![]()
japanesechefsknife.com
Хочется немного поговорить об этой серии. . |
14-4-2014 23:53
rean81
вот причина создания темы:
|
15-4-2014 07:06
Shet
У меня такой - HD3G Gyuto 150mm.
Немного кривоват, но это не проблема. Для меня ручка тонковата. Брал лет пять назад здесь japanesechefsknife.com . Кромку держит хорошо. Ножом доволен и рекомендую. |
15-4-2014 07:07
Гы
лет 5 назад
|
15-4-2014 10:34
alex9635
Кто-то ляпнул от безделья и пошло поехало. Для тех кто не в теме. Ножи Hattori HD делаются на заводе Ryusen, который находится не в Китае, а в японском городе Echizen. Поэтому эти ножи полностью идентичны ножам самого Ryusen. Разница лишь в маркировки. |
15-4-2014 10:36
mnkuzn
Коллеги, так а в чем принципиальное отличие гюто от петти, когда они оба имеют клинки 150 мм длиной и 2 мм толщиной при разнице в ширине в 3 мм? Сведение? А ручки у них одинаковые?
|
15-4-2014 11:09
Квик
Надо попробовать им поработать. Мой (сантоку) оказался неимоверно хрупким. Постоянные микросколы. После переточки вроде выздоровел. |
15-4-2014 11:21
rean81
Первичная заводская заточка не показатель. Читал, что полноценно оценить устойчивость рк можно после 2-х заточек. Когда снимается небольшой слой металла, возможно отпущенный на заводе. (???)
|
15-4-2014 11:35
Квик
О как. А дедушка Хаттори или Ито об этом знают? |
15-4-2014 11:44
Квик
то есть, через год-два? |
15-4-2014 11:52
rean81
Я имею в виду киренагу.
А заводская заточка на хаттори мне очень даже понравилась. Лучше, чем у многих других производителей. В 26х мелкоскоп рисочка мелкая, равномерная, что-то около 6000-8000. Но правда, ширина подвода слева чуть меньше, чем справа - такое иногда встречается, впрочем должно положительно сказаться на результате. Рез ОЧЕНЬ приятный. |
15-4-2014 11:54
rean81
Думаю что после нескольких правок все будет Ок. А правка нужна не два раза в год, а гораздо чаще. |
15-4-2014 12:02
Квик
Вы писали о заточках а не правках.
|
15-4-2014 12:21
rean81
При средней заточке снимается 0,05-0,1 мм металла. Это не много. Многие пользователи перетачивают сразу, другие потом. Думаю это не так принципиально. |
15-4-2014 12:54
Просто Серый
Если сделать двойной подвод, становится достаточно дуракоустойчивым, правда немного теряет в плане кайфа реза. Хорошая серия пользуюсь лет пять -нравится. Точил пару раз - кераммусатю раз в полторы-двенедели. Китай там рядом не лежал - начиная с качества упаковки)
В Москве есть очень хороший продавец Влад - прямой дилер Хаттори. Цены отличные. Ещё раз спасибо ему.) |
15-4-2014 16:05
rean81
Думаю что принципиально - ширина. |
16-4-2014 01:31
mnkuzn
При этом иногда (но в очень нечастых случаях) более удобным будет более узкое лезвие. Но это так, в качестве приятного дополнения. |
16-4-2014 03:56
dm_roman
петькой можно чистить и пиалушку салата настрогать
шеф-он для шинковки, то есть удобного массового настругивания всякого разного |
17-4-2014 20:30
axacal
HD3G Gyuto 150mm -это не петти-форма -маленький шеф
женщинам нравится и под ихнюю лапку-если не бабища 4 года в работе сколы скорее всего от неадекватности нету сколов до сих пор |
18-4-2014 01:56
mnkuzn
А поясните, плиз, разницу. Кмк, одинаковые (ну, почти). |
18-4-2014 15:46
Laifische
У меня Гуйто 150 мм еще с 2009 года емнип. Любимый нож супруги. Мне с заточкой бед не приносит - раз в месяц-два подправил на #1000/4000 и вполне нормальный полет. Закалка хорошая. Честные 60 единиц по ощущениям. Звенит. Сведение изумительное.
Он, кстати еще и из первой партии японцев, поселившихся на моей кухне. Ничего плохого сказать не могу. Покупал здесь: japan-blades.com
|
18-4-2014 16:20
mnkuzn
|
18-4-2014 17:14
alex9635
|
18-4-2014 21:22
stranik65
Покупал тоже у Влада. За год появились микроскольчики. Это скорее от небрежного обращения женской руки. Рез отличный. Вот кусается пятка, это да. С другой стороны это приучает не торопиться на кухне. Японцы об этом подумали ). |
19-4-2014 00:23
rean81
За год это вполне нормально. Другое дело когда за месяц сыпется или того меньше.
А микросколы - это сколько по вашему??? У меня симатани от металмастера сыпется будь здоров - перекалена железка, очевидно. Буквально через пару недель на ногте ощущаются выбоинки, в микроскоп - по 0,05мм в среднем. Да и при заточке не каждый камень жалует... Короче говоря пока что про хаттори отрицательные мнения на уровне "где-то слышал". Реальных фактов не наблюдается. Это радует. |
19-4-2014 07:35
mnkuzn
Кстати, уже несколько дней как шеф 210 солд аут.
|
19-4-2014 09:17
rean81
Да, расхватывают как горячие пирожки. Коки периодически раз в месяц-полтора выкидывает на продажу. Если есть желание приобрести, надо периодически заглядывать на JCK.
|
19-4-2014 11:30
stranik65
Вы знаете, это когда на фоне окна, скажем, смотришь, видно пару совсем мелких ямок на РК. В микронах сложно сказать ). Я думаю, она где то по кости задела. Я просто попросил, чтоб по костям другим ножом работала. Внешний вид, кстати у ножа как новый. Я имею ввиду,ручка от влаги не облазит абсолютно. |
21-4-2014 17:26
Гы
петти хаттори сел от трех лимонов 1х1х1 см или чуть менее.
рез по деревянной доске, блеск по всей рк у меня |
22-4-2014 04:20
mnkuzn
Я думаю, что такое возможно, если на разделочной доске окажутся по недосмотру пользователя крупицы соли. Подозреваю, что у меня Тоджиро зазубрился по этой причине (хотя точно не уверен). |
22-4-2014 19:07
Conn
|
23-4-2014 01:54
mnkuzn
Сантоку 170 для меня маловато, а вот гюто 210 и 150 (или петти 150) можно было бы попробовать. Может, возьму, как появятся позднее.
|
14-5-2014 01:24
rean81
Сегодня довелось в гостях подправить 210 шефа. Еще раз отмечу тонкое сведение, хорошую геометрию.
Исходно кромочка на свету лампы поблескивала почти по всей длине, при этом рез хозяев устраивал вполне. Нож на кухне почти год, правился один-два раза. Пользуется в основном хозяин, правда не каждый день. Камушек 1000\3000 суэхиро от касуми. Значительно отличается от комбинашки JCK. Какая-то другая связка, более твердый. 1000 зерно на ощупь и в работе показалось более мелким. 3000 сторона также показалась тоньше и тверже. В общем по 15-20 проходов на каждую сторону на каждом зерне, и нож отлично шинкует газетку, бреет с отскоком. Практически вернулась магазинная острота. Хотя в 10х лупу на кромке осталось несколько недочетов - проблесков при боковом освещении (при прямом свете рк нигде не отсвечивала). Угол поставил чуть больше исходного, фактически сформировался микроподвод. Но это только на пользу. Времени было затрачено меньше 5 минут, наверное больше камень под водой был. Очень приятно, когда при минимальных совершенно затратах (как физических так и временных), нож становится очень острым. Для меня эта серия добавила еще один положительный отзыв. |
12-7-2014 23:10
rean81
Что Коки написал по поводу этой серии:
. "Thank you very much for your inquiry and interest. We apologize for current availability and delivery time of Hattori HD-7 Gyuto 210mm. Once Hattori HD knives get sold out and out of stock, it often requires very long delivery time. We are hoping new batch of Hattori HD-7 Gyuto 210mm will be finished and available again in this Summer time (hopefully by September). We will inform you update by Email as soon as new batch of Hattori HD-7 will be finsihed and available next time. Thank you very much again for your interest and waiting beautiful Hattori HD knife with patience in advance. Best Regards Koki Iwahara JapaneseChefsKnife.Com" . Будем ждать к сентябрю.. . |
15-7-2014 11:18
Conn
Ну скоро уже и сентябрь - раз дедушка жив то ножи будут - не зевнуть главное - 210мм гюйто самое оно.
|
15-7-2014 13:40
rean81
Эту серию не дедушка делает. Производство от Рюзена.
|
15-7-2014 13:45
Conn
Но ведь под его именем - пока он есть сам?
|
15-7-2014 15:06
alex9635
На ноже
. = Секи (название японского города) = джю (жизнь) = Ичиро ( имя Хаттори) Полностью Хаттори Ичиро = Саку (сделано) Таким образом надпись на ноже означает: "Сделано Ичиро, живущим в городе Секи" |
15-7-2014 15:31
rean81
Да, под его именем. Но лично он делал только серию KD. HD уже продукт совместной деятельности с фирмой Рюзен.
|
5-8-2014 03:16
mnkuzn
Заказал шефа 210 (и в довесок к нему Гекко сантоку 190). Видимо, придется делать фото-сравнение HD с FH.
![]() |
|