Сало це сила.

Originally posted by Maksim V:

Там целая технология ополки и отпаривания. Найди ролик на Ютубе и все поймёшь и все увидишь сам.
Вот так на пальцах - этого не объяснить.

carrier:

Мне приходилось это делать несколько раз. Представление имею. Палили паяльными лампами, скоблили слегка, потом палили до черноты, горячая вода, скоблили начисто.

И доводили соломой или льном

Originally posted by Andry32:

И доводили соломой или льном

Maksim V:
Вы не делаете - я делаю

Жесткую шкуру в мягкую превращаете?

Maksim V:
А жёсткой шкура становится в процессе обработки. В результате нарушения технологии.
Шкура на поросёнке изначально мягкая.

Особенно на 5летнем хряке

Maksim V:
Я не знаю ничего про 5-ти летних поросят.

А так уверенно всех дураками назвали

В итоге сами в дураках оказались)

Originally posted by Billy Kid:

Я сам давно не заморачиваюсь посолом, ибо лень ))

Originally posted by Straykl:

А так уверенно всех дураками назвали

Шкура становится твёрдой от высокой температуры при ополке.

Мне нравится такое)

Straykl:

А так уверенно всех дураками назвали

В итоге сами в дураках оказались)

не обращайте внимания, это местный юродивый балаболка

А вкусного сала нет

А что есть-вкусное/невкусное сало?

Каковы критерии?

carrier:
А почему шкура дубеет? Бывает сало с мягкой, а бывает как подошва, не очень понятно от чего зависит.

Недавно взял себе четвертинку посоря старого довольно,полтора/два года или чуть более даже.
Мясо его варить в супе,например- долго надо,а вот шкурка сама-очень мягкая,и даже отрезать не надо шкуру от сала,туда нож попадая-сам движется вдоль,и отрезают шкурку мягкую очень от сала этого самого тоже мягкого в том месте,а далее-сала обычного.

Делаю вывод,что обработка правильная после забоя и опалка правильная(мужик с опытом забоя и опалки пятидесятилетним колол и обрабатывал)тут имеет значение большое... опыт забойщика,и плюс правильная температура и длительность времени при опаливании.

Вот тот самый тончайший слой между шкурой и салом,как и сама шкура-у солёного простым посолом поваренной солью-мягкие очень.

Originally posted by Straykl:

Вкусное сало видно сразу

Омуль+:

Не видно. Только на вкус.

Ну да, это если рыскать по району в поисках сала и смайлики обрезать из текста)))

Originally posted by Straykl:

Ну да, это если рыскать по району в поисках сала и смайлики обрезать из текста)))

Омуль+:

Даже если не рыскать и не обрезать суть не меняется

Ты не понял. Суть совершенно другая. Никому не интересно как ты шаришься по району в поисках сала и что у тебя из этого получается

А обрезать смайлики и после этого на полном серьезе надувать щеки это ваще признак озлобленности)

Кстати разным людям нравится разное сало с совершенно разными вкусами,и часто очень неприятное одним-другим кажется просто верхом совершенства!
Сам в этом убеждался реально и неоднократно,когда пробовал сало,от которого человек тащится как удав по бочке дуста,а там вкус отвратный даже,гадость ещё та... .

андрей фон шеффер:
Чтобы найти вкусное сало,имхо,собственно надо сначала найти наглости спрашивать на базаре то именно,что не нравится часто продавцам мяса и сала- пробовать его на месте маленькими кусочками,и тут-же сразу-оценивать его качество на вкус собственный.
.

Да на базаре ваще одни наглецы

Ходят и пробуют, ходят и пробуют, сцуки)))

Originally posted by андрей фон шеффер:

пробовать его на месте маленькими кусочками

Originally posted by андрей фон шеффер:

что не нравится часто продавцам мяса и сала

Straykl:

Да на базаре ваще одни наглецы

Ходят и пробуют, ходят и пробуют, сцуки)))

Продавцы тупые. Продавали бы "пробники" недорого.
Хочешь попробовать? Пожалуйста! Пробный ломтик - 10 рублей.

В наших палестинах чуть ли не насильно напихают полный рот.. . гм.. . сала на пробу. И просить не надо.

Дык этож хорошо,пока пробовал-наелся уже! ))).

Соответственно, покупать его можно только у проверенных стратегически продавцов

Их легче найти среди продавцов базарного сала.
Пришли,попробовали,купили,съели.
Причём это перекупы,что берут у других туши.... и хорошо сильно,если у олного поставщика,что бывает не всегда.

Ну ещё вариант-это лучше конечно-так это искать напрямую на земле человека,что кормит сам,имеет хозяйство,сам режет,сам солит,но с ним надо иметь слишком хорошую завязку,а может и в долю входить,но плюсом этого варианта то,что знаешь-чем кормят скотину,какого качества сало будет по концовке.

Originally posted by андрей фон шеффер:

Ну ещё вариант-это лучше конечно-так это искать напрямую на земле человека,что кормит сам,имеет хозяйство,сам режет,сам солит,но с ним надо иметь слишком хорошую завязку,а может и в долю входить,но плюсом этого варианта то,что знаешь-чем кормят скотину,какого качества сало будет по концовке.

Мне шмата 150*100*100мм хватает на две-три недели.

В году у нас,на Земле-48 недель.
Значит как минимум 24 таких вот шмотка.
А это уже кусочек солидный довольно.

А если на семью из трех человек-умножить ещё на три....
А с учётом того,что не одним салом питаются люди,а мясо свиное хрумкают за обе щеки,то поросёнок на 150 кг.у них и по салу,и но мясу,и по костям-за тот самый год-улетит как за задрасти.... да и ещё мяса кур,говядины,баранины-прикупать придётся.