Плов.Теория и практика.

Подставка для котелка для плова.
Очень компактная,складная,надо будет себе сотворить такую именно!

youtube.com

андрей фон шеффер:
Подставка для котелка для плова.
Очень компактная,складная,надо будет себе сотворить такую именно!

Зачем?

Не знаю, что там за супер-подставка.
Для подставки под казан взял отходы 17-й фанеры, вырезал нужный кусок, шлифанул, пропитал льняной олифой, дал как следует полимеризоваться.
Всё. Заодно и под чайник, и под большую кастрюлю/сковородку, она оченно хорошо подходит.

Alitet:

Зачем?

Чтобы в машину кинуть можно было,в багажник,и имея казанок с собой небольшой-на природе чтобы по необходимости или для удовольствия-плов на открытом огне костра-сотворить.Очень интересна такая подставка своей компактностью,а всего то один болт дополнительный,и несколько гаек,привареных к трем арматурам и нужны....

Фон Шеффнер выложил в "своей" теме ссылку на (простихосподи тикток) - оджалахури или оджара-хули - как правильно он так и не понял.

Оджахури реально очень вкусно, но не так его готовят как эта тетка. У грузин для таких блюд спецпосуда имеется.
Но ему по фигу - он сюда все подряд тащит.

Ну забанил ты меня. Умнее не стал.

...

Цитата от доморощенного копипастера:

Оджалахури.
Курица+картошка жареная+перец сладкий+помидор+специи.

youtube.com

Готовил один раз оджахури со свининой в казане, нот в "спецпосуде". Получилось вкусно.

Я это блюдо ещё вообще не готовил,но собираюсь.

А что там неправильного то в рецепте,что я дал?

Может есть более правильный,более вкусный рецепт?
Так давайте его сюда,в тему!

Billy Kid:
Готовил один раз оджахури со свининой в казане, нот в "спецпосуде". Получилось вкусно.

Да оно и в казане зашибись получается.
Но по-старинке готовят и подают в кеци. В чугунной порционной сковородке такой же формы тоже хорошо.

Подают в сковородке чтобы не остывало. Это важно. Не прием пищи, а застолье.

В Грузии, вообще, высочайшая культура готовки. В каком-то захолустном кафе взял котлету с пюрешкой, так чуть язык не проглотил - так вкусно. В дорогом московском кабаке хуже принесли.
Правда, санитарией они не заморачиваются.

Еще добавлю про Грузию.

Мужчины там ленивые с детства. И быстро жиреют. Наверное потому что еда вкусная
Всё держится на тетках. Выбирать надо ресторан где обслуживают девушки. Парни спят на ходу.
Хачапури с яйцом лучше не брать.

В Тбилиси на горе монастырское кладбище где похоронена мать Сталина. Со всех надгробий стесали надписи на русском и зафигачили на английском.

Монахи вовсю торгуют не только вином, но и чачей в мутных пятилитровых баклажках. Хотя чачу продавать с рук запрещено. Но им пофигу.

Давно не заходил. Так и до обсуждения какого нибудь вьетнамского соуса из ферментированной/тухлой рыбы скоро доберётесь.) А тема вроде как про плов.
Свинину при приготовлении плова не используют по религиозным причинам. "Мне так кааца!" Сам не мусульманин, но попробовал приготовить однажды и больше не стану. Но мне и из курицы не нравится. Птичий если, тогда только из индейки. Ещё из рыбы делают, но даже пробовать не стану. Для меня или баранина, или говядина. Но оба варианта обязательно с добавлением сотни граммов курдюка на кило мяса. Ну и само собой граммов стописят растительного, а под шкварки своего дистиллята такого же объёма.

Плов бухарских евреев.
Бахш.

Готовил пару раз. По-сталиковски (т.е. в казане, а не в мешочке).
Вкусно. Но долго с ним заморачиваться.
PS. Андрей, рискну предположить, что по вашим ссылкам на ютуб почти никто (или даже совсем никто) не проходит, в силу определённого технического гемора.

Ну что делать,кто может тот может.
Кто не может-ищите другие и кидайте сюда!

Alitet:

Некоторые только на курдюке готовят. Вот где самый жир.
Никто же не заставляет готовить из прям жирной-жирной свинины.
А совсем без жирка как-то суховато. Баланс нужон, как во всем.

Какая бы жирная свинина ни была - получится сухо. Пробовал на баранине - тоже. Жир нужен дополнительный и в больших количествах. Как обжарить мясо, лук и морковь без жира? Никак. Кому противопоказано жирное - те могут овсянку на воде готовить.
В пятницу буду большой казан испытывать, если не забуду - сделаю пару фоток как привык плов готовить.

Жир нужен дополнительный и в больших количествах.

Угу. Если жир не класть, так надо масла растительного лить. Много.

Billy Kid:

Угу. Если жир не класть, так надо масла растительного лить. Много.

Если рис брать обработанный жиром,то можно и жира немного и масла немного...

андрей фон шеффер:

Если рис брать обработанный жиром,то можно и жира немного и масла немного...

Я такого не знаю, беру хороший басмати, он не слипается, твердый, его можно не промывать.
К сожалению фото не сделал, плов сделал и неплохо, а про фото забыл после начала приготовления 😂. Начало - обрумянивание лука.

Originally posted by Mozgoprav:

беру хороший басмати, он не слипается, твердый, его можно не промывать.

Лучше всё-таки промывать. Хотя бы на пару раз. Даже Басмати Премиум при промывке даёт много муки.

Originally posted by андрей фон шеффер:

Если рис брать обработанный жиром,то можно и жира немного и масла немного.

Это уже не плов, а каша!)
В настояшшый плов берут обычный рис! И варят его в настояшшых казанах настояшшые узбеки!)))

Какая разница-когда он жиром обработан?

Если уж такую аутентичность соблюдать,дык надо тогда рис вообще выращивать сначала самому,как и барашка,как и все ингредиенты,потом из всего этого варить.. .

Кабули Пулао!

Как восстановить казан ржавый?
Прокатить с солью,смыть её горячей водой,потом 5 раз протереть казан на горячую льняное маслом.
Будет как новый.

youtube.com

андрей фон шеффер:
Как восстановить казан ржавый?
Прокатить с солью,смыть её горячей водой,потом 5 раз протереть казан на горячую льняное маслом.
Будет как новый.

youtube.com

Только "5 раз протереть льняным маслом" это: нагреть казан час в духовке, вытащить, нанести тонкий слой масла, час в духовке при максимальной температуре. Выключить духовку, час остывать. Опять включить на час, вынуть, намазать, час греть, час отдыхать. На 5 слоев уходит полный световой день. Я обычно обхожусь тремя.

В духовке этого точно не стоит делать.
Ни одна вытяжка вам не обеспечит вариант убрать дым весь из помещения.
Надо этим заниматься на улице,на природе!

андрей фон шеффер:
В духовке этого точно не стоит делать.
Ни одна вытяжка вам не обеспечит вариант убрать дым весь из помещения.
Надо этим заниматься на улице,на природе!

Это вам в ют рассказали? Я восстановил таким макаром десяток старых чугунин и все новые тоже после покупки обрабатывал именно так. Какой дым, что там вытягивать? Чугинина идеально чистая идет под обработку маслом.

Нет,сам пробовал.
Новые пробовал и старые,все на природе пробовал.
И запах там есть,и неприятный.
Если такое в квартире делать,тем более целый день,если 5 раз прокачивать,то.... и сама духовка потом вонять будет и квартира...
А зачем это,не проще ли на природе?
Да и дешевле,у меня например- духовка электрическая.... .

Почему лук для плова надо обжаривать хорошо?
Чтобы вкус и цвет риса был правильным,желтым!

youtube.com

Рис готовят по разному,но есть правила хорошего приготовления.
Его ведь не всегда готовят вместе с зирваком.

youtube.com

Плов внутри верблюда!
Оказывается-бывает и такой.

Внутрь верблюда закладываются слоями-баранина,рис,овощи.
Получается-плов внутри верблюда.

youtube.com

Сталик Ханкишиев и ферганский плов.

youtube.com

Ароматный узбекский плов.

youtube.com

Говяжьего нога в тандыре из пня,запечённая после маринования в особом соусе из маслин.

youtube.com

Самса из тыквы.

youtube.com

Она к плову подаётся.

Хурма,тоже подается вместе с пловом.
Бывает даже рецепт плова с хурмрй,сушено/вяленой,конечно.

Как её вялят-в видео.

youtube.com

Очень интересный рецепт ташкентского плова.

С сахаром жжёным.