Плов.Теория и практика.

Плов.
Теория и практика.

Часть 1. Теория.
Первое и самое главное, для понимания что такое плов:
Плов - блюдо не мясное.
Плов - рис, сваренный в мясном бульоне (мясном супе).

Если понимать суть плова, т.е. что это такое по своей сути, то его будет легко и быстро готовить.
При этом он будет получаться не просто съедобным, а вкусным.

Отличительная особенность плова - его рассыпчатость.
Рис не должен слипаться и быть "мокрым" (тогда это уже не плов, а каша рисовая с мясом).

Исходя из вышесказанного, что плов - это рис, сваренный в мясном бульоне, приготовление плова можно разделить на 2 этапа:
1. Приготовление мясного бульона (зирвак, мясная основа)
2. Приготовление риса.

Какая посуда предпочтительна или необходима?
Любая.
Достаточно: Любая кастрюля.
В идеале: Кастрюля с толстыми стенками (равномерный нагрев посуды), обычно это называется что-то типа казана.

Что из продуктов надо для приготовления?
1. Рис.
Рис бывает трех видов:
- рис круглый
- рис длинный
- рис пропаренный.

Кто говорит, что нужен рис специальный для плова - не спорьте, но не особо не грузитесь этим.

В чем отличие видов риса?
- круглый - Быстро разваривается, мягкий.
- длинный - Обычно применяют его, он чуть дольше варится, чем круглый и чуть по жестче.
- пропаренный - Мне кажется, он хуже разваривается чем первые два, жесткий - короче, на любителя.

2. Мясо.
Какое надо?
Вам по фен-Шую, т.е. как в Средней Азии или поесть?
В оригинале, т.е. в Ср.Азии - говядина или баранина.

Говядина - ароматна и предпочтительна.
Баранина - тоже самое - идеальна и ароматна
Свинина - нормально (только евреям нельзя есть с ней блюда, учтите это, если среди вкушающих ваш шедевр будет еврей.)
Курица - любое мясо можно, просто аромата меньше и вкус теряется.

Мясо может быть двух видов:
- свежее, замороженное и т.п. (необработанное)
- консервированное (тушенка)

Какое предпочтительней?
Опять же, по фен-Шую или как?

3. Лук репчатый.
Тут все просто. Просто лук.

4. Морковка.
Простая морковка.
Вообще она бывает двух видов:
- красная
- желтая.
Разница - никакая.
Кто будет говорить, что для плова нужна именно желтая - не слушайте.
Это пошло с того, что в самый знаменитый плов Ферганский (приготовляемый в
Ферганской долине) идет только желтая морковка, потому , что желтая там
дешевле красной, поэтому брали желтую.
Суть морковки в плове: придать сочность блюду.

5. Специи.
Самое простое - купить готовый пакетик специй для плова и не морочить себе голову.
Обычно в таком пакетике уже все что нужно.
Среди специй самое главное, что придает именно тот аромат плова - зира (кумин).
Опять же, можно и без них.

Чеснок.
По фен-Шую - да, нужен.
Но можно и без него, не всем нравится. И его наличие не принципиально.

6. Масло.
Достаточно подсолнечного.
Можно заморочиться и вытопить жир из бараньего курдюка и получить восхитительный аромат и вкус Востока.

Итак, подытожим:
Нам надо сделать мясной бульон, в котором затем мы сварим рис.

Теория на этом заканчивается, теперь вы знаете все, чтобы приготовить плов.

Теперь, что нам нужно чтобы хорошо поесть?

1. Рис - 400-450г - это пол-пачки риса (обычно пачка 800-900г.)
2. Мясо. Для удобства приготовления, я обычно беру 1 банку 338г
говяжьей тушенки приличного качества. Что значит приличного качества?
Имя сестра! Имя! (с): Береза рубленная или ВС / Гервяты рубленная
или ВС / Снов классическая / Слуцк рубленная или ВС.
3. Лук репчатый - 2 шт большого размера - 200-300г.
4. Морковка - 1шт "лошадиная" (что есть в магазине) или 2шт. обычного размера - 200-250 г.
5. Масло подсолнечное - 2 столовые ложки.
6. Специи (но можно без них): зира или пакетик специй для плова, либо что нравится. Чеснок - не принципиально.

Поехали:

1. Промываем рис (несколько раз в теплой воде) и затавляем (замачиваем) его на 40 мин.

2. Чистим лук и нарезаем его как получится, т.е. мелко не нужно.

3. Чистим морковку и нарезаем крупно (не трем на тёрке, а нарезаем)

4. Ставим на огонь посудину (3-4л) и наливаем 10 мл масла (2 ст.ложки).

5. Отправляем в посуду резанный лук.

6. Обжариваем лук 3-5 мин., периодически его перемешивая.

7. Открываем банку тушенки и отправляем все ее содержимое в кастрюлю/казан. Периодически перемешивая, томим ее там 3-5 мин (можно закрыв крышкой.)

8. Отправляем в посуду морковку и томим ее там 5 мин (можно закрыть крышкой), иногда перемешивая.

9. Отправляем в кастрюлю специи.

10. Добавляем примерно 1 ч.ложку соли.

11. Перемешиваем все.

12. Добавляем в кастрюлю 500-550 (больше не надо!) мл. кипятка из чайника.

13. Закрываем крышкой кастрюлю/казан и тушим все это на САМОМ МАЛЕНЬКОМ!!! огне примерно минут 35-40. Огонь должен быть самый маленький на самой маленькой конфорке! Чтобы не подгорело ничего.

14. Закладываем рис в кастрюлю. Рис должен быть весь под бульоном.

15. Ждем примерно минут 10, когда рис начнет показываться на поверхности бульона. После чего накрываем посуду крышкой и оставляем примерно на 40 минут. на самом маленьком огне.

16. Открываем крышку и перемешиваем содержимое кастрюли/казана.

17. 10-15 минут продолжаем готовить содержимое кастрюли С ОТКРЫТОЙ КРЫШКОЙ (испарится вся лишняя влага).

18. Выключаем огонь, и можно пробовать что получилось.

---------

Ну и никто и ничто не мешает вам внести что-то свое, добавить своих
специй, изюм, курагу, нут (крупный горох), гранат и т.д. , потому что
тот, кто готовит - это художник, а у художника есть право на свое
видение.

quote:

Originally posted by Зануда:

я рекомендую взять 1 банку 338г говяжьей тушенки

quote:

Изначально написано Зануда:
Starrover , спасибо.
Апаем, апаем, не стесняемся.

Не стесняемся, дурость топикстартера должна быть видна.

quote:

Originally posted by Зануда:

16. Промываем рис в холодной воде 3 раза.

Дальше как хотите .

quote:

Originally posted by Зануда:

Первое и самое главное, для понимания что такое плов:
Плов - блюдо не мясное.
Плов - рис, сваренный в мясном бульоне.

quote:

Originally posted by Maksim V:

"профессионалы" и скажут

Делимся своими способами и не претендуем на место шеф-повара ресторана "Узбекистан".

quote:

Изначально написано Maksim V:
Плов. Классика. Берем мясо-лучше свинину. Еще лучше - жирную. Режем на куски размером с спичечную коробку - на сковородку наливаем масло - сковородку на огонь - солим масло - выкладываем мясо-пару нарезанных луковиц - посыпаем любой приправой-я предпочитаю хмели - сунели - доливаем воды - закрываем крышкой.
Берем стакан или два - в зависимости от размеров сковородки - риса - промываем его водой и отставляем.
Когда с сковороды выкипит вода - и масло начнет "кричать" - мешаем мясо - пробуем - должно быть практически готово - опять доливаем воды - доводим до кипения и засыпаем рис ну и дальше уже по обстоятельствам - следим за водой следим, чтобы не подгорело и пробуем - если надо - подсолим - воды добавим или наоборот - крышку откроем, чтобы лишняя выпарилась.
У меня - на все про все - уходит час - час двадцать - в зависимости от размеров кусков мяса и температуры плиты на печке.
Сейчас набегут "профессионалы" и скажут, что это не плов, а рисовая каша с мясом, ибо для плова морковь нужна и зира и рис замачивать надо.
Я не люблю морковь. Мне и так хорошо.

Это только в дурдоме твоем классика.
Сковородка бл..

quote:

Originally posted by maestro233:

что делают узбеки

quote:

Originally posted by Зануда:

Свинина - нормально (только евреям нельзя есть с ней блюда, учтите это, если среди вкушающих ваш шедевр будет еврей.)

quote:

Изначально написано Н.Валерич:

Казанчик у Вас интересный!
Что за казан, кто производитель, могли бы подсказать?

quote:

Originally posted by Не-Он:

Казанчик у Вас интересный!
Что за казан, кто производитель, могли бы подсказать?

Оказался SKOVO -

Когда задумали купить казан то были муки выбора и душила жаба .
Хотелось чугунный и пошире и что-бы дно было на конус и не знали какой лучше взять на 6 или 8 литров .
В итоге нам подарили этот .

Под казан (и не только под него) из обруча от 50ти литрового газбалона и арматуры была сделана "подставка" (ноги вынимаются те - разборная)
Под сам костёр используется всякое железо , для тс компактности и "неразбазаривания" огня .

quote:

Originally posted by Н.Валерич:

Под казан (и не только под него) из обруча от 50ти литрового газбалона и арматуры была сделана "подставка" (ноги вынимаются те - разборная)
Под сам костёр используется всякое железо , для тс компактности и "неразбазаривания" огня .

quote:

Изначально написано тов.Берия:

Жители Средней Азии и Ближнего Востока, вкушающие плов, вообще-то в массе своей по вероисповеданию принадлежат к мусульманам, посему плов из свинины в их глазах будет восприниматься кощунством и оскорблением - точно так же, как и среди евреев, исповедывающих иудаизм.
А вот среди славянского населения и прочих жителей Европы свинина в плове будет считаться вполне подходящим вариантом. Разве что любители аутентичности блюд могут попенять на использование мяса, неприемлемого для тех, кто считается "правообладателем" рецепта. Типа, рецепт рассчитан на халяльные виды мяса.
Кстати, в кухне у венгров, помимо их известнейшего гуляша, есть очень схожее с пловом блюдо - свинина с рисом и овощами.
И еще из личных предпочтений. Регулярно готовим плов из индейки - и по времени получается быстрее, и мясо нежное, нежирное.

Совсем не мусульманин, однако в моем рационе свинина на последнем месте,и ем ее оооочееь мало. Предпочитаю говядинку, баранину, кроликов, гуся.
И конечно дичь, самый вкусный плов из козы выходит, т.е.косули сибирской.
А рецепт настоящего хорошего плова начинается со слов :"перекаливаю косточку в масле", если этого нет, то это рецепт рисовой каши с мясом.

quote:

Originally posted by Starrover:

"перекаливаю косточку в масле",

quote:

Изначально написано Starrover:

А рецепт настоящего хорошего плова начинается со слов :"перекаливаю косточку в масле", если этого нет, то это рецепт рисовой каши с мясом.

Это рецепт "настоящего" плова на тех жирах которые могли себе позволить аборигены. Это был зигирь и (в основном) нерафинированное хлопковое говно да еще и с кучей всяких "дефолиантов" высосанных из распыленных химикатов.

Что бы как-то очистить жир его раскаляли и "кипятили" в нем косточку и/или луковицу до почернения. Цвет лука или косточки показывал достаточную степень грева для разложения говен.

В советское время мы готовили плов именно так перекаливая доступное мутное нерафинированное подсолнечное масло.

Сейчас это на фиг не нужно. Масло и так зашибись.
Довел его до кипения и мяско туда буль со скворчанием.

Такой же миф гуляет про правоверную желтую морковь - красную в плов фу-фу-фу.

Кстати - для тех кто не знает - если у вас нет олифы, то "перекалите" обычное нерафинированное подсолнечное масло и используйте как олифу перед покраской масляной краской.
Мы так в армии казарму красили.
Так что всем любителям "перекаливать масло с косточкой" на заметку - вы кушаете рисовую кашу с мясом приготовленную на натуральной олифе.

quote:

Originally posted by tref7:

Я из половины газового баллона сделал печурку. Прорезал дверку , приварил ножки, дно продырявил сверлом на 10. Казан у меня на 12 литров, поэтому пришлось немного верх печки расширить, вырезал тругольные сегменты и раздвинул типа лепестков.

Витает мысль из неё уличную печурку сделать .
Закопать в немного в землю , до нужной высоты забить глиной , вырезать отверстие под дверцу топки . Возможно выход под трубу дымохода .
На верху в широкой части сделать решётку (и обязательно крышку) попробовать использовать в качестве тандыра .

quote:

Originally posted by Н.Валерич:

Млять , на ночь глядя пошёл смотреть ,что у нас за казан .
Перемазался в саже . Видимо внутри помыли а снаружи нет , в пакет сунули и отправили мне на хранение .
Оказался SKOVO -

Спасибо добрый человек!
Пусть в твоём казане всегда будет вкусный плов и много мяса !

quote:

Originally posted by HARON:

обжариваем килограмм свинины нарезанной кубиками до румянца - вынимаем, добавляем свиной жир, много, закидываем лук граммов 400, до румянца - вынимаем,

С другой стороны - важен и интересен сам процесс приготовления с напитками и общим руководством в основном отгоном любопытных - типа помощников , а поедание уже вторично .

Критерий прожариваемости, активности мешания и добавления при необходимости воды- что бы к стенкам не прилипало.
Оно потом пригорит, а тебе это мыть

11. Активно помешали и засыпаем рис.
Как правило получается так , что в зирвак почти весь рис уходит.
Но если на костре то надо будет долить водички вровень с рисом.
12. Берём чесночину с обрезанной жопой, помытую но не очищенную.
И глубоко засовываем в рис.
Закрыть крышкой. Огонь маленький.
13. Не мешаем. НЕ МЕШАЕМ.
14. Через минут 30 открываем крышку пробуем рис. Если сухой плеснуть воды. Примерно чашку.
Значит ещё минут 10.
15. Снимаем с огня.
Перемешиваем, оцениваем готовность, если не повезло- ну черт с ним возвращаем на огонь. Недолго.
16. Снятому с огня казану дать настояться минут 15.
Салатик там порезать.
17. Накладываем на ляган, подаем

Зы готовить на костре

quote:

Изначально написано HARON:

Там у вас написано казан помыли - я свой не мою, какой-то узбекский и недорогой, на нем слой впитавшегося пригоревшего масла, достаточно протереть, ничего не пригорает, ну и форма дна наверное должна быть круглая, удобнее будет этой ложкой с дырками орудовать

Про форму дна - естественно она должна сужаться , но это в некоторой степени минус ибо без спецподставки казан не поставить ни на стол ни на другую ровную поверхность .
Ну и как говориться - дарёному коню в зубы не смотрят , нам такой подарили .

quote:

пробуем рис. Если сухой плеснуть воды.

quote:

Если рис сухой - вода не поможет

Снять с огня, дать настояться, накрыть казан большим подносом и перевернуть. В идеале получается горка - снизу рис, сверху шапкой мясо в зирваке, жирный зирвак стекая пропитывает рис. Все на скатерти постеленной на траве. Вокруг подноса с пловом овощи и пр.
Оголодавшие садятся вокруг по турецки и чинно ложками загребают кусочки мяса и рис. Мясо лучше порезать помельче.
Офигенный перформанс получается.

В 90-е кормил так детей вывезенных на выходные тренироваться на природе.
Фишка - дети должны взять с собой ножи и сами выстругать деревянные ложки-лопаточки. Никаких ложек из дома. Без аптечки не выезжали.

В таких условиях плов само собой пригорал к стенкам. По давней азиатской традиции эта вкуснятина доставалась пловоделу.

quote:

Originally posted by Alitet:

По давней азиатской традиции эта вкуснятина доставалась пловоделу.

quote:

Ещё раз - рис после промывки замачивается в тёплой воде примерно в самом начале манипуляций приготовления плова

quote:

рис не на воде должен разбухнуть, а на той похлебке, в чем все обжаривалось и там весь смысл в жире.

quote:

за такое время рис не отмокнет

бан
модератор

quote:

Изначально написано Н.Валерич:

У нас есть немного сколотая керамическая труба .
Примерно такая
[ ]
Витает мысль из неё уличную печурку сделать .
Закопать в немного в землю , до нужной высоты забить глиной , вырезать отверстие под дверцу топки . Возможно выход под трубу дымохода .
На верху в широкой части сделать решётку (и обязательно крышку) попробовать использовать в качестве тандыра .

Н.Валерич, вот картинку нарисовал, пойдёт такой колор?

quote:

Originally posted by Zzander:

Не взорвётся от температуры?

quote:

Originally posted by GREEN SPB:

Задача круто посоленного почти кипятка подготовить рис для более быстрого и равномерного впитывания зирвака.

quote:

Если рис замачивать в соленой воде то, имхо, с солью можно пролететь

quote:

лодавшие садятся вокруг по турецки и чинно ложками загребают кусочки мяса и рис

И ещё есть пара приколов:
1 зачастую плов готовят на курдючном жире, шкварки подают перед пловом как закуску
2 что бы жирный плов усваивается лучше перед пловом делается "вах-вах"
Стручок перца типа огонёк/бомбочку давят ложкой и заливают кипятком - пиала перелается по кругу, как чарка)

quote:

Изначально написано IS90:

В Азии плов едят руками

И ещё есть пара приколов:
1 зачастую плов готовят на курдючном жире, шкварки подают перед пловом как закуску...
)

Обычно использую оливковое масло + курдюк. Только курдюк по мне тяжеловато.

Первая рюмка самогона или водки в процессе готовки в компании на даче хорошо заходит под шкварки из курдюка на подсушенной черняшке с луком и солью.

Второй выпивон идет под обгладывание мяса с костей выловленных из зирвака перед закладкой риса. Специально для этого добавляю в обжарку мясо на костях сверх принятого. Народ аж урчит в процессе.

С годами все реже и реже. Плов это не только еда, это еще и прикольное действо. Природный простор, казан на печке, дрова, совместная подготовка застолья...

quote:

Originally posted by ole:

чтоб не рвали тельняшки, чей плов ПРАВИЛЬНЫЙ

quote:

Originally posted by chanoz:

Рецептов плова множество

quote:

Originally posted by ole:

кст-рис тоже не обязательно "правильный" и у "таджиков-узбеков" "для плова" купленный.
в магазинах сейчас масса упаковок отличного и не обязательно дорогого риса в наличии

quote:

Originally posted by тов.Берия:

у плова нет точного рецепта, есть только установленные правила приготовления плова.

quote:

Originally posted by ole:

я кст по принципу плова иногда рожки готовлю, получается очень вкусно ))
и ещё-однажды в армии, уж не знаю, что там у них случилось, но приготовили отличный плов из...перловки!

quote:

Originally posted by druid33:

еврейский плов- когда всё делается по отдельности а потом уже в кастрюле перемешивается.

quote:

Ферганской версии

quote:

ой выпивон идет под обгладывание мяса с костей выловленных из зирвака перед закладкой риса. Специально для этого добавляю в обжарку мясо на костях сверх принятого. Народ аж урчит в процессе.

С годами все реже и реже.

quote:

Originally posted by андрэ:

интересней другое-с какой части барана кто предпочитает мясо в плов?мне почему то больше с лопатки нравится..

Брат давно ездит по области (работа такая) и раньше его контора для своих сотрудников регулярно покупала на переферии целую тушу коровы или свинины втч поросят .

Как-то попросил его привезти баранины - ибо раньше в основном она и преобладала в рационе нашей семьи ибо свинина бывало что дороже говядины стоила а овец и коз дядя в деревне держал (козлятину тоже ели) .

Нашли в р-не достойного человека и прозондировали вопрос о закупке у него нескольких туш овец-баранов .
Человек спросил - для себя берёте или на перепродажу .
Когда сказали что именно для своего употребления он отказал в продаже , мотивируя тем что не хочет портить отношений - ибо баранов тех он чем только не колет что-бы не болели и росли быстрее .

Как-то на свой ДР купил на рынке (долго мозг ипал кавказцу насчёт безопастности употребления в пищу , ходил к тс "своим" продавцам говядины и свинины насчёт можно-ли у этого "товарища" что-либо покупать) ногу с "окрестностями" именно для плова , в качестве презента была произведена правильная рубка , получена куча советов где и у кого (тут-же на рынке) купить рис и "причиндалов" на зирвак и опять-же получить кучу советов по приготовлению плова .

По итогу - плов всем понравился , а насчёт баранины отнеслись как-то тс - скептически .
Родня довольно-таки искушённая и плов всякий едала тк много где бывала (дв\брат после дембеля "из-за речки" не поехал сразу домой а заехал к узбекскому другу в пригород Ташкента . Как вспоминает : очухался на третий день - сижу на полу по "турецки" ем руками плов и вспоминаю что дома мать с женой и сын которого ещё не видел (это к рецепту изложенного - ole на предыдущей странице)) .

quote:

Мясо баранины стало тс - специфическое .

quote:

Мясо баранины стало тс - специфическое

Другое дело, что:
- свинина (300-400р)
- говядина (600-800р)
- баранина (850-1100).

Вот исходя из это и определяется что брать.

quote:

Изначально написано Зануда:
В Москве баранина в каждой мясной лавке, тем более на рынке.

Другое дело, что:
- свинина (300-400р)
- говядина (600-800р)
- баранина (850-1100).

Вот исходя из это и определяется что брать.

Вот специально завтра зайду в обед на Домодедовский базар и фоток сделаю)

quote:

андрэ , я имел ввиду то что баранина практически исчезла из ассортимента в общедоступных магазинов да и на рынке её процент мизерный поэтому люди отвыкли от специфического запаха .

quote:

Изначально написано Костровой:

Вот специально завтра зайду в обед на Домодедовский базар и фоток сделаю)

Я сказал цены в своем районе, в Тушино.
Окей, Ашан, Пятерочка и кое-какие еще магазинчики.

quote:

Originally posted by андрэ:

полно баранины и в магазинах и на рынках-не сочиняйте.

Окей.
Напротив Тушино.

quote:

Ну может у человека в городе, с этим наблюдаются трудности.

quote:

В сетевых магазинах баранина редкость.

quote:

Originally posted by андрэ:

quote:
В сетевых магазинах баранина редкость.

повторяю-полно.

quote:

Да верю, верю. Жёсткий старый и вонючий баран обколотый непойми чем при жизни и накаченный гидрогелем после.

quote:

Originally posted by андрэ:

да что хочеш делай-мне всё равно.

Такой способ, как варка без крышки с ее закрыванием после полного выпаривания воды, вызывает очень смутные сомнения. Ведь в этом случае вода будет не только впитываться в рис, но и выпариваться в воздух, что будет происходить сверху вниз - т.е. когда верхние слои риса обнажатся, нижние будут еще в воде - и получится после закрывания крышки пусть готовый рис вверху (пропартися), но каша внизу.

Поэтому чисто логически (да и практически тоже) я думаю, что правильнее закрывать крышкой сразу - тогда впитывание воды по всему объему риса будет более равномерным, хотя внизу, конечно, рис разварится сильнее. Что скажете?

К тому же вот мой диалог с порнографом (я регулярно "выписываю" хорошие советы):
Я: Не могу понять по поводу крышки - надо все же сразу после закипания воды и поднятия наверх масла накрывать крышкой или ближе к концу, после выпаривания воды до мяса? Или накрывать, когда выпарится вода, что над рисом?
ПФ: закрывать крышкой сразу. огонь на минимум. таймер на 18-20 минут. зависит от риса. и не открывать пока не затренькает
Я: Сразу, это как вода закипела и масло поднялось?
ПФ: да. повар из посольства тжк училь. все остальное от бесов. так собсно и ризотто готовят когда по-многу. сразу фольга или крышко. можно гречку по тойже методке.

ПФ, а готовить он, несомненно, умеет, советует закрывать крышку сразу, по закипании воды. Вопрос - на сколько гулькиных херов ее наливать над рисом.

1. Мясо не надо сразу мешать. Если начать его мешать, не дав нижнему слою поджариться, то верхние слои - холодные - попадут на низ и охладят масло, которое уже и так охладилось за счет нижних слоев мяса. И мясо будет вариться - что приведет в т.ч. к загущению бульона.

2. Лук должен быть обжарен, но не сварен. Иначе вареный лук сделает зирвак очень густым, а густой зирвак не впитается в рис правильно, так, чтобы рис был рассыпчатым, а впитается по типу ризотто, т.е. плов будет кашеобразным.

quote:

Изначально написано Zzander:
Есть такое узбекское блюдо- шавля. На свадьбу узбеки готовят свадебный плов - наверное, всё слышали. А накануне женщины готовят шавлю- главное отличие от плова, что в качестве мясной части идёт разная требуха. Говорят, очень вкусно.

Шавля отличается от плова тем,что рис-его не промывают вообще!
В шавле должна быть вот эта самая крахмальная связующая,что даёт каше вязкость,и что в плове вымывается когда рис водой промывают.
Правильную шавлю труднее готовить,чем плов,в том числе-за ней надо следить постоянно,чтобы не подгорела.

quote:

Originally posted by mnkuzn:

Многие советуют брать по весу рис, морковь и мясо 1/1/1.

quote:

Originally posted by mnkuzn:

С варкой риса проблем нет - промыл, добавил воду 110% по весу,

quote:

Originally posted by druid33:

Морковь если вешать вместе с луком то и получается 1\1\1\

quote:

Originally posted by PAYLUSs:

А если другая пропорция? А если без мяса, курага и чернослив например, тоже плов или нет? Рисовая каша другой что ли станет?

quote:

Originally posted by PAYLUSs:

Рисовая каша другой что ли станет?

quote:

Originally posted by PAYLUSs:

А если без мяса, курага и чернослив например, тоже плов или нет?

quote:

Originally posted by druid33:

Морковь если вешать вместе с луком то и получается 1\1\1\

quote:

Originally posted by Зануда:

Мне кажется, лучше 0,75
на 1кг риса 0,75л воды.

quote:

Originally posted by PAYLUSs:

А если другая пропорция? А если без мяса, курага и чернослив например, тоже плов или нет? Рисовая каша другой что ли станет?

По мне, плов - это сваренные вместе продукты, а рис - обязательно рассыпчатый. Откидной плов, по мне - не плов. Как уже говорил Зануда, рис варится в мясном бульоне. Клейкий рис - каша, шавля, но не плов. Кто считает иначе - да ради бога!

quote:

Originally posted by андрэ:

вот полностью соглашусь.пустой рис мало кому заходит..

quote:

Originally posted by druid33:

Хотите сами ешьте, хотите скотине скормите.

quote:

Originally posted by mnkuzn:

По мне, ста процентов воды для него показалось мало. Раньше я брал в одном месте - у частников - японку. Вот это было супер. Там я брал, то ли 120% воды, то ли еще больше.

quote:

Originally posted by mnkuzn:

При этом плов, по мне, может быть и диетическим, веганским и т.д. Как борщ. Моя как-то сварила такой, давно еще - это был единственный опыт - никому не зашел.

quote:

Можете упростить всё до уровня крупа с тушёнкой.

В теме много иронизировали про то,что :"тушёнка в плове-это несерьёзно"! ))).

На самом же деле-когда говорят,что в плов добавлено не свежее мясо,а тушенка-имеют в виду не завтрак туриста из банки металлической,что продаётся в магазине,и что покупают для турпохода.

Это просто такое же точно мясо,из которого готовится и плов,только оно проварено в жире или масле,и закатано в банку,и пропастеризовано на "водяной бане"(банка в кастрюльке с водой).

Это домашняя заготовка мясная,по сути это тот же самый зирвак,только в банку заказанный для последующей возможности более быстрого приготовления.
Ну-не надо при этом тратить 40-50 минут лишних на само приготовление мяса.
(А с учётом того,что и баранина и говядина могут быть совсем не молодыми,а очень даже жёсткими,то иногда и намного большего времени приготовления требуют).

Вообще лучший вариант при приготовлении плова из свежего мяса перед закладкой риса в зирвак-это пробовать готовность мяса,оно не должно быть переварено,но и жёстким сильно не должно быть оно.
Оно должно быть чуть недоготовленным,с учётом именно того,что после закладки риса и заливки водой плов ещё готовиться будет медленно булькая-до полной готовности риса значительное время,и потом доходить ещё в казане.

Многие говорят,что самое главное в плове-это чтобы рис был правильным,непереваренным.

Это не совсем так,на момент готовности плова-и рис должен быть правильным,и мясо и не перевареным и не недовареным быть не должно,и изюм,и чернослив должны быть правильной консистенции,и специй должно быть в меру,и цвет плова должен быть правильным,и вкус и запах.

И вот чтобы так готовить правильно-не поможет никакой рецепт,ни с какими разновесками и точным вымериванием по граммах и милиграммам ничего не дадут.
Это так именно потому что все продукты-они разные,и рис(даже одного вида)- хранится по разному,и разную сухость имеет всегда,и то же самое со специями,и мясо всегда оно тоже совершенно разное,и по жирности и по сухости.

Нужен опыт в приготовлении пловов.
Схему приготовления надо знать,и знать-что не делать,чтобы его не испортить.И знать надо-как исправить,если неправильно что то сделал.
И просто много и часто тренироваться в этом,и не удивляться,что поначалу не получается вообще.
Оно и не должно получаться по началу.

Опытные повара,специалищирующиеся на приготовлении пловов-готовят их не просто помногу раз,прежде,чем им кто то доверит в казане для большого количества людей готовить,а тысячи раз уже пловы готовили,и имеют как правило многолетний опыт,а иногда только этим всю жизнь занимаются.
И вот у таких только мастеров плов может быть в своём каком то правильном,гарантированном всегда стандарте,он и вкусен,и правильный,и всё как надо по виду,вкусу,запаху.

quote:

Изначально написано mnkuzn:

ПФ, а готовить он, несомненно, умеет, советует закрывать крышку сразу, по закипании воды. Вопрос - на сколько гулькиных херов ее наливать над рисом.

Все правильно. Наливайте на пару пальцев. Минут через 20 можно проткнуть рис палочкой и по ней определить наличие воды. Да и в дырке видно будет что там булькает. Мы раньше перед упреванием таких дырок понаделаем и туда чесночек пропихивали.
Одно время рис аккуратно перемешивал с краев к центру горкой, потом надоело.

Если у вас получается хорошо варить рис отдельно - вот и варите.
Потом смешаете с зирваком - получится, так называемый раздельный плов. Можно не смешивать а выкладывать на общее блюдо послойно. По классике это не совсем "раздельный" плов, но вполне приемлемо. Делал так дома на плите - ели с удовольствием.

Это раньше воины Чингисхана все в одном котле варили. Сейчас такой нужды нет.

Опс... druid33 уже написал про палочку и дырочку.

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

Опытные повара,специалищирующиеся на приготовлении пловов-готовят их не просто помногу раз,прежде,чем им кто то доверит в казане для большого количества людей готовить,а тысячи раз уже пловы готовили,и имеют как правило многолетний опыт,а иногда только этим всю жизнь занимаются.
И вот у таких только мастеров плов может быть в своём каком то правильном,гарантированном всегда стандарте,он и вкусен,и правильный,и всё как надо по виду,вкусу,запаху.

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

Это просто такое же точно мясо,из которого готовится и плов,только оно проварено в жире или масле,и закатано в банку,и пропастеризовано на "водяной бане"(банка в кастрюльке с водой).
Это домашняя заготовка мясная,по сути это тот же самый зирвак,только в банку заказанный для последующей возможности более быстрого приготовления.

quote:

Тушёнку в автоклаве я делаю. Ни разу это не зирвак. Да и быть не может. Тушёнка это мясо, перец, соль и лаврушка. С добавлением, лука и морковки в лучшем случае у вас получится консервы мясо-растительные. И с добавлением риса - каша рисовая с мясом\ рис варёный с мясом. Можно гордо назвать это "Плов по походному" и никто с вами даже спорить не будет

Заготовка для плова в виде тушёнки-она вообще то без овощей.
Это обжаренное мясо и мясо на костях,которое готовилось со специями или без них,и потом заливалось сверху жиром,вытопленым из барана или коровы.
И вот из такого мяса,либо залитого в баке и хранящегося в погребения,либо в банках заказанного получается такой же точно по вкусу плов,как и из свежего мяса.

quote:

ерунда

Давайте без резких заявлений,товарисч!
Напомню вам,что в тырнете есть такая примета-кто как обзывается,тот так точно и называется! ))).

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

Заготовка для плова в виде тушёнки-она вообще то без овощей.
Это обжаренное мясо и мясо на костях,которое готовилось со специями или без них,и потом заливалось сверху жиром,вытопленым из барана или коровы.
И вот из такого мяса,либо залитого в баке и хранящегося в погребения,либо в банках заказанного получается такой же точно по вкусу плов,как и из свежего мяса.

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

Ну-не надо при этом тратить 40-50 минут лишних на само приготовление мяса.

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

Давайте без резких заявлений,товарисч!

quote:

Изначально написано андрэ:

не давай-я уже дааавно вышел из детсадовского возраста.

Ну дык тогда давай рассказывай что сам умеешь,а не пытайся других учить,ок?
Ато может ведь оказаться,что ты сам в этом не бум-бум?
По крайней мере посты твои из этой темы не подтверждают пока что ничего.
Специально перечитал их все твои,буквально нулевое содержание у них,к сожалению.
Но ты ведь исправишься,правда?
Давай ужо,рассказывай...

quote:

Изначально написано андрэ:

я всего лишь назвал твой бред ерундой-согласись на провокацию скандала никак не тянет-раздуваешь то ты...

Ерундой можешь называть свои слова.
Чужие чтобы так назвать-надо какое то обоснование дать весомое,серьёзное.
Но я почему по подозреваю что ты к этому совсем не готов.! ))).

quote:

Но я почему по подозреваю что ты к этому совсем не готов.! ))).

Ну,вот смотри,как угадал,аргументов нет,в словах-"ерунда"-как любимое слово!
Хорошо,посмотрим,что ты дальше про плов скажешь в теме! )))).
Пока ничего ты про это не сказал,пришёл н@срать,ругаешься,провоцируешь.

quote:

Originally posted by ole:

Народ, это не ваша кухня, и не ваша культура.
Спорьте о способах приготовления репы ))
Это наше, исконное.

quote:

Originally posted by ole:

Это в каких краях и в какое время?

quote:

Originally posted by ole:

Спец бригады для приготовления плова на туй???

quote:

Originally posted by ole:

Например-репы ))

quote:

Originally posted by ole:

Мне-нет.

quote:

Originally posted by ole:

Но у нас во дворах на туй тоже много людей собиралось. Да и соседей приглашали обязательно.. Готовили сами. Но и народ опять же небогатый, им подобный кейтеринг не по карману, другая вселенная.

quote:

Originally posted by ole:

А вот кто там готовил-честно не знаю

quote:

Originally posted by ole:

плов далеко не повседневная еда, в основном только по праздникам.

quote:

Originally posted by ole:

Кто похвастается знанием и отличным умением готовить своё, исконное?
Или хотя б названием, или что с аппетитом это ест?
Например-репы ))

quote:

Originally posted by ole:

Стандартное обычн блюдо для праздников или в выходные в парке в кафе посидеть.

quote:

А внуки будут недоумевать- как из свежей рыбы? Тройная это как? А зачем рюмка водки и головешку тушить??? Можно же в кафе зайти и купить готовое. Им будет просто не понять как с утра юшка становится густой а мир после неё ярким Мир деградирует

quote:

Изначально написано ole:

Какой ага???
В смысле-ака у нас там.
Они в этом возрасте и близко не подходят ко всему, что хоть какое-то отношение к домашн хозяйству имеет )))
Разве что гостю овощн шурпу поднести, ну чай заварить.
Только апа со своим выводком, реже-мужч среднего возраста.
Хотя что мы спорим?
Беспредметно.
И Ваше верно, и моё.
Было и есть и так и эдак.
Хоть время одно, но территории разные, у всех по-своему.
Да и социальная прослойка, я догадываюсь у нас разная.
Я вырос там, где у них достаток ниже среднего.
Проще-беднота.
А это-процентов 90.
Ну и нравы и затребования естественно попроще ))
Но-на плов и остальное на большой праздник находили ))
И плов этот и всё остальное делали вкусно ))

Да, все верно, но самый большой секрет так и не рассказали
Почему бухарские с удовольствием лопают ташкентский плов и наоборот???
На мой взгляд просто достаточно - сделай хорошо и всем понравится.

quote:

Originally posted by МаратКА:

конина и утятина

quote:

Originally posted by Maksim V:

Так и с нашими узбеками - таджиками - на обед - только плов.

quote:

Сделаете, с ложкой съедите)

quote:

[B][/B]

Это сканы из книги "Книга о вкусной и здоровой пище" 1952 года.
Вы можете легко найти ее в интернете.

Два изображения.
Первый о "раздельном" плове.
Второй, о "классическом".

и второй:

quote:

Изначально написано Костровой:

У вас неправильные узбеки))))
В Ташкенте наверное в начале 2000-х появилась мода, а теперь уже наверное и традиция - утренний плов. В махалях (в частной застройке в черте очень большого города) плов варят в больших казанах с вечера, утром рано, часов наверное в 5-6, приходят жители соседних многоэтажек, кушают и идут на работу)))

В хороших местах указывают:"плов открываем в 11:00 и 18:00", к этому времени и подтягиваются посетители, или приезжают, берут плов домой.

quote:

Изначально написано Зануда:
Плов.
Теория и практика.

[b]Часть 1. Теория.
Первое и самое главное, для понимания что такое плов:
Плов - блюдо не мясное.
Плов - рис, сваренный в мясном бульоне.

Если понимать суть плова, т.е. что это такое по своей сути, то его будет легко и быстро готовить.
При этом он будет получаться не просто съедобным, а вкусным.

Исходя из вышесказанного, что плов - это рис, сваренный в мясном бульоне, приготовление плова можно разделить на 2 этапа:
1. Приготовление мясного бульона (зирвак, мясная основа)
2. Приготовление риса.

Какая посуда предпочтительна или необходима?
Любая.
Достаточно: Любая кастрюля.
В идеале: Кастрюля с толстыми стенками (равномерный нагрев посуды), обычно это называется что-то типа казана.

Что из продуктов надо для приготовления?
1. Рис.
Рис бывает трех видов:
- рис круглый
- рис длинный
- рис пропаренный.

Кто говорит, что нужен рис специальный для плова - не спорьте, но не забивайте себе голову ерундой.

В чем отличие видов риса?
- круглый - идеально подходит для плова. Быстро разваривается, мягкий.
- длинный - чуть дольше варится, чем круглый и чуть по жестче.
- пропаренный - не берите: плохо разваривается, жесткий - короче, гимор с ним, не морочьте себе голову.

2. Мясо.
Какое надо?
Да какое есть.
Говядина - ароматна и предпочтительна.
Баранина - тоже самое - идеальна и ароматна
Свинина - нормально (только евреям нельзя есть с ней блюда, учтите это, если среди вкушающих ваш шедевр будет еврей.)
Курица - любое мясо можно, просто аромата меньше и вкус теряется.
В идеале - говядина или баранина.

Мясо может быть двух видов:
- свежее, замороженное и т.п. (необработанное)
- консервированное (тушенка)

Какое предпочтительней?
Не принципиально.
Если свежее, то сначала надо будет его приготовить, т.е. это лишние 40 минут у плиты.
Если тушенка, то все гораздо быстрей и удобней.

3. Лук репчатый.
Тут все просто. Просто лук.

4. Морковка.
Простая морковка.
Вообще она бывает двух видов:
- красная
- желтая.
Разница - никакая.
Кто будет говорить, что для плова нужна именно желтая - не слушайте.
Это пошло с того, что в самый знаменитый плов Ферганский (приготовляемый в Ферганской долине) идет только желтая морковка, потому , что желтая там дешевле красной, поэтому брали желтую.
Суть морковки в плове: придать сочность блюду.

5. Специи.
Самое простое - купить готовый пакетик специй для плова и не морочить себе голову.
Обычно в таком пакетике уже все что нужно.
Среди специй самое главное, что придает именно тот аромат - зира (кумин), ее много не бывает в плове.

6. Чеснок.
Тут тоже все просто. Просто чеснок.

7. Масло.
Достаточно подсолнечного.
Можно заморочиться и вытопить жир из бараньего курдюка и получить восхитительный аромат и вкус Востока.

Итак, подытожим:
Нам надо сделать мясной бульон, в котором затем мы сварим рис.

Теория на этом заканчивается, теперь вы знаете все, чтобы приготовить плов.

Часть 2. Практика.

Теперь, что нам нужно на 4х человек, чтобы хорошо поесть?
Продуктов на 300 руб. и 55 мин времени.

1. Рис - 400-450г или пол-пачки риса (обычно пачка 800-900г.)
2. Мясо. Для удобства приготовления, я рекомендую взять 1 банку 338г говяжьей тушенки приличного качества. Что значит приличного качества? Имя сестра! Имя! (с): Береза рубленная или ВС / Гервяты рубленная, 1с или ВС / Снов классическая.
3. Лук репчатый - 200-300г.
4. Морковка - 200-250 г.
5. Пакетик специй для плова
6. Чеснок - половина головки.
7. Масло подсолнечное - 50 мл.

Поехали:
1. Чистим лук и нарезаем его мелко.
2. Чистим морковку и нарезаем крупно (не трем на тёрке, а нарезаем)
3. В посудину (3-4л) наливаем 50 мл масла и разогреваем его на самом сильном огне.
4. Как масло зашкворчало, отправляем в посуду резанный лук.
5. Уменьшаем огонь до среднего.
6. Обжариваем лук 3 мин., периодически его перемешивая.
7. Отправляем в посуду морковку и томим ее там 5 мин (можно закрыть крышкой), иногда перемешивая.
8. Открываем банку тушенки, мелко измельчаем содержимое, отправляем все ее содержимое в кастрюлю/казан. Переодически перемешивая, томим ее там 3 мин (можно закрыв крышкой.)
9. Включаем эл.чайник.
10. Нарезаем чеснок. Не крупно, но и не мелко.
11. Отправляем в кастрюлю чеснок, 1/2 пакетика приправы для плова.
12. Добавляем 1/3 чайной ложки соли.
13. Перемешиваем все.
14. Добавляем в кастрюлю 500-550 (больше не надо!) мл. кипятка из чайника.
15. Закрываем крышкой кастрюлю/казан и тушим все это на САМОМ МАЛЕНЬКОМ!!! огне 5-7 минут. Огонь должен быть самый маленький на самой маленькой конфорке! Чтобы не подгорело ничего.
16. Промываем рис в холодной воде 3 раза.
17. Закладываем рис в кастрюлю. Рис должен быть весь под бульоном. Закрываем крышку и ждем 20 минут.
18. Открываем крышку и перемешиваем содержимое кастрюли/казана. В этот момент рис уже набух и наполовину готов. Закрываем крышку и ждем еще 15 минут.
19. Открываем кастрюлю, перемешиваем все.
20. 10 минут продолжаем готовить содержимое кастрюли С ОТКРЫТОЙ КРЫШКОЙ (испарится вся лишняя влага).
21. Выключаем огонь, и можно пробовать что получилось.

---------

Если взяли сырое мясо, то придется 8 пункт продлить на 40-50 минут и добавить немного воды (100-125 мл).

---------

Ну и никто и ничто не мешает вам внести что-то свое, добавить своих специй, изюм, курагу, нут (крупный горох), гранат и т.д. , потому что тот, кто готовит - это художник, а у художника есть право на свое видение.[/B]

Прекрасный пример того как нельзя готовить плов.

Summerdays Таня и Денис.

Там парнишка один вместе с девушкой своей уехал из Москвы в гости к Своему другу Феде(так он его называет,на самом деле Фарид,или Фархад,не помню), с которым он вместе в Москве колымил-и завис там на несколько лет уже,и они
вместе шарахаются там по чайханам,и едят разные пловы,приготовленные разными поварами,снимают,как это приготовление идёт.

Самое интересное в тех видео в том,что он расспрашивает подробно очень тех поваров,как готовят плов,особенности,подробности,про мясо,рис,специи,про масла всякие,снимает где-то полностью процесс приготовления пловов,где то-что покажут,но всё с такими подробностями,что более ни один блогер,или повар не расскажет!

Рассказывает о других блюдах во всех подробностях,и со всякими тонкостях,с национальным особенностями приготовления,подачи,еды,вообще много рассказывают о национальных особенностей Узбекистана,Таджикистана,путешествуют,обо всём говорят,что в тех местах имеется и снимают,показывают это.

У них там не несколько видео разных и различных пловов в исполнении опытных поваров на тех видео можно посмотреть,а намного более,может несколько десятков,а может и сотня даже видео только про плов там наберётся.....а ещё про бешбармаки,про самсу,про шурпу,короче про все блюда,что в том регионе делают,и про всё вообще подряд.

Там в тех видео столько подробностей,что ни один повар не расскажет и ни одна тема,даже если она очень/приочень длинная.
Смотрите там,найдёте ответы на буквально все вопросы,которые могут быть интересны,и которые можно задать про это,и самое важное,что это ответы от реальных профессионалов,что готовят пловы давно и помногу,кто большому количеству людей на рынках,кто в кафе,ресторанах-и всё это видно пошагово и поэтапно,с пояснениями на тех видео.

quote:

Изначально написано Зануда:
Плов.
Теория и практика.

[b]Часть 1. Теория.
Если понимать суть плова, [/B]

Это жэсть. Вареный рис по-флотски, можно так назвать.
Я не профессиональный повар, но плов люблю и понимаю несколько простых правил, которые в корне противоречат вышенаписанному.

quote:

Изначально написано Vadichka:

Это жэсть. Вареный рис по-флотски, можно так назвать.
Я не профессиональный повар, но плов люблю и понимаю несколько простых правил, которые в корне противоречат выше написанному.

Да,там дальше про круглый рис сказано,что он для плова-лучший,а пропареный-худший.
Скорее,пожалуй-наоборот.
Для шавли или паэльи и для суши круглые виды риса хороши.

Для плова-длинные,или очень длинные сорта и вкуснее,и готовить легче и правильнее.

1. Мясо.
Пробовал баранину, свинину, медвежатину, оленину, косулятину. С косулятиной нравится мне и всем близким, в первую очередь. На втором медведь. Преимущество перед бараниной - тугоплавкость жира. Бараний плавится выше 40, свиной около 30, медвежий около 20. Поэтому бараний плов можно есть только горячим, по мере остывания он застрянет в горле. Косулятина нежна сама по себе, это диетическое мясо. Но оно весьма постное, поэтому дополнительно обычно беру почти равное (чуть меньше) ей по весу количество кабаньего либо свиного сала, лучше с прожилками. Закровавленое мясо мою в холодной воде, но тогда надо обязательно просушить перед нарезкой бумажными полотенцами, либо чистыми кухонными.
На казан 3-4 литра (можно и в чугунной кастрюле на плите, если нет мангала под казан) обычно 700-800 г мяса, 400-500 сала. Режу кубиками, сало чуть помельче, чем мясо. Мясо чаще всего беру от задней части, тщательно удалив предварительно все жилки и пленки. Но если не жалко, можно использовать спинной карбонад (я его обычно берегу под шашлык). Как правило, мясо было заморожено, тогда чем медленнее оно будет оттаяно, тем вкуснее плов.

2. Ингредиенты.
Лук. Обычный репчатый (не красный и не белый, если есть обычный). На такой объем примерно 4 крупных луковицы. Чищу, режу помельче.
Морква. Любая. Чищу, режу кубиками, такими как лук или немного крупнее. Но кому нравится, можно и полосками. Задача моркови - забрать ненужные запахи (особенно для медвежатины может быть актуально, не всем нравится излишний дикий аромат). По объему примерно столько, сколько и лука, должно получиться.
Масло. Предпочитая оливковое, но можно и подсолнечное. Просто второе само по себе более пахучее, не надо, чтобы его аромат забивал остальное.
Специи. Соль крупная обычная (не морская), кумин (зира), куркума, барбарис. Эти 3 специи обязательны. Кто любит, можно добавлять карри, красный острый перец, паприку, черный мололтый, и даже гвоздику. Кто себя совсем не уважает, можно использовать готовые наборы.
Чеснок. На этот объем нужно 3 целые средние головки. Обязательно целые, и лучше с длинным хвостиком, как обычно продают молодой чеснок. За эти хвостики чеснок при завершении потом вытаскивают при подаче к столу.
Вода. Обязательно понадобится, любая питьевая, не обязательно кипяченая.

3. Рис. Лучше круглый. Ни в коем случае не шлифованный и не сечка. Я беру на глазок, на этот объем меньше пачки. Его перед засыпанием в казан обязательно сухим прокаливаю на сухой сковороде. Он тогда лучше сохраняет свою форму, чтобы получился именно плов, а не рисовая каша.

4. Вино. Я люблю сухое. Под настроение чаще белое, но иногда красное. Когда готовлю, всегда наливаю себе хороший бокал либо стакан, и по мере готовки время от времени прикладываюсь. Должно быть охлаждено до рекомендованной для этого вина температуры (обычно 18-23 для красного, 14-16 для белого).

5. Процесс приготовления.
Сухой казан ставим на хороший огонь. Начинает разогреваться, лью немного растительного масла на дно. В момент наливание оно должно уже немного шипеть/шкворчать, это значит, что температура хорошая.
Почти сразу же засыпаю в него сало. Если готовим из баранины, то курдючное порезанное. Сразу начинаем мешать, чтобы из сала почти начали образовываться шкварки, а вытопленное свиное сало смешалось с растительным. Одновременно мешалкой разносим эту смазку и по стенкам казана. Когда шкварки немного обрумянились, засыпаю мясо. И несколько раз перемешиваю (не сразу!) его со шкварками. Это несколько минут обычно занимает. Немного подсаливаем мясо. Не забываем глотнуть из фужера.
Огонь снижаем до среднего. Поверх мяса, перемешанного уже со шкварками, высыпаем ровным слоем лук. Поверх слоя лука (обязательно вся поверхность мяса должна быть покрыта) кладем слой моркови. Можно сразу посыпать все специи, подготовленные заранее. Их много не надо, буквально по 2-3 щепотки каждой. Можно второй раз посолить здесь, а можно уже поверх риса, это не принципиально.
Поверх всего этого засыпаем свежепрокаленный рис (прокаливать на сковороде на отдельном огне, либо на другой конфорке).
Аккуратно заливаем рис водой, так чтобы поверх всего было покрыто на 1 см, следя за тем, чтобы струя не распетрушила равномерность покрытия слоев компонентов.
МЕШАТЬ НЕЛЬЗЯ!
Закрываем казан крышкой и снижаем огонь совсем до маленького, но чтобы потихоньку кипело. Про фужер не вздумайте забывать.
В среднем примерно до часа (обычно раньше), пока покрывающей рис воды почти уже не останется, аккуратно внедряем сверху вниз все 3 головки чеснока, распределив их равномерно по поверхности, и следя за тем, чтобы этим не нарушить слои, головки полностью скрылись под рисом, но их хвостики торчали наружу. В ферганском плове в этот момент также погружается 1 крупная айва.
Закрываем опять крышкой и ждем, не снижая и не добавляя огня, еще примерно минут 15-20, чтобы чеснок отдал все необходимое.

6. Потребление.
Казан несут к столу. Снимают крышку. Все 3 чесночины вынимают на отдельную тарелочку, и потом добавляют к порциям наиболее уважаемых гостей. Остальной плов наконец ПЕРЕМЕШИВАЮТ, и раскладывают по тарелкам. Заранее слышу возмущенные возгласы профессионалов по плову о том, что настоящий плов едят только руками и только с одного общего огромного блюда посреди стола. Я не профессионал. Я практик. И плов люблю.
К плову можно подать, по вкусу, сухое красное вино, либо горячий чай. Но знаю и немало людей, кто использует таким образом приготовленный плов под крепкие алкогольные напитки. Это может быть водка, хороший самогон, даже недорогой виски. Односолодовые сорта, коньяк, текила, абсент, джин и прочие тонкие вещи сочетаются хужею
Приятного аппетита.

Че-то кажется мне что вы сильно звездите и так не готовили никогда.

1. заявленное количество ингредиентов не влезет в 4хлитровый казан от слова совсем. позже я покажу сколкьо влезает максимум в 4.5 литра.
2. Назвать постной косулятину, это сильно, разве что браконьерская по весне.
3. Я очень люблю лук, в шавлю кладу его даже больше чем моркови, но при таких пропорциях в плове получается плохо. Он весь не спитывается в рис и плов становится склизким.
4. Вы действительно пробовали прокаливать рис перед готовкой? Я так экспериментировал. Единственное что из него получится и хорошо получится - молочная каша. Он после прокаливания просто разваливается.
5. Пить теплое красное вино? да вы батенька извращенец.
6. Масло будет шкворчать в этом случае только если казан был сырым.
7. после перемешивания как шкварки доставать будете из мяса? И оставлять их нельзя по понятным причинам.
8. на невызревшем зирваке да еще за час с лишним любой рис развалится.

quote:

Изначально написано IS90:
Вот повар Александра Македонского удивился бы почитав тему...

А именно?

Чему конкретно он удивился бы?
Кстати,интересно-а что вообще жрали в те времена воины А.Македонского?
Ну,в смысле сам то он мог ехать неплохо,а вот простые воины его что ели?

quote:

Изначально написано unname22:
Че-то кажется мне что вы сильно звездите и так не готовили никогда.

1. заявленное количество ингредиентов не влезет в 4хлитровый казан от слова совсем. позже я покажу сколкьо влезает максимум в 4.5 литра.
2. Назвать постной косулятину, это сильно, разве что браконьерская по весне.
3. Я очень люблю лук, в шавлю кладу его даже больше чем моркови, но при таких пропорциях в плове получается плохо. Он весь не спитывается в рис и плов становится склизким.
4. Вы действительно пробовали прокаливать рис перед готовкой? Я так экспериментировал. Единственное что из него получится и хорошо получится - молочная каша. Он после прокаливания просто разваливается.
5. Пить теплое красное вино? да вы батенька извращенец.
6. Масло будет шкворчать в этом случае только если казан был сырым.
7. после перемешивания как шкварки доставать будете из мяса? И оставлять их нельзя по понятным причинам.
8. на невызревшем зирваке да еще за час с лишним любой рис развалится.

Предположу, что комментарий адресован мне. Ответы:
1. Казан точно не замерял, но на глазок он не больше заявленных 3-4 л. Да, до краев, но помещается. Фото сейчас попытаюсь вставить.
2. Козлика люблю охотить начиная с 15 мая, когда он официально открывается в Белоруссии, и далее на протяжении лета. Жира бывает немножко есть, но для готовки плова он малопригоден. И по любому косулятина это диетическое мясо.
3. Я не претендовал на точность рецепта, луковицы у всех разные, всегда готовлю на глазок. Количество ингредиентов будет видно на картинке с крайнего приготовления (примерно в феврале).
4. Всегда так делаю. Всю жизнь, как только начал готовить плов.
5. Извините, печатал второпях, там конечно, была опечатка. Благодарю за замечание, поправил, а то, действительно, выглядело глупо.
6. Согласен, есть неточность. Шкворчать начинает одновременно с засыпкой сала. Виноват, писал второпях, на эмоциях от прочитанного вначале "плова из тушенки" с возмущением. Простите.
7. Ничего не достается. Их там практически уже не остается. Вытопленное сало уходит в мясо и рис. Изредка попадается на зуб, на вкус плохо не влияет.
8. Время никогда не засекал, готовлю по ощущениям и по тому, что вижу глазами. Конечно, там меньше часа, как и написано. Это не была готовая статья.

quote:

Изначально написано андрей фон шеффер:
Фактически вот он- плов из гречки,но с мясным фаршем.

Чего уж там мелочиться.
Макароны по флотски это фактически плов из макарон, но с фаршем.
Оджахури это фактически плов из картошки, но со свининой.
Дамляма это фактически плов из овощей, но с мясом.

А пассивный педераст это фактически тетка, но с членом.

quote:

Originally posted by Alitet:

Чего уж там мелочиться.

quote:

Originally posted by Alitet:

Чего уж там мелочиться.
Макароны по флотски это фактически плов из макарон, но с фаршем.
Оджахури это фактически плов из картошки, но со свининой.
Дамляма это фактически плов из овощей, но с мясом.

А пассивный педераст это фактически тетка, но с членом.

quote:

Изначально написано druid33:

Спасибо. Вы очень ёмко подвели итог больше половины постов в данной теме.

druid33, спасибо
Заела профанация плова и навязчиво положенный болт на тех кто ценит и понимает это замечательное блюдо.

Плов - блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис[4] (в исключительных случаях - другая крупа или мелкие макаронные изделия[5]).

Отличительным свойством плова является его рассыпчатость[1], достигаемая соблюдением технологии приготовления риса и добавлением в плов животного или растительного жира, препятствующего слипанию крупинок.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BB%D0%BE%D0%B2

Национальные виды плова

Плов является главным национальным блюдом народов Средней Азии (узбеков[25][4], таджиков[26], туркмен[27], афганцев), а также персов и азербайджанцев[1].

В повседневной жизни (т.е. плов готовят просто так, не по праздникам, а часто - это ответ тем, утверждает что плов едят только по праздникам.) семейный плов готовят женщины; плов для большого количества людей готовят мужчины[29] или приглашаемые мастера по приготовлению плова.

Узбекский

В узбекском и других среднеазиатских пловах рис и дополнительные продукты готовят вместе в одном казане.

Есть и исключения:
в бухарском плове[30] оши-софи и хорезмском сузма палов[31] рис варят откидным способом (в Бухаре этот способ называют 'кабульским'[32]).

В туркменских пловах огурджалинском и рыбном мясо и рыбу готовят отдельно от рисовой и овощной части.

Разновидности узбекского плова: ферганский, самаркандский, хорезмский, бухарский[33], ташкентский[4]. Сорта риса для плова: девзира, бугдайгурунч и др.[34][35] Рис может частично заменяться нутом, машем или полностью заменяться пшеницей, сушёной лапшой[5].

Приготовление плова состоит из четырёх основных этапов:
-перекаливания[36] растительного масла или курдючного вытопленного жира (или их комбинации);
-обжаривания лука, мяса (как правило баранины), моркови;
-приготовления зирвака
-закладки риса[37].

В качестве пряностей используется зира, чеснок, стручковый красный перец, чёрный перец горошком[25], барбарис и др.

Плов выкладывают из казана на общее (для 2, 4, 6 и более персон[16]) плоское блюдо. К нему подают овощной салат[38] (например, из помидоров и лука, называемый шакароб или аччик-чучук), виноградный соус гураоб[39] или маринованный лук пиёз-ансур[40]. После плова[41] подают чай.

Таджикский и туркменский

Таджикские и туркменские пловы по технологии приготовления риса и основным продуктам (мясо, лук, морковь) сходны с узбекскими[42][40].

Таджикский
Из особенностей можно отметить частое использование таких дополнительных компонентов как нут, айва и чеснок.

В Таджикистане нередко приготовление плова из мелкой пшеничной лапши, называемой угро.

Плов душанбинский готовят с яйцами в оболочке из мясного фарша,
ходжентский - с фаршированными виноградными листьями.
Почти все виды пловов закусывают салатом из горного ревеня (ривоча)[42].

Туркменский
Здесь стоит выделить плов из риса восковой спелости с дичью (фазанами).

Также особенны два плова прикаспийских туркмен: огурджалинский и рыбный.

В первом плове мясо из котла вынимают после его обжаривания с луком и морковью, отдельно отваривают и позже выкладывают на рис за 3-5 минут до готовности блюда.

Во втором рыбу полностью готовят отдельно от рисовой и овощной части.
В обоих пловах для варки риса добавляется бульон, полученный от приготовления мяса или рыбы.

Морковь в плове частично или полностью заменяют урюком. К плову подают соус из аль-бухары - кислой сливы типа мирабель или ткемали[40].

Киргизский

Традиции приготовления плова (кирг. палоо, аш, демдеме күрүч - дословно 'плов', 'еда', 'тушеный рис') в Киргизии особенно сильны в долинных районах южных областей. Рис используется местный, в первую очередь это красные узгенские сорта[3] дёозире (кирг. дөө-зире, узб. дев-зира - дословно 'зира-великан') считающиеся самыми лучшими для приготовления среднеазиатского плова, а также араванские и баткенские 'чоң-гара', 'лазер' и др. Морковь, как правило, используется жёлтая. Также в плов часто добавляются цельные головки чеснока. В качестве специй применяется зира, иногда также добавляется барбарис.

Азербайджанский
Насчитывается до 30 общеизвестных рецептов азербайджанского плова[19] (в основном это откидные пловы[18]). Сорта риса, которые использовали или используют в Азербайджане для откидного плова: садри, ханский (иранские сорта)[22], амбарби, аккылчики и др. Для неоткидного плова: акула и чиляли[18].

После приготовления откидного риса к нему добавляют жидкое (распущенное) топлёное масло и настой шафрана[18].

Отдельно к плову может быть приготовлен гарнир[43][18] (по-азербайджански - гара[21]) из мяса, рыбы, овощей, фруктов, яиц или молока[21].

Плов и гарнир подают раздельно, либо на одной тарелке не перемешивая[44]. Вместо гарнира может быть приготовлена подливка[22]. Казмаг также употребляют вместе с пловом. К плову добавляют стебли пряной зелени (базилик, эстрагон, зелёный лук, чеснок, кресс-салат, мята, кинза). Запивают кисловатым шербетом[21].

В отличие от среднеазиатского азербайджанский плов подают не горячим, а тёплым до такой минимальной степени, чтобы топлёное масло не застывало[44].

Хан-плов[45] (шах-плов) выделяется среди всех пловов тем, что рис после откидывания (с гарниром или отдельно от него) помещают в оболочку из казмага и запекают. Получается подобие пирога с начинкой из плова.

quote:

Originally posted by Зануда:

Сейчас расстрою приверженцев ритуала.

quote:

Originally posted by Зануда:

Приготовление плова состоит из четырёх основных этапов:
-перекаливания[36] растительного масла или курдючного вытопленного жира (или их комбинации);

quote:

Изначально написано Зануда:
Сейчас расстрою приверженцев ритуала.

Плов - блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис[4] (в исключительных случаях - другая крупа или мелкие макаронные изделия[5])...
Отличительным свойством плова является его рассыпчатость[1], достигаемая соблюдением технологии приготовления риса и добавлением в плов животного или растительного жира, препятствующего слипанию крупинок.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BB%D0%BE%D0%B2

Заметьте - в исключительных случаях. То есть когда фигак, а риса-то и нетути.

По аргументации:
Вики это безусловно истина в последней инстанции. Ага-ага. 'Каждое мое слово отлито в граните'. (С) Медведев.

По сути:
'Отличительным свойством плова является его рассыпчатость, достигаемая соблюдением технологии приготовления риса и добавлением в плов животного или растительного жира, препятствующего слипанию крупинок'.

Так и есть. В чем расстройство-то?

Есть надо с солёными огурцами,и полить перед подачей томатным соком прямо в блюде,сделав в середине-небольшое углубление.
Вкусно офигительно!

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

А вот тоже один из видов пловов-шавля с овощами

quote:

Изначально написано меховой диктатор:
последние фото-хрючево

Э,зачем так сказал?(с)
Сам ты хрючево.

Если вкусно очень,и из хорошего качества составных частей,и приятная консистенция,и пахнет отлично-значит хорошее блюдо.

Плов вместо масла можно готовить и на жире ( свинном, бараньем, говяжьем ).
Но это трудно для желудка, и в любом случае тогда надо есть его горячим, запивая горячим же чаем, и закусывать в большом количестве имеющейся на столе зеленью. А после еды уже через какое то время пить молочнокислого брожения продукты , типа айрана, мацони, кефира, где есть большое количество вот тех самых бактерий, что помогают это всё перерабатывать и чистить кишечник от жиров этих заодно, улучшая его перистальтику.

Кстати, некоторые компоненты плова как и приправы,ч то в плов добавлят - они на то же рассчитаны:
Барбарис, Сумах, изюм, чернослив, курага, зира, кориандр, перец Чили, чёрный перец.
Овощи, что в него идут тоже- лук, морковь.
Они способствуют как перевариванию мяса с жиром, так и служат наполнителем, увеличивая объём продукта.
Для кишечника это очень важно, если есть одно мясо- дело закончится быстро и плохо.

quote:

Originally posted by КМ:

Интересно, в одно из тем вычитал, что готовка в чугуне на подсолнечном масле портит чугун.

quote:

Изначально написано КМ:
Интересно, в одно из тем вычитал, что готовка в чугуне на подсолнечном масле портит чугун. Если надо сошлюсь на тему в частных объявлениях. Отсюда вопрос: чем заменить подсолнечное масло при приготовлении плова? По идее любым растительным?

Наши бабули всю жизнь на этом масле жарили. Кроме чугунных у них других сковородок не было. Рафинированного масла тоже не было. Сковородки только лучше становились.

Предпочитаю хорошее оливковое с добавлением курдюка. Но многим оливковое не нравится - вроде как горчит. А вообще не парюсь - если под рукой подсолнечное, то и на нем отлично.

И все такие наукообразные. Их особенно любят пихать в любую тему пассажиры не имеющие личного опыта.

quote:

Originally posted by Alitet:

Наши бабули всю жизнь на этом масле жарили. Кроме чугунных у них других сковородок не было. Рафинированного масла тоже не было. Сковородки только лучше становились.

Лучше не становились. Просто тогда проще ко всему относились и у многих была возможность в случае необходимости прокалить чугун в литейном цеху. На нашем заводе старожилы рассказывали, что такое часто практиковалось. Чугун выходил чистый, гладки и "блестел как у кота ..." (цитата не моя).

Вот ссылка на тему (все в первом посте):

forummessage/9/2566

quote:

Изначально написано КМ:
Понял, спасибо. На жире - это слишком сильное испытание для организма. Кукурузное масло проще и приятнее. Недавно на пробу взял масло из виноградных косточек. Очень понравилось: хорошо для готовки, приятный не доминирующий вкус и почти без запаха.

С маслами всё не так просто,чтобы по вкусу и запаху определить,насколько масло хорошим является,а тем более для приготовления продуктов при значительном нагреве.

Вот я недавно столкнулся с интересным моментом при приготовлении паэльи,а именно:

Купил масло,по надписи оно растительное,масло подсолнечника.
Заливаю в сковороду широкую,диаметром под 60 см.,начинаю готовить,обжариваем на этом масле мясо,сосиски,копчёности(кто знаком с приготовлением паэльи,именно так это и делается сначала,а потом чуть тушится,а потом добавляются овощи,а потом добавляются рис и в конце-морепродукты).
Так вот в момент того,когда обжариваем вот эти первые продукты при большой довольно температуре в масле,мясо например-то на низкопрофильной сковороде возникает эффект разбрызгивания.
Поэтому накрываю крышкой,иначе кухня будет вся забрызгана этим маслом.
Так вот то масло,что брызгает на крышку верхнюю-если качественное-то оно просто стекает,а если нет-то оно переходит в фазу эмульсии,которую потом отмыть от этой крышки даже невозможно! ((((.
Вот такая плотная масса,несмываемая даже очень горячей водой,которую можно удалить только механически,или с помощью каких то диких/очень агрессивных моющих средств.

Вот я такой рецепт выявления качества масла для себя нашёл и им активно пользуюсь теперь.

Спрашивал у специалистов,почему так?
Их ответ меня не порадовал.
Производители масла впихивают туда для увеличения объёма продукт некачественный,условно съедобные масла,добавляют туда-же добавки разные,которые сохраняют тот момент,что в холодном состоянии масла эти (их смеси)-выглядят вполне себе съедабельно.
А вот как только начинаем их греть,то они начинают расслаиваться,образуют разные вот те самые эмульсии,и становится видно,что это нечистые масла,а смеси и примеси некачественных,образующих при нагревании нерастворимые субстанции соединения.

quote:

Кстати, оно хорошо стекает с крышки (у меня стеклянная

Это хороший признак,но проверять надо не в глубоком казане,а в низкопрофильной сковороде и при жарке продукта на сильно горячей сковороде,на которой и масло нагрето тоже довольно сильно.

В казане,котелке-такая проверка не проходит.
Поэтому и описал так подробно выше технологию проверки с возможностью и применительно к готовке конкретного блюда-паэльи.
Там эта проверка проходит автоматически,в процессе приготовления.
Брызги масла ещё горячими попадают в имеющийся на крышке горячий пар,концентрирующийся в воду....там другие условия,чем в котелке.

Кстати паэлья-это тоже блюдо с рисом,мясом,широкая сковорода именно для возможности удалить,выпаривая за счёт большой поверхности и быстро лишнюю жидкость,например вино,добавленное на определённой стадии готовности.

quote:

Изначально написано андрей фон шеффер:
А вот тоже один из видов пловов-шавля с овощами(мексиканский набор свежезамороженых овощей),и с капустой свежей,с измельчённым в мясорубке мясом.

Тоже позволю себе ОФФ по отношению к исходной теме о плове, и не претендуя на суждение о вкусовых свойствах этого блюда. Больше всего оно мне напомнило одно блюдо из моей охотничьей молодости, когда выезжали еще в советские времена охотколлективом Академии в Смоленскую область на загонную охоту. Приезжали к вечеру, на перекладных. И первым делом ставили котел или большую кастрюлю на 10 человек. Куда помещали все, что кто привез - картошку, разные крупы, макаронные изделия, тушенку, рыбные консервы, лук, и т.д. Варилось густое варево, нечто среднее между кашей и густым супом, типа похлебки. Употреблялось с морозца под водочку так, что за ушами трещало. Блюдо в коллективе называлось "ЕБУРИХА".
Не спорю, то, что на картинке, возможно, очень полезное и вкусное, при определенных условиях пойдет не хуже той "ебурихи", но вот только, мне кажется, к плову (любому из классических) отношения не имеет)))
Без обид

В общем плов - это каша с мясом или с рыбой или без них.

quote:

Изначально написано ole:
Масло только хлопковое.
Оно и есть аутентичное.
Ведь там только на нём и готовили.
Не тольк плов-вообще всё.
Мож потому, что другого не было?
Разве что был выбор-хлопковое рафинированное и хлопковое нерафинированное.

Давайте поговорим про то,насколько масло хлопковое для плова аутентичное?
Из чего его получают,как,и сколько могли получать ранее,когда плов уже готовили вовсю?

https://tekhnosfera.com/view/409991/a#?page=2

Там,в этой работе 1998 года-в самом начале говорится,что существующие методы получения масла не всегда правильны,а то,что используется для производства масла повышенное давление и температура-часто даже влияет на то,что может тот продукт,что получается в отжиме-как отходы производства для кормления скота-иметь не только опасные,а даже и ядовитые соединения,которые там обозначены конкретно,как и их концентрации.

Кроме того там используется щелочь и каусстическая сода для самого получения масла из этих семян хлопчатника.

А это всё значит,что не так всё хорошо с хлопковым маслом может быть!
Нарушат технологию-и будет там токсичность как отжима,так и самого масла больше нормы,и......

https://tekhnosfera.com/view/409991/a#?page=2

Вот пару скриншотов оттуда,с самых первых страниц,где есть инфа про то,что токсично при определённых условиях,и из чего делают:

quote:

Изначально написано ole:

Чё там говорить-то?
Готовили исключительно на нём и исключительно всё, не только плов.
Вот и вся недолга, вот и вся аутентичность ))
Ведь "правильный плов" это как "там"?
А "там " в то время только хлопковое и было

Хотелось-бы выяснить поподробнее,и поконкретнее где это-"там"?
Как давно это было "там"?
С каких пор,например хлопка стали выращивать столько,что из его семян стали давить масло,цена которого приемлема для того,чтобы "всё,и мясо,и рис,и всё"-жарить только на нём?

Мне лично всё это без цифр непонятно.
И вообще непонятно,как это может бедняк,имея казан и кусок мяса-купить к ним ещё и растительного масла,чтобы жарить на нём всё,и куплено этого масла должно быть достаточно много и ещё и по небольшой цене?

https://youtube.com/shorts/fxQPKWn9gC0?feature=share

https://youtube.com/shorts/1Dpoof8E6iY?feature=share

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

Хороши вот такие короткие рецепты.

quote:

Изначально написано КМ:
Если рецепт краткий, то его проще читать, чем смотреть все эти мельтешения на экране.

Читать то,конечно хорошо,но лучше увидеть как готовят,особенно с комментариями-когда и чего засыпают,и как оно должно при этом выглядеть,и увидеть в конце готовое блюдо.
Это часто намного больше инфы даёт,имхо.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/68199/

https://www.povarenok.ru/recipes/show/72873/

Надеюсь со временем сделать.

quote:

Originally posted by КМ:

povarenok.ru

quote:

Originally posted by Зануда:

Обратили внимание, что плов перемешивают?
И ссылаются на Сталика, с его авторитетом по плову, что плов мешать нужно.

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

,но лучше увидеть как готовят,особенно с комментариями-когда и чего засыпают,и как оно должно при этом выглядеть,и увидеть в конце готовое блюдо.

quote:

Изначально написано меховой диктатор:

ну, если первый раз учишься готовить...)))заведи собакена-подъедать

Я умею плов готовить,но если есть возможность посмтреть- как его готовит кто то другой-не откажусь глянуть.....

думаю, актуально для походов/ рыбалок, когда на утро плов "дубеет" из-за жира. ну а если еще соленых огурцов туда накрошить, то офигенная солянка должна получиться...

quote:

Originally posted by sanguard:

вскипятили воды, покрошили картошку, добавили томатную пасту и/ или помидоры нарезанные и туда зафигачили остатки вчерашнего плова.. .

quote:

Originally posted by sanguard:

на утро плов "дубеет" из-за жира.

quote:

Изначально написано mnkuzn:

Разогрели - вот он и раздубел.

Вчерашний плов частично прижарить до небольшой корочки и добавить немного накрошенного лука. Легкая поджарка придает рассыпчатости и вкусноты. Лучок освежает.

Готовлю за раз много всякого, едим мало. Вот и остается на завтра.

quote:

Изначально написано mnkuzn:

Разогрели - вот он и раздубел.

я и не говорю, что это плов... скорее это утренняя похмельная)) похлебка... типа супа-харчо...

quote:

Originally posted by sanguard:

с оставшимся пловом на утро...

quote:

андрей фон шеффер
ветеран
6-4-2023 20:08
youtube.com

кст-так действительно вкуснее ))

Да это очень просто попробовать.
Возьмите,зачерпните плов ложкой металлической с горкой.
Положите на руку,на ладонь.
Если будет горячо-температура для поедания- высокая.
Если держать на ладони приятно,комфортно-можно есть.

quote:

Так нельзя к тому же съесть горячий плов!

Ну тут же все профи, щас нароют кучу медиа.
Хотя сами ни разу не кушали плов руками..

А тут ещё про плов тема якобы ))
Руками не знают как кушать ))
Кулинары, пловеры ))
Ни фига никто ничё не знает, только по слухам, интернет рецептам и роликам в ютубе.
И тех, кто там не жил, а если едал, то в гламурных мажорных компаниях каждый божий день.
Да по тому, как приезжие готовят ))
Ни практики, ни традиций, ни повседневности..

Да и норм это-зачем и почему нам всё это досконально знать и ссориться по мелочам, если своё традиционное в принципе не знаем...

quote:

Так нельзя к тому же съесть горячий плов!
А вот ложкой,вилкой-можно.

В смысле руками если есть,то слопать плова горячего сильно никак не получится.
А оно и вредно,кстати.
Той температуры что рука держит-есть и надо.

quote:

Originally posted by ole:

Ни практики, ни традиций, ни повседневности.

quote:

В смысле руками если есть,то слопать плова горячего сильно никак не получится.
А оно и вредно,кстати.

Ну в Азии народ за столом добрый и неагрессивный.
Просто не поймут и скажут "кушай кушай" ))

quote:

то слопать плова горячего сильно никак не получится

quote:

Как же его ели до появления ложек и вилок по-Вашему досыта?
#300

Ну,руками,а как еще? ))).
Но руками то горячий не съешь?
Я об этом и говорю.....

quote:

Смотрится довольно дико

quote:

Если привычка

quote:

Странно, что азиат так черпает и сыпет.. И по этому ролику впечатление и "знание" - типа вот как это происходит, когда они руками.
На самом деле это не так

А как? ))).

quote:

Но руками то горячий не съешь?

Смишные вы ))

И это не преподнесено им всем внезапно, насильно и сейчас.
Если так есть-тому веские причины и выработано столетиями..

Просто способов и приёмов мы не знаем, потому и стереотип. Да и сознание-тоже. Типа если руками-значит жир с макушки до пяток и россыпь крошек по всей поверхности...

Уважаемые, если вы не знаете и не умеете как это делать-это вовсе не значит дикость у других...

А плов руками-это общее блюдо в середине на всех ПЛОСКОЕ.
Из своей КОСЫ руками не поешь.
Плов руками-только на плоской поверхности, только на ней и получится, на это заточена вся техника еды рукой..
А на плоской поверхности индивидуальной моментально плов остывает.
Только из общего большого блюда.
Одно за другим..
Плюс ко всему-не зря у всех народов традиция есть компанией и семьёй из общ "котелка"
Там и практичность-не фиг ресурсы посуды и мытья на каждого тратить.
Котелок можно сделать, хоть дорого.
Но на каждого миску???
И смысл-объединяющий.
И отбор-кто сильнее, провористей, тот и насытился поболее ))
И коммунизма и социализма нет, типа вот наложили и это всё твоё, заработал-не заработал-гарантированная миска.
Мамка может никчёмному наложить, незаметно для всех
Субъективная схема, в то время нежиснеспособная..
При общем котелке так хрен получится ))

Вот,например,с акцентом,как положено!

quote:

Ладно,не хотите рассказывать

quote:

Вот,например,с акцентом,как положено!

Блин, сложно объяснить ))
Это не еда руками, это РИТУАЛ, как мы бы сказали-ПОСЫЛ.
Стол на Востоке-политика..

Ещё и тем наплодили

quote:

Вот вам ещё не заипало тереть ни ап чём .
Ещё и тем наплодили

quote:

Originally posted by ole:

Удаляем?

Херню какую-то уже которую неделю трёте - типа пипками меряетесь кто из вас охренительней спец .

Да по-фигу всё то что тут понаписано ибо то что вкусно то и есть нормальная пища в данном случае - плов .

А тк практически ни кто крове вас и ваших близких ваше варево не попробует
то всё что тут понаписано пустой трёп .

quote:

Изначально написано Н.Валерич:

Да мне до фонаря .

Херню какую-то уже которую неделю трёте - типа пипками меряетесь кто из вас охренительней спец .

Да по-фигу всё то что тут понаписано ибо то что вкусно то и есть нормальная пища в данном случае - плов .

А тк практически ни кто крове вас и ваших близких ваше варево не попробует
то всё что тут понаписано пустой трёп .

Не,имхо-зря вы так,Н.Валерич! (((.

Ну где ещё,как не в теме про плов-беседовать можно про то,как его правильно едят? ))).
Это же очевидно,что тут надо об этом говорить,и очень подробно надо об этом говорить.

Это,кстати и объясняет многое,чего раньше не знал,и до чего догадываться только можно было.....

Моя имха-что именно всё,касающиеся плова,и посуда и предварительное приготовление,хранение мяса,и разделка туши и правильный выбор риса,и правильные специи-всё/всё надо обсуждать.
И чай как правильно подают,и какой,и как заваривать,и с каким вином можно и правильно пить,или с более крепкими напитками как конкретно-всё это надо знать.

В этом и есть смысл специализированной темы,которая интересна тем,кто хочет всему этому если не полностью научиться,то хотя-бы правильно всё это понимать.

Вот не зря ole так нервничает в некоторых моментах,просто в его мировоззрении вообще видно не укладывается,что просто плов в котелке сварить и сожрать,пофигу как,и пофигу с чем.....
Хотелось бы понимать поэтому намного более тонкостей всего этого процесса.

П.С.и ещё-тема "Плов.Теория и практика."-должна включать вообще много чего,и выходящего очень далеко за рамки плова самого,например то-как его раньше ели,из чего делали,и где брали мясо для него,к примеру- в советское время-это тоже интересно очень,и именно тема для разговора именно в этой теме.
А когда,и где ещё,собственно можно будет об этом поговорить? ))).

quote:

тема "Плов.Теория и практика."-должна включать вообще много чего

Я ж говорю-здесь тааакие знатоки собрались по плову ))
Пара-тройка тех, кто там жили, но почему-то считают что вот так вот, как они видели-единственно верное.
Странно исключая, что бывает и по-другому..
А если и бывает-то это неправильно.
Остальные-интернет знатоки ))

А между тем-этот салатик только при плове, при других блюдах он вааапще фигня.
Даже не для шашлыка ))

"Плов.Теория и практика."-должна включать вообще много чего,и выходящего очень далеко за рамки плова самого,например то-как его раньше ели,из чего делали,и где брали мясо для него,к примеру- в советское время-это тоже интересно очень,и именно тема для разговора именно в этой теме.
А когда,и где ещё,собственно можно будет об этом поговорить?"

Ну ты, понятное дело, въехал что надо в настройках поправить когда свою тему замутишь. Тут их два таких полезных. Кроме меня, конечно).

quote:

Вдумайтесь-тема про плов и его теорию и практику-но нет шакароба!

Так вот и давайте обсудим,и рецепт тоже подробно разберём.
И поймём,зачем его вмес е едят.

Как говорят многие,что не только для вкуса,а и для лучшего переваривания пищи.
А может и ещё какие то подробности имеются,почему?

https://youtube.com/shorts/QaU8khy4OnY?feature=share

Только не знаю,как есть его,можно же подаваться кусками панциря?

quote:

Originally posted by МаратКА:

МаратКА

quote:

Изначально написано МаратКА:
Тема вдохновила, На днях приготовил свой первый плов.

Зашибись. Бывает первый раз получается хрень и отбивает всю охоту.

Баранина, девзира, курдюк, хлопковое масло, желтая морковка, правоверный чугуний - да ну фиг.... Главное - зира!
Это о добавке специй в дальнейшей готовке.

quote:

Originally posted by МаратКА:

Затем бросил в казан куриную порубленную грудку из магнита . Немного опять поджарил. По времени не скажу, с поллитра наверное выпил пока жарил.

Но есть один нюанс.

Особенность куриной грудки в том (я про взрослую курицу), что у нее, в отличие от грудки цыпленка (т.е. до примерно 1 кг или даже грамм до 900), сильно разнится время приготовления грудки и ног. Грудка готовится гораздо быстрее, чем ноги. Фактически - минуты. Но тут надо смотреть.

Поэтому куриную грудку лучше не держать на огне долго. Достаточно обжарить на очень сильном огне до корочки, чтобы внутри сырая осталась, вынуть ее и в зирвак ее не закладывать. Т.е. сварить в зирваке другие куски мяса, а грудку положить в уже готовый зирвак до засыпания риса. И даже так она может быть переварена, т.е. будет в итоге сухой.

Так что, видимо, в плове из курицы лучше использовать не грудку, а другие части. Или украсить готовый плов куриной грудкой, которая готовилась отдельно. Просто время готовки риса в разы больше времени готовки грудки.

quote:

Originally posted by Alitet:

Главное - зира!
Это о добавке специй в дальнейшей готовке.

quote:

Originally posted by mnkuzn:

Мне не очень понятен прикол перетирания специй в руках, типа, чтобы измельчить.

Просто не у всех оказывается под рукой чем измельчить.

quote:

Originally posted by mnkuzn:

надо обязательно перетирать в ладонях.

Туркменская - довольно дорогая. - примерно 800-1200р за кг в опте и около 1500-2000 в рознице.
Она очень ароматная и ее нужно буквально несколько грамм.

Иранская - более дешевая, часто с примесью высушенных стеблей, цена в опте 350-400р за 1 кг.
Она менее ароматная и ее можно со спокойной душой хоть 2 ч.ложки в казан (4л) насыпать.

quote:

Originally posted by Зануда:

Когда нет ступки или мельницы, то это способ измельчения некоторых семян, в данном случае, зиры.

quote:

Originally posted by Зануда:

А аромат зиры на руках?
Как без него?
Это - церемония!

Типа воды мало и поэтому вот???
Блин самим-то не смешно?
РЕН ТВ позавидует...

quote:

Измельченная ароматней

quote:

Может в случае-если поздно добавляют

quote:

Изначально написано druid33:

Наконец то дедушка узнал- что такое чеченский плов

quote:

Изначально написано Alitet:

и родовой казан откованный из алюминия по традиционной технологии

Ковали раньше из мягкой меди,а из чугуна или алюминия-отливают.

quote:

К счастью человечество не утратило секрет ковки посуды из люминия и технология дошла до наших дней

Может и из алюминия кровать можно,спорить не буду,но вообще то известно,что алюминий открыт был не так давно по сравнению с другими металлами,пригодны и для изготовления посуды,и первое,и довольно продолжительное время изделия из него были крайне дорогими,продавались по ценам во многие десятки раз поевышающим чугун или медь.

Сегодня,когда на металлоприёмке алюминий совсем не является дорогим,а посуда из него стоит совсем не дорого-этого уже толком и не помнят,но это исторический факт.

Кто не верит,сами ознакомьтесь:

https://aluminiumleader.ru/history/industry_history/

До 1890-х годов из алюминия делали украшения ювелирные,а стоил он на равне с золотом и платиной......
Так что история создания из него кованых изделий в любом случае не может быть большой,она определённо коротка и насчитывать может в лучшем случае-порядка 100 лет,ито меньше и в очень ограниченном объёме,и уж точно не в отсталых регионах где плов готовили,т.к.даже на слуху такого вида котлов-кованых из алюминия-что то не припоминается?

Литые,да,были,штампованные ёмкости разные да-тоже были,вытянутые на токарном оборудовании-тоже были.А вот кованых....встречать не довелось.

quote:

Изначально написано МаратКА:
Супруга достала из морозильники кусок мяса. Я как посмотрел- там на мясе сала с палец толщиной. Наложил запрет и забрал себе. Ещё минут десять и плов будет готов.

Ага, мясо для плова лучше с хорошим таким жирком. На прошлой неделе заделал немного плова с довольно постной бараниной. Не, не то.
...

андре фон шеффер,
Вы как-то слишком серьезно реагируете. Я же откровенно стебусь.
Видео Ханкишиева с ряженым дедулей и высосанным из пальца исконно чеченским пловом с черемшой ничего кроме ухмылки не вызывает.

quote:

Видео Ханкишиева с ряженым дедулей и высосанным из пальца исконно чеченским пловом с черемшой ничего кроме ухмылки не вызывает.

Хорошо,тогда дайте развёрнутый ответ про то,что именно там неправильно,что сказал,что сделал Сталик неправильно,почему нельзя так,или всё-же можно?

Ну просто раз такие заявления,значит повод есть хотя бы подробно поговорить об этом!

quote:

Изначально написано андрей фон шеффер:

Хорошо,тогда дайте развёрнутый ответ про то,что именно там неправильно,что сказал,что сделал Сталик неправильно,почему нельзя так,или всё-же можно?

Ну просто раз такие заявления,значит повод есть хотя бы подробно поговорить об этом!

Для меня никакого повода подробно распинаться для вашего личного развития нет. Все есть в интернете. Наберете в поиске "плов по чеченски" - про черемшу в рецепте замумукаетесь искать.
Да и заявлять плов как чеченское блюдо это очень спорно. В этом регионе с рисом не очень. Отварное мясо, зелень, лепешки всякие - это да.

Реквизит в виде колоритного дедули в папахе и халате с глазырями это уже совсем ржака.

За пару лет эфира кулинарные видеоблогеры себя полностью исчерпывают. Чтобы удержаться на плаву начинают придумывать всякую хрень. Упадок давно можно наблюдать и у Ханкишиева и у Лазерсона и у многих не таких известных.

Только не надо втягивать меня в бесконечную дискуссию требованиями привести конкретные примеры. Хотя... Лазерсон кусок свинины отварил и сказал что это буженина.

quote:

Изначально написано Alitet:
Реквизит в виде колоритного дедули в папахе и халате с глазырями это уже совсем ржака.

Чем Вам дедушка не понравился?
Вполне в духе времени, при не самом плохом исполнении.

П.С. "глазырями" может Газырями (или Хазырями)?

С Уважением, Владимир.

quote:

Изначально написано K_V_E:

Чем Вам дедушка не понравился?
Вполне в духе времени, при не самом плохом исполнении.

П.С. [b] "глазырями" может Газырями (или Хазырями)?

С Уважением, Владимир.[/B]

Пардоньте. Очепятка всралась.
Ладно от дедули откопаюсь. Пусть будет.

quote:

Originally posted by Alitet:

Наберете в поиске "плов по чеченски" - про черемшу в рецепте замумукаетесь искать.
Да и заявлять плов как чеченское блюдо это очень спорно. В этом регионе с рисом не очень. Отварное мясо, зелень, лепешки всякие - это да.

quote:

Изначально написано Alitet:

Для меня никакого повода подробно распинаться для вашего личного развития нет. Все есть в интернете. Наберете в поиске "плов по чеченски" - про черемшу в рецепте замумукаетесь искать.
Да и заявлять плов как чеченское блюдо это очень спорно. В этом регионе с рисом не очень. Отварное мясо, зелень, лепешки всякие - это да.

Реквизит в виде колоритного дедули в папахе и халате с глазырями это уже совсем ржака.

За пару лет эфира кулинарные видеоблогеры себя полностью исчерпывают. Чтобы удержаться на плаву начинают придумывать всякую хрень. Упадок давно можно наблюдать и у Ханкишиева и у Лазерсона и у многих не таких известных.

Только не надо втягивать меня в бесконечную дискуссию требованиями привести конкретные примеры. Хотя... Лазерсон кусок свинины отварил и сказал что это буженина.

Злой вы какой то,вас просят рассказать,а вы сразу-как "распинаться"это расцениваете?

Просят пояснить подробно,вы не можете....

А блогеры кулинарные чем вам мешают,ну не нравится один-так перейдите на другого,и там смотрите.
А надоело смотреть(всё уже отсмотрели,и всему уже у них научились)-ну так не ругайте их,а хвалите за это по крайней мере уж....
Этож известное дело,что каждый ученик начинает в какой то момент сначала немного,потом сильно ругать учителя,вплоть до вариантов-когда начинает даже ненавидеть своего учителя.

Это просто психология человеческая,человек переходит из состояния ученика в состояние такого же опытного,как и учитель,начинает сам за ним замечать косяки и неточности,а потом и учить его начинает пытаться даже.

А то,что им,видеоблогерам-приходится выискивать и придумывать разные редкие и интересные варианты,так это понятно,это оттого,что надо постоянно решать-как затащить на свои стримы, и удержать там народ-ну так этому почему надо удивляться?
Это надо просто нормально понимать,и воспринимать,и их уважать за это,а не наоборот.
Это же их хлеб,и нелёгкий хлеб......

quote:

Изначально написано андрей фон шеффер:

Может и из алюминия кровать можно,спорить не буду,но вообще то известно,что алюминий открыт был не так давно по сравнению с другими металлами,пригодны и для изготовления посуды,и первое,и довольно продолжительное время изделия из него были крайне дорогими,продавались по ценам во многие десятки раз поевышающим чугун или медь.

Сегодня,когда на металлоприёмке алюминий совсем не является дорогим,а посуда из него стоит совсем не дорого-этого уже толком и не помнят,но это исторический факт.

Кто не верит,сами ознакомьтесь:

https://aluminiumleader.ru/history/industry_history/

До 1890-х годов из алюминия делали украшения ювелирные,а стоил он на равне с золотом и платиной......
Так что история создания из него кованых изделий в любом случае не может быть большой,она определённо коротка и насчитывать может в лучшем случае-порядка 100 лет,ито меньше и в очень ограниченном объёме,и уж точно не в отсталых регионах где плов готовили,т.к.даже на слуху такого вида котлов-кованых из алюминия-что то не припоминается?

Литые,да,были,штампованные ёмкости разные да-тоже были,вытянутые на токарном оборудовании-тоже были.А вот кованых....встречать не довелось.

если не говорить о говнилине. есть сплавы силовые литейные, в освновном силумины АК8 АК12 и подобные, из них например ГБЦ льют.
Есть сплавы деформируемые под горячую штамповку, тот же Д16 или В95 из ходовых.

Вся авиация сделана из последнего типа сплавов, поскольку при правильной штамповке детали из них при той же прочности получаются ощутимо легче.
При СССР заводов которые этим занимались при минавиапроме было более 20. Сейчас остались только два предприятия: ВСМПО-АВИСМА и КУМЗ у которых есть алюминиевая кузница. Был еще прокатный стан в Самаре но был продан америкосам, что там сейчас не знаю, при стане наврняка и пресс мог быть.

И да, посуда горячей объемной штамповки это придурь полная, там таких свойств не нужно, это либо нае..лово маркетинговое или просто придурь за которую вам же придется и заплатить.

quote:

Изначально написано Alitet:

Ага, мясо для плова лучше с хорошим таким жирком. На прошлой неделе заделал немного плова с довольно постной бараниной. Не, не то.
...

андре фон шеффер,
Вы как-то слишком серьезно реагируете. Я же откровенно стебусь.
Видео Ханкишиева с ряженым дедулей и высосанным из пальца исконно чеченским пловом с черемшой ничего кроме ухмылки не вызывает.

абсолютно не нужно. А постность получавшаяся дело кривых рук повара

В этом блюде не просто так раздельно добавляется жировая основа.

quote:

Изначально написано unname22:

абсолютно не нужно. А постность получавшаяся дело кривых рук повара

В этом блюде не просто так раздельно добавляется жировая основа.

А поподробнее,что именно имели в виду?

quote:

Изначально написано unname22:

Оба вы придурь
Нет такого понятия в промышленности как кованное изделие. Есть только понятие свободная ковка.
А производство в штампах называется горячая объемная штамповка, ГОШ.

Ага. Жопа есть, а слова нет.
Сталь кованая - ГОСТ 1133-71
Крюки кованые - ГОСТ 34680

Яндекс выдает 11 тысяч результатов по поиску "Кованые металлические изделия". Но тебе конечно видней.

quote:

Изначально написано unname22:

Оба вы придурь
Нет такого понятия в промышленности как кованное изделие. Есть только понятие свободная ковка.
А производство в штампах называется горячая объемная штамповка, ГОШ.

Бывает и холодная,не только горячая.

quote:

Изначально написано Alitet:
unname22,
Про кованую посуду из люминия этож лютый стеб был. Ну ты же прочитал пост 342. И druid33 про чувство юмора к тому же написал.
Нет приспичило говна на вентилятор набрасывать...

В теме про плов-стёб?
У вас товарисч,точно установки в голове не сбиты,нет?
Этож вполне серьёзная тема,как тут вообще хохмить можно?

quote:

Изначально написано андрей фон шеффер:

А поподробнее,что именно имели в виду?

Я про то что в плов жировая основа в виде масла, сала или курдюка добавляется отдельно и соответственно постность мяса не играет никакой роли, во врем\я правильной готовки мясо в себя жир напитает.

quote:

Изначально написано Alitet:

Ага. Жопа есть, а слова нет.
Сталь кованая - ГОСТ 1133-71
Крюки кованые - ГОСТ 34680

Яндекс выдает 11 тысяч результатов по поиску "Кованые металлические изделия". Но тебе конечно видней.

а теперь почитайте далее эти же госты. Понятия ковки нет, хотя изделия кованные.

quote:

Изначально написано андрей фон шеффер:

Бывает и холодная,не только горячая.

бывает, но не в этом контексте.

quote:

Изначально написано unname22:

Я про то что в плов жировая основа в виде масла, сала или курдюка добавляется отдельно и соответственно постность мяса не играет никакой роли, во врем\я правильной готовки мясо в себя жир напитает.

Ууууу.....как то слишком всё размыто.

Я бы поверил в это,если бы никогда сам не делал плов очень много и часто.....

Заодно и про люминий очень важно решить историческую справедливость ))
И про его ковку и литьё, а также кто более подкован в цветной металлургии ))

Народ! Не парьтесь!
Готовте обычный простой классический плов.
Можно нут добавить..
В той посуде, которая есть.
Сталь, чугун, люминь, ковка и литьё-вообще без разницы, открою вам секрет ))
Исходить надо из того, что есть и делать поправки-вот великий кулинарный секрет ))
Какой-либо разницы в результате готового продукта-нету ))
У меня вот нет ни казана, ни котелка-офигенно получается в обычной глубокой сковороде-жаровне с неправоверным кяфирским антипригарным покрытием.
Ну от казана бы не отказался, но они сцуко дорогие и всего лишь-удобнее для перемешивания и соотношение размер-объём отличное. Вот и всё их достоинство )) Ну-"аутентичность"- плов-он ведь исключительно в казане! И все должны видеть, что плов я готовлю в казане )) Знаток, мастер, "Кулинар!"(с)
Между тем-плов в любой глубокой посуде, кроме эмалированной конечно, можно отлично сготовить. Разве что мешать тяжело и иной раз внизу по углам прилипнет и слегка подгорит, но это не страшно. Даже дома на газе и даже в мультиварке ))

Остальное-ваш полёт кулинарной фантазии плюс интернет и базовые рецепты.
Вам не инспекторов мишлена соблазнять на звёздочки, а друзей накормить во дворе, а там всё на ура проглотится..
Не делайте из каждодневного простого культ ))
Там вот-не делают, поверьте мне.
Просто готовят и просто едят.
Ну не каждый день конечно, но это спорно ))

Вообще мне кажется, все эти разновидности типа ферганских, ташкентских, бухарских, всяких шах-пловах и прочая-это от европейцев нас, а там-по особым случаям, но азиаты хитрые-поощрили наши изыски ))
А сами готовят простую классику и радуются жизни-есть мясо и есть рис и есть кому это сготовить, что ещё надо-то ))

Остальное-для туристов и тамошних гурманов...
Из тех, кто спец бригады заказывают ))
По-нашему - мажоров..

И копья как это ни странно-не ломают, у кого плов правильней, как мы по их кухне..
Более того, вы не поверите-они и по другим кухням ни интереса, ни такого яростного обсуждения не устраивают и не спорят, кто русские или скажем бурятские и еврейские блюда или ещё какие лучше знает и умеет...

И ещё по поводу оставшегося-не поверите, но он отлично идёт холодным из холодильника ))
Ну хотя бы потому, что он там не такой уж жирный, каким мы его считаем и ПРАВИЛЬНО НАУЧИЛИСЬ готовить ))

quote:

Народ! Не парьтесь

quote:

Основной момент в любом блюде- не жалеть заварки.

quote:

Попробовал сделать плов из чечевицы. Оказалось, что очень даже ничего

https://www.povarenok.ru/recipes/show/72873/

Чечевицу взял темную, точнее коричневую, сорт не знаю. Не замачивал. Думал, что получится жесткой, оказалось, что нет. На вкус очень приятный плов, чечевица очень хорошо пошла. Разогревал плов на пару, поэтому все было практически идеально по консистенции.

Советую глянуть полностью видео...
Очень дорогой вид плова,настоящий такой хан плов....

Такой точно не ели никогда простые смертные.

quote:

Плов.Теория и практика.

quote:

адептов супер-пупер непонятно какой веры просьба отнестись снисходительно ибо "варево" было со свининой .

quote:

мультиварке

quote:

Ты не сказал на сколько человек готовили.

Мяса-свинины из 1,3кг я отобрал где-то 1 кг , вырезал всякую болону для гречневой каши . Сала конечно маловато было , суховато вроде получилось .
Для убыстрения процесса сало а затем и мясо жарил отдельно на сковороде , а брат как спец занимался всем остальным (так-то мне ещё надо было куриные голени в газ\плите на гриле пожарить) .

Риса вроде 850 грамм было .

quote:

Originally posted by МаратКА:

собираю информацию про мультиварку

quote:

Рис 400 г. крупы 550 м\л воды.

https://youtube.com/shorts/gMr99itFU48?feature=share

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

рис малыми количества и практически каждый день варит,т.е.рис у него всё время свежеприготовленный,а зарвак в холодильнике хранится на вариант разогрева.

quote:

Чуть ранее в теме обсуждалось как надо руками есть,а вот видео-где очень точно всё видно.
youtube.com

quote:

Изначально написано carrier:

Он постоянно плов трескает что ли?

Там вообще семья уникальная он плов ест,она-суши! ))).
Варят каждый себе разного риса по чуть-чуть....

quote:

Originally posted by Н.Валерич:

Чуть побольше - один к полтора .

Ютуб

quote:

Originally posted by Зануда:

Узбекистан.
Плов местные едят ложками.
Это просто удобней.

Для разнообразия-плов из перловки.
Говядина+перловка.
Технология та же точно,перловка перед закладкой в зирвак промывают я хорошо,и до этого замачивается за несколько часов.

Утверждает человек,что вкуснее даже,чем из риса!

С бараниной и перловкой.

И со свининой бывает плов и с перловкой.

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

И со свининой бывает плов и с перловкой

quote:

Изначально написано БИДЖО:

борщ из репы вместо свеклы - это борщ?
слишком широкие поля допусков, так можно любую кашу с мясом назвать - плов

Рецепт тот-же,специи те-же....

Заменены только рис и перловка.
А то,что разные сочетания мяса возможны(мясо барана,мясо свиньи,мясо коровы)-ну дык это разве-же плохо?

quote:

борщ из репы вместо свеклы - это борщ?

Я вам сложнее вопрос задам,что касается супов-а шурпа с репой,разве это правильная шурпа?
Картошка в шурпе это разве правильно?
А как же в те времена,когда картошку ещё не довезли до мест,где шурпу делали,и её исключительно репой тогда заправляли?
Значит ли это,что с картошкой шурпа-она неправильная,и её нельзя шурпой вообще называть?

Почему?
Специи те же,казан тот-же,вкус-очень похожий,за исключением таких нюансов,что различают очень немногие.

А тогда почему нельзя называть пловом тоже приготовленное в казане,со специями теми же,что и плов из риса готовят,но заменив ингредиент с крахмально/питательной составляющей(причём на очень похожий по размерам,консистенции,а часто и по вкусу)?

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

Я вам сложнее вопрос задам,

второй раз вы не ответили на мой простой вопрос...

quote:

Изначально написано андрей фон шеффер:

Рецепт тот-же....
Заменены только рис и перловка....

Знаете, нам очень понравился ваш рецепт торта Наполеон. Муки, сахара и масла у нас не нашлось, но мы коржи заменили ломтиками черного хлеба, а крем салом и селедкой. Замечательно получилось!
Спасибо большое за рецепт.

Б... Плов из перловки. Плов из гречки. Плов из булгура. Плов из макарон. Плов из манки. Плов из квашеной капусты. Плов из варенья. Плов из птичьих перьев или копыт крупного рогатого скота... Б...

Вот, помню, в свое время Лазерсон был ведущим и гостем во многих передачах. И его постоянно спрашивали, чем можно заменить тот или иной продукт. Например, а чем можно заменить в этом блюде баранину? Он - при этом видно, как такие вопросы его бесят - отвечает, типа: "Ну, замените ее свининой, но это будет уже не правильное блюдо с т.з. традиций. Или замените ее вареньем. Ну, чем еще можно заменить продукт? Замените его чем хотите, но блюдо будет ДРУГИМ!".

Ну какой на хер плов не из риса? Пусть технология та же - например, купеческая каша - этот тот же по технологии плов, но с другими продуктами (гречка вместо риса). Почему ее не называют пловом? Б... Плов из гречки. Соль из сахара... Хлеб из водки... Компот из мяса...

quote:

Originally posted by Alitet:

Знаете, нам очень понравился ваш рецепт торта Наполеон. Муки, сахара и масла у нас не нашлось, но мы коржи заменили ломтиками черного хлеба, а крем салом и селедкой. Замечательно получилось!
Спасибо большое за рецепт.

Плов из булгура с индейкой - вкусно и полезно!

Плов диетический, поэтому будем использовать оливковое масло.
Обжарим 4 зубчика чеснока - в этом чесночном масле мясо будет гораздо ароматнее!
Будем закладывать мясо ДЛЯ ОБЖАРИВАНИЯ порциями - и начал варить вторую порцию, помещенную к первой.
Мясо нужно обжарить до корочки, чтобы сок весь остался внутри. Это п...ц, товарищи, это п...ц.
Если лук обжарить сначала, а потом добавить мясо, то мясо хорошо не запечатается. Б... Дальше смотреть просто не смог.

Известный эффект в действии - д...б не поймет, что он д...б - потому, что он д...б. И вот это дерьмо вы тащите на Ганзу...

quote:

Ну какой на хер плов не из риса? Пусть технология та же - например, купеческая каша - этот тот же по технологии плов, но с другими продуктами (гречка вместо риса). Почему ее не называют пловом? Б.. . Плов из гречки. Соль из сахара.. . Хлеб из водки.. . Компот из мяса.. .

Ладно,нате вам проверенной технологии приготовления плова,смотреть подробно и до конца:

Афгани технолоджи Пилао реципэ )))).

Только так,и смотрите ничего не перепутайте! ))).

Да вы сами никак не можете в соседней теме договорится, что есть исконная кухня и блюда.
Потому что в принципе не знаете.. ))
Но не печальтесь-никто не знает и не скажет.
Разве что историки и замороченные на этом, как Сюткин, но эти единицы не в счёт.
Ведь тот же плов-знают и умеют чуть ли не все, вот в чём дело.
А своё-даже не определимся, что оно своё-то..

Вт по Азии всегда и сразу понятно-плов одно из и бесспорно.
и даже никто не оспаривает, вопрос только как готовить.
А что у нас такого неоспоримого?
Вот такого, чтобы не никому ничего не доказывать, а вот чтобы-оно есть и точка.
Никакой таджик или узбек с пеной изо рта не бьётся по поводу плова, не доказывает, что этот вот плов-это их исконное и только они 40 тысяч лет это изобрели.
А если кто-то признает другое - да им и по фиг будет, не будут биться в истерике по "таджико узбеко киргизо фобии"
Просто так же продолжат готовить и кушать плов ))
И это, не устану повторять-кухня, после языка-важнейшая составляющая этноса и его культуры.
Кухню перенимают, интерпретируют под свои традиции и особенности.
Кухня сближает народы...

А что нашего переняли другие народы?
И что оно есть-наше?

quote:

в итоге осталось, кроме квашеной капусты

опять же - почему корейская ким-чи популярная в мире, а наша квашенн капуста-ну не очень?
почему китайская еда столь популярная в мире?
а наша-нет...
а вот например, бразильская кухня не пользуется спросом и интересом.
но простой бразильянец не орёт, что "бразилянофобиянасниктонелюбит"

quote:

и дикой конины..

quote:

Originally posted by ole:

которая в конце концов стала корейской ким-чи ))

quote:

Изначально написано Nick Brake:
У кого-то совсем недавно была тема как раз по русской кухне...
Не помню, что там у него в итоге осталось, кроме квашеной капусты и дикой конины...

Какая разница,кто тему завел?
Ну у меня есть такая тема,или у другого была бы,и что?
Вопрос в другом,хотят ли участники обсуждать постоянно эту еду свою, и делают ли из неё культ?
Ну не хотят активно обсуждать русскую еду,и ладно,и пусть плов себе чужое,плов,например вобсуждают....

quote:

Когда прокисла?

А вот кв капуста-она где?
Или её нет потому что кто кого то ненавидит?

quote:

А эта вот "дикая конина" и есть стародревнее истинное?
Уж не знаю как назвать даже.
А эта "дикая конина" и "квашенная капуста" пользуются дикой популярностью в мире?
Чтоб аж до хрипоты в голосовых связках?

Может дикая конина и нет единственное стародавнее истинное,но долгое время являлась важным пищевым продуктом,пока по разным причинам не бвла выведена за рамки разешённого для простого,обычного питания.

Да и мало ли каких других глупостей было ранее в истории совершено?
Не жрать конину,которая имеет самую низкую себестоимость при свободном выращивании,питается бесплатной травой,которая является восполнить ресурсом,а кроме того с помощью коня и на войну можно,и пахать то самое поле,и на охоту,и на рынок ехать в везти что хочешь за тридевять земель....?

quote:

Изначально написано ole:

Да не важно.
Популярная.
Вкусная.
От ДВ до ЗапЕвропы знают.
И даже в Африке иногда.
И про Корею потихоньку узнают.
Вот оно-проникновение культуры и сближение ))
Не гаубицами и ракетами по "центрам принятия решений"

А вот кв капуста-она где?
Или её нет потому что кто кого то ненавидит?

Квашеную капусту,к слову так скажу признают диетологи всего мира как один из самых полезных продуктов для кишечника.
С очень широким спектром использования как территориально,так и в качестве питания огромных масс населения,во многих местах как основной поставщик витамина Ц в зимний период,и очень широко использующегося не только в русской кухне,кстати,а во многих других кухнях в качестве важного,а часто и постоянного продукта,используемого для каждоденевного потребления.

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

Какая разница,кто тему завел?
Ну у меня есть такая тема,или у другого была бы,и что?

quote:

Вопрос в другом,хотят ли участники обсуждать постоянно эту еду свою, и делают ли из неё культ?
Ну не хотят активно обсуждать русскую еду,и ладно,пусть плов обсуждают....

Ну вот плов.
Известное азиатское блюдо, про которое все знают и умеют готовить и спорить.
Они своё знают.
Их кухня проникла к нам.

Корейская, китайская, японская, итальянская и прочие кухни проникают везде.
А вместе с ними-и культура и прочее.
А кухня-это доброе, это сближающее.

Мы своё знаем?
Наша кухня где такую популярность завоевала?
Да нигде.
Потому что тот же кореец знает свою кухню.
И свои старые традиционные блюда и рецепты.
И весь мир знает-что вот это вот-это такого то народа..
От до итальянской пасты до хумуса..

А что весь мир знает о нашем?
НИЧЕГО.
Потому что мы сами не знаем.
Потому что нам не это нужно, а нужна битва по этому поводу и удовлетворение своего эго

quote:

Изначально написано БИДЖО:
Неплохо для стрит-фуд

Сомневаюсь,что вы видео это реально отсмотрели.
Антисанитария жутчайшая и полнейшая.
Навалили фактически в чан огромный всего,и сразу,ну только рис потом.
Морковь-вообще отдельно делали.

Крышки для того чана откровенно ржавые,обтянутые дырявый материалом.
Это реальная антиреклама той лавки и того повара,как и того товара.
Жутчайшая антиреклама.
Это видео надо всем внимательно,целиком,не отвлекаясь смотреть.

quote:

Потому что мы сами не знаем.
Потому что нам не это нужно, а нужна битва по этому поводу и удовлетворение своего эго

Вот так,собственно и теряют самоидентичность.
Типа того:"чего это мы жрать будем,что бабульки и дедушки наши хлебали"?

Ну таки ждите фастфуда дичайшего и засыпанного специями так,чтобы не отравиться от него,по бешеным ценам к тому же и никакущего качества,кто же вам мешает? )))).

quote:

Квашеную капусту,к слову так скажу признают диетологи всего мира как один из самых полезных продуктов для кишечника.

А ким-чи знают везде.
Ну и стало быть-про Корею тоже интерес возникает потихоньку.
Типа-"О! какая вкусная капуста по их рецепту! А кто они, что они, как живут и прочее..." Вот так кухня и соединяет.. По доброму ))
А ему на Аляске к примеру скажут-так это ж традиционное корейское!
А про наше на Аляске что скажут?
Что мы сами не знаем, что тут наше ))

А вот где и у кого про кваш капусту такой интерес возникнет

quote:

Изначально написано ole:

Никто не спорит что она и вкусная и полезная и диетологи.
Речь не об этом шла.
А о том, что какая бы кв капуста ни была...
Но про неё никто не знает кроме сверхдержавы и диетологов.
Даже так знают, что в теме про квашенную капусту в конце концов скатываются в неё же

А ким-чи знают везде.
Ну и стало быть-про Корею тоже интерес возникает потихоньку.
Типа-"О! какая вкусная капуста по их рецепту! А кто они, что они, как живут и прочее..." Вот так кухня и соединяет.. По доброму ))
А ему на Аляске к примеру скажут-так это ж традиционное корейское!
А про наше на Аляске что скажут?
Что мы сами не знаем, что тут наше ))

А вот где и у кого про кваш капусту такой интерес возникнет

Знают про ким-чи много где,но для обычного европейского желудка и для повседневного питания ким-чи это явно неправильная еда/пища.
Очень острая,даже-слишком острая.
И непривычная,её нет вообще никакого желания есть часто,ну только в виде экзотики, на попробовать.....

Не один европеец не сможет столько съесть ким-чи(например-за обедом,ну разве что только за какую то непонятную идею,например в качестве рекламы,но не потому совсем что это вкусно),сколько потребляют корейцы.
Настоящая ким-чи настолько острая,что "вырви глаз"-как говорится по русски....

quote:

то бабульки и дедушки наши хлебали"?

Про плов, как я понял-все курсе, это точно Азия.
А что у нас-вот точно?
Ну к примеру я приеду в Воронеж или Астрахань или даже ДВ-закажу-"мне таджикского!"
Точно определятся.
А вот если закажу "мне русского!"
Что предложат?

quote:

Ну таки ждите фастфуда дичайшего и засыпанного специями так,чтобы не отравиться от него,по бешеным ценам к тому же и никакущего качества

quote:

Никто не спорит что она и вкусная и полезная и диетологи.
Речь не об этом шла.
А о том, что какая бы кв капуста ни была...
Но про неё никто не знает кроме сверхдержавы и диетологов.
Даже так знают, что в теме про квашенную капусту в конце концов скатываются в неё же

Кстати,ни разу не жалею,что тему про квашенную капусту завёл,и много мнений интересных получил,и научился сам её именно готовить правильно,и разобрался во многих тонкостях этого приготовления....теперь ем нормальную квашеную капусту,а не то,что под видом её продают в торговых точках различных.

Иллюзия,что можно пойти и в магазине купить нормальную квашеную капусту,или на базаре-так это и есть только иллюзия.
Начиная с той самой антисанитарии при массовом изготовлении огромными квантумами,так и кончая тем,что сыпят туда не только поваренную соль,а и нитритную соль,и лимонную кислоту,и др....для продления сроков продажных,а в магазинных упаковках,так используются официально и другие всякие стабилизаторы,а это совсем даже неполезно.

quote:

а что Ваши бабульки-дедульки хлебали Вы сами хоть знаете?
Вы сами-то хоть это хлебаете?
Готовы для идентичности подностью на это хлебалово перейти?
Вы у бабулек своих спросите-им это хлебалово в радость было, или просто чтоб было что покушать?

Да не так уж плохо и ели те бабульки и дедульки.
Да,из простых продуктов и обычная,каждодневная пища.
А по праздникам-более разносолов на столе.

А что,в азиатской кухне-не так?
Этож вы тут за плов плов как раз сами то и говорили,что не едят его по три раза в день,и не едят его так часто с мясом вообще.А многие не плов едят чаще раза в неделю,или пары раз даже-в месяц?

А что,они,кстати едят в остальные дни,расскажите может,как непосредственный свидетель?

quote:

Изначально написано ole:

Никто не спорит что она и вкусная и полезная и диетологи.
Речь не об этом шла.
А о том, что какая бы кв капуста ни была...
Но про неё никто не знает кроме сверхдержавы и диетологов.
Даже так знают, что в теме про квашенную капусту в конце концов скатываются в неё же

А ким-чи знают везде.
Ну и стало быть-про Корею тоже интерес возникает потихоньку.
Типа-"О! какая вкусная капуста по их рецепту! А кто они, что они, как живут и прочее..." Вот так кухня и соединяет.. По доброму ))
А ему на Аляске к примеру скажут-так это ж традиционное корейское!
А про наше на Аляске что скажут?
Что мы сами не знаем, что тут наше ))

А вот где и у кого про кваш капусту такой интерес возникнет

Знают про ким-чи много где,но для обычного европейского желудка и для повседневного питания ким-чи это явно неправильная еда/пища.
Очень острая,даже-слишком острая.
И непривычная,её нет вообще никакого желания есть часто,ну только в виде экзотики, на попробовать.....

Не один европеец не сможет столько съесть ким-чи(например-за обедом,ну разве что только за какую то непонятную идею,например в качестве рекламы,но не потому совсем что это вкусно),сколько потребляют корейцы.
Настоящая ким-чи настолько острая,что "вырви глаз"-как говорится по русски....
Воот!
Вы сами признали-знаете про ким-чи ))
И по всему миру знают про неё.
Знают, что это-Корея

Начинают с того, что это вкусно, и приходят к интересу к традициям и культуре народа.
Как и здесь по плову.
Это и есть интегрирование, "мягкая экспансия" и сближение.
"Вырвиглаз"-не страшно, сделаем помягче..

И корейцы точно уверены - ким-чи - это наше и весь мир знает про это..

А что в мире знают про наше?
В чём мы в конце концов уверенны

quote:

Изначально написано ole:

И вот не надо вот этой вот демагогии, Вы вроде взрослый адекватный мущщина ))
Не несите пургу ))

Давайте выясним сначала,что вы считаете пургой?
Разговоры о том,что в точках фастфудовского общепита не предложат вам отличного приготовления продукта,и к тому же там антисанитария часто просто зашкаливает опасная для здоровья и бешеная-это по вашему пурга?

По вашему плов,приготовленный самим человеком,из качественных и дорогих продуктов,что он сам выбрал на базаре для себя,видя изначальный продукт-это может идти в сравнение с тем,из чего,и как изготавливают на продажу?

quote:

А что,они,кстати едят в остальные дни,расскажите может,как непосредственный свидетель?

quote:

А что в мире знают про наше?
В чём мы в конце концов уверенны

Не так важно,что знают там где-то про наше,как важно то-что мы сами про него знаем,или не знаем,кто знать про это много,хорошо и подробно- мешает?!
Надо узнавать,готовить и есть.

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

Морковь-вообще отдельно делали.

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

Жутчайшая антиреклама

quote:

Изначально написано Зануда:

Они ее вообще мыли?
То, что резалось на терке - просто жуть немытая и страшная.

О том и речь.
Когда делается всё это в окружении таком апокалиптическом вокруг,да еще и с полнейшим пренебрежением каких либо правил не то,что поварских,а просто нормальных для человека на уровне обычной,повседневной гигиены,то как это есть то вообще можно?

Ржавые и откровенно немытые крышки для казанов,ржавые инструменты,сомнительного качества мясо даже по внешнему виду......морковь толщиной с кулак,толком и не чищенная,а так,ботву отрубили,и нормально.

Причём они ведь знают,что их снимают,и при этом такое показывают.
Что же там творится то,и из чего готовится, и как-когда не снимают?

Так не везде,конечно,но гарантированным от съедания подобного(а собственно толком никогда и не видно,как готовилось конкретно,мыли ли вообще то мясо,какие продукты использовали,какие приправы и где их вообще брали(а это очень важно),какое масло туда бахнули,какие овощи и как они выглядели до шинковки/порезки,и т.д.и т.п.)-можно только одним способом-готовить дома и самому,купив лично,пощупав и понюхав все те составляющие,использованные для приготовления плова.
И тогда и есть без опаски и с удовольствием.

quote:

У кого-то совсем недавно была тема как раз по русской кухне.. .
Не помню, что там у него в итоге осталось, кроме квашеной капусты

quote:

и известна она, как очень популярное и блюдо, и основа для многих других блюд - но в немецкой кухне.. .

про устаревшие блюда типа тюри и пареной репы, не говорю

quote:

Изначально написано БИДЖО:
Исконно русское, в современном применении:
блины
водка
икра
грибы
холодец
гречневая каша

про устаревшие блюда типа тюри и пареной репы, не говорю

quote:

Изначально написано CanTire:
Каши - и не только гречневая, но и пшенная, манная, овсяная, перловая - картошка во всех видах (если и ее считать "русским" продуктом), пельмени и вареники (хотя изначально удмуртские), голубцы (хотя изначально армянская долма), щи, борщ и уха, пироги, пирожки и кулебяки со всем подряд; компоты-кисели, квас, та же квашеная капуста...

Ну да,такие гарниры все ели,в летнее время более салаты из свежей зелени с огорода,и до поздней осени,когда они уже так надоедали,что хотелось просто картошки варёной,а особенно-жареной.

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

В молочном супе тоже лапша вкусная была.

quote:

В молочном супе тоже лапша вкусная была.
------
Ужос-ужос

quote:

Изначально написано Nick Brake:

Ужос-ужос!

Прекрасное,вкусное диетическое блюдо,входящее ранее официально как в рацион детсадов советских,так и школ,да всего общепита,собственно.

Вот суп овощной с молоком-это да,та была ещё гадость,невкусно,пах фиг знает чем(помоями)-но тоже,кстати в меню различных заведений,особенно санаторно/курортной направленности-часто присутствовал.

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

Прекрасное,вкусное диетическое блюдо,входящее ранее официально как в рацион детсадов советских,так и школ

quote:

Originally posted by меховой диктатор:

иногда делаю на улице в казане либо дома в чугуне

А ведь кулинария-не догма, это творчество и не побоюсь определения-искусство

И кухня-оно не только вкусно, это вторично.
Это одно из важных составляющих культуры любого этноса, наравне с языком, традициями.
И самое важное-вне политики и прочего-объединяет народы независимо от этого всего, сама по себе, ненавязчиво и естественным образом
И офигенный инструмент ассимиляции, сближения.
И гибкая-запросто меняется, перенимает и соединяет рецепты соседей не глядя на всякие указы и законы о духовностях и скрепах

quote:

Изначально написано БИДЖО:

Вопрос:
сколько литров казан?

Ответ:
12!

Это не всегда хорошо,иметь большой казан.
Это если семья большая,и могут съесть казан плова сразу-тогда да,хорошо это.
А если это например три человека,то лучше 6-ти литровый взять,а сделать плова 4 литра в нём,чтоб не обжираться,или не разогревать потом отстоявший в холодильнике плов,он после охлаждения,и повтороного разогрева-совсем не то....

quote:

он после охлаждения

quote:

Изначально написано ole:

плов из холодильника-вполне себе вкусный ))

Как его разогревать,вытащив из холодильника?
Только не говорите,что в микроволновке! (((.

quote:

Как его разогревать,вытащив из холодильника?

quote:

Вы не поняли ))
Не надо разогревать-просто холодный ))

Холодный?
Уфффф.....

quote:

Уфффф.... .

Красиво выглядит,респект.

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

Это не всегда хорошо,иметь большой казан

ps у меня 20 литровый, и это разумно достаточно для стационарного домашнего

quote:

Изначально написано БИДЖО:

количество плова не зависит от объема казана
в большом казане проще готовить даже не большие объемы

ps у меня 20 литровый, и это разумно достаточно для стационарного домашнего

Смотря где готовить,например на плите с прогаром хорошим под большой казан,или на костре на треноге-тоже нормально.
А если на костре в подвешенном котелке,или тем более дома,на газовой плите-то вот эти чрезмерно большие,и оответственно-тяжёлые емкости-очень вредят.
Имхо,конечно.....

Вот интересно,к слову,этот пользователь,что тут мне вопросы задал-он специально зарегистрировался на ганзе как новый участник-совсем недавно,в его профайле всего то пять или шесть вообще сообщений имеется,четыре из которых-в этой теме.

Видно какой то мой "друг лепший"-из участников форумов ганзы,но от своего имени говорить боится.....поэтому лепечет/бормочет что-то с нового ника.

Хоть бы сам свой плов тут выложил для начала....? ))).

quote:

Originally posted by ole:

Как это ни странно-огромное количество моркови именно в плове никак не превалирует над общим вкусом

quote:

Originally posted by Стреляльщик:

Не понравилось что то сильно. (Частное мнение, индивидуальное).

quote:

С виноградными листьями,причём закладывают их в казан-совсем не в финале.

#511

quote:

Начитался ваших постов. Провозгласил жене новый девиз "Морковки много не бывает". Приготовили, причем положили морковки не очень больше чем всегда. Не понравилось что то сильно.

quote:

Изначально написано CanTire:

Потрясающее видео - нокогда не видел ничего подобного - просто чуствуешь все эти ароматы, тепло и свет, любовь к тем, кто сейчас соберется к столу есть этот замечательный плов. У меня было такое ощущение, что и меня сейчас пригласят. Мне уже на работу пора собираться - а не оторваться. Спасибо Вам!

На подобные видео можно залипать часами. Практического смысла не имеет, но охренеть как красиво.

Например: https://yandex.ru/video/preview/1876408216373933926

Помнится такая китайская деваха была на ютюбе. Вроде звать Ли (может это она на видео и есть). Если найдете - зависнуть не оторваться.

quote:

такая китайская деваха

quote:

Originally posted by ole:

Однако интересно-что за коренья такие она рубит и готовит(или это не коренья)

quote:

Изначально написано ole:

Что только не увидишь ))

Да, это та самая залипательная Ли с десятками миллионов просмотров.
https://www.youtube.com/@cnliziqi/videos

quote:

Originally posted by Н.Валерич:

теперешняя цена почти 130 рублей .

quote:

Originally posted by БИДЖО:

Дорого для каши

Я не встречал пока еще приличного плова.
Вернее, приличной рисовой каши с мясом.

Перловка, гречка - да: Столбцы перловка, Орша гречка, Столбцы гречка , Столбцы Перловка.
Плов (рисовая) - нет, ни разу не было.

quote:

что-бы по быстрому перекусить когда готовить ничего неохота потянет

Пара стопок водки скрасили ужин .

quote:

Вполне сносно для быстрой еды .

Съесть то всё можно,но....
Консервированный плов в составе(если он хранится без холодильника по инструкции)-обязательно должен иметь консервирующее вещество какое-либо.

quote:

Originally posted by Н.Валерич:

Пара стопок водки скрасили ужин

Таджикский плов.
Повар рвёт все представления о приготовлении плова,зиру добавляет три раза,чеснок мелкой нарезкой добавляет вместе с первой морковью,вторую партию моркови-вообще не жарит в масле,жидкость из зирвака удаляет частично,потом вводит снова,мясо-бараньи лодыжки и говядина....в плов добавляется сахар,кристалический,причём много довольно,четыре кусмана с полкулака размером на 3 кг.риса.

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

Перебор зиры-вреден,однако.
Он и вкус перебивает,и забивая все другие запахи плова,а они тоже важны.
Зиры лучше когда её добавляют очень дозированно-ну так,самую малость...

quote:

Originally posted by AntiTAZ:

по отношению к количеству риса?

quote:

Originally posted by БИДЖО:

первый раз- на обжарке моркови
второй-в зирвак
третий - после закладки риса

quote:

Изначально написано melrik:

Если не секрет, объясните, в чем сакральный смысл 3-х кратной закладки специй на разных этапах и в чем он отличается от однократного добавления при заливании кипятка в зирвак перед его томлением?

Тоже присоединюсь к этому вопросу,зачем?

quote:

Originally posted by carrier:

Возможно склероз

quote:

Originally posted by БИДЖО:

Сталика Ханкишиева

quote:

Изначально написано меховой диктатор:
нашел чего рекомедовать..... свое выложи, интересней будет

У меня только фото. Уже выкладывал...

Вот кто так умеет улыбаться,заниматься приготовлением пищи под камеру,того и надо смотреть и показывать!
А зачем требовать у всех остальных-чтобы "своё видео показывали"-честно говоря вообще не понимаю.

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

Книг много написал,видео много снял

Но мы отвлеклись от Плова. Я так и не понял про 3 кратное внесение специй

quote:

Originally posted by melrik:

И то, что Вы видите на экране и то, что он из себя представляет на самом деле- очень большая разница.

quote:

Изначально написано Зануда:

Тоже возникло такое впечатление.
По его видео.
Мне кажется, несколько хамоватый человек и лицемерный.
Надеюсь, что ошибаюсь.

А моё имхо-не важно какой он там,в другой,настоящей жизни.
Ведь в сценическом своём образе-это прекрасный,приятный человек,рассказывающий про то,про что вещает-про приготовление пищи-много интересного.
Сам он своей думалкой додумал,или у других инфы накопал-да какая вообще разница,он ведь ВАМ ЕЁ(эту инфу)СООБЩАЕТ,а не как то иначе.

Вот вам разве важно-какой на самом деле в жизни-любой актёр,играющий роль в кино,или в театре,вам разве-не плевать на это?
Нет?А почему?

Люди ведь все-очень многогранны по своей сути.
А идеальных-подходящих вам лично по всем принципам-так вообще скорее всего и нет.
Просто это надо понимать,и правильно относиться к этому....

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

А моё имхо-не важно какой он там,в другой,настоящей жизни

quote:

Изначально написано андрей фон шеффер:

Люди ведь все-очень многогранны по своей сути.

Как известно, Петр Ильич Чайковский был педерастом. Но любим мы его не только за это.

quote:

Originally posted by Alitet:

Но любим мы его не только за это

quote:

Я если знаю, что человек гавно, то в принципе его смотреть не могу.

У вас,что,личные какие то тёрки с Ханкишиевым?
По какому вопросу разногласия?

quote:

Изначально написано андрей фон шеффер:

У вас,что,личные какие то тёрки с Ханкишиевым?
По какому вопросу разногласия?

Этот добрейшей души человек, дискутируя с другими кулинарами, обогатил цитатник инета такими вескими аргументами: - В рот тебе ссу. - Мой папа свиньям лучше готовил.
Но любим мы его, конечно, не только за это...

quote:

Изначально написано Alitet:

Этот добрейшей души человек, дискутируя с другими кулинарами, обогатил цитатник инета такими вескими аргументами: - В рот тебе ссу. - Мой папа свиньям лучше готовил.
Но любим мы его, конечно, не только за это...

А что,это самое большое ругательство,сказанное в тырнете? ))).

Да я за последних два дня,ганзу пару раз всего читая-намного более страшные и опасные оскорбления видал,однако.....

quote:

Originally posted by Alitet:

Петр Ильич Чайковский был педерастом

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

А что,это самое большое ругательство,сказанное в тырнете? ))).

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

У вас,что,личные какие то тёрки с Ханкишиевым?

quote:

Originally posted by БИДЖО:

ориентируюсь на ферганский рецепт плова Сталика Ханкишиева

quote:

Нет.
Давайте скажу так, я его не воспринимаю как авторитет в мире кулинарии. Если человек как попугай повторяет чужие мысли, если это просто говорящая голова из ящика, мне он и его мнение не интересны.

Всё-таки хотелось узнать до конца,чьи мысли он,Ханкишиев-постоянно повторяет?Вы меня заинтриговал,что это за эксперты мирового уровня,у которых он рефепты ворует постоянно и присваивает?!.

quote:

Originally posted by melrik:

Так же вопрос: вкус плова улучшает трехкратное внесение только зиры, или, к примеру, 3 раза нужно вносить и шафран, и барбарис?

quote:

Originally posted by melrik:

Дружище, давай про плов.

quote:

Originally posted by mnkuzn:

И солить нужно обязательно три раза: зирвак, рис и готовый плов.

quote:

Originally posted by melrik:

Почему?

quote:

Изначально написано меховой диктатор:
сегодня сделал плов из красного риса....из белого вкуснее.

Землистым вкус был,нет?

У меня был такой же опыт,два раза брал такой рис,упаковки по 5 кг.,один раз пахла та партия,когда он приготовленный-землёй,второй раз-тоже землёй,но с привкусом плесени.

quote:

Изначально написано melrik:
Дружище, давай про плов.
Слишком много внимания одному мудаку.

Так он больше всех говорит про плов.
И не просто рассказывает,кстати,а много экспериментирует в тому-же.
А что "чужие мысли ворует"-так надо тогда Тарзана из джунглей,попавшего туда в малом возрасте-спрашивать,как он плов готовит,самолично там научившись-вот тогда только будет гарантированно рецепт его именной,ни у кого ни стыбренный.

quote:

Изначально написано андрей фон шеффер:

Землистым вкус был,нет?

У меня был такой же опыт,два раза брал такой рис,упаковки по 5 кг.,один раз пахла та партия,когда он приготовленный-землёй,второй раз-тоже землёй,но с привкусом плесени.

Судя по привкусу с кладбища собран.

"Зачем выкладывают на могиле крест из риса?
Это что-то вроде обряда поминовения, причем скрещения и христианских, и языческих обрядов: и предка помянули, и духа покойного "угостили", ..."

quote:

Изначально написано unname22:
У ханкишиева много косяков технологических, да и 10 раз одно и то же...

А что конкретно из косяков?

И ещё хотел спросить,а с пловом как может быть иначе,если не по 10-100 раз повторять одно и то же? ))).

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

был такой же опыт,два раза

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

раз пахла та партия,когда он приготовленный-землёй,второй раз-тоже землёй,но с привкусом плесени.

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

а с пловом как может быть иначе,если не по 10-100 раз повторять одно и то же? ))).

quote:

после короны нет обоняния))?
не было такого,плов правильно пахнет. рис промывай

Причем тут корона?
Если пахнет плесенью и землёй только один вид риса-красный,так я его больше и не брал никогда.Точнее после первого раза-взял ещё раз,и эффект был таким же.
Можно было,конечно-заматовать тот вкус зимой,сыпанув даже не два раза,а три,но мне такое кощунство не нравится-если есть что-то,то оно должно быть имхо полюбому из изначально качественных продуктов.

quote:

Изначально написано БИДЖО:
Стало маленько холодать, чую скоро заделаю пилав.
Дети подарили пчак, заодно и опробую

Кстати-точно,в жару его почему то нет желания делать.
Итак жарко.....

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:
Так он больше всех говорит про плов.
И не просто рассказывает,кстати,а много экспериментирует в тому-же

В силу же крайней болтливости сего персонажа, необходимая проверка каждого(!) его слова слишком утомительна. Не принимать вовсе во внимание - единственный разумный способ.

Мясо и овощи в нём не обжариваются,а варятся и тушатся,а масло добавляется вообще практически последним.
И три закладки зимы,и столько же раз,если не болёе-солят его.

quote:

Изначально написано Ivan_Medvedev:

С человека, не умеющего/ не делающего общаться культурно, станется намеренно искажать информацию. С целью глумления.
Например, давать лживую информацию по ингредиентам и/или продвигать бесполезные и даже вредные методы кулинарной обработки.

В силу же крайней болтливости сего персонажа, необходимая проверка каждого(!) его слова слишком утомительна. Не принимать вовсе во внимание - единственный разумный способ.

А по моему зря вы так,у каждого повара есть свои ходы и свой рецепт приготовления блюд,в т.ч.и плова,и когда рассказывают подробно,даже очень подробно-то это больше плюс,чем минус.

Вот обратите внимание,сколько много говорят для одного всего рецепта в видео из сообщения предыдущего,что выше.И ведь,заметим по делу говорят,потому что каждый вид плова это по сути свой отдельный рецепт,а не как то иначе!

Вообще уникальный плов,без добавления воды,и делающийся сразу-вообще разделённым на части,рис-отдельно,морковь-отдельно,нут и изюм-тоже отдельно,да ещё и таким способом,которым больше нигде и никто не делает!

Рассказывает мастер в видео очень много и очень интересно о сортах риса.Рассказывает-чем отличается каждый сорт,какие лучше для каких видов пловов использовать,сколько воды потребляет каждый сорт риса,увеличиваясь.
А это от 2 и до 6-7 раз у разных видов риса!

quote:

Изначально написано андрей фон шеффер:
А по моему зря вы так,у каждого повара есть свои ходы и свой рецепт приготовления блюд,в т.ч.и плова,и когда рассказывают подробно,даже очень подробно-то это больше плюс,чем минус.

Говорит-то много, а что толку в словах, если каждое подлежит проверке ввиду доказанной(!) неискренности/лживости говорящего.

quote:

Изначально написано Ivan_Medvedev:

Нет не зря, а вполне обоснованно.

Говорит-то много, а что толку в словах, если каждое подлежит проверке ввиду доказанной(!) неискренности/лживости говорящего.

Ну,так в чём проблема то?
Берёте и проверяете!

quote:

Изначально написано андрей фон шеффер:
Ну,так в чём проблема то?
Берёте и проверяете!

quote:

Изначально написано Ivan_Medvedev:

Во-первых, за чей счет банкет?
Во-вторых, какой смысл: источник записан в недостоверные и поэтому игнорируется.

Ну,естественно за счёт -"Фомы неверующего",за чёй-же ещё?
Сомневаешься-проверь!

quote:

Изначально написано андрей фон шеффер:
Ну,естественно за счёт -"Фомы неверующего",за чёй-же ещё?
Сомневаешься-проверь!

quote:

Изначально написано Ivan_Medvedev:

Ничего подобного: 'Если это выглядит как утка, плавает как утка и крякает как утка, то это, вероятно, и есть утка'.
Доказывать, выводить на чистую воду, демонстрировать доводы - это всё можно, но в текущий бесплатный пакет не входит.

Сделайте для себя,съешьте сами,получите удовольствие,и скажите спасибо всем тем,кому нелениво было учить вас,снимать на камеру,выкладывать всё это в тырнете!

Короткий очень,но очень правильный рецепт плова.

quote:

скажите спасибо всем тем,кому нелениво было учить вас,снимать на камеру,выкладывать всё это в тырнете!

quote:

А вот толщина соломки из моркови вроде мелочь, а реально влияет на вкусовые ощущения- большая разница между 8мм и 4 мм.

Какая по вашему вкуснее,и когда-в каком моменте вы её в плов закладываете?

Морковка-кубиками!
Самаркандский плов.

quote:

Изначально написано HarEr:
Оставлю в закладках тему, может как будет время почитаю от и до. Вероятно уже обсуждалось приготовление плова на газовой плите в толстостенной посуде либо в мультиварке...

quote:

Изначально написано БИДЖО:

Чугунный казан на дровах, гораздо вкуснее.
Квартирные грустно курят..)))

вне всяких сомнений, но дачно-огородный сезон закрыт... а свежим пловом побаловать себя да семью - чем не вариант)

https://youtube.com/shorts/tcZIIrLLUVY?si=9Bnr5U2LT3ckyjA7

quote:

Originally posted by БИДЖО:

Чугунный казан на дровах, гораздо вкуснее.
Квартирные грустно курят.. ))

quote:

Originally posted by 2 Иваныч Баский:

А на сплаве в обычном оцинкованном ведре готовил

quote:

Originally posted by БИДЖО:

в чугунине как-то нажористей
мож эффект плацебо

quote:

Originally posted by 2 Иваныч Баский:

Чугунный как раз, самый неудачный вариант для плова.

а мужики то и не знали...

quote:

Originally posted by Не-Он:

а мужики то и не знали...

quote:

Изначально написано 2 Иваныч Баский:

Чугунный как раз, самый неудачный вариант для плова.
Именно потому что медленно остывает и так же медленно нагревается.
В отличие от медного или люминевого.
А плов требует очень быстрого закипания. И быстрого убирания жара. Я когда готовлю его на воздухе, то практически всегда чуть ли не на щепочках.
В этом плане, стеклокерамика зло. Самое настоящее. Лучше уж индукцию.
В идеале, казан с выпуклым дном и открытый огонь, который равномерно обтекает стенки казана. А что это будет, газ или дрова, не особо важно.
С газом сажи нет. Казан не придётся отскребать. Но газ сильный нужен. Я как-то раз готовил на передвижной тележке со встроенной горелкой в ресторане. Чуть не испортил. Газ слабый был. Рис засыпал, специи, чеснок, воды долил, а она не закипает!)))

quote:

Originally posted by БИДЖО:

В чугунном 20л на берёзовый дровах таких проблем не возникает.

quote:

Originally posted by 2 Иваныч Баский:

На саксауле положено в медном казане)))
И на счёт новичка. Благодарю)))

quote:

Originally posted by БИДЖО:

Саксаул в наших краях болот найти проблематично.
А медный казан только для этого и нужен, тонкий, работает как вок у китайцев. На всяком шмурдяке-колючки, саксаул, кизяки, лепехи, тряпки. Чуть больше дал жару-прогорело. Ничего романтичного в этом нет.
Толи дело толстая чугуняка.. . Вечная, ещё и внукам послужит. И плов в ней весьма вкусный!

quote:

Originally posted by 2 Иваныч Баский:

Все эти сказки про особые русские березовые дрова, изумительный вкус дымка от костра, великолепный привкус чугуна от казана, это не более чем понты повара и некий маркетинг

quote:

Originally posted by БИДЖО:

да так и есть
но приятно

quote:

Originally posted by melrik:

2 БИДЖО
А морковочка у Вас не слишком крупно покромсана?
Я без претензий, сам обычно раза в 2 мельче шинкую. Интересно, она в таком виде вкус на себя не перетягивает? Не доминирует?

quote:

Originally posted by БИДЖО:

Моим так больше нравится. Да и время экономится. Тонко резать - не чувствуется тот особый вкус жареной моркови.
Хотя это просто на любителя )

quote:

Originally posted by SER1313:

Особой разницы нет, красивее выглядит и предсказуемо себя ведет басмати, и замачивать не нужно.
А вот толщина соломки из моркови вроде мелочь, а реально влияет на вкусовые ощущения- большая разница между 8мм и 4 мм.

quote:

Изначально написано 2 Иваныч Баский:

Да, понятно... Некоторое шаманство. Таинство! )))

Зря вы так,аутентичность очень важна для понимания того,что ешь!
Да,да,и это очень важно,именно знать,что приготовлено это очень опытным мастером,и в казане чугунном огромном,правильном,и что именно такой плов(именно его)-едят соседи по столикам,и им тоже это блюдо-очень нравится......
Потому что все это говорит о высококачественном,правильно приготовленном продукте,о качестве всех составляющих,что туда положили,и правильно и в срок положили.
Это не просто живот набить без разницы чем.

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

очень важно,именно знать,что приготовлено это очень опытным мастером,и в казане чугунном огромном,правильном,и что именно такой плов(именно его)-едят соседи по столикам,и им тоже это блюдо-очень нравится......
Потому что все это говорит о высококачественном,правильно приготовленном продукте,о качестве всех составляющих,что туда положили,и правильно и в срок положили.

quote:

Изначально написано 2 Иваныч Баский:

Настоящее колдунство!)))

Я когда готовлю плов - в деревне все собаки воют)))

quote:

Originally posted by БИДЖО:

Я когда готовлю плов - в деревне все собаки воют)))

quote:

Изначально написано БИДЖО:

Я когда готовлю плов - в деревне все собаки воют)))

А у меня другое,у всех домашних-слюни текут,и они сильно нервничать начинают с причитаниями:"Ну когда уже можно пробовать то плов будет?".

quote:

Изначально написано андрей фон шеффер:

А у меня другое,у всех домашних-слюни текут,и они сильно нервничать начинают с причитаниями:"Ну когда уже можно пробовать то плов будет?".

Ну и это тоже )))
особенно с молодой бараниной/ягнятиной

quote:

особенно с молодой бараниной/ягнятиной

А вот это спорно,иногда именно хочется мясо старого барана,чтоб подольше его сначала варить и чтоб потом плов им сильно пах(старым бараном).

quote:

Изначально написано 2 Иваныч Баский:

А вы знаете, где такого размера люминевые или медные брать?
Люди будут благодарны.
Тупо фотки из сети постить ума много не надо. А вот думу думать, мозги нужны)))

Я знаю, что в Узбекистане, впрочем как и в остальной Ср.Азии плов готовят в чугуниевых казанах, если кто и готовит плов в алюмине, так это у себя дома и по бедности.
Про медь там никто слыхать не слыхивал. По меди спецы итальянцы и французы.
Ну так мозги нужны не только что бы "Тупо фотки из сети постить", но и не писать ересь, на счет казанов из алюминия и меди.

quote:

Изначально написано БИДЖО:
В Намангане УАССР было (и есть) свое производство чугунных казанов
Но сейчас сами узбеки признают - чугун рыхлый, колкий. Белезино гораздо лучше.

А что такое УАССР?
В советское время было так - УзССР.
В Намангане да сих пор льют казаны, фактически ручное производство.

quote:

Изначально написано Не-Он:

Я знаю, что в Узбекистане, впрочем как и в остальной Ср.Азии плов готовят в чугуниевых казанах, если кто и готовит плов в алюмине, так это у себя дома и по бедности.

Набираем в поиске "фестиваль плова" + картинки и видим сплошь аллюминиевые казаны. И они в них явно постоянно готовят, а не только на фестивали возят, доставая по случаю из сарая. Если сильно запариться, то можно и вроде бы чугунные разглядеть, но их ничтожно мало.

quote:

Originally posted by Alitet:

видим сплошь аллюминиевые казаны

quote:

Изначально написано БИДЖО:

Вопрос веса
Такой казан как на фото, только чугунный будет весить как пол-жигуля.

Вес важен и при этом казаны из алюминия не проигрывают чугунным в готовке. Иначе они бы таскали чугунные.
100 литровый чугунный казан весит 65 кг. Вдвоем вполне.

Можно как угодно относиться к Ханкишиеву, но здесь он убедителен:

Какой казан купить? Выбор материала.
https://stalic.livejournal.com/700918.html

quote:

Originally posted by Не-Он:

Я знаю, что в Узбекистане, впрочем как и в остальной Ср.Азии плов готовят в чугуниевых казанах, если кто и готовит плов в алюмине, так это у себя дома и по бедности.

quote:

Originally posted by Alitet:

Набираем в поиске "фестиваль плова" + картинки и видим сплошь аллюминиевые казаны. И они в них явно постоянно готовят, а не только на фестивали возят, доставая по случаю из сарая. Если сильно запариться, то можно и вроде бы чугунные разглядеть, но их ничтожно мало.

quote:

Originally posted by 2 Иваныч Баский:

Естественно. Вес очень важен. А ещё чугунный требует ухода. Ржавеет.
Плюсом чугунного казана является лишь его цена. Он почти вдвое дешевле литого алюминиевого. И всё пожалуй.

quote:

Изначально написано 2 Иваныч Баский:

Естественно. Вес очень важен. А ещё чугунный требует ухода. Ржавеет.
Плюсом чугунного казана является лишь его цена. Он почти вдвое дешевле литого алюминиевого. И всё пожалуй.

Опана,это где же такое счастье,что чугунный вдвое дешевле алюминиевого?
У нас перекос в другую как раз сторону.....с коэффициентом двасполовиной/три примерно.

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

Опана,это где же такое счастье,что чугунный вдвое дешевле алюминиевого?

Хотя,если хорошо подумать,то это не оправдание для непонимания того,какое имеется ценообразование на котлы одинаковой вместимости из алюминия и из чугуна......

https://youtube.com/shorts/oxpvOz_ILSE?si=MgZsYps8Qnuf5SiA

Например про то самое мясо,про баранину:

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

начиная с разделки туши

Конечно,надо же понимать,откуда голяшки берутся.
Что они не на деревьях растут,как и булки хлеба тоже.

И,там кстати в видео выше есть много другой инфы интересной про мясо.

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

Конечно,надо же понимать,откуда голяшки берутся.

quote:

Изначально написано carrier:

Из холодильника.

)))).

А как они туда попадают,и почему воняют иногда неправильно-на это пофиг вообще?

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

А как они туда попадают,и почему воняют иногда неправильно-на это пофиг вообще?

#643

quote:

Конечно. На плов не влияет. Его можно хоть из курицы сделать, или из утки.

У вас хронический насморк и вы совсем разве не различаете запахи и вкусы пловов разных,или просто так густо все виды его зирой засыпаете,что там просто ничего уже не чувствуется,кроме неё?

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

А как они туда попадают,и почему воняют иногда неправильно-на это пофиг вообще?

Пожалуйста, сами удалите оскорбления.
Собеседники их уже прочитали.
А то жалобу нажмут и модер удалит нахрен всё.

quote:

Изначально написано Зануда:
Пожалуйста, не ругайтесь.
А то ведь удалят всю тему.

Пожалуйста, сами удалите оскорбления.
Собеседники их уже прочитали.
А то жалобу нажмут и модер удалит нахрен всё.

Интересно специалистов по приготовлению плова слушать.

quote:

Изначально написано Nick Brake:

Так Вы это делаете нарочно, чтобы Зануде назло? В одном месте подчистили, и тут же снова нагадили? Натура такая?

Нет,как раз не хочется,чтобы ты лично ещё одну тему з@ср@л своим тупым бредом.

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

17-11-2023 16:22

quote:

Изначально написано Зануда:

Обратили внимание, что чеснок не клала и из специй только зира, причем не растирая.

Какую класть зиру-зависит от того,когда и сколько её закладывают в плов.
К тому же зира бывает разных вкусов и запахов.

А вариантов,собственно применения её,и закладки много,даже очень много.
Три закладки,да ещё и в разное время приготовления могут дать довольно большую гамму вкусов,а если это ещё и измельчённая зира,то всё ещё интереснее,но и коварнее одновременно.Коварнее тем,что её тогда трудно неперебахать,положив с перебором.

А кто то делает две и не более закладок зиры,а кто то,выверив под свой вкус точную порцию под свой казан,или казанчик-кладёт вообще единожды.

А кто-то сыплет её вообще добавляя в общей приправе для плова,закладывая вместе со всеми другими специями(берут готовую специю для плова,а их-тоже много разных,а особенно если учесть,что все специи фактически имеют разное происхождение всегда,и разный срок хранения,и разный запах имеют как изначально,так и тем более-если хранились в замесе облем приправ,готовом).

quote:

Изначально написано HarEr:

вне всяких сомнений, но дачно-огородный сезон закрыт... а свежим пловом побаловать себя да семью - чем не вариант)

[/b][/QUOTE]

дачно-огородный сезон закрыт...
Чёйта закрыт то? Я круглый год готовлю. Вчера вот шурпу варил. Неделю назад плов, завтра шашлык сыновья будут делать. Барана доедаем.

quote:

Чёйта закрыт то? Я круглый год готовлю. Вчера вот шурпу варил.

В этом даже прелесть есть определённая-в прохладное время готовить намного удобнее,не жарко у костра,мангала,казана....

Вообще уникальный плов какой то.
В тыкве!

Женщина ездит по разным местам,сравнивает пловы,интересуется пачками.

Кстати,интересно,она таки получила пояснение,почему бухарский плов делается в нескольких казанах,и один из них обязательно должен быть медным....

Про то,нужно ли для плова хлопковое масло? ))).

https://youtube.com/shorts/1wc2KPDMeiU?si=PyuDdu288zBNKAqy

https://youtube.com/shorts/UynoMAOhBTA?si=GlToI7-km0Rf6QFW

С чаем,кстати тоже самое!
В него кипяток горячий не добавляют,его поновой,чай заваривают:

https://youtube.com/shorts/tdWwu8n_4Tc?si=H5r4wobmkjjjAU7A

https://youtube.com/shorts/PGnfMXStEq0?si=dU3RnmiVnQaffVGm

quote:

Изначально написано Зануда:
Не нашел я темы про плов.
Кто как готовит.

В словаре Брокгаузена и Эфрона, плов или пилав пища бедняков, рис, на который выкладывают мясо. Плов по-азербайджански по этой технологии.

https://youtube.com/shorts/hJcbH6TtKkw?si=aPlCBrwKfx_VGJPN

quote:

Изначально написано Dr.Kozlovskiy:

В словаре Брокгаузена и Эфрона, плов или пилав пища бедняков, рис, на который выкладывают мясо. Плов по-азербайджански по этой технологии.

В этой теме есть подробные рецепты и варианты приготовления не просто пловов для бедняков,а наоборот-были и виды плова,что делались для избранных-царей,князей,очень богатых людей и из очень дорогих составляющих.

https://youtube.com/shorts/NqcbOQs3d4o?si=k6TrZc4QhOO4-Ti_

Ну,в смысле интересно,попадает ли в ваш желудок в конечном результате-какое то подобие плова со стола?

https://youtube.com/shorts/b9xvm0rDeyI?si=LKZeLh415740NX6G

https://youtube.com/shorts/sSt_gxGmf6Q?si=iVHC03519S3Q5hdc

https://youtube.com/shorts/M0SbbLelPJQ?si=Gyx1w-mGouIm3v9c

https://youtube.com/shorts/Yl1V5YFHdZk?si=xEhxWjVe4O43Cwrb

https://youtube.com/shorts/jl2jnyxt0Tc?si=mFtLKTfsJLAq4eh8

https://youtube.com/shorts/hcX8jTW1Rvs?si=lWb0fT4fnMEn8bn8

https://youtube.com/shorts/_SGvlfgx8TY?si=syNZOtiMu-ach11Y

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

Весна уже,мчего никто плов не делает?

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

А какими маслами пользуетесь?

quote:

Originally posted by андрей фон шеффер:

С добавлением зигирного вообще бомба.
Какой то особый вкус.

https://youtube.com/shorts/UXiPvjP6PGk?si=SlVjY1uuzAnFBKiO

Вопрос только есть,с какой целью менять,или подменять,а тем более втихую мясо баранины на мясо индейки?

quote:

Пока гостям не сказал что это индейка, никто разницу не понял)

quote:

Изначально написано GREEN SPB:

Ничего удивительного, народ в массе своей тушеного ужа от варёного ежа не отличает

Обе твари в кулинарном смысле непригодны от слова совсем.
Ёж псиной пахнет,и весь в трихонеллезе как правило,в туберкулёзе.
Уж вонючая гадость,у него секрет есть отпугивающий.так вот если на руки он попадёт,оранжевый такой,дык есть потом не сможешь от этой вони....долго вообще ничего,и отмыть невозможно.

quote:

Обе твари в кулинарном смысле непригодны от слова совсем.

quote:

Зачем,с какой целью конкретно менять баранину на индюшатину в плове

quote:

Изначально написано андрей фон шеффер:
Но спросил я про другое.
Зачем,с какой целью конкретно менять баранину на индюшатину в плове?

недавно ставил ЭКСПЕРИМЕНТ

если честно, меня просто задолбало покупать бараньи ноги и разделывать их, с кг покупного веса 500гр мяса 500гр костей... а с филе бедра индейки, купил 1 кг, 950гр в дело (условно) и без заморочек с разделкой

quote:

Изначально написано IOANN178:

недавно ставил ЭКСПЕРИМЕНТ

если честно, меня просто задолбало покупать бараньи ноги и разделывать их, с кг покупного веса 500гр мяса 500гр костей... а с филе бедра индейки, купил 1 кг, 950гр в дело (условно) и без заморочек с разделкой

условно говоря, приготовлю плов для гостей иногда как положено, а для себя на неделю - сэкономлю на барашке, заменив индейкой

quote:

Изначально написано IOANN178:

условно говоря, приготовлю плов для гостей иногда как положено, а для себя на неделю - сэкономлю на барашке, заменив индейкой

А зачем,если вкус не различается никак?
Из уважения к гостям,или что то другое?

quote:

Изначально написано андрей фон шеффер:

А зачем,если вкус не различается никак?
Из уважения к гостям,или что то другое?