после короны нет обоняния))? не было такого,плов правильно пахнет. рис промывай
Причем тут корона? Если пахнет плесенью и землёй только один вид риса-красный,так я его больше и не брал никогда.Точнее после первого раза-взял ещё раз,и эффект был таким же. Можно было,конечно-заматовать тот вкус зимой,сыпанув даже не два раза,а три,но мне такое кощунство не нравится-если есть что-то,то оно должно быть имхо полюбому из изначально качественных продуктов.
Originally posted by андрей фон шеффер: Так он больше всех говорит про плов. И не просто рассказывает,кстати,а много экспериментирует в тому-же
С человека, не умеющего/ не делающего общаться культурно, станется намеренно искажать информацию. С целью глумления. Например, давать лживую информацию по ингредиентам и/или продвигать бесполезные и даже вредные методы кулинарной обработки.
В силу же крайней болтливости сего персонажа, необходимая проверка каждого(!) его слова слишком утомительна. Не принимать вовсе во внимание - единственный разумный способ.
Плов,который делается "по другому". Не так,как привычно. Считается очень крутым пловом.
Мясо и овощи в нём не обжариваются,а варятся и тушатся,а масло добавляется вообще практически последним. И три закладки зимы,и столько же раз,если не болёе-солят его.
Ivan_Medvedev: С человека, не умеющего/ не делающего общаться культурно, станется намеренно искажать информацию. С целью глумления. Например, давать лживую информацию по ингредиентам и/или продвигать бесполезные и даже вредные методы кулинарной обработки.
В силу же крайней болтливости сего персонажа, необходимая проверка каждого(!) его слова слишком утомительна. Не принимать вовсе во внимание - единственный разумный способ.
А по моему зря вы так,у каждого повара есть свои ходы и свой рецепт приготовления блюд,в т.ч.и плова,и когда рассказывают подробно,даже очень подробно-то это больше плюс,чем минус.
Вот обратите внимание,сколько много говорят для одного всего рецепта в видео из сообщения предыдущего,что выше.И ведь,заметим по делу говорят,потому что каждый вид плова это по сути свой отдельный рецепт,а не как то иначе!
Кстати,вот ещё один рецепт приготовления плова тем самым мастером,более простой,домашний рецепт. Тоже много говорит,и тоже это имхо-хорошо,а не плохо,потому что пояснения все эти очень нужны/интересны чрезвычайно.
Вот тоже человек много говорит,очень много,ну прямо ни на секунду не закрывает рот. Но все по делу,но для того,чтобы это понимать-смотреть и слушать надо внимательно,не по диагонали,а подробно и вдумчиво.
Вообще уникальный плов,без добавления воды,и делающийся сразу-вообще разделённым на части,рис-отдельно,морковь-отдельно,нут и изюм-тоже отдельно,да ещё и таким способом,которым больше нигде и никто не делает!
Рассказывает мастер в видео очень много и очень интересно о сортах риса.Рассказывает-чем отличается каждый сорт,какие лучше для каких видов пловов использовать,сколько воды потребляет каждый сорт риса,увеличиваясь. А это от 2 и до 6-7 раз у разных видов риса!
андрей фон шеффер: А по моему зря вы так,у каждого повара есть свои ходы и свой рецепт приготовления блюд,в т.ч.и плова,и когда рассказывают подробно,даже очень подробно-то это больше плюс,чем минус.
Нет не зря, а вполне обоснованно.
Говорит-то много, а что толку в словах, если каждое подлежит проверке ввиду доказанной(!) неискренности/лживости говорящего.
андрей фон шеффер: Ну,естественно за счёт -"Фомы неверующего",за чёй-же ещё? Сомневаешься-проверь!
Ничего подобного: «Если это выглядит как утка, плавает как утка и крякает как утка, то это, вероятно, и есть утка». Доказывать, выводить на чистую воду, демонстрировать доводы - это всё можно, но в текущий бесплатный пакет не входит.
Ivan_Medvedev: Ничего подобного: 'Если это выглядит как утка, плавает как утка и крякает как утка, то это, вероятно, и есть утка'. Доказывать, выводить на чистую воду, демонстрировать доводы - это всё можно, но в текущий бесплатный пакет не входит.
перефразируя- если на экране выглядит красиво, вкусно, не сложно в приготовлении и там нет редких дорогих ингредиентов - то это хороший рецепт. У Сталика таких почти все.
Сделайте для себя,съешьте сами,получите удовольствие,и скажите спасибо всем тем,кому нелениво было учить вас,снимать на камеру,выкладывать всё это в тырнете!
Вчера готовил плов, немного изменил рецепт- чеснок и перец порезал, сначала обжарил отдельно в казане, потом вернул в казан перед тем, как влил воду в зирвак. Получилось хорошо. Из недавнего опыта- использовал цивилизованный сорт девзира, потом аутентичный девзира ручной обработки из Ферганской долины, басмати. Особой разницы нет, красивее выглядит и предсказуемо себя ведет басмати, и замачивать не нужно. А вот толщина соломки из моркови вроде мелочь, а реально влияет на вкусовые ощущения- большая разница между 8мм и 4 мм.
Около 4 мм, смысл вроде как в том, что при готовке эта соломка становится соразмерной с рисом; обжаривается отдельно после мяса, потом все возвращается в казан.
Оставлю в закладках тему, может как будет время почитаю от и до. Вероятно уже обсуждалось приготовление плова на газовой плите в толстостенной посуде либо в мультиварке.. .
HarEr: Оставлю в закладках тему, может как будет время почитаю от и до. Вероятно уже обсуждалось приготовление плова на газовой плите в толстостенной посуде либо в мультиварке...
Чугунный казан на дровах, гораздо вкуснее. Квартирные грустно курят.. )))
Originally posted by БИДЖО: Чугунный казан на дровах, гораздо вкуснее. Квартирные грустно курят.. ))
Не более, чем понты. Если уж их колотить по полной, то нужно начинать с того, что казан должен быть медный. А в чугунных и люминевых лохи готовят кашу с рисом))) Плов, это рис с мясом или без оного. А на чем и где приготовлен, полная ерунда. Было дело, я на швабре готовил. Это потом, значительно позже, нашёл казан с плоским дном под стеклокерамику. А на сплаве в обычном оцинкованном ведре готовил. Ни чё не пригорело.
Originally posted by БИДЖО: в чугунине как-то нажористей мож эффект плацебо
Чугунный как раз, самый неудачный вариант для плова. Именно потому что медленно остывает и так же медленно нагревается. В отличие от медного или люминевого. А плов требует очень быстрого закипания. И быстрого убирания жара. Я когда готовлю его на воздухе, то практически всегда чуть ли не на щепочках. В этом плане, стеклокерамика зло. Самое настоящее. Лучше уж индукцию. В идеале, казан с выпуклым дном и открытый огонь, который равномерно обтекает стенки казана. А что это будет, газ или дрова, не особо важно. С газом сажи нет. Казан не придётся отскребать. Но газ сильный нужен. Я как-то раз готовил на передвижной тележке со встроенной горелкой в ресторане. Чуть не испортил. Газ слабый был. Рис засыпал, специи, чеснок, воды долил, а она не закипает!)))
Originally posted by Не-Он: а мужики то и не знали...
А вы знаете, где такого размера люминевые или медные брать? Люди будут благодарны. Тупо фотки из сети постить ума много не надо. А вот думу думать, мозги нужны)))
2 Иваныч Баский: Чугунный как раз, самый неудачный вариант для плова. Именно потому что медленно остывает и так же медленно нагревается. В отличие от медного или люминевого. А плов требует очень быстрого закипания. И быстрого убирания жара. Я когда готовлю его на воздухе, то практически всегда чуть ли не на щепочках. В этом плане, стеклокерамика зло. Самое настоящее. Лучше уж индукцию. В идеале, казан с выпуклым дном и открытый огонь, который равномерно обтекает стенки казана. А что это будет, газ или дрова, не особо важно. С газом сажи нет. Казан не придётся отскребать. Но газ сильный нужен. Я как-то раз готовил на передвижной тележке со встроенной горелкой в ресторане. Чуть не испортил. Газ слабый был. Рис засыпал, специи, чеснок, воды долил, а она не закипает!)))
Видно новичка В чугунном 20л на берёзовый дровах таких проблем не возникает. Просто сделай это!
Originally posted by БИДЖО: В чугунном 20л на берёзовый дровах таких проблем не возникает.
Не по понятиям))) На саксауле положено в медном казане))) И на счёт новичка. Благодарю))) Чуть больше 35 лет готовлю плов. Ферганский. Самаркандский. Бухарский. И пока новичок.
Originally posted by 2 Иваныч Баский: На саксауле положено в медном казане))) И на счёт новичка. Благодарю)))
Саксаул в наших краях болот найти проблематично. А медный казан только для этого и нужен, тонкий, работает как вок у китайцев. На всяком шмурдяке-колючки, саксаул, кизяки, лепехи, тряпки. Чуть больше дал жару-прогорело. Ничего романтичного в этом нет. Толи дело толстая чугуняка.. . Вечная, ещё и внукам послужит. И плов в ней весьма вкусный!
Originally posted by БИДЖО: Саксаул в наших краях болот найти проблематично. А медный казан только для этого и нужен, тонкий, работает как вок у китайцев. На всяком шмурдяке-колючки, саксаул, кизяки, лепехи, тряпки. Чуть больше дал жару-прогорело. Ничего романтичного в этом нет. Толи дело толстая чугуняка.. . Вечная, ещё и внукам послужит. И плов в ней весьма вкусный!
Вот видите, сколько у вас отступлений от классики плова! ))) А если серьёзно, то совершенно без разницы, на каком огне и в каком казане готовить. Я вас уверяю, если приготовить 3-4 плова в разных казанах и на разном огне, то путём слепого дегустирования, вы не поймёте разницу во вкусе. Специи всё забьют. Все эти сказки про особые русские березовые дрова, изумительный вкус дымка от костра, великолепный привкус чугуна от казана, это не более чем понты повара и некий маркетинг.
Originally posted by 2 Иваныч Баский: Все эти сказки про особые русские березовые дрова, изумительный вкус дымка от костра, великолепный привкус чугуна от казана, это не более чем понты повара и некий маркетинг
Узбеки, что характерно, в 90-х годах прошлого века, в кишлаках под Зарафшаном, готовили в чугунном. Сколько тому казану было лет судить не берусь, но склонен думать, что он еще дедушку Ленина помнит. Отсталые люди. Дикари-с.
