Last meat of this summer

mvkozyrev2:
👍
Я бургеры жарил. Про фотки не подумали.

Жаль нашего главного жарильщика мы тут уже не услышим

vittpitt:
а почему?

Реально - подзаебали его именно такие как ты.

И не смей даже обижаться

Не надо их ничем прливать. Вообще признак умения их жарить - это отсутсвие необходимости тушить появляющийся огонь в мангале.

xwing:
Не надо их ничем прливать. Вообще признак умения их жарить - это отсутсвие необходимости тушить появляющийся огонь в мангале.

Чуть-чуть подольше подождать, пока пока дрова до углей прогорят. А побрызгать винца таки можно. Для аромата. Но под конец. Секунд за 10 - 15.

Да не дает это никакого аромата кроме как в воздухе у мангала для окружающих. На мясо это не переходит никак. Да и не надо ,в общем, мясо мучить ароматами - соль, перец ,лук основное. Если вы хотите шашлык он и должен быть шашлык - со вкусом и аррматом собственно МЯСА.

Может оно, конечно, глюк и этот ваш эффект плацебо, но иногда приятно. И веточку розмарина свежего на угли рядом кинуть.

Я вам скажу зачем поливать плодовоягодным, я кстати просто отставляю шампура от углей, чтобы не потушить, накладываю горкой и поливаю, чтобы вино перетекало с одного на другой, в середине и за 3-4 минуты до окончания, сахар в вине дает карамелизацию, вкус тоже проявляется и становятся сочнее. А так да соль перец и даже без лука, если мясо правильное, оно уже получается.

mokus:
Я вам скажу зачем поливать плодовоягодным, я кстати просто отставляю шампура от углей, чтобы не потушить, накладываю горкой и поливаю, чтобы вино перетекало с одного на другой, в середине и за 3-4 минуты до окончания, сахар в вине дает карамелизацию, вкус тоже проявляется и становятся сочнее. А так да соль перец и даже без лука, если мясо правильное, оно уже получается.

А надо попробовать. Кстати, а японское сливовое - которое вот совсем сладкое - не лучше будет?

mokus:
Я вам скажу зачем поливать плодовоягодным, я кстати просто отставляю шампура от углей, чтобы не потушить, накладываю горкой и поливаю, чтобы вино перетекало с одного на другой, в середине и за 3-4 минуты до окончания, сахар в вине дает карамелизацию, вкус тоже проявляется и становятся сочнее. А так да соль перец и даже без лука, если мясо правильное, оно уже получается.

Зачем из шашлыка делать что-то иное, пытясь изображать reduction над мангалом? Я может зануда. Но шашлык - это мясо на углях, с минммумом маринадов и манипуляций. Все эти уксусы, вина, кефиры, соки, майонезы (беее) в маринадах - это лишнее. Соль, перец, лук. Можно если свин то минералку туда. Бараниене - только соль перец лук.
Иначе это не шашлык, шашлык - это именно вкус мяса на углях.

Если вы хотите соусов и приемов типа reduction, то задумайтесь зачем нужны угли и мангал.

mvkozyrev2:

А надо попробовать. Кстати, а японское сливовое - которое вот совсем сладкое - не лучше будет?

Отлично чем слаще тем лучшее

xwing:

Зачем из шашлыка делать что-то иное, пытясь изображать reduction над мангалом? Я может зануда. Но шашлык - это мясо на углях, с минммумом маринадов и манипуляций. Все эти уксусы, вина, кефиры, соки, майонезы (беее) в маринадах - это лишнее. Соль, перец, лук. Можно если свин то минералку туда. Бараниене - только соль перец лук.
Иначе это не шашлык, шашлык - это именно вкус мяса на углях.

Если вы хотите соусов и приемов типа reduction, то задумайтесь зачем нужны угли и мангал.

Тогда уж - плоские камни вокруг костра и мясо относительно плоско нарезанное и крутить быстро руками смоченными водой, из специй правда соль и растертая руками кинза. Данный вид приготовления наиболее эдентичен - видел, ел, ну что сказать - вот оно

xwing:

Зачем из шашлыка делать что-то иное, пытясь изображать reduction над мангалом?

Хочется иногда поизвращаться.

mokus:

Тогда уж - плоские камни вокруг костра и мясо относительно плоско нарезанное и крутить быстро руками смоченными водой, из специй правда соль и растертая руками кинза. Данный вид приготовления наиболее эдентичен - видел, ел, ну что сказать - вот оно

Нет это не шашлык. Шашлык - это мясо на углях на шампурах (ну или ветках). Не надо фантазий.

Я в пиве мариновал мясо, пшеничном, не фильтрованом. Интересно получилось, но запах свежеиспеченного хлеба от шашлыков смущает.

А какие испанские варианты есть? Rioja Gran Reserva в местном гастрономе попалась (цапнул две последние бутылки). Теперь в раздумьях о планах на Субботу.

mvkozyrev2:
А какие испанские варианты есть? Rioja Gran Reserva в местном гастрономе попалась (цапнул две последние бутылки). Теперь в раздумьях о планах на Субботу.

В вноградном столько сахера нету - поливать придется только вовнутрь, тем более гран резерву

Порто, ну хзой -думаю врядли

Да не поливать! Гран Резервой поливать мясо? Это же как "разбить пол литра, вдребезги". Я про что-то мясное на углях в испанском стиле.

Две бутылки на сколько человек ?

mvkozyrev2:
А какие испанские варианты есть? Rioja Gran Reserva в местном гастрономе попалась (цапнул две последние бутылки). Теперь в раздумьях о планах на Субботу.

Да фактически никаких - испанцы не умеют мясо готовить.
Лучшее что ел у них - тушеное в хересе. Когда они его жарить пытаются - это выходит довольно уныло.
Правда я у басков не был, может те освоили.

С этой риохой беда прямо была - у них кроме своего вина почти нет выбора а просиш бокал резервы - часто говорят бери бутылку , а нахрена мне если я за рулем. А не резерва у них довольно посредственное винишко обычно.. .
Короче под нее хороший стейк сойдет.

mokus:
Две бутылки на сколько человек ?

На одного . В семье я один любитель. Главное - двери хорошо закрыть чтобы лихим ветром случайно не занесло лучших друзей .

xwing:

Да фактически никаких - испанцы не умеют мясо готовить.
Лучшее что ел у них - тушеное в хересе. Когда они его жарить пытаются - это выходит довольно уныло.
Правда я у басков не был, может те освоили.

Короче под нее хороший стейк сойдет.

Что-то такое я и думал. Значит стейк.

Испанское не мой выбор но это чисто личное предпочтение. Кстати у их соседей западнее вино есть отличное, я бы сказал - сильно недооцененное.

mvkozyrev2:

На одного . В семье я один любитель. Главное - двери хорошо закрыть чтобы лихим ветром случайно не занесло лучших друзей .

Боюсь голова расколится - риоха в эом плане неахти

mokus:

Боюсь голова расколится - риоха в эом плане неахти

Вряд ли он спланировал выдуть две бутылки за раз. Вообще риоха означает что это вино из этого региона ,поеимущественно из сорта
Tempranillo (не всегда). Говорить что она вся не "ахти" как сказвть что весь каберне совиньон не ахти. Там разлет очень значительный по типу и качеству.
А башка вообще от танинов болит, если это проблема надо выбирать то вино где их меньше, Пино Нуар например.

Ну да. Одну бутылку за длинный день - вполне нормально. Пино Нуар - не, не моё. Вкуса не хватает. Каберне.

Пино не может быть дешевле 30-ки за бутылку. Тогда там все отлично.
И оно за редким исключением (хотя они есть) никакое за пределами Бургундии..

Мне бургундия не зашла, вот аргентинское белое ничо так

Ой. Для меня наоборот. Бургундское белое (знать бы сорт ещё) - это вот прямо эталон белого вина. Basic, так сказать.

Факлически единственное белое, кот я по-настоящему люблю - Sancerre из Луары. Ну еще ризлинги кое-какие.