справочник грибника
|
21-9-2013 11:09
taupin
Небольшой справочник. Вот то, что надо знать в средней полосе.
2-е категории, которые точно можно есть . и вторая если знаете точно что это именно тот гриб и как его готовить. Все остальное от лукавого. Не надо экспериментов. Отравление грибами одно из самых сильных!!! Грибы которые точно можно есть. Былые Подосиновики Подберезовики Масленок Лисичка Опенок Сыроежка (брать лучше красные и желтые) Рыжик Грибы которые точно знаешь как выглядят и как готовить, тогда можно есть. Черный груздь(чернушка) Белый круздь (молоканка) Свинушка |
|
21-9-2013 11:38
nemazay
спасибо
|
|
22-9-2013 15:28
Теплый Хорёк
О, у нас грибной раздел появился. Хорошая темка, ап.
narod.ru Кстати, ТС, у вас последним грибом идет свинушка, а в соседней же теме говорится о ее ядовитости. |
|
22-9-2013 15:50
taupin
недалее как неделю назад ел свинушки. и всю жизнь ел их. и наверное под сотню знакомых знаю которые ели и едят их.
|
|
22-9-2013 16:03
Теплый Хорёк
Оно понятно, просто вы-то знаете, что существуют съедобные, условно съедобные, ядовитые, смертельно ядовитые грибы, грани между ними весьма нечеткие. Если заносить в список свинушку, то в список с условно съедобными, с общими рекомендациями к ним (отваривать перед употреблением, не есть слишком часто), а они у вас наряду с груздями.
|
|
23-9-2013 08:09
Liskow42
Использую вот такой справочник:
 Мне показался одним из лучших, описаны характерные признаки, места произростания и съедобность. в этом посте буду выкладывать сканы        
|
|
13-10-2013 14:27
Eric Cartman
Хорошобы к фото грибов для справки их ядовитых двойников.
Например у того же опёнка это чешуйчатка. |
|
21-10-2013 01:12
Landgraf
Господа, а каково мнение знающих людей насчёт такого рассуждения: если нашёл некий гриб, в котором не уверен, погляди к нему под шляпку (на нижнюю плоскость шляпки). Если она губчатая (как например у маслёнка), можно есть смело, даже если не знаешь данный гриб "в лицо", если же она пластинчатая (как например у сыроежки), а в "породе" гриба есть сомнения, то лучше в целях собственной безопасности такие грибы не брать.
То есть излагается мнение, что грибов с губчатой нижней частью шляпки не бывает ядовитых. Так ли это на самом деле? Или это сказочка из серии "синеющей луковицы" или "юбочки на ножке"? |
|
21-10-2013 14:56
Korppi
В средней полосе этот принцип работает, кроме двух известных мне исключений:
во-первых, желчный гриб Tylopilus felleus - не ядовит, но всё блюдо, в которое он попадёт, будет выброшено и, во-вторых, перечный гриб Suillus piperatus со жгучим вкусом, что понятно уже из названия:-). В более южных районах встречаются и другие несъедобные трубчатые. |
|
22-10-2013 10:53
taupin
Виктор а как же сатанинский гриб? ru.wikipedia.org
|
|
22-10-2013 12:35
Korppi
Так я же про среднюю полосу, сатанинский гриб только на юге растёт.
Да и с его токсичностью не всё ясно, часто пишут, что в обработанном виде вполне съедобен. Но, в ввиду его редкости и неполной ясности со съедобностью, от сбора лучше воздержаться. |
|
22-10-2013 12:55
Korppi
Опасный двойник летнего опёнка - галерина окаймлённая (фото моё): Содержит токсины, близкие к токсинам бледной поганки. |
|
22-10-2013 13:15
Korppi
Пост отредактировать не удаётся, а потому продолжу следующим.
Фото (мои:-)) летнего опёнка: Несмотря на кажущееся ярковыраженное несходство, спутать их иногда вполне возможно. Так как вид обоих грибов достаточно вариабелен и зависим от возраста гриба, погоды во время роста и прочих факторов. Галерина может иметь, как и опёнок, светлое пятно в середине шляпки. Но у галерины это пятно практически всегда имеет размытые очертания в отличие от опёночного - хорошо оформленного и имеющего чёткие края. Главным отличительным признаком является место роста. Галерина окаймлённая растёт на остатках хвойных деревьев, опёнок только на лиственных, чаще всего на берёзовых пнях и упавших стволах. Кроме того, запах летнего опёнка - очень сильный и приятный - не перепутать ни с чем. |
|
11-1-2014 19:01
assara
Класс что такая тема появилась!!!! Korppi спасибо.
|
|
19-3-2014 08:14
kyja
Korppi - спасибо за замечательные фотографии!!!
У самого с десяток книг, разных авторов, а вот хороших фотографий нет, да и сам я не фотограф . Продолжу хорошую тему. Гриб-зонтик. Очень вкусный гриб. Этот гриб очень трудно спутать с каким то грибом. Различают три вида этого гриба: зонтик пёстрый, зонтик краснеющий, зонтик белый. Гриб очень ломкий. Собираю только шляпки, аккуратно выкладывая в корзину. Этот гриб жарю: очистив гриб (не мою), нарезаю полосками и жарю. Очень вкусно. |
|
19-3-2014 13:56
Korppi
Не могу не согласиться со всеми пунктами. Но я стараюсь их не резать, а жарить шляпку целиком не жалея сливочного масла и начиная со стороны пластинок. Как говорится, большому куску и рот радуется. НО! Позволю себе внести немного смуты в сознание. Гуглим название Macrolepiota venenata и делаем выводы. А также не забываем, что грибы рода Macrolepiota в основном съедобны, а сходные с ними габитусом Lepiota часто токсичны.
Искренне рад, что был кому-то полезен! |
|
19-3-2014 18:28
vovan vovanich
Никогда не собирал, всегда считал, что это мухоморы.. . |
|
21-3-2014 13:35
lukaska
Спасибо, полезная информация
|
|
23-3-2014 20:20
Korppi
Я придерживаюсь мнения, что не стоит приучать людей к мысли о съедобности грибов рода Hypholoma. Если я правильно помню, среди них только один гриб с хорошим вкусом, опёнок серопластинчатый, а большая часть видов токсична/неприятна на вкус. С чешуйчатками интересно у меня раз вышло - набрал изрядное количество чешуйчатки разрушающей (она же иногда называется тополёвой) с огромного спиленного тополя. Грибы были крупные, чистые, крепкие - просто чудо. Через несколько дней обратил внимание, что некоторые грибы ощутимо горчат и горчат очень какой-то неприятной горечью. Причём горечь не проявляется сразу после раскусывания гриба, а понемногу нарастает. В результате всё выкинул, хотя горчила лишь небольшая часть грибов. |
|
23-3-2014 23:26
Korppi
Абсолютно верно - это более чем некорректно.
Но гораздо разумнее с точки зрения потребителя посчитать съедобный гриб несъедобным, чем совершить обратную ошибку. Опираться на определители - особенно карманного формата, зачастую с некачественными иллюстрациями и описаниями, достаточно опрометчиво. О тополёвой чешуйчатке читал потом в сети, если память не изменяет, на сайте Грибы Калужской области, что отдельные грибы горчат. Так что наблюдение, аналогичное моему, получило подтверждение и из других источников. С другими видами чешуйчаток у меня проблем не было и я о таковых не читал.
Ну так создайте:-).
Если не секрет, что является или может являться примером для других?
/орфографию поправил, ибо глаза режет/ А Вы представляете, какой процент грибов был охарактеризован с точки зрения их токсичности? С учетом того, что многие виды грибов может различить только специалист, причём иногда только в лабораторных условиях. Гораздо правильнее решать проблему с другой стороны - давать чёткие и внятные описания съедобных грибов. Поганками я грибы никогда и никакие не называл и не называю;-). И планов таковых не имею. |
|
24-3-2014 09:25
goga-313
На счет зонтика. Слышал, что перед жаревом надо ошпарить кипятком и снять кожицу.
|
|
24-3-2014 10:09
kyja
Считаю, что в этом нет необходимости. Эти грибы довольно ломкие и очень нежные. После жарки кожица не чувствуется. |
|
24-3-2014 11:31
Korppi
Жаль, если Вы так считаете.
Совершенно обычный гриб в северной Европе. Массово растёт в парках и на газонах с сентября до наступления заморозков. Малоценный съедобный гриб.
Тема не моя. Я тем не создаю, мне это не нужно.
Так ссылку разместите. Если есть чем поделиться. Уверен, многие будут благодарны.
И это самое мудрое решение. Иллюзия знания намного опаснее незнания. |
|
26-3-2014 09:44
taupin
2 damaskar
не засоряйте тему. Этот раздел вообще о грибах. И справочник создан для всех! и О всех грибах! Если у вас нет таких грибов, пропускайте посты и не читайте. Если не в моготу, то есть раздел вашего города, вот там вас все поймут и все ответят. |
|
28-3-2014 13:27
kyja
Продолжаем тему.
Рядовка фиолетовая Очень красивый и вкусный гриб. Но, этот гриб слабо-ядовит и обезвреживается только термической обработкой. И прожаренная на сковородке она уже не опасна. А если хорошо проварить (минут 20-30), то можно мариновать, солить, замораживать. "В рядовках есть пленительная сила, Рядовку фиолетовую легко спутать с паутинником фиолетовым (приболотником), растёт в основном по краю болот. Тоже съедобный гриб, но я его не пробовал и посему в корзину не кладу. Молодые грибы имеют паутину, потом паутина "пропадает".
|
|
28-3-2014 14:15
Korppi
Извините, но на Ваших снимках, как мне кажется, паутинники.
Вот мои снимки рядовки фиолетовой Lepista nuda (на снимках справа) И не мои:
|
|
28-3-2014 14:31
kyja
Да, со слепу не разобрал. Нижнее фото заменил. Позор на мои седины..  |
|
28-3-2014 14:57
Korppi
Я бы заменил и первый снимок: обратите, пожалуйста, внимание на сравнительную ширину пластинок грибов под ёлкой и в корзине, на соотношение размеров шляпки и длины ножки, а также на место роста. По моим наблюдениям, рядовка фиолетовая растёт в смешанных лесах с обязательным присутствием лиственных, годится осина, виды ив и т.д.
Характер роста тоже другой - рядовки фиолетовые образуют полосы и круги из отдельно стоящих грибов (очень похоже на характер роста рядовки (или говорушки) дымчатой, с которой она часто соседствует) и не растут такими сростками как грибы на первом снимке. Думаю, на первом тоже паутинник. Вообще, паутинников с фиолетовой окраской несколько видов. Снимки лучше не удалять, а оставлять для сравнения. |
|
28-3-2014 15:03
kyja
Не нашёл достойной фотографии, что бы не было двоечтения. Если у Вас есть на что заменить, я с радостью. А так этим летом планирую мыльницу с собой в лес брать, хоть наверняка буду знать, что фотал. |
|
28-3-2014 15:10
Korppi
forums/icons... thm/6743158.jpg
- этот снимок устроит? Для сравнения слева рядовка (или говорушка) дымчатая. Сняты не на родной лесной подстилке, а на валуне, заросшем мхом. |
|
28-3-2014 15:15
kyja
Спасибо, ваши фотографии очень качественные, меня устроит, но хочется показать фото гриба на ножке и более выраженным цветом. Я не привередничаю, но уж если создавать справочник, то для широкого пользователя  |
|
28-3-2014 15:23
Korppi
Цвет, на моём мониторе во всяком случае, выражен весьма точно. А с ножкой беда, нету ножки. Ножек ещё минимум 5 месяцев ждать:-).
Вот же есть коллекция снимков: Вы отсюда взяли снимок корзины. |
|
28-3-2014 15:29
kyja
Ну вроде подобрал.
|
|
29-3-2014 23:19
Korppi
Откровенной ложью является это заявление:
Вас уже один раз просили не засорять раздел. Вынужден попросить во второй раз. |
|
2-4-2014 15:39
Korppi
цитата: Das ist fantastisch ОК, попробуем разобраться с этим поразительным заявлением. "Чешу́йчатка, или фолио́та (лат. Pholiota) - род грибов семейства строфариевых. ... Известно около 150 видов, в России встречаются до 30 из них. ... Большинство чешуйчаток несъедобны из-за горького вкуса, некоторые считаются малоизвестными съедобными грибами, но ценность их невысокая, собирают эти грибы редко." Таким образом получается, что использовать название "чешуйчатка" без уточнения вида совершенно некорректно. А заявлять, что
цитата: значит откровенно лгать. |
|
5-4-2014 20:42
Korppi
Саркосцифа австрийская Sarcoscypha austriaca в естественной среде обитания.
А не вареная и не на тарелке:-). 
|
|
6-4-2014 09:39
taupin
Виктор, а есть какие то похожие грибы на нее? ну чтоб не перепутать.
|
|
6-4-2014 10:08
Korppi
Вообще саркосциф несколько похожих видов, но все считаются малоценными съедобными грибами.
|
|
11-6-2014 16:08
Michael Kol
Великолепная тема!
Жду открытие сезона для себя  Из прошлых охот! |
|
11-6-2014 16:26
Стрелок-Санитар
цитата: Ссылка не рабочая.Вот рабочая: https://ru.wikipedia.org/wiki/Pholiota Съедобная,как мне кажется,только одна: wikigrib.ru Остальные либо условно-съедобные либо несъедобные вовсе. |
|
|