| Ножи Дамира Сафарова, Hattori, Ryusen, Shigefusa, Takeda, Moritaka, Watanabe, Misono, Kanetsugu, Itou, Sukenari. Лучшие | |
|
тень
|
8-4-2015 19:19
тень
первое сообщение в теме:
|
|
|
TodderWolfe
|
13-4-2015 11:26
TodderWolfe
цитата:Originally posted by тень:
Нать?
Неа, градусники жалко портить 
|
|
|
тень
|
Продолжим про ножи Дамира. Всё это время этот монстр нёс все тяготы кухонной службы.
Не всё фиксировалось,поскольку фотоаппарат здорово отвлекает от увлекательного процесса готовки. Но пару моментов я вам представлю. Для начала-любимая мной разделка курицы:
Резал разными участками РК,не особо думая-подходит,или нет (Дамир обещал,если что,привести нож в порядок  ).
Вот и расчленёнка:
Особо обращаю внимание на срез костей:  Ровный,аккуратный:  И это сделано достаточно тонко сведённым ножом,с нормальной твёрдостью. Однако,надо продолжать.
Немного овощей для маринада.
Лук:  Чеснок: 
Ставим готовиться:  И получаем на выходе: 
edit log
|
|
|
тень
|
И ещё,совсем простое-решил капусты сделать:
Ну и сделал.
Рубка кочана заняла минут 10.
Но как удобно разрезАть кочан одним движением длинного клинка! Морковь была почищена,в качестве исключения,овощечисткой,а порублена соломкой всё-таки ножом.
edit log
|
|
|
тень
|
В общем,всё было предсказуемо скучно. Нож резал,резал и резал. Мне ни разу не пришлось его не то что точить,но даже править. Даже после курицы нож резал всё. Для проверки пошинковал газетку-отлично шинкует всей длиной режущей кромки. Считаю,что нож с испытаниями справился.
Убираю его подальше-с огромным желанием поскорее вернуть его Дамиру. На очереди Гастрономический,надо заниматься им.
|
|
|
тень
|
цитата:На очереди Гастрономический,надо заниматься им. Никакой возможности толком поработать!
Это же слайсер,или ветчинник.
А под рукой,как назло,ни хамона,ни тамбовского окорока.
Как жить??? Вот и приходится резать им всё,что ни попадя:
  Режет-лазер в подмётки не годится!
В руке-песня. ТТХ и прочее-позже. Извините,настроение ниже нуля... edit log
|
|
|
тень
|
Ну-с,продолжим. ТТХ.
Длина ножа 42 см.
Длина клинка 28,5 см. до больстера.
Длина рукояти,соответственно, 13,5 см. Толщина по обуху 2,3 мм.,и только на последних 8-и сантиметрах толщина уменьшается до 0,5 мм. у кончика. Наибольшая ширина клинка 34 мм.
Сведён от 0,3 мм. у рукояти до 0,15 мм. у кончика. При этом клинок жёсткий,гибкостью филейника не отличается.
Разве что ближе к кончику. Угол заточки...
Хм,я в тупике.
Фаски,образующие РК,узкие,померять сложно.
Но на глаз общий угол меньше 20 градусов,скорее 15. Финиш-вертикальный сатин. Рукоять удобная,хотя вроде и не очень большая. В целом лёгкий,хорошо управляемый,удобный нож. Рез-просто чумовой,лазер нервно курит в углу. Нож просто проваливается в продукты (ещё бы,с такой-то геометрией!).
Приходится делать усилие,чтобы вовремя остановить его,и не дать удариться о доску.
Всё время кажется,что разрежет доску.
Потому и полиуретановую,как увидите,сменил на более твёрдую.
Думал,кромка загнётся,ан нет,цела. И очень агрессивно режет.
А ведь нержавейка! Ладно,к делу. Как видно из предыдущего поста,нож работал не слишком активно,пока не
появилась мысль приготовить борщ.
Развивая её,решил приготовить полноценный обед себе,любимому.
И пусть нож узкоспециальный-тем интереснее. Первое-борщ. Сырая свёкла-тот ещё овощ.
Твёрдая,волокнистая,режется она обычно не ахти.
Здесь же нож провалился в неё:
Вот тут я доску и пожалел,доделывал на более твёрдом пластике:
Свекла так и не распалась на части,сохранила форму. Капусту решил использовать квашеную,ту,что сделал раньше.
Заложил её вместе со свёклой,и тушить:
И занялся остальным.
Поджарка-лук
и морковь
Лук прилипал к ножу,а морковь практически нет.
Но поджарку я сделал:  Почистил и порезал картошку:
Потом всё по очереди в кастрюлю,и до готовности:
Первое готово. edit log
|
|
|
тень
|
Переходим ко второму блюду-гулять,так гулять. Захотелось чего-то,выходящего за обычные рамки.
Холодильник не подвёл. Инструмент снова в готовности: 
Снова полиуретановая доска,ибо предстоит работать с кальмарами,а полиуретан отмывается лучше. Мыть и чистить кальмаров я умучался.
Но охота пуще неволи.
И вот мы приступаем:
"Я и прямо,я и боком..."(с)  Как же нож режет!!! Порезал,замариновал:
Порезал лук.
Вот интересно-этот лук я покупал раньше.
И он к ножу не лип!
Непонятно... Ну ладно,кушать-то хочется:
И кальмаров туда же:
А на гарнир картошечки испёк:
Именно испёк,хотя и не на костре:  Но получилось неплохо,местами даже прижарилось-как по-настоящему:  На третье всё просто-компот из сухофруктов.
Фотка,думаю,не нужна-нож в приготовлении этого блюда не участвовал.  Приятного мне аппетита. edit log
|
|
|
тень
|
И ещё несколько слов. Мне очень понравилось резать частью клинка,которая ближе к концу.
Это нечто!!!
Хотя и остальной клинок режет превосходно,но вот прямо тянет делать именно так! Как видите,даже в этом,вполне частном,случае подобрались очень разнородные продукты-от плотной и волокнистой свёклы до весьма нежных тушек кальмаров.
Ни на одном продукте нож не спасовал.
Более того,его рез мне понравился куда больше,чем рез долго использовавшихся мной японцев из широгами.
Японолюбы,без обид!!! А сейчас я на распутье...
По итогам тестов Дамир предложил мне выкупить нож,понравившийся больше.
Однозначно понравился ветчинник.
Хотя вроде он мне и ни к чему...
Но ведь понравился! Правда,есть ещё один вариант-не брать ничего,но это как-то... не по-нашему. А,была-не была!
Беру ветчинник!
Был бы нож-работа ему найдётся. Не хочется мне с ним расставаться...
edit log
|
|
|
Clayshooter
|
3-5-2015 19:41
Clayshooter
Александр, по странному ножу вопрос - что резать тем, что под ручкой? Под рукой ничего ж не видно. Шинковать наощюпь не вариант - очень узкий и можно нашинковать чего-то другое ЗЫ. странный рецепт борща
|
|
|
тень
|
цитата:Изначально написано Clayshooter: Александр, по странному ножу вопрос - что резать тем, что под ручкой? Под рукой ничего ж не видно. Шинковать наощюпь не вариант - очень узкий и можно нашинковать чего-то другое ЗЫ. странный рецепт борща Привет.
Тем,что под ручкой можно шинковать овощи,зелень и тому подобное.
Профессиональные повара шинкуют быстро и не глядя,так что при наличии некоторого навыка вполне.
Я ведь не зря улу помянул.
Резать что-то объёмное,конечно,не получится-рука упрётся.
И,конечно же,подойдёт для силовых работ. Рецепт?
Это из-за квашеной капусты?
Что-то не пошла она у меня в этот раз,не пропадать же.
Да и в свеклу,чтобы при тушении цвет не теряла,лучше рассолу,чем уксуса...
edit log
|
|
|
тень
|
И вот что пришло в голову... Тут уже Дмитрич поднимал вопрос о нержавейках с относительно невысоким содержанием углерода. Ножи Дамира,да и не только его,дают неплохую пищу для размышлений.
Причём практическую. Хотя это вопрос не для Кухонного раздела,но почему бы нет?
Здесь куда спокойнее,да и кухня,по традиции,самое подходящее место для разговоров по душам... edit log
|
|
|
тень
|
цитата:Изначально написано SuperJet:
Сало режет? Не пробовал.
Но,судя по тому,как резал сопливых кальмаров... Хотя что теоретизировать?
Пойду сало на рынке поищу.
|
|
|
Еромасовец
|
11-5-2015 12:17
Еромасовец
Сайт у Дамира есть?
Как продает ножи вне выставок?
|
|
|
Scrooge
|
Подниму темку. В этот раз резать в общем-то нечего было, так что только лучок для шашлыка. Режет хорошо, сочно. Из недостатков пожалуй отмечу, что сильно налипает продукт, но со временем привыкаешь периодически очищать клинок.  edit log
|
|
|
правильный-нож.рф
|
12-5-2015 12:19
правильный-нож.рф
|
|
|
Просто Серый
|
13-5-2015 22:08
Просто Серый
Горку горбатую надо забыть - только под заказ любителям кухонных извращений.))) А клиентов привлекать формами прекрасными и качеством изготовления. Плюс красота(ручек и клинков) и современные стали.)
|
|
|
тень
|
цитата:Горку горбатую надо забыть - только под заказ любителям кухонных извращений.))) С чего бы-если весьма удобна,и режет прекрасно? цитата:А клиентов привлекать формами прекрасными и качеством изготовления С этим,слава богу,всё о`к. цитата:Плюс ... и современные стали.) Какие? По мне,так ATS-34 избыточна. VG-10 туда-сюда (от термиста зависит), AUS-8 и наши аналоги-за глаза. Да и ценник космический-тоже ,знаете...
|
|
|
Seredjka
|
Дамир как раз из тех мастеров, кто делают качественно, очень быстро и индивидуальным подходом. Устоявшиеся модели делал для меня на аж на следующий день! Как то добрались до заказанного у Дамира шефа с вогнутыми спусками "гибкий шеф" кривые руки и случилось страшное))) Дамир вообще без проблем все переделал, за что ему огромное спасибо. Причем абсолютно бесплатно, хотя это случилось по моей вине. Дамир - хороший мастер и отличный собеседник) Честь и хвала Мастеру!
|
|
|
