Отдых на природе, рецепты охотничьих блюд.

Взято с другого форума, рецепт не мой, но его исполнение пробовал, штука просто отменная!!!

Originally posted by Dron: Рецепт не мой. Научил ему наш местный БАБАЙ, переселенец из средней Азии, мой сосед. Готовить можно любое "красное" мясо. Но в данном случае - Заяц.

Рецепт очень прост.. . Некоторые его уже пробовали. Готовится как в поле, так и дома.
Нужен казан или на крайний случай толстостенный котелок, в них не пригорает.
Берём тушку зайца, отделяем (срезаем) кровоподтеки и тушку хорошо моем. Рубим на небольшие куски как на шашлык. Затем солим, перчим черным перцем и тщательно перемешиваем. Ставим на огонь казан. Заливаем в него 0,5 литров подсолнечного масла. После сильного разогрева (чтоб брошенная спичка вспыхнула) можно бросить всю порцию мяса сразу, а можно обжарить по частям (лично я бросаю сразу, т.к. разницы не уловил). После обжарки, всё мясо закладываем в этот казан, накрываем крышкой и тушим (мясо пустит сок) на среднем огне периодически помешивая. Пока мясо тушится, чистим и режем лук. Лука должно быть не менее 2/3 и > от обьёма мяса.
После того как мясо протушится, испарится влага, и оно начнет пджариваться - бросаем нарезанный лук и периодически помешиваем. Лук пустит сок. Снова тушим, пока вода не испарится и мясо не начнет поджариваться. Тушить нужно всегда при закрытой крышке. Приблизительное время приготовления занимает - 1ч. 10 мин до 1ч. 30мин. И не бойтесь эксперементировать.. .
Приятного аппетита!

P.S. Лично для меня самое вкусное, это сесть перед уже пустым казаном, и вымакивать мягким хлебом то, что там осталось.. .

То есть масло после предварительной обжарки мяса, как я понял, не сливается? Мясо так и будет плавать в этих 0,5литрах?.. Жирновастенько получится

это так кажется, часть масла впитывается в мясо, часть в лук.

Originally posted by Powerlifter:

. Путем нехитрых манипуляций с топором и спичками костер разведен, уже плавится в котелке свиной смалец,

Маладцы ребята. А кому пришла в головы мысль аккумулятор в качестве противовеса использовать? :-)

Скромно так, опустив взгляд и ножкой так водя по земле.. . Идея с аккумулятором моя Противовес хороший - в машине друга он лежит в багажнике, на всякий случай - стоит серьезная музыка, надо иногда помочь аккумулятору под капотом завести мотор.. . А че - удобный, тяжелый, с ручками)))

я уж было подумал специальна снимали

Привет товарищи рыболовы охотники!
Надеюсь не обидитесь, если Ставрополец поделиться рецептиком свежежаренной рыбки.
Значит берем улов(карп, сазан, амур, карась) чистим его, потрошим.
Потом берем муку, добавляем в нее соль и специи(перец черный/красный молотый), перемешиваем и обваливаем в этом рыбу для дальнейшей жарки. Рыбу надрезаем, обваливаем в муке и жарим.

В это же время, а можно раньше- делаем поджарку. Зависит от количества едоков и кол-ва рыбы. На 3-х человек:
3 крупных луковицы чистим и потом режем сначала пополам. Потом каждую вдоль мелко и поперек мелко. ЧЕМ МЕЛЬЧЕ тем лучше. Лук подсаливаем и так же добавляем специи. Обжариваем на растительном масле (грамм 50 масла). И в конце добавляем томатную пасту. Именно ПАСТУ а не томат. Поверьте, вкус совершенно разный.
Потом, когда рыба готова, выкладываем на поднос и тут начинаем мудрить.
Сначала мажем майонезом, после этого брызгаем соком лимона, и после этого накладываем поджарку.
Под беленькую на 4-х стрескали 10 карпов грамм по 700-800. и не хватило рыбы

Не, не обидимся А если еще и фотки добавить, так вообще обрадуемся

Отличный рецепт! Поджарку делаем, но без томат-пасты. Надо будет попробовать

Вчера на охоте слышал от мужиков что лысуху некоторые солят.. т.е. как рыбу. Солят, сушат. Да и так же её под пиво и употребляют как рыбу сухую. И типа вкусней рецепта из лысухи ещё никто не придумал. Мош кто знает как именно? Ну в общих чертах конечно понятно: просолить, подержать в соле, потом отмачить и вывесить сушить.

А конкретно рецепт кто-нибудь знает? Сколько соли, сколько её в соли держать, как отмачивать и тп.

Ну, я видел как в банки 3-х литровые закатывают птицу. Консервируют, как сало. Но чтобы под пиво - это новость.. . Хотя попробовать интересно.

лук-порей с мелко нарезанной морковью

Прошу прощения, так всё-таки лук-порей или же лук репчатый?
На фото в котелке явно стандартный репчатый

Репчатый, конечно. Пардон.
Хотя можно и порей - хуже не будет

От мазохисты! С утра начинают к обеду готовиться.. . :-))))

Виталь у вас сур еще в пингвина не превратился?

Неа. Вот он, красавец

PS: Заодно и тему подниму.
PSS: Кто там говорил, что байбак воняет и его есть невозможно? Наглая ложь! Вкусное, нежное, сочное мясо - что-то среднее между кроликом и нутрией. Очень рекомендую! Рецептик давать?
PSSS: Фото еще зимние Запасы летние. Так что никакого браконьерства

Originally posted by Powerlifter:
Рецептик давать?

Конечно давать! Кстати не первый раз слышу: понравится мясо байбака или не понравится - это зависит от того, кто и как его готовит

Кстати, в интернете вменяемых рецептов почти не нашел. Пришлось сочинять на ходу Вспомнить бы теперь что я там намудрил.

Будем готовить этакое овощное рагу с мясом. В общем и целом, делаем так:
Стреляем байбака (ну или отбираем у шибко брезгливых товарищей уже стрелянного). Насколько я понял, лучше не шибко матёрого - запаха меньше и его легче отбить.
Не забываем освежевать тушку. Можно две После этого можно закинуть в морозилку на черный день. Если хочется здесь и сейчас, то делаем так.

Выгоняем с кухни подругу/жену, чтоб не слышать криков: "что за кошку ты мне сюда притащил?!!".

Если не нравится своеобразный запах, убираем весь нутряной жир и почти весь(или весь - тогда специфического запаха не станет совсем) жир снаружи. Его в помойку. Тушку режем/рубим на кусочки такого размера, какие нравятся. Я предпочитаю разбирать по суставам - чтоб потом осколки на зубах не хрустели.
Складываем все это дело в объёмную ёмкость (пардон за тафтологию) и тащим в ванную. Открываем холодную водичку, промываем. Потом уменьшаем напор до тоненькой струйки - и пускай себе до утра капает в ёмкость с мясом.

Просыпаемся, бежим в ванную и выключаем воду, сливаем, отжимаем, тащим на кухню.

Берем несколько крупных луковиц, режем тоненькими полукольцами. Смешиваем с мясом. Солим немножко, перчим, можно капельку "хмели-сунели" туда же, несколько листиков лаврушки, десяток горошков душистого перца. Я делаю смесь яблочного уксуса с водой и парой столовых ложек соевого соуса. Получается этакая пряная смесь, очень хорошо размягчающая мясо и придающая тонкий приятный аромат. По вкусу должно быть не сильно кислое, ине сильно солёное. Заливаем смесью мясо. Оно должно покрыться, но не более того. Можно даже чтоб жидкости было на сантиметр-два меньше, чем мяса. Очень внимательно следить за солью! Высока вероятность пересолить.

Накрываем крышкой и благополучно забываем про мясо(иначе возможно заработать себе какую-нибудь болячку от чрезмерного слюноотделения) до обеда или ужина.

Итак, скоро придут гости. Достаём нашу "крысу" из холодильника - видим, что приличное количество рассола мясо впитало. Отлично! Остатки сливаем, лук от мяса отделяем. Он свое дело сделал.

Опять выгоняем всех с кухни, достаём любимую огромного размера глубокую чугунную сковороду. Ставим на сильный огонь.
Дальше - творчество и дело вкуса. Мне для такого мяса нравится смесь свинного смальца и растительного масла (профф. повара меня за это тухлыми помидорами, наверное, закидали бы). В общем, разогреваем какое-нибудь масло до большой температуры(масла не жалеем), и аккуратно высыпаем мясо в сковороду. На сильном огне обжигаем его со всем сторон так, чтоб везде образовалась лёгкая корочка. ВСе, поры закрыты - сок из кусочков никуда не денется. Огонь убавляем до среднего и продолжаем жарить.

Стук в дверь! Гости подоспели!
А нам этого и нужно Не самому же картошку чистить! Любишь ездить - люби и саночки возить

Достаём все виды овощей, имеющихся в доме. Гостей отправляем чистить картофель, а сами демонстрируем им Вашу технику скоростной шинковки
Всё нарезаем кубиками со стороной сантиметр-полтора.
Обязательно используем:
-несколько головок лука, порезанного крупными полукольцами
-пара зубчиков чеснока
-большую морковку соломкой, кубиками - не принципиально
-картофель - несколько крупных клубней
-помидоры - несколько штук, очищенных от "кожуры", порезанные кубиками
-зелень по вкусу

Ну и дальше то, что нравится:
-несколько небольших кабачков
-стручковую фасоль
-сладкий болгарский перец
-немножко грибов
и т.д. и т.п.

Итак, мясо покрылось золотистой корочкой со всех сторон. Запах стоит дурманящий!

Теперь главное - не зазеваться, чтоб гости не утащили сковороду до окончания процесса.

Кстати! Сок из мяса выделяться не должен ни на каком этапе приготовления! Начал выделяться - не закрыты поры - сочность будет не та.

Ну так вот. Закладываем лук, немного обжариваем. Потом - морковку и картофель. Обжариваем до появления румянца и поджаренных корочек. Сюда же остальные овощи, если любим мягкие, если хрустящие - тогда только грибы и читаем дальше Чуть прожариваем.
Закидываем помидоры. Выделится сок. Доливаем водички. Тушим под крышкой до полуготовности картошки. Солим-перчим. Кидаем лавровых листов пару-тройку. И раздавленный или мелко порезанный чеснок. Сюда же зелень всяческую.
Если любим хрустящие овощи, закладываем их на этом этапе.

Всё, картофель готов. Значит мясо - и подавно.
Подаём с красным сухим вином, лучше не сильно молодым - чтоб с лёгкой тёрпкостью было(хз насколько это правильно - мне так нра).
Приятного аппетита!

Пардон за многабукафф. Готовить относительно муторно, но получается безумно вкусно. Хорёк и Подорожник не дадут соврать
Думаю, почти то же самое можно и на костре без предварительного вымачивания, но с маринованием в более концентрированием растворе уксуса в течение нескольких часов. Едва-ли будет менее вкусно

------
С уважением, Виталий.

Класс Осталось найти байбака

немного не в тему, но...
Куропатки с фруктами. Самайн, 2009 год.

Ну почему же? Очень, очень даже в тему!
Рецептик в студию! Они зажарены в духовке с фруктами? Должно быть очень вкусно, со сладковато-кисловатым послевкусием

Куропаток ощипать, выпотрошить, разрезать на 4 части, вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцем. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить в нем куропаток. Подогреть коньяк, облить куропаток и зажечь. Когда коньяк прогорит, соединить масло, в котором обжаривались куропатки с мукой, смешанной с апельсиновым соком, вином, черносмородиновым вареньем и размешать. Довести до кипения. Обложить куропаток виноградом, дольками апельсина и вишней, закрыть сковороду крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 210 .С) духовку на 30 минут или держать там до тех пор, пока куропатки не станут мягкими. Часто поливать куропаток соком, чтобы не пригорали. Посолить по вкусу, посыпать зеленью и подавать к столу.

Детям понравилось, как, впрочем, и весь Самайн...

Для поднятия темы - вяхирь и куропатка.

Так а рецепт то где?

А че рецепт-то ? Ощипать, выпотрошить, внутрь что нибудь сочное из фруктов - яблоки например, обмазать сливочным маслом и в духовку. Если дичь летняя - еще не очень жирная, то желательно нашпиговать салом.

Originally posted by Михаил_РнД:

Для поднятия темы - вяхирь и куропатка.

Ням! Вкууусно видать Я чуть слюной не подавился.

Originally posted by Михаил_РнД:

А че рецепт-то ? Ощипать, выпотрошить, внутрь что нибудь сочное из фруктов - яблоки например, обмазать сливочным маслом и в духовку. Если дичь летняя - еще не очень жирная, то желательно нашпиговать салом.

Ну там ещё вроде ананас видно.

Ну там ещё вроде ананас видно

а забыл, потом по добавить ананас по вкусу

Ну вот, теперь действительно рецепт

Ну вот в течении этого лета, в связи с сильной занятости по работе, пришлось удовлетворять свою охотничью страсть охотой с винтовкой PCP "Матадор" по садовым птичкам/вредителям урожая. Отдельное спасибо Виталию (Powerlifter). Не за урожай, а за помощь в выборе и приобретении винтовки.. .
Следуя заветам писателя, господина Аксакова, все убиённые скворцы были употреблены в качестве оч-ч-ч-ч-ень вкусной, хрустящей и румянной еды/закуски.
"Скворцы-табака". Рецепт прост: Снимаю перья вместе со шкуркой, т.к. являюсь ленивым от природы человеком. Отбиваю выпотрошенные тушки гирькой или молотком (раздробленные косточки потом прожариваются и жуются очень вкусно). Тушки солятся, немного посыпаются чёрным перцем и обмазываются майонезом смешанным со сметаной (так вкусней). Всё это маринуется около часа и затем прожаривается под гнётом гири/кувалды или чего-нить тяжёлого (котелка с водой или банки). Это даёт прожаристую корочку. Жарим около 10 минут на одной стороне, и 10 минут над другой. В зависимости от величины огня. И, главное! В конце прожаристые тушки сбрызгиваем уксусом, 6-ти или 9-ти процентным. Всё - можно есть! Лучше горяченьким...
P/S/ Охота с пневмой за скворцами очень спортивна, но и подкрадываться к перелетающей стайке довольно долго. Добыть сразу и много можно выстрелив по стайке из гладкоствола дробью N9. Но это не так интересно...
"...Что тебе нужно-выбирай!... " (с)Виктор Цой

(!) Осторожно! Картинки кликабельны!..

Спасибо всем за поддержание темы!
Даже с утра после плотного завтрака слюни потекли )))

Ждём новых рецептов

Блин! Ну и угораздило меня днем воткнуться в эту тему! Я щас на слюну изойду!!!

Сейчас погодка стоит - самое то для спининга! Солнечно, прохладно и тихо.. . Сейчас дела доделаю на работе и смоюсь на пару часов на озеро, воблер покидаю. Данному событию посвящаю два рецепта из одной добычи.. .
Нужны щуки среднего/большого размера. Желательно ПОБОЛЬШЕ.

Первое блюдо- ПОДДАВУХА.
Мясо щуки (или другой рыбы) отделяется от костей и нарезается кусочками размеров примерно со спичечный коробок. Солится, посыпается молотым чёрным перцем и ставится мариноваться на пару часов в прохладное место.
Сдеревянных веточек снимаем кору и заостряем. Разжигаем костёр. насаживаем кусочки маринованной рыбы на получившиеся прутики и втыкаем в землю вокруг костра. Поворачиваем прутик вокруг своей оси, не вынимая его из земли, по мере пропекания кусочков. ГЛАВНОЕ! Кусочки рыбы должны не прожарится, а именно СЛЕГКА пропечся. Т.к. промаринованные они и так почти готовы. Всё СЛЕГКА пропекается около 10-15 минут.
Горячие, слегка пропечёные кусочки рыбы очень нежны на вкус...
На фото костёр разведён на дюралюминевом листе, чтобы было больше жара.

Второе блюдо- СТУДЕНЬ, оно же-ЗАЛИВНОЕ, оно же- ГОЛОВУХА, оно же-... (вставить нужное)
Головы щук (именно щук!). Промыть и свалить в большую кастрюлю или котёл, добавить лаврового листа по вкусу. Залить водой и варить на медленном и тихом(!) огне около 4-х часов. Затем только посолить и посыпать чёрным молотым перцем. ВНИМАНИЕ! НЕ РАЗМЕШИВАТЬ полсе перчения и просолки! Снять всё варево с огня и поставить остывать в воду, снег или в другое прохладное место. Обычно это делают на ночь. На утро, после застывания, образуется холодец из рыбьих голов. Всё вытряхивается на доску или срез пенька. Разрезается ножом или просто разламывается ложкой. Образуется плотная застывшая масса, принявшая форму посуды, в которой она варилась. Развареные рыбьи головы остаются целыми, внутри. Крупинки чёрного перца равномерно распределены в "желе". Блюдо очень сытное и вкусное. По уверениям человека, показавшего мне как готовить это блюдо - оно ОЧЕНЬ повышет потенцию. И желание и возможности одновременно.. . Типа, персидские падишахи очень его уважали и постоянно употребляли, дабы выполнять свою нелёгкую долю по содержанию гарема. Судя по авторитету этого человека в своём посёлке, в том числе и среди женского населения, всё это очень похоже на правду.. .
!!!-P.S. Личное наблюдение. Это блюдо хорошо готовить ПОСЛЕ приготовления ухи в коллективе, на берегу реки. Когда никому не хочется мыть котелок. Главное, перед тем как готовить уху нужно отобрать у того, кто этим будет заниматься ВСЕ щучьи гловы. Пообещав взамен помыть котёл. И вот после поедания ухи, когда все расползутся проверять донки/хвастатся ножами/песть песни/... (нужное вставить) - надо вылить остатки ухи на корм малькам в реку и, слегка сполоснув котёл, набрать в него воды и приступить к варке этого блюда. Поддерживая СЛАБЫЙ огонь в котле, чтобы вода еле-еле кипела. На ночь поставить в реку, а наутро-блюдо уже готово.

Ну собственно предлагаю восстановить сию кулинарную тему.
Для примера плоды летних охот, запеченные в духовке.

Вкусные фото.. .

В тему охотничьих блюд. Окорок небольшого дикого кабанчика

Originally posted by skovka:
А где рецепт?

Чую рецепт не хитрый. Пошпиговали чем нибудь да и в духовку