Фотокухня.

Originally posted by Kotelnickoff:
Серёг, давай поподробнее.

Там все просто, Вася
Приготовил первую партию, сейчас замутил вторую - что-то лосем меня часто стали угощать;-))
В-общем, покурил инет - самые рабочие рецепты от Константиныча с ганзы(но местами там есть перебор по временным интервалам, я б сказал.. )и с лайф журнала Д-Санин - тоже вполне рецептик.
И начал.
Нарезаю мясо длиной 15-30 см, шириной 7-8-10 см и толщиной 2-3 см. Сейчас вторую партию готовлю и толщиной до 5-6 см.
Крепко посолил крупной солью для засолки рыбы, мяса, сложил слоями в эмалированную посуду(можно и в пластик). Нынче такая осень уже два месяца, что для засолки на улице самое то.
Сверху тарелка, гнет, рассол - примерно 4 суток. Потом примерно сутки вымачиваю - воду меняю через 4-6-8 часов.
И приготовил жижу, основная составляющая - чаман. Там еще давленый чеснок, зира, паприка, черный перец. Готовится за сутки заблаговременно.
После обсушенные куски мяса - обмазываю этой жижей (консистенция как сметана густая) и опять на 3-е суток в посуду. Сейчас в крупные куски навтыкал дольки чеснока.
После чего достал - крупные куски буду обвязывать шапагатом, мелкие просто на решетку. И в прохладное помещение на решетке. И еще слегонца гоняю вентилятор от компа - лишь бы шевеление воздуха было. 3-4-5 дней и готово!
Толстые куски будут дольше - может неделя-полторы.
Все!
Сейчас тонкие куски усохли и стали толщиной менее 1 см. Нарезаю тонкими ломтиками и... . вот уже недели 2 не могу оторваться;-)))
Фотки буду добавлять по мере готовности;-))

Originally posted by смена-2:

О Серёг,такая же фигня.Сейчас только выпил водовки холодной,бастурмой закусил.Скуууусно,сил нет.

Хоть с водовкой, хоть без - но сильно вкусненько, однако, Коль;-)))

Лан, Серёж, спасиб, конечно. Просто я уже в аухе. И там кому то обещал в обед чёт показать- в другой раз.. .

Originally posted by Сибирский Волк:
Фотки буду добавлять по мере готовности;-))

Вот в прошлом году делал бастурму из косули - весь процесс на виду.

.

.

.

.

Лосятина.Я делаю так.Солю и под гнёт (трёх литровая банка с огурцами)на трое суток.Кабанятина неделю.Потом достаю, обваливаю в сладком красном перце в купе с другими приправами для мяса.Покупаю в магазине,этого добра сейчас много.И сразуже на проволоку на балкон.Мух то сейчас нет.По мере высыхания,кому по жёстче кому по мягче с удовольствием кушаем.

Подоспела очередная партия лосятины для бастурмы. 4 дня - в эмалированной посуде и хорошо посоленная - в тузлуке.
Сутки - вымачивал, менял воду несколько раз. Трое суток была обмазана чаманом, добавлял чеснок и другие специи. Сегодня - обвязал шапагатом и часть подвесил, часть положил на решетку в котельную - там прохладно. Также пока будет под легким дуновением вентилятора пару дней.
Дальше - поглядим.

Свежайшая баранья печёнка.

Свежайшая баранья печёнка.

Я так думаю, скоро что то интересное прочитаем?

Не Коля, это он сентябрь вспоминает, ностальгирует.

, ностальгирует.

Ага. А ещё посты пропадают, чудеса.. .

С водовкой не зачет, не патриАтично.

обвязал шапагатом

Срёг,а зачем шпагатом обвязоваешь?

Originally posted by смена-2:
Срёг,а зачем шпагатом обвязоваешь?

А вот, Коль, вычитал в рецепте, да и некоторые были широкие с тонкими краями - собрал в кучку;-)) И теперь они как обвязанные - опять же и подвесил некоторые.
Пошло время созревания - по факту покажу;-))

Нога снежного барана запеченная в духовке в фольге. Температура 200,время чуть более 2 часов,шпигую чесноком,натираю перцем и солью с перцем. За 20 мин до готовности бывает добавляю 150 гр.красного (розового) вина,через 10 мин раскрываю фольгу для того,что бы испарилось вино.

Originally posted by onemen:
Нога снежного барана запеченная в духовке в фольге.

Оооочень даже ничего нога;-))!!

Раз тема опять попалась на глаза - можно добавить что-нибудь свеженького;-))
Например, косуля в духовке под помидорами.
Взял свежую мякоть ноги косули. Порезал на довольно тонкие пластики примерно около см толщиной.
Взял судок, все дно намазал сливочным маслом.
Нарезал кружками картошку и выложил все дно емкости.
Мясо - отбил каждый кусочек, посолил, поперчил.

.

.

.
Обмазал сверху майонезом.

.
Достал помидорчики.

.
Порезал их тонко и закрыл сверху все мясо

.
На терке протер сыра сверху помидорчиков
.

.
Помазал еще раз все майонезом
.

.
Порезал лук и сверху все посыпал им.
.

После чего еще раз намазал все майонезом.
Майонеза получилось не так много как кажется, поэтому нестрашно для организма;-))

Ну и на полтора час в духовку.
И пошло время ожидания

..
Температура духовки - в районе 200 градусов. В какой-то момент пришлось прикрыть готовящееся блюдо фольгой, чтобы уж не так сильно сверху румянилось.
Ну и по окончании времени работы духовки проснулся аппетит и начал напоминать о себе
А тут пора уж и духовку открывать, потому как доносящийся из нее аромат был очень уж дразнящим 8-)

.

.

Ну и приятного аппетита!

Под неплохое испанское вино так славно пошла запеченная косулька, что пальчики оближешь

з.ы. забыл грибочки и морковь, ну так в следующий раз обязательно добавлю;-))

Авторитетно и наглядно!
Достал из морозилки основу.
Опробую сей рецепт вечером,

Вкусно,Серёга,написал.
Только мне немного поднадоела косулятина.
Перешёл на гусиков.
Ещё парочка осталась.

Братья,добыл на каникулах кабанчика молодого.Хочу ногу заднюю запечь.Кто как делал? Дайте рецептик.

Проще пареной репы...
Шпигуешь чесночком,солью и специями сильно натираешь,плотно пакуешь фольгой и в духовку на парочку часиков..
Охлаждаешь литрушник прозрачной жидкости,от которой голова по утрам болит....
И звонишь кентярам...
Свежую молодую дичь ничем не испортишь.

Коль, Раф описал почти весь процесс,уточню ,200-220 градусов ,около 2 часов,иногда чуть больше.

Коля, добавить в ораторам выше совершенного нечего;-))
Но скажу следующее - пожалуй в России нет ничего вкуснее мяса молодого кабанчика;-))
Когда нашпигуешь и посыплешь всякими специями - пусть так пару часов натянет в себя аромата. Ну и фольга или рукав - без разницы. А готовлю одинаково и там и там. Может даже в фольге и получше чтоле?...
Но если в рукаве - то в конце минут на 20 рукав разорвать, разрезать и мяско немного зарумянится.
Ну и если нам покажешь, что получилось - тоже хорошо

Не соглашусь Серег насчет молодого кабанчика.хотя завтра на закрытии будем на костре его готовить
По мне так снежный баран и разные олени,косули

Originally posted by onemen:
Не соглашусь Серег насчет молодого кабанчика.хотя завтра на закрытии будем на костре его готовить
По мне так снежный баран и разные олени,косули

Саша, баран еще может быть;-)) А олень и косули - косуль я поел малехо, сам понимаешь;-))
Кабасик молодой - во рту тает;-))

Серый,а запечённое седло косуляшки??
Хуже думаешь??

Originally posted by RafArms:
Серый,а запечённое седло косуляшки??
Хуже думаешь??

Не, не хуже, Раф;-))
Но кабасик - это человек!

Джейран из Гоби- человечище!

Джейран из Гоби

На чьё смахивает мясо этой монгольской антилопы?

Ни с чем сравнить не смогу. Как утверждают знатоки, чем южнее добыт джейран, тем он вкуснее, ввиду своеобразия трав, произрастающих в пустыне. Я добыл всего двух, примерно в одном районе , так что не получилось проверить эту теорию. Кстати, одному из них хватило .22lr
Касаемо косули, мне сибирская( бурятская) понравилась больше чем европейская.

Касаемо косули, мне сибирская( бурятская) понравилась больше чем европейская.

Экология,брат,экология..

Передняя лопатка кабанчика,не большого. Традиционно запекаю в духовке,натирал солью и перцем,обмазал подсолнечным маслом,завернул в фольгу и на 2ч20 мин,2ч40м при температуре 200,либо чуть выше.

Заднюю ногу кабанчика замачиваю на пару часов.Не ради устранения запахов, крови и т.д. Просто в воде фасции (пленки) набухают и их легко удалять.
Затем мясо обсаливаю и натираю специями: хмели-сунели, веточку розмарина, пучок тимьяна (чабреца). Перед натиркой полезно смазать растительным маслом, тогда специи лучше прилипают. Кладу в кастрюлю и оставляю просаливаться на 4-6-8 часов, в зависимости от размеров ноги. Если нога помещается в рукав, использую рукав. Засунув в него ногу и завязав завязочки, прокалываю зубочисткой несколько дырок в пленке, тогда пар выходит свободно, рукав не лопается и мясо получается румяным. Фоток, увы, нет. Либо готовить, либо фотографировать.. .

Саня привет.Мне кажется на последней фотке на столе чего то не хватает

Николай, готовил в понедельник, поэтому и не хватает. Не успел разморозить-насухую результат.

Выше-колбасы накрутил лосячей с грудинкой

колбасы накрутил лосячей с грудинкой

Рецепт то есть какой то,или так, "на глаз"?