Guns.ru Talks
Охота
Фотокухня. ( 2 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
Автор
Тема: Фотокухня.
смена-2
30-11-2013 23:23 смена-2
quote:
Задняя нога от
Саня,а температура и время готовки?

onemen
1-12-2013 00:05 onemen
200 , готовка 2 часа,потом 160 и еще пол часа,но я добавил воды чашку,это лишнее,получилось чуть вареное,а не запеченое.
быдломэн
1-12-2013 00:06 быдломэн
нельзя эту тему после шести читать)))
Kotelnickoff
1-12-2013 06:02 Kotelnickoff
quote:
Originally posted by быдломэн:

нельзя эту тему после шести читать


Лана В обед нарисуем чё нить!
Сибирский Волк
quote:
Originally posted by Kotelnickoff:
Серёг, давай поподробнее.

Там все просто, Вася
Приготовил первую партию, сейчас замутил вторую - что-то лосем меня часто стали угощать;-))
В-общем, покурил инет - самые рабочие рецепты от Константиныча с ганзы(но местами там есть перебор по временным интервалам, я б сказал..)и с лайф журнала Д-Санин - тоже вполне рецептик.
И начал.
Нарезаю мясо длиной 15-30 см, шириной 7-8-10 см и толщиной 2-3 см. Сейчас вторую партию готовлю и толщиной до 5-6 см.
Крепко посолил крупной солью для засолки рыбы, мяса, сложил слоями в эмалированную посуду(можно и в пластик). Нынче такая осень уже два месяца, что для засолки на улице самое то.
Сверху тарелка, гнет, рассол - примерно 4 суток. Потом примерно сутки вымачиваю - воду меняю через 4-6-8 часов.
И приготовил жижу, основная составляющая - чаман. Там еще давленый чеснок, зира, паприка, черный перец. Готовится за сутки заблаговременно.
После обсушенные куски мяса - обмазываю этой жижей (консистенция как сметана густая) и опять на 3-е суток в посуду. Сейчас в крупные куски навтыкал дольки чеснока.
После чего достал - крупные куски буду обвязывать шапагатом, мелкие просто на решетку. И в прохладное помещение на решетке. И еще слегонца гоняю вентилятор от компа - лишь бы шевеление воздуха было. 3-4-5 дней и готово!
Толстые куски будут дольше - может неделя-полторы.
Все!
Сейчас тонкие куски усохли и стали толщиной менее 1 см. Нарезаю тонкими ломтиками и.... вот уже недели 2 не могу оторваться;-)))
Фотки буду добавлять по мере готовности;-))

quote:
Originally posted by смена-2:

О Серёг,такая же фигня.Сейчас только выпил водовки холодной,бастурмой закусил.Скуууусно,сил нет.

Хоть с водовкой, хоть без - но сильно вкусненько, однако, Коль;-)))

edit log

Kotelnickoff
1-12-2013 13:25 Kotelnickoff
Лан, Серёж, спасиб, конечно. Просто я уже в аухе. И там кому то обещал в обед чёт показать- в другой раз.. .
Сибирский Волк
quote:
Originally posted by Сибирский Волк:
Фотки буду добавлять по мере готовности;-))

Вот в прошлом году делал бастурму из косули - весь процесс на виду.

click for enlarge 1920 X 1440 214.3 Kb picture
.
click for enlarge 1920 X 1440 181.2 Kb picture
.
click for enlarge 1920 X 1440 205.6 Kb picture
.
click for enlarge 1920 X 1440 213.9 Kb picture
.
click for enlarge 1920 X 2560 335.0 Kb picture

edit log

смена-2
1-12-2013 21:46 смена-2
Лосятина.Я делаю так.Солю и под гнёт (трёх литровая банка с огурцами)на трое суток.Кабанятина неделю.Потом достаю, обваливаю в сладком красном перце в купе с другими приправами для мяса.Покупаю в магазине,этого добра сейчас много.И сразуже на проволоку на балкон.Мух то сейчас нет.По мере высыхания,кому по жёстче кому по мягче с удовольствием кушаем.
Сибирский Волк
Подоспела очередная партия лосятины для бастурмы. 4 дня - в эмалированной посуде и хорошо посоленная - в тузлуке.
Сутки - вымачивал, менял воду несколько раз. Трое суток была обмазана чаманом, добавлял чеснок и другие специи. Сегодня - обвязал шапагатом и часть подвесил, часть положил на решетку в котельную - там прохладно. Также пока будет под легким дуновением вентилятора пару дней.
Дальше - поглядим.

click for enlarge 1920 X 1440 284.3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 244.3 Kb picture
onemen
2-12-2013 20:55 onemen
Свежайшая баранья печёнка.
click for enlarge 1920 X 1440 693.2 Kb picture
смена-2
2-12-2013 21:44 смена-2
quote:
Свежайшая баранья печёнка.

Я так думаю, скоро что то интересное прочитаем?
walker41
2-12-2013 21:53 walker41
Не Коля, это он сентябрь вспоминает, ностальгирует.
onemen
2-12-2013 22:24 onemen
quote:
, ностальгирует.

Ага. А ещё посты пропадают, чудеса...
Моряк
2-12-2013 22:43 Моряк
С водовкой не зачет, не патриАтично.
смена-2
2-12-2013 22:45 смена-2
quote:
обвязал шапагатом
Срёг,а зачем шпагатом обвязоваешь?
Сибирский Волк
quote:
Originally posted by смена-2:
Срёг,а зачем шпагатом обвязоваешь?

А вот, Коль, вычитал в рецепте, да и некоторые были широкие с тонкими краями - собрал в кучку;-)) И теперь они как обвязанные - опять же и подвесил некоторые.
Пошло время созревания - по факту покажу;-))

onemen
7-1-2014 11:28 onemen
Нога снежного барана запеченная в духовке в фольге. Температура 200,время чуть более 2 часов,шпигую чесноком,натираю перцем и солью с перцем. За 20 мин до готовности бывает добавляю 150 гр.красного (розового) вина,через 10 мин раскрываю фольгу для того,что бы испарилось вино.
click for enlarge 1920 X 1440 793.1 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 841.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 680.9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 908.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 729.5 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 662.9 Kb picture
Сибирский Волк
quote:
Originally posted by onemen:
Нога снежного барана запеченная в духовке в фольге.

Оооочень даже ничего нога;-))!!

Сибирский Волк
Раз тема опять попалась на глаза - можно добавить что-нибудь свеженького;-))
Например, косуля в духовке под помидорами.
Взял свежую мякоть ноги косули. Порезал на довольно тонкие пластики примерно около см толщиной.
Взял судок, все дно намазал сливочным маслом.
Нарезал кружками картошку и выложил все дно емкости.
Мясо - отбил каждый кусочек, посолил, поперчил.

.

.

.
Обмазал сверху майонезом.

.
Достал помидорчики.

.
Порезал их тонко и закрыл сверху все мясо

.
На терке протер сыра сверху помидорчиков
.

.
Помазал еще раз все майонезом
.

.
Порезал лук и сверху все посыпал им.
.

После чего еще раз намазал все майонезом.
Майонеза получилось не так много как кажется, поэтому нестрашно для организма;-))

Ну и на полтора час в духовку.
И пошло время ожидания

..
Температура духовки - в районе 200 градусов. В какой-то момент пришлось прикрыть готовящееся блюдо фольгой, чтобы уж не так сильно сверху румянилось.
Ну и по окончании времени работы духовки проснулся аппетит и начал напоминать о себе
А тут пора уж и духовку открывать, потому как доносящийся из нее аромат был очень уж дразнящим 8-)


.

.

Ну и приятного аппетита!

Под неплохое испанское вино так славно пошла запеченная косулька, что пальчики оближешь

з.ы. забыл грибочки и морковь, ну так в следующий раз обязательно добавлю;-))

Alvoroinbox.ru
7-1-2014 13:01 Alvoroinbox.ru
Авторитетно и наглядно!
Достал из морозилки основу.
Опробую сей рецепт вечером,

edit log

RafArms
7-1-2014 13:58 RafArms
Вкусно,Серёга,написал.
Только мне немного поднадоела косулятина.
Перешёл на гусиков.
Ещё парочка осталась.

click for enlarge 538 X 718 141.7 Kb picture

click for enlarge 538 X 718 104.6 Kb picture

edit log

смена-2
9-1-2014 17:25 смена-2
Братья,добыл на каникулах кабанчика молодого.Хочу ногу заднюю запечь.Кто как делал? Дайте рецептик.
RafArms
9-1-2014 17:36 RafArms
Проще пареной репы...
Шпигуешь чесночком,солью и специями сильно натираешь,плотно пакуешь фольгой и в духовку на парочку часиков..
Охлаждаешь литрушник прозрачной жидкости,от которой голова по утрам болит....
И звонишь кентярам...
Свежую молодую дичь ничем не испортишь.
onemen
10-1-2014 13:12 onemen
Коль, Раф описал почти весь процесс,уточню ,200-220 градусов ,около 2 часов,иногда чуть больше.
Сибирский Волк
Коля, добавить в ораторам выше совершенного нечего;-))
Но скажу следующее - пожалуй в России нет ничего вкуснее мяса молодого кабанчика;-))
Когда нашпигуешь и посыплешь всякими специями - пусть так пару часов натянет в себя аромата. Ну и фольга или рукав - без разницы. А готовлю одинаково и там и там. Может даже в фольге и получше чтоле?...
Но если в рукаве - то в конце минут на 20 рукав разорвать, разрезать и мяско немного зарумянится.
Ну и если нам покажешь, что получилось - тоже хорошо
onemen
10-1-2014 14:19 onemen
Не соглашусь Серег насчет молодого кабанчика.хотя завтра на закрытии будем на костре его готовить
По мне так снежный баран и разные олени,косули
Сибирский Волк
quote:
Originally posted by onemen:
Не соглашусь Серег насчет молодого кабанчика.хотя завтра на закрытии будем на костре его готовить
По мне так снежный баран и разные олени,косули


Саша, баран еще может быть;-)) А олень и косули - косуль я поел малехо, сам понимаешь;-))
Кабасик молодой - во рту тает;-))

RafArms
10-1-2014 17:09 RafArms
Серый,а запечённое седло косуляшки??
Хуже думаешь??
Сибирский Волк
quote:
Originally posted by RafArms:
Серый,а запечённое седло косуляшки??
Хуже думаешь??

Не, не хуже, Раф;-))
Но кабасик - это человек!

Alvoroinbox.ru
10-1-2014 17:31 Alvoroinbox.ru
Джейран из Гоби- человечище!
RafArms
10-1-2014 17:58 RafArms
quote:
Джейран из Гоби

На чьё смахивает мясо этой монгольской антилопы?
Alvoroinbox.ru
10-1-2014 18:46 Alvoroinbox.ru
Ни с чем сравнить не смогу. Как утверждают знатоки, чем южнее добыт джейран, тем он вкуснее, ввиду своеобразия трав, произрастающих в пустыне. Я добыл всего двух, примерно в одном районе , так что не получилось проверить эту теорию. Кстати, одному из них хватило .22lr
Касаемо косули, мне сибирская( бурятская) понравилась больше чем европейская.

edit log

RafArms
11-1-2014 06:46 RafArms
quote:
Касаемо косули, мне сибирская( бурятская) понравилась больше чем европейская.

Экология,брат,экология..
onemen
3-2-2014 20:03 onemen
Передняя лопатка кабанчика,не большого. Традиционно запекаю в духовке,натирал солью и перцем,обмазал подсолнечным маслом,завернул в фольгу и на 2ч20 мин,2ч40м при температуре 200,либо чуть выше.
click for enlarge 1920 X 1440 874.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 906.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 989.4 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 1016.7 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 782.5 Kb picture
Абырвалг_1
3-2-2014 20:44 Абырвалг_1
Заднюю ногу кабанчика замачиваю на пару часов.Не ради устранения запахов, крови и т.д. Просто в воде фасции (пленки) набухают и их легко удалять.
Затем мясо обсаливаю и натираю специями: хмели-сунели, веточку розмарина, пучок тимьяна (чабреца). Перед натиркой полезно смазать растительным маслом, тогда специи лучше прилипают. Кладу в кастрюлю и оставляю просаливаться на 4-6-8 часов, в зависимости от размеров ноги. Если нога помещается в рукав, использую рукав. Засунув в него ногу и завязав завязочки, прокалываю зубочисткой несколько дырок в пленке, тогда пар выходит свободно, рукав не лопается и мясо получается румяным. Фоток, увы, нет. Либо готовить, либо фотографировать...
смена-2
4-2-2014 09:03 смена-2
Саня привет.Мне кажется на последней фотке на столе чего то не хватает
onemen
4-2-2014 09:29 onemen
Николай, готовил в понедельник, поэтому и не хватает. Не успел разморозить-насухую результат.
sibir
4-2-2014 11:47 sibir

120 x 200
sibir
4-2-2014 11:47 sibir
Выше-колбасы накрутил лосячей с грудинкой
onemen
4-2-2014 12:44 onemen
quote:
колбасы накрутил лосячей с грудинкой

Рецепт то есть какой то,или так, "на глаз"?

Guns.ru Talks
Охота
Фотокухня. ( 2 )