Охота

Фотокухня.

Edik110 28-10-2013 06:21

Собссна темы с рецептами и фографиями не нашел, если есть, прошу модераторов перенести кудой надо.
Небольшой фотоотчет моего дежурства на камбузе. Рецепт приготовления нагло спёр отсель https://forum.guns.ru/forummessage/14/483755.html
RafArmsу огромный рахмет за инспирацию! Вот только башкирского меда не было, довльствовались тем что имели...
Помолюсь богам ганзы и накидаю фоток, айн момент.
ЗЫ. Не стесняемся, добавляем кто что готовит...
click for enlarge 640 X 480 210.7 Kb picture
click for enlarge 768 X 576 155.6 Kb picture
У одной не хватало куска шкуры, ну, так получилось. Провел не большую пластическую операцию.
click for enlarge 768 X 576 123.7 Kb picture
click for enlarge 768 X 576 162.6 Kb picture
click for enlarge 768 X 576 185.5 Kb picture
click for enlarge 768 X 576 163.8 Kb picture
click for enlarge 576 X 768 157.3 Kb picture
RafArms 28-10-2013 07:13

Аппетитно!
Но,лучше вечером такие фото рассматривать.
SURS 28-10-2013 07:21

Вкусно выглядит

https://forum.guns.ru/forummessage/89/500513-398.html

onemen 28-10-2013 08:51

К примеру: https://forum.guns.ru/forummessage/14/283398.html
Edik110 28-10-2013 09:03

quote:
onemen

при всем уважении, но тема закрыта. Я было хотел у Рафармс разрешение спросить, но и у него закрыто... Если в какую открытую тему раздела охота перекинуть, буду благодарен!
Edik110 28-10-2013 09:05

quote:
Но,лучше вечером такие фото рассматривать.

дык, у нас кагбэ не утро...
onemen 28-10-2013 09:14

Никаких проблем,пусть живёт отдельной,но такого рода темы периодически "оживают". Открывали вроде не давно и здесь Антона Дастарда,поищу.
https://forum.guns.ru/forummessage/14/325.html
DastarD 28-10-2013 10:56

Александр Анатольевич, открой мою тему, плиз. Хочу пару рецептов написать...
Вообще, странно, в этом году писали в ней уже, а не отображается
onemen 28-10-2013 11:19

Странно Антон Леонидыч,была открыта,открыл ещё раз. Ты сам можешь это делать-тема твоя.
DastarD 28-10-2013 11:20

Не-а.не могу. пробовал
Сергей413 28-10-2013 15:54

Сюда, чтоль закинуть?
Вчера приехали в гости друзья, которые в Канаде прописались уже больше 1,5 лет назад( эмигранты-предатели ), пришлось приготовить рульку молодого кабанчика , чтоб вкус Родины не забыли.
Все было как говорится: "эксТронтом", но понравилось даже самому.
Мясо предварительно было вызрено в течении 2-х суток.
Рулька отваривалась целиком в течении часа. Далее натираем специями, немного смесь 4-х перцев, и в несколько глубоких надрезов кладем лук кольцами. Потом равномерно обмазываем Дижонской горчицей, и связываем все нитками. Соль не кладем!!! 3-4 ложки соевого соуса поливаем сверху. Протвинь, фольга, 200 гадусов духовка на 30 минут, далее гриль сверху - для золотистой корочки 10-15 минут. Готово!
click for enlarge 640 X 480  69.6 Kb picture
click for enlarge 640 X 480  79.2 Kb picture
click for enlarge 640 X 480 112.4 Kb picture
click for enlarge 640 X 480 111.1 Kb picture
Edik110 28-10-2013 18:39

Может вверху отдельной темой закрепить, там "Дичь и рецепты", я знаю, и условие только то, что сам готовил... А?
Сибирский Волк 29-10-2013 10:50

Коротенько если и одним фото, типа как "ван тач";-)))
Тетеря в духовке, с картошечкой, маонезом, специи и чего-то там еще.
Нашпигована сальцом

click for enlarge 1920 X 1440 578.3 Kb picture

Михаил_РнД 29-10-2013 11:26

А это такой дачный вариант. Перед началом нового сезона надо было подчистить морозилку от прошлогодних запасов.
click for enlarge 1920 X 1454 268.7 Kb picture

click for enlarge 1920 X 1251 248.8 Kb picture

click for enlarge 1920 X 1280 921.7 Kb picture

STM2007 30-10-2013 17:02

Бл...., что"ж Вы делаете, а? Щас сердце разорвётся от таких фоток (особенно последних двух)
Kotelnickoff 31-10-2013 17:46

У охотников народов коми есть такое блюдо-"Масьтэм села" -рубленый рябчик(это по коми-пермяцки). В молодости, по работе приходилось ночевать у охоников Коми Усть-Куломского р-на, они решили меня удивить, но когда я сказал, что перчику не хватает и спокойно слопал свою порцию-сами удивились .Давно я не делал этого блюда, отец очень любил...
Итак. Для начала надо сходить на охоту и добыть рябчика.
click for enlarge 1024 X 768 230.8 Kb picture
Kotelnickoff 31-10-2013 18:01

Вычистить, удалить крупные кости(килевая оставляеться на усмотрение), промыть,удалить дробь(старикам проще было-силками ловили ),приготовить корытце берёзовое, сечку и процесс пошёл. По мере измельчения убираем сухожилия, они сами появяться т.как не перерубаються.Рубим до однородной массы. Добавляем среднюю луковицу(на четверть меньше чем на фото, убрал вовремя),и рубим дальше постоянно перемешивая с мясом.
click for enlarge 1024 X 768 129.3 Kb picture
click for enlarge 1024 X 768 113.7 Kb picture
Kotelnickoff 31-10-2013 18:10

Получившуюся массу вкладываем в тарелку, добавляем по маленьку холодной кипячёной воды(можно не кипячёной, если уверен ), соль, перец чёрный по вкусу, и всё тщятельно перемешиваем. Закуска готова! По мне лично, вкуснее с белым хлебом.
П.С. Мясорубка не канает, любой повар в мире скажет.
click for enlarge 1024 X 768 127.9 Kb picture
aleks979 31-10-2013 22:27

Василий по моему Масьтом яй по коми будет, могу ошибаться. А блюдо ога пробовал.
Наум 31-10-2013 22:39

quote:
и всё тщятельно перемешиваем. Закуска готова! По мне лично, вкуснее с белым хлебом.

Вообще без термообработки?
aleks979 31-10-2013 22:48

quote:
Вообще без термообработки?

это вы еще японцам вопрос такой задайте, у них 90% рыбы в сыром варианте потребляется, у тех же коми полно блюд на сырую, та же строганина и т.д. А уж насолько вкусна рубленная щука с лучком солью и снегом перемешаная (10 минут и блюдо готово) язык проглотишь.
Наум 31-10-2013 22:56

Рецепт не сложный, надо будет попробовать приготовить так рябца.
Kotelnickoff 01-11-2013 07:46

quote:
Originally posted by Наум:

Рецепт не сложный, надо будет попробовать приготовить так рябца.



Куда то улетел ответ?
По словам стариков, из ингредиентов боли соль и собсно сам рябчик. Сейчас доступно множество приправ натуральных.Дерзайте и не пожалеете!
luka40 12-11-2013 04:36


click for enlarge 1920 X 1440 680.3 Kb picture
luka40 12-11-2013 04:38

чуток колбаски из оленинки.
Черный 1976 12-11-2013 05:07

quote:
Originally posted by Kotelnickoff:

соль и собсно сам рябчик. Сейчас доступно множество приправ натуральных


Из натуральных приправ на фото одна очень заинтересовала .
На чем водочку настаиваете?
Вообще с данной закуской гармонировать крепкий алкоголь должен 100%.

luka40 17-11-2013 15:31


click for enlarge 1920 X 2560 255.3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 756.6 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 842.9 Kb picture
luka40 17-11-2013 15:35

последнее фото,конечный результат,гусь запечённый с яблоками и под домашнею настоечку,да в хорошей компании мммм
Edik110 17-11-2013 22:52

Аппетитно выглядит! а у мне в этом году с гусями пролет полный...
onemen 27-11-2013 14:46

click for enlarge 1920 X 1440 877.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 865.9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 827.1 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 646.7 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 967.3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 857.5 Kb picture Задняя нога от
click for enlarge 1920 X 1440 687.4 Kb picture
Моряк 27-11-2013 15:47

птЫчка

click for enlarge 1920 X 1440 671.3 Kb picture

рИбка

click for enlarge 1920 X 1440 829.2 Kb picture

Edik110 27-11-2013 22:33

В сарае под Рождество гусь говорит петуху:
- Слушай, сосед, когда яблоки снятся - это к чему?
Kotelnickoff 29-11-2013 16:41

quote:
Originally posted by Черный 1976:

с данной закуской гармонировать крепкий алкоголь должен 100%



Однозначно! Кста из крайних, приготовил на Д.р. жены, на днях, гости были в аухе, кто пробовал, а кто не пробовал-много потеряли!
Сибирский Волк 29-11-2013 21:00

Нынче у меня с птицами засада, но что-то увлекся бастурмой из лося.
Как-то они сами приходят
Одну приготовил - но без фоток как-то. Сейчас вторая партия в процессе - постараюсь показать готовность
Ну а что еще делать - если пока не везет с козлами-кабанами ?
Kotelnickoff 29-11-2013 22:31

quote:
Originally posted by Сибирский Волк:

бастурмой из лося.



Серёг, мельком зашёл, только с дороги. Давай поподробнее.
aleks979 30-11-2013 20:49

quote:
Сейчас вторая партия в процессе - постараюсь показать готовность


quote:
Давай поподробнее.

Василий, судя по прошедшему времени он уже и съел.
смена-2 30-11-2013 21:57

quote:
Нынче у меня с птицами засада, но что-то увлекся бастурмой из лося

О Серёг,такая же фигня.Сейчас только выпил водовки холодной,бастурмой закусил.Скуууусно,сил нет.
aleks979 30-11-2013 22:18

quote:
Серёг,такая же фигня.Сейчас только выпил водовки холодной,бастурмой закусил.Скуууусно,сил нет.

вот же фашисты , пришлось сползать в яндекс, подтверждаю вкуснятина, только мы ее тупо вяленой лосятиной звали, но суть одна, запах от нее офигенный стоит.
aleks979 30-11-2013 22:22

врхний мой пост не актуален, процесс не на один день и даж неделю
смена-2 30-11-2013 23:21

quote:
и даж неделю

Чуть больше недели.
смена-2 30-11-2013 23:23

quote:
Задняя нога от
Саня,а температура и время готовки?

onemen 01-12-2013 12:05

200 , готовка 2 часа,потом 160 и еще пол часа,но я добавил воды чашку,это лишнее,получилось чуть вареное,а не запеченое.
быдломэн 01-12-2013 12:06

нельзя эту тему после шести читать)))
Kotelnickoff 01-12-2013 06:02

quote:
Originally posted by быдломэн:

нельзя эту тему после шести читать



Лана В обед нарисуем чё нить!
Сибирский Волк 01-12-2013 13:14

quote:
Originally posted by Kotelnickoff:
Серёг, давай поподробнее.

Там все просто, Вася
Приготовил первую партию, сейчас замутил вторую - что-то лосем меня часто стали угощать;-))
В-общем, покурил инет - самые рабочие рецепты от Константиныча с ганзы(но местами там есть перебор по временным интервалам, я б сказал..)и с лайф журнала Д-Санин - тоже вполне рецептик.
И начал.
Нарезаю мясо длиной 15-30 см, шириной 7-8-10 см и толщиной 2-3 см. Сейчас вторую партию готовлю и толщиной до 5-6 см.
Крепко посолил крупной солью для засолки рыбы, мяса, сложил слоями в эмалированную посуду(можно и в пластик). Нынче такая осень уже два месяца, что для засолки на улице самое то.
Сверху тарелка, гнет, рассол - примерно 4 суток. Потом примерно сутки вымачиваю - воду меняю через 4-6-8 часов.
И приготовил жижу, основная составляющая - чаман. Там еще давленый чеснок, зира, паприка, черный перец. Готовится за сутки заблаговременно.
После обсушенные куски мяса - обмазываю этой жижей (консистенция как сметана густая) и опять на 3-е суток в посуду. Сейчас в крупные куски навтыкал дольки чеснока.
После чего достал - крупные куски буду обвязывать шапагатом, мелкие просто на решетку. И в прохладное помещение на решетке. И еще слегонца гоняю вентилятор от компа - лишь бы шевеление воздуха было. 3-4-5 дней и готово!
Толстые куски будут дольше - может неделя-полторы.
Все!
Сейчас тонкие куски усохли и стали толщиной менее 1 см. Нарезаю тонкими ломтиками и.... вот уже недели 2 не могу оторваться;-)))
Фотки буду добавлять по мере готовности;-))

quote:
Originally posted by смена-2:

О Серёг,такая же фигня.Сейчас только выпил водовки холодной,бастурмой закусил.Скуууусно,сил нет.

Хоть с водовкой, хоть без - но сильно вкусненько, однако, Коль;-)))

Kotelnickoff 01-12-2013 13:25

Лан, Серёж, спасиб, конечно. Просто я уже в аухе. И там кому то обещал в обед чёт показать- в другой раз.. .
Сибирский Волк 01-12-2013 16:44

quote:
Originally posted by Сибирский Волк:
Фотки буду добавлять по мере готовности;-))

Вот в прошлом году делал бастурму из косули - весь процесс на виду.

click for enlarge 1920 X 1440 214.3 Kb picture
.
click for enlarge 1920 X 1440 181.2 Kb picture
.
click for enlarge 1920 X 1440 205.6 Kb picture
.
click for enlarge 1920 X 1440 213.9 Kb picture
.
click for enlarge 1920 X 2560 335.0 Kb picture

смена-2 01-12-2013 21:46

Лосятина.Я делаю так.Солю и под гнёт (трёх литровая банка с огурцами)на трое суток.Кабанятина неделю.Потом достаю, обваливаю в сладком красном перце в купе с другими приправами для мяса.Покупаю в магазине,этого добра сейчас много.И сразуже на проволоку на балкон.Мух то сейчас нет.По мере высыхания,кому по жёстче кому по мягче с удовольствием кушаем.
Сибирский Волк 02-12-2013 20:39

Подоспела очередная партия лосятины для бастурмы. 4 дня - в эмалированной посуде и хорошо посоленная - в тузлуке.
Сутки - вымачивал, менял воду несколько раз. Трое суток была обмазана чаманом, добавлял чеснок и другие специи. Сегодня - обвязал шапагатом и часть подвесил, часть положил на решетку в котельную - там прохладно. Также пока будет под легким дуновением вентилятора пару дней.
Дальше - поглядим.

click for enlarge 1920 X 1440 284.3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 244.3 Kb picture
onemen 02-12-2013 20:55

Свежайшая баранья печёнка.
click for enlarge 1920 X 1440 693.2 Kb picture
смена-2 02-12-2013 21:44

quote:
Свежайшая баранья печёнка.

Я так думаю, скоро что то интересное прочитаем?
walker41 02-12-2013 21:53

Не Коля, это он сентябрь вспоминает, ностальгирует.
onemen 02-12-2013 22:24

quote:
, ностальгирует.

Ага. А ещё посты пропадают, чудеса...
Моряк 02-12-2013 22:43

С водовкой не зачет, не патриАтично.
смена-2 02-12-2013 22:45

quote:
обвязал шапагатом
Срёг,а зачем шпагатом обвязоваешь?
Сибирский Волк 03-12-2013 07:16

quote:
Originally posted by смена-2:
Срёг,а зачем шпагатом обвязоваешь?

А вот, Коль, вычитал в рецепте, да и некоторые были широкие с тонкими краями - собрал в кучку;-)) И теперь они как обвязанные - опять же и подвесил некоторые.
Пошло время созревания - по факту покажу;-))

onemen 07-01-2014 11:28

Нога снежного барана запеченная в духовке в фольге. Температура 200,время чуть более 2 часов,шпигую чесноком,натираю перцем и солью с перцем. За 20 мин до готовности бывает добавляю 150 гр.красного (розового) вина,через 10 мин раскрываю фольгу для того,что бы испарилось вино.
click for enlarge 1920 X 1440 793.1 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 841.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 680.9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 908.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 729.5 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 662.9 Kb picture
Сибирский Волк 07-01-2014 12:38

quote:
Originally posted by onemen:
Нога снежного барана запеченная в духовке в фольге.

Оооочень даже ничего нога;-))!!

Сибирский Волк 07-01-2014 12:43

Раз тема опять попалась на глаза - можно добавить что-нибудь свеженького;-))
Например, косуля в духовке под помидорами.
Взял свежую мякоть ноги косули. Порезал на довольно тонкие пластики примерно около см толщиной.
Взял судок, все дно намазал сливочным маслом.
Нарезал кружками картошку и выложил все дно емкости.
Мясо - отбил каждый кусочек, посолил, поперчил.

.

.

.
Обмазал сверху майонезом.

.
Достал помидорчики.

.
Порезал их тонко и закрыл сверху все мясо

.
На терке протер сыра сверху помидорчиков
.

.
Помазал еще раз все майонезом
.

.
Порезал лук и сверху все посыпал им.
.

После чего еще раз намазал все майонезом.
Майонеза получилось не так много как кажется, поэтому нестрашно для организма;-))

Ну и на полтора час в духовку.
И пошло время ожидания

..
Температура духовки - в районе 200 градусов. В какой-то момент пришлось прикрыть готовящееся блюдо фольгой, чтобы уж не так сильно сверху румянилось.
Ну и по окончании времени работы духовки проснулся аппетит и начал напоминать о себе
А тут пора уж и духовку открывать, потому как доносящийся из нее аромат был очень уж дразнящим 8-)


.

.

Ну и приятного аппетита!

Под неплохое испанское вино так славно пошла запеченная косулька, что пальчики оближешь

з.ы. забыл грибочки и морковь, ну так в следующий раз обязательно добавлю;-))

Alvoroinbox.ru 07-01-2014 13:01

Авторитетно и наглядно!
Достал из морозилки основу.
Опробую сей рецепт вечером,
RafArms 07-01-2014 13:58

Вкусно,Серёга,написал.
Только мне немного поднадоела косулятина.
Перешёл на гусиков.
Ещё парочка осталась.

click for enlarge 538 X 718 141.7 Kb picture

click for enlarge 538 X 718 104.6 Kb picture

смена-2 09-01-2014 17:25

Братья,добыл на каникулах кабанчика молодого.Хочу ногу заднюю запечь.Кто как делал? Дайте рецептик.
RafArms 09-01-2014 17:36

Проще пареной репы...
Шпигуешь чесночком,солью и специями сильно натираешь,плотно пакуешь фольгой и в духовку на парочку часиков..
Охлаждаешь литрушник прозрачной жидкости,от которой голова по утрам болит....
И звонишь кентярам...
Свежую молодую дичь ничем не испортишь.
onemen 10-01-2014 13:12

Коль, Раф описал почти весь процесс,уточню ,200-220 градусов ,около 2 часов,иногда чуть больше.
Сибирский Волк 10-01-2014 14:15

Коля, добавить в ораторам выше совершенного нечего;-))
Но скажу следующее - пожалуй в России нет ничего вкуснее мяса молодого кабанчика;-))
Когда нашпигуешь и посыплешь всякими специями - пусть так пару часов натянет в себя аромата. Ну и фольга или рукав - без разницы. А готовлю одинаково и там и там. Может даже в фольге и получше чтоле?...
Но если в рукаве - то в конце минут на 20 рукав разорвать, разрезать и мяско немного зарумянится.
Ну и если нам покажешь, что получилось - тоже хорошо
onemen 10-01-2014 14:19

Не соглашусь Серег насчет молодого кабанчика.хотя завтра на закрытии будем на костре его готовить
По мне так снежный баран и разные олени,косули
Сибирский Волк 10-01-2014 15:35

quote:
Originally posted by onemen:
Не соглашусь Серег насчет молодого кабанчика.хотя завтра на закрытии будем на костре его готовить
По мне так снежный баран и разные олени,косули


Саша, баран еще может быть;-)) А олень и косули - косуль я поел малехо, сам понимаешь;-))
Кабасик молодой - во рту тает;-))

RafArms 10-01-2014 17:09

Серый,а запечённое седло косуляшки??
Хуже думаешь??
Сибирский Волк 10-01-2014 17:26

quote:
Originally posted by RafArms:
Серый,а запечённое седло косуляшки??
Хуже думаешь??

Не, не хуже, Раф;-))
Но кабасик - это человек!

Alvoroinbox.ru 10-01-2014 17:31

Джейран из Гоби- человечище!
RafArms 10-01-2014 17:58

quote:
Джейран из Гоби

На чьё смахивает мясо этой монгольской антилопы?
Alvoroinbox.ru 10-01-2014 18:46

Ни с чем сравнить не смогу. Как утверждают знатоки, чем южнее добыт джейран, тем он вкуснее, ввиду своеобразия трав, произрастающих в пустыне. Я добыл всего двух, примерно в одном районе , так что не получилось проверить эту теорию. Кстати, одному из них хватило .22lr
Касаемо косули, мне сибирская( бурятская) понравилась больше чем европейская.
RafArms 11-01-2014 06:46

quote:
Касаемо косули, мне сибирская( бурятская) понравилась больше чем европейская.


Экология,брат,экология..
onemen 03-02-2014 20:03

Передняя лопатка кабанчика,не большого. Традиционно запекаю в духовке,натирал солью и перцем,обмазал подсолнечным маслом,завернул в фольгу и на 2ч20 мин,2ч40м при температуре 200,либо чуть выше.
click for enlarge 1920 X 1440 874.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 906.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 989.4 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 1016.7 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 782.5 Kb picture
Абырвалг_1 03-02-2014 20:44

Заднюю ногу кабанчика замачиваю на пару часов.Не ради устранения запахов, крови и т.д. Просто в воде фасции (пленки) набухают и их легко удалять.
Затем мясо обсаливаю и натираю специями: хмели-сунели, веточку розмарина, пучок тимьяна (чабреца). Перед натиркой полезно смазать растительным маслом, тогда специи лучше прилипают. Кладу в кастрюлю и оставляю просаливаться на 4-6-8 часов, в зависимости от размеров ноги. Если нога помещается в рукав, использую рукав. Засунув в него ногу и завязав завязочки, прокалываю зубочисткой несколько дырок в пленке, тогда пар выходит свободно, рукав не лопается и мясо получается румяным. Фоток, увы, нет. Либо готовить, либо фотографировать...
смена-2 04-02-2014 09:03

Саня привет.Мне кажется на последней фотке на столе чего то не хватает
onemen 04-02-2014 09:29

Николай, готовил в понедельник, поэтому и не хватает. Не успел разморозить-насухую результат.
sibir 04-02-2014 11:47


120 x 200
sibir 04-02-2014 11:47

Выше-колбасы накрутил лосячей с грудинкой
onemen 04-02-2014 12:44

quote:
колбасы накрутил лосячей с грудинкой

Рецепт то есть какой то,или так, "на глаз"?
sibir 04-02-2014 16:05

Да рецепт Саш не сложный. Лосятина крутится наполовину со свининой/кабанятиной. Причем сало даже пожалуй лучше . Мясо конечно рубить лучше, но если лень, то заставить себя хотя бы сало порезать мм по пять. Все месится с любимыми специями. Я кладу перец черный из мельницы, кориандр. Можно другие сорта перцев для запаха. С сильно пахнущими не грублю- пусть дичинкой пахнет все же. Коньчку влить туда стопочку. Дальше на мясорубке с насадкой все в кишки (оболочку) упаковывается. Саш , в Москве появилась Нижегородская сеть магзинов Мяснов и Отдохни. Так вот у них должно быть, по крайней мере есть в НН кишки засоленные. Это удобно. Длина колбасы см по 12-15. Не перевязываю. Просто перекручиваю несколько раз и следующую .Дальше все варится до готовности или морозится для приготовления потом в духовке. Оболочку для жарки протыкать зубочисткой раз десять-чтоб не лопалась
Абырвалг_1 04-02-2014 16:55

quote:
кишки засоленные

Cаш, могу отсыпать...
onemen 04-02-2014 17:39

quote:
Cаш, могу отсыпать...

Миш, точно нет, спасибо.
onemen 13-02-2014 14:23

click for enlarge 1920 X 1440 888.1 Kb picture
Задняя нога кабана. Запекал 2.2 часа при 200 гр., потом ещё чуть больше часа при 160, получилась практически бужени на.
Kondei 17-02-2014 09:28

вкуснотища...
смена-2 17-02-2014 10:39

quote:
Задняя нога кабана

Привёз вчера мал мала.Днюха в пятницу,тож скоро буду запекать.
onemen 19-02-2014 13:40

Печень лося по быстрому в деревне. Режу на куски примерно в 2 спичечных коробка,промываю после резки, сковорода (обязательно стальная или чугуниевая старая) с ростительным маслом, раскаляю и прижигаю куски , каждый (не навалом), переворачиваю вилкой каждый. Накрываю крышкой и держу, как правило не долго, как пропала сукровица-на стол. Когда бывает ещё и сердце, режу в 2 раза меньшие куски, как спичечный коробок, готовится так же , иногда вместе. Соль и перец в тарелку добавляет каждый сам.
click for enlarge 1920 X 1440 638.6 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 678.2 Kb picture

click for enlarge 1920 X 1440 699.1 Kb picture
смена-2 21-02-2014 09:11

Саня,спасибо за рецепт.И опять как прошлый раз чего то не хватает на столе.Только молоко и как говорит мой внучёк фок(сок тоесть)
смена-2 21-02-2014 09:50

А в рот письолет,стоит стоит мерзавчик.И корочка рядом как сиротинушка.А фаллос то с каноплёй какой.Хулюхан ты Саня.
onemen 21-02-2014 09:56

Было, было, 15го посидели, напиться не получилось, но посидели. С краю стола были большие ёмкости с насосом, но в пятницу прибили любимую жидкость, на вотку пришлось перейти.
Сибирский Волк 22-02-2014 19:58

quote:
Originally posted by смена-2:
А фаллос то с каноплёй какой.Хулюхан ты Саня.


Воблин!
И не заметил бы ведь ))
Натуральная фотокухня комбинированная
На охоте как-то добыли небольших вкусных кабанчиков. И я решил пожарить печень.
А под рукой, на чем бы ее жарить, ничего не было.
Но была минералка.
И вот кабанье сальцо и минералочка.
А получилось ваще просто отлично!
Потом прочитал - есть где-то даже рецепты подобные.

onemen 22-02-2014 23:05

Солонку и перчилку в виде фалосов ребята привезли в подарок из Голландии,специфика,йоптать Лет подаркам много.
marus 12-03-2014 14:12

Тетеревиный супчик
click for enlarge 1920 X 1440 987.9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 287.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 975.5 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 768.0 Kb picture
zdoros 29-09-2014 21:10

Хорошая тема.Надо продолжать.Скоро у нас будет мясо разное.Буду выкладывать.
marus 06-10-2014 17:30

Кабанчик
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 314.8 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 812.2 Kb
Сибирский Волк 06-10-2014 17:55

цитата:
Изначально написано Сибирский Волк:

Пошло время созревания - по факту покажу;-))

Странно, но почему-то готовый продукт не показывал.
А он ваще отличный!!


Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 307.9 Kb
.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 163.3 Kb

marus 06-10-2014 19:08

Как долго может хранится?
Сибирский Волк 07-10-2014 09:15

цитата:
Изначально написано marus:
Как долго может хранится?

Если вопрос мне, то месяца 2-3, завернутые куски в тряпку и в морозилку. А может и больше - кто же столь долго удержит деликатес ?

marus 07-10-2014 09:18

Спасибо
Fisher_83 07-10-2014 10:29

Для разннообразия добавлю про вальдшнепа, раз уж наткнулся на темку. Тушки немного взбрызнут лимоном, посолить, поперчить. Потом завернуть в бекон и обвзять, остатки бекона вместе с печенкой и сердечком внутрь тушки. Немного обжарить и в духовку :-)

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1445 466.3 Kb

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1445 494.4 Kb

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1445 765.1 Kb

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1445 777.2 Kb

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1445 378.7 Kb

Медведь25 07-10-2014 18:03

Разрешите подписаться, пост ?506 вот здесь:
https://forum.guns.ru/forummessage/277/880499-0.html
onemen 08-10-2014 09:29

Колбаса лосиная в натуральной оболочке,кабаньей.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 777.3 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 797.7 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 710.1 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 706.8 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 724.2 Kb
onemen 08-10-2014 09:36

Котлетки лось +кабан ,ну и окорок кабаний.,правда пообрезанный чуть,звиняйте
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 619.9 Kb
marus 08-10-2014 09:38

Супер!
Кстати никак не могу в Москве найти контакты какого-нибудь производителя.который возьмется делать что то подобное .Может подскажет кто?
onemen 08-10-2014 09:45

Могу наврать,вроде на Микояне делали,в Охоте была тема.
sibir 08-10-2014 11:35

аппетитно-Саш,гонного перекрутили?
onemen 08-10-2014 11:40

Коль, привет. Уже и не вспомню, это нормальный, предзимний вроде.
Wepr76 08-10-2014 14:32

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1080 167.2 Kb котлеки из глухариной грудки - супер
marus 08-10-2014 17:20

цитата:
Изначально написано onemen:
Могу наврать,вроде на Микояне делали,в Охоте была тема.

где медведя с арбалета уронили?

onemen 08-10-2014 18:08

Было вроде и с арбалетом, ещё была совсем старая тема вроде как BGH а.
onemen 08-10-2014 18:13

Вот ,что под рукой по быстрому нашёл https://forum.guns.ru/forummessage/89/701371.html
Сибирский Волк 09-10-2014 08:24

цитата:
Изначально написано sibir:
гонного перекрутили?

хороший вопрос, Коля, необычнозвучащий

Tvohotaves 10-10-2014 23:06

Очередная колбаса онлайн.

1. Нарезка и подготовка набивки. По инградиентам и рецепту - к жене .
2. Промытие и подготовка кишок.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2570 571.4 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2570 378.3 Kb

Продолжение следует...
Сейчас у друзей. За вечер и так много успели "делов понаворочать" .
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 1000.4 Kb

Следующее утро. Процесс набивки пошел .
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 286.1 Kb

Продукт перед копчением и единственный инструмент, которым он приготовлен.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 277.6 Kb

Tvohotaves 11-10-2014 18:09

Первая партия готова.

Хоть убейся - не пойму почему крайняя фотка получается перевернутая.
На айпаде и предпросмоте все нормально.

Так что, извиняюсь.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 278.4 Kb

onemen 11-10-2014 18:55

Нож не обмыли,будет косячить
ПП-ПВ 11-10-2014 18:55

Люди добрые! Помогите кто чем может. Переверните фото, противно смотреть!
onemen 11-10-2014 18:58

У пионЭр вожатых всегда так-перевернуто
ПП-ПВ 11-10-2014 19:00

Нееееееееет учитель, смотрите внимательнее автора отправки фото! У ПП-ПВ все четко!
onemen 11-10-2014 19:06

Совпадаем,часть задней ноги лося запекаю...
ПП-ПВ 11-10-2014 19:10

Мы сейчас откушавши колбасы, так что совсем не завидно!
Tvohotaves 11-10-2014 19:17

К посту 126.

Даже не представляешь, как начинаем обмывать .
Если по выставке, то я не знал, что будет в пятницу .
Поэтому и свалили практически "по английски".

На деле - уже днем был у себя на Родине, поприсутствовал при стреле кабана.
Ну и остались с Ольгой.

Она еще у буженинку в соевом соусе с кабанятины приготовила. Сейчас остывает.
Начинается самое интересное в охоте .

Tvohotaves 11-10-2014 19:36

Дай Бог ему здоровья и долгих лет.
Тоже поднимем за тех, кто с нами и того, кого уже нет...
Много друзей ушло...

PS. Извиняюсь за OFF. Больше не буду.

onemen 11-10-2014 19:52

Извиняюсь и я , простите за Офф.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 720.9 Kb

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 771.1 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 665.4 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 665.4 Kb
ПП-ПВ 11-10-2014 21:04

Аппетитно! А где запотевшая?
onemen 11-10-2014 21:05

Мягкая часть (без костей) лося,натертая традиционно сванской солью ( перец с солью) хорошо промытая,вырезаны пленки,завернута в фальгу,2часа 20 мин (ну или около того) при темпераьуре от 220 до 200 градусов. Кмк то так. Очень напоминает бужегину. Имха
Tvohotaves 11-10-2014 21:56

Мы нашли "волшебный горшок", когда разбирались в своих старых вещах.
Им ранее, даже не помню, что бы пользовались - всего лишь одна из "бывших вещей".

Сейчас попробовали приготовить в нем лосятину с картошкой (на газу).
Где-то час-полтора.
Такое впечатление, что стояло ночь в русской печи. Про лосятину даже не скажешь - полностью разваренное мясо и слой жира - впечатление, что тушил "мраморного" теленка.

После выключения газа кипит в этом "горшочке" еще минут 10-15. Т.е. какая же там температура?

Вспомнили, где, в "свое время" покупали такой "горшок".

Фото к этому посту прикреплю на следующей неделе (от темы не ухожу ).
Вряд ли кто (как на жир посмотрит) скажет, что это кортошка с лосем.
Но, убей меня - истинная правда .

Действительно - волшебный горшок.

onemen 11-10-2014 22:07

Ольга Ивановна,не запотевшая,но имеющая место
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 692.1 Kb
ПП-ПВ 11-10-2014 22:34

Это что на заднем фоне в стеклянной миске- английский завтрак ? А где мясо, сало ?
onemen 11-10-2014 22:41

Голодую,факт....
ПП-ПВ 11-10-2014 22:42

Ну хоть не одни мы такие !
onemen 27-10-2014 14:15

Просто свежая печень молодого лося
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 766.2 Kb
ALEX55555 27-10-2014 16:43

цитата:
Мягкая часть (без костей) лося,натертая традиционно сванской солью ( перец с солью) хорошо промытая,вырезаны пленки,завернута в фальгу,2часа 20 мин (ну или около того) при темпераьуре от 220 до 200 градусов.

Почти так же делаю,только плюс к специям нашпиговываю салом и чесноком Употребляю с картофелем отварным под тёртым сыром и обязательно с водовкой
onemen 27-10-2014 17:01

цитата:
обязательно с водовкой

Не по православному, рекомендовал бы самогон. Зерновой.
Popov 27-10-2014 17:10

цитата:
Originally posted by onemen:

Просто свежая печень молодого лося


Лучше от оленя и в беконе. Сильно лучше

onemen 27-10-2014 17:12

Предпочту от снежного барана, да в сетке нутряной.
Popov 27-10-2014 17:28

Жаур-кебаб по-якутски - да, это шах и мат. Сдаюсь
onemen 27-10-2014 17:43

Национальное Алтайское блюдо из марала
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 281.6 Kb
Кости бросаются в огонь, а по готовности бъются (колятся) топором.
Сибирский Волк 27-10-2014 18:18

При последних блюдьях и обсуждениях остается только скромно молчать
Господа Александр и Алексей в извращениях кулинарных весьма сильны
Popov 27-10-2014 18:37

цитата:
Originally posted by Сибирский Волк:

Господа Александр и Алексей в извращениях кулинарных весьма сильны


Почему только кулинарных?...

Egor Irkutsk 28-10-2014 07:02

цитата:
Изначально написано ПП-ПВ:
Люди добрые! Помогите кто чем может. Переверните фото, противно смотреть!


Перевернул за автора.

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1424 275.4 Kb

onemen 28-10-2014 07:16

Игорь,от Ольги Ивановны ПП-ПВ,спасибо тебе добрый человек.
Tvohotaves 28-10-2014 09:16

И от меня, Игорь, спасибо!
Egor Irkutsk 28-10-2014 11:41

Да не за что.Мну то же на такую красотишшу вверх ногами смотреть больно было.

____________________________________________________________
P.S. Вредная тема.Для здоровья вредная....Её даже на сытый желудок смотреть невозможно. Её и про сало на охоте. Слюнями захлебнуться можно.

Tvohotaves 31-10-2014 18:55

Кабаны для меня сегодня - редкость .

Поэтому отношусь к ним, пока, с уважением - опаливаю.

Все та же колбаса, варено-подкопченая кабанья грудинка в "тайном" (определение жены ) соусе.
Ну и чуть простого сала от домашнего поросенка.

Короче, по простому ужинаем.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2570 393.7 Kb

Tvohotaves 31-10-2014 19:18

Да.
Забыл про "свойский" черный хлеб.
Но он очень быстро уходит .
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2570 424.5 Kb
walker41 31-10-2014 19:58

Оочень вкусные снимки.
onemen 31-10-2014 20:41

цитата:
Короче, по простому ужинаем.


Приятного аппетита,тож готовлю,традиционно запекаю мясо в духовке,тернет традиционно фоты не пропустит,завтра
Tvohotaves 31-10-2014 21:01

Спасибо! И тебе приятного !

У нас разминка .
Сестра Ольгина приехала больше, чем на неделю.
Вдвоем они не сочкуют .
"Праздник живота" обеспечен.

Tvohotaves 31-10-2014 21:09

К посту 161.

Люда: "Ой, как приятно! Саше тоже привет передавай!"

Передаю .

bondik66rus 31-10-2014 21:41

Всем спасибо за фото и рецепты! вопрос: для жареной или копченой колбасы в кишках есть что то закрепляющее состав навроде желатина или исключительно мясо и специи?
ПП-ПВ 31-10-2014 22:20

Только мясо, сало, соль, перец и чеснок! Остальное от лукавого!
ALEX55555 31-10-2014 22:43

Про пашинку спросить хочу,готовит кто рулеты,посоветуйте способ? Про лосячую пашину речь естественно.
Tvohotaves 31-10-2014 22:48

К постам 163 и 164.

Могу сказать, что колбасу мы начали стараться делать (с дикого мяса) много лет назад.
Получается хуже-лучше в зависимости какое мясо есть.
Но все лучше, чем покупная .
Отдавали раньше мясо и на мясокомбинаты (разные). Перестали...
Кстати, делаем и молочную (намного вкуснее, чем в магазинах).
И практически весь спектр того, что есть в продаже.

А вот, если так совпадает, что есть "лукавое", то колбаса получается высшего сорта (на мой вкус).

По колбасам - к жене. Я не могу за нее конкретно говорить.
Только частности.

ПП-ПВ 31-10-2014 23:03

Да что советовать? Посолили, поперчили, разложили на пашине то, что вы хотите ощутить в своем роте и скрутили плотно рулетом. А потом,я, перевязываю бинтом этот рулет, но бинт, скручиваю в жгут, иначе потом бинт хрен снимешь. Закручиваю в фольгу и кладу в кастрюлю. Вместо воды, лью соевый соус, что бы рулет был покрыт на половину им. И долго варю, часа два точно, зависит от размера. после достаю и кладу под гнет, в прохладное место на ночь!
ALEX55555 01-11-2014 12:00

Прям в соевом и варите,в чистом соевом? Что завернуть в рулет насоветуете?
onemen 01-11-2014 08:28


Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 709.6 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 629.4 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 818.8 Kb
ПП-ПВ 01-11-2014 11:14

К посту 168.

Прям в соевом, чистом и варить. Я обычно только чеснок и морковку тонко порезанную кладу.

Сибирский Волк 01-11-2014 16:53

цитата:
Изначально написано onemen:
..

классика!
Че-та давно ничего не запекал, уж забыл вкус

Tvohotaves 01-11-2014 19:12

Очередное...

Самодельные сосиски.

Извиняйте, первых 2 кг спороли сразу. Еле успел одну для фото убрать .

Прямо сейчас делаем остальные.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2570 429.4 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2570 429.4 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2570 416.9 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2570 607.0 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2570 556.7 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2570 484.5 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2570 365.7 Kb

Tvohotaves 01-11-2014 20:07

На крайнем снимке - готовая продукция - вторая партия.
ПП-ПВ 01-11-2014 21:47

Сосиски получились супер. По специям конечно можно работать, но все равно класс!
ALEX55555 01-11-2014 22:14

Сосиски зачётные,чтоб я так жил Рецепт в студию
Абырвалг_1 01-11-2014 22:26

цитата:
Originally posted by ALEX55555:

Рецепт в студию



Оль, Володь, привет! Присоединяюсь. Где оболочку взять?
ПП-ПВ 01-11-2014 23:01

К посту 176#
Где, где? В лесу!'Все же вроде охотники если почитать! Идешь в лес, добываешь кабана, достаешь кишки, чистишь их от говна ( все руками и сам!) А потом начинается самое прекрасное- готовка!! И тут уж кто на что горазд!
ПП-ПВ 01-11-2014 23:04

К посту #175
А вы что, пашину уже сделали? Или вы собираете рецепты для кулинарной книги?
Абырвалг_1 01-11-2014 23:43

цитата:
Originally posted by ПП-ПВ:

добываешь кабана



Сами же пишете, что с кабанами плохо или всё же не настолько?
onemen 02-11-2014 09:10

Миш,скорее не везде,и не у всех.
Tvohotaves 02-11-2014 10:49

К посту 179.

Я же говорил, что "с уважением" к кабанам стал относиться (всё в дом ).
К тому же пару недель назад у друзей были - тоже кишки привезли вместе с остальным .

Если честно, то "мало" кабана из-за того, что я "на пенсии" - не охочусь, как раньше.
Но и, чтобы без мяса и прочих вещей сидеть - такого нет.

К тому же много друзей осталось, которые приглашают на охоту со всеми бумагами.

Так что нормально все для одной конкретной семьи .

PS. Ты же, вроде, сам кишки давеча предлагал Саше!?

Tvohotaves 02-11-2014 12:33

А по рецертам тех же сосисок (да и молочной колбасы)...

Мы начинали с того, что нашли советские ГОСТы в интернете.
Стали по ним делать.
Со временем, ушли от яйца в фарше, чуть меньше, чем по ГОСТу стали добавлять специй (но сам состав специй не поменялся), стали пробовать делать сосиски (вареную колбасу) из чистой лосятины, чистой кабанятины, даже чистой птицы (как вариант).
Ну и разные миксты, в т.ч. и с домашним мясом.
Тоже все вкусно и намного лучше, чем магазинная колбаса.
Получаются разные сорта колбасы (в зависимости из какого мяса они сделаны).
И не приедаются.
А на "вкус и цвет", как известно, товарища нет.

Да и лучше - один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Кто заинтересовался - советую просто попробовать. Уверен, что результат (даже первый) превзойдет ожидания. А дальше, уже каждый по своему вкусу поймет, что ему надо убавить (прибавить) в специях (если надо).
По технологии, еще раз говорю, по мне, лучше обратиться к первоисточникам.

Кг 5-6 колбасы без напряга (вместе с варкой) делаются за 40-60 минут. Лучше вдвоем, когда в кишку набиваешь и перевязываешь.
Единственное... Дикое мясо должно быть тщательно очищено от пленок.

Как-то так.

Кстати, искуственные оболочки продаются в интернете. Тоже вариант для тех, кто хочет "здесь и сейчас" попробовать.

"Дикие" кишки очень быстро и качественно чистятся ножом (как бы пропускаешь между доской и ножем. Нож - не "бритва!). Затем промываются и вымачиваются в соде.
Лишнее можно заморозить.

Если кто-то надумает делать и будут КОНКРЕТНЫЕ вопросы - с удовольствием на них ответим.
Писать от начала до конца - слишком много букв.
Да мы и не специалисты, чтобы все правильно от начала до конца написать (выложить на бумаге рецепт "от себя").
Тем более, что все рецепты от специалистов есть в интернете.
А дальше только практика и подстраивание под свой "вкус и цвет".

Абырвалг_1 02-11-2014 16:21

цитата:
Originally posted by Tvohotaves:

Ты же, вроде, сам кишки давеча предлагал Саше!



Этих еще километр остался, но они колбасные (диаметр 32-36 мм), а я сосиски сделать хочу. Внучка у меня очень любит сосиски.
цитата:
Originally posted by Tvohotaves:

Писать от начала до конца - слишком много букв.



The best!!! А так ты всего пару слов черканул в этом посте
Tvohotaves 02-11-2014 18:54

К посту 183.

Одно дело слова чиркать вообщем, а другое дело - рецепты давать .
Тем более, когда они есть в интернете.
Много писал, чтобы конкретно подсказать что и как, и не разводить "воду".

Еще раз - я не готов рассказать по рецептам лучше, чем есть в сети. Что-то конкретно подсказать - пожалуйста.

Разницы нет в каком диаметре делать. ИМХО
Быстрее перевязывай (меньше сосиски).
Главное - начинка.

Если же хочешь в тонких кишках делать, то единственный вариант от поросят (кабанов). ИМХО
Но у самых маленьких они рвутся, если не приспособишься.
Даже от домашних свиней кишки потолще будут.

Для колбасы, как в магазине (по толщине) подойдут кишки от лося.
Но, в последнее время я их не беру.
На вкус колбасы (сосисек) толщина оболочки никак не сказывается.

А лосиные НАМНОГО слабее кабаньих. С первого раза их даже нечего пробовать - руку надо набить "на разрыв".
Но это, думаю, не стоит, что бы "мудиться" (перекладывать из разорванных) раза в 2-3 дольше, чем с кабаньими.

ПП-ПВ 02-11-2014 19:27


Нажмите, что бы увеличить картинку до 720 X 960 263.8 Kb
ПП-ПВ 02-11-2014 19:29

Салат из сердца! Пальцы обгрызешь от удовольствия!
onemen 02-11-2014 19:52

Оливье из сердца лосиного был в пятницу изготовлен,более чем хорошо.
ПП-ПВ 02-11-2014 19:55

Фото где??????
onemen 02-11-2014 20:10

Поздно,утилизирован уже салатик
ПП-ПВ 02-11-2014 20:18

Ну ладно, в следующий раз , фото в студию.
ПП-ПВ 02-11-2014 20:20

Пирог с брусникой и черносливом!
ПП-ПВ 02-11-2014 20:21


Нажмите, что бы увеличить картинку до 720 X 960 317.6 Kb
ПП-ПВ 02-11-2014 20:22

Остатки!
zdoros 05-11-2014 21:56

губа лося.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1080 478.9 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1080 509.1 Kb
ПП-ПВ 07-11-2014 18:45


Нажмите, что бы увеличить картинку до 720 X 960 258.8 Kb
ПП-ПВ 07-11-2014 18:48

Пельмени из лосятины, грибной суп из белых грибов, соленые черные грузди.
ПП-ПВ 14-11-2014 20:09


Нажмите, что бы увеличить картинку до 720 X 960 252.4 Kb
onemen 14-11-2014 20:36

цитата:
ПП-ПВ

Приятного аппетита!
ПП-ПВ 14-11-2014 21:09

Спасибо большое!
ПП-ПВ 15-11-2014 15:38


Нажмите, что бы увеличить картинку до 720 X 960 283.0 Kb
ПП-ПВ 15-11-2014 15:39

Жульен в мешочке.
Сибирский Волк 15-11-2014 16:07

цитата:
Изначально написано ПП-ПВ:
Жульен в мешочке.

Красотищща! Произведения искусства

Tvohotaves 15-11-2014 17:36

Как Саша onemen говорит - "Голодуем-факт" .

onemen 15-11-2014 18:10

Именно Володь
ПП-ПВ 16-11-2014 18:43


Нажмите, что бы увеличить картинку до 720 X 960 257.3 Kb
ПП-ПВ 16-11-2014 18:45

Шурпа.
ПП-ПВ 16-11-2014 18:50


Нажмите, что бы увеличить картинку до 720 X 960 238.5 Kb
ПП-ПВ 16-11-2014 18:51

Сардельки лосиные.
Tvohotaves 17-11-2014 15:53

Спрашивали, как сосиски (сардельки) делать. Расскажу, пока связь и время есть.

По фаршу и инградиентам - кому что нравится.

В общем случае - советский ГОСТ молочных сосисок.

В этом случае, ездили к матери жены. Был лосятина. Свинину купили на рынке. Дома - кабан+лось.
Кишки, на удивление, без проблем, продаются на рынке в Подольске (после того, как увидели и решили родственников побаловать).
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 263.3 Kb

Tvohotaves 17-11-2014 16:07

Очистка кишок - самый трудоемкий процесс.
Выворачиваются, чистятся, промываются, замачиваются на ночь в соде, опять промываются, выворачиваются обратно.

Говорят, что продают чищенные сушеные кишки. Сам таких, пока не видел и не пробовал.
У меня есть сомнения, что при набивке они рваться не будут.
Если же все будет, как надо, то, думаю, это самый простой и наименее трудоемкий вариант.

Да. Если кто-то будет использовать кабаньи кишки, то не берите с поросят - рвутся.
Лучшие - от подсвинков.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 283.3 Kb

Tvohotaves 17-11-2014 16:43

Пропорциями мяса, когда для себя делается, можно не заморачиваться.
Единственное - мясо с жиром (не жир - специально выложил не в фарше), желательно, должно быть не менее 50%.

Здесь и далее я рассказываю, где мы от ГОСТА уходим без потери вкусовых качеств.
Вернее, все вкусно получается, но чуть по разному (разные сорта) в зависимости от пропорций мяса и приправ.

Да. Дикое мясо должно быть максимально возможно очищено от пленок.
Но мы еще при укладке в холодильник это делаем (для себя), когда укладываем порционную вырезку.
Поэтому все дальше делается очень быстро.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 280.3 Kb

Tvohotaves 17-11-2014 17:00

Далее добавляции специи и все поначалу перемешивается руками до более-менее однородной массы. Особенно стараться не надо по однородности.
Далее будет ясно почему.

Мы отходим от ГОСТа по двум пунктам.
1. Вообще не добавляем яйцо. По мне - сосиски получаются более нежными.
2. Специи добавляем по своему вкусу.

Здесь так же, на первый раз, заморачиваться не надо. Сделаете по ГОСТу, попробуете.
Далее будет ясно, что надо чуть убавить, чуть прибавить на ваш вкус.
Он, как известно, у каждого свой.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 929.9 Kb

Tvohotaves 17-11-2014 17:10

Затем берем молоко, погружной блендер и начинаем все это перемешивать до однородной липкой массы.

Если все же делаете по ГОСТу, то в это же время добавляете яйцо.

В этот момент можно на вкус попробовать получившуюся массу. И что-то еще добавить.

Если делаете по ГОСТу, то все пропорции есть.
А так добавляете молоко и мешаете до кашеобразной массы. Это же, когда мясо произвольное.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 941.2 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 995.8 Kb

Что-то посты не грузятся.
Попробую продолжить в этом.

Далее берется кишка, нанизывается на насадку.
Масса через мясорубку набивается в кишку не очень туго (чтобы еще и перевязать можно на порции было), но и не слабо.

Начинаете набивать, не завязывая кишку, чтобы воздуха не было.
Полезла масса через конец - перевязали.

Tvohotaves 17-11-2014 17:37

Далее берется кишка, нанизывается на насадку.
Масса через мясорубку набивается в кишку не очень туго (чтобы еще и перевязать можно на порции было), но и не слабо.

Начинаете набивать, не завязывая кишку, чтобы воздуха не было.
Полезла масса через конец - перевязали.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2570 458.4 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2570 481.3 Kb

Tvohotaves 17-11-2014 17:46

Получается как-то так.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2570 712.3 Kb
Tvohotaves 17-11-2014 18:02

Далее полученные набитые кишки "порционно" перевязываются.

Этим же уплотняется фарш.

После этого держится (варится) в воде (крышка закрыта) с температурой 90 градусов (не кипящей!) 10-15 минут.

Если нет градусника, то в одной кастрюле вода доводится до кипения, переливается в другую и ставится на маленький огонь.

Готово. Начинать есть можно горячими .

Приятного аппетита .


Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 962.8 Kb

Tvohotaves 17-11-2014 20:56

Еще одна колбаса онлайн. Выкладываю, пока в гостях, на хорошей связи.

В тазике пойдет доходить на ночь.
Завтра закоптим.

Пару кусочков сейчас в духовку пойдут. Недозрелыми .

Колбаса микст - 80% резаного мяса, 20% фарша.
Инградиенты и приправы другие.

Набивка всего этого через горло бутылки руками заняло ровно час - с моего крайнего поста (19.35 до написания этого).

Здесь перевязка нитками только краев кишок. Между колбасками перемотка для сгона воздуха (тонкой иголкой кишка прокалывается).

ПП-ПВ 17-11-2014 21:47


Нажмите, что бы увеличить картинку до 720 X 960 285.2 Kb
ПП-ПВ 17-11-2014 21:50

Колбаса коньячная.
Tvohotaves 17-11-2014 22:13

Кстати, для тех, кто спрашивал, где кишки взять...
После того, как их увидел на первом попавшемся рынке зашел в интернет и удивился .
По крайней мере Москвичам, их в зубах домой привезут (свиные менее 1000 рублей на 200кг набивки).
Сами с Ольгой задумались - "нафига козе баян" - глумиться чистить?
Вообще, в своей деревне, стал отставать от жизни.
Как уже чищенные у нас закончатся - закажем.

PS. Колбаса хоть и не доделанная, но вкусная .

onemen 21-11-2014 15:03

Баранина,просто баранина,снежного.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 845.6 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 737.2 Kb
raptorii 24-11-2014 23:52

Спинка косули.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 994.0 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 844.9 Kb
Popov 26-11-2014 12:00

Уточка с яблоками в меду

и какое-то бухло

RafArms 26-11-2014 06:50

цитата:
Уточка с яблоками в меду

Где то видел рецепт....
onemen 26-11-2014 08:47

цитата:
какое-то бухло

Не православное
onemen 26-11-2014 17:59

Свежая печень бычка,не солю,не перчу,просто промываю и на сковороде +растительное масло,не более 2 х переворотов.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 755.9 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 780.2 Kb
[URL
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 620.7 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 749.4 Kb
Абырвалг_1 30-11-2014 21:37

Сосиски. Лось пополам со свининой.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1080 400.8 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1080 436.2 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1080 352.2 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1080 406.8 Kb
onemen 30-11-2014 23:42

Миш,перевертыши спецом?
RafArms 01-12-2014 06:45

Малость закоптил косулятинки и кабанятинки.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2560 989.9 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2560 985.1 Kb
Абырвалг_1 01-12-2014 09:31

цитата:
Originally posted by onemen:

Миш,перевертыши спецом?



Нет. Снимал планшетом, чтоб сразу вставлять, а у него на верхней обложке нет дырки для камеры. Приходится переворачивать вверх ногами. Хотя в Галерее фотки нормально показывает. Это и сбило с толку. Надо обложку снимать для съемки.
Egor Irkutsk 02-12-2014 03:59

цитата:
Сосиски. Лось пополам со свининой.

Не все с планшета,ганзу читают....мне например настольный монитор проблематично перевернуть.
Egor Irkutsk 02-12-2014 03:59

цитата:
Сосиски. Лось пополам со свининой.

Не все с планшета,ганзу читают....мне например настольный монитор проблематично перевернуть.
onemen 02-12-2014 08:54

На коллективную охоту берём постоянно большую сковороду, на ней на костре готовим пока разделываем, готовим либо сердце =печёнку, либо мясо. Разжариваем сначало сало, а позже дичину, иногда для тушения добавляем воды.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 568.1 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 573.8 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2560 815.0 Kb
Tvohotaves 03-12-2014 14:10

Лосиные котлеты в нутряном кабаньем жиру. Онлайн.
Пока, полуфабрикат .
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 281.8 Kb
onemen 03-12-2014 14:54

цитата:
Онлайн.

Отложи парочку для Химика, вдруг доедет всё таки
Tvohotaves 03-12-2014 15:03

Боюсь, что спортятся до него .

Ему гренок пожарим в случае чего .

Если, кроме смеха - хорошо. Голодовать вряд ли будет .
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 312.8 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 312.8 Kb

DastarD 03-12-2014 15:52

Красивые котлетки!
ПП-ПВ 03-12-2014 15:54

А какие вкусные!!!!!
DastarD 03-12-2014 16:11

цитата:
Originally posted by ПП-ПВ:

А какие вкусные!!!!!



Ольга Ивановна, вот я нисколько не сомневаюсь!
Tvohotaves 03-12-2014 16:26

Вообще, нутряной жир редко кто берет.
В т.ч. и я раньше этим почти никогда не заморачивался, когда "рутина" была (но изредка готовили ).

На самом деле, в котлетах его использовать, как бензином топить (если такой жир "не вольный").
Хотя, конечно, котлеты резко отличаются в лучшую сторону от обычных.

Есть блюда, в которых нутряной жир - чуть ли не главная составляющая.

Не загадывая (будет день...) потихоньку будем выкладывать все новые блюда онлайн.
А их еще очень много...

TerIg 03-12-2014 16:50

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1280 267.4 Kb чахохбили из фазана
ПП-ПВ 03-12-2014 18:48

Чахохбили-это с грецким орехом и кинзой или я что то путаю?
Popov 03-12-2014 19:52

цитата:
Originally posted by ПП-ПВ:

Чахохбили-это с грецким орехом и кинзой или я что то путаю?


С орехом - сациви

RafArms 03-12-2014 20:49

цитата:
Чахохбили-э

цитата:
С орехом - сациви

Обожаю грузинскую кухню.
RafArms 03-12-2014 20:53

А это по простому.По деревенски.
Вчерась.С косулячьей печёнки.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 517.6 Kb
TerIg 03-12-2014 22:29

цитата:
Вот так по-простому

Нихрена себе по простому, чуть слюной клаву не залил.
zdoros 03-12-2014 23:24

цитата:
Вот так по-простому.

Богатый столик.Ананасов только нет.
Абырвалг_1 03-12-2014 23:42

цитата:
Originally posted by zdoros:

Богатый столик.Ананасов только нет



И пива тоже нет, хотя креветки присутствуют
RafArms 04-12-2014 04:39

цитата:
Богатый столик.Ананасов только нет.

Буржуи.
Egor Irkutsk 04-12-2014 06:05

цитата:
потихоньку будем выкладывать все новые блюда онлайн.
А их еще очень много...

Чревоугодничеством занимаешся?

Чревоугодие есм - победа тела над духом.
"Насыщение есть мать блуда, а утеснение чрева - виновник чистоты."
Преп. Иоанн Лествичник.


____________________________________________________________________
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 719.6 Kb


Козляшка без изысков,по деревенски на деревенском столе.

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1600 X 1200 463.2 Kb

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1600 X 1200 498.8 Kb


Нажмите, что бы увеличить картинку до 1600 X 1200 450.3 Kb

А на холодную закуску, под "горячительную" рюмку, рыбка валёк.


Нажмите, что бы увеличить картинку до 1600 X 1200 353.3 Kb

zdoros 04-12-2014 09:06

Виновник чистоты -Хеннеси.
noviy18 06-12-2014 21:45

Целый день тропления зайца при -20 гр, добыта куропатка. А ужин-то получился прекрасный!
noviy18 06-12-2014 21:48


Нажмите, что бы увеличить картинку до 1024 X 683  82.1 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1024 X 683  75.9 Kb
noviy18 06-12-2014 23:00

Почему-то текст не прикрепился: Пол дня тропил зайца, добыл куропатку, а ужин-то получился хороший.
Mikola78 07-12-2014 08:16

Медвежьи котлеты
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 354.3 Kb
Mikola78 07-12-2014 08:20

Просто мясо кабана и деруны
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 232.7 Kb
onemen 07-12-2014 11:54

Лось
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 766.7 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 894.5 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 981.7 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 692.1 Kb
Popov 07-12-2014 13:04

цитата:
Originally posted by onemen:

Лось


Вот образец раскрытия темы, ибо как говаривает один мой друг: "Мясо без водки только собаки жрут..."

Tvohotaves 07-12-2014 18:10

Саша, приятного аппетита!

Ну и мы ножку поросенка запекли. Приступаем к употреблению .
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 332.6 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 319.3 Kb

onemen 07-12-2014 18:30

Володь,приятного и вам, вчера было дело,племянник и внучатый племянник приезжали в гости.
Tvohotaves 07-12-2014 18:41

Спасибо!

Мы онлайн .

onemen 07-12-2014 18:52

Дык эта,он лайн и я скоро буду,надеюсь
Tvohotaves 07-12-2014 18:56

Голодовать, надеюсь, не будем .
Сибирский Волк 07-12-2014 19:06

цитата:
Изначально написано onemen:
Спасибо ребята.,а обстаконовка ?


а..это где?

onemen 07-12-2014 19:20

цитата:
Изначально написано Сибирский Волк:


а..это где?


В доме у меня.

Сибирский Волк 07-12-2014 19:25

цитата:
Изначально написано onemen:

В доме у меня.


Ну тогда уж давай внешние виды дома и кухни;-)

onemen 07-12-2014 20:14

Не дам,интимно.
Прозаик 07-12-2014 20:44

Продолжу тему лося

Пошёл с утра в сарай и отрубил мякоти килограмма не знаю сколько.
Залил водой, добавил полбутылки уксуса и ушёл на охоту...
Через 6 часов примерно приготовил чуток свиного сала, порезал дольки чеснока , лосятину промыл, лишил всевозможных плёнок и жилок. Кусочки получились по 400-700 гр.

В миску влил оливкогого масла граммов 250, всыпал соли, чёрного и красного молотого перца, молотого имбиря, розмарина, кориандра, лаврушки поломал в руках.... всю эту адскую смесь тщательно перемешал.

Куски мяса нашпиговал кусочками сала и дольками чеснока и искупал их в приготовленной приправе.

Потом завернул их в фольгу и уложил на противень.

Засунул в разогретую духовку (300 гр) на час

Потом убавил температуру до 200 и ещё подержал два часа (по результату, можно было бы и поменьше )
Мясо получилось исключительно мягким и вкусным!

Квашеная капуста и брусника были удивительно в тему

Нажмите, что бы увеличить картинку до 734 X 551 205.7 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 734 X 551 215.6 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 734 X 551 174.2 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 734 X 551 222.1 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 734 X 551 202.0 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 734 X 551 231.2 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 734 X 551 143.5 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 734 X 551 241.8 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 734 X 551 234.9 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 734 X 551 209.0 Kb

RafArms 12-12-2014 09:22

Да,аппетитно!
Лося надо ещё и умудрится вкусно приготовить.
Old Tramp 12-12-2014 14:14

Помещу сюда по просьбам трудящихся.

ВНИМАНИЕ!
а) Мясо кабана должно быть проверен ветслужбой на трихинеллез!
б) Для сыровяленой колбасы соль обязательно должна быть нитритная, иначе при созревании в оболочке возможно развитие бактерий ботулизма. Купить можно в интернет-магазине.
в) "Библия" для занимающихся переработкой мяса - "Производство и рецептуры мясных изделий", Кох Г., Фукс М., издательство Профессия, Санкт-Петербург. 800+ страниц!

1. Сыровяленая колбаса.(фото 1 и 2)

Оленина или лосятина, хорошая мякоть без жил – 7 кг
Сало кабана – 1,7 кг

Соль нитритная (0,6%) – 200 гр
Майоран сухой – 20 гр
Перец черный свежемолотый – 13 гр
Ароматные чили перцы – 6 гр
Коньяк 5* - 250 мл

Мясо с салом пропускаем через мясорубку с крупной решеткой (8 или 10 мм). Важно, чтобы оно не давилось, а резалось. У обычной мясорубки один нож и мало мощности. Забивается любым диким мясом, кроме филе, моментально. Себе купил полупрофессиональную KOCATEQ с системой HALF-UNGER (последовательная установка подрезной решетки, двухстороннего ножа, финальной решетки).

В емкости из нержавеющей стали (эмалированно посуде) тщательно перемешиваем фарш. Вносим соль, приправы. Затем вливаем коньяк (у меня был «родной» молдавский KVINT) и еще раз тщательно перемешиваем.

Оставляем на ночь или на сутки в прохладном месте, чтобы фарш «созрел». За это время вымачиваем соленые кишки в воде, несколько раз меняя ее и промывая их изнутри. После созревания фарш имеет темно-красный цвет и приятный «колбасный» запах. Набиваем колбаски и оставляем еще на сутки в прохладном месте. Можно придавить их прессом, тогда они приобретут приятную плоскую форму.

Дальше подвешиваем их на сушку. Сушить надо так, чтобы верхний слой не пересыхал, иначе в серединке колбаса останется сырая. Для этого периодически (через день или два сушки) колбаски можно на ночь укладывать в холодильник.
Через месяц должны быть готовы.


2.Колбаса варено-копченая или горячего копчения. (фото 3)

Оленина или лосятина, хорошая мякоть без жил – 4 кг
Кабан окорок, лопатка, другая мякоть – 5 кг
Сало кабана – 700 гр

Соль нитритная (0,6%) – 160 гр
Перец черный свежемолотый – 14 гр
Перец душистый свежемолотый – 10 гр
Коньяк 5* - 75 мл

Мясо с салом пропускаем через мясорубку со средней решеткой (6 мм). Важно, чтобы оно не давилось, а резалось.

В емкости из нержавеющей стали (эмалированно посуде) тщательно перемешиваем фарш. Вносим соль, приправы. Затем вливаем коньяк и еще раз тщательно перемешиваем.

Оставляем на ночь в прохладном месте, чтобы фарш «созрел». За это время вымачиваем соленые кишки в воде, несколько раз меняя ее и промывая их изнутри. После созревания фарш имеет темно-красный цвет и приятный «колбасный» запах. Набиваем колбаски и оставляем еще на сутки в прохладном месте.

Далее есть варианты.

Можно просто выдержать колбаски в духовке при температуре 80 градусов Цельсия в течение 2-2,5 часов. В конце процесса температура внутри колбасы должна быть 70 градусов (классический рецепт).

Можно поместить их в горячую воду и «томить» при температуре при температуре 80 градусов Цельсия в течение 2-2,5 часов.

Можно коптить час на яблоневых или грушевых опилках при температуре 80 градусов и потом еще час-полтора доводить в духовке при 80 градусах.

Можно 2,5-3 часа просто коптить при температуре 80 градусов. (Колбаса по этому способу мне нравится больше всего).

ВАЖНО! Температура снаружи колбасы не должна превышать 80 градусов Цельсия, иначе она сварится, запечется и «даст бульон» внутри оболочки. Я считаю, что колбаса уже готова, когда внутри нее температура достигает 66-67 градусов. У меня электронный термометр со щупом, контролируется очень просто.

Далее колбаса остывает на воздухе, протирается и в холодное место на хранение (4-5 градусов).


3.Окорок/лопатка горячего копчения. (фото 4)

Некрупный окорок или лопатка кабана (косули)

Соль нитритная (0,6%) – 100 гр
Соль обычная – на глаз
Тимьян свежий
Розмарин свежий
Перец черный молотый
Ароматные чили перцы молотые
Паприка сладкая
Любые другие специи, которые вам нравятся

В емкости из нержавеющей стали (эмалированно посуде) солим хорошо очищенный окорок. Натираем его нитритной солью, посыпаем специями. Укладываем на подложку их розмарина, тимьяна и соли. Сверху также кладем розмарин, тимьян и засыпаем солью «на глаз». В этом рецепте можно вместо нитритной соли брать обычную.

Ставим окорок в холодное место на засолку. Через сутки он даст сок. В зависимости от размера солить нужно 4-7 суток. Нужно несколько раз перевернуть его, чтобы все части полежали в соленом соке. При необходимости можно досыпать соли сверху на мясо.

Можно солить окорок в тузлуке (230 гр/литр), но я так не делал.

После просаливания мясо станет твердым и темным. Его надо вымочить в холодной воде в течение суток, несколько раз меняя воду.

Далее коптить на яблоневых или грушевых опилках при температуре 80-90 градусов в течение 4-8 часов в зависимости от размера.

Также можно делать окорок/лопатку холодного копчения, только коптить при температуре 16-18 градусов Цельсия в течение 7-14 дней (!). Температура не должна превышать 20-22 градуса, иначе возможно развитие бактерий. Продукт холодного копчения будет храниться значительно дольше (до полугода).

На пятом фото окорок варено-копченый, самый геморойный вариант, но вкууусный зараза... Напишу потом.

Приятного аппетита!


Нажмите, что бы увеличить картинку до 1280 X 960 348.2 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1280 X 960 271.7 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1280 X 960 280.4 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1280 X 960 293.5 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1280 X 960 280.5 Kb

hunter 308 12-12-2014 15:25

...to Old Tramp: спасибо!...
Tvohotaves 13-12-2014 16:45

Блюдо на любителя. Но нам нравится.
Карпаччо из лося.

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 309.7 Kb
zdoros 13-12-2014 19:38

цитата:
Карпаччо из лося.

Володя по-подробнее,как делается?.Карпаччо из говядины уважаю ,из лося не пробовал.
Tvohotaves 14-12-2014 09:17

К посту 278.

Вообщем рецепт такой же, что и с говядины.
То что на снимке - не заморачивались заморозкой - просто тонко нарезали - и отбивкой или "прокаткой" мяса. И так вкусно было.
Как бы "карпаччо по быстрому ".

Единственный секрет, думаю, в лосиных - это то, что мясо предварительно должно быть очищено от пленок.
А вернее, карпаччо делается из кусков, где пленок нет.
Или из вырезки ("дикого" мяса - так у нас зовут два "бруска" под позвонком), или из "межпленочного" филе на задней ляжке.
Ну и не надо забывать, что мясо режется поперек волокон очень тонко.

Если нравится говяжье, то лосиное точно понравится . Приятного аппетита!

Mikola78 15-12-2014 14:21

348 x 480

Строганина из косули

RafArms 15-12-2014 20:13

цитата:
Строганина из косули

Фотки не увеличиваются.
Можно подробней.
tatarin555 18-12-2014 09:36

отмечусь, очень вкусная тема.
Mikola78 18-12-2014 13:12

цитата:
Изначально написано RafArms:

Фотки не увеличиваются.
Можно подробней.

Конечно можно! Берем замороженную козлятину или изюбрятину, тонко строгаем. Добавляем лук полукольцами, соль и перец по вкусу, растительное масло. Перемешиваем и употребояем. Приятного апетита!

RafArms 19-12-2014 08:54

цитата:
Конечно можно! Берем замороженную козлятину или изюбрятину, тонко строгаем. Добавляем лук полукольцами, соль и перец по вкусу, растительное масло. Перемешиваем и употребояем. Приятного апетита!

Спасибочки!
Mikola78 21-12-2014 09:45

цитата:
Изначально написано RafArms:

Спасибочки!

Да наздоровье!

onemen 23-12-2014 16:32

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 737.9 Kb Оленина, простая, свежая жирная , мягкая. Около 20 мин. и готова, тушение +перец и не много соевого соуса.
onemen 31-12-2014 11:31

Праздники неотвратимо наступают
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 734.1 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 868.0 Kb
DastarD 31-12-2014 12:02

Вот и я вчера полночи кулинарными изысками занимался... Только когда увидел количество фарша - понял масштаб трагедии.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 291.4 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2570 542.4 Kb
Tvohotaves 31-12-2014 12:44

Так лишнее в морозилку. И все дела .
Хорошо, когда есть и плохо, когда нет.

Или ты чеснока с луком в весь фарш добавил?
Тогда, конечно, лучше сразу его употребить.

DastarD 31-12-2014 13:06

Чеснок в фарш не добавляю. Лук - да, добавил.
Фарш для пельменей должен быть разнокомпонентным: чем больше видов мяса - тем лучше.
В этом: лосятина, говядина, свинина, кабанятина, курица и индейка. Первые чуть суховатые получились, добавил яйцо в фарш - получше стало.
Tvohotaves 31-12-2014 14:29

Ольга тебе передает (сама сейчас за рулём) - в пельмени яйцо "для мягкости" не добавляют.
Его в котлеты добавляют для крепости.
А в пельмени "для мягкости" добавляют сало или нутряной жир.
И когда его уже сделал, то чуть водички добавь, чтобы сочный был (в пельмени, чебуреки,..,).
Tvohotaves 31-12-2014 14:33

Кстати, если много фарша получается, то лук (чеснок) добавляй в порции перед приготовлением.
Иначе, если в морозилку уберешь и потом разморозишь, то размороженные лук(чеснок) дадут неприятный привкус в фарше.
Сибирский Волк 31-12-2014 15:54

цитата:
Изначально написано Tvohotaves:.
Вообщем рецепт такой же, что и с говядины.

Если нравится говяжье, то лосиное точно понравится . Приятного аппетита!



а чуток поподробнее полный рецепт карпаччо?
Лежит вырезка лосиная, завтра с сыном будем пробовать

что-то начал читать интернет -дануевонах, такой рецепт...

onemen 31-12-2014 16:03

Праздники накрыли,в ожидании гостей
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 823.4 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 911.9 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 737.4 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 744.6 Kb
Tvohotaves 31-12-2014 16:35

К посту 295.

Расскажу "карпаччо по Мотаевски" - на наш вкус.

Кусок вырезки (желательно без пленок) кладем в морозилку до тех пор, пока он начнет схватываться (но не до "камня").
Хорошим (тонким) ножом он режется на пластинки, "чем тоньше, тем вкуснее" .
Соль и перец по вкусу.
Сверху поливается лимоном (вообще отлично лайм) и ставится в холодильник минут на 20, что бы пропитался соком.
На свой вкус делаем вообще без оливкового масла.

Приятного аппетита !

Сибирский Волк 31-12-2014 16:48

цитата:
Изначально написано Tvohotaves:

Расскажу "карпаччо по Мотаевски" - на наш вкус.

Приятного аппетита !



Спасибо!
Так и предполагал
Чтобы Новый год принес немало разных блюд, ну а уж карпаччо из лося как само собой разумеещееся

Tvohotaves 31-12-2014 17:13

К посту 298.

Взаимно .

Кстати, когда будете делать карпаччо, то очень рекомендую несколько кусочков (для начала ), подготовленных для карпаччо попробовать обжарить, буквально секунды, в раскаленном нутряном жиру.
Только там еще и с лимоном-без лимона - на ваш вкус.‘

алхимик 31-12-2014 17:51

Вкусно излагаешь
Tvohotaves 31-12-2014 18:16

Так вкусно и получается .

И что немаловажно - очень "быстрые" эти блюда.

Сибирский Волк 01-01-2015 15:02

1 января на кухне у меня всегда так
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2560 1004.8 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2560 410.0 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2560 198.4 Kb
onemen 01-01-2015 15:24

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 380.1 Kb праздники прошли,суметь бы все это теперь съесть.....
onemen 02-01-2015 09:19

Печень по быстрому на костре.

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 920.2 Kb

grafolog 02-01-2015 11:05

-30,дел нет в такой мороз.Скину пару фоток из прошлых.
Голубцы.Лось,свинина.Крутим фарш,добавляем порезанный лук,отваренный немного рис..Дальше,заворачиваем в капустон,слегка обжариваем,заливаем соусом и ставим в духовку.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1136 X 852 309.0 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1136 X 852 400.5 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1136 X 852 353.5 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1136 X 852 327.4 Kb
grafolog 02-01-2015 11:24

Это из ноябрьских.Делаем ревизию морозилки,с весны встретились вальдшнепы.
Для себя нашел рецепт их приготовления,самый простой.
Отвариваю вечером,слегка подсолив.Утром иду в лес,отварного вальдшнепа в рюкзак.На привале маленький костер,срезаная веточка и поджареный на огне вальдшнеп.
Дома такой вкусный не получается-проверено
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1024 X 768 278.1 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1024 X 768 331.7 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1641 902.1 Kb
Tvohotaves 02-01-2015 18:39

Продолжили поле НГ.

Одна утка с брусничным вареньем, а вторая "по простому".
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 911.7 Kb

Прозаик 02-01-2015 19:34

цитата:
и поджареный на огне вальдшнеп.
Дома такой вкусный не получается-проверено


И тока дробью поплёвываешь
Tvohotaves 02-01-2015 20:16

На первом снимке - вальдшнеп.
А на втором-третьем - на бройлерную куру похоже .

Без обид. Просто, к слову пришлось .

grafolog 03-01-2015 06:53

цитата:
На первом снимке - вальдшнеп.
А на втором-третьем - на бройлерную куру похоже .


Это ракурс съемки над огнем так меняет картинку,какой размер вальдшнепа всем известно.Вот пару фоток
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1024 X 768 318.0 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1024 X 768 259.6 Kb
grafolog 04-01-2015 17:43

Заяц.Методом разлмчных проб,больше нравится такой способ приготовления.Разрезаем на порционные куски,кладем в сковородку и слегка обжариваем.Сразу можно и морковь с луком положить.Затем перекладываем в гусятницу доливаем воду,солим и ставим в духовку(если в сковородку не клали морковь и лук,кладем в гусятницу)Тушится до готовности.Мясо всегда мягкое получается,отстегивается от костей,пару фото
Нажмите, что бы увеличить картинку до 921 X 768 196.4 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1024 X 768 261.3 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 923 X 768 203.5 Kb
Сибирский Волк 10-01-2015 16:41

цитата:
Изначально написано grafolog:Заяц.Методом разлмчных проб,больше нравится такой способ приготовления.

а я немного по-другому готовлю зайца - получается очень недурственно!
Заяц в любимых его овощах;-))
Итак, берем зайца.

.
обжариваем на раскаленной сковороде с красным перчиком до золотистой корочки.
.

.
готовим лук, морковочку, капусту
.

.
на дно - овощную подушку из лучка, капусты и тертой морковочки, на это дело водрузить зайчика, посолить, сверху лавровый лист. Ну и жена минут через 30 еще почиркала картошечки - лишней она вроде и не была
.

.
и под красненькое так душевно пошло;-))) Думал, на пару раз получился - ан нет! Почти все умяли на троих
.

Скажу просто - было очень вкусно :idea:

grafolog 10-01-2015 17:45

цитата:
Скажу просто - было очень вкусно

Сомнений нет,заяц с овощами вкусно.Будет возможность,и мой рецепт испытай
цитата:
и под красненькое

Сейчас гляну фотки,скину
grafolog 10-01-2015 17:52

Утка.Я предпочитаю охотить в сентябре,октябре,она самая жирная в это время.
Весь рецепт,что внутрь положить.Сейчас в основном яблоки.Берем самые кислые,режем кусочками и закладываем в утку,закалываем зубочистками деревянными.Солится,натирается припрвой из натуральных трав(в пакетах полно всяких),майонез и в духовку.Не забываем поливать,жир сам вытопится.(Фотки разные,но смысл приготовления везде был один)
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1024 X 768 387.8 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1024 X 768 248.0 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1024 X 593 73.5 Kb

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1024 X 768 303.1 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1024 X 729 233.2 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1024 X 768 221.4 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1024 X 768 249.0 Kb

Сибирский Волк 10-01-2015 18:58

цитата:
Изначально написано grafolog:

Сомнений нет,заяц с овощами вкусно.Будет возможность,и мой рецепт испытай


Обязательно испытаю.
В духовке готовлю очень часто - всегда получается обалденно!
Но я, в-основном, запекаю либо в рукаве, а чаще - в фольге.


Habib 13-01-2015 20:32

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 498.3 Kb
Назвал это блюдо "Лежка"
Зайчик запечен в духовке, овощи слегка обжарены на оливковом масле.
Сибирский Волк 16-01-2015 08:20

цитата:
Изначально написано Habib:

Назвал это блюдо "Лежка"
Зайчик запечен в духовке, овощи слегка обжарены на оливковом масле.


- это к "лежке"
А можно поподробнее про ингредиенты? Какие овощи испольтзованы?
Сегодня как раз хочу зайчиком продолжиться

Tvohotaves 17-01-2015 10:31

В наших краях зайца готовят ровно наоборот .

Сперва (без соли) его (кускового) ставят в печку на ночь ( если печки нет, то можно в "чудо-кастрюлю", которая нагревается до 500+ градусов).
Мясо, кроме тоненьких ребрышек (их дальше или готовят вместе со всем, или тоже "собакам") полностью отходит от костей.

А дальше уже с солью, перцем, луком,... обжаривают на сильном огне.

Дальше, или гарнир по вкусу, или можно в разные блюда (шаурму хотя бы)) ночинкой добавлять.

Тоже, в принципе, неплохо получается. Мой напарник фанат зайцев .

Но я только с охотки зайчатину ем. И то у него .
На вкус и цвет...

BUA64 18-01-2015 11:52

Что бы мы не говорили у зайца не очень приярный запах..Поэтому вымачиваю в холодной воде сутки-двое,переодически меняя воду.Затем режем на порционные куски.Режем свиное,не соленое сало,кусочками по 0,5см.и шпигуем зайчатину не стесняясь.На противень и в духовку часа на полтора -два.Затем перекладываем в утятницу,добавляем соль,перец,лук, морковку ,зелень,томатную пасту,сметану и немного муки,разведенной с водой.Тушим еще час -полтора.Поверьте на слово-запаха нет,сочный.Очень вкусно получается.Да...эт я про русака.Беляков у нас нет.
Сибирский Волк 18-01-2015 15:32

цитата:
Изначально написано BUA64:
Ч в духовку часа на полтора -два.Затем Тушим еще час -полтора.

Зайца... 3,5 часа? Мне кажется это небольшим перебором..
Не?

BUA64 18-01-2015 16:14

Да нет,нормально..При небольшой температуре в духовке сало пропитывает мясо и убирает присущий зайчатине запах.Хотя точно никогда не засекал время приготовления..
RafArms 19-01-2015 07:28

цитата:
духовке сало пропитывает мясо и убирает присущий зайчатине запах.

Тогда вообще зачем зайца готовить?
Любой дичи присущ определённый запах и вкус.
В этом весь цинус.
И в полезности экологически чистого продукта.

А готовка по 3-4 часа убьёт все кайфы дичинки.
Да ещё и с салом.

BUA64 19-01-2015 11:32

цитата:
Тогда вообще зачем зайца готовить?

Да не готовьте..
цитата:
Любой дичи присущ определённый запах

Мне заячий не нравится..
цитата:
И в полезности экологически чистого продукта

Салом мы его никак не испортим..
цитата:
А готовка по 3-4 часа убьёт все кайфы дичинки.

Дичинка всегда будет чувствоваться,но будет вкусно.Я лишь написал свой рецепт приготовления,а Ваше право пробовать его или нет..Друзьям -охотникам очень нравится.
onemen 19-01-2015 16:58

Малосолы
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 801.2 Kb
Old Tramp 19-01-2015 19:08

цитата:
Originally posted by onemen:

Малосолы


А слева это че и как?

onemen 19-01-2015 19:19

Лосятина тонко нарезанная с солью,перцем и взбрызнутая лимонным соком.
Абырвалг_1 19-01-2015 20:52

цитата:
Originally posted by onemen:

Лосятина тонко нарезанная



Карпаччо.
aleks979 19-01-2015 20:53

цитата:
Лосятина тонко нарезанная с солью,перцем и взбрызнутая лимонным соком.

надо спробовать.
peta 19-01-2015 21:11

Бастурма из косули
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1024 X 683 283.5 Kb
RafArms 19-01-2015 22:17

цитата:
Бастурма из косули

Красота.
Сам делал?
peta 20-01-2015 07:24

цитата:
Сам делал?

Да,ничего сложного. если быть более честным то процесс обмазывания специями происходил дистанционно под моим чутким руководством))) (был в отъезде)
zdoros 20-01-2015 09:33

цитата:
Да,ничего сложного.

тогда ждем подробный рецепт.
peta 20-01-2015 13:05

цитата:
подробный рецепт.

подробнее фото рецепта как у комрада Сибирский Волк что на 3 странице этой темы я не смогу сделать ))))
Сибирский Волк 20-01-2015 14:08

цитата:
Изначально написано onemen:
Лосятина тонко нарезанная с солью,перцем и взбрызнутая лимонным соком.

Масла чуток не добавлял? В некоторых рецептах рекомендую. Я недавно пробовал - без масла один вкус, с маслом - другой вкус. Но тот и другой - неплох!

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 848.1 Kb

цитата:
Изначально написано peta:
Бастурма из косули


Великолепно!!
Я нынче сделал бастурму из лосятины - выглядит немного не так как у тебя, но вкусно, цуко;-))

RafArms 20-01-2015 15:57

цитата:
Я нынче сделал бастурму из лосятины

Жевать то можно?
onemen 20-01-2015 18:26

цитата:
Масла чуток не добавлял

Нет,на скорую руку по приезду под самогон,более чем хорошо пошло
Сибирский Волк 20-01-2015 19:27

цитата:
Изначально написано RafArms:

Жевать то можно?

Да, конечно!
Если некоторые куски чуток пересохли и жесткие, то их надо положить в полиэтиленовый пакет и в холодильник - через день будет гораздо мягче.

zdoros 20-01-2015 21:47

цитата:
Если некоторые куски чуток пересохли

Эстонцы ,в столице, в стилизованных ресторанах к пиву подают шушеные кусочки лося,весьма сухие и вкусные и даже без пива.
onemen 22-01-2015 12:16

цитата:
Бастурма из косули

цитата:
Эстонцы ,в столице, в стилизованных ресторанах к пиву подают шушеные кусочки лося

Константиныч в РОге и здесь вешал рецепт бастурмы лосиной, было.
RafArms 27-01-2015 14:19

цитата:
Константиныч в РОге и здесь вешал рецепт бастурмы лосиной, было.


Хоть кто-будь рецептик выложите,а то уже мяско скоро кончится.
3аядлый 27-01-2015 16:06

цитата:
Хоть кто-будь рецептик выложите,а то уже мяско скоро кончится.

Делаю бастурму из косули. Рецепт подробный будет но позже... через пару недель. Пока деликатес весит сушится...
peta 27-01-2015 17:03

цитата:
Хоть кто-будь рецептик выложите

https://forum.guns.ru/forummessage/14/1255291-3.html сообщение 51
Сибирский Волк 27-01-2015 20:23

цитата:
Изначально написано peta:

https://forum.guns.ru/forummessage/14/1255291-3.html сообщение 51


Недавно вновь приготовил бастурму из лося по этому рецепту - умопомрачительно

onemen 27-01-2015 20:25

Живут же люди
Tvohotaves 27-01-2015 22:53

"Рубец" или желудок. Пошел дозревать .

Скоро подкоптится и приготовится.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2570 328.1 Kb

Абырвалг_1 28-01-2015 11:42

Чей желудок-то, Володь?
Tvohotaves 28-01-2015 12:17

Поросенок .

Кризис, однако.

Стараемся перейти на все свое - мясо, птицу, .... и практически все производные из них. Потихоньку расширяем ассортимент.

Сейчас начинаем запускать и свои сыры. Но долгая это песня - созревание от 2 до 6 месяцев.

Все для личного потребления .
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 276.3 Kb

Tvohotaves 28-01-2015 16:10

Продолжение приготовления желудка.

Подкоптили.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 279.6 Kb

Абырвалг_1 29-01-2015 07:11

А я колбасу из лосятины по рецепту Old Tramp'а сделал. Вот:
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1080 436.8 Kb

Пока еще вялится, 2 недели осталось, слюни текут.

Tvohotaves 29-01-2015 11:40

К посту 350.

Окончательный продукт (опять снимок перевернутым с айпада получился ).

К посту 351.

Тоже вкусно смотрится .
Смотри, не пересуши . Начинай пробовать .

Абырвалг_1 29-01-2015 13:09

цитата:
Originally posted by Tvohotaves:

снимок перевернутым с айпада



Когда кликаешь, нормально открывается.

Начинаю пробовать, на суджук недосушеный похожа.

Tvohotaves 29-01-2015 17:08

А у нас опять колбаса .
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 272.6 Kb
Tvohotaves 29-01-2015 20:01

На сей раз будет копчено-вареная (или наоборот ).
Колбасу чуть подкапчиваешь. Так, что бы часть мяса побелела, но внутри оставалась кровь.
А затем при температуре 90 градусов (не кипеть!!!, иначе вареное мясо получится в кишке - кусками) 10-15 минут (от толщины кишки) "доваривается".
Получается что-то с чем-то.
Очень вкусно!
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1434 965.6 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2570 469.8 Kb
Edik110 30-01-2015 03:42

"Эстонцы ,в столице, в стилизованных ресторанах к пиву подают шушеные кусочки лося,весьма сухие и вкусные и даже без пива."
В Канаде это называется Jerky, употребляется аналогично.(я про пиво)

Чарли 30-01-2015 10:34

цитата:
Изначально написано Сибирский Волк:

Если некоторые куски чуток пересохли и жесткие, то их надо положить в полиэтиленовый пакет и в холодильник - через день будет гораздо мягче.


Вот, вот, вот я именно так и делаю.
последний кусок остался, елы-палы

Сибирский Волк 30-01-2015 20:48

цитата:
Изначально написано grafolog:Заяц.Методом разлмчных проб,больше нравится такой способ приготовления.Разрезаем на порционные куски,кладем в сковородку и слегка обжариваем.Сразу можно и морковь с луком положить.Затем перекладываем в гусятницу доливаем воду,солим и ставим в духовку(если в сковородку не клали морковь и лук,кладем в гусятницу)Тушится до готовности.Мясо всегда мягкое получается,отстегивается от костей


сегодня попробовал твой рецепт.
Удивило и в самом деле отстегивание мяска от костей! До чего нежно и мягко получилось!

цитата:
Изначально написано Чарли:

Вот, вот, вот я именно так и делаю.
последний кусок остался, елы-палы


А у меня еще мало-мальский запас остался;-))

onemen 30-01-2015 20:52

цитата:
у меня еще мало-мальский запас остался;-))

Аналогично....
Tvohotaves 30-01-2015 21:29

Может, не совсем в тему. Хотя...
Если получится, когда буду дома, то и фото будут .

Сегодня услышал от товарищей, что "бастурма по быстрому" (относительно тонкими пластиками) делается практически за ночь в "грибных" сушилках.

Подготовка та же, по словам.

Угощать - не угощали. Закончилась, вроде .
Но сама мысль мне запала.

Стоит ли пробовать повторить или есть подводные камни (этим товарищам я верю "через раз") )?

Сибирский Волк 31-01-2015 17:14

цитата:
Изначально написано Tvohotaves:

Сегодня услышал от товарищей, что "бастурма по быстрому" (относительно тонкими пластиками) делается практически за ночь в "грибных" сушилках.


Стоит ли пробовать повторить или есть подводные камни (этим товарищам я верю "через раз") )?


Попробовать-то стоит, но как и любой процесс - он должен пройти в определенном временном режиме.
Если куски мяса тоньше - то вяление произойдет быстрее, если толще, то как и положено - практически не менее месяца с того момента, как взял мясо в руки..
А за сутки - да, завялить подготовленные тонкими ломтями мясо в принципе реально..

Чарли 01-02-2015 22:40

Пожалуй попробую. Оригинально ))))
RafArms 02-02-2015 06:46

Гусятинки жаренной захотелось...
Блин , когда уже они прилетят?

800 x 600

Медведь25 02-02-2015 11:47


Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1082 681.1 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1082 512.5 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1840 X 3264 351.6 Kb
Медведь25 02-02-2015 11:48


Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1082 665.5 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1840 X 3264 457.1 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1840 X 3264 606.3 Kb
Медведь25 02-02-2015 11:49


Нажмите, что бы увеличить картинку до 1840 X 3264 555.7 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1840 X 3264 398.9 Kb
Медведь25 02-02-2015 11:53

"Лось с картошечкой". Мясо лося на кости мариную на три часа специи (Грузия) + соль. На противень ложу фольгу, на нее луг и свиное сало. Сверху мясо, картошку по бокам, мажу майонезом с чесноком. Сверху несколько кусочков бекона и фольгу закрываю. 1,5 часа в духовке в фольге, 15 минут без фольги. Очень нежное мясо.
peta 03-02-2015 18:52

ребра косули закопченные в коптилке купленной здесь на ганзе
мясо засолили добавили специи (какие были))) и оставлено на пару дней.
мяса было не много и на второй ряд положил картофель)))
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1024 X 683 401.2 Kb
RafArms 04-02-2015 07:54

цитата:
ребра косули закопченные

Красиво смотрится!
raptorii 06-02-2015 19:31

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2560 390.8 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 706.0 Kb

Передняя ножка и ребра косули.
На ночь замариновал и в духовке 1,5ч при 190•С запек.

onemen 07-02-2015 16:52

Лосятина а ля карпаччо и молодое "бужеле" -хреновуха на пшеничном
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 793.8 Kb
3аядлый 09-02-2015 13:19

Мастурба из косули.
Давненько хотел приготовить сей деликатес. Лось в наших краях товар штучный и как следствие биоматериала для кулинарных экспериментов не достать. Зато с маленькими оленями полный порядок. Было принято решение забастурмировать козлика.Разделываем его, подвешиваем козлика в гараже или сарайке, даем мясу созреть пару дней (помещение должно быть хорошо вентилируемо, температура +2+6).


Нажмите, что бы увеличить картинку до 976 X 1632 265.2 Kb Нажмите, что бы увеличить картинку до 976 X 1632 270.3 Kb
Итак, начинаем срезать мясо. Вострым режиком срезаем спинной карбонат. От крестцового сустава и до шеи включительно. Вот так:
Нажмите, что бы увеличить картинку до 976 X 1632 268.3 Kb Нажмите, что бы увеличить картинку до 976 X 1632 207.6 Kb
Потом срезаем верхнюю мякоть с задка. Вот так:

Нажмите, что бы увеличить картинку до 976 X 1632 238.0 Kb Нажмите, что бы увеличить картинку до 976 X 1632 261.9 Kb
Дальше срезаем остатнюю мякоть с ляжек вот так:
Нажмите, что бы увеличить картинку до 976 X 1632 249.9 Kb Нажмите, что бы увеличить картинку до 976 X 1632 251.5 Kb Нажмите, что бы увеличить картинку до 976 X 1632 212.4 Kb
Приступаем к следующему этапу. Засолке мяса. Промывать мясо не надо. Режем мясо на порционные куски. Укладываем в емкость, обильно пересыпая мясо солью. Соли сыпьте много и не бойтесь пересолить!!! Больше, чем это возможно, соли в ткани мяса не "влезет"! А вот если не досолите, то можно и запоганить весь продукт. Вот в данном случае на примерно 3,5 кг мяса я сыпанул грамм 500-600 соли.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 976 X 1632 210.5 Kb Нажмите, что бы увеличить картинку до 976 X 1632 295.5 Kb
Сверху ставим тарелку и гнет. В качестве гнета использовался старый фундаментный кирпич - "лапоть".
Нажмите, что бы увеличить картинку до 976 X 1632 206.5 Kb
Итак, мясо сОлится под гнетом. Соль проникает в ткани мяса, замещая влагу. Появляется красная "водичка". Её нужно сливать. Раз в сутки. Итак, ждем 5 суток, сливая водичку. Можно и дольше, но как показывает практика, мясо успевает просолиться. Вы и сами заметите, что примерно через пять суток мясо перестанет выделять сок. То есть мясо набрало в себя соли. Затем мясо надо промыть. Промывать солонину по несколько суток не нужно, ибо запускается процесс, обратный засолке. Вода начинает вымывать соль из мяса. Достаточно 4-5 часов промывать мясо под тоненькой струйкой проточной холодной воды. Перед промывкой переберите спрессованные гнетом куски. Промывка:
Нажмите, что бы увеличить картинку до 976 X 1632 311.5 Kb
После промывки сушим мясо. Выкладываем его на бумажные салфетки, немного погодя переворачиваем, перекладываем салфетками еще раз. Откладываем в сторонку на полотенечко.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 976 X 1632 314.9 Kb
Готовим специи для обвалки. Основа специй для бастурмы - чаман (размол бобовых семечек одноименного растения). Я брал чаман (половина набора специй), сушеный чесночный порошок, сушеная паприка, немножко перца острого чили (примерно 2-3гр), сушеный красный и зеленый базилик, чуток размола кардамона, немного сушеного тимьяна. Обваливаем мясо в сухих специях и снова укладываем в тару.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 976 X 1632 269.5 Kb Нажмите, что бы увеличить картинку до 976 X 1632 231.4 Kb
Ставим под гнет и в прохладное место. На данном этапе из мяса, ранее промытого под водой, выделится немного влаги, которую заберут сушеные специи. Если мясо было промыто излишне, то выделится не нужный "сок", и его надо удалить, иначе можно все испортить. В моем случае все получилось как надо, лишней влаги не наблюдалось. Ждем еще 5-7 суток. Все! будущая бастурма промариновалась в специях и готова к вывешиванию. Обвязывать веревочкой я лично не стал, рекомендованный мне рецепт допускал ленивый вариант. Сделал крючки из проволоки с нержавейки. Вывешиваем в вентилируемом помещении и ждем.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1632 X 976 332.8 Kb
Наступает самый самый самый ответственный этап! Надо пересилить себя и не сожрать все сразу через пару дней. Пока чудесный аромат лишает вас и домочадцев здравого рассудка, держимся... Ходим как котэ возле сметаны, щупаем на твердость, исходим слюной и отгоняем домашних от деликатеса. Дней через 10 бастурма станет на ощупь потверже, покроется корочкой, тут то и можно дать волю вкусовым рецепторам, повергнуть их в некоторое состояние вкусового оргазма Через пару недель можно убрать бастурму в холодильник в полиэтиленовый пакетик с "самоклеющимся" клапаном. Полежав в холодильнике она приобретет равномерную твердость внутри и снаружи. Внешняя корочка размягчится. Собственно все! Резать тонко, употреблять обстоятельно! ПРИАП!
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1148 437.1 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 3210 420.6 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1148 419.9 Kb

3аядлый 09-02-2015 13:51

Фуф... осилил.
Tvohotaves 10-02-2015 10:10

Зато вкусно и более, чем наглядно.
Спасибо!
onemen 10-02-2015 10:41

цитата:
Фуф... осилил.

Спасибо, более чем познавательно и подробно.
3аядлый 10-02-2015 12:16

цитата:
Зато вкусно и более, чем наглядно.
Спасибо!


цитата:
Спасибо! очень подробно.
И уверен, супервкусно)))


цитата:
Спасибо, более чем познавательно и подробно.

Спасибо! Я и старался дать раскрытый и исчерпывающий рецепт. Не бойтесь готовить этот деликатес! Нужен только козлик и терпение. Пойду пороюсь в морозилке, кажись козлятина мороженая была. Хочу замахнуться на сыровяленую колбаску. Рецепт схож. Солонину через мясорубку, миксуем с салом. Потом в кишку, обвалка в специях и вяление. Подробный рецепт через месяцок - таков технологический процесс...
Tvohotaves 10-02-2015 12:27

К посту 379.

Для колбасы "свойской" советую все же ножом порезать.
Подольше, конечно. Но того стоит. ИМХО

3аядлый 10-02-2015 13:24

цитата:
Для колбасы "свойской" советую все же ножом порезать.
Подольше, конечно. Но того стоит. ИМХО


Попробую, если лень не пересилит технический прогресс )))
mangomango 10-02-2015 14:31

цитата:
Изначально написано Tvohotaves:
К посту 379.

Для колбасы "свойской" советую все же ножом порезать.
Подольше, конечно. Но того стоит. ИМХО


Не обязательно. Есть специальный нож -грубого помола для мясорубки именно для домашних колбас.

Tvohotaves 10-02-2015 15:44

К посту 382.

Есть, конечно.
Но для себя, все равно, предпочитаем ножом для колбасы мясо резать .

onemen 11-02-2015 12:05

цитата:
предпочитаем ножом

Ножом или топориками( в ручную) -считается по фэншую, остальное от "лукавого"
3аядлый 11-02-2015 12:13

цитата:
Изначально написано onemen:

Ножом или топориками -считается по фэншую, остальное от "лукавого"

Дааа чем больше труда вложено, тем вкуснее получится

Habib 11-02-2015 18:49

Спасибо за содержательный рецепт!
цитата:
Originally posted by 3аядлый:

3аядлый



zdoros 15-02-2015 18:11

Просто лосятина тушеная со специями.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2560 643.6 Kb
FAT CAT 27-02-2015 12:05

упрощенный бифстроганов из лосятины по Тверски - самый любимый рецепт оточенный годами экспериментов.... все по русски...

коньяк
click for enlarge 960 X 1280 721.4 Kb

click for enlarge 960 X 1280 601.5 Kb

водочка и бочковые зеленые помидорки
click for enlarge 960 X 1280 339.1 Kb


спирт
click for enlarge 960 X 1280 281.3 Kb


Кубинская хрень
click for enlarge 960 X 1280 307.0 Kb


Десерт кофе со сливками...
click for enlarge 960 X 1280 225.8 Kb
Керчанин 27-02-2015 12:50

Лапша по Крымски, в деревне у друзей охотников
Берем старого петуха...
click for enlarge 1920 X 1280 775.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1280 204.8 Kb
click for enlarge 1920 X 1280 227.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1280 220.1 Kb
click for enlarge 1920 X 1280 235.8 Kb
click for enlarge 1920 X 1280 224.5 Kb
FAT CAT 27-02-2015 10:29

ММММММ....какое замечательное блюдо.... делаем такой же супчик с домашней лапшой с кряхтунами (вальдшнепами) в казане на открытии... только лапшу нарезаем другим способом... тесто посыпаем мукой и сворачиваем в трубочку, потом режем как колбасу... получается длинная и красивая лапша... обязательно даем ей "подвялится". А Вы как нарезаете - (складываете полоски стопочкой?), и какой у Вас рецепт теста?
Керчанин 27-02-2015 14:21

цитата:
Originally posted by FAT CAT:

А Вы как нарезаете - (складываете полоски стопочкой?), и какой у Вас рецепт теста?



Я особо в процесс приготовления теста не вдавался, этим жены друзей занимались, моя задача добыть мясо и следить за костром
TerIg 27-02-2015 15:49

Из фазана предпочитаю чахохбили
click for enlarge 1920 X 1280 276.5 Kb
grafolog 28-02-2015 17:54

Вырезку подъели.Остались ребра лося,пролежали ,заветрились.Не выбрасывайте.Лучшая начинка для блинов.Отвариваем,отделяем от костей,перекручиваем на мясорубке.Обжариваем с луком-идеальная начинка для блинов.
click for enlarge 920 X 690 258.8 Kb
click for enlarge 1022 X 767 249.4 Kb
mangomango 07-04-2015 10:21

click for enlarge 1920 X 2570 594.3 Kb

Вот друзья, добыл таки пару гусей (белолобики). Хочу приготовить их на Пасху на праздничный стол. А как готовить еще не решил. Посоветуйте вкусный рецепт, сложность и длительность в готовке не пугает... Главное чтобы было красиво и вкусно!!!

Чарли 08-04-2015 10:17

Одного можно отварить с морковью и помидорами, долго, не в скороварке!
что бы мясо от костей отставало, бульон крепкий и прозрачный.
потом лапшу домашнюю добавить, как выше писали, но не сушить а в духовке поджарить до румяного цвета.
mangomango 08-04-2015 17:24

цитата:
Изначально написано Чарли:
Одного можно отварить с морковью и помидорами, долго, не в скороварке!
что бы мясо от костей отставало, бульон крепкий и прозрачный.
потом лапшу домашнюю добавить, как выше писали, но не сушить а в духовке поджарить до румяного цвета.

Интересный вариант, тем более, что дикий гусик все же очень спортивный парень. И длительная томная варка пойдет ему на пользу. Коллеги, давайте еще помогайте, до Пасхи уже не так много дней ... )))

iston 08-04-2015 18:07

Натрите тушку медом с солью и в духовку на медленный огонь часа на 3-4
mangomango 09-04-2015 12:08

цитата:
Изначально написано iston:
Натрите тушку медом с солью и в духовку на медленный огонь часа на 3-4

Считаю в таком случае, гуся надо зажаривать или в духовом рукаве или в фольге. В противном случае, он просто быстро высохнет и мед начнет подгорать.

iston 09-04-2015 12:32

Упс.... про рукав забыл написать, спасибо что поправили
Habib 09-04-2015 20:10

Коллеги, нужен совет. Годится ли печень дикой утки для паштета? Заранее благодарен.
Сибирский Волк 10-04-2015 14:12

цитата:
Изначально написано Habib:
Коллеги, нужен совет. Годится ли печень дикой утки для паштета? .

Вполне.
Не совсем как гусиная, конечно, но вполне терпимо.

V1 10-04-2015 18:08

цитата:
Originally posted by onemen:

Лосятина тонко нарезанная с солью,перцем и взбрызнутая лимонным соком.



А полный рецепт можно рассекретить?
Сибирский Волк 10-04-2015 18:30

цитата:
Изначально написано V1:

А полный рецепт можно рассекретить?

Так он уже у Саши почти полностью приведен одной строкой;-))
Я вырезку лосиную так практикую - под водочку очень даже!
Но у тебя поди там проблемы с русской водкой, не;-))?

V1 10-04-2015 18:42

Водка и русская есть, хоть залейся, и местная, ещё лучше, имеется. Banff Ice, Polar Ice - рекомендую.

http://vodka.underthelabel.com/l/118/Banff-Ice

Так в чём прикол - тонко режется, солится, перчится, лимонится - дальше то что?

Сибирский Волк 11-04-2015 16:54

цитата:
Изначально написано V1:
Водка и русская есть, хоть залейся, и местная, ещё лучше, имеется.

Так в чём прикол - тонко режется, солится, перчится, лимонится - дальше то что?


Про водку - так это шутка. Где ж ее нет;-)) Но такую как ты говоришь - у нас нет.. Провинция - хулежь..
Прикол - так вот именно так ее и есть... Ну может ненадолго порезанную, посоленную, поперченную, политую сочком поставить в холодильник.
Ну и только запивать - это в обязательном порядке;-))
Пробуй!

V1 13-04-2015 18:57

Понятно, спасибо.
mangomango 14-04-2015 18:47

click for enlarge 1920 X 1434 327.1 Kb

Собственно вот виновник торжества! Маринад: яйцо, горчица, оливковое масло, соль, сахар, майонез. В маринаде сутки. Нарезанные яблочки и чернослив внутрь гусика и зашить. И в рукав для запекания на 180•С на 1ч 45 мин.

mangomango 14-04-2015 20:22

Забыл добавить... Самом начале вымачивался сутки в помидорном рассоле.
Axis_msk 15-04-2015 16:49

можно еще в апельсиновом соке вымачивать.потом так же натереть и в духовку.можно мед с брусникой смешать и натереть его в процессе готовки,ммм.лежит гусь 2015 в морозилке на днях замастрячу.
mangomango 15-04-2015 21:21

Да, вымачивать его надо конкретно, думаю даже с добавлением уксуса. Ибо ну очень спортивный парень, а так и мягкий будет и запах становится нормальный.
GDiman197 15-04-2015 23:57

Отмечусь
Habib 16-04-2015 10:13

Ложку столовую яблочного уксуса в маринад и на сутки
mangomango 26-04-2015 11:55

click for enlarge 1920 X 1434 279.8 Kb

10 литровая бочка из мареного скального дуба
Завтра залью его водкой и на год!

mangomango 02-05-2015 23:23

click for enlarge 1920 X 1434 357.2 Kb

Гусиные пупочки! Тушеные в белом вине, сметанке и специях, предварительно отваренные с лаврушечкой и перчиком. С отваренной молодой картошечкой и под рюмочку мммм....

Popov 12-08-2015 12:47

Жареные дупеля - из пернатой дичи ничего вкуснее не едал

mangomango 15-08-2015 18:41

quote:
Изначально написано Popov:
Жареные дупеля - из пернатой дичи ничего вкуснее не едал


Поджаренные аппетитно выглядят. Это они с кожей или без так поджарились? Не суховаты получились.Я вот так и не пришел к своему варианту готовки такой дичи... Мариновали?

Popov 15-08-2015 19:16

quote:
Изначально написано mangomango:

Поджаренные аппетитно выглядят. Это они с кожей или без так поджарились? Не суховаты получились.Я вот так и не пришел к своему варианту готовки такой дичи... Мариновали?


С кожей.
Нет, супруга сначала слегка тушит (воды в сковороду добавляет). а затем быстро жарит на сильном огне под крышкой с гнетом. Получаются очень сочные и жирные. Сам жир - легкий, когда щипешь, тает под пальцами и пачкает перо даже через дырочки от "девятки".
Мариновать мелочь можно, конечно, но смысла нет. Дупель, бекас, перепел и без того имеют наинежнейшее мясо и приятный, тонкий вкус - каждый свой. Мариновать - только портить.

Сибирский Волк 22-08-2015 20:39

Итак, позем из щуки.
Вообще это блюдо хантыйское и они готовят его в зиму, отсюда и название - позем.




Булат 22-08-2015 21:58

здравствуй описторхоз...
ZekKas 23-08-2015 05:53

Щука описторхоз не переносит. Это к карповым.
Сибирский Волк 23-08-2015 08:00

quote:
Изначально написано Булат:
здравствуй описторхоз...

и это говорит человек, который живет в Салехарде?
Н-да ушшшш...

Булат 23-08-2015 09:34

дифиллоботриоз...
хрен редьки не слаще...
Сибирский Волк 23-08-2015 15:45

quote:
Изначально написано Булат:
дифиллоботриоз...
хрен редьки не слаще...

Вообще-то вот выдержка из множественных источников:

++++++++++++++
Горячее и холодное копчение, вяление, сушка, а также, консервирование полностью обеззараживает рыбу от личинок широкого лентеца.
++++++++++++++

mangomango 27-08-2015 11:01

click for enlarge 1714 X 1280 727.1 Kb

Жареный в сметане с лучком перепел этого сезона!

3аядлый 27-08-2015 12:17

Без глиста жизнь пуста
Булат 27-08-2015 13:40

ну их нахер...

ладно батя ветеринар, раза 3 с меня всяких сикарашек выгонял...

о, бля... почти рифма..

Керчанин 07-09-2015 21:02

quote:
Originally posted by mangomango:

Жареный в сметане с лучком перепел этого сезона!



Амброзия!!!
Popov 07-09-2015 22:15

quote:
Originally posted by Керчанин:

Амброзия!!!


+100!

Но есть и другие рецепты...

Коростель, дупель, бекас.

Примечательно, что замесь соли использовали суповую основу от лапши быстрого приготовления "Биг Ланч" - супер! получилось

Сибирский Волк 13-09-2015 21:14

Каклетки из косули на решетке - под красненькое сухонькое просто отлично!!
Конечно, свининки чуть-чуть добавлено, потому как козлу сейчас не до жира
click for enlarge 1920 X 1440 320.5 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 382.4 Kb
3аядлый 14-09-2015 13:05

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:
Каклетки из косули на решетке - под красненькое сухонькое просто отлично!!
Конечно, свининки чуть-чуть добавлено, потому как козлу сейчас не до жира

Супер!! Аж слюни потекли. Я тоже такие котлетки практикую, только на гриле. А кабанятину в фарш козлиный подмешивать нужно, чтобы котлетки сухими не были. Или просто сало кабанье, но по мне так еще лучше добавить бараньего курдючного жирку - оттенок вкуса суперский выходит.

3аядлый 14-09-2015 13:05

Кабанья грудинка с ребрышками. На гриле.
click for enlarge 1920 X 1148 87.7 Kb click for enlarge 1952 X 3264 549.3 Kb click for enlarge 1952 X 3264 644.9 Kb click for enlarge 1952 X 3264 635.3 Kb click for enlarge 1920 X 1148 129.1 Kb
mangomango 14-09-2015 18:27

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:
Каклетки из косули на решетке - под красненькое сухонькое просто отлично!!
Конечно, свининки чуть-чуть добавлено, потому как козлу сейчас не до жира

Ухх, это уже пошла тяжелая артиллерия)))

Сибирский Волк 14-09-2015 18:46

quote:
Изначально написано 3аядлый:
Супер!! Аж слюни потекли. Я тоже такие котлетки практикую, только на гриле. А кабанятину в фарш козлиный подмешивать нужно, чтобы котлетки сухими не были. .

Так нет у старого волка кабасика - дожил;-)) И козлика-то не было.. Вообще морозилка была под ноль - хоть слезу пускай;-)))


quote:
Изначально написано mangomango:

Ухх, это уже пошла тяжелая артиллерия)))


Эххх, нет фотки с бокалом вина, а он аж запотевший от холодного винца;-)) Исправлюсь обязательно при следующем разе;-))

grafolog 14-09-2015 20:32

quote:
нет фотки с бокалом вина,

click for enlarge 1024 X 768 222.2 Kb
Утка

Modano 14-09-2015 23:14

quote:
Originally posted by Popov:

Но есть и другие рецепты...

Коростель, дупель, бекас.



Мудрствовал с рецептурой в начале,то тушил во всяких заморских соусах,сметанах,майонезах,то варил...Короче,как только не издевался над дичью. А сейчас кайфую от "просто пожарить на огне". По готовности обсыпаю крупной солью и перцем.И всё.А нет...,ещё охлаждённое пиво.
click for enlarge 1920 X 1440 317.1 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 222.1 Kb
onemen 15-09-2015 09:43

click for enlarge 2048 X 1536 962.3 Kb
click for enlarge 2048 X 1536 1022.0 Kb
Корюшка,просто и не замысловато. Один из любимых рыпп
3аядлый 15-09-2015 11:06

quote:
Корюшка,просто и не замысловато. Один из любимых рыпп

Вот это корюшка! С селедку размером! Это где такая плавает? У нас балтийская корюшка раза в три поменьше будет.
onemen 15-09-2015 11:08

В заливе Онемен,Чукотка.
Медведь25 15-09-2015 14:32

Здравствуйте. Отохотил я в выходные отлично и целенаправленно по Лысухе (знаю многие и за птицу ее не считают). Я беру исключительно желудок, сердце и грудь данной птицы. Желудок Лысухи считаю деликатесом! Собственно все просто...
click for enlarge 1000 X 1670 426.1 Kb
click for enlarge 1000 X 1333 373.4 Kb
click for enlarge 1000 X 1333 413.5 Kb
Habib 15-09-2015 20:06

Жалко мясо пропало

Сибирский Волк 16-09-2015 07:07

А с лысухой я поступаю вот так
click for enlarge 1166 X 875 114.1 Kb
click for enlarge 1166 X 875 106.8 Kb
Habib 16-09-2015 07:36

quote:
Originally posted by Сибирский Волк:

А с лысухой я поступаю вот так



Любезнейший опишите рецепт пожалуйста
Заранее благодарен
Медведь25 17-09-2015 08:49

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:
А с лысухой я поступаю вот так

Я правильно понял - копчение?! Выглядит очень красиво-вкусно!

смена-2 17-09-2015 13:11

Не Серёга не скажет.Он такой
Сибирский Волк 18-09-2015 19:31

quote:
Изначально написано Habib:
Любезнейший опишите рецепт пожалуйста
Заранее благодарен

Habib - я что-то даже и смутился от такого обращения

Да там все просто - сначала засаливаю на пару-другую дней, потом отвариваю недолго, минут не больше 15-и. И горячие тушки в коптилку. Лучше в фольгу или марлю. И часа полтора.
Может что-то немного не так - давно уж птицу не коптил.
Но лысуха на фото примерно с половины октября - уж очень жирненькая была, поэтому копченая очень бесподобна

quote:
Изначально написано Медведь25:
Я правильно понял - копчение?! Выглядит очень красиво-вкусно!

Ага - горячекопчение. На самое деле еще вкуснее

quote:
Изначально написано смена-2:
Не Серёга не скажет.Он такой


Коля, я даже могу обидеться
Никогда в жизни ничего ни от кого не скрывал - натура у меня такая

Habib 19-09-2015 07:33

quote:
Originally posted by Сибирский Волк:

потом отвариваю недолго, минут не больше 15-и



Важный момент. Спасибо.
Медведь25 21-09-2015 07:36

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

Никогда в жизни ничего ни от кого не скрывал


Спасибо Вам огромное, про предварительную варку впервые услышал - принял к сведению. Лысуху копченую (обыкновенно) то же люблю с пивком!
onemen 04-10-2015 16:51


click for enlarge 1920 X 1082 175.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1082 164.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1082 295.7 Kb
Тёмыч из Ёбург 02-11-2015 12:26

Караси копченые! "Свежевыловленных" карасей чистим, натираем солью и смесью перцев, сбрызгиваем лимонным соком (внутри тоже), брюшную полость набиваем укроп + зелень сельдерея. И минут 30-40 в коптилке.

click for enlarge 1920 X 2560 340.5 Kb

onemen 07-11-2015 18:03

Грубинка лосиная с ребрышками
click for enlarge 1920 X 1082 226.8 Kb
click for enlarge 1920 X 1082 178.5 Kb
click for enlarge 1920 X 1082 163.8 Kb
click for enlarge 1920 X 1082 225.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1082 125.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1082 123.7 Kb
Edik110 13-11-2015 07:46

Наши ruffed grouse, типа ваши рябчики, питаются хвоей. Когда жаришь, мясо имеет очень резкий вкус и запах. Лечится просто, добавляешь в маринад банку пива. Я оставлял на ночь... Можно меньше - не знаю. Рецепт подсказал знакомый. Он так утей маринует, чтобы избавиться от болотного запаха.
marus 13-11-2015 14:33

кабанчик

click for enlarge 1920 X 1440 206.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 227.1 Kb
Tvohotaves 22-12-2015 18:53

Первый раз в жизни сделали ливерную колбасу.

Что можно сказать? Очень вкусно.
Но завтра, со второй партией, ЧУТЬ изменим технологию и сравним.

Еще, думаю, что кишки потолще нужны, по хорошему.
click for enlarge 960 X 720 147.4 Kb
click for enlarge 960 X 720 160.0 Kb

onemen 22-12-2015 20:19

quote:
сделали ливерную колбасу.

Из чего?
onemen 22-12-2015 20:22

click for enlarge 1920 X 1082 124.5 Kb
Прошу прощения за качество фотографии, казалось вышло лучше, верхний филей косули отбитая, жаренная с луком.
ПП-ПВ 22-12-2015 21:14

К посту458
Из Лосося!😜
Tvohotaves 22-12-2015 22:19

К посту 458.

Ты местный шифр (460) понял ?

В основном печень.
Дальше, пока, говорить не будем (вернее - и птичьи потроха, и сердце, и легкое (традиционные ).
Потому что хотим сравнить со второй партией.
Если честно, то вкусно, но отличается от традиционной (магазинной лучшей) ливерной колбасы по консистенции.
Получилась своеобразной (может, и свой рецепт будет ). Привкус тот. Но вкус "свойский" - ни с одной ранее пробованной колбасой не сравнимый.
Теперь хочется приблизиться к общепринятой ливерной колбасе .

onemen 22-12-2015 22:38

Морозь, оставь на пробу Понял.
Lione 22-12-2015 23:05

Скромный шулюм.
ПП-ПВ 22-12-2015 23:05

Замороженное Фуууу! Свежее надо есть!
Tvohotaves 22-12-2015 23:12

К посту 462.

Мороженное, как третий сорт . Этого го.на...

Дату приезда чуть заранее надо называть .
Или по погоде на месте .

PS. Во ПП-ПВ без надзора на вновь сделанной колбасе разошлась .
С трудом успеваю слово вставить .

Ради справедливости, она это изначально замутила.

ПП-ПВ 22-12-2015 23:28

К посту 463
Шулюм- это как?
Lione 22-12-2015 23:56

quote:
Изначально написано ПП-ПВ:
К посту 463
Шулюм- это как?

В смысле как?

ПП-ПВ 23-12-2015 12:15

Как готовят.
marus 25-12-2015 21:38

Достал из морозилки грудинку кабанчика
click for enlarge 1920 X 1440 250.6 Kb
aleks3613 25-12-2015 22:12

С позволения немного моей стряпни,стейк касули,плов из зайца,рулет из касули,шурпа из касули,стерлядь дикая из нашей реки Сура ,и еще что то из дичи.
click for enlarge 1920 X 1440 270.8 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 238.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 260.1 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 242.1 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 378.9 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 198.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 243.5 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 236.8 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 352.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 176.2 Kb

click for enlarge 1920 X 1440 115.4 Kb
click for enlarge 1920 X 2560 285.3 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 309.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 308.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 228.7 Kb

marus 26-12-2015 15:19


click for enlarge 1920 X 1440 230.7 Kb
Медведь25 28-12-2015 07:43

aleks3613, поделитесь рецептом Шурпы?! Вопрос конкретный по бульону... Как он такой светлый получился... Вы не добавляете зелень совсем?! Спасибо!
Сибирский Волк 28-12-2015 14:02

marus - фото крайнее уж очень аппетитное;-)) Из чего гарнир-подлив? И что за мяско - ведь это не ребра кабанчика? И что с ним сотворил?
marus 28-12-2015 15:13

сперва обжареные и тушеные ребра сеголетка в утятнице,с тушеными овощами(перец,лук,чеснок,морковь,томаты)
япономор 29-12-2015 16:33

Нужно отметить тему!!!
Сибирский Волк 29-12-2015 19:21

Ребрышки очень молодого кабана, приготовленные накануне Нового года на решетке для барбекю Под французское сухое так славно пошли;-))
Цветопередача не совсем понятная, но на нее не надо внимания обращать

aleks3613 29-12-2015 21:18

Для Медведь 25!Приветствую!В шурпе главное и важное это мясо или касули или барашка!и не какой говядины,лосятины итд.
Мясо не должно быть рубленным (ножом по суставам разделываем,на шурпу мякоть с костью лучше нога чтоб была.можно немрооо кресца с жирком,понимаю что кости бывают длинными,для этого ХОРОШИМ ножом в месте руба делаем удары по кругу на кости и потом как правило кость ломается!
Еще важное- мясо моем перед тем аак опускать в воду!но после обмывки мяса обворачиваем полотенцем кухонным и просушиваем!
Затем как вода закипит ,убавляем огонь и окуратно постоянно собираем накипь!если сядет на стенки кастрюли убираем салфетками протетев стенки.Зелень мелко нарезаю и подаю на стол,кто хочет тот сам положит.Еще лук целеком,как начал раскрываться сразу удаляем,и следить чтоб картошка не начала развариваться,маркошку нарезаем просто по длине цилиндриками не большими и не маленькими,томаты(помидоры) кладу буквально за 10-15 минут до готовности.Приятного аппетита!!!
aleks3613 29-12-2015 21:29

Для Всем кому интересно- при покупке баранины(диетическое мясо,даже по библии и корану)при умертвлении барана он не понимает что его умертвляют,не чувствует и естественно не выделяет адреналин в кровь!!!жир баранины выводится ест.путем организмом при употреблении лука хоть зеленого,хоть репчатого во время еды!
Так вот при покупке выберайте только Левую часть -нога,задок,реберная часть не важно,а почему левую скажу- баран не когда не лежит на левой стороне!!!некогда!естественно мясо намнооо нежнее и вкуснее,еще при жарке баранины или касули можно за 1 час,или 30 мин положить в чашку с красным полу СУХИМ вином и прикрыть чем нить.Баранина и касулятина любят сухие маринады- просто специи,соль,лук репчатый и не вкоем случае некакого уксуса!!!
Медведь25 30-12-2015 07:31

aleks3613, спасибо за ответ! Очень познавательно, точно пригодится!
Медведь25 30-12-2015 07:42

quote:
Изначально написано aleks3613:
[B]Для Медведь 25!Приветствую!В шурпе главное и важное это мясо или касули или барашка!и не какой говядины,лосятины итд.[QUOTE]

И говядину и лосятину использую. В чем конкретно "не то"? Супчики из говядины очень даже нравится!

[QUOTE]Еще важное- мясо моем перед тем аак опускать в воду!но после обмывки мяса обворачиваем полотенцем кухонным и просушиваем!


Я как не пытаюсь сделать бульон светлым, не получается так, как у Вас (я реально впечатлен)... У меня мясо дичи постоянно кровит, хоть три раза промываю... Про сушку после мойки не знал, буду пробовать, спасибо.


aleks3613 30-12-2015 21:15

Говядина или лосятина и дает обычно мутный ,темный бульон!!!!то что мясо и супчики вкусные не тоьько не спорю но и подтверждаю!но шурпу лучше из баран-касуля .
Если всеже решите использовать говядину-лосятину(небудет другог мяса к примеру)тогда бульен попробуйте как мясо будет сварено на 85-90% процентов,процедить через новую постиранную просто водой марлю и перелить в другую кастрюлю оставив в первой на дне осадок из свореной крови,микро кусочаов мяса и мелких костей!так можно отбелить бульон прилично.!
aleks3613 03-01-2016 15:23

click for enlarge 1920 X 2560 458.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 319.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 278.4 Kb
Вот из барашка шурпа,таа сказать разгрузка после новогоднего обедалова .
Сибирский Волк 03-01-2016 17:24

Освоил новое блюдо - билтонгом кличут
Сегодня появилась готовность - очень даже ничего!
Еще и поставил колбаску сыровялиться, но еще с недльку надо доходить.
click for enlarge 1080 X 1440 189.3 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 345.6 Kb
Gari Hunter 11-01-2016 14:09

++
Медведь25 20-01-2016 06:33

Котлетки из лося + кабанчик + косуля. Особо важным считаю в фарш добавить лук мелконарезанным!
click for enlarge 1280 X 1280 204.2 Kb
TerIg 20-01-2016 18:25

Если хотите вкусное мясо(рыбу),то кладите его в кипящую воду,а если вкусный бульон,то мясо(рыбу) кладите в холодную воду.
Сибирский Волк 23-01-2016 15:03

Что-то сегодня душа так запросила рябчика
Почитал многие рецепты - все хороши, но то ингредиентов не хватает, то готовить несколько сложно.
Я взял то, что было под рукой.
Итак - 2 рябчика.
Раздел их, хотя обычно и всегда предпочитаю щипать.
Разделал на несколько порций.
Обсыпал южной приправой для приготовления курицы - там есть все необходимое.
Взял сковороду Вок - люблю в ней готовить.
На раскаленную с маслом сковороду бросил шинкованных рябчиков.
Обжарил до румяной корочки вкруговую.
Одновременно взял белые грибы. Порезал лук.
Обжарил на другой сковороде грибы с луком.
Прикрыл рябчиков грибами с луком - и чуть позже добавил ананасов (правда, из банки, в которой они порезаны кругляшками;-)) ).
И все это потушил еще минут 30-35. Незадолго до добавления ананасов посолил готовящееся блюдо.
На стол поставил моченой брусники (очень крупной).
Налил красного сухого, но на этот раз вино Шато Тамань DUO - очччень недурственно.
И как закусил я этими рябчиками.



click for enlarge 1920 X 1440 179.1 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 204.0 Kb

Медведь25 25-01-2016 09:09

Фотки очень красивые, информативные, показалось, что запахло "жарехой"!))))
Медведь25 25-01-2016 11:27

Замутил косулю...) Рецептов в сети полно, остановился на простом: мясо и ребрышки козы замочил с перцем и солью в рассоле помидороном и запек с картошечкой со сметаной... Коллеги как еще можно мясо косули приготовить повкуснее?! Суп знаю, практикую, интересует конкретно мясо на мосолках и мякоть! Спасибо! Всем приятного аппетита!
click for enlarge 1280 X 1280 166.1 Kb
Медведь25 01-02-2016 12:43

Из той же косули Шурпа! Готовил по старому рецепту (много их на просторах да и в книжках). Примерно так: Разморозил мясо косули и на ночь отмокать. Достал мясо, осушил полотенцем и на сковороду (без масла) обжарил в течении минут 7-10 до корочки характерной))). Картошка, морковка, лук шинкуется крупно, болгарский перец обычно. Обжаренное мясо залил холодной водой, добавил целую луковицу и морковку (до раскрытия луковицы, потом ее и морковь выкинул), через 30-40 минут варения мяса добавил свеженарезанные овощи. Поварил еще 20 минут на медленном газу. Позже зелень и соус!!! Соус - помидор мелко нашинкованный и две столовых ложки пасты томатной обжарил на сливочном масле с чесноком. Зелень - укроп, петрушка и кинза. К столу подаю со свежей нарезанной той же зеленью. Приятного аппетита!
click for enlarge 1280 X 1280 176.3 Kb
Mikola1978 02-02-2016 10:30

quote:
Изначально написано Медведь25:
.. Коллеги как еще можно мясо косули приготовить повкуснее?! !

А мне жалко мякоть козы жарить , парить и варить....я её строганиной больше люблю👍

Сибирский Волк 02-02-2016 11:21

quote:
Изначально написано Mikola1978:
А мне жалко мякоть козы жарить , парить и варить....я её строганиной больше люблю👍

Строганиной????
Вообще классика жанра - это то, что косуля всегда больше всего и лучше всего идет отварной, вареной и т.д.
Я года два-три делаю бастурму из косули - идет на отлично. Нынче попробовал билтонг из косули - тоже неплохо.
Строганину из косули делал ТОЛЬКО из вырезки - отлично.
Но обычное мясо...
Просто строгаешь и с солью и перцем?

Mikola1978 02-02-2016 11:50

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

Строганиной????
Вообще классика жанра - это то, что косуля всегда больше всего и лучше всего идет отварной, вареной и т.д.
Я года два-три делаю бастурму из косули - идет на отлично. Нынче попробовал билтонг из косули - тоже неплохо.
Строганину из косули делал ТОЛЬКО из вырезки - отлично.
Но обычное мясо...
Просто строгаешь и с солью и перцем?


Я уже рассказывал в посте 281.

Сибирский Волк 02-02-2016 15:53

quote:
Изначально написано Mikola1978:

Я уже рассказывал в посте 281.


там тебе замечание сделали - поправил бы. Да и темку бы свою освежил немного;-)) И не там - а уже здесь;-))

Mikola1978 03-02-2016 06:24

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

там тебе замечание сделали - поправил бы. Да и темку бы свою освежил немного;-)) И не там - а уже здесь;-))


Поправить старую не смогу, так как забыл пароль.

aleks3613 03-02-2016 16:21

Всем привет!Насчет что нить из косули-Берем касулятину с бедрошек нарезаем кусочки с ноооток(да утомительно но того стоит),затем немнооо кабасика,и лося все в одинаковых пропорциях,еще лук репчатый также нарезаем ,лука столько же сколько любооо мяса.Затем все перемешиваем ,добовляем соли,черного перца и чуточку водички в этот "фарш" и ставим охлождаться.
Затем делаем тесто как на пелемени но раскатываем с ладонь и потолще тесто немного,и лепим мантЫ.Во время лепки в серидинку фарша кусочек слив.масла с ноооток.варим час час десять и подаем горячими со сметанкой,нужна ложка чтоб пить сок который при надкусывании мантышки будет вытекать .Приятного аппетита!
click for enlarge 1920 X 1440 199.7 Kb
click for enlarge 1920 X 2560 508.3 Kb
Медведь25 04-02-2016 06:52

quote:
Изначально написано aleks3613:
Всем привет!Насчет что нить из косули-Берем касулятину с бедрошек нарезаем кусочки с ноооток(да утомительно но того стоит),затем немнооо кабасика,и лося все в одинаковых пропорциях,еще лук репчатый также нарезаем ,лука столько же сколько любооо мяса.Затем все перемешиваем ,добовляем соли,черного перца и чуточку водички в этот "фарш" и ставим охлождаться.
Затем делаем тесто как на пелемени но раскатываем с ладонь и потолще тесто немного,и лепим мантЫ.Во время лепки в серидинку фарша кусочек слив.масла с ноооток.варим час час десять и подаем горячими со сметанкой,нужна ложка чтоб пить сок который при надкусывании мантышки будет вытекать .Приятного аппетита!

Да со "смешанным" фаршем любое блюдо шедевр!!! Спасибо, возьмем на заметку!

viktorjuytd 04-02-2016 10:43

Я вырос в азии. У нас манты делали так: на манты мясо только баранина, или косуля(из косули уже в России делать начали) , резать обязательно- не крутить. Обязательно курдюк в мясо(будет лучше чем масло). Лука столько сколько мяса. Можно добавить тыкву( тогда по одной трети мясо-лук-тыква). Попробуйте так делают уйгуры. Мы дома до сих пор так делаем. Да, и варим 35-45 мин. А кушают руками, откусывая сверху- сок остается внутри, так вкуснее. На истину не претендую.
viktorjuytd 04-02-2016 10:45

Для aleks3613.
А блюдо шикарное.(и манты и посуда)
viktorjuytd 04-02-2016 14:38

quote:
Originally posted by Сибирский Волк:

Вообще классика жанра - это то, что косуля всегда больше всего и лучше всего идет отварной, вареной



Полностью согласен. Беш из косули.
click for enlarge 1920 X 1440 276.1 Kb
Сибирский Волк 04-02-2016 15:11

quote:
Изначально написано viktorjuytd:

Полностью согласен. Беш из косули.

Ух, как аппетитно!!
Можно поподробнее про беш?

viktorjuytd 04-02-2016 15:30

Бешпармак, мясо вариться с луком, солью и перцем. 1.5 -2 часа, после того как мясо сварилось, вынимаем и на блюдо. В шурпе отвариваем тесто, 3-4 мин, раскатанное тонко и нарезанное 10-10 см. Тесто делается как на домашнюю лапшу, но тугое.(тут я не силен, тесто дома делают женщины) Готовое тесто сверху на блюдо по краям. К блюду каждому в кесе(пиалы) наливают шурпу, в нее кидают порезанный лук. Берем руками тесто, в него кусочек мяса, в рот, запили шурпой!!))) Казахи может что поправят.
aleks3613 04-02-2016 16:10

Уйгурские манты и узбекские немного разные это да!Я сам ташкентский родом ,Вообще азиатская кухня разбавленная веками и многими народами это очень очень вкусно!(у узбеков говорят Коса про большую пиалу,только к произносится не четко а как бы смешаное от К к Х кх но Х мягкое еле выраженное ).
Если знаете опишите пожалуйста рецепт классического уйгурского лагмана!очень любил его кушать в ташкенте!Буду признателен,с уважением Олег.
viktorjuytd 04-02-2016 16:50

Я родом с Алма-Аты. Лагман еще тоньше чем восток)))). Делать делаю, вкусно, но как должен быть не получается по этоу не возьмусь давать советов, но спрошу, если дадут повешу тут.
aleks3613 04-02-2016 17:01

.Тоже поищу рецепт.
Сибирский Волк 04-02-2016 18:17

quote:
Изначально написано viktorjuytd:
Бешпармак, мясо вариться с луком, солью и перцем. 1.5 -2 часа, после того как мясо сварилось, вынимаем и на блюдо. В шурпе отвариваем тесто, 3-4 мин, раскатанное тонко и нарезанное 10-10 см. Тесто делается как на домашнюю лапшу, но тугое.(тут я не силен, тесто дома делают женщины) Готовое тесто сверху на блюдо по краям. К блюду каждому в кесе(пиалы) наливают шурпу, в нее кидают порезанный лук. Берем руками тесто, в него кусочек мяса, в рот, запили шурпой!!))) Казахи может что поправят.

Помню, был в гостях у казахов в праздник - угощали бешпармаком из конины. И тесто было такое же.
Помню, что было умопомрачительно!!

ruse chat kiev 04-02-2016 21:58

А я беру крупный кусок мяса оленьих на кости и варю без специй и соли до тех пор , пока мясо не начнет от костей отпадать - потом весь этот кипящий кусок на блюдо , двузубая вилка , бородинский хлеб со сливочным маслом и солью , маринованые грибы и красное сухое вино 12?C.

Посуда , желательно , вся майоликовая или глиняная , включая кувшин для вина и стакан.

aleks3613 04-02-2016 22:12

Под вареное мясо если по феншую то белое полусухое .
Сибирский Волк 05-02-2016 07:47

quote:
Изначально написано ruse chat kiev:
А я беру крупный кусок мяса оленьих на кости и варю без специй и соли до тех пор , пока мясо не начнет от костей отпадать - потом весь этот кипящий кусок на блюдо , двузубая вилка , бородинский хлеб со сливочным маслом и солью , маринованые грибы и красное сухое вино 12?C.
Посуда , желательно , вся майоликовая или глиняная , включая кувшин для вина и стакан.

НизачОд;-))
Без фото - да ни в жизнь не поверим;-)))

viktorjuytd 05-02-2016 12:43

Но никакие домашние блюда не сравняться с этим:
click for enlarge 1920 X 1440 208.0 Kb
Готовил егерь-мастер, крупно порезанная СВЕЖАЯ лосиная печень, в конце добавил сливочного масла и крупно порезанного лука. Лук готов на 1\3 должен быть.
aleks3613 05-02-2016 13:09

Жаренная печенка с луком а особенно баран или касуля,лось это БОМБА! Я свою любимую когда встречались тоьько касулей печенкоф сразил как она сказала окончательно .
Mikola1978 06-02-2016 04:38

quote:
Изначально написано aleks3613:
Жаренная печенка с луком а особенно баран или касуля,лось это БОМБА! Я свою любимую когда встречались тоьько касулей печенкоф сразил как она сказала окончательно .

А я свою чебуреками с зюбрятиной и свининой

Mikola1978 06-02-2016 04:39

click for enlarge 1920 X 1440 248.5 Kb
Внутри кабана гималаец ))))
aleks3613 06-02-2016 13:16

Зачет,колбаска!(на востоке из конины делают со специями,провяливают потом отваривают тоже бомба,называется КАЗЫ,по мужской линии очень серьезная вещь,но самое сильное это яйца быка- на базаре в 6 утра уже не найдешь...все скупили мудрые дамы чтоб мужей кормить ).
Но из горного козла думаю тоже ум отьешь.
Mikola1978 06-02-2016 14:07

quote:
Изначально написано aleks3613:
но самое сильное это яйца быка- нашь.

Некоторые брезгуют, а я тоже уважаю кабаньи и зюбринные с лучком. Раньше родители скот в деревне держали, мы с батей и братаном бычьи любили, а мама отказывалась выделять под это дело сковороду))))

aleks3613 06-02-2016 17:08

!
viktorjuytd 06-02-2016 17:21

Про колбаски не зачет.)) Тема не раскрыта)) Где рецепт?))
Mikola1978 06-02-2016 18:03

quote:
Изначально написано viktorjuytd:
Про колбаски не зачет.)) Тема не раскрыта)) Где рецепт?))

Оболочка натуральная , извлеченная из дикой свиноты. Мясо и сало- белогрудка. Рубим мясо, рубим сало, добавляем чеснок и перец, можно ещё чего нибудь, ну кто что любит . Фарш зреет сутки. Набиваем и провешиваем ещё сутки. Варим на медленном огне минут двадцать или тридцать, протыкая оболочку .Морозим или заливаем смальцем и в холод. Потом можно жарить на сковороде, запекать в духовке или коптить.

PITIUS 07-02-2016 12:00

.
ruse chat kiev 07-02-2016 12:37

quote:
Изначально написано aleks3613:
Под вареное мясо если по феншую то белое полусухое .
Не люблю такое вино под красное мясо. Разве что , если под белое мясо из птицы...


ruse chat kiev 07-02-2016 12:39

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

НизачОд;-))
Без фото - да ни в жизнь не поверим;-)))


Это да... Надо будет сфоткать ! Как-то никогда не думал про фото...

Жена делает лопатку косули , запеченную в сливках с грибами - тоже классно !

Пельмени из лося тоже люкс.

Сибирский Волк 07-02-2016 09:23

quote:
Изначально написано ruse chat kiev:

Жена делает лопатку косули , запеченную в сливках с грибами - тоже классно !

Лопатку как ни сделай - все равно будет зашибительно! Нынче сам готовил два разу - получилось просто отпад!
Но со сливками да грибами - должно быть с изюминкой

ruse chat kiev 07-02-2016 20:38

Да.

Кабанью печень жарить давно-давно перестали , даже на охоте. Заменили ребрами. Печень кабана не берем.

Сибирский Волк 07-02-2016 20:42

quote:
Изначально написано ruse chat kiev:
Кабанью печень жарить давно-давно перестали , даже на охоте. Заменили ребрами. Печень кабана не берем.

Да она горчит.. Однажды на охоте взяли маленького кабанчика и я решил пожарить печень. Было не на чем и я пожарил на минералке. На удивление горчинки не осталось нисколько;-)) Но кабанячью тоже больше не жарю..

Mikola1978 08-02-2016 04:18

click for enlarge 916 X 1632 379.9 Kb

Яичница из кабана)))

Vit _cam 08-02-2016 09:00

Блин одну две сраницы прочитаеш слюнавчикам автоматически становишься
Сибирский Волк 08-02-2016 11:05

quote:
Изначально написано Vit _cam:
Блин одну две сраницы прочитаеш слюнавчикам автоматически становишься

Так добавляй фото своих заграничных блюдьев;-))
Кроме бесподобных горных пейзажей

Habib 08-02-2016 11:11

А я косулю готовил с овощами в выходные. Сфотографировать не смог, в руках были нож и вилка
ruse chat kiev 09-02-2016 12:24

Так хочется хоть какие-то вставить фото в эту красивую тему !!!

Когда хочется пить , то сначала вот так:

А потом горный чай !

ruse chat kiev 09-02-2016 12:35


Сибирский Волк 09-02-2016 09:01

Влад, а что в такой симпатичной емкости;-)?
ruse chat kiev 09-02-2016 21:08

Вино. Красное сухое. Делают малыми партиями. Оно даже названия не имеет. Качество лучше многих французских. Я могу подряд выпить 4 бокала , а для меня это показатель. Самого лучшего ( для меня ) вина я смог выпить 6 бокалов подряд. Но 4 бокала - это тоже очень высокий показатель.

Эта бутылка на 10 л.

ruse chat kiev 09-02-2016 21:11

Где-то были фото "котлеты из зубра" - везде перерыл , пока не нашлись...
Сибирский Волк 10-02-2016 08:20

quote:
Изначально написано ruse chat kiev:
Вино. Красное сухое. Делают малыми партиями. Оно даже названия не имеет. Качество лучше многих французских. Я могу подряд выпить 4 бокала , а для меня это показатель. Самого лучшего ( для меня ) вина я смог выпить 6 бокалов подряд. Но 4 бокала - это тоже очень высокий показатель.
Эта бутылка на 10 л.

О-о-о-о-о!! Страдаю отсутствия красных сухих вин по бюджетным ценам..
С дичью почти всегда обожаю сухое красное...

Сибирский Волк 11-02-2016 13:13

Стейки сеголетка-кабана обжарил до румяна;-))
На сковороде вок.
Выложил в тару для запекания. Обильно порезанного лука, затем слой белых грибочков. Картошку крупным резом, обмайонезил ее;-))
Поверх сыра на терке.
И в духовку минут на 100.
Блюдо на вкус отменное - вина еще БЫ как у Влада-))

click for enlarge 1080 X 1440 197.3 Kb
click for enlarge 1080 X 1440 104.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 278.5 Kb
click for enlarge 1080 X 1440 140.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 105.1 Kb
click for enlarge 1944 X 2592 473.6 Kb
click for enlarge 1944 X 2592 436.6 Kb
click for enlarge 1944 X 2592 505.7 Kb

ruse chat kiev 11-02-2016 13:28

Да , красиво - и правильно , что в духовку минут на 100 , а то дичь есть дичь , с ней нужно быть осторожным.
Медведь25 11-02-2016 13:29

"Осенняя кряковая утка с яблоками". Отмочил мясо сутки. Приготовил маринад чеснок (3 зубчика), брусника, клюква (по немного), соль, перец, горчица - натер и холодильник на 6 часов. Достал и нашпиговав сальцом и яблоками завернул в фольгу и 1 час 15 минут в духовку!!! Мясо супер сочное и вкусное, но блин есть проблема: осенняя утка (местная) воняет при готовке болотом, да так сильно, что есть не хочется... Уж и жир убирал и вымачивал - нет, все равно воняет как Чомга! А приготовишь - сразу вкусная, очень даже... Что за хрень?!
600 x 600
BUA64 11-02-2016 15:41

quote:
воняет при готовке болотом, да так сильно, что есть не хочется... Уж и жир убирал и вымачивал - нет, все равно воняет как Чомг

Попробуйте натереть яблок,лучше кислых-антоновка в самый раз,и получившимся пюре облепить всю утку.Затем зубочисткой часто наколоть тушку,чтобы сок больше пропитал мясо.Это можно делать вместо вымачивания.Сутки в холодильнике и ...про запах забудьте.После духовки от домашней не отличишь.
Наум 11-02-2016 16:13

Хорошая тема....
Несколько вальдшнепов из холодильника

сверху картошечка

потом лук с морковкой, соль , приправы и в духовку

под водочку


ruse chat kiev 12-02-2016 16:03

А можно фото по размеру подправить ?
Наум 12-02-2016 18:09

quote:
А можно фото по размеру подправить ?

Щас попробую
ruse chat kiev 12-02-2016 23:43

quote:
Изначально написано onemen:
531 и 532, а это то же ?
В широком смысле...

Медведь25 16-02-2016 12:19

Примерно по рецепту viktorjuytd на днюху замутил БЕШ. Скажу сразу, это блюдо навсегда осталось в рецептуре моего семейства. Правда слегка усовершенствовал))) ...
click for enlarge 1280 X 1280 203.5 Kb
viktorjuytd 16-02-2016 13:30

Супер вкусно выглядит!!! Да зелень допускается рецептом))) А белое чеснок?? Ну это не знаю))) А рецепт народный- казахский.
Медведь25 18-02-2016 06:30

quote:
Изначально написано viktorjuytd:
Супер вкусно выглядит!!! Да зелень допускается рецептом))) А белое чеснок?? Ну это не знаю))) А рецепт народный- казахский.

Да, просто я острое люблю... Вам за рецепт спасибо, навсегда в арсенале моей кухни останется...

viktorjuytd 18-02-2016 12:25

Рад что понравилось.
Habib 24-02-2016 18:30

Продолжим. Отковырял к празднику в морозилке боровой дичи, 2 тушки.
click for enlarge 1920 X 1440 309.8 Kb
Тетерев + куропатка.
Тушки отмачиваю в маринаде примерно сутки. Маринад не сложный, 2 столовых ложки яблочного уксуса, веточка свежего розмарина.
После, сушу салфетками и начинаю тщательно натирать пряностями, состав которых не скажу, ибо готовились супругою к рождественскому гусю. По мне и обычные специи не хуже. Чуть не забыл! Под кожу тетерева в надрезы на грудке укладываю ломтики сала небольшими порциями (первый раз так делаю). Мандарин на фото, для аромата.
Духовку на 180 градусов. Тетерева держу 2 часа, куропатку 40 минут.

click for enlarge 1920 X 1440 257.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 366.1 Kb
Сибирский Волк 24-02-2016 18:59

quote:
Изначально написано Habib:
95219676

Что-то они у тебя оказались в разных весовых категориях;-))) Так-то вроде косачик и куропатка не слишком сильно разнятся в размере;-))
И по времени готовки почему такая разница? Да и косача два часа - не многовато ли?
Сальцом тетерева шпигую всегда и травками посыпаю тоже - получается очень неплохо! У меня нынче тетеревиный сезон был из вполне удачных - так что запекаю в духовке по твоему образцу и подобию;-))

У-у-ух! На выходе замечательно получилось!!

quote:
Изначально написано Habib:
На вид суховат, на вкус..

Не-не-не!!
Отлично!!
Habib 24-02-2016 19:01

[QUOTE]Originally posted by Сибирский Волк:
[B]
Еще бы фото готового?
[/B]
[/QUOTE]
На вид суховат, на вкус нисколечко :)
click for enlarge 1920 X 1440 475.1 Kb
Habib 24-02-2016 19:08

В этом году был добыт достаточно крупный тетерев. Решил подержать подольше
3аядлый 02-03-2016 17:19

Купатки из кабанчика на гриле - пальчики оближешь
click for enlarge 1952 X 3264 595.6 Kb click for enlarge 1952 X 3264 690.5 Kb
viktorjuytd 02-03-2016 17:51

quote:
Originally posted by 3аядлый:

Купатки из кабанчика



Кабанчик есть в морозилке, а рецепта купат нет. Вот досада))))))
3аядлый 03-03-2016 10:39

quote:
Кабанчик есть в морозилке, а рецепта купат нет. Вот незадача))))))

Ну тут можно дать волю полету фантазии. А у меня все просто. Кабанятину в фарш. Соль + специи. Чеснок не добавляю - кислит мясо. Забиваю кишочки и в холодное место на сутки ферментизироваться. Через сутки часть на заморозку, а часть на гриль)))
viktorjuytd 03-03-2016 10:47

Спасибо. Попробуем, сало не добавляете?
3аядлый 03-03-2016 12:09

quote:
Изначально написано viktorjuytd:
Спасибо. Попробуем, сало не добавляете?

Если кабан жирный не добавляю. В эти немного добавил, так как к февралю жировая прослойка уже не осенняя.
Tvohotaves 11-03-2016 13:02

Раньше делали колбасу и сразу всю коптили.
На двоих многовато "на раз" получалось, чтобы с пылу-жару была.
Сейчас...
click for enlarge 960 X 720 194.8 Kb

... все свежее готовится по мере поедания и хотения .

Новую колбасу делаем раз в месяц-два. До этого времени, "старосделанная" сырая для копчения, хранится, как свежая.

Очень оценили мы с женой эти вакуумные пакетики. Рекомендую. Особенно, для полуфабрикатов.
click for enlarge 960 X 720 225.5 Kb
click for enlarge 960 X 720 215.9 Kb

А это онлайн на раз колбаса . Полкольца уже нет, пока фотки отправлял .
С охотки здорово идет.

3аядлый 11-04-2016 12:41

Дошли недавно руки до морозилки. Задумал от межсезонного безделья замутить сыровяленой колбасы из косульки. Достал козлятины, разморозил. Не промывая обильно посыпал солью и под гнет на трое суток в холодное место.

click for enlarge 765 X 1280 79.3 Kb click for enlarge 765 X 1280 80.2 Kb

3 суток, пока солится мясо надо сливать выдавливаемую солью из мяса влагу. Затем вытащил мясо, пол часика промыл под холодной проточной водой.


click for enlarge 765 X 1280 72.2 Kb
click for enlarge 765 X 1280 56.1 Kb

Затем берем сало / шпик. Сало нужно брать по тверже. Толстое домашнее сало, мягкое как масло, для этих целей не годится! Ищем тоненький с два пальца твердый шпик. Морозим. Режем на маленькие кусочки ножом. Крутить на мясорубке нельзя.

click for enlarge 765 X 1280 70.4 Kb

Специи. Основа специй для сыровяленого мяса - чаман (размол бобовых семечек одноименного растения). Я брал чаман (половина набора специй), сушеный чесночный порошок (не много, т.к. он может кислить колбасу), сушеная паприка, немножко перца острого чили (примерно 2-3гр), сушеный красный и зеленый базилик, чуток размола кардамона, немного сушеного тимьяна. Затем смешиваем фарш из солонины, рублено сало, специи и добавляем в микс благородного крепкого алкоголя из расчета 80 мл на кг. Подойдет коньяк, бренди, джин, виски или крепкие травяные настойки. Я брал простой купажированный виски.


click for enlarge 765 X 1280 79.2 Kb click for enlarge 765 X 1280 79.6 Kb

Влил вискарь в фарш, хорошенько все перемешал и дал часик постоять отдохнуть. Готовый для набивки кишок фарш должен быть слегка липким. Но только слегка. Параллельно с приготовлением фарша, замочил свиную оболочку для размокания.
click for enlarge 765 X 1280 83.2 Kb click for enlarge 765 X 1280 84.2 Kb

Набиваем оболочку фаршем, колбаски персыпаем этими же специями и снова под гнет на 2 суток, чтобы наши колбаски ферментизировались и пропитались специями и при этом не улетучился алкоголь из фарша.

click for enlarge 1920 X 1148 140.3 Kb click for enlarge 765 X 1280 77.1 Kb


click for enlarge 765 X 1280 66.9 Kb click for enlarge 765 X 1280 60.2 Kb

Через 2 суток вывешиваем колбасу в прохладном, сухом и проветриваемом помещении. Вот тут главное не упасть в обморок от чумового запаха. В ближайшие сутки, пока колбаса будет подсыхать снаружи, аромат будет просто чумовым!

click for enlarge 1920 X 1148 158.7 Kb

Через 5-7 дней вяленья снимаем почти готовую колбасу, оборачиваем каждую колбаску в пищевую пленку и на пару дней в холодильник. Это нужно для того, чтобы влага равномерно распределилась внутри колбасы и не было сухой шкурки снаружи и не провяленного фарша внутри. Вот так в пищевой пленке колбаса и хранится дальше. Готово! Этот деликатес займет достойное место в списке рабочих рецептов а сама колбаса будет изюмикой и деликатесом и прекрасно подойдет как к крепким напиткам, так и к хорошему красному сухачу и пиву! Приап!
click for enlarge 1920 X 1148 160.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1148 181.2 Kb

3аядлый 11-04-2016 13:50

Фуф, осилил! Будут вопросы - спрашивайте!
Habib 11-04-2016 18:01

quote:
Originally posted by 3аядлый:

Фуф, осилил!



+1 000 000! Спасибо за рецепт. Лежит как раз, своего часа ждет в морозилке.
viktorjuytd 12-04-2016 16:47

Класс!!!!!!
Сибирский Волк 12-04-2016 19:10

quote:
Изначально написано 3аядлый:
Фуф, осилил! Будут вопросы - спрашивайте!


Будут! Спросим;-))

quote:
Изначально написано Habib:

+1 000 000! Спасибо за рецепт. Лежит как раз, своего часа ждет в морозилке.

Тоже козлятинки лежит в морозилке с лишкой;-)) Дождусь мая и вперед! А может и раньше - пусть готовится. Первый опыт с сыровяленкой у меня был не очень... Мне не понравилось..
Надо исправляться;-))

мск 14-04-2016 12:35

quote:
Изначально написано 3аядлый:
Фуф, осилил! Будут вопросы - спрашивайте!

Огромное Вам спасибо за подробный рецепт.

lev 30-06 19-04-2016 13:32

да тоже подчеркну рецептик!
marus 24-04-2016 12:01

Жареные вальдшнепы этого сезона
click for enlarge 1420 X 1280 232.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 425.8 Kb
Sezon.Ufa 07-05-2016 04:56

quote:

3аядлый
11-4-2016 13:50           
Фуф, осилил! Будут вопросы - спрашивайте!

Огромное спасибо за рецепт!

Habib 23-05-2016 19:21

Вероятно, на фоне всех кулинарных изысков отмеченных выше мои блюда покажутся блеклыми, но всё же. Редеют осенне-зимние заготовки и с пониманием того, что несколько месяцев мы не будем вкушать нежную мякоть мяса косули приходит желание уйти от банального гуляша с черносливом.
Хотя, первое блюдо тоже не отличается уникальностью,однако в рецепте есть некоторые тонкости.
И так, плов на плите:
Вот, оно - мясо

click for enlarge 1707 X 1280 293.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 271.5 Kb

Наверняка все знают, что и когда надо добавлять, как резать чем приправлять и т.д. Я например перед тем как обжарить мясо в масло кидаю щепотку лука и моркови для придания маслу аромата.

click for enlarge 960 X 1280 173.5 Kb

Вынимаем, потом мясо

click for enlarge 1707 X 1280 246.9 Kb

Дальше по рецепту:
Лук , морковь, рис и кипяток


click for enlarge 1707 X 1280 247.9 Kb


Рис подымается - перемешиваем, можно с помощником

click for enlarge 1707 X 1280 235.1 Kb

Люблю подавать со свежими овощами, в этот раз пекинская капуста + зелень и немного маринованного лука.

click for enlarge 1707 X 1280 407.9 Kb

Остальное мясо замачиваю в яблочном уксусе с водой (6:1) на сутки.

Немного вдохновения:

click for enlarge 1707 X 1280 324.7 Kb

Habib 23-05-2016 20:17

Про второе блюдо больше на словах.
Заметим, что маринад не сушит мясо, а придает ему пикантный вкус.
Была задумка приготовить стейк под грибным соусом, получилось неплохо.
Убрав с кусков все лишнее (для плова) получаем относительно равномерные бруски мяса.
Выкладываем на сковородку-гриль (перец, соль по вкусу) и обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны до появления характерных полосок (от сковороды). После, ставим в духовку на 30 минут (180-200 градусов).
Соус: Сушеные белые грибы из леса перемалываю на кофемолке. В разогретый сотейник насыпаю муку (грамм 50), грею до легкого потемнения. Далее добавляю 50 грамм сливочного масла, 2 столовых ложки сметаны, 100 грамм молотых грибов, щепотку соли + кипяток до нужной консистенции Ещё крошу петрушку и туда же
Мясо готово. Крамсаю его на дольки и заливаю соусом:


click for enlarge 1707 X 1280 592.6 Kb

Сам не ожидал такого результата, если честно

click for enlarge 1707 X 1280 273.2 Kb

Sezon.Ufa 24-05-2016 05:02

Красотища!
Вкуснотища!
Sezon.Ufa 24-05-2016 05:04

quote:
несколько месяцев мы не будем вкушать нежную мякоть мяса косули

Свистеть нельзя чтоли у вас?

Медведь25 24-05-2016 06:37

Habib, большое спасибо! Скажите пожалуйста временной диапазон по первому блюду, если можно попозиционно... Никак не решусь сам плов сделать, говорят нужно быть талантливым)))!
Sezon.Ufa 24-05-2016 06:41

quote:
говорят нужно быть талантливым)))!

Нужно быть узбеком.
Habib 24-05-2016 15:02

По времени примерно так:
Разогреваем масло грамм 150.
Мясо до золотистой корочки в горячем масле доходит минут за 15.
Специи для плова (продаются в сборе) кидаю перед тем как засыпать лук, морковь.
Дальше лук, морковь готовим до отделения масла от воды и немного обжариваем - минут 20 всего получается.
Сверху рис шапкой + кипяток примерно на сантиметр выше риса и под крышку на 30 минут на медленном огне. Через 30 минут ещё кипятка но уже вровень. Ждем пока вода выкипит и перемешиваем.
Приятного аппетита
Habib 24-05-2016 15:04

quote:
Originally posted by Sezon.Ufa:

Свистеть нельзя чтоли у вас?



На реву мало лицензий очень, только особо приближенные свистят.
Если Вы это имели ввиду
Sezon.Ufa 25-05-2016 09:44

quote:

На реву мало лицензий очень, только особо приближенные свистят.
Если Вы это имели ввиду

Такая же куйня.
Всё равно свистим.

Медведь25 06-06-2016 09:57

Межсезонье. Конечно не ахти чего...))) Но: "Селезень кряковый с овощами". Мясо обжарил на сковороде и уложил в глиненный горшок. Сверху перец горошком, лавровый лист, лук (крупно нарезанный). Добавил томат и морковь. Квашенную капусту уложил одеялом, на нее картофель с чесноком и майонезом. Солим и перчим по вкусу. И в духовку на 200 градусов на 1 час! Всем приятного аппетита!
600 x 600
nado999 06-06-2016 17:44

Почему-то никто не осветил в теме этот простой и быстрый рецепт...
В марте, при осмотре содержимого морозилок обнаружились октябрьские рябчики - были завёрнуты в пищевую плёнку, сохранились прекрасно.
Берём толстую фольгу, складываем в два слоя.
Птичек солим и перчим (чёрным свежемолотым перцем), набиваем их смесью брусники и кислых зелёных яблок ( 1/1 ).
Если ягода высыпалась, не расстраиваемся, пусть остаётся снаружи тушки.

click for enlarge 1239 X 929 360.8 Kb

Рябчиков кладём на спинку,обкладываем солёной грудинкой (хватает 3 не толстых куска), хотя лучший вкус даёт сырокопчёный бекончик венгерский (но дорог он нынче, да и не всегда найти можно).
Делаем плотные конвертики , шов оставляем сверху, чтоб знать, где вскрывать.

click for enlarge 929 X 1239 350.5 Kb

Ставим в духовку на 220 градусов (режим верх-низ) на 45 минут.
В лесу на углях готовим 25-30 минут, закапывая в них.

click for enlarge 1239 X 929 274.4 Kb

Вынимаем из духовки и осторожно открываем, чтоб бульончик не вытек.
В лесу потребляем без гарнира, но под крепкий, либо слегка разбавленный запивоном алкоголь.
Поскольку это блюдо вечернее, фотки на природе уже делать лень.
Расход рябчиков: дома - по тушке на жителя, в лесу - по 1-2 на охотника.

click for enlarge 929 X 1239 388.6 Kb

Рекомендую готовить именно с яблоками, так как они, кроме кислинки, дают сок и получается ОЧЧЕНЬ вкусно.
Честно-честно!!!

Sezon.Ufa 07-06-2016 08:36

quote:
Честно-честно!!!

Верим!

Сибирский Волк 07-06-2016 15:46

quote:
Изначально написано nado999:
Почему-то никто не осветил в теме этот простой и быстрый рецепт...
.. обнаружились октябрьские рябчики
..Берём толстую фольгу, складываем в два слоя.

... и получается ОЧЧЕНЬ вкусно.
Честно-честно!!!


Ага, верим;-)))
Всю боровую - рябчка, куропатку, косача (а с недавних пор еще и вальдшнепа) всегда готовлю именно так - обкладываю слоями либо простого сала, либо соленого.
В фольге получается просто изумительно!

Медведь25 14-06-2016 09:46

А вот и первые грибочки из Пензенской области. Никогда в это время не собирал столько подберезовиков,подосиновиков и белых (дорогих) грибов!
500 x 500
click for enlarge 500 X 667 150.4 Kb
lev 30-06 29-06-2016 17:40

тема огонь!
Медведь25 16-08-2016 09:39

На кануне нового сезона по перу 2016г., по старой Русской традиции решил срочно уничтожить последнего (крайнего) селезня кряковой утки с весны. Решил пожарить. Сделал так: нарезал селезня на кусочки, обжарил - добавил водички, соль, перец и травы немного (ближе к корню при нарезке). Потушил маленько минут 10-15. Добавил масло и помидор (переспелый домашний) и чеснок + верхушки зелени. Еще минут 10 и готово. Подавать можно с любым гарниром. Очень вкусно.
click for enlarge 488 X 650 103.9 Kb
click for enlarge 488 X 650 139.0 Kb
click for enlarge 488 X 650 119.7 Kb
click for enlarge 600 X 650 157.8 Kb
450 x 600
Rus1985 11-09-2016 06:47

Вкуснотища!
Медведь25 13-09-2016 06:43

Чирки! Решил с овощами потушить, увидел как делают мастера с нашего форума... Из-за дождя пришлось чирков шкурить дома... Нарезал, замариновал : соль, чеснок, перец, паприка (чуть - чуть). На следующее утро обжарил 15-20 минут на масле и добавил воды. Нарезал лук, морковь, капусту (мало), перец болгарский - добавил, тушу минут 10-15. Добавил чайную ложку аджики. Далее картофель и баклажан (минут 20-25). Вот помидор не было, а то вкуснее получилось бы... Но и так все ели за обе щеки, начинают привыкать превиреды )))!
click for enlarge 1280 X 1280 188.4 Kb
Сибирский Волк 02-10-2016 15:51

Чахохбили из тетерева.
Порежем тетерю на немало небольших кусков. И еще была грудка - две половинки, есс-но.
Берем сковороду ВОК, разогреваем, польем масла.
Обжариваем куски с косточками отдельно. С двух сторон. До золотистого цвета.
В конце добавляем порезанные грудки (уже с двух тетерь).
При- или перед обжариванием птицу нужно перчим - смесь из 5-и перцев.
Добавляем в конце обжаривания грудки. Солим.
Добавляем белого сухого вина, немного, граммов 100.
И пусть оно начинает тушиться, пока у нас идут другие процессы.
Берем помидоры, штук 5-6. Вырезаем плодоножку и делаем 4 разреза вкруговую. Опускаем помидоры в кипящую воду - каждую по одной. Снимаем с них кожицу, после чего режем мелко и - отправляем в сковороду.
Берем 4-5 луковицы, режем и на раскаленную сковороду с растительным маслом. Не обжариваем сильно лук, а пассируем, томим. Перед окончанием пассировки добавляем кусочек сливочного масла. И по окончании и лук туда же - в скоророду.
Теперь берем сливы, наливаем в кастрюлю немного воды и на плиту. Опускаем туда сливы и они за несколько минут начинают распадаться. После чего на ситечке давим сливовую массу в емкость и эту массу опять же в сковороду.
Между некоторыми операциями чайную ложку хмели-сунели - в тетерева..
Пока делаем все эти операции - тетерев тушится. Можно поперчить немного красным острым перцем.
Берем кинзу - она добавляет неповторимый аромат в готовящееся блюдо.
Мелко-мелко режем ее.
Берем 4-5 зубчиков чеснока, режем мелко.
И вот теперь кинзу и чеснок добавляем в сковороду, но плиту уже можно выключить.
Пусть еще совсем немного настоится с ароматами травки и чеснока.
А пока достаем красное или белое винишко, или коньячок - у меня было крымская массандра и крымский Бахчисарай.
Водочка тоже сгодится в этом деле;-))
Ну и вперед!
И, пожалуй, самое главное в этом блюде - соус! Он получился отменным и задает весь тон блюду!
Я бы сказал - вкус чахохбили непередаваемый


click for enlarge 960 X 1280 180.6 Kb ;
click for enlarge 960 X 1280 163.4 Kb
click for enlarge 960 X 1280 160.6 Kb
click for enlarge 1555 X 1166 240.8 Kb
click for enlarge 960 X 1280 111.6 Kb
click for enlarge 1555 X 1166 169.2 Kb
click for enlarge 1555 X 1166 117.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 286.6 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 235.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 356.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 208.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 230.6 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 270.7 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 191.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 284.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 214.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 198.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 231.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 308.8 Kb

click for enlarge 1707 X 1280 209.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 292.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 375.3 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 361.0 Kb

Kotelnickoff 02-10-2016 16:56

Приятного аппетита, Серёга! Хорошо перед этим поужинал плотно, и то слюнки текуть .
Сибирский Волк 02-10-2016 16:58

quote:
Изначально написано Kotelnickoff:
Приятного аппетита, Серёга! Хорошо перед этим поужинал плотно, и то слюнки текуть .

Спасибо, Вася! Да вот - немного не вовремя запостил я это блюдо;-))

Kotelnickoff 02-10-2016 17:02

У меня ещё грудка кряквы с овощами в русской печке сидит в горшочке. Но это уже на утро .
Сибирский Волк 11-10-2016 20:21

Осенний жирный язь и крупный чебак(он же плотва) колодкой.
Рыбу сухим посолом (колодкой) можно солить, предварительно выморозив или зимой, или в морозилке. В данном случае рыба была выморожена в морозилке при температуре -32 градуса в течение 10 дней.
Деревянный ящик с дырками на дне, слой рыбы-слой соли - неоднократно;-)). И жесткий пресс - более 100 килограммов. Две недели и готовность! Далее отмыть без фанатизма от соли и слизи, можно чуток повялить, можно немного подкоптить.
Ну и ждем готовности по сроку;-))
click for enlarge 960 X 1280 185.6 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 252.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 233.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 203.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 153.3 Kb
Mikola1978 12-10-2016 16:58

click for enlarge 960 X 1280 207.5 Kb

Изюбр в тыкве запеченный

viktorjuytd 12-10-2016 18:35

quote:
Originally posted by Mikola1978:

Изюбр в тыкве запеченный



Очень интересно, можно подробнее?
Mikola1978 13-10-2016 03:11

quote:
Изначально написано viktorjuytd:

Очень интересно, можно подробнее?

Лук, картофель и грибы обжарить до готовности. Добавить кусочки мяса или фарш с кусочками тыквы (извлеченная середина без семян), можно немного сметаны. Перемешать и поместить в тыкву. Запекать минут сорок при 180 градусах.

viktorjuytd 13-10-2016 08:34

Спасибо. Будем пробовать приготовить.
Медведь25 13-10-2016 10:10

quote:
Изначально написано Mikola1978:

Лук, картофель и грибы обжарить до готовности. Добавить кусочки мяса или фарш с кусочками тыквы (извлеченная середина без семян), можно немного сметаны. Перемешать и поместить в тыкву. Запекать минут сорок при 180 градусах.


Очень интересный рецепт. А как кушать? В смысле, с тыквой как гарнир? Или он для антуражу? Обязательно попробую...

TRAF 13-10-2016 12:44

тут тыква, наверное, больше в роли горшочка выступает, чем еды.
Одно из любимых блюд.
Mikola1978 13-10-2016 14:02

quote:
Изначально написано Медведь25:

А как кушать? В смысле, с тыквой как гарнир? Или он для антуражу? Обязательно попробую...


Это на любителя. Я использую как гарнир, супруга тыкву понимает только в мантах.

onemen 18-10-2016 22:19


click for enlarge 1920 X 1081 308.2 Kb
click for enlarge 1920 X 1081 333.7 Kb
onemen 18-10-2016 22:21


click for enlarge 1920 X 1081 290.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1081 272.0 Kb
Медведь25 19-10-2016 07:28

onemen, а рецептик не подскажете... Собираюсь тоже освоить приготовление купат/колбас...
onemen 19-10-2016 10:54

Да я сам не силен,но если коротко,то мясорубка с разной крупности помола,вчера делали с средней,лосятина и жирная кабанятина,специи по вкусу (я адыгейскую соль и сухую аджику использовал) Оболочка была натуральная,но с ней не просто,вчера закончилась,перешли на белковую. Шприц с насадками необходим.
Рецепты на самом деле были уже и не по одному разу.
walker41 19-10-2016 11:18

Жыруешь.
onemen 19-10-2016 13:47

Ага,опять мотивация пропала,закончились места в морозилках домашних,только деревня и спасает. Пока.
trem 19-10-2016 14:26

Черева натуральные в свободном доступе продаются в магазинах Метро Cash and Carry

С ув.

Сибирский Волк 20-10-2016 19:12

Та рыппка, что выше, дошла под тяжелым прессом в 100 кг.
Вкусно и даже очень;-))
click for enlarge 960 X 1280 199.0 Kb
click for enlarge 960 X 1280 127.7 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 197.3 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 214.2 Kb
viktorjuytd 20-10-2016 19:30

quote:
Originally posted by Сибирский Волк:

Та рыппка,



Дааа, завтра хоть что то подобное буду искать в магазине))))) Если доживу)))
Ну хоть последнее фото надо убрать. Это бесчеловечно)))))
Habib 20-10-2016 20:41

С рыбкой обязательно так попробую) как раз 2 мешка цемента в деревне
marus 23-10-2016 15:12

Ножка кабана с чесноком в брусничном маринаде запеченая в духовке
click for enlarge 1920 X 1080 248.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 255.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1079 154.9 Kb
click for enlarge 1920 X 1079 255.1 Kb
otto19777 27-10-2016 11:14

3аядлый 27-10-2016 17:54

мммм нямням
marus 30-10-2016 22:00

Студень (колено лося и передняя часть кабанчика)


click for enlarge 1920 X 1080 222.3 Kb


Вымачивать в воде не менее 2 часов


click for enlarge 1920 X 1080 255.7 Kb


Варить 6-7 часов, добавить луковицу и 2 моркови,перец горошком и лавровый лист,ст ложку соли


click for enlarge 1920 X 1080 267.7 Kb


Мясо достать,дать остыть и мелко порубить,разложить по судкам,добавить по 2 зубчика чеснока на судок


click for enlarge 1920 X 1080 260.8 Kb


Залить бульоном,досолить по вкусу,перемешать и оставить до остывания.потом положить в холодильник

zdoros 04-11-2016 18:20

quote:
Студень

Слов нет.Студень правильный.
Sezon.Ufa 05-11-2016 12:05

Кусок косулячьего седла под гранатовым соком.

click for enlarge 1707 X 1280 698.7 Kb

гостомысл 05-11-2016 16:27

По холодцам,можно обойтись без вымачивания. Кладем мясо и заливаем водой,ставим на огонь доводим до кипения,и кипятим пять минут. Сливаем воду и заливаем новую с добавлением соли и других специй,кто как любит. В этом рецепте запах удаляется на первом кипячении. Попробуйте!
marus 10-11-2016 12:18

quote:
Originally posted by гостомысл:

Кладем мясо и заливаем водой,ставим на огонь доводим до кипения,и кипятим пять минут. Сливаем воду и заливаем новую


quote:
Originally posted by гостомысл:

Попробуйте!



это нужно для того,чтобы бульон попрозрачней был (кто как любит),но вымачивание он не заменяет

гостомысл 10-11-2016 14:24


quote:
но вымачивание он не заменяет


Я раньше ни когда дичь не вымачивал,свои тараканы в башке были,но как то попробовал с вымачиванием. Вкус мяса совершенно другой,получается вкуснее.

marus 10-11-2016 16:58

quote:
Изначально написано гостомысл:

Я раньше ни когда дичь не вымачивал,свои тараканы в башке были,но как то попробовал с вымачиванием. Вкус мяса совершенно другой,получается вкуснее.


Для холодца вымачивание крайне необходимо и не только для дичи,но даже если из домашних животных делать,т.к. варить приходится долго и кровь там совсем не нужная будет

Сибирский Волк 15-11-2016 16:23

Глухарь по-французски.
Глухарь, тетерев - для этого блюда предпочтительнее грудки.

Habib 15-11-2016 20:09

Великолепно!
гостомысл 16-11-2016 11:34

Я смотрю все как у всех-мужики добыли ,мужикам и готовить!
Habib 16-11-2016 17:19

quote:
Originally posted by гостомысл:

мужики добыли ,мужикам и готовить!




В повседневной кутерьме готовит супруга (в основном фарш, гуляшь, супы). А вот ужин выходного дня на пример, когда спокойно с чувством подходишь к приготовлению типа "крокодила за печеного в осьминоге" тут да - полет фантазии))
гостомысл 16-11-2016 17:36

quote:
В повседневной кутерьме готовит супруга

Я имел ввиду добыча дичи,а потом ее приготовление. Почему то наши половинки ни в какую к плите,а к столу с дичью прямым ходом!

Сибирский Волк 16-11-2016 18:14

quote:
Изначально написано гостомысл:
Я имел ввиду добыча дичи,а потом ее приготовление. Почему то наши половинки ни в какую к плите,а к столу с дичью прямым ходом!

Нее, у меня жена готовит, много и всегда. Ну а как же - если 90-95% всего мяса и птицы дома всегда только дикое;-))?
Простоя я возрастом стал побольше извращаться. Да и времени вот уже 3,5 года - вагон. До пенсии - не дожил, работу - не дают;-))
И - гуляй, рванина;-))

Kotelnickoff 16-11-2016 19:30

quote:
Originally posted by Сибирский Волк:

И - гуляй, рванина;-))



И пусть слюнями изыдут ...
click for enlarge 1707 X 1280 245.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 371.2 Kb
Сибирский Волк 17-11-2016 14:58

quote:
Изначально написано Kotelnickoff:

И пусть слюнями изыдут ...

Ага;-)))
А что за рыпп, Вася?

Kotelnickoff 17-11-2016 17:05

Жерешок киловый.
madden1973 17-11-2016 21:51

Одни кости
Egor72 18-11-2016 09:20

quote:
Изначально написано madden1973:
Одни кости

Там надрезы сделаны, должно быть нормально.
И жереха котлеты хороши, особенно если добавить щуку, язя.
Ну и балык естессно.

Kotelnickoff 18-11-2016 12:46

quote:
Изначально написано madden1973:
Одни кости

Конечно так оно . Килошники, двушники оне такие. Но осенние -жирнюююючие !

madden1973 18-11-2016 20:36

Таких жирнючих тока на воблу!
madden1973 18-11-2016 21:15


click for enlarge 960 X 1280 153.8 Kb
madden1973 18-11-2016 21:18

Вот Вам и котлеты и балык! А язя вообще в топку!
marus 18-11-2016 22:34

quote:
Originally posted by madden1973:

А язя вообще в топку!




Правильно,а вам сюда https://forum.guns.ru/forumtopics/41.html
Медведь25 24-11-2016 09:54

Косулячья шея. Давно известно, что деликатес, но все же: Варил шею в соленой воде. Добавил лук и горошком перец, лаврушка. Отварил, добавил картошки (для запаха практически), моркови и вермишели чуть чуть. В конце зелень... Это не забываемо. Ну тут уж как без рюмочки?!)))) Ну и рыбка поспела...
click for enlarge 1280 X 1280 128.6 Kb
click for enlarge 1280 X 1280 207.1 Kb
Vova S 24-11-2016 13:32

.Начало процесса надоть растопить печурку по полной
click for enlarge 1080 X 810 318.0 Kb
click for enlarge 1080 X 810 378.9 Kb
click for enlarge 1080 X 810 365.0 Kb
Vova S 24-11-2016 13:38

Как то так получается.
click for enlarge 1080 X 810 332.8 Kb
Хе по Устьински.
Alvoroinbox.ru 24-11-2016 20:29

Аппетитно!
Медведь25 25-11-2016 09:04

Vova S, очень симпатичные фото. А не могли бы вы рецептик описать по обоим случаям, ну хоть кратко...? Спасибо.
Rus1985 28-11-2016 05:28

Скоро книгу охотничьих рецептов можно будет напечатать...
С богатыми фотоиллюстрациями.
Медведь25 28-11-2016 11:45


click for enlarge 1280 X 1280 219.5 Kb
3аядлый 05-12-2016 13:43

Карпаччо из косули.
Есть такое простое и интересное блюдо... По буржуйски карпаччо))) по нашему просто строганина. Вариантов подачи этого нехитрого блюда великое множество. В кухнях разных народов подают с разными травами, сервируют разными добавками. Из трав в кавказских и в азиатских кухнях подают и с кинзой. В южноевропейской кухне с базиликами. Хотя я бы не забивал вкус мяса такими яркими травами. Можно просто подать с листком салата. Из добавок подают например маринованным чесноком, каперсами, маринованными корнишонами или луком. Хорошо подойдут так же крошеные ядра мускатного, грецкого и лесного орехов. Масло тоже может быть разное, только не подсолнечное нерафинированное. Убьете вкус и аромат мяса сразу. Свежемолотый перец из мельницы обязателен! А еще лучше, как я люблю, смесь горошков перцев - белый, красный, зеленый и конечно же черный. Ну и немножко уксуса. Винного или бальзамического, можно так же приукрасить тарелку струйкой гранатового наршараба...
Мясо рогато-копытных. Карпаччо делают из вырезки - две мышцы, которые идут с внутренней стороны позвоночного столба, вдоль почек. Говядина и олени дело понятное , так как мышцы там ого-го))) Но и из козлиной вырезки тоже можно сделать прекрасное карпаччо. Выдергиваем с косули вырезку, морозим. Я морозил месяц -24. Строгаем острым ножом и вперед, на встречу вкусовым оргазмам

click for enlarge 960 X 1280 123.8 Kb
click for enlarge 960 X 1280  96.0 Kb
click for enlarge 1280 X 1280 184.1 Kb
Сибирский Волк 05-12-2016 19:35

quote:
Изначально написано 3аядлый:
Карпаччо из косули.
Есть такое простое и интересное блюдо... По буржуйски карпаччо))) по нашему просто строганина.

Эх, где-то у меня завалялась вырезка из лося;-))
Уже раньше пробовал - меня вштыривает;-))

Медведь25 06-12-2016 10:00

3аядлый, спасибо. Будем пробовать...
3аядлый 09-12-2016 11:26

Распишу свой рецептик чуть подробнее. Маринуем белый лук. Одну луковицу режем полукольцами. Кладем лук в глубокую тарелку и заливаем кипятком на 30 секунд. Затем охлаждаем под холодной водой в дуршлаге и обратно в тарелку. Несильно переминаем ошпаренный лук руками. Потом добавляем три столовые ложки бальзамического уксуса и немного свежемолотого перца. Оставляем на час.

click for enlarge 864 X 1152 610.1 Kb click for enlarge 864 X 1152 609.2 Kb
click for enlarge 1152 X 864 652.4 Kb click for enlarge 864 X 1152 707.6 Kb

Через час приступаем к нарезке мяса. Козью вырезку строгаем тонкими лепестками и на тарелку. Сервируем маринованным луком. Слегка сбрызгиваем мясо бальзамиком и оливковым маслом. Ну и конечно смесь свежемолотых перцев. Не плохо добавить к блюду обжаренный на сливочном масле черный ржаной хлеб и бокальчик хорошего красного сухача)))
click for enlarge 864 X 1152 641.8 Kb click for enlarge 960 X 1280 129.5 Kb

3аядлый 09-12-2016 11:45

Вот к стати еще и косулятина сыровяленая созрела. Вышло как всегда умопомрачительно вкусно.

click for enlarge 960 X 1280 153.2 Kb
avidex 09-12-2016 21:17

Отличная тема! )
delex 09-12-2016 23:11

Бастурма из лосятины сейчас самая тема!
click for enlarge 960 X 1280 304.9 Kb
Медведь25 12-12-2016 11:41

Лось в сливках. Мясо лося режем порционными кусочками и маринуем с перцем и хреном (тот что магазинах продается), немного соли и зубчик чеснока - 40 минут. Бросаем на сковороду, мясо дает сок, сливаем его в отдельную емкость. Обжариваем 15 минут мясо на масле оливковом, добавляем сок слитый недавно и тушим 30 - 40 минут. После добавляем сливки и тушим еще 10 минут. Добавляем зелень (разную) и тушим 10 минут еще. Все!)))) Ну очень вкусно получилось, хоть если отбить наверное еще вкуснее получится...
click for enlarge 1280 X 1280 268.9 Kb
Сибирский Волк 13-12-2016 18:02

quote:
Изначально написано Медведь25:
Лось в сливках. ...


Название интересное;-))
Надо будет попробовать!

delex 13-12-2016 23:26

quote:
Originally posted by Медведь25:

Обжариваем 15 минут мясо на масле оливковом



почему на оливковом? зачем?
Медведь25 14-12-2016 08:44

quote:
Изначально написано delex:

почему на оливковом? зачем?

Я не знаю как Вам ответить , было оливковое и я на нем обжарил... А, если Вы подумали, что это умысел какой то, нет, просто что было...

Сибирский Волк 28-12-2016 12:30

Жюльен из грудки глухаря(тетери, рябчика;-)) ).
По рецепту уважаемого Suntechnik.

Берем грудку глухаря, порезали на небольшие кусочки.
Обжариваем на сковороде.
Готовим из фольги кокотницы ( у меня есть кокотницы, но они маловаты размером), обжаренные кусочки помещаем туда.
Порезали пару луковиц, обжарили на сковороде.
При этом нарезали белых грибов и добавляем их в лук.
По мере готовности, минут через 15 помещаем грибы с луком в емкости.
Берем бульон из боровой дичи (у меня под рукой оказался бульон из лося;-) ), кипятим его и добавляем пару ложек муки.
Заливаем бульон туда же.
Теперь сверху посыпаем тертым сыром.
Для пикантности добавляем по нескольку клюковок.
И помещаем в духовку минут на 40-50.
Ну а далее под дичь я всегда обожаю сухое красное;-)).
Приятного аппетита!!


white 28-12-2016 13:35

А зачем дома кокотницы из фольги?
Сибирский Волк 28-12-2016 15:11

quote:
Изначально написано white:
А зачем дома кокотницы из фольги?

Потому что имеющиеся имеют малый размер, а других нет.

white 28-12-2016 15:25

Ясно. Я для таких целей использую алюминиевый контейнер (суши горячие в них привозят)
white 05-01-2017 18:52

Салат Оливье из рябчика

Как-то в интернете наткнулся на картинку с рецептом салата Оливье конца 19 века, в котором в качестве мясного наполнения используется рябчик. Эта информация не давала мне покоя, и вот, на Новогодних каникулах решил попробовать воплотить в жизнь. Итак, ингридиенты:

click for enlarge 1920 X 1080 325.2 Kb

1. Две тушки рябчика
2. Морковь, 1-2шт
3. 3-4 картофелины
4. Оливки или маслины штук 7-8
5. Листья салата, зелень
6. Свежий огурец 1-2шт
7. Куриные яйца, 3-5шт
6. Соус "Провансаль" или покупной майонез "Провансаль"

Отвариваем овощи, яйца в крутую и рябчиков. Остужаем. Бульон от рябчиков рекомендую оставить и сварить потом в нём домашнюю лапшу. От рябчика отделяем грудку, с крыльев и ножек снимаем мясо. Режем небольшими кусочками. Чистим овощи и яйца, затем мелко нарезаем. Режем зелень, листья салата оставить для украшения готового блюда. Затем добавляем соус и тщательно перемешиваем. Много соуса не нужно, должна быть консистенция погуще. Вырезаем середину поллитровой бутылки ПЭТ сантиметров 10. Устанавливаем вертикально на тарелочку, накладываем салат. Убираем вверх трубку, украшаем листиком салата.

click for enlarge 1920 X 1080 313.1 Kb

На первое подать лапшу отваренную в рябчиковом бульоне. На второе можно приготовить запеканку из заячьих потрошков и картошки. Добавляем к столу любимые апперитивы. Приятного аппетита!

click for enlarge 1920 X 1080 312.8 Kb

Медведь25 09-01-2017 11:42

Всем привет! Давно не был... После ряда охот достался мне замечательный кусочек сала кабана. Рецептов в сети много, но я выбрал наименее простой и понятный. Готовим тузлук: литр воды, соли полтора - два стакана, специи (кому как) перец, чеснок, шелуха лука, лавровый лист. Все закипает пускаем сало на 15 минут, далее убираем с плиты и в таком виде на сутки оставляем дома при комнатной температуре. Через сутки достаем и натираем перцем (я смесью) и чесноком. Убираем в морозильник и через день достаем и кушаем! Очень вкусно, рекомендую.
click for enlarge 1280 X 1280 190.3 Kb
Сибирский Волк 09-01-2017 19:09

quote:
Изначально написано Медведь25:
Всем привет! Давно не был... После ряда охот достался мне замечательный кусочек сала кабана. Рецептов в сети много, но я выбрал наименее простой и понятный.

Эх, надо где-то срочно кусок кабана раздобыть;-))))

Медведь25 11-01-2017 09:41

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

Эх, надо где-то срочно кусок кабана раздобыть;-))))


меняю на глухаря или рябчика, у на они редкость редкостная!

Сибирский Волк 11-01-2017 16:52

quote:
Изначально написано Медведь25:
меняю на глухаря или рябчика, у на они редкость редкостная!

Пока ни того, ни другого;-)))
Косачики есть. Но вопрос понял;-))


quote:
Изначально написано Habib:
На старый новый в меню куропаточки. Постараюсь что-бы вкусно!

Серенькие? Они же вкуснющие!
У нас с ними проблема - включены в КК области. Дурь, но как всегда..
В курганской их просто как грязи - оттуда иногда привезу - ну просто прелесть!
А белая куропатка - ваще дерево деревом по сравнению с серой..

Habib 11-01-2017 20:19

На старый новый в меню куропаточки. Постараюсь что-бы вкусно!
Медведь25 12-01-2017 07:15

quote:
Изначально написано Habib:
На старый новый в меню куропаточки. Постараюсь что-бы вкусно!

Кстати, данную дичь обожаю в горшочках глиняных, до того вкусная эта птичка. Но на нее не хватает времени постоянно! С зайцами та же беда...

Медведь25 23-01-2017 11:46

Строганина из косули! Я просто режу и соль с перцем... Для тех кому "ФИ" можно соевым соусом полить! Кто как делает = употребляет коллеги?
click for enlarge 1000 X 1249 235.6 Kb
Медведь25 23-01-2017 11:46

Холодец решил "замутить" впервые сам, на охоту не поехал - устал... Набралось после охот достаточно мослов и мясца, нога одна кабанья (не помню от куда) для убедительности добавил свиную рульку и ногу. Короче: поставил варить, закипела - слил воду и помыл кастрюлю и мясо. Залил родниковой водой на палец выше мяса. добавил морковку и лук целыми, перец и соль, все... Довел до кипения и убавил, что б не бурлило... 4,5 часа варил и 2 часа остывал. Мясо все отставало практически от кости. Отделил все в отдельную миску (блин порезать помельче заленился - лоханулся). Добавил перец и соль по вкусу и чеснок через чеснокодавку по чуть чуть... Залил бульоном и вынес на балкон. Мужики, ВЕЩЬ!!! Только "строгими кусочками" не резался..., волокна большие, надо помельче было крамсать. Всем приятного аппетита!
click for enlarge 1000 X 1000 195.2 Kb
3аядлый 23-01-2017 12:57

quote:
Изначально написано Медведь25:
Строганина из косули! Я просто режу и соль с перцем... Для тех кому "ФИ" можно соевым соусом полить! Кто как делает = употребляет коллеги?

Соль с перцем это хорошо и обязательно. Но вот соевый соус - фи))) Убьете вкус маса. Соевый соус замените бальзамическим уксусом. Самым лучшим, какой найдете в магазине. Или на худой конец виноградным уксусом. И еще после того, как посыпете перцем и солью и сбрызьнете уксусом, сдобрите хорошим оливковым маслом.

click for enlarge 960 X 1280 129.6 Kb

3аядлый 23-01-2017 13:20

Вот еще в выходные сделал. Бифштекс рубленый. Микс оленина плюс кабанятина. Готовил на гриле. Жар максимальный. 4 минуты с одной, 6 мин со второй стороны. Вышло космос))) Подробный рецепт не буду. Большой - много буковок
click for enlarge 960 X 1280 189.0 Kb
Медведь25 23-01-2017 15:03

3аядлый, спасибо. Я лично к строганине отношусь аналогично, но без каких либо добавок, только соль и перчик. А рецептик "рубленных" очень бы не помешал))), хотя бы укрупнено...
Сибирский Волк 23-01-2017 15:41

quote:
Изначально написано Медведь25:
Строганина из косули! Я просто режу и соль с перцем...

Надеюсь, это вырезка?
Раньше частенько так делал - только соль и перчик

3аядлый 23-01-2017 16:50

quote:
Изначально написано Медведь25:
3аядлый, спасибо. Я лично к строганине отношусь аналогично, но без каких либо добавок, только соль и перчик. А рецептик "рубленных" очень бы не помешал))), хотя бы укрупнено...

Можно. Для начала надо обзавестись грилем. Мангал тут не сканает Китайчатину лучше не брать, возьмите лучше сразу Weber. Прослужит долго и ооочень вкусно. Главное новые горизонты в кулинарии на углях отрываются.

3аядлый 23-01-2017 17:10

Берем на кило жирной кабанятины грам 700-800 оленины.
Пропускаем через мясорубку с самыми крупными ячейками а-ля рубленое мясо.
Далее через мелкую мясорубку пропускаем 1 луковицу, 1 морковку, небольшой пучок красного базилика.
3-4 перепелиных яйца/можно 1 куриное миксуем все в фарш.
Треть батона очищаем от корок, вымачиваем в 100 гр 20% сливок, в фарш.
Далее добавляю чуток молотого мускатного ореха, грецкого ореха, сушеного тимьяна и смесь свежемолотых перцев.
Мешаю фар и отбиваю его в кастрюлю. Скатываю шар и смаху об дно кастрюли! раз 10-15.
Соль в фарш не добавляю иначе котлеты потекут соком при жарке.
Даю фаршу отдохнуть 30-40 мин.
Леплю будущие бифштексы мокрыми руками, выкладываю на мокрые досочки.
Разжигаю угли, раскаляю гриль до максимума. (260-280гр)
Выкладываю штексы на решетку, закрываю на 4 минуты (по секундомеру).
Следующую сторону жарю 6 минут.
Снимаю штексы с гриля, перекладываю в разогретую кипятком керамическую кастрюлю. Кастрюльку накрываю плотным полотенцем.
Даю отдохнуть 10 минут.
Через 10 мин бифштексы готовы к употреблению. Солить в тарелке.
Все, главное не проглотить язык. Приап)
3аядлый 23-01-2017 17:57

Есть еще шикарнейший сливочный перечный соус для мясных блюд. Технология не на три строчки, так что как буду делать, сфоткаю весь процесс для наглядности и выложу рецепт.
Начмеддд 23-01-2017 19:39

По вышеписанному рецепту приготовил в тыкве:
замариновал лосятину в горчице и сливочном масле...
click for enlarge 1707 X 1280 235.4 Kb
подготовил небольшую тыковку
click for enlarge 1707 X 1280 231.2 Kb
обжарил мясо на сильном огне до корочки и сложил в этот горшочек с овощами
click for enlarge 1707 X 1280 276.1 Kb
два с половиной часа в духовке при 180'
click for enlarge 1707 X 1280 343.9 Kb
Вывод:
- все неплохо получилось, но картоха здесь лишняя, т.к. долго не хотела перестать хрустеть (помидоры не добавлял.. может тыквенные кислоты аналогично помидорам не дают картофелю развариться?) ...следующий раз, если буду готовить, будет больше перцев, помидор, немного чгучего чили и, возможно, чернослив, или алыча будут гармонировать с ароматом и сладковатым вкусом тыквы...
Cedrone 23-01-2017 19:59

Заядлый, спасибо.
viktorjuytd 23-01-2017 22:24

quote:
Originally posted by Начмеддд:

два с половиной часа в духовке при 180'



В рецепте 40 минут
Я то же готовил и получилось супер.
Начмеддд 23-01-2017 22:37

quote:
Изначально написано viktorjuytd:

В рецепте 40 минут
Я то же готовил и получилось супер.

Картофель стал съедобным только через это время. Я еще и бульон подливал. Поэтому и не буду его (картофель) больше добавлять...

viktorjuytd 23-01-2017 23:29

Вот кстати рецепт был:
Лук, картофель и грибы обжарить до готовности. Добавить кусочки мяса или фарш с кусочками тыквы (извлеченная середина без семян), можно немного сметаны. Перемешать и поместить в тыкву. Запекать минут сорок при 180 градусах.
Я не спорю, просто блюдо понравилось и реально вкусно
click for enlarge 720 X 1280  88.0 Kb
click for enlarge 720 X 1280  62.9 Kb
click for enlarge 720 X 1280  83.0 Kb
click for enlarge 720 X 1280  88.7 Kb
Медведь25 24-01-2017 07:09

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

Надеюсь, это вырезка?


Именно ))
Медведь25 24-01-2017 07:13

3аядлый, Начмеддд, viktorjuytd, спасибо! Вот как темка ожила!))
Сибирский Волк 29-01-2017 19:00

Избитая тема бастурмы, но, ссуко, вкусно;-))
Бог охоты послал нынче лосика, даже не одного;-))
Как распорядиться таким дАром - нам прекрасно известно.
Часть мякоти пустил на бастурму.
Сегодня, по истечении 14-и дней опробована готовность - под пивасик;-)
Очччень неплохо!
click for enlarge 960 X 1280 118.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 302.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 179.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 395.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 263.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 236.3 Kb
3аядлый 30-01-2017 12:54

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:
Избитая тема бастурмы, но, ссуко, вкусно;-))
Бог охоты послал нынче лосика, даже не одного;-))
Как распорядиться таким дАром - нам прекрасно известно.
Часть мякоти пустил на бастурму.
Сегодня, по истечении 14-и дней опробована готовность - под пивасик;-)
Очччень неплохо!



Избить такую вкусную тему невозможно))) У меня тоже висит очередная партия из оленя)))

Медведь25 30-01-2017 14:11

Сибирский Волк, да уж.... Фото как профессиональные! Красиво аж дыхание перехватило... Поди по вкусу вообще "огонь"...)) Попробуем, надо осилить!
Сибирский Волк 30-01-2017 14:22

quote:
Изначально написано Медведь25:
Сибирский Волк, да уж.... Фото как профессиональные! Красиво аж дыхание перехватило... Поди по вкусу вообще "огонь"...)) Попробуем, надо осилить!

Фото на еле живой смартфон, но правда, Сонька;-))

Дорогу осилит идущий;-))


з.ы. Заядлый - оленя не пробовал, но поди все из одной оперы - что олень, что лось, что косуля, что корова

3аядлый 30-01-2017 16:43

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

з.ы. Заядлый - оленя не пробовал, но поди все из одной оперы - что олень, что лось, что косуля, что корова


Да, вкус везде получается примерно одинаковый.

lev 30-06 30-01-2017 22:38

Поделитесь рецептиком
viktorjuytd 30-01-2017 23:05

Рецепт уже был, с фото, кажжись. А вот так красиво, как я ее помню))) не было!!! Респект!!
viktorjuytd 30-01-2017 23:17

Кстати
quote:
Originally posted by 3аядлый:

Да, вкус везде получается примерно одинаковый.



У нас: Алма-Ата только конина.
Mikola1978 31-01-2017 02:32

quote:
но картоха здесь лишняя

Сырая однозначно лишняя. Даже в горшочке, без томатов и тыквы картофель готовится дольше чем мясо.

охотник 21-16 31-01-2017 02:51

Медведь25, приготовил по Вашему рецепту кабанье сальцо!
Чуть ум не отъел!!! Спасибо за рецепт!
Медведь25 31-01-2017 06:57

quote:
Изначально написано охотник 21-16:
Медведь25, приготовил по Вашему рецепту кабанье сальцо!
Чуть ум не отъел!!! Спасибо за рецепт!

Незачто! Я тоже все подъел уже!)))

white 31-01-2017 10:00

quote:
Изначально написано lev 30-06:
Поделитесь рецептиком

на 18 странице, сообщение ?374

охотник 21-16 31-01-2017 19:04

Мужики, а на бастурму только рогатый "скот" идёт? Или свинятина тоже проканает?
Сибирский Волк 31-01-2017 21:20

quote:
Изначально написано охотник 21-16:
Мужики, а на бастурму только рогатый "скот" идёт? Или свинятина тоже проканает?

Да говорят - не кошерно;-))
В свинине возможны всякие жучки-паучки, которых нет в говядине.
Вот поэтому..

охотник 21-16 01-02-2017 10:02

Сергей спасибо за пояснение.
На рынок, что ли сходить за телятиной... Больно уж вкусные фоты, а диких рогатых нет...
Сибирский Волк 01-02-2017 11:41

quote:
Изначально написано охотник 21-16:
На рынок, что ли сходить за телятиной... Больно уж вкусные фоты, а диких рогатых нет...

Во, Костя, дожился;-)) Дикого нет? Исправляй домашним - получается почти одинаково вкусно;-))

охотник 21-16 01-02-2017 12:27

Нет, Сергей, дикого нет. Только кабанятина. Тяжко у нам с лосем, а косулю вообще только на картинках видим.
3аядлый 02-02-2017 12:45

Из оленя бастурма подошла))) продегустировал... Шикарная)))
click for enlarge 960 X 1280 203.2 Kb
click for enlarge 960 X 1280 114.6 Kb
white 02-02-2017 13:04

А что за темная кайма по ободку куска?
3аядлый 02-02-2017 13:12

quote:
Изначально написано white:
А что за темная кайма по ободку куска?

Во время вяления наружный слой взаимодействует с воздухом. Я думаю отсюда разница в цвете внутри и снаружи куска.

Медведь25 02-02-2017 13:33

3аядлый, Сибирский Волк, конечно это шедевр... А где Вы сушите мясо? В квартире это реально?
Сибирский Волк 02-02-2017 15:50

quote:
Изначально написано Медведь25:
3аядлый, Сибирский Волк, конечно это шедевр... А где Вы сушите мясо? В квартире это реально?

У меня нет квартиры.. Есть свой дом, но без теплых или прохладных помещений. Мини-подвал, решетка, маломощный компьютерный вентилятор, неделя обдува;-))

Медведь25 03-02-2017 07:05

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

У меня нет квартиры.. Есть свой дом, но без теплых или прохладных помещений. Мини-подвал, решетка, маломощный компьютерный вентилятор, неделя обдува;-))


Я пока только в процессе подготовки к дому, мечтаю , а вот как в квартире сушить? Может кто делает? Летом на даче, на балконе и т.п. А вот сейчас как, не понятно... Надо думать блин!

Mikola1978 03-02-2017 07:12

quote:
Изначально написано Медведь25:

а вот как в квартире сушить? Может кто делает? Летом на даче, на балконе и т.п. А вот сейчас как, не понятно... Надо думать блин!


Как вариант:
click for enlarge 1027 X 1280 172.4 Kb

Изюбрятина в подобном аппарате вялится за сутки

click for enlarge 960 X 1280 335.8 Kb

3аядлый 03-02-2017 11:21

quote:
Изначально написано Медведь25:
3аядлый, Сибирский Волк, конечно это шедевр... А где Вы сушите мясо? В квартире это реально?

Я думаю в квартире реально. В процессе вяления в помещении должно быть сухо и вентиляция. Тепло или холодно без разницы, главное чтобы не сыро. У самого в доме гараж. Там всегда прохладно сухо и хорошая вентиляция. Там и вялю.

Медведь25 03-02-2017 13:59

Спасибо за ответы.
Медведь25 06-02-2017 06:48

В выходные захотелось охотничьего супа. Время вагон, делать не чего, ружья на переоформление сдавать, так что готовим. Шурпа!!! Ребрышки косули вымочил за ночь, посыпал смесью перца и поджарил на сковороде (5 - 7мин.) Выкладываем в кастрюлю и заливаем родниковой водой. В бульон добавляем соль, перец горошком, лавровый лист, луковицу и морковь (все целиком). Я варю 1 час 20 мин., далее вынимаю морковь и лук и добавляю свеже нарезанных овощей: морковь и лук нашинкованные и перец болгарский. Через 15 мин. добавляю картофель. Параллельно готовлю поджарку: помидор с соусом Краснодарским (3 ложки), туда же чеснок мелко порубленный и зелень свежую (можно замороженную) обжариваю минут 5 и добавляю следом за картошкой. еще 20-25 минут на медленном огне и все... Родню за уши не оттащить! Все приятного аппетита.
click for enlarge 1280 X 1280 266.6 Kb
white 06-02-2017 09:28

quote:
Originally posted by Медведь25:

Спасибо за ответы.



Я прям в квартире и сушу. По готовности на балкон вывешиваю, там висит пока не съедается...
3аядлый 06-02-2017 11:27

quote:
Изначально написано white:

Я прям в квартире и сушу. По готовности на балкон вывешиваю, там висит пока не съедается...

После подвялевания-созревания бастурмы (5-8 дней в зависимости от толщины кусков) сразу потреблять не рекомендую. Куски будут снаружи суховатыми внутри сыроватыми. Для того, чтобы уровнять влажность бастурмы внутри и снаружи, куски необходимо обернуть в несколько слоев пищевой стрейч пленкой и оставить в холодильнике. Примерно за трое суток влажность внутри и снаружи кусков выровняется, бастурма будет равномерно плотной по твердости. Хранить созревшую бастурму рекомендую в этой же стрейч пленке в морозильнике. При необходимости достаете кусок, размораживаете и все! Бастурма как новая. И нет риска вырастить на поверхности куска какой-нибудь бутулизм.

охотник 21-16 06-02-2017 18:48

quote:
Изначально написано 3аядлый:

Куски будут снаружи суховатыми внутри сыроватыми. Для того, чтобы уровнять влажность бастурмы внутри и снаружи, куски необходимо обернуть в несколько слоев пищевой стрейч пленкой и оставить в холодильнике. Примерно за трое суток влажность внутри и снаружи кусков выровняется, бастурма будет равномерно плотной по твердости.



Денис, спасибо за уточнение. Как раз кстати, а то завтра у меня второй этап наступает. Со специями "шаманить" буду. Самому интересно, получится ли, что нибудь...
Сибирский Волк 07-02-2017 10:58

quote:
Изначально написано 3аядлый:
Хранить созревшую бастурму рекомендую в этой же стрейч пленке в морозильнике. При необходимости достаете кусок, размораживаете и все! Бастурма как новая. И нет риска вырастить на поверхности куска какой-нибудь бутулизм.

А я нынче еще и вакуум катанул - и в морозилку.

Чарли 07-02-2017 11:07

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

А я нынче еще и ваккум катанул - и в морозилку.


Лучший вариант хранения если на подольше.

skobari60 07-02-2017 13:17

Я бастурму после маринада вешаю на дверку в холодильнике там и сушу хранится там же.
Медведь25 17-02-2017 11:28

Всем привет. На свою днюху замутил такое блюдо: "Запеченные ноги сеголетка кабана и косули". Делал так: достал, разморозил... Натер солью, душистым перцем и прованскими травами... Через сутки выложил на противень сало свиное кусочками, сверху несколько кусочков, посыпал для кислинки брусникой и клюквой и добавил 50 грамм сухого вина Саперави... Далее сверху обмазал майонезом с чесноком, накрыл фольгой и в духовку на 2 часа при 170 градусах. Очень мягкое и нежное мясо (от кости отходит)... Всем приятного аппетита!
click for enlarge 960 X 1280 113.3 Kb
click for enlarge 1000 X 1220 146.6 Kb
click for enlarge 960 X 1280 125.9 Kb
click for enlarge 960 X 1280 181.8 Kb
click for enlarge 960 X 1280 169.9 Kb
leschii777 20-02-2017 19:54

...
white 22-02-2017 17:33

Жаркое из боровой дичи
Берем тушки рябчика, косача, режем повдоль, проминаем на доске, чтобы хорошо прожарить на сковороде.

click for enlarge 1920 X 1080 460.0 Kb

Обмазываем половинки горчицей, сверху посыпаем специями, кому как нравится - паприка, базилик, смесь перцев, солим. Добавим немного давленого чеснока. Ставим мариноваться на два-три часа.

click for enlarge 1280 X 720 245.7 Kb
click for enlarge 1280 X 720 196.6 Kb

Нагреваем сковороду, для аромата добавляем в масло немного чеснока. Обжариваем половинки тушек и убираем их в сторону до времени.

click for enlarge 1920 X 1080 391.4 Kb

Обжариваем болгарский перец, затем добавляем лук полукольцами. Обжариваем чтобы лук немного припустило.

click for enlarge 1280 X 720 210.5 Kb

Затем сверху укладываем картофель, порезаный круглешками толщиной 10-15мм а затем и круглешки моркови. Солим, заливаем водой из чайника. Сверху укладываем полутушки и закрываем крышкой.


click for enlarge 1280 X 720 232.9 Kb

Тушим 60 минут.
Затем на каждый кусок тушки выкладываем сливочного масла, чтобы было сочно, посыпаем зеленью.


click for enlarge 1280 X 720 238.8 Kb

Выкладываем на тарелки,


click for enlarge 1920 X 1080 340.0 Kb

украшаем и сервируем стол, не забывая праздничные напитки.

click for enlarge 1920 X 1080 309.8 Kb

Приятного аппетита!

Habib 22-02-2017 17:48

Браво!
Медведь25 28-02-2017 07:13

white, отлично! Спасибо, рецепт взял на заметку!
Rus1985 22-03-2017 10:05

Ням-ням.
Вкусно!
Медведь25 23-03-2017 08:10

Всем привет. Короче, я тут насмотрелся на товарищей и решил состряпать бастурму, лично сам впервые. Мясо лось. Кусок разморозил и засолил на 3 суток, периодически сливая воду и добавляя соли. После вытащил из соли и замочил в воде проточной, целых 12 часов. Купил смесей разных (в этом была ошибка), перемудрил и специй разных много намешал (сухих надо меньше или вообще не надо)... ну намазал и выдержал несколько минут, вывесил мясо на балконе. За 1,5 недели мясо стало подсушенным, через 2 сухим. Счистил приправы эти и с пивом отпробовал, потом с сухим вином... Не очень получилось, почему то недосоленое (показалось) и специй поострее не достаточно... но теперь подойду более внимательно к этому чудо-блюду, благо есть еще мясцо. Фото:
click for enlarge 1280 X 1280 226.2 Kb
click for enlarge 960 X 1280 131.9 Kb
white 23-03-2017 10:56

В специях надо мариновать минимум 2-3 дня, ИМХО
Медведь25 23-03-2017 15:08

quote:
Изначально написано white:
В специях надо мариновать минимум 2-3 дня, ИМХО

Так она в них висит 2 недели. Или не так что то?

Сибирский Волк 23-03-2017 18:52

quote:
Изначально написано Медведь25:

Так она в них висит 2 недели. Или не так что то?



Так поищи рецепты бастурмы. Константиныч изначально выкладывал. Я делал бастурму по его рецепту.
Там все просто.
У тебя же как-то не очень понятно.
Вкратце.
Мясо засолить в эмалированной посуде. Задавить.
Дня 4 посолить.
Потом - сколько ДНЕЙ солил, столько ЧАСОВ вымачивать в проточной воде. Обсушил. Из заранее приготовленной смеси, в которой ОСНОВНАЯ составляющая ЧАМАН и которая находится в консистенции сметаны - обмазать все куски мяса и ЕЩЕ на 3 ДНЯ в холодильник в посуде. Каждый день переворачивать. Перед обмазыванием нарезанные дольки чеснока - под углом в куски мяса.
Ну и далее вялить - тут уж смотреть по консистенции.

з.ы. по виду у тебя неплохо получилась.

white 24-03-2017 10:56

quote:
Originally posted by Медведь25:

Так она в них висит 2 недели. Или не так что то?



Я пробовал и сразу вывешивать и мариновать несколько дней, так вот в первом случае аромат специй был менее насыщенным, хотя всё было идентично.
Куриные грудки разницы не заметил там и так и так работает одинаково.
Медведь25 24-03-2017 12:27

Сибирский Волк, white, спасибо указали на ошибки... Замучу - отчитаюсь! Есть еще кое чего в морозилке... И правда разница то велика... Не, по вкусу понравилась, как будто чего то не хватило... ЧАМАН - вот чего не было в достатке! И не мариновал как надо... Ну теперь уж как с гусей вернусь!))) Спасибо!
Медведь25 28-03-2017 07:01

Утки в меду и горчице, 1:40 в духовке и не оттащишь всю родню)))))
click for enlarge 1280 X 1280 235.6 Kb
3аядлый 28-03-2017 10:50

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

Вкратце.
Мясо засолить в эмалированной посуде. Задавить.
Дня 4 посолить.
Потом - сколько ДНЕЙ солил, столько ЧАСОВ вымачивать в проточной воде. Обсушил. Из заранее приготовленной смеси, в которой ОСНОВНАЯ составляющая ЧАМАН и которая находится в консистенции сметаны - обмазать все куски мяса и ЕЩЕ на 3 ДНЯ в холодильник в посуде. Каждый день переворачивать. Перед обмазыванием нарезанные дольки чеснока - под углом в куски мяса.
Ну и далее вялить - тут уж смотреть по консистенции.

з.ы. по виду у тебя неплохо получилась.


Подпишусь! Сергей все основы четко описал. Я бы еще чуть добавил от себя. Я обваливаю в сухой смесе специй. Объясню почему. Когда солонина промывается в проточной воде, из наружнего слоя солонины водой вымывается соль, замещаясь водой. Слегка обсушенные куски обваливаю в сухом составе специй. Потом опять в эмаль и под гнет! Гнет выдавит немного влаги из наружнего слоя, которая размочит специи. В специях под гнетом еще 3 суток!
И еще! Никакого чеснока! Чеснок придаст кислоту бастурме и немного изменит структуру волокон мяса. Будет не супер - как пластилин. К стати ни в одной из кухонь Азии Востока или Кавказа чеснок не применяется при приготовлении сыровяленого мяса.

3аядлый 28-03-2017 10:54

quote:
Медведь25

Еще из-за того, что Вы слишком долго промывали мясо, оно не получилось внутри изумрудного цвета. проточная вода вымыла слишком много соли из волокон даже внутри кусков. Тем более это лосятина с грубыми волокнами.
Пробуйте еще и у Вас получится. Будут вопросы пишите. Все разъясню в деталях.

click for enlarge 960 X 1280 114.6 Kb

white 28-03-2017 12:33

Фото красивое. Аж слюна потекла! Из говядинки что ли забастурмить
Кстати, перед вяленьем не вымораживаете мясо? Я пару недель морожу, очкую словить паразитов....
Медведь25 28-03-2017 14:05

3аядлый, теперь вопросов нет, спасибо! Все понял, обязательно попробую и отпишусь, но это уже после гусей...)))
мск 28-03-2017 15:01

quote:
Изначально написано 3аядлый:

Еще из-за того, что Вы слишком долго промывали мясо, оно не получилось внутри изумрудного цвета. проточная вода вымыла слишком много соли из волокон даже внутри кусков. Тем более это лосятина с грубыми волокнами.
Пробуйте еще и у Вас получится. Будут вопросы пишите. Все разъясню в деталях.


Конечно будут , как такую красоту создать 😋

3аядлый 28-03-2017 16:47

quote:
Изначально написано white:
Фото красивое. Аж слюна потекла! Из говядинки что ли забастурмить
Кстати, перед вяленьем не вымораживаете мясо? Я пару недель морожу, очкую словить паразитов....

Нет, я морожу после приготовления. Просто храню в морозилке в стрейч пленке. Так готовая бастурма не сохнет, не плесневеет и выравнивается влажность внутри и снаружи кусков. Про паразитов не парьтесь. При концентрации соли в мясе ;7% не выживет даже личинка цепня. Ну и повторюсь морозить нужно готовую бастурму. А вот мясо можно подпортить морозилкой перед приготовлением. Делайте со свежанины. Но еще лучше из созревшего не мороженого.

Сибирский Волк 28-03-2017 21:47

quote:
Изначально написано 3аядлый:
И еще! Никакого чеснока! Чеснок придаст кислоту бастурме и немного изменит структуру волокон мяса. Будет не супер - как пластилин. К стати ни в одной из кухонь Азии Востока или Кавказа чеснок не применяется при приготовлении сыровяленого мяса.

Интересный момент! А что чеснок может дать или не дать процессу вяленья мяса при его отсуствии?

з.ы. Сегодня заделал специями еще одну партию бастурмы - та что-то разлетелась легко и непринужденно;-)

white 29-03-2017 06:06

Спасибо, Денис! В принципе, заморозка после вяленья так же сработает по паразитам, которые выжили после соли Попробую ваш способ
Willys 02-04-2017 18:42

Видео рецепт косули.
https://m.youtube.com/watch?v=rMA-6lJN7Oo

click for enlarge 1280 X 960 216.9 Kb

Кратко опишу:
Берем ребра косули (почему-то все время называл ее ланью). Я отрубил половину от одной из боковых частей, ровно, что бы кусок влез в противень.
Размолол в ступке черный/белый перец, кориандр, немного зиры, крупную соль. Этой смесью натер ребра.
Разжег огонь и на углях на решетке для гриля обжарил с двух сторон (весь процесс минут 15 занял).
Далее ребра положил в противень и как следует обернул фольгой.
ВНИМАНИЕ. Чтобы не было пригоревших частей, на дно положить кольца лука, и сверху уже ребра. Я забыл про лук и совсем чуть-чуть прихватило.
Далее противень ставим в духовку на 1 час на сильном огне, а затем еще на 1 час на слабом огне. (Если духовка не регулируется, то на второй час ставим в нее железную емкость с водой (за счет теплообмена темпере тура в духовке не поднимется выше 100 градусов).
Пока дичь в духовке, готовим соус. Кетчуп (150 гр), 3 ст. ложки меда, 1 ст ложку терияки, 1 ст. лодку горчицы, 1 ст.л. яблочного уксуса выкладываем на сковородку, размешиваем, доводим до кипения, убираем огонь на минимум и доводим до состояния сгущенки.
Вынимаем ребра, обмазываем верхнюю часть соусом и еще на 30 минут в духовку, но уже без фольги.
Всем приятного аппетита!!!

click for enlarge 1707 X 1280 287.6 Kb

tender76 06-04-2017 21:00

отмечусь с удовольствием, даже не голоному есть захотнлось)))
ruse chat ruse chat 07-04-2017 11:54

Хочу сказать пару слов про сливочное масло ( думаю , это актуально на фоне роста применения пальмовых жиров в пищевой промышленности).

1. Берем сливки не ниже 25% жирности , а лучше 33%. Можно даже магазинные.
2. Ставим на стол в банке большего объема на 8-12 часов при комнатной температуре и не трогаем.
3. Больший объем банки , чтобы потом было удобнее взбалтывать.
4. Через 8 часов берем банку в руку и трясем 4 минуты. На 5-й минуте взбилось сливочное масло. Готово.
5. Пахту слили , масло промыли холодной водой. Можно спрессовать в лепешку.

Если сливки качественные , то выход масла 50%. Если не очень , то 40%.


Баровладелец 07-04-2017 13:17

Какая вкусная и полезная тема
Кабанья нога в духовке. Достаем из морозилки, маринад (я использую давленый лук, черный молотый перец,соль и всё) на сутки перед приготовлением, чеснок либо в разрезы, либо в маринад надавить. Натереть ногу и на сутки в прохладное место или в холодильник. Перед приготовлением обмазывать либо растительным маслом, либо майонезом, мясо запечатывается и остается сочным. Получается очень достойно.
click for enlarge 720 X 1280 197.4 Kb
ruse chat ruse chat 07-04-2017 16:07

Я тоже бастурму из лося делал ( не помню , говорил ли в этой теме). Меня научил Василий Иванович Berdick - он мастер , все умеет и делает из дичи , хамоны там разные и прочее.

ruse chat ruse chat 08-04-2017 11:33

quote:
Изначально написано Баровладелец:

Кабанья нога в духовке. Получается очень достойно.

Не суховата выходит ? Для меня это самый сложный момент...

Баровладелец 08-04-2017 13:06

Влад, сочная, режу на пластины толщиной 5-6 мм еще горячую. Наутро (обычно для гостей готовлю, мяса много получается) остаток процентов 20-30, хранится еще день в холодильнике.
Термометр всё покажет, датчик в центре ноги.
При разделке на пластины мясо вокруг кости чуть розоватое, толщина мм 2-3, но не сырое - вот в этот момент всё, готова. Ножом проверяется на разрез.
Рад, что ты вернулся, много интересного и полезного я почерпнул для себя из твоих постов.
ruse chat ruse chat 08-04-2017 14:13

Привет еще раз ! Спасибо !

Красиво ! Много есть фото запеченного мяса большими кусками , но у тебя очень убедительно выглядит !

Habib 09-04-2017 18:57

Скромно войду со своими птичками в тему. Добрался до куропаток.
и так, куропатки до:
click for enlarge 960 X 1280 145.3 Kb
И куропатки после:
click for enlarge 1707 X 1280 458.6 Kb
Подробности:
Берем куропаток, режем по грудке вдоль таким образом разрывая в пласт
click for enlarge 1707 X 1280 480.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 318.3 Kb
Обмазываю аджикой с оливковым маслом
click for enlarge 1707 X 1280 344.2 Kb
Подержал так пару часов.
После разогрел сковородку на сливочном масле и туда куропаток по одной штуке под гнет, минуты на 3-4 с каждой стороны
click for enlarge 1707 X 1280 294.7 Kb
Укладываем на глубокий противень укрываем фольгой и в духовку на 40 минут при Т-200С.
click for enlarge 1707 X 1280 251.2 Kb
Ждем, оперетивничаем))
click for enlarge 1707 X 1280 564.4 Kb
Благодаря гнёту мясо получилось сочным (в том числе грудка) с характерной хрустящей корочкой. Перед извлечением из духовки подержал противень открытым без фольги для подрумянивания минут 5 на высокой температуре (250С)

click for enlarge 1707 X 1280 402.1 Kb
Теперь хочу освоить бастурму по метеоду Ганзы))

ruse chat ruse chat 09-04-2017 19:05

Аппетитно !
Сибирский Волк 09-04-2017 19:13

Habib - зачООт!!
ruse chat ruse chat 09-04-2017 19:27

А какой общий вес четырех куропаток в готовом виде ?
Habib 09-04-2017 19:36

В готовом не взвешивал, в сыром выходило 1250г.
ruse chat ruse chat 09-04-2017 20:07

Ок , ясно...
SUNtehnik 03-05-2017 12:49

По просьбам коллег дублирую здесь

Жаркое из тетерева

click for enlarge 1920 X 1076 226.4 Kb

Ну, здравствуйте мои дорогие любители вкусненького! Сегодня я хотел поделиться с вами простым охотничьим рецептом, как быстро и без лишних хлопот приготовить на вертеле лося, фаршированного зайцами, но, будучи не уверен, что такая банальщина кого-то заинтересует, решил отложить лося до лучших времен и переключиться на что-то более пернатое.
Как-то раз, давным-давно, решил я приготовить дома косача. В своих стараниях я зашел так далеко, что семья единогласно выдала свой вердикт - 'очень вкусно, совсем не скажешь, что дичь, скорее похоже на говядину'. От этих слов скупая слеза скатилась по моей щеке. Осознав то, что я дважды убил тетерю - второй раз своим бездарным приготовлением, я поклялся забыть и никому не рассказывать тот рецепт, а впредь, думать о том, что можно и чего нельзя класть в блюдо.

Любое блюдо из дичи получится вкуснее, если в него положить дичь. К сожалению, этот, казалось бы очевидный постулат, используют в приготовлении далеко не все повара из ресторанов, так как зачастую именно этот ингредиент в их блюде может запросто отсутствовать. У нас же другой путь, так что сразу перейдем к сути. Сегодня я возьму косача и в очередной раз попытаюсь реабилитироваться перед этой прекрасной птицей, приготовив её на новый лад.

В последнее время мне очень нравится подход, когда из тетерева готовится сразу 2 блюда: шулюм и какое-нибудь мясное изыскание из грудки. В этот раз я задумал жаркое, на подобии известного рецепта 'мясо по-французски', вот только пришлось поломать голову, как адаптировать процесс к полевым условиям. Итак, поехали!
Утреннего тетерю ощипываем, палим и потрошим.

click for enlarge 718 X 1280 233.8 Kb

Грудку с тетерева срезаем полностью. Хорошенько отбиваем обухом ножа обе половины.
click for enlarge 718 X 1280 257.1 Kb

Чистим и режем полукольцами много лука. Лук тщательно разминаем руками - нам нужно очень много сока, после чего перекладываем в глубокую посуду. Добавляем немного лаврушки и перчика горошком.
click for enlarge 1920 X 1076 319.2 Kb
click for enlarge 718 X 1280 241.8 Kb

Перемешиваем мясо с луком и оставляем мариноваться до вечера (НЕ СОЛИМ!). Если вы все сделали правильно, то часам к 10 утра, (пока пришли с тока, пока разобрались с птицей) грудки уже будут лежать в окружении лука. Оставьте их часов до 5 вечера, поверьте, вкусный ужин стоит того чтобы запастись терпением!
click for enlarge 1920 X 1076 443.1 Kb
click for enlarge 718 X 1280 234.0 Kb
Пока же, если сильно неймется, вполне можно приготовить шулюм из оставшейся части косача и, что называется, сбить охотку!

К 5 вечера нарежьте крупными пластами (до сантиметра толщиной) свиное сало или грудинку. В идеале, нужно покрыть ими все дно сковородки. На сало выкладываем нашу замаринованную грудку. Необходимо проследить, чтобы косач не соприкасался с дном и краями сковородки. Теперь можно посолить, но помните, что часть соли попадет в мясо из сала, так что много не сыпьте.
click for enlarge 718 X 1280 200.6 Kb

Дальше чистим и режем кольцами картошку. Резать нужно тонко, это важно! Тонкие пластики быстрее и равномернее приготавливаются. Хотя, если кто-то любит полусырой картофан, это их шанс. Выкладываем наши кольца на мясо ровными слоями, можно немного присаливать. Сверху режем свежий лук.
click for enlarge 718 X 1280 155.7 Kb

Все, прикрываем крышкой (оставляя щель, так как влага должна выходить), ставим на не очень жаркие угли! В процессе, сало будет вытапливаться, отдавая часть сока косачиной грудке, оно же не даст ей сгореть, если угли будут через чур горячими. Картошку периодически тыкать ножом, проверяя на готовность. После того, как картофель полностью готов, финальный аккорд - сыр!
click for enlarge 718 X 1280 261.2 Kb

Да, не совсем по-охотничьи, но когда он растечется и зарумянится поверх картошки, а часть станет хрустящей от прикосновения с раскаленными стенками сковородки, поверьте, сыр станет для вас одним из самых охотничьих продуктов! Запекать сыр стоит под экраном из фольги, который будет отражать тепло как раз наверх сковородки. Как только оплавилось, зарумянилось, снимайте!
click for enlarge 1920 X 1076 354.1 Kb

Последний штрих данного блюда: под слоем косачиной грудки вы найдете свиные шкварки, в которые превратилось наше сало. Уверен, среди охотников найдется немало любителей (и профессионалов) этого деликатеса!

Приятного аппетита!
click for enlarge 1920 X 1076 364.3 Kb
click for enlarge 718 X 1280 185.1 Kb

Дмитрий Попов

lev 30-06 03-05-2017 17:10

Нужная тема
Баровладелец 03-05-2017 22:40

quote:
Originally posted by SUNtehnik:

Жаркое из тетерева



спасибо, очень аппетитно)) насчет сыра - +100))
Обычная утренняя яичница, слегка закрытая сверху тёртым сыром - совершено новый вкус и аромат)
Баровладелец 03-05-2017 22:51

Хотел бы познакомить охотников с одной из тем Влада, который участвует в этой теме(возможно, не все читали). Мне очень понравилась (особенно пост ?3), вообщем есть много интересного, на мой взгляд.Сорри, знаю, что не по теме - но оно стоит того:
https://forum.guns.ru/forummessage/14/285715.html
Спасибо, Влад, очень интересные наблюдения
С ув.
Игорь
гостомысл 09-05-2017 07:45

Про птицу тут как то пытаются оправдаться,так вот поддержу. Какая разница куропатка или перепел,или еще какая другая охотничья птичка/как у меня сын говорил ,когда был малым/-ее тоже надо умело и вкусно приготовить,да чтоб еще и не сухая была. В нашей семье,птицу из леса и полей больше любят ,чем мясо копытных. Куропатка очень нравиться.
Медведь25 10-05-2017 10:14

Всех с прошедшими праздниками!!! Крепкого здоровья и мирного неба над головами...
Гусь!!! Гуся я не смог добыть в этом году, но вот есть товарищи, которые сделали это за меня (Макс, спасибо!!!). Рецепт таков: гуся вымочил и натер солью и перцем, пара часов и потрошки нарезал... Далее гуся набил зелеными яблоками, зашил, придал праздничную раскраску и в духовку, при 170 градусах 1,5 часа, при 140 еще 1 час (соком из противеня поливал через 10 минут), и при 110 градусах с овощами еще 40 минут. Патрошка в отдельный горшочек с картошкой и капустой. Очень вкусно, особенно под сухое красное винцо...
click for enlarge 960 X 1280  91.7 Kb
click for enlarge 960 X 1280 113.9 Kb
click for enlarge 1000 X 1250 158.7 Kb
click for enlarge 960 X 1280 154.0 Kb
ruse chat ruse chat 10-05-2017 19:51

quote:
Изначально написано Баровладелец:

Спасибо, Влад.
С ув.
Игорь


Пожалуйста !

Сибирский Волк 10-05-2017 21:02

quote:
Изначально написано Медведь25:
Гусь!!!
Рецепт таков: гуся вымочил и натер солью и перцем, пара часов и потрошки нарезал... Далее гуся набил зелеными яблоками, зашил, придал праздничную раскраску и в духовку, при 170 градусах 1,5 часа, при 140 еще 1 час (соком из противеня поливал через 10 минут), и при 110 градусах с овощами еще 40 минут. Очень вкусно, особенно под сухое красное винцо...


Гусь с яблоками в духовке - это песня!!

Ouzer 11-05-2017 11:50

Песня - это когда не в духовке, а в печке
Давеча поставил красномясых каких то уток, морские видать. Заложил после шашлыков тупо маринадом - вода, соль, черный перед, лук, уксус, разбавил водой ключевой с сахаром, добавил веточку розмарина для глухариного привкуса - утром чуть пальцы не отгрызли с женой на пару. И это с красномясых то нырков

click for enlarge 1350 X 1019 158.4 Kb

Ouzer 11-05-2017 11:53

Кстати, яблоки для набивки предпочитаю чем кислее, тем лучше. Важен именно их яблочный уксус для внутреннего маринования дичи. Очень хорошо идут многие виды диких яблок, которые просто сыряком есть - вырвиглаз.
Habib 11-05-2017 14:33

Спасибо за рецепты!
А так что в духовке, что в печке от фото слюной захлебнулся.
В казанчике попробую северных заварганить по рецепту Ouzerа.
ruse chat ruse chat 11-05-2017 15:18

Слышал мнение , что уксус делает мясо жестче ( хотя вино , лимон , кефир применяют при мариновании , а это тоже кислые продукты ).
Сибирский Волк 11-05-2017 15:49

quote:
Изначально написано ruse chat ruse chat:
Слышал мнение , что уксус делает мясо жестче .

И я всегда придерживаюсь такого же мнения..

Ouzer 11-05-2017 23:58

quote:
Originally posted by Habib:

В казанчике попробую северных заварганить по рецепту Ouzerа.



Только они у меня в печке всю ночь томятся под плотной крышкой. Не разваливаются, но соединительные ткани, жилки и хрящи рассасываются, так что мясо очень легко отделяется с костей.
Здесь чуть подробнеп расписано - https://forum.guns.ru/forummessage/14/438475-m44094158.html
Ouzer 12-05-2017 12:04

quote:
Originally posted by ruse chat ruse chat:

Слышал мнение , что уксус делает мясо жестче ( хотя вино , лимон , кефир применяют при мариновании , а это тоже кислые продукты ).



Смотря что понимать под "мясом" и "жестче". Уксус, кислоты и маринады, емнип, способствуют расслаиванию и растворению соединительной ткани, пленок и жил. За счет этого кусок мяса получается более волокнисто-дискретным и жевабельным. А вот дискретизация волокон создает эффект повышения жесткости самих волокон мяса.
Сибирский Волк 12-05-2017 07:04

quote:
Изначально написано Ouzer:
А вот дискретизация волокон создает эффект повышения жесткости самих волокон мяса.

Кхм... однако...

ruse chat ruse chat 12-05-2017 07:13

Созданный эффект повышения жесткости самих волокон мяса при их дискретизации слабым раствором уксусной кислоты органолептически прояаляется ?

Медведь25 12-05-2017 08:30

quote:
Изначально написано Ouzer:
Кстати, яблоки для набивки предпочитаю чем кислее

Аналогично. Про уксус того же мнения, потому и перестали его кушать
Медведь25 12-05-2017 09:04

quote:
Изначально написано Ouzer:
Песня - это когда не в духовке, а в печке


Да разве ж с Вами поспоришь, нету у меня такого счастья - печки, пока что... По ссылке Вашей почитал про чирочков, печку хоть в квартире строй теперь... Правильно ли я понимаю, что по типу холодца, всю ночь в пече находится казанок-чугун?!
Ouzer 12-05-2017 10:13

quote:
Originally posted by Медведь25:

Правильно ли я понимаю, что по типу холодца, всю ночь в пече находится казанок-чугун?!



Да. Ставится при вечерней протопке в печь у дверки, не в угли. Дрова уже прогорели, только угли доходят. А то сильно выкипать будет. И то надо через часок глянуть, сколько воды ушло, добавить. И оставляется до утра. А утром завтрак готов. Овсянка, сэр!, тьфу, то есть...ну, кушать подано, садитесь жрать, пожалста, в общем
Медведь25 12-05-2017 11:59

quote:
Изначально написано Ouzer:

Да. Ставится при вечерней протопке в печь у дверки, не в угли. Дрова уже прогорели, только угли доходят. А то сильно выкипать будет. И то надо через часок глянуть, сколько воды ушло, добавить. И оставляется до утра. А утром завтрак готов. Овсянка, сэр!, тьфу, то есть...ну, кушать подано, садитесь жрать, пожалста, в общем

Спасибо, будем как то пытаться... как вот только. Есть у меня деревня, но далековато... Замутим по осени!

zdoros 12-05-2017 19:15

quote:
Да. Ставится при вечерней протопке в печь у дверки, не в угли. Дрова уже прогорели, только угли доходят. А то сильно выкипать будет. И то надо через часок глянуть, сколько воды ушло, добавить. И оставляется до утра. А утром завтрак готов. Овсянка, сэр!, тьфу, то есть...ну, кушать подано, садитесь жрать, пожалста, в общем

Для этих же целей сделал вот такую печь.Спереди шашлыки ,а вдаль русская.
click for enlarge 960 X 1280 185.8 Kb
Alvoroinbox.ru 12-05-2017 20:38

Русская
С лежанкой?
zdoros 12-05-2017 20:41

quote:
Русская
С лежанкой?


За трубой есть местечко,но полежать не получится 70х70 см.,цель такая не ставилась,а вот вещички просушить самое то.
leschii777 19-05-2017 19:12

Чет темка утонула. Решил перекусить и сварганил на скорую руку. "Ребра косули мега быстрой жарки с яйцами и жаренными солеными огурцами. На все ушло минут 20.
click for enlarge 1600 X 1200 167.2 Kb
leschii777 19-05-2017 19:13


click for enlarge 1600 X 1200 167.2 Kb
Медведь25 23-05-2017 09:05

Есть кое чего еще в морозилке...)))! Кусок косули оттаял и сразу в маринад из перцев и соли, нашпиговал салом свиным и на сутки в холодильник. На следующий день обжарил до румяной корочки с четырех сторон и в духовку с медом и горчицей - 1 час и 40 минут - ум отъешь!
click for enlarge 1000 X 1238 197.4 Kb
Mott 23-05-2017 20:01

селезень с черносливом и яблоком под апельсиновым соусом. оч хорошо получилось. больше не буду на охоте переводить в шулюм, да простят меня поклонники этого блюда.
click for enlarge 1726 X 1280 383.0 Kb
Медведь25 24-05-2017 13:30

quote:
Изначально написано Mott:
селезень с черносливом и яблоком под апельсиновым соусом. оч хорошо получилось. больше не буду на охоте переводить в шулюм, да простят меня поклонники этого блюда.

А можно поподробнее?... Попробуем приготовить!

Mott 24-05-2017 20:34

подготовленная тушка (очищенная, промытая, кожа сохранена при ощиповании)ни в чем в данном случае не мариновалась. как на мой вкус,в итоге этого не требуется.
шпигуем салом без фанатизма. селезень этот был тощий и шпиговал только грудную часть и ляжки.
внутрь забиваем чернослив с нарезанными ломтями яблока 50/50 (матушка рекомендовала брать твердые сорта. оптимально - антоновка). отверстие зашивается или скрепляется зубочисткой.
далее тушку укладываем в рукав для запекания и в духовку на часа полтора. температуру не помню. жены подскажут.
пока тушка запекается, нарезаем шкуру 1 апельсина ломтиками шириной 0.5-1 см. сам апельсин выдавливаем (сок)в ковшик/сотейник нарезанную шкурку туда же. подсыпаем туда же сахара две,три,четыре столовых ложки. кипятим, пока не выпарится почти вся вода.получается сиропчик. важно не зажарить корки, а именно выпарить почти всю воду.
достаем тушку из духовки, поливаем сиропом (его по объему остается как раз обмазать тушку), корки аккуратно раскладываем поверх на тушку.
отправляем все в духовку уже без рукава минут на 15.
как то так.
про соль забыл - солью посыпал внутри перед тем как яблоки и чернослив закладывать.
думал без винчика не пойдет, но ошибся.
Медведь25 25-05-2017 09:41

quote:
Изначально написано Mott:
подготовленная тушка (очищенная, промытая, кожа сохранена при ощиповании)ни в чем в данном случае не мариновалась. как на мой вкус,в итоге этого не требуется.
шпигуем салом без фанатизма. селезень этот был тощий и шпиговал только грудную часть и ляжки.
внутрь забиваем чернослив с нарезанными ломтями яблока 50/50 (матушка рекомендовала брать твердые сорта. оптимально - антоновка). отверстие зашивается или скрепляется зубочисткой.
далее тушку укладываем в рукав для запекания и в духовку на часа полтора. температуру не помню. жены подскажут.
пока тушка запекается, нарезаем шкуру 1 апельсина ломтиками шириной 0.5-1 см. сам апельсин выдавливаем (сок)в ковшик/сотейник нарезанную шкурку туда же. подсыпаем туда же сахара две,три,четыре столовых ложки. кипятим, пока не выпарится почти вся вода.получается сиропчик. важно не зажарить корки, а именно выпарить почти всю воду.
достаем тушку из духовки, поливаем сиропом (его по объему остается как раз обмазать тушку), корки аккуратно раскладываем поверх на тушку.
отправляем все в духовку уже без рукава минут на 15.
как то так.
про соль забыл - солью посыпал внутри перед тем как яблоки и чернослив закладывать.
думал без винчика не пойдет, но ошибся.


ЗдОрово описали, спасибо. Замутим!
Habib 25-05-2017 13:33

"селезень с черносливом и яблоком под апельсиновым соусом"
Выглядит аппетитно. Спасибо за рецепт
Rus1985 27-05-2017 07:19

Как глянешь...
Ну всё такое вкусное...
Жареное,жирное,неполезное.
Habib 27-05-2017 09:10

Сухой винчик и зелень нейтрализует /
Обратился в минувшие выходные к рецепту Уважаемого
SUNtehnikа, но блюдо "жаркое из тетерева" пришлось немного изменить по составу и в приготовлении.
1. Не костер, а духовка
2. Без картофеля т.к. закончился, в яму лень было лезть
3. Добавил сливочного масла
И так:
Из заморозки пару тетеревов не замачивая срезаю грудки, бёдра. Отбиваю грудки ровной частью молоточка.
Обдаю соевым соусом + столовая ложка яблочного уксуса. Натираю пряностями и даю настояться 15 минут пока режу лук и сало. Сало (копченое) толстыми ломтиками укладываю на дно глубокого противня. За счет этого мясо получилось с дымком, что тоже не плохо. 70-80 грамм сливочного масла.
Укладываю ровным слоем грудки и бедрышки на сало с маслом. Сверху обильно лук полукольцами, закрываю противень фольгой и в духовку.
Ставлю обратный отсчет на 1,5 часа. Первые 30 минут 230гр. Вторые 30 минут 150гр. По прошествии часа снимаю фольгу. Все это время мясо тушилось в противне. Далее тертый сыр сверху и уже без фольги на 30 минут при 130 градусах запекаю.
Скажу я вам, тетерев получился как говорят "пальцы отгрызть можно".
С Уважением

Медведь25 27-06-2017 12:20

Сезон ждем, а пока остатки "роскоши")))). Пельмени из Зайца. Добывали вместе, а вот рецепт секретный какой то, жена товарища так и не выдала... Может кто то готовит, поделитесь особенным рецептом...? Я делал со свиным салом и луком, но тут что то было еще, очень вкусно!
click for enlarge 1000 X 884  61.5 Kb
click for enlarge 1110 X 1280 118.8 Kb
rangers27 19-07-2017 09:27

Вчера наловил.
click for enlarge 1912 X 1280 259.3 Kb
rangers27 19-07-2017 09:31

Нажарил и потушил с овощами.
click for enlarge 1912 X 1280 213.4 Kb
rangers27 19-07-2017 09:31

Нажарил и потушил с овощами.
click for enlarge 1912 X 1280 213.4 Kb
zdoros 17-08-2017 19:13

.
click for enlarge 960 X 1280 162.2 Kb
смена-2 18-08-2017 08:50

quote:
zdoros

Тема не раскрыта.Эль вижу,вино тоже вижу.А что за мясо то.
Popov 20-08-2017 16:47

Дупель гриль:

Делай раз
800 x 600

Делай два
800 x 600

Делай три
800 x 600

prostovova 21-08-2017 07:06


quote:
Originally posted by Popov:

Делай три



Не передержали? Маринад был?
Popov 21-08-2017 09:01

quote:
Originally posted by prostovova:

Не передержали? Маринад был?


C кровью. Только соль и перец непосредственно на решетку - дупель (бекас, гаршнеп, перепел, коростель) настолько нежная дичь, что мариновать ее - ну, примерно как черную икру на сале жарить

Popov 21-08-2017 10:53

Вот ещё дупелиное: ощипать, выдержать, выпотрошить, помыть, посолить, поперчить и в посуду. Можно на спинку (в отличие от вальдшнепа) - грудку дупеля в силу жирности и сочности пересушить не стоит бояться. Дальше в духовку под крышку, средний жар, по времени - зависит от духовки, через полчаса-сорок минут уже можно проверять. Как розовый сок сменился белым, крышку открываем и врубаем на полную гриль минут на 7.

800 x 600

Вот тут видно, что вроде бы передержали - грудка от костей отошла. На самом деле, не смотря на то, что в процессе готовки птица даже не поливалась соком, мясо грудки все равно осталось сочным и нежным. Королевская дичь - что с неё взять

Медведь25 21-08-2017 13:28

Нашел я пару языков косули с прошлого года в морозилке... Интернет курил, но кроме заливного мало кто, что готовит, по совету товарища решил впервые! приготовить салат. "Обжорка из языков косули": язык отварил 1.5 часа в соленой и поперченой воде. Под холодную воду и почистил пленку.Далее натер свежую морковь и нарезал лук (репчатый), обжарил на подсолнечном масле. Добавил корнешены маринованные и морковь по корейски. Можно кушать с майонезом, а можно с оливковым маслом - все очень вкусно и разнообразие опять же... Приятного аппетита коллеги!
click for enlarge 750 X 1000  82.2 Kb
click for enlarge 750 X 1000 119.0 Kb
Медведь25 22-08-2017 09:09

quote:
Изначально написано Mott:
селезень с черносливом и яблоком под апельсиновым соусом. оч хорошо получилось. больше не буду на охоте переводить в шулюм, да простят меня поклонники этого блюда.

Вам еще раз спасибо. Скажу так - УМ ОТЪЕШЬ!!! Рекомендую... Для удобного поиска: "Утка с яблоками под апельсиновым сиропом". Подготовленная тушка (очищенная, промытая, кожа сохранена при ощиповании)замаринована в соли и перце на 12 часов. Шпигуем салом без фанатизма, хоть утки очень тощие. Внутрь уток ложим сальцо кусочек и яблоки ( с дачи, красные, не было других))) Завернул тушки в фольгу и в духовку на 1,5 часа при 170 градусах. Пока тушка запекается, нарезаем шкуру 1 апельсина ломтиками, сок апельсина выдавливаем в сковороду и нарезанную шкурку туда же, добавляем туда же сахара две столовые ложки, кипятим пока не выпарится почти вся вода - получаем сиропчик. Достаем тушку из духовки, поливаем сиропом (его по объему остается как раз обмазать тушки), корки аккуратно раскладываем поверх на тушку. Ставим все в духовку на 15 минут открыто. 10 минут и все было съедено семейством, даже кто дичь не воспринимал... ))) Рецепт с Ганзы.

Медведь25 22-08-2017 09:09


click for enlarge 850 X 850 141.5 Kb
igorg 24-08-2017 12:37

Дорого всем здравия. Я не кулинар ни разу, люблю то, что делается быстро и просто, но вкусно. В одной из тем об этике охоты, я выложил фото, подтверждающее, что я ем то, что добываю Паштет люблю всегда, рецепт и фото смысла нет выкладывать, а раз попросили баклажаны выложить - может этого не было, а если было - звиняйте.
Берем баклажаны, режем пополам и изымаем сердцевину. Начиняем отваренным(я предпочитаю мультиварку и туда специи) и порезанным на кубики мясом утки. В блендере перемешиваем вынутое из баклажанов, плавленый сырок типа Дружба(1 сырок на два целых баклажана) и соус из майонеза и кетчупа(можно и без кетчупа - по вкусу короче), туда же соль и перец по вкусу, можно, опять же по своему вкусу - чуть чесночка для остроты(я так помидоры фаршированные люблю - с чесночком).
Взбитой массой густым слоем покрываем баклажаны с мясом и выкладываем сверху помидоры(желательно нормальные, грунтовые, розовые, бычье сердце и т.д., а не те, что помидорами и не пахнут, только форма и цвет).
Далее это всё посыпаем тертым сыром(сыр выбираем по предпочтению) и в духовку на 30-40мин до готовности. Готовность определяем по корочке на помидорах и мягкости баклажан, т.к. утка у нас уже подготовлена.
Т.к. мясо "дикое" - сырым его лучше не использовать - будет жестковато, а в подготовленное мультиварке оно "рассыпается во рту и тает...
Всё просто - приятного аппетита.
click for enlarge 1707 X 1280 396.7 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 267.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 291.2 Kb
Rus1985 29-08-2017 07:46

quote:
Скажу так - УМ ОТЪЕШЬ!

Вот так и есть!

mangomango 29-08-2017 15:22

quote:
Изначально написано Mott:
селезень с черносливом и яблоком под апельсиновым соусом. оч хорошо получилось. больше не буду на охоте переводить в шулюм, да простят меня поклонники этого блюда.

Приготовил по такому же рецепту, очень вкусно получилось. Рекомендую особенно тем, кто не поклонник специфического аромата дикой утки...

igorg 30-08-2017 09:20

И снова - как приготовить утку? ))) Паштет был? - Был. Фаршированные баклажаны - были, салат из утки "Охотничий" - был,
Еще простое блюдо - "Котлетки Вкусняшка"))) из утиного мяса. Лучший вкус(для меня) - котлетки сверху майонезом заправить(только майонез чтоб уксусом не пах сильно, хотя и это на любителя) . Жена НЕ любительница дичины - с удовольствием есть всё, приготовленное мной))) У нее такая же порция из двух котлет, только картохи меньше и пива не пьет, с чаем)))
Мясо утки взбиваем ножами блендера, туда же сало, булку, лук, чеснок, приправу к куриному мясу(травки, красный перчик и т.д.) розмарин(очень немного), базилик(тоже не много), соль, сырое яйцо - пока взбиваем в паштет - всё насыщается кислородом... Жарим и кушаем)))
click for enlarge 1707 X 1280 437.1 Kb
click for enlarge 960 X 1280 242.5 Kb
Медведь25 31-08-2017 13:51

quote:
Изначально написано igorg:
И снова - как приготовить утку? ))) Паштет был? - Был. Фаршированные баклажаны - были, салат из утки "Охотничий" - был,
Еще простое блюдо - "Котлетки Вкусняшка"))) из утиного мяса. Лучший вкус(для меня) - котлетки сверху майонезом заправить(только майонез чтоб уксусом не пах сильно, хотя и это на любителя) . Жена НЕ любительница дичины - с удовольствием есть всё, приготовленное мной))) У нее такая же порция из двух котлет, только картохи меньше и пива не пьет, с чаем)))
Мясо утки взбиваем ножами блендера, туда же сало, булку, лук, чеснок, приправу к куриному мясу(травки, красный перчик и т.д.) розмарин(очень немного), базилик(тоже не много), соль, сырое яйцо - пока взбиваем в паштет - всё насыщается кислородом... Жарим и кушаем)))

Спасибо! Даже не задумался ни разу про котлеты из утки... Обязательно повторим, благо утки в сей год море!

marus 11-11-2017 14:24

Отбивные из оленьей вырезки в специях


click for enlarge 1920 X 1080 211.9 Kb

click for enlarge 1920 X 1080 247.9 Kb

click for enlarge 1920 X 1080 271.2 Kb

viktorjuytd 11-11-2017 17:26

Красота! И тему наконец оживили!
Медведь25 13-11-2017 12:26

marus, супер!
marus 13-11-2017 15:34

Спасибо, у вас тоже отличные блюда получаются
TerIg 13-11-2017 19:43

Медовая утка,фаршированная фруктами.
Тушку натираем солью и молотым чёрным перцем. Внутрь плотно укладываем слоями чернослив, дольки апельсина и зелёного яблока. Всю утку намазываем обильно мёдом кладём на любую жаровню, добавляем 100-150 г. воды и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. После этого подготавливаем картошку - чистим, нарезаем крупно и варим 5-7 минут. Как только начнёт вытапливаться жир укладываем вокруг утки картофель уже посоленный и поперчёный и убавляем температуру до 160 градусов. Теперь можно выпить бокал красного вина и через час полить утку и картошку образовавшимся жиром. Далее в течении следующего часа через каждые 15-20 минут поливаем утку и картошку этим жиром. За два часа утка будет точно готова. Выпиваем ещё бокал вина, достаём утку, удаляем из неё фрукты обкладываем картошкой поливаем слегка всё жирком и подаём на стол.
Для этого рецепта подходит только жирная вылинявшая утка, желательно кряковая. Картофель можно заменить на другой гарнир(рис, гречка и т.д.) или делать без гарнира. Расчёт порций у меня такой: с гарниром утка на двоих, без гарнира - по утке каждому.
click for enlarge 1920 X 1280 297.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1280 245.2 Kb
click for enlarge 1920 X 1280 344.4 Kb
Медведь25 14-11-2017 10:17

TerIg, спасибо. Практикуем практически так же...))
Popov 20-11-2017 23:26

Апну - уткой из духовки с консервированными манго и личи. Что сказать... Весьма, весьма :)
click for enlarge 600 X 800  94.4 Kb
Сибирский Волк 24-11-2017 20:46

Ведь рыба тоже входит в кухню охотников;-))?
Тогда покажу в двух словах.
Язь сухого посола колодкой - просто изумительное блюдо, несмотря на всю простоту рыбы;-)).
click for enlarge 1707 X 1280 197.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 232.9 Kb
click for enlarge 960 X 1280 201.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 253.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 221.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 233.1 Kb
Kotelnickoff 25-11-2017 11:34

quote:
Originally posted by Сибирский Волк:

Язь сухого посола колодкой - просто изумительное блюдо,



Изверг!
click for enlarge 850 X 1024  58.8 Kb
white 26-11-2017 18:37

Сергей, фотки очень красивые, а как описторхов уморить, морозилка?
Сибирский Волк 26-11-2017 20:37

quote:
Изначально написано white:
Сергей, фотки очень красивые, а как описторхов уморить, морозилка?

Да, Игорь. Или ДО, или ПОСЛЕ посола.
Я морозил в это раз ПОСЛЕ посола - около 15-и дней при температуре -24-26 градусов. Надеюсь, что конкретно уморил;-))
white 28-11-2017 08:20

Ясно! А то я человек измученный описторхозом в свое время Повторять не хочется. У вас промышленная морозилка какая то? Насколько я знаю в бытовом холодильнике -18
Сибирский Волк 28-11-2017 10:59

quote:
Изначально написано white:
Ясно! А то я человек измученный описторхозом в свое время Повторять не хочется. У вас промышленная морозилка какая то? Насколько я знаю в бытовом холодильнике -18

У меня холодильник с камерой, которая выдает -16-18-20-22 и еще ниже.
Ставлю на максимум минуса и вперед.
Медведь25 05-12-2017 12:10

Сибирский Волк, чуть слюной не захлебнулся)))). Класс! И я кое чего расскажу: С крайнего кабана решил замутить ЩИ!!!)) Все просто - ребра с мясом промыл, просушил и обжарил с луком в кастрюле. Долил воды, а далее все по очереди: капуста (свежая/квашеная (50/50)), морковь, перчик, лавр, лук (еще раз)))), картофель. Варил пару часов, люблю когда как "из бабушкиной печки" получаются. Ну про вкус не напишу, т.к. нет таких слов восхищения!)))
click for enlarge 1000 X 750 101.4 Kb
click for enlarge 750 X 1000  74.3 Kb
click for enlarge 750 X 1000 111.1 Kb
click for enlarge 750 X 1000  98.7 Kb
FAT CAT 08-12-2017 09:51

Щи фантастика...👍
моя бабушка еще добавляла
Пшено и в конце варки ложку сахара с чесноком толченым ...
marus 08-12-2017 10:52

Класс!!!
Rus1985 08-12-2017 14:55

Простая еда-самый высший класс!
viktorjuytd 09-12-2017 22:16

quote:
Originally posted by Медведь25:

С крайнего кабана



Чуть не забыл хоть пару фоток сделать))))
viktorjuytd 09-12-2017 22:19

Есть кабан. Ребра целиком. Маринуем. сутки.
click for enlarge 1707 X 1280 274.5 Kb
viktorjuytd 10-12-2017 18:49

И запекаем. Блин не работает нифига все. Не грузится.
viktorjuytd 13-12-2017 11:11

Сообщения пропали. Напишу без фот. Кусок кабана намазал перцем острым, я порезал свежий чили(мороканский он не такой острый)чуть специй, чеснок и соль. Через сутки запекал в духовке при 200 градусах с пивом под фольгой 1.5 часа, и час без фольги. Получилось очень вкусно и мясо мягкое.
Медведь25 13-12-2017 11:45

quote:
Изначально написано viktorjuytd:
Сообщения пропали. Напишу без фот. Кусок кабана намазал перцем острым, я порезал свежий чили(мороканский он не такой острый)чуть специй, чеснок и соль. Через сутки запекал в духовке при 200 градусах с пивом под фольгой 1.5 часа, и час без фольги. Получилось очень вкусно и мясо мягкое.

Я от маринада "пиво" и "соевый соус" отказался, так как очень перебивают вкус самого мяса, особенно дичи...
viktorjuytd 13-12-2017 13:56

quote:
Originally posted by Медведь25:

Я от маринада "пиво" и "соевый соус" отказался, так как очень перебивают вкус самого мяса, особенно дичи...



Запекал с пивом только. Вкуса пива вообще не ощущалось.
Медведь25 13-12-2017 15:19

quote:
Изначально написано viktorjuytd:

Запекал с пивом только. Вкуса пива вообще не ощущалось.


Наверное надо освоить маринад такой... Я пробовал пиво, но привкус не пива конечно, но своеобразный был, это меня и отпугнуло...)))
basma 18-12-2017 15:24

Приветствую Участников!
Спокойная и душевная тема.
Чуть фото по теме:салат из печени ДСО с фасолью
Ингредиенты :печень,фасоль,гранат,зелень(жел-но кинза ,у меня под рукой не нашлось😠 ,абхазская аджика,масло оливковое или майонез,соль.
click for enlarge 1714 X 1280 271.5 Kb
click for enlarge 1269 X 1280 174.1 Kb
click for enlarge 1118 X 1280 143.6 Kb
click for enlarge 956 X 1280 121.9 Kb
click for enlarge 1714 X 1280 225.4 Kb
click for enlarge 1714 X 1280 294.5 Kb
click for enlarge 1714 X 1280 268.6 Kb
click for enlarge 1714 X 1280 305.3 Kb
Rus1985 21-12-2017 10:59

Запек куропаточек.
Вкуснятина!

click for enlarge 960 X 1280 136.3 Kb

basma 22-12-2017 13:55

Здравия Всем!
Захотелось экзотики😎или быстро и вкусно😜
Достаю из ларя,что Б-г послал

click for enlarge 1714 X 1280 262.3 Kb
И делай раз
click for enlarge 1714 X 1280 247.6 Kb
Делай два
click for enlarge 1714 X 1280 262.7 Kb
Три
click for enlarge 1714 X 1280 233.0 Kb
Бон аппети
click for enlarge 1714 X 1280 284.1 Kb

marus 23-12-2017 15:52

Олень тушеный с картофелем

click for enlarge 1920 X 1080 301.5 Kb

Popov 26-12-2017 18:55

Рецепт от D.Gor:

Берём печень (в данном случае лосиную), режем на бруски сечением ~ 1.5х1.5 см длиной см. 7. Каждый оборачиваем беконом типа "Венгерского" и жарим до нежной готовности. Бекон, чтобы не разлезался, можно закреплять зубочисткой, но если начинать жарить на той стороне, где край, и так держится. Блюдо - реально отрыв башки, с обычной "на кровях" печенкой с луком ни в какое сравнение
click for enlarge 600 X 811  97.9 Kb

white 28-12-2017 05:58

quote:
Originally posted by Popov:

Блюдо - реально отрыв башки



Сижу я значит на работе, в разгар рабочего дня и тут такое! Гастрит можно заработать от выделения желудочных и прочих соков Выглядит шикарно!
Медведь25 28-12-2017 12:02

Всем привет. Блюда классные. А я пока с ветрянкой слег, дома дичину наготавливал))))). Мясо страшно надоело, поэтому рыба. Сазан в клюкве-бруснике. Размял ягоду, замариновал на два часа и с картошечкой-морковкой запек в духовке - ум отъешь))))!
click for enlarge 1280 X 1280 276.0 Kb
Rus1985 29-12-2017 12:25

Сварганил шулюм с крякаша и чирка в домашних условиях.
Гражданским членам семьи понравилось.))

click for enlarge 1707 X 1280 169.1 Kb

marus 29-12-2017 13:01

"В жидкости вся сила!"(с)

Косулька

click for enlarge 1920 X 1080 213.5 Kb

basma 31-12-2017 15:18

Здравия Обществу!
Палтус в духовке,ингредиенты:палтус,масло оливковое,базилик,чеснок,соль,чёрный перец,половинка лимона.
Палтус проливаю лимонным соком,солю,сверху оливковое масло,переворачиваю через 5мин. с другой стороны все тоже но сверху мелко рубленный чеснок и базилик.
На час в холодильник,за это время духовку нагреваю до 180гр.
Загружаю рыбу на 25 мин.
Приятного аппетита.

click for enlarge 1714 X 1280 235.2 Kb
click for enlarge 1714 X 1280 260.2 Kb
click for enlarge 1714 X 1280 257.3 Kb
click for enlarge 1714 X 1280 223.4 Kb
Бонусом к блюду-тосты с икрой,соль момента,что сливочное масло плавится и пропитывает хлеб.
click for enlarge 1714 X 1280 233.7 Kb

marus 31-12-2017 16:46

Красиво.супер.спасибо
Всех гурманов с Наступающим Новым Годом!!!
basma 31-12-2017 19:10

Участников с Наступающим и с НГ!(тех у кого уже восемнадцатый)!
Здоровья!
С Уважением,М
basma 02-01-2018 13:19

Всех с 2018✊
Делай раз
click for enlarge 1714 X 1280 221.6 Kb
Два
click for enlarge 1714 X 1280 323.0 Kb
Три
click for enlarge 1714 X 1280 323.9 Kb
Вуаля
click for enlarge 1714 X 1280 273.7 Kb
Продукты:креветки,чеснок,базилик,мята,лимон,"огонёк ",масло оливковое для жарки.
Мир Всем✌
Алекс60 02-01-2018 13:59

quote:
Originally posted by basma:

Всех с 2018✊Делай раз



Навеяло.., без фот, правда, но блюдо и без них получается очень даже .

Паста (макароны по-нашенски, в общем )с креветками в чесночно-сливочном соусе

Ингредиенты:

Макаронные изделия - 1000 г
Креветки - 1000 г
Сливки - 300-500 мл (количества должно хватить, чтоб залить целиком)
Масло сливочное - на глаз (необходимое количество для обжарки.
Лук репчатый - 1 крупная луковица.
Чеснок - 0,5-1 головка.
Укроп - по вкусу.
Соль - по вкусу
Смесь перцев - по вкусу

Приготовление:

1. Чеснок и лук мелко порезать.
2. Масло растопить. Обжарить лук и чеснок 1-2 минуты.
3. Добавить очищенные креветки. Готовить 2-3 минуты.
4. Приправить солью и перцем.
5. Влить сливки (в идеале домашние, но, в силу их труднодоступности, пойдут как можно бОльшей жирности). Довести до кипения.
6. Добавить укроп и выключить.
7. Макароны отварить согласно инструкции на упаковке. Смешать с соусом.

zdoros 02-01-2018 15:15

quote:
"В жидкости вся сила!"(с)


Верное утверждение.
basma 02-01-2018 15:50

quote:
Изначально написано zdoros:


Верное утверждение.

Трудно не согласиться.
бульон на чубучьей шее ,далее по предпочтениям🤓
click for enlarge 1714 X 1280 203.4 Kb
click for enlarge 1714 X 1280 179.2 Kb
click for enlarge 1714 X 1280 294.9 Kb

Арго 02-01-2018 16:36

[QUOTE][B]Навеяло.., без фот, правда, но блюдо и без них получается очень даже .Паста (макароны по-нашенски, в общем )с креветками в чесночно-сливочном соусе[/B][/QUOTE]
я "пасту карбонаро" похоже готовлю... ;)
click for enlarge 1280 X 960 113.2 Kb
Арго 02-01-2018 16:38


click for enlarge 960 X 1280 147.7 Kb
Арго 02-01-2018 16:39


click for enlarge 1707 X 1280 219.6 Kb
Арго 02-01-2018 16:45


click for enlarge 960 X 1280 173.2 Kb
white 04-01-2018 09:46

click for enlarge 1707 X 1280 186.1 Kb

click for enlarge 1707 X 1280 174.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 229.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 152.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 196.7 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 163.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 167.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 300.7 Kb

Берем мякоть зайца, а лучше двух, режем порционными кусками. Солим, перчим по вкусу. Обваливаем в муке и обжариваем на сковороде до
образования корочки и выкладываем в стеклянную кастрюльку либо
какую-нибудь емкость, которую можно поставить в духовку.
Припускаем репчатый лук на сковороде
Режем грибочки, желательно белые или маслятки
Отправляем их к луку на сковороду, добавляем сливки. Но если нет сливок можно и сметану.
Тушим пять-семь минут. Выкладываем сверху на обжаренные кусочки зайчика.
Греем духовку до 200С, закрываем кастрюльку крышкой и ставим таймер на 45 минут.
Уменьшаем температуру до 180С, снимаем крышку с кастрюльки и запекаем еще 15 минут.
Закрываем крышкой и даем постоять в духовке еще минут 10-15. Вот и всё! Приятного аппетита

Арго 04-01-2018 10:34

[QUOTE][B]бульон на чубучьей шее [/B][/QUOTE]
грудинка сохачая...
click for enlarge 1920 X 1280 282.5 Kb
basma 04-01-2018 10:59

quote:
Originally posted by Арго:

грудинка сохачая



Приятного аппетита✌
А как же пошаговое таинство действа?😎
С Уважением,М
Арго 04-01-2018 11:40

quote:
А как же пошаговое таинство действа?

какое таинство...? всё просто... свежую грудинку сеголетка... кусками в кастрюлю... луковицу хорошую целиком... на очень медленном кипячении часа на 4-5... соль, перец по вкусу... ну и с морозца грамм 200 не грех...
Сибирский Волк 04-01-2018 12:29

quote:
Изначально написано Арго:какое таинство...? всё просто... свежую грудинку сеголетка... кусками в кастрюлю... луковицу хорошую целиком... на очень медленном кипячении часа на 4-5... соль, перец по вкусу... ну и с морозца грамм 200 не грех...

Все так, только лучше не сеголетка.
Грудинка лося - это нЕчто!
basma 04-01-2018 12:34

quote:
Изначально написано Арго:

. ну и с морозца грамм 200 не грех...


А если все тоже ,но на костре можно чуть больше двухста✌
Фото под рукой нет,но уже два десятка лет,как практикуем уху на бульоне из чирка.Увариваю чиркофана,далее обычный рецепт приготовления ухи плюсом помидоры и 50грамм хлебного вина в казан по окончании готовки.на ура идёт как тем ,кто пробывал уже,так и новичкам.
Мир Всем!
onemen 07-01-2018 21:12

click for enlarge 1920 X 1081 167.5 Kb
Печень телка,ну и так,для разнообразия праздничного
click for enlarge 1920 X 1081 147.0 Kb
basma 08-01-2018 02:51

Александр Анатольевич чёт с разнообразием как-то не густо🤔Даже хлебушка нету🤓А есть на первом в лупу разглядел,собутыльник костяной хорош.🍷
onemen 08-01-2018 16:10

Так ведь к охоте ближе тематика, вот и лосятина с кетинами... И да, сцука не вошла в кадр, лежала после леса без признаков жизни.
смена-2 09-01-2018 16:40

Молодца Саш.Выбрался таки.Или это не там.
Kotelnickoff 09-01-2018 17:05

quote:
Originally posted by onemen:

Печень телка



Чёт пережарил что ли, Анатолич ? А всё равно слюну пустил .
click for enlarge 1707 X 1280 217.7 Kb
Люблю такую, с кровью, что б по пальцам текла горячая .
onemen 09-01-2018 17:28

Николаич, так это в компании-да, с кровью да с комаринским, а был только с собакой в доме, вот и получилось так.
onemen 09-01-2018 17:33

quote:
Выбрался таки

Был Коль, снега нет совсем почти, за 4 дня 5 раз провалился под лёд, от поколена до попояс. Похохотали, загнули Уазик Дорог нет, валится всё, даже 66 на арочных колёсах.
onemen 10-01-2018 21:15

click for enlarge 960 X 1280 177.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 59.4 Kb Обед в степи
смена-2 12-01-2018 19:07

quote:
степи

Во тебя носит.Ты хде?
onemen 12-01-2018 21:26

В деревню прибыл нынче
igorg 13-01-2018 12:52

quote:
В деревню прибыл нынче

Аналогично.... Лис едят?...))) Волков точно, а вот лис.... - сомнения...
Я не к тому, что есть нечего.... ХОБЛ и астма хроническая, вот к чему....
Вроде помогает....
Сибирский Волк 13-01-2018 09:12

quote:
Изначально написано igorg:Аналогично.... Лис едят?...))) Волков точно, а вот лис.... - сомнения...
Я не к тому, что есть нечего.... ХОБЛ и астма хроническая, вот к чему....


Нет, точно нет.
Едят собак и едят рысь. Больше никого.

Алекс60 13-01-2018 14:25

quote:
Originally posted by Сибирский Волк:

Нет, точно нет.



Едят. Сильно на любителя.
Rus1985 13-01-2018 19:15

Енотов у меня забирали бывшие ЗК.
Говорили от тюбика лечатся.
Сам ел раз несколько рысиное мясо. Вкусно!
Арго 13-01-2018 19:31

quote:
Едят.

+100... где то на ютубе даже видео было... то ли швед... то ли фин...
taupin 14-01-2018 13:30

Завтрак на моих любимых болотах.)
click for enlarge 1280 X 853 153.2 Kb
Rus1985 17-01-2018 01:12

quote:
Завтрак на моих любимых болотах.)

Душевно!

-Только зачем так рано пить начинаешь?
Ответ-А я и не заканчивал

ruse chat ruse chat 18-01-2018 19:36

Красиво !
Респект.
АГН1962 21-01-2018 20:40

Аппетитная тема.Отмечусь!
basma 23-01-2018 14:21

Мякоть "шильника " мелкорубленная с зелёным луком.
Мясо,соль,зел.лук,оливковое масло.На сильном огне 3-5 мин.на сторону.
Всем Вкусного✌(бульон на "арматуре" рябцов)
click for enlarge 1714 X 1280 292.4 Kb
click for enlarge 1714 X 1280 248.9 Kb
Antrecot 23-01-2018 16:56

Перед тем как приготовить утку...

prostovova 24-01-2018 02:56

basma пост 876

Зачет!!! Только я бы поперчил заготовки и потом, скорее всего, до сковороды бы не донес))))

basma 24-01-2018 03:39

quote:
Изначально написано prostovova:
basma пост 876

Зачет!!! Только я бы поперчил заготовки



Владимир ✌✊
Ребетенка для,не любит перец.

ruse chat ruse chat 24-01-2018 15:09

quote:
Изначально написано basma:
Мякоть "шильника " мелкорубленная с зелёным луком.
Мясо,соль,зел.лук,оливковое масло.На сильном огне 3-5 мин.на сторону.


Смело !
( С точки зрения санитарной медицины).

onemen 25-01-2018 13:02


click for enlarge 1920 X 1081 145.3 Kb
click for enlarge 1920 X 1081 156.0 Kb
white 25-01-2018 13:38

quote:
Изначально написано basma:
Мякоть "шильника "


Я извиняюсь, а кто такой шильник?
taupin 25-01-2018 13:55

quote:
Originally posted by white:

Я извиняюсь, а кто такой шильник?



Я чуть с табурета не упал.)))
Это молодой лось с рогами без отростков, бывают мутации и взрослые бывают с такими рогами.

Пы.Сы. Так же олени и косули бывают, с такими рогами.

но в данном контексте думаю речь о лосе.

basma 25-01-2018 14:06

quote:
Originally posted by taupin:

но в данном контексте думаю речь о лосе.



Абсолютно
taupin 25-01-2018 14:34


click for enlarge 1280 X 960 216.0 Kb
click for enlarge 1280 X 960 170.9 Kb
white 25-01-2018 19:45

quote:
Originally posted by taupin:

Я чуть с табурета не упал.)))



Да ладно. У нас молодых лосей тогушами называют. Везде свои диалекты
prostovova 25-01-2018 23:33

quote:
Originally posted by taupin:

taupin
мега-ветеран



"круууупные!!! но по пять!"
Арго 27-01-2018 10:23

дочь делала на днюху... ;)
click for enlarge 960 X 1280 188.6 Kb
Арго 27-01-2018 10:31

иногда готовлю шах-плов из лосятины и косулятины на курдюке... чащще, конечно из баранины... ;)
click for enlarge 960 X 1280 159.8 Kb
click for enlarge 960 X 1280 184.2 Kb
Арго 27-01-2018 10:36

для любителей-ценителей... ;)

click for enlarge 1707 X 1280 256.3 Kb
basma 27-01-2018 11:01

2Арго 50-Здорово,остальное очень аппетитно👍👍👍
Antrecot 27-01-2018 11:44

Вкусный, домашний хлебушек!

Медведь25 29-01-2018 16:23

Щи из судака. Рецепт давнишний...: отварил судака и в сторону, освободил от костей. Квашенную капусту тушим с луком, практически до готовности, добавляем в бульон вместе с сырой картошкой. Параллельно отвариваем и обжариваем грибы с луком (тут подберезовики сушеные). В бульон.... Варим минут 20 и добавляя сваренную рыбу оставляем на горячей плите на 30 минут томиться. Приятного аппетита!
click for enlarge 768 X 768  75.3 Kb
Медведь25 29-01-2018 16:24

Селянка из пятничных кабанов...)))
click for enlarge 748 X 1000 115.8 Kb
click for enlarge 748 X 1000  96.9 Kb
onemen 29-01-2018 22:28


click for enlarge 1707 X 1280 257.0 Kb
Сибирский Волк 30-01-2018 20:47

quote:
Изначально написано Медведь25:
Селянка из пятничных кабанов...)))


Кх-м... Однака, вкусна;-)))
Конечно, с такого количества кабанчиков;-))
Медведь25 31-01-2018 08:53

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

Кх-м... Однака, вкусна;-)))
Конечно, с такого количества кабанчиков;-))

Спасибо! Как и всегда на охоте, никто не ожидал что по тропам выскочит сразу 14 кабанов...))) Селянка из молодого кабанчика - вещь!

taupin 31-01-2018 10:25

Эх, наисвежайшие были роллы.
Сфотать их не удалось, так как на них напали 4-ро здоровых мужиков и слопали в помент.))))
click for enlarge 1280 X 960 219.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1280 246.6 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 252.7 Kb
Antrecot 12-02-2018 11:15


Медведь25 13-02-2018 07:42

На выходные баловал семейство котлетами из лося, кабана и свиного сала (все же вкуснейший фарш с лосем), а так же запек леща 3 кг - соль, перец, лимон и ягода клюква. 40 минут и все в восторге. Рекомендую.
click for enlarge 702 X 1000 113.4 Kb
click for enlarge 748 X 1000  82.3 Kb
нырок 17-02-2018 17:57

Ребята выручайте! Есть козлячья лопатка, есть клюква и домашнее вино как запеч все это дело? Козлятину ни разу не запекал всё всегда на солонину пускал, а у отца день рождения, вот и хочу приготовить.
BGH 17-02-2018 19:05

Ну хотя бы так:
- лопатку вымочить,
- сделать обжарку лук морковь
- в чугунной утятнице или казане обжарить лопатку на сильном огне на сливочном масле до корочки (масла не жалеть),
- засыпать резанными помидорами
- добавить обжарку
- тушить на медленном огне до готовности , подливая кипяченую воду по мере выкипания
- специи и зелень по вкусу и по наличию

Клюкву протереть с небольшим количеством сахара. Подавать как соус.

Вино отдать кому оно нужнее)))


------------------
Hunt big or go home.

нырок 17-02-2018 20:22

Две лопатка нужна к завтрему , брусья не успею вымочить. Прошу прощения за ошибки, пишу с телефона. Боюсь не успею вымочить, а лопатка нужна на завтра.
Сибирский Волк 17-02-2018 20:41

quote:
Изначально написано нырок:
Две лопатка нужна к завтрему , брусья не успею вымочить.

Не заморачивайся, все гораздо проще.
Лопатку - делаешь несколько надрезов и тлкаешь в них нарезанные дольки чеснока. Обсыпаешь имеющимися под рукой специями, солишь. Заворачиваешь в фольгу. Хорошо, если 2-3 час в таком виде постоит в фольге в тепле.
После этого в духовку на час с небольшим.
Кстати, перед готовкой можно положить сверху тонкую пластинку сала, прям на лопатку.
Что получится - покажи потом нам;-))
нырок 17-02-2018 21:01

Волк» А температура?
жук64 17-02-2018 22:06

[QUOTE]Originally posted by Сибирский Волк:
[B]
Не заморачивайся, все гораздо проще.
Лопатку - делаешь несколько надрезов и тлкаешь в них нарезанные дольки чеснока. Обсыпаешь имеющимися под рукой специями, Соевый соус и в рукав. Маринуешь. За пару часов до подачи на стол в духовку.

Antrecot 18-02-2018 12:39

Свиным салом нафоршируй ногу, иначе будет сухарь. Как чеснок в надрезы сало пихай. И в рукав. Запекать на медленном огне, за 20 минут до отовности рукав вскрыть, огонь усилить- получишь вкусную корку! Марина рвать можешь в специях- видео выше про котлеты из зайца. Вкус и запах неповторимый! Меньше заморочек, больше руками двигай. Все успеешь.
BGH 18-02-2018 16:59

Немного вкусных фоток

click for enlarge 1080 X 719 166.3 Kb

click for enlarge 1080 X 1074 172.6 Kb

click for enlarge 1279 X 1280 259.6 Kb

click for enlarge 1020 X 1280 252.0 Kb

click for enlarge 1259 X 1280 263.7 Kb

click for enlarge 1283 X 1280 223.7 Kb

click for enlarge 1022 X 1280 294.1 Kb


------------------
Hunt big or go home.

marus 18-02-2018 17:26

quote:
Изначально написано BGH:
Немного вкусных фоток


Да уж, супер красиво
Знаете толк сразу видно

Antrecot 18-02-2018 22:13

Супер!
Сибирский Волк 19-02-2018 07:58

quote:
Изначально написано нырок:
Волк' А температура?

Стандаратная - 200.
И эта.. Нога и лопатка и без сальца, как ни странно, сухими не бывает.
Но сальцом однозначно не и испортишь. Всегда, когда запекаю другие части косули, обкладываю сальцом

Медведь25 19-02-2018 09:43

BGH, очень красиво!
Проще не бывает - запекание ноги косули в фольге... Все как Сибирский волк описал, до готовности за 20 минут - снимаю фольгу и румянится все ето...)))) Козу тяжело испортить, но можно - как правило когда передержишь долго... Я сало всегда добавляю.
нырок 19-02-2018 11:06

Отчитаюсь. Вообщем лопатку порубил на порционные кусочки соль, перец и соевый соус часа 2 в маринаде и на сковородку, обжарил чуток и потушил. Как водичка выкипела кинул свежую черемшу ещё минут 5-7 и готово. Фото к сожалению нет.
нырок 19-02-2018 18:35

Ну и дополнение. Пришёл с работы сегодня и решил приготовить благородную оленину с капустой, черемшой и осетинской нефтью, результат на фото.
click for enlarge 960 X 1280 148.7 Kb
click for enlarge 960 X 1280 158.9 Kb
click for enlarge 960 X 1280 145.7 Kb
click for enlarge 960 X 1280 136.8 Kb
Rus1985 20-02-2018 10:39

quote:
Козу тяжело испортить, но можно - как правило когда передержишь долго... Я сало всегда добавляю.

Всё так и есть.
Я только сало не добавляю.)

click for enlarge 960 X 1280 129.5 Kb

Vadichka 20-02-2018 12:22

Косулячью лопатку ни когда не вымачиваю. Даже, по возможности, не мою. Если была разбита и много крови, то приходится промыть холодной водой, чтобы убрать кровь и гематомы, но потом насухо высушить полотенцем.
Шпигую немного свежим чесноком (на европейскую косулю 1-2 зубчика), +еще 1-2 зубчика просто порезать, чтобы обложить вокруг вместе со специями. Использую черный перец (лучше мельницу, но можно и просто молотый), но в принципе можно любую приправу типа "Охотничей" или "Для жарки мяса", только не переборщить, чтобы не забить натуральный аромат дичи. Солю, перчу со всех сторон. Хорошо также добавить немного молотого мускатного ореха и имбиря, как для всякого оленя.
Обязательно горсть брусники, в несезон можно мороженую. Сыпануть на фольгу под лопатку и сверху на уложенное мясо. Если очень постное, можно смачный ломоть сала с самого верху (медвежье, кабанье, но можно и свиное). Если нет брусники, можно и клюкву, но брусника лучше.
Тщательно аккуратно завернуть в эту фольгу, чтобы не прорвать косткой ни где сбоку, и было все плотно укутано. Это очень важно.
На противень в духовку, из принципа: чем дольше при малой температуре, тем вкуснее, чем быстро и при большой. Чаще всего при 180 на 1 час 20 - 1,5 часа, либо при 170 на 1 час 50 мин - 2 часа. Тогда мясо отойдет от кости. Но если кто любит менее прожаренное, я делал и 1 час при 180.
Лучше, если есть возможность оставить в выключенной духовке еще на часок-другой, чтобы потомилось, как в печке.
Приятного аппетита!
Медведь25 22-02-2018 07:52

quote:
Изначально написано Rus1985:

Всё так и есть.
Я только сало не добавляю.)


Ну, под такую козу и я наверное не всегда сало добавлю))))), лось прям блин...)))) Кстати, что касается козы, все чаще не добавляю вкусовых приправ, чеснок и соевый соус, имхо - не прочувствовать вкус дичинки...
Antrecot 09-03-2018 10:15


marus 24-03-2018 13:35

Колбаса сыровяленая из лося

click for enlarge 720 X 1280 129.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 178.3 Kb

zdoros 24-03-2018 16:40

quote:
Колбаса сыровяленая из лося

А рецептик?
marus 24-03-2018 17:09

Сало,нитритная соль, оригано, базилик, черный перец,натуральная оболочка
zdoros 24-03-2018 19:28

quote:
Сало,нитритная соль,

Сало и мясо солилось одновременно в фарше или фарш делался уже из соленой лосятины?
marus 24-03-2018 20:04

В фарше.
zdoros 24-03-2018 20:09

будем знать и применять.
marus 24-03-2018 20:13

Можно и мясо солить но по времени на 5 дней дольше и холодильник огромный
Rus1985 24-03-2018 21:36

quote:
Колбаса сыровяленая из лося

А нельзя ли поподробнее весь процесс?
Если вам несложно?
marus 24-03-2018 21:54

Наберите в ютубе.там есть ролики по изготовлению.все подробно
Rus1985 24-03-2018 22:36

От души!)
гостомысл 25-03-2018 02:48

Год тому назад "Заядлый" подробно описал рецепт сыро-вяленой ,посмотрите.
Rus1985 25-03-2018 04:10

quote:
Год тому назад "Заядлый" подробно описал рецепт сыро-вяленой ,посмотрите.

Спасибо,брат.
гостомысл 25-03-2018 06:24

quote:
Изначально написано Rus1985:

Спасибо,брат.

Это ему спасибо,за его рецепт!

marus 25-03-2018 10:48

Лучше 1 раз увидеть,чем услышать или прочитать
Технология одна и та же другой нету
Специи кто какие любит.главное не переусердствовать,т.к на выходе их концентрация повышается
Из 1 кг мяса получается где то 600гр.готового продукта
Медведь25 04-05-2018 07:43

Давно я хотел научиться готовить Плов. Не самое простое блюдо, но все же получилось не плохо. Даже те кто баранину не очень любит - остались довольны. Почитав немного статей по правилам приготовления, а так же по совету Ивана Караваева, я приготовил простой плов: Баранина (2 кг), можно косулю и в сезон замучу обязательно, рис пропаренный с рынка, приправы (обязательно) - барбарис, зира, куркума, соли-перцы кому как нравится. Лук и морковь - много и чеснок - головка. Обжарил две здоровые луковицы в раскаленном масле до корочки золотистой, выкинул его. Добавил мясо (нарезал кусочками) и обжаривал минут 20. Мясо после накрытия крышкой казан дало сок и я добавил приправы. Еще минут 15 тушил. Добавил нарезанную морковь и лук (еще пару луковиц) - минут 20 тушил без фонатизма, могу ошибиться во времени, т.к. запахи стоят при готовке ну очень супперские))))). Морковь и лук дали так же сок и добавив грамм 150 воды (наверное можно было не добавлять) я засыпал отмоченный рис (2 стакана). Тушил еще минут 40... Аааа, чеснок в середку - это обычай наверное))))). Потом все перемешал и влюбился в ПЛОВ! Просто супер! Шашлык в тот день не ели практически никто... Теперь будем совершенствоваться!!! Приятного аппетита! PS. Давайте замечания и предложения...))
click for enlarge 748 X 1000 45.5 Kb
click for enlarge 748 X 1000 35.1 Kb
click for enlarge 768 X 768 81.1 Kb
click for enlarge 748 X 1000 43.8 Kb
click for enlarge 768 X 768 76.8 Kb
click for enlarge 768 X 768 47.7 Kb
click for enlarge 768 X 768 102.2 Kb
click for enlarge 768 X 768 95.7 Kb
click for enlarge 768 X 768 116.3 Kb
Конрад Карлович 08-05-2018 13:05

Не поленись, купи книгу Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и прочие мужские удовольствия". Я себе ещё первое издание купил. Там про плов разжёвано дальше некуда. Сам поймёшь какие замечания и предложения могут быть!
marus 08-05-2018 19:44

quote:


Конрад Карлович



Если бы мы хотели почитать книжку, то купили бы книжку.
Но мы пришли сюда и будем читать здесь.я думаю,вы не против?

quote:


Медведь25



Отличные супервкусные фотки.спасибо
TerIg 08-05-2018 20:03

quote:
вайте замечания и предложения...))

только не обижайтесь,но это у вас не плов, а тушёное мясо с рисом и это блюдо то-же имеет место быть очень вкусным
я много времени провёл в Средней Азии и знаком с принципами приготовления плова и для замечаний будет больно много букв,поэтому

quote:
Не поленись, купи книгу Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и прочие мужские удовольствия". Я себе ещё первое издание купил. Там про плов разжёвано дальше некуда. Сам поймёшь какие замечания и предложения могут быть!

и сразу всё станет вам понятно т.к. у плова есть свои нюансы в пропорциях и методах приготовления
ТалымДалым 08-05-2018 20:11

Тему зиры только я не понимаю?
Мне напоминает горелую резину...
marus 08-05-2018 20:49

Я в Средней Азии не был и по мне как то плов и есть каша с мясом
Точно так же как для азиата щи похлебка с капустой
В любом блюде имеет место быть его особенность.например
Европейские суши тоже издалека только напоминают японские многие это знают но книжки по приготовлению японские не предлагают купить-читать
Здесь тема не для профессионалов поваров из фирменных ресторанов различных стран и не для подражания и приготовления по рецепту известных авторов кулинарии...

TerIg 08-05-2018 21:50

Человек попросил замечания и предложения к его рецепту плова. Их ему дали. Не Вам. Ваше мнение по поводу рецепта понятно.
Медведь25 10-05-2018 07:59

Всем спасибо, книгу куплю. Но хотелось бы в общих чертах понять упущения или нарушения... Рецепт почерпан из сети, а ингредиенты на рынке у казахов. Может есть какая то особенность именно, не все же "коту под хвост"? Будем учиться... Многим пригодится опыт любого охотника-повара))))...
TerIg 10-05-2018 09:49

quote:
Но хотелось бы в общих чертах понять упущения или нарушения.

Ну если совсем в общих чертах
В разных пловах главное пропорции (мяса,риса,лука,моркови), чередование и время их закладки и приготовления. Количество чеснока, перца и др. специй по вкусу. А вот привкус плова (при желании) меняют добавлением в рис разных фруктов или ягод.Например для придания сладости дольки айвы, для кислинки и цвета зёрна граната,барбариса и т.д.
Хоть принцип приготовления один,но у всех поваров всегда разный по вкусу плов,как борщ всегда разный у всех хозяек.
Надо пробовать по разному готовить,сохраняя главный принцип, который подробно и описан в рекомендуемой книге и тогда поймёшь какой рецепт будет твой. Ведь как говорится, на вкус и цвет....все фломастеры разные.
Медведь25 11-05-2018 07:33

TerIg, спасибо.
Hanter XX 11-05-2018 12:17

quote:
Изначально написано igorg:

Аналогично.... Лис едят?...))) Волков точно, а вот лис.... - сомнения...
Я не к тому, что есть нечего.... ХОБЛ и астма хроническая, вот к чему....
Вроде помогает....

Давным давно писали в журнале Охота и Охотничье хозяйство что лис едят французы. !
А чтоб избавиться от запаха для этого опускают его в холодную пооточную воду на 4 суток.

3аядлый 17-05-2018 18:28

Приподниму тему стейками из оленя.
Достал тут из морозилки шматок шейного карбонада оленьего. Разморозил. Почти мраморная говядина))))
Далее ничего сложного. Нарезал порционно.
Раскалил сковородку гриль. На нее масла. Когда начинает идти дым от масла выложил мясо на сковородку. Все делается на максимальном огне. С одной стороны 2 минуты. Переворачиваем. С другой три. Потом берем маленькую кастрюльку туда 2 столовые ложки слив. масла и 10 минут на минимальном огне доводим стейки до желаемой степени прожарки. Параллельно делается соус из брустники. Размороженную порцию брусники блендером потом в кастрюльке до кипения. Добавляю корицу, сахара 3 ложки чайные. Все. Охапка дров и стейк готов. Солить перчить в тарелке перед поеданием. Употреблять без красного сухача запрещается)))

click for enlarge 1920 X 1080 191.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 220.0 Kb
click for enlarge 720 X 1280 129.8 Kb
click for enlarge 720 X 1280 122.6 Kb
click for enlarge 720 X 1280 151.2 Kb

Медведь25 18-05-2018 13:43

3аядлый, супер. Спасибо, будем пробовать!
Медведь25 21-05-2018 13:17

Пишу сразу, "первый блин" комом...))) Люля - кебаб, лучше шашлык из фарша. В межсезонье делать нечего, достал мясо кабаненка, купил барашка, телятину (все вместе пару кг). Накрутил фарша на большой сетке мясорубки (лучше явно нарубить), добавил соль, перец, пару зубчиков чеснока, грамм 300-400 лука репчатого, зелень - укроп и петрушка (эти порубил). Долго перемешивал (надо лучше и дольше), хоть бросал и на разделочную доску и крутил - вертел по-разному, фарш получился не очень вязким (грубейшая ошибка). Надо бы еще в морозилку минут на 15, сало застыло бы, но семья не хотела ждать... В общем получилось очень вкусно и необычно, хоть и не классика... А на утро котлетки на костре замутил для бутербродов - эти вообще ОГОНЬ! Ели все, даже кто дичь терпеть не может ))... Приятного аппетита! В следующий раз по книге пойду.)))))
click for enlarge 561 X 1000  91.0 Kb
click for enlarge 768 X 843  70.7 Kb
vashpetr 22-05-2018 13:56

quote:
Изначально написано Медведь25:
Пишу сразу, "первый блин" комом...))) Люля - кебаб, лучше шашлык из фарша. В межсезонье делать нечего, достал мясо кабаненка, купил барашка, телятину (все вместе пару кг). Накрутил фарша на большой сетке мясорубки (лучше явно нарубить), добавил соль, перец, пару зубчиков чеснока, грамм 300-400 лука репчатого, зелень - укроп и петрушка (эти порубил). Долго перемешивал (надо лучше и дольше), хоть бросал и на разделочную доску и крутил - вертел по-разному, фарш получился не очень вязким (грубейшая ошибка). Надо бы еще в морозилку минут на 15, сало застыло бы, но семья не хотела ждать... В общем получилось очень вкусно и необычно, хоть и не классика... А на утро котлетки на костре замутил для бутербродов - эти вообще ОГОНЬ! Ели все, даже кто дичь терпеть не может ))... Приятного аппетита! В следующий раз по книге пойду.)))))

Аппетитно! Правильно понимаю, что смешал мясо ?

vashpetr 22-05-2018 14:45

quote:
Изначально написано Медведь25:
На выходные баловал семейство котлетами из лося, кабана и свиного сала (все же вкуснейший фарш с лосем), а так же запек леща 3 кг - соль, перец, лимон и ягода клюква. 40 минут и все в восторге. Рекомендую.

Вау! Прошу рецепт

Сибирский Волк 22-05-2018 18:03

quote:
Изначально написано Медведь25:
Пишу сразу, "первый блин" комом...))) Люля - кебаб, лучше шашлык из фарша. В межсезонье делать нечего, достал мясо

НичО так межсезонье;-))
Отлично!

quote:
Изначально написано 3аядлый:
Приподниму тему стейками из оленя.
Достал тут
......
Употреблять без красного сухача запрещается)))


Точно;-))
Приняли к сведению;-))!
Медведь25 23-05-2018 08:16

quote:
Изначально написано vashpetr:

Аппетитно! Правильно понимаю, что смешал мясо ?


Да, все правильно.))

3аядлый 24-05-2018 17:31

Так делаю плов.
Достал из морозилки оленину, лопатку. Заранее купил 200 гр бараньего курдючного жира. Как учил друг, родом из средней азии, хороший плов делается в пропорции 1/1/1 мясо/рис/морковь. Взял всего по 600 грамм. Первым делом На сковородку 100 гр раст. масла.-; туда нарезанный кусочками курдючный жир. Как жир подтопится бахну 3 средние луковицы. Как лук начинает золотиться убираю шкварки с луком. Довожу жир до дыма и обжариваю оленину. Все на максимальном огне. Как только перестанет выделяться кровь, перекладываю мясо в 5л кастрюлю. Перемешиваю со шкварками с луком. Укладываю слоем морковь. На морковь заранее замоченный и промытый подсоленый рис в который уже замешаны специи и 50 гр турецкого гороха - нута. Заливаю водой до верху, отрезаю дно у головки чеснока, чпок в рис в выемку куда воду лил. 40 минут томления. Охапка дров и плов готов)))) Ум отъесть можно, поверьте)))))
click for enlarge 720 X 1280 115.6 Kb
click for enlarge 720 X 1280 111.6 Kb
click for enlarge 720 X 1280 112.3 Kb
click for enlarge 720 X 1280 82.8 Kb
click for enlarge 720 X 1280 115.3 Kb
click for enlarge 720 X 1280 155.4 Kb
click for enlarge 720 X 1280 109.1 Kb
click for enlarge 720 X 1280 108.3 Kb
taupin 24-05-2018 17:55

ну есть вопросы...
КАСТРЮЛЯ?
почему зервак не готовится как надо?
рис надо промытый, но не подсоленный.
3аядлый 24-05-2018 18:35

quote:
КАСТРЮЛЯ?

Потому что нет казана. а плова ой как захотелось)

quote:
рис надо промытый, но не подсоленный.

а что нельзя рис после промытия подсоливать?

quote:
почему зервак не готовится как надо?

а как надо?
Медведь25 25-05-2018 09:52

3аядлый, классно получилось! У меня тоже вопрос, т.к. я осваиваю данное блюдо. Что за приправа (особенно красная ярко) ? И слои интересно: лук порезанный же? Свежего уже не добавляете?
Сибирский Волк 27-05-2018 13:59

Вальдшнеп очень хорош в беконе!
Но в этот момент бекона не оказалось.
Тем не менее, под сальцом он так же получается отменно!
Итак - 2 вальдшнепа и рябчик за компанию.
Посолил. В фольгу. Обложил пластинами сальца. И на минут 35-40 в духовку.
После фольгу приоткрыл и добавил туда уже почти готовый рис - еще минут 10-15. Рис при этом пропитывается натопленным сальцом - приятно;-)
Еще и с перчиком хабанеро - просто отменно! Перчик достал из погреба из соленых помидор - за зиму он нисколько не потерял своей остроты;-)
Как всегда - под испанское красное сухое блюдо идет просто шикарно!




Hanter XX 27-05-2018 18:13

Да...неплохо. .пойду искать испанское вино.
Сибирский Волк 27-05-2018 21:01

quote:
Изначально написано Hanter XX:
Да...неплохо. .пойду искать испанское вино.

Загляни в К&Б - не ошибешься;-))
3аядлый 28-05-2018 12:11

quote:
Изначально написано Медведь25:
3аядлый, классно получилось! У меня тоже вопрос, т.к. я осваиваю данное блюдо. Что за приправа (особенно красная ярко) ? И слои интересно: лук порезанный же? Свежего уже не добавляете?

Специи мне таджик один в лавке на местном рынке собирает. По названиям состава не припомню что-то. Лук обжариваю на топленом курдючном жиру. потом зажарку лука убираю и обжариваю мясо.

3аядлый 28-05-2018 12:13

quote:
Сибирский Волк

Вальдшнепы с рябчикам вызвали резкое слюновыделение)))) К стати попробуйте бекон не свиной а говяжий сырой в вакууме от мираторга. я так голубей делаю.
Сибирский Волк 28-05-2018 12:37

quote:
Изначально написано 3аядлый:Вальдшнепы с рябчикам вызвали резкое слюновыделение)))) К стати попробуйте бекон не свиной а говяжий.

Принял;-).
Теперь надо вальдшнепов дождаться, но до них пока далеко..
Raven75 28-05-2018 20:58

Запощу-ка и я свою бастурму из лосятины.
Сегодня 5-й день как вялится, завтра друг придет, употребим с пивком.

click for enlarge 853 X 1280 128.1 Kb

Все делают по-разному, а я экспериментальным путем пришел к следующему. Лосятина тщательно промывается, затем очищается от пленок и прожилок. Нарезается кусками примерно 3-4 см. в толщину, 8-10 см. в ширину, ну а в длину как получится: 15-25 см., все зависит от того, как мясо было порублено после охоты. Нарезанные куски обильно солим, добавляем в кастрюлю лимонные дольки, молотый черный перец и лавровый лист, ставим на сутки под гнет. Потом сливаем сок (его не так много) и пробуем куски кончиком языка, должны быть сильно солеными. Оставляем мариноваться еще на сутки, но уже без гнета. Если вдруг не сильно соленые, то щедро добавляем соли. Затем достаем, промываем, даем чуть обсохнуть (или сразу обтираем салфетками/полотенцем) и обваливаем в специях. Вешаем в сухом и проветриваемом месте. Я обычно на лоджии это делаю, приоткрыв окно на улицу. Примерно через 5-6 дней мясо полностью готово. Но можно и подольше подержать, ничего с ним не будет.

Соотношение специй примерно такое: хмели-сунели - 50%, паприка молотая - 25%, смесь перцев - 15%, чеснок сухой молотый - 10%. Но тут, конечно, все зависит от вкуса и личных предпочтений.

Сибирский Волк 29-05-2018 07:17

quote:
Изначально написано Raven75:
Запощу-ка и я свою бастурму из лосятины.
Сегодня 5-й день как вялится, завтра друг придет, употребим с пивком.
Все делают по-разному, а я экспериментальным путем пришел к следующему.Соотношение специй примерно такое: хмели-сунели - 50%, паприка молотая - 25%, смесь перцев - 15%, чеснок сухой молотый - 10%. Но тут, конечно, все зависит от вкуса и личных предпочтений.


Хорошо, конечно. Но у тебя нет главной составляющей специи - чаман!
Его бы очень желательно.
А так все класс.
Raven75 29-05-2018 12:55

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

Хорошо, конечно. Но у тебя нет главной составляющей специи - чаман!
Его бы очень желательно.
А так все класс.

Вот как раз по поводу чамана. Он же входит в хмели-сунели. А хмели-сунели у меня составляет примерно 50% от всех специй. Я как-то не мог купить чаман, тупо не нашел в ближайших магазинах, вот и сделал такой ход конем, а потом уже с этой схемы и не слезал. Но какие наши годы?! В следующий раз приготовлю по-другому.

Медведь25 29-05-2018 12:56

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:
Вальдшнеп очень хорош в беконе!
Но в этот момент бекона не оказалось.
Тем не менее, под сальцом он так же получается отменно!
Итак - 2 вальдшнепа и рябчик за компанию.
Посолил. В фольгу. Обложил пластинами сальца. И на минут 35-40 в духовку.
После фольгу приоткрыл и добавил туда уже почти готовый рис - еще минут 10-15. Рис при этом пропитывается натопленным сальцом - приятно;-)
Еще и с перчиком хабанеро - просто отменно! Перчик достал из погреба из соленых помидор - за зиму он нисколько не потерял своей остроты;-)
Как всегда - под испанское красное сухое блюдо идет просто шикарно!


Сибирский Волк, супер! Сегодня же в закрома полезу... Еще и без обеда нынче!
Медведь25 29-05-2018 12:59

quote:
Изначально написано Raven75:

Вот как раз по поводу чамана. Он же входит в хмели-сунели. А хмели-сунели у меня составляет примерно 50% от всех специй. Я как-то не мог купить чаман, тупо не нашел в ближайших магазинах, вот и сделал такой ход конем, а потом уже с этой схемы и не слезал. Но какие наши годы?! В следующий раз приготовлю по-другому.


И я долго чаман искал...

Сибирский Волк 30-05-2018 18:24

quote:
Изначально написано Медведь25:
И я долго чаман искал...

На рынках у не совсем русских продавцов чаман есть всегда.
Белый порошок.
Rus1985 31-05-2018 04:33

quote:

На рынках у не совсем русских продавцов чаман есть всегда.
Белый порошок.

В московских клубах тоже есть белый порошок.
Правда не всегда.

Медведь25 31-05-2018 10:07

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

На рынках у не совсем русских продавцов чаман есть всегда.
Белый порошок.

Я там и нашел в свое время. Просто мотался по магазинам, редкость прям. Потом на рынок, где рис и все специи продают - нашел конечно. При бастурме тоже добавляю обязательно.

Popov 04-06-2018 21:36

Лопатка косули - выдержанная в смеси оливкового масла, соли, сахара, свежемолотых перцев и дижонской горчицы (семенами), а затем тушеная с чесноком, петрушкой и морковью. Отлично получилось, рекомендую
800 x 600
Медведь25 05-06-2018 08:25

Popov, класс. Я остановился на добавлении ягоды чуть-чуть (клюква, брусника) в косульку или квашеной капусты. Малая кислинка во вкусе прямо супер, особенно с кедровой ностоечкой...
Popov 05-06-2018 11:10

Спасибо, надо будет с бедром попробовать
Сибирский Волк 05-06-2018 20:13

quote:
Изначально написано Popov:
Лопатка косули - выдержанная в смеси

Леша - здОрово!
Кстати, а где ты косульку взял;-)? Вроде не видно твоих отчетов в ФБ о Беларуси;-)?
Я обожаю лопатку косули - запеченной в фольге в духовке.
Popov 05-06-2018 21:08

Да там отчитываться не о чем особо - селекционные козлики "маленькие рожки". Хотя я в группе https://www.facebook.com/groups/577454142416754/ фотку выкладывал. Белорусские козлики
prostovova 08-06-2018 05:26

Медвежье сало: трое суток в большом количестве крупной соли просто в п/э вкладыше в относительном тепле. Потом соль стряхнуть и сутки копчения. Получилось неплохо. Лучшее из всего, что было до этого. Но не из-за рецепта, а из-за качества сырья - рыбного запаха не было совсем, видимо отъедался на орешках.
click for enlarge 1707 X 1280 176.7 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 213.4 Kb
Медведь25 08-06-2018 13:21

prostovova, огонь! Я и не знал про сало медвежье))...
prostovova 08-06-2018 23:54

quote:
сало медвежье

"Сало як сало..."))) Один недостаток - шкурки нет. Она же ТРОФЕЙ, не опалишь))
Алекс60 09-06-2018 12:01

quote:
Originally posted by Сибирский Волк:

Белый порошок



Не совсем так... Белый порошок - это уже молотый. Как правило молотый не вчера,потому подвыветривавшийся. Если брать такой:
click for enlarge 1920 X 1080 145.4 Kb и молоть самому - намного более душистый получается.
А чаман - основная специя в приготовлении бастурмы. Без него - это что хочешь - полендвица,брезаола,просто вяленое мясо в специях,но не бастурма.

А ярко-красная приправа - сладкий перец,скорее всего.

prostovova 09-06-2018 01:15

quote:
ярко-красная приправа

Сумах
Алекс60 09-06-2018 01:40

quote:
Originally posted by prostovova:

Сумах



Так он более тёмный,вроде
click for enlarge 1920 X 1080 141.6 Kb
prostovova 09-06-2018 02:06

В промупаковке темный. Такой яркий впервые вижу. А чаман это вообще что - семечко или камушки?
Алекс60 09-06-2018 02:20

quote:
Originally posted by prostovova:

В промупаковке темный. Такой яркий впервые вижу



Да сам в этот пакетик насыпал. Покупаю все специи у одной и той же женщины на развес.
Чаман- бобовые.
Сибирский Волк 09-06-2018 10:55

quote:
Изначально написано Алекс60:
Не совсем так... Белый порошок - это уже молотый. Как правило молотый не вчера,потому подвыветривавшийся.


Ага, наверное. Я не в теме..
У зверков всегда беру только в порошке, а вот как он произрастает ДО того - не задумывался
3аядлый 09-06-2018 14:38

Ну так кавказцы и среднеазиаты так и шутят. Бастурма без чамана как свадьба без невесты))) В чамане и суть бастурмы. Климат у них жаркий а ведь готовят и летом. И муха на обваляные слоем чамана куски солонины не садится. А все что без чамана это уже просто сыровяленое мясо ну или билтонги или там карпачи.
Алекс60 09-06-2018 14:45

quote:
Originally posted by 3аядлый:

кавказцы и среднеазиаты



Тот,что привезён с Кавказа,кстати,почему то более душистый,чем,продаваемый тут,среднеазиатский. Хотя,по идее,должно быть наоборот.
Rus1985 12-06-2018 07:56

quote:
Хотя,по идее,должно быть наоборот.


С чего бы это?))
quote:

Тот,что привезён с Кавказа,кстати,почему то более душистый


Там горы и экология!
quote:
чем,продаваемый тут,среднеазиатский.

А там удобрения и жара.))
Медведь25 14-06-2018 10:57

Гусь и селезень фаршированные патрошками, рисом, луком и грибами. Короче сразу пишу - блюдо ОГОНЬ! Реально рекомендую. Рецепт: отмочил в холодной воде слегка подсоленной тушки гуся и селезня (весенний сезон 2018г.) - сутки. Натер их специями (по вкусу) и оставил на пару часов. Патрошки не выкидываю, поэтому нарубил их мелко, обжарил... К ним добавил лука (много) и шампиньонов обжарил. Рис отмочил пару часов смешал со специями: куркума, зира, барбарис (все чуть). Далее набил тушки этой заправкой рис+грибы с патрошками и луком, зашил. В духовку на 2,5 часа на 200 градусах в фольге, еще 30 минут без фольги. Поливал все время жиром. В конце полил пожаренными апельсинами - огонь соус, мой любимый! Вообщем вегетарианцы ели даже)))))!
click for enlarge 926 X 768  49.7 Kb
click for enlarge 748 X 1000  57.2 Kb
click for enlarge 1000 X 748  55.4 Kb
click for enlarge 748 X 824  55.6 Kb
click for enlarge 853 X 768  53.9 Kb
click for enlarge 768 X 768 121.8 Kb
click for enlarge 768 X 718  87.8 Kb
click for enlarge 748 X 1000  57.1 Kb
click for enlarge 1000 X 748  64.8 Kb
Медведь25 14-06-2018 10:59


click for enlarge 768 X 768 124.4 Kb
Hanter XX 14-06-2018 12:34

аппетитно)) Зачёт!
Сибирский Волк 14-06-2018 12:54

Медведь25 - ням-ням;-))
Медведь25 14-06-2018 15:12

Спасибо мужики.
гостомысл 26-06-2018 10:15

Всем любителям кухни,привет! Уже четвертый год делаем заготовку
Иван-чая/кипрей/. Расскажу как у нас получается. За все эти годы собирали лист в разное время летних месяцев. Но больше всего понравился лист перед цветением,у него в это время и цвет и структура ровная, без вкраплений и сухости на ощупь. Очень молодой, в первую декаду июня ,получается мылким. В позднее время лист плохо ферментируется. Поэтому берем только до цветения.
Очень важная особенность лист надо собирать в солнечную погоду/для лучшей ферментации и сохранения природного тепла-энергии/. Лист собираем в чистые пакеты по 25-30 литров. Когда пакет полный сжимаешь его и перевязывает скотчем плотно,чтоб получилась "капсула" плотная. При этом происходит сохранения солнечной энергии в листе ,которая превращает лист из зеленого
в цвет хаки. В таком виде эти пакеты под скотчем лежат двое- трое суток. Дольше не пробовал,чтоб лист не заплесневел. Потом берем мясорубку и вкладывая мелкими,маленькими пучками перекручиваем лист. Если пихать много,забивается шнек и греется сильно мясорубка. Первые года лист резали,работа не из сладких. Последние два года крутим,вкус не отличается,а цвет чая поменялся . Стал более насыщенным/ перекрученный/.
После складываю в кубоконтейнер ,накрываю мокрым полотенцем и выстаиваем еще сутки-двое/надо следить/. Утром и вечером крученый лист переворачиваем и обязательно в течении дня смачивать полотенце. В этом состоянии лист до ходит до полной кондиции. Поменяет цвет на однородный, и масса эта будет одного цвета. Так как не весь лист в пакетах из зеленого переходит в цвет хаки, а при вторичной ферментации ,в контейнере, он выравнивается/цвет/.
Следующим этапом выкладываем на бумагу или газеты тонким слоем перекрученную массу и даем испарить лишней влаги два дня. В течении суток надо перемешивать. Это нужно чтоб меньше время тратилось на обжарку гранул. Во всем этом процессе обжарка самая муторная работа. Духовку лучше с вентилятором внутри,быстрее сохнет и обжаривается. Духовка должна работать 90-100 градусов,так же помешивая на противне почти готовый чай. Обжарка проверяется рукой,чай должен быть сыроватым,это ощутите по ладони.
Если пересушите,то лист будет хрупким и потеряет свой кисло-сладкий вкус.
После обжарки чай выкладываем на до сушку,и чай лежит пару суток,так же перемешиваем. Потом в стеклобанки или в металлические ,не в коем разе не хранить в пакетах. Первые года выпили 12 литров сухого продукта,последний год 9 литров. Резанного листа, входит в трех литровую банку 500-550 гр,гранулированного 600-650 гр. Чай в магазинах не покупаем уже четыре года. Его можно пить холодным,хорошо утоляет жажду. Так же пробовал холодный чай с лимоном,который предварительно засыпали сахаром ,и вот этот сиропчик добавляешь в чай. Напиток получается исключительно вкусным. Хотя ВЫ и сами найдете свои рецепты,как его употребить. Через пару месяцев,когда откроете банку,сами поймете что вы себе приготовили!


click for enlarge 960 X 1280 129.6 Kb
click for enlarge 960 X 1280 198.1 Kb
click for enlarge 960 X 1280 97.9 Kb
click for enlarge 960 X 1280 112.8 Kb
click for enlarge 960 X 1280 130.1 Kb

Шесть пакетов листа равен почти полному кубоконтейнеру перекрученного. Чая должно получится 10-12 литра. На фото видно лист после пакета-одни зеленого,другие темнее.

Кедр 6 26-06-2018 11:02

Витя, у тебя поэтому и получается кислоты сладкий вкус...потому что ты не останавливаешь процесс брожения резкой сушкой. У тебя получается сПитый чай.
Готовность брожения, я определяю на запах - должен быть фруктовый аромат.
Чтоб брожение быстрее пошло я ставлю контейнеры в таз с горячей водой и полотенце увлажняю тёплой водой. Также добавляют в листья кипрея его цветы.
Таким же методом делаю чай с таежной малины, смородины, и огородной вишни. Только листья предварительно морожу, чтоб межклеточная влага взрывала лист.
...Да когда ещё мёд в сотах со своей пасеки....мммм, сидя в избушке срежешь соту да со свеженьким чайком....лепота!!!
3аядлый 27-06-2018 12:19

Тему Ваньки чая к стати очень подняли. Подпишусь, собирать лучше в начале цветения. После лист высушен уже. Ферментищацию проверять носом по фруктовому запаху. Главное чтобы не закисло. Я лично люблю чёрный иванчай поэтому сушу в духовке на 140 градусов до высыхания.
гостомысл 27-06-2018 19:37

quote:
получается кислоты сладкий вкус...

Это просто мое определение. Мы в любом случаи делаем все по своему. Первый рецепт который я увидел ,мне был по душе,и все равно не обошлось без вмешательства своих нюансов. Кстати,сегодня обжарил первую партию.
А чтоб обойтись без тазов с водой,надо собирать лист в солнечную погоду. Энергия очень долго сохраняется. Попробуй.


quote:
люблю чёрный иванчай поэтому сушу в духовке на 140 градусов до высыхания.

При 110 он тоже получается у нас черным.
- Когда смотришь на запасы чая, самогона, и всего остального , то не вольно думаешь,что мы просто враги для магазинов. Последнее время покупаем домашнюю
сметану,а супруга из нее любит делать САМА масло.
Так что всем приятного аппетита, и вкусных сортов чая,сделанных своими руками!

Медведь25 01-08-2018 07:15

Сезон не за горами... А сейчас пора витаминов. Товарищ угостил свежедобытым козликом и я его приготовил так: мясо обжарил (перец, соль, куркума, зира, лавровый лист), добавил воды 200 грамм и стал по очереди, минут через 5,10 добавлять овощи - чеснок, лук, морковь, помидор, баклажан, кабачок, молодой картофель, болгарский перец, острый перец (много не добавлять, достаточно трети стручка, а то и меньше). Ум отъешь...)) Приятного аппетита.
Медведь25 01-08-2018 07:31


click for enlarge 768 X 854 107.4 Kb
click for enlarge 768 X 862 111.1 Kb
click for enlarge 768 X 858 110.4 Kb
click for enlarge 768 X 1012 114.7 Kb
Медведь25 02-08-2018 07:40

Фотки не грузит что то... Два раза отправлял... Жаль
Hanter XX 02-08-2018 13:13

И без фоток слюни текут ))
смена-2 02-08-2018 16:51

quote:
Фотки не грузит что то... Два раза отправлял... Жаль

Как это,всё загрузилось.Скуснооо!!!
Медведь25 03-08-2018 06:32

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

Все отлично!
Блюдо зашЫбенское!
Хочу козла повидать;-))

Спасибо! Загрузились как всегда с опозданием на пару дней...))) У нас пока тощие козлы, осенние они с жирком, вот где разгул по готовке...)) Хотя сегодня поедем к частникам, вроде с кабанами и козел прибегает. Если честно, я кабану предпочту даже тощего козлика по вкусу))))

Сибирский Волк 04-08-2018 20:23

quote:
Изначально написано Медведь25:
У нас пока тощие козлы, осенние они с жирком, вот где разгул по готовке...)) Хотя сегодня поедем к частникам, вроде с кабанами и козел прибегает. Если честно, я кабану предпочту даже тощего козлика по вкусу))))


Я сегодня посмотрел - хоть и не осенний, но завязи жирка есть и прилично;-)).
Завтра буду котлетки на гриле изобразить;-)
Kotelnickoff 04-08-2018 20:55

quote:
Originally posted by Сибирский Волк:

Завтра буду котлетки на гриле изобразить



Изверг !
Серёг, на "под колодку" на дно ящика какой слой соли?
Сибирский Волк 05-08-2018 09:52

quote:
Изначально написано Kotelnickoff:

Изверг !


Да уж не сильно и я изверг;-).
Вот.. Свежачок ничО так, ничО;-)


click for enlarge 960 X 1280 195.7 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 220.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 286.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 252.8 Kb

Kotelnickoff 05-08-2018 09:58

quote:
Originally posted by Сибирский Волк:

рановато для сухого посола сейчас.



Помню. Намороженной скопилось, место занимают. Что получится - родня всё одно рады будут . А осенью Х.З. будет -нет.
Медведь25 06-08-2018 07:00

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

Да уж не сильно и я изверг;-).
Вот.. Свежачок ничО так, ничО;-)

Огонь!

Медведь25 08-08-2018 08:44

Кабанов дОбыли, надо переходить к кулинарии. Решил начать с шашлыка. Секач был крупноват с жирком, определил кусочки, замариновал: соль, перец, лук, базилик! и помидор (домашний). Сутки настаивался, потом на мангал. Дополнительно картошечку молодую запек, с сальцом кабаньим. Вещь!

click for enlarge 768 X 886 131.6 Kb
click for enlarge 767 X 1025 116.3 Kb
click for enlarge 826 X 768 106.4 Kb
click for enlarge 767 X 1025 132.3 Kb
Сибирский Волк 08-08-2018 19:24

quote:
Изначально написано Медведь25:
Кабанов дОбыли,
замариновал: соль, перец, лук, базилик! и помидор (домашний). Сутки настаивался, потом на мангал. Дополнительно картошечку молодую запек, с сальцом кабаньим. Вещь!


А вот теперь кабана после твоих фото хочууууу;-))!!
Alvoroinbox.ru 08-08-2018 19:33

Сергей, Алексей,
Одними вашими фотками почти насытился!
Медведь25 09-08-2018 06:25

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

А вот теперь кабана после твоих фото хочууууу;-))!!

Сей год что то прям прибавился у нас кабан, друг вчера вечерил - опять взял, а видел говорит голов 12. Надеюсь еще возьмем. На косулю бы выбраться, постного хочется...))))

Медведь25 09-08-2018 06:27

Alvoroinbox.ru, спасибо!
гостомысл 19-08-2018 14:01

Всем кулинарам привет!
-Вопрос такой. Нужен рецепт как сохранить мясо птицы без холодильника
и прочих излишек цивилизации . Планируется охота в течении 5-7 дней.
Мы в прошлые года уток стреляли и потрашили сразу,после чего засыпали солью
во внутрь,но при этом оставляли в пере. За три дня охоты ни чего не пропало и не завоняло. Температура была 23-25 днем. Мой дед как то уток солил на зиму,а потом хранил в погребе. Может кто помнит или знает старые рецепты
сохранения дичи. Предполагаю взять кубо-контейнер и потрашеных,и ощипанных уток пересыпать солью.

- РЕЦЕПТ ПЕЧЕНИ В МАСЛЕ!
Берем печень утки кусками,можно крупно порезать. Закладываем в емкость/стекло или железная кастрюля/ продукт . Заливаем подсолнечным маслом /чтоб скрыло печень/ ,добавляем чуть воды,соль,лавровый лист,перец черный горошком и ставим на водяную баню. Накрыть крышкой. Кто любит по острей,добавляйте черный перец в конце приготовления. Закуска получается очень нежной. Мы таким рецептом зимой готовим печень налима. Попробовал с уткой - получилось не хуже. Время приготовления смотрите по готовности печени,я не засекал. Приятного аппетита!
Kotelnickoff 25-08-2018 20:08

Малосолочка .
click for enlarge 1707 X 1280 237.7 Kb
Сибирский Волк 26-08-2018 06:58

quote:
Изначально написано Kotelnickoff:
Малосолочка .

Класс! Вася, что за рыпп?
Kotelnickoff 26-08-2018 07:41

quote:
Originally posted by Сибирский Волк:

что за рыпп



Харюзок,Серёга. Здесь он мелкий совсем, большинство обратно в речку.
Медведь25 27-08-2018 12:26

Ребра кабана! Рецепт очень прост. Я не обжариваю, просто замариновал в перце и соли несколько часов и укладываю с овощами в духовку. Пару часов на 170 градусах и все... Очень вкусно, хоть наверное и не полезно...)))
click for enlarge 666 X 1025 106.1 Kb
click for enlarge 767 X 1025 104.2 Kb
click for enlarge 767 X 1025 107.7 Kb
click for enlarge 767 X 1025  70.2 Kb
click for enlarge 767 X 896 103.4 Kb
zdoros 29-08-2018 12:47

Вальдшнеп пошел.
click for enlarge 721 X 1280  97.5 Kb
click for enlarge 1280 X 721  90.3 Kb
смена-2 29-08-2018 16:23

Чё Палыч,тяга началась Приятного.
Hanter XX 29-08-2018 22:32

Рёбрышки с молодого кабанчика -ВЕЩЬ! !!)))
Медведь25 30-08-2018 12:06

quote:
Изначально написано Hanter XX:
Рёбрышки с молодого кабанчика -ВЕЩЬ! !!)))

Я тоже уважаю их больше всего, но летнего секача не хуже
дед Матвей 23-09-2018 19:40

Отмечусь.
kazis 23-09-2018 20:09

тоже
Сибирский Волк 24-09-2018 06:54

Ребра лося горячего копчения.
Ребра засаливаются, в меру. Пару дней в прохладном месте.
Далее коптилка из досок, примерно 110-120 шириной, метра полтора высотой и метра 2 длиной. Дрова ольха или осина, лучше заготовленные загодя, за полгода. Без коры.
Часа 2-2,5 копчения.
Получается (правда у профессионала;-)) просто бесподобно!

click for enlarge 960 X 1280 184.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 247.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 273.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 199.8 Kb
tazuja 24-09-2018 07:02

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:
Ребра лося горячего копчения.
Ребра засаливаются, в меру. Пару дней в прохладном месте.
Далее коптилка из досок, примерно 110-120 шириной, метра полтора высотой и метра 2 длиной. Дрова ольха или осина, лучше заготовленные загодя, за полгода. Без коры.
Часа 2-2,5 копчения.
Получается (правда у профессионала;-)) просто бесподобно!


от гад то.
ребра закончились позавчера.
холодец ваять придётся, а то слюнями всё испоганю.

tazuja 24-09-2018 07:05

Кста, на заметку.
сало, мясо коптят в бочках.Костёр снизу, подача дыма в бочки через трубы.
Гдет в карелии, не назову точно, не помню.
Kotelnickoff 24-09-2018 08:16

quote:
Originally posted by Сибирский Волк:

Ребра лося горячего копчения



Ммм да! Даж по фото видно -вкуснотищща!
Сибирский Волк 25-09-2018 13:50

quote:
Изначально написано Kotelnickoff:
Ммм да! Даж по фото видно -вкуснотищща!


Вася, а на вкус оказалось еще лучше;-)!!
marus 25-09-2018 13:59

Вкуснотища уверен.сам люблю такое
Но по канцерогену заменит 3 пачки сигарет не меньше.так то все вредно,но это -что то...
Не увлекайтесь пожалуйста
Мясорубка 25-09-2018 20:36


click for enlarge 720 X 1280 111.9 Kb
Мясорубка 25-09-2018 20:37

Глухарь в перцах.
Берем глухаря разделываем на порционные куски.
Крылья и спина уходит в лапшу.
Нарезаем некрупными кусками и обжариваем до легкой корочки.
Как все обжарилось добовляем луковицу порезанную тонкими кольцами,перец болгарский шт 3-4, зелень, соль, перец черный,перец красный( парику) перец душистый, лаврушки.
И тушим все это дело на сильном огне мин 30(если глухарь молодой)
Очень вкусно.
Kotelnickoff 26-09-2018 08:05

quote:
Originally posted by Мясорубка:

Очень вкусно.



МАСЛО! Масло сливочное забыл добавить ! И тогда ещё вкуснее .
Мясорубка 26-09-2018 10:35

Естественно))) добавил, забыл написать))
Медведь25 26-09-2018 12:33

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:
Ребра лося горячего копчения.
Ребра засаливаются, в меру. Пару дней в прохладном месте.
Далее коптилка из досок, примерно 110-120 шириной, метра полтора высотой и метра 2 длиной. Дрова ольха или осина, лучше заготовленные загодя, за полгода. Без коры.
Часа 2-2,5 копчения.
Получается (правда у профессионала;-)) просто бесподобно!



Ого!!!
класс!
АГН1962 28-09-2018 20:05

Укажите на рецепт приготовления бастурмы- на какой странице и какой пост, если было выложено умельцем.
basma 30-09-2018 10:40

Чубучья лопатка
Делай раз
click for enlarge 1714 X 1280 151.2 Kb
Делай два
click for enlarge 1714 X 1280 137.9 Kb
click for enlarge 1714 X 1280 140.5 Kb
click for enlarge 1714 X 1280 180.2 Kb
click for enlarge 1714 X 1280 141.4 Kb
Делай три🤗
click for enlarge 1714 X 1280 115.7 Kb
АГН1962 30-09-2018 17:15

Все в тему! Комментарии имеют место в теме? типа, взято столько-то того-этого- положено на столько -то времени..
Медведь25 01-10-2018 10:15

basma, супер!!!
basma 01-10-2018 10:36

quote:
Изначально написано Медведь25:
basma, супер!!!

Алексей Здравия✊
Благодарю🤗

Сибирский Волк 01-10-2018 16:13

basma - зачООт!
Нога и у косули великолепна, а у горного зверя и подавно!
basma 01-10-2018 16:44

quote:
Originally posted by Сибирский Волк:

зачООт



Здравия Сергей!
Благодарю✊
onemen 01-10-2018 18:04

quote:
а у горного зверя и подавно!

Не, скорее всего не точно.
Сибирский Волк 01-10-2018 18:21

quote:
Изначально написано onemen:Не, скорее всего не точно.

Саша, горных я не едал... Не срасталось все никак..

onemen 01-10-2018 19:20

Сергей, вот и у меня так же. Не достаётся, отжимают...
Медведь25 10-10-2018 08:30

Короче на днях простудился и решил от нечего заняться пирогов "напечь"))))). Тесто дрожжевое купил, а начинку сделал сам: 1. Фарш из кабана с луком. 2. Грибы маслята и белые (замороженные) прошлого сезона, в этом провал пока что...)) Пироги пожарил на сковороде. Ум отъешь!!! ))) И главное элементарно все. Короче родня в легком шоке, ели как в последний раз)))!
click for enlarge 998 X 768  76.2 Kb
click for enlarge 936 X 768  71.8 Kb
click for enlarge 1025 X 767  47.0 Kb
click for enlarge 649 X 1025  58.0 Kb
click for enlarge 768 X 879  61.2 Kb
АГН1962 14-10-2018 13:14

Подскажите, кто знает: на Ганзе есть темы с рецептами приготовления? Не нужны фото, нужно содержание...
viktorjuytd 14-10-2018 23:10

quote:
Originally posted by Медведь25:

пирогов "напечь")))))



вот теперь точно сам займусь))) всегда супруга баловала. Мама всегда с ним (тестом)все делала. Точно
quote:
Originally posted by Медведь25:

Тесто дрожжевое купил



попробую))
viktorjuytd 14-10-2018 23:11

Отмечусь тут точно)))
Медведь25 15-10-2018 10:21

Солим рыжики, рецепт уже выкладывал...))
click for enlarge 767 X 1025  80.1 Kb
Сибирский Волк 15-10-2018 14:58

quote:
Изначально написано Медведь25:
Солим рыжики, рецепт уже выкладывал...))

Красота!
Нынче насолил немного - потребляю в кайф;-))

click for enlarge 1707 X 1280 215.3 Kb
R0lanand 15-10-2018 15:07

Утка запечённая :)
click for enlarge 1707 X 1280 226.8 Kb
Медведь25 15-10-2018 16:06

Сибирский Волк, R0lanand,
Супер!!!
Mott 15-10-2018 21:05

самая больная ветка. как ни зайдешь, так рука в сервант тянется за успокоительным
Медведь25 16-10-2018 08:01

quote:
Изначально написано Mott:
самая больная ветка. как ни зайдешь, так рука в сервант тянется за успокоительным

Ага, тоже замечено не раз
leschii777 24-10-2018 21:04

.
Мясорубка 24-10-2018 22:14

Мляха муха отбивнухи в панировке из лося, раньше использовал лося только на фарш и на суп, какой же я был .....,
Мясо мякоть не важно откуда, отбить молоточком для мяса.
Сначала окунуть в яйцо потом в муку, опять в яйцо и в панировку,
Съел целую сковороду))))
Медведь25 25-10-2018 12:43

Мясорубка, я из лося все подряд готовлю... Но фарш лосиный смешанный с козочкой и поросем - это нечто!)) Сколько по времени это блюдо у вас жариться? Успевает пропечься?
Мясорубка 25-10-2018 12:50

Пропекается отлично, жарю до золотой корки, по времени ну минут 20 точно.
Мясорубка 25-10-2018 12:52

quote:
Но фарш лосиный смешанный с козочкой и поросем - это нечто

Аж слюни потекли, помню мешал лось кабан олень пятнистый нереально просто мммм
Сибирский Волк 29-10-2018 19:18

Проходила тут мимо косулька.
Сильно напрашивалась на коптилку.
Отказать, увы, не смог.
Вышло, как всегда, очень даже вкусно;-)).
Если по порядку, то это может выглядеть так.
Ребра, и различную мякоть на кости, хребтинку - засолил в эмалированную посуду. Солить, не злоупотребляя солью.
Задавил гнетом. Примерно на 4-5 дней в прохладное место.
После срока промыл холодной водой и менял воду несколько раз в течение 4-6 часов.
Коптилка - на дно пошли осиновые щепки и ольха.
Каждый кусок обернул марлей как минимум два слоя.
Сначала как всегда большой жар, потом умеренный - и так часа примерно полтора.
Все, готовность.
:dr_ink: :dr_ink: :dr_ink:



zdoros 29-10-2018 20:02

Отлично.Я под твою закусочку уже накотил... И под рыжики МЕДВЕДЯ 25
Сибирский Волк 29-10-2018 20:34

quote:
Изначально написано zdoros:
Отлично.Я под твою закусочку уже накотил... И под рыжики МЕДВЕДЯ 25

Нет здесь смайлика - чокнемся рюмками;-)))), а жаль..
zdoros 29-10-2018 20:38

quote:
чокнемся рюмками;

Почему бы и нет с хорошим человеком.
смена-2 29-10-2018 20:58

Вот выпивохи C Полем Сергей!!!
Alvoroinbox.ru 29-10-2018 21:04

Под такую вкуснятину буду третьим
Косулечка удалась!
А рыжиков давно не ел...
Сибирский Волк 29-10-2018 21:13

quote:
Изначально написано смена-2:
Вот выпивохи CПолем Сергей!!!

Коля, сегодня комсомолу - 100 лет!
А я же старый комсомолец, когда то имел честь быть сотрудником тюменского городского комитета комсомола;-))
Поэтому сегодня можно и пивца под копченую косульку;-)
quote:
Изначально написано Alvoroinbox.ru:
Под такую вкуснятину буду третьим
Косулечка удалась!
А рыжиков давно не ел...


Алексей, нынче рыжики славные вышли!
А косулька - так она и в Африке косулька;-). В смысле, вкусная, позднеосенняя. Когда открыл коптилку - смотрю полный поддон жидкости, думаю, что же это такое? А это жирок натопился;-))

Алекс60 29-10-2018 21:14

quote:
Originally posted by Сибирский Волк:

Нет здесь смайлика - чокнемся рюмками;-)))), а жаль..




Забирайте)

Подготавливаем к приготовлению кусочек закусочки....
click for enlarge 720 X 1280 102.4 Kb
И,спустя полтора часа....не успеваем сфоткать.

Alvoroinbox.ru 29-10-2018 21:18

Слайд у Сани синит.
Сибирский Волк 29-10-2018 21:21

quote:
Изначально написано Алекс60:
Забирайте)

Old Tramp 29-10-2018 21:49

Осень кончается... пора коптить кабанов, медведей и лосей.
click for enlarge 810 X 1080 110.9 Kb
click for enlarge 1440 X 1080 152.5 Kb
click for enlarge 810 X 1080 106.8 Kb
click for enlarge 810 X 1080  88.5 Kb
click for enlarge 810 X 1080  84.8 Kb
onemen 29-10-2018 21:58

Просто лось
click for enlarge 1707 X 1280 188.2 Kb
onemen 29-10-2018 21:59

quote:
Слайд у Сани

Ла и сам он....
shkalik52 29-10-2018 22:33


click for enlarge 960 X 1280  93.4 Kb
click for enlarge 1280 X 960 102.9 Kb
click for enlarge 960 X 1280 110.9 Kb
click for enlarge 960 X 1280 106.2 Kb
click for enlarge 960 X 1280 111.5 Kb
likin1 29-10-2018 23:03

Вальдшнеп с ягодкой, ну очень вкусно!!!
Алекс60 29-10-2018 23:04

quote:
Originally posted by Alvoroinbox.ru:

Слайд у Сани синит



Ну пусть хоть слайд посИнивает порой...😂
likin1 29-10-2018 23:05


click for enlarge 960 X 1280 106.3 Kb
click for enlarge 960 X 1280 103.2 Kb
likin1 29-10-2018 23:06

Вальдшнеп с ягодкой очень вкусно!
Old Tramp 29-10-2018 23:10

Какая-то фигня... то вижу последние посты в теме, то нет.
ev011 29-10-2018 23:40

А у меня бобриная печенка подоспела.
За комсомол!


click for enlarge 1707 X 1280 205.0 Kb

Чуть ли не пол-суток не видел свой пост,думал по дороге печенку кто-то перехватил. Еле скрипит ганза.

Мясорубка 30-10-2018 10:20

Забастурмил лосятину, ой боюсь не довисит)))
Мясорубка 30-10-2018 10:26

quote:
Осень кончается... пора коптить кабанов, медведей и лосей.

Где такую красоту покупали??
Медведь25 30-10-2018 11:50

Офигеть тема ожила!))))) Всех с полем и фотки огонь! Сергей, коптильню я освою на следующий год, теперь точно!)) Уток с яблоками замутил - 200 гр. на 2,5 часа. Апельсин пожарил с сахаром (5 минут) и полил за пол часа до окончания готовки - УМ отъешь))))!
click for enlarge 768 X 959  59.6 Kb
click for enlarge 767 X 1025 114.9 Kb
click for enlarge 767 X 895 103.3 Kb
shkalik52 30-10-2018 13:21

quote:
Originally posted by Медведь25:

Уток с яблоками замутил



Красота!! Попробуйте вместо яблок Айву, оочень вкусно получается и запах на весь дом). Я гусей только с айвой запекаю
Медведь25 30-10-2018 14:51

quote:
Изначально написано shkalik52:

Красота!! Попробуйте вместо яблок Айву, оочень вкусно получается и запах на весь дом). Я гусей только с айвой запекаю

))))) Я и фрукта такого не знаю. Надо поискать. обязательно попробую!

Old Tramp 30-10-2018 15:01

quote:
Originally posted by Мясорубка:

Где такую красоту покупали??


Аппарат куплен через интернет сайт

https://www.bradleysmoker.su/catalog/
или
http://www.koptidoma.ru/catalog/smoker/compare.php

Я брал самый большой. Пять лет уже трудится, нареканий практически нет.
Очень удобно, что брикеты подаются автоматически и можно задавать температуру внутри.

Old Tramp 30-10-2018 15:03

quote:
Originally posted by Медведь25:

Уток с яблоками замутил


Отлично выглядят! Аж слюни потекли...

Old Tramp 30-10-2018 18:18

Процесс закончил (начал 26-го в 14:00). Результат (кабан) на фото. Получилось очень вкусно.
click for enlarge 1280 X 960 111.1 Kb
Медведь25 31-10-2018 08:39

quote:
Изначально написано Old Tramp:
Процесс закончил (начал 26-го в 14:00). Результат (кабан) на фото. Получилось очень вкусно.

Расскажите рецепт пожалуйста?

Old Tramp 31-10-2018 11:35

quote:
Originally posted by Медведь25:

Расскажите рецепт пожалуйста?



Готовлю куски карбонада кабана по 500-700 гр. толщиной 4-6 см. Очищаю от пленок и жил, обваливаю в КРУПНОЙ соли (я покупаю морскую), обкладываю свежим розмарином и тимьяном и оставляю солиться на 18-20 часов в прохладном месте. Я солю в гастроемкостях из нержавейки, можно в эмалированной посуде. Сверху также обильно посыпаю солью. Мясо обычно дает сок.

Через 20 часов вынимаю, остатки соли смываю, очищаю от травы и кладу отмачиваться в бак с холодной водой. Воду меняю каждый час, мясо "шевелю". Отмачивается 10 часов. Так удаляется избыток соли. Если есть возможность, лучше класть в проточную воду.

После отмачивания все куски обсушиваю бумажными полотенцами и обсыпаю паприкой, черным перцем молотым и сухим базиликом. Опять добавляю свежий розмарин и тимьян. Ставлю все еще на сутки в прохладное место для созревания.

Затем копчу в горячем дыму 6-8 часов при температуре внутри коптилки 80-90 градусов. Температура внутри готового мяса должна быть 65 градусов. Меряю термометром с выносным щупом (внизу ссылка, где купить). Использую грушевые или яблоневые опилки/брикеты. Куски охлаждаются за ночь в коптилке.

Все, можно есть.

Много полезного можно узнать/купить на http://www.emkolbaski.ru


basma 02-11-2018 14:39

Здравия Обществу✊
На скорую руку,а-ля стейк из чубуку
click for enlarge 1714 X 1280 126.7 Kb
click for enlarge 1714 X 1280 114.1 Kb
click for enlarge 1714 X 1280 109.6 Kb
Алекс60 02-11-2018 16:01

quote:
Originally posted by basma:

чубуку



Одне бЯшки у няво на уме...😎 Наш ответ Чемберлену!😉
click for enlarge 1920 X 1080 112.3 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 139.9 Kb
basma 02-11-2018 16:06

quote:
Originally posted by Алекс60:

Наш ответ Ч



Аппетитно 👍
Алекс60 02-11-2018 16:08

quote:
Originally posted by basma:

Аппетитно



Ну дык это ж такая свинина,шо ты ешь...)))
tazuja 02-11-2018 17:24

Та ни, когда мясо сползает по рёбрам, то оно суховато уже.
tazuja 02-11-2018 17:25

Сань, а что ты там в противне -пакете замочил, и как?
Алекс60 02-11-2018 18:08

quote:
Originally posted by tazuja:

то оно суховато уже



Не совсем ты верно сформулировал... У меня жена сочное есть отказывается.
quote:
Originally posted by tazuja:

пакете замочил, и как?



Ничего необычного - чеснок,соль,"букет перцев", укроп, чуть ягод можжевельника и домашняя сметана. Маринуется часа 4 сразу в рукаве для запекания,ибо ленив зело. После - духовка - 200 град - 1,5 часа,плюс 160 град - 30 мин. Вот и вся недолга...
walker41 02-11-2018 18:27

quote:
духовка - 200 град - 1,5 часа,плюс 160 град - 30 мин

Я что-то начисто остыл к долго тушеному мясу. Хоть баран хоть медвед хоть лось хоть кабан 15 максимум 20 минут на сильном огне непрерывно помешивая и алга. Все витамины и ферменты живы, и жуется.

Алекс60 02-11-2018 18:35

quote:
Originally posted by walker41:

Я что-то начисто остыл к долго тушеному мясу.



Дим...,ващще та это запекание называется...😂
walker41 02-11-2018 18:36

quote:
ващще та это запекание

Да называй как хочешь, долгая термообработка убивает витамины и жызнь в мясе.

Алекс60 02-11-2018 18:47

quote:
Originally posted by walker41:

убивает витамины и жызнь в мясе.



Млять! Как же это жрать то теперь???😨
walker41 02-11-2018 18:49

quote:
Как же это жрать то теперь??

Со слезами))

tazuja 02-11-2018 18:50

Последнее время нравится не мясо мариновать, а лук в масле, с чесноком и хмели-сунели с солью, а потом этой вкусняшкой мясо жареное поливать..
А мясо жарю 3-4 минуты.
Попробуй.
tazuja 02-11-2018 18:56

На сухую, раскалённую сковороду щмяк кусок мяса, прижал, что под рукой, когда побелеет на две трети, перевернул, и минуту подождал.
Достал, залил соусом и схомячил....
walker41 02-11-2018 19:11

quote:
А мясо жарю 3-4 минуты.
Попробуй.


Пробовал и так. Кабан-олень и глухарь отлично. Лосятина жёстко. А к специям я так-сяк, мне именно мясо вставляет.

Алекс60 02-11-2018 19:12

quote:
Originally posted by tazuja:

Попробуй



Спасибо,Серёг. Соусов много. Они оч разные и многие оч вкусные. Ну а "бифштекс с кровью" - тоже гуд.😊
walker41 02-11-2018 19:17

В докризисные времена, еще до 2008 года, когда зарабатывалось хорошо, ездил на горные лыжи. Как-то в Италии нас кормили неделю (можно было и другое заказать но хотелось именно этого) оленьей вырезкой. Жарили на гриле, резали на медальоны, а к ней салат из настоящих помидор с красным луком и молотым перцем и сухое пьемонтское красное вино. Иногда повторяю дома, лучший ужин.
Алекс60 02-11-2018 19:29

quote:
Originally posted by walker41:

повторяю дома, лучший ужин.



Мажор,мля...
walker41 02-11-2018 19:50

quote:
Мажор,мля...

Ты бы на ус мотал, а то всё завидует с наслаждением.

ysen 04-11-2018 20:36

quote:
Сибирский Волк

quote:
нынче рыжики славные вышли!

Сергей,рыжики прелесть! Рецепт можно?
Сибирский Волк 05-11-2018 07:41

quote:
Изначально написано ysen:

Сергей,рыжики прелесть! Рецепт можно?


Виктор, конечно!
Лови в РМ.
А у тебя все еще рыжики идут ? До них как минимум 10 месяцев...

ysen 05-11-2018 21:28

quote:
До них как минимум 10 месяцев...

Сергей,спасибо за рецепт!
В этом голу пошли поздно и не очень на них урожайный год,но есть.Вчера на рынке были,сегодня ездил на дачу-народ лазит,собирают опята, у одного пол пакета рыжиков.Вообще интересный в этом году грибной сезон(из-за засухи,за все лето два небольших дождика),начался в сентябре и грибы (но мало),
есть до сего времени,а ведь на той неделе были морозики местами до -12.
zdoros 08-11-2018 22:40

Уже созрела.
click for enlarge 1280 X 720 150.0 Kb
Мясорубка 08-11-2018 22:51

Красота, а моя из вырезки лося прожила минут 40 после снятия пробы)))
Сказали хорошо но мало)))
zdoros 08-11-2018 23:22

quote:
прожила минут 40 после снятия пробы))
Аналогично.
Сибирский Волк 09-11-2018 07:45

quote:
Изначально написано zdoros:
Уже созрела.

Баланс желтого не слишком велик;-))?
То, что внутри - это бесподобно, как всегда;-)!
смена-2 09-11-2018 09:35

quote:
Уже созрела.

Везёт.А я уж и забыл как лосятина выглядит.
zdoros 09-11-2018 10:49

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

Баланс желтого не слишком велик;-))?
То, что внутри - это бесподобно, как всегда;-)!

Возможно,но уж очень гормонирует желтый с гранатовым и золотая россыпь.

Медведь25 13-11-2018 10:00

zdoros, фотку стырю в коллекцию - огонь! Вкус вообще наверное ум отъешь! Мы в выходные сеголетка только добыли, к сожалению, ехали плюс за быком. Так вот пока приходится мяско варить и жарить...)))) Не до бастурмы. Сеголеток мелкий..., но вкусный вкусный...)))
click for enlarge 767 X 1025 113.0 Kb
click for enlarge 767 X 1025  95.4 Kb
click for enlarge 768 X 768 146.9 Kb
zdoros 13-11-2018 10:55

quote:
Изначально написано Медведь25:
zdoros, фотку стырю в коллекцию - огонь! Вкус вообще наверное ум отъешь! Мы в выходные сеголетка только добыли, к сожалению, ехали плюс за быком. Так вот пока приходится мяско варить и жарить...)))) Не до бастурмы. Сеголеток мелкий..., но вкусный вкусный...)))


Тырь.

Сибирский Волк 13-11-2018 19:59

quote:
Изначально написано Медведь25:
Мы в выходные сеголетка только добыли. Так вот пока приходится мяско варить и жарить...)))). Сеголеток мелкий..., но вкусный вкусный...)))

Похоже по фото, что дааааа!
Чет опять свежачка захотелось;-))

shkalik52 15-11-2018 19:33


 x
click for enlarge 960 X 1280 108.8 Kb
shkalik52 15-11-2018 19:35

Кабанья ножка запеченная
Habib 16-11-2018 08:35

click for enlarge 960 X 1280 137.1 Kb

Нога козлика-сеголетка запеченая в тандыре))

Мясорубка 16-11-2018 09:01

👆🔥🔥🔥
Cedrone 16-11-2018 17:59

quote:
Нога козлика-сеголетка запеченая в тандыре))


На сколько ставили в тандыр?

basma 17-11-2018 13:03

Всем Здравия✊
Захотелось с "дымком"
click for enlarge 1714 X 1280 113.4 Kb
click for enlarge 1714 X 1280 129.2 Kb
click for enlarge 1714 X 1280 117.0 Kb
Habib 17-11-2018 19:04

quote:
Originally posted by Cedrone:

На сколько ставили в тандыр?



Через 1:20 температура около кости была 50 град.
Оставили ещё на 40 мин. поднялась да 75 град.
Поглотили.
Habib 17-11-2018 19:04

quote:
Originally posted by Cedrone:

На сколько ставили в тандыр?



Через 1:20 температура около кости была 50 град.
Оставили ещё на 40 мин. поднялась да 75 град.
Поглотили.
Медведь25 04-12-2018 15:10

Бастурма из лося...))Лось вышел в 4 загоне....))) Непередаваемо вкусно! Солил долго (суток 3), потом отмачивал 9 часов. Обтер бумажным полотенцем и в приправы - чаман, паприка. Супер вкусно, а цвет то какой получился!!!
click for enlarge 1025 X 654  60.2 Kb
click for enlarge 742 X 1025  72.7 Kb
zdoros 04-12-2018 18:45

quote:
Бастурма из лося...))Лось вышел в 4 загоне....))) Непередаваемо вкусно!

От того он еще вкуснее,а в 5-ом пальчики оближишь .
Медведь25 05-12-2018 08:52

Апнем тему. Сало! Теперь солим в тузлуке. Рецептов много у меня свой: 2 литра воды, соль стакан (хотя по разному всегда, но много))) лук большая луковица, три головки чеснока, лаврушка и перец. 5 минут после кипения, далее на балкон для остудить, потом заливаю сало уже холодным рассолом. Три дня и потом натираю мелко нарезанным чесноком и перцем. Ум отъешь опять же)))) забудьте про сухой посол... Все к охоте и для охоты...
click for enlarge 1025 X 767  67.4 Kb
click for enlarge 1025 X 768  61.7 Kb
click for enlarge 1025 X 767  65.6 Kb
white 05-12-2018 11:11

quote:
Originally posted by Медведь25:

Рецептов много у меня свой


Так же делаю практически. Только еще добавляю пару соцветий гвоздики. Известен так же как "студенческое сало"
Сибирский Волк 05-12-2018 21:29

quote:
Изначально написано Медведь25:
Бастурма из лося...))
Супер вкусно, а цвет то какой получился!!!


О-о-о-о!! Класс!!
Я нынче лосика пустил на бастурму, получилось вкусно, но вид далеко не такой..

quote:
Изначально написано basma:Захотелось с "дымком"


Здравое желание;-))
А ваще запеченые овощи - и отличный гарнир, и закусь. И еще самое главное - запеченые овощи очень полезны для организма!

Медведь25 06-12-2018 11:37

Сергей, спасибо, первый раз так получилось... Охота на выходные, может еще че ковырнем, сделаем))....
Вопросы по бастурме:
1. Из мороженного мяса (разморозив) можно делать?
2. Кто делал из кабана? Как она?
Сибирский Волк 06-12-2018 12:45

quote:
Изначально написано Медведь25:
Охота на выходные, может еще че ковырнем, сделаем))....
Вопросы по бастурме:
1. Из мороженного мяса (разморозив) можно делать?
2. Кто делал из кабана? Как она?

Ну, Бога даст;-)))
1. Практически точно так же
2. Свинина вяленая - не есть хорошо. По причине наличия всяких паразитиков. Только из-за этого.

з.ы. у меня бумага выигрышная на лося на руках. Но район тяжелый - пока ничего не могу сделать...

Habib 07-12-2018 19:34

quote:
Originally posted by Сибирский Волк:

Свинина вяленая - не есть хорошо



Не приспособлен у нас арганизем к сырой свинине. Обмен веществ - матьиво))
Медведь25 20-12-2018 14:53

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

Ну, Бога даст;-)))


Кабан и два козлика вышли. Тушил кабана, радовался прям...))))Мясо замариновал в перце и луке с солью, час. Обжарил, вытащил, уложил овощи, сверху мясо, 200 гр воды и тушил 1,5 часа. Незабываемо...))
click for enlarge 768 X 952 111.9 Kb
click for enlarge 767 X 873 101.9 Kb
click for enlarge 767 X 1025 105.9 Kb
click for enlarge 767 X 1025 105.6 Kb

Медведь25 04-01-2019 07:46

Гусь! Приготовил нестандартно дикого гуся! Замариновал (перец, соль, лавр, паприка, лимон), обжарил, выложил в стеклянную форму с картофелем и морковью (их полил майонезом самодельным с чесноком) и в духовку часа на 1,5. Разморозил грибочки (маслята) пожарил со сливками и луком. Ум отъешь!)))))
click for enlarge 958 X 1280 152.0 Kb
click for enlarge 958 X 1280 128.0 Kb
click for enlarge 958 X 1280 173.9 Kb
click for enlarge 958 X 1280 163.6 Kb
click for enlarge 958 X 1280 133.6 Kb
click for enlarge 958 X 1280 142.8 Kb
 x
Сибирский Волк 07-01-2019 17:43

quote:
Изначально написано Медведь25:
Гусь нестандартно...)))

И...красиво;-)!!
grinpis 07-01-2019 17:57


И...красиво;-)!![/B][/QUOTE]

Что то не хватает на столе. С РОЖДЕСТВОМ.

white 08-01-2019 17:06

Пятиминутка

click for enlarge 1707 X 1280 93.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 96.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 108.8 Kb
Habib 08-01-2019 21:29

quote:
Originally posted by white:

Пятиминутка



Употреблять в сыром виде?
white 09-01-2019 08:00

quote:
Originally posted by Habib:

Употреблять в сыром виде?



Да, сырая грудка рябчика, желательно свежий.
Я ставлю на полчаса-час в холодильник, пока вещи убрал, в душ сходил - оп уже готова закусь с устатку после охоты
Медведь25 09-01-2019 10:07

quote:
Изначально написано white:

Да, сырая грудка рябчика, желательно свежий.
Я ставлю на полчаса-час в холодильник, пока вещи убрал, в душ сходил - оп уже готова закусь с устатку после охоты


Просто соль, перец, лук и мясо? Соуса ни какого?

Всем спасибо за отзывы.

tazuja 09-01-2019 10:50

такие пятиминутки приняты на северах.
Лось, олень, потапыч.
измелчить (ножом, иль в мясорубке) и на хлеб, иль вприкуску, солью с перцем посыпать.
Строганина с рыпки, ток солью, она и так вкусная.
С уксусом вкуснее, на мой взгляд, да и хмели-сунели не помешает, но это на мой взгляд.
white 09-01-2019 14:39

Никакого соуса. Лук разминаю чтобы дал сок, мясо солю, перчу по вкусу, перемешиваю с луком и оставляю мариноваться. Кстати очень удобно на охоте, там можно в пакет полиэтиленовый положить, и если теплая осень прикапать в землю на часик. Пока суть да дело, палатка костер, уже закусон готов.

У меня дети только в таком виде и едят рябчика, от остального нос воротят

prostovova 10-01-2019 03:24

Скопирую из "Охоты глазами ... "

Вот закончил с медвежатиной октябрьской. Весь процесс.


Вот она солится. Месяца полтора где-то, пока руки дошли.

click for enlarge 1707 X 1280 189.7 Kb


Из засолки достал. Перед отмокой.


click for enlarge 1707 X 1280 209.2 Kb

Отмачивал в таком виде. Самая муторная процедура для меня, т.к. емкость недостаточно вместительная, место неприспособленное - душевая кабинка, если бы не второй санузел, заклевали бы меня домашние ))). Воду менял дважды в сутки. В два захода делал, т.к. мяса было немало, килограммов 40-45. Суток по трое вымачивал вроде. Первую партию после почти полного отмачивания сутки выдержал в маринаде, тоже несоленом. Вторую натер смесью специй перед коптилкой, в маринаде не держал.

click for enlarge 1707 X 1280 187.7 Kb

Провешивание перед коптилкой. Коптил не сам, отдавал специалисту, как и в прошлом году.

click for enlarge 1707 X 1280 224.9 Kb _ click for enlarge 1707 X 1280 190.1 Kb

Из коптилки привезли.

click for enlarge 1707 X 1280 208.2 Kb

Вялится после коптилки.

click for enlarge 1707 X 1280 208.8 Kb _ click for enlarge 1707 X 1280 202.3 Kb

Разумеется пробу снял. Неплохо получилось, надо заметить. Получше завялится - в вакуум ее и в морозилку.

click for enlarge 1707 X 1280 173.2 Kb _URL=https://forum.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/023816/23816121_18634.jpg]click for enlarge 1707 X 1280 190.6 Kb[/URL]

Добавить нужно, что проверял дважды на трихинеллез, в разных лабораториях.

Медведь25 10-01-2019 08:11

prostovova, ого го! Нифика себе, выглядит просто огонь! Вот это труд! Как бы замутить такое блюдо...
Habib 10-01-2019 16:38

Бывает ты ешь медведя, бывает медведь есть тебя. (с)
tazuja 10-01-2019 17:33

Паренёк один есть, от шатуна отхватил лапой, сам его толь стрельнул, тол заколол, и до заимки... Как сам потом писал, пиндец, как меня мои собы не схарчили за время лёжки- хз.
Чайка у него ник.
Пишет коряво, но на вопросы отвечает.
С хардингом не путать, пустослов этот простигосподи.
Rus1985 12-01-2019 05:26

quote:

Вот она солится. Месяца полтора где-то, пока руки дошли.


Так долго..Видать стоит этого..
prostovova 14-01-2019 12:41

quote:
Originally posted by Rus1985:

Так долго..



quote:
Originally posted by Rus1985:

пока руки дошли.



Сибирский Волк 17-01-2019 12:33

Ну и у меня опять и снова .
Из того предновогоднего лосика
click for enlarge 960 X 1280 159.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 283.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 230.0 Kb
prostovova 18-01-2019 12:17

quote:
Originally posted by Сибирский Волк:

опять и снова



Весьма аппетитно. Даже с утра пораньше.
Медведь25 18-01-2019 08:11

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:
Ну и у меня опять и снова .
Из того предновогоднего лосика


Сергей, супер! Вот он цвет казырной))))) Класс!!! Пробовал из лосей, коз, коров, все не то - ЛОСЬ - самый вкусный в бастурме))))!

гостомысл 20-01-2019 10:25

А кто по старым рецептам выпекает хлеб? Про хлебопечку не интересно. Именно рецепт хлеба с кислинкой.
basma 20-01-2019 13:48

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:
Ну и у меня опять и снова .

Здравия Сергей✊
Будь добр,подскажи страницу с Твоим рецептом "опять и снова",выглядит аппетитно и заманчиво 😉

Сибирский Волк 20-01-2019 19:58

quote:
Изначально написано basma:

Здравия Сергей✊
Будь добр,подскажи страницу с Твоим рецептом "опять и снова",выглядит аппетитно и заманчиво 😉


Михаил, приветствую!
Не очень корректно ссылочку выкладывать, но вот тут... https://hunt72.ru/viewtopic.php?f=55&t=6291

basma 21-01-2019 01:45

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

но вот тут... [/URL]

Благодарю ✊

dima-hant 21-01-2019 06:34

quote:
Originally posted by гостомысл:

А кто по старым рецептам выпекает хлеб?



Моя мама пекла на картофельной опаре, как раз с кислинкой С детства помню булочки с сахаром и корицей и хлеб морозили на неделю .... У мамы золотые руки. Щас у плиты реже... Если нужно спрошу рецепт .
гостомысл 21-01-2019 08:28

quote:
Изначально написано dima-hant:

Моя мама пекла на картофельной опаре, как раз с кислинкой С детства помню булочки с сахаром и корицей и хлеб морозили на неделю .... У мамы золотые руки. Щас у плиты реже... Если нужно спрошу рецепт .

Дмитрий,привет! Спроси пожалуйста.

dima-hant 21-01-2019 09:03

Добавлю от себя
click for enlarge 640 X 1280 117.3 Kb
dima-hant 21-01-2019 09:05

quote:
Изначально написано гостомысл:

Дмитрий,привет! Спроси пожалуйста.


Сегодня опубликую

Медведь25 22-01-2019 08:09

Как говорит Сергей "опять и снова" и это правильно. Дети пусть кушают настоящее мясо а не не пойми чего...))) Разморозил, засолил, посушил и вперед!)))
click for enlarge 767 X 1025 114.2 Kb
click for enlarge 768 X 772  71.2 Kb
click for enlarge 767 X 1025 109.4 Kb
Сибирский Волк 22-01-2019 17:49

quote:
Изначально написано Медведь25:Как говорит Сергей "опять и снова" и это правильно. Дети пусть кушают настоящее мясо. Разморозил, засолил, посушил и вперед!)))

Отлично!!

Willys 12-02-2019 11:41

Комрады, привет!
Глухозимье на дворе, но это лишь значит, что скоро понесемся, сломя голову, на гусиную охоту!
Встречаем сюжетец, всем приятного, кто решит приготовить)

https://m.youtube.com/watch?v=nHoUM6F0D38
click for enlarge 1280 X 960 180.1 Kb

tazuja 12-02-2019 14:55

quote:
Изначально написано Willys:
Комрады, привет!
Глухозимье на дворе, но это лишь значит, что скоро понесемся, сломя голову, на гусиную охоту!
Встречаем сюжетец, всем приятного, кто решит приготовить)

https://m.youtube.com/watch?v=nHoUM6F0D38


одно слово- зависть
и по по морде чайником

tazuja 12-02-2019 14:57

пятилитровым
tazuja 12-02-2019 14:59

с кипятком, с размаху
tazuja 12-02-2019 15:04

не обижайся, вчера выставил на партию в шахматы кию и ниву, ужрались в сопли.
выставили против камри.
осталось шесть ходов, но не осилил.
Willys 12-02-2019 18:32

quote:
Изначально написано tazuja:
не обижайся, вчера выставил на партию в шахматы кию и ниву, ужрались в сопли.
выставили против камри.
осталось шесть ходов, но не осилил.

Никаких обид, что ты...
Лошадью ходи!

Медведь25 13-02-2019 11:42

Голову кабанью с мясом кабана и говяжьей коленкой отварил 8 часов и получил супперский холодец...)))) Приятного аппетита, мужчины!)))
click for enlarge 768 X 768 107.8 Kb
Willys 23-02-2019 23:21

Толстолобик в духовке. Режем стейками, соль, черный перец, 1 лайм (выжимаем) и в духовку. Через пол часа добавляем сок 1/2 лимона, не много сметаны и чутка чеснока. Еще 15-20 мин и готово!
Впервые эту рыбу готовил, оч вкусно, лайма/лимона не жалейте!
click for enlarge 1707 X 1280 121.9 Kb
marus 25-02-2019 18:12

ребрышки (кабан)


click for enlarge 1920 X 1080 200.9 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 215.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 204.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 136.8 Kb

zdoros 25-02-2019 19:46

quote:
ребрышки (кабан)

Неплохо.Захотелось вкусить.
marus 25-02-2019 21:44

рулька под тем же соусом еще вкуснее получилась
click for enlarge 1920 X 1080 197.1 Kb
смена-2 25-02-2019 22:21

quote:
Захотелось вкусить

Не как кабанятиной разжился.
zdoros 26-02-2019 12:12

Ага, на базаре.
Медведь25 19-04-2019 09:10

Один из гусей при добыче сильно "пострадал", пришлось снимать и шкуру и разделать его на куски. Попутно с трех гусей и одного селезня добавил потрошки (их отварил предварительно 20 мин.). Далее все это обжарил с луком и уложил в глиняный горшок еще на 1 час в духовку, специи только соль и перец, сухое вино белое. Далее можно добавить к любому гарниру, ум отъешь! Я так ем!)))
click for enlarge 1025 X 767  69.2 Kb
click for enlarge 767 X 1025  78.9 Kb
white 19-04-2019 09:35

Хорошо только с обеда вернулся!
Медведь25 22-04-2019 12:35

Рецепт бастурмы тот же, куски побольше...)))) Нашел в морозилке пару кусков и приготовил:
click for enlarge 1080 X 1080 142.1 Kb
Сибирский Волк 25-04-2019 18:03

quote:
Изначально написано Медведь25:
Рецепт бастурмы тот же, куски побольше...))))

зачОООтно!!!
Медведь25 26-04-2019 08:28

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

зачОООтно!!!

У тебя Сергей увидел. Реально крупные куски сочные прям... Но по соленистей...Не вымочить их как мелкие.

prostovova 31-05-2019 02:40

Традиционно раз-другой за сезон готовим лапу. Когда на пасху, если выпадает, или на 9 мая, как в этот раз. Или позже, на именины семейные. Процесс от начала и до конца.
Правда самого начала нет, но там все относительно просто. С некоторых пор для облегчения процесса лапы закидываем сначала в выварку вместе с черепами, их все равно варим 3-4 часа и места в котле с запасом, это полубочка 200-литровая. Они после варки там остывают и получается полуфабрикат. Время варки я обозначил - не меньше 3,5 часов. Остывшие, если сразу дальше не готовить, можно в пакет и закопать в снег (убрать в холодильник, в морозилку). В день "Ч" лапы (одну, две или три - в зависимости от количества едоков) надо бросить в соответствующую посуду, уложить поплотнее, чтобы воды влезло поменьше, набросать специй не жалея (душистый перец, перец горошком, кориандр, кумин, горчица зерна, лавровый лист и т.п.), посолить не забыть и варить еще до кондиции. Лапа готова, когда сухожилия на тыльной стороне ее слазят с костей. Поэтому иногда бывает достаточно второй бульон только вскипятить, а иногда и поварить приходится еще часа полтора. Тут важно, если лапы с разных зверей, как у нас часто бывает, к каждой проявлять индивидуальный подход, чтобы ни одна не переварилась в кисель, но и резиновыми чтобы не остались.
Готовые надо остудить в бульоне. Почему? Во-первых, они там подмариновываются еще. Во-вторых - горячие вынутые подсыхают сверху скоро и становятся не такими привлекательными. Ну а третье: если лапа должным образом сварена, она горячая может расползтись при дальнейших манипуляциях (примерно как лосиная губа). Поэтому остужаем в бульоне. Отсюда еще посыл - если кушать запланировано вечером, то варить надо уже с утра, а не за пару часов до застолья.
Вынутые из бульона стекаем и сервируем. Если публика непритязательная, можно ограничиться простым выкладыванием на тарелку. НО. Если присутствует некая эстетическая составляющая, то весь процесс начинает соответствовать самому статусу блюда. Поскольку готовится оно не каждый день, а как праздник. Поэтому аккуратно отделяем подушку со стороны ладони (ступни), нарезаем ее острым ножом потоньше и красиво выкладываем. А обрезки и все, что на косточках (с самими пальцами) выкладываем отдельно, для ценителей. По вкусу украшаем зеленью. Хорошо идет с хреном, горчицей и соусом Сацебели (из ткемали). Алкоголя для достижения кондиции требуется чуть больше, если лапой закусываешь, очень сытная штука. Говорят еще и полезная.
Классически лапа варится вместе с подошвой. Тапочек отделяется с готового блюда. Это, кстати, один из критериев проверки готовности. Но у нас специфика имеется, тапочки остаются по умолчанию на шкуре, поэтому слегка не по феншую.
А для чего я все это так подробно?
Как-то в Охоте и рыбалке по ТВ посмотрел ролик про сахалинское медвежье турне одного уважаемого ведущего. Так вот то, что там было подано как медвежья лапа- это по-моему порнография чистой воды, и если кто захочет лапу приготовить впервые - не делайте как они там.

В этом сезоне впервые за много лет лапы не хватило, скушали и даже тарелки вымакали хлебушком.


click for enlarge 1707 X 1280 238.1 Kb _ click for enlarge 1707 X 1280 215.9 Kb _ click for enlarge 1707 X 1280 215.1 Kb _ click for enlarge 1707 X 1280 244.7 Kb


Забыл про лук - луковицу, а лучше две обязательно при доваривании. И чеснока давленого хорошо будет посыпать перед подачей.

Тему про трихинеллез не поднимать - вопрос закрывается продолжительностью варки, я на этом внимание заострил.

Медведь25 31-05-2019 08:07

prostovova, класс! Мне до таких блюд надо подрасти...))))
Медведь25 10-06-2019 09:25

Гусь гуменник! Просто солью и перцем натер, яблоки порезал - засунул. В духовку на 2 часа, 40 минут в среднем... Не варю никогда, только духовка... Делал вместе с селезнем свиязи! Ум отъешь! Приятного аппетита!
click for enlarge 1080 X 1080 137.1 Kb
click for enlarge 1080 X 1080 147.0 Kb
click for enlarge 1080 X 1080 131.2 Kb
Мясорубка 10-06-2019 20:01

Даааа поесть мы не любим, лапу взял на вооружение.
Котлеты из глухаря:
1 кг мяса грудки.
2 средние луковици.
1 зубчик или 2 стрелки чеснока.
Немного зелени петрушки и укропа веток по 5.
Сметана столовая ложка.
Соды щепотка.
Яйцо 1шт.
Можно добавить хлеба, так как фарш жидковат, но эти без хлеба.
Ну собственно:
Берем мясо, зелень, лук, чеснок. И всё это дело в мясорубку)))
В уже готовый фарш добавляем яйцо,сметану,соду, соль перец, и тщательно перемешиваем, делаем котлетки и на разогретую сковороду, как только положили,огонь или электричество убавляем на половину и накрываем крышкой, как поджарятся переворачиваем и так до готовности. Котлеты получаются пышные сочные, просто чума.
click for enlarge 960 X 1280 155.0 Kb
Медведь25 17-06-2019 11:24

click for enlarge 958 X 1280 142.2 Kb
click for enlarge 1600 X 1197 126.4 Kb
click for enlarge 958 X 1280 156.5 Kb
click for enlarge 1148 X 1280 209.4 Kb
Паштет из печени косули!!! Друг и коллега по увлечению Иван Караваев рассказал про простой но очень вкусный и красивый рецепт! Печень отмочить в воде, отварить с лавровым листом, перцем и солью 15 минут. Далее поджарка моркови и лука с отваренной печенью. Порежем мелко отваренную печень и в блендер, дополнительно половину апельсина и рюмку хорошего коньяка. Лучший завтрак, друзья! 👍 Всё гениально и просто!!! 👍 Приятного аппетита!!!
Сибирский Волк 17-06-2019 14:17

Алексей, хорошо, что обед прошел;-))!
Такие вкусняшки ваяешь!!
Медведь25 19-06-2019 10:14

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:
Алексей, хорошо, что обед прошел;-))!
Такие вкусняшки ваяешь!!

Спасибо, Сергей! Реально завтрак и так на охоту вместо сала и колбасы - вещь!

white 19-06-2019 12:26

Отлично! Хорошо только пообедал!
Стесняюсь спросить, апельсин и коньяк туда же в блендер, или с бутерами в прикуску?
Медведь25 21-06-2019 09:24

quote:
Изначально написано white:
Отлично! Хорошо только пообедал!
Стесняюсь спросить, апельсин и коньяк туда же в блендер, или с бутерами в прикуску?

Я и так и так пробовал! В блендер обязательно !

Медведь25 24-06-2019 13:46

click for enlarge 767 X 1025 93.6 Kb
click for enlarge 767 X 1025 107.7 Kb
click for enlarge 584 X 1025 80.5 Kb
click for enlarge 675 X 1025 213.9 Kb
Вырезка!!! 👍 Строганина!!! Любителям необычного на заметку. Вырезку необходимо заморозить, потом порезать острым ножом и посолить, поперчить. Да, кушать сырым, да это очень вкусно! Это нежное мясо находится в районе почек возле позвоночника косули, на схеме покажу, т. к. многие путают эту часть мяса с другими... Вкус неповторим.
Медведь25 25-06-2019 12:03

click for enlarge 1025 X 754 69.6 Kb
click for enlarge 881 X 731 59.0 Kb
click for enlarge 767 X 1025 69.9 Kb
click for enlarge 1025 X 767 92.9 Kb
Спинка косули! Для шашлыка ничего лишнего, только соль, перец, лук и базилик... 😊 Пара часов и на огонь... Очень нежное мясо, вкус не могу рассказать...
white 27-06-2019 11:52

Вытираю слюни...
Ilia_Nechipurenko 29-06-2019 12:14

Накопал тему в прошлом году, когда прибывал на море в крыму и кормили такой парашей, что мне хотелось съесть тлф после просмотров фото. Сам не мастак в кухне, но вкусно люблю
пожрать Вот и в этом году картина зеркальная- море и опять на столе параша Начал повторно изучать вашу тему Супер! Отдельные блюда просто огонь!!! Молодцы мужики !
click for enlarge 960 X 1280 108.2 Kb
click for enlarge 1280 X 960 104.3 Kb
click for enlarge 1280 X 960 108.7 Kb
click for enlarge 960 X 1280 106.9 Kb
click for enlarge 960 X 1280 108.2 Kb
Ни дичь конечно, но все же. Говядина вольная-степная+соль+перец= отвал бошки. Баранина степная +соль+перец=можно с косточками есть
Медведь25 01-07-2019 12:32

quote:
Изначально написано Ilia_Nechipurenko:
Ни дичь конечно, но все же. Говядина вольная-степная+соль+перец= отвал бошки. Баранина степная +соль+перец=можно с косточками есть

Все больше и больше людей упрощают маринад (я так же), хочется больше вкуса именно мяса, видимо из-за все меньшего объема натурального мяса на рынке... Шампуры классные, где брали?

Ilia_Nechipurenko 01-07-2019 14:07

quote:
Изначально написано Медведь25:

Все больше и больше людей упрощают маринад (я так же), хочется больше вкуса именно мяса, видимо из-за все меньшего объема натурального мяса на рынке... Шампуры классные, где брали?


Шампура на тюрьме сделали.

white 02-07-2019 12:38

Я наподобие таких недавно в Ленте видел
johns68 09-07-2019 18:11

.
Медведь25 23-09-2019 11:44

В выходные достал лопатку косули (козлика) и решил запечь в духовке. Смотрю тощеват...)) Достал ребра барашка и в них завернул кусок лопатки. Маринад видно на фото: масло оливковое, приправы, соль, перец, чеснок и розмарин. В духовке при 180 градусах запекал часа полтора, потом добавил картошечку и еще 30 минут. Очень всем понравилось! Приятного аппетита!
click for enlarge 1025 X 767  64.6 Kb
click for enlarge 767 X 1025  67.0 Kb
click for enlarge 1023 X 765  71.0 Kb
Медведь25 23-09-2019 11:48


click for enlarge 767 X 1025  64.6 Kb
click for enlarge 1025 X 767  67.0 Kb
click for enlarge 1023 X 765  71.0 Kb
Медведь25 30-09-2019 13:27

Давно готовлю утку, по разному, ну а это рецепт прям очень понравился и вышел на первое место по приготовлению этой птицы... Гуску я срезал и ранее. Но теперь все чаще окорочка))) и грудку срезаю. Тут делал так: замариновал в оливковом масле, добавил перец, соль, чеснок. Обжарил, налил 100 гр гранатового вина (оно только и было) и тушил на медленном огне минут 40. К картошечке свежей, да с тем же вином - ум отъешь! ))) Всем приятного аппетита!
click for enlarge 1025 X 764  53.3 Kb
Медведь25 30-09-2019 13:29

Давно готовлю утку, по разному, ну а это рецепт прям очень понравился и вышел на первое место по приготовлению этой птицы... Гуску я срезал и ранее. Но теперь все чаще окорочка))) и грудку срезаю. Тут делал так: замариновал в оливковом масле, добавил перец, соль, чеснок. Обжарил, налил 100 гр гранатового вина (оно только и было) и тушил на медленном огне минут 40. К картошечке свежей, да с тем же вином - ум отъешь! ))) Всем приятного аппетита!
click for enlarge 789 X 768  78.6 Kb
Медведь25 30-09-2019 13:29

Давно готовлю утку, по разному, ну а это рецепт прям очень понравился и вышел на первое место по приготовлению этой птицы... Гуску я срезал и ранее. Но теперь все чаще окорочка))) и грудку срезаю. Тут делал так: замариновал в оливковом масле, добавил перец, соль, чеснок. Обжарил, налил 100 гр гранатового вина (оно только и было) и тушил на медленном огне минут 40. К картошечке свежей, да с тем же вином - ум отъешь! ))) Всем приятного аппетита!
click for enlarge 873 X 768  67.1 Kb
Медведь25 30-09-2019 13:29

Давно готовлю утку, по разному, ну а это рецепт прям очень понравился и вышел на первое место по приготовлению этой птицы... Гуску я срезал и ранее. Но теперь все чаще окорочка))) и грудку срезаю. Тут делал так: замариновал в оливковом масле, добавил перец, соль, чеснок. Обжарил, налил 100 гр гранатового вина (оно только и было) и тушил на медленном огне минут 40. К картошечке свежей, да с тем же вином - ум отъешь! ))) Всем приятного аппетита!
click for enlarge 937 X 768 81.3 Kb
white 04-10-2019 13:23

Слюновыделение поперло...
Ilia_Nechipurenko 04-10-2019 14:09

Ща в голодный обморок епаду
Ded Moroz 04-10-2019 18:14

"Вредная"тема! Даже если сытый!
Мясорубка 14-10-2019 21:21

Глухарь.
Берем глухаря этот молодой, варим из него суп ну напрммер карофельный с луком морковью,когда мясо готово но ещё не разваливается( это я передержал,вынимаем его и обжариваем до корочки на сливочном масле вместе с луком морковкой и чесноком.
Отдельно наливается суп,мясо в прикуску.
click for enlarge 960 X 1280 111.5 Kb .
Мясорубка 14-10-2019 21:30

А из этого будут сделаны пельмени, котлеты, чебуреки, ну и фрикадельки)
click for enlarge 1128 X 1280 164.2 Kb
Фарш медведь.
Mikola1978 15-10-2019 08:20


click for enlarge 960 X 1280 180.5 Kb
Mikola1978 15-10-2019 08:26


click for enlarge 1707 X 1280 242.7 Kb
Mikola1978 15-10-2019 08:26


click for enlarge 960 X 1280 165.1 Kb
Mikola1978 15-10-2019 08:27


click for enlarge 960 X 1280 128.2 Kb
Mikola1978 15-10-2019 08:28


click for enlarge 960 X 1280 183.6 Kb
Mikola1978 15-10-2019 08:29


click for enlarge 960 X 1280 105.8 Kb
Mikola1978 15-10-2019 08:30


click for enlarge 960 X 1280 165.1 Kb
Mikola1978 15-10-2019 08:32


click for enlarge 960 X 1280 177.6 Kb
Mikola1978 15-10-2019 08:34


click for enlarge 1707 X 1280 226.3 Kb
Mikola1978 15-10-2019 08:35


click for enlarge 960 X 1280 165.1 Kb
Mikola1978 15-10-2019 08:36


click for enlarge 960 X 1280 167.3 Kb
смена-2 15-10-2019 09:35

АААААА тёзка ты варвар.Такие фото с утра да на работе,смерти подобно.Тем более морепродукты моя слабость.
Медведь25 15-10-2019 13:53

Mikola1978, круто! Фотки огонь!!!
Медведь25 15-10-2019 14:18

Очень нравится мне и семье свежатина приготовленная практически сразу... Ляжку кабана разделал и сразу красивый кусочек на обжарку... Ничего лишнего - перец и соль. Хорошо прожарил (люблю без крови) и с картошечкой по простому, по домашнему на стол! Сто грамм выпил, как положено!)))) Приятного аппетита!
click for enlarge 1025 X 767  80.0 Kb
click for enlarge 767 X 1025  64.7 Kb
click for enlarge 1025 X 767  66.0 Kb
click for enlarge 1025 X 767  58.4 Kb
Mikola1978 16-10-2019 06:35

quote:
АААААА тёзка ты варвар.Такие фото с утра да на работе,смерти подобно.Тем более морепродукты моя слабость.


quote:
Mikola1978, круто! Фотки огонь!!

Тогда продолжим рыться в телефоне


click for enlarge 960 X 1280 158.6 Kb
click for enlarge 960 X 1280 154.6 Kb

Mikola1978 16-10-2019 06:41


click for enlarge 1024 X 768 128.5 Kb
click for enlarge 960 X 1280 174.7 Kb
Mikola1978 16-10-2019 06:42


click for enlarge 1280 X 957 229.0 Kb
click for enlarge 768 X 1024 138.7 Kb
click for enlarge 1280 X 957 167.1 Kb
click for enlarge 1280 X 957 240.3 Kb
Mikola1978 16-10-2019 06:54


click for enlarge 960 X 1280 124.8 Kb
Mikola1978 16-10-2019 06:56


click for enlarge 1707 X 1280 227.6 Kb
Mikola1978 16-10-2019 06:58


click for enlarge 960 X 1280 170.2 Kb
Mikola1978 16-10-2019 07:21


click for enlarge 1707 X 1280 259.4 Kb
Mikola1978 16-10-2019 07:41


click for enlarge 720 X 1280   1.5 Mb
click for enlarge 720 X 1280   1.6 Mb
click for enlarge 720 X 1280   1.3 Mb
click for enlarge 720 X 1280   1.4 Mb
Mikola1978 16-10-2019 07:56


click for enlarge 960 X 1280 153.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 202.2 Kb
Mikola1978 16-10-2019 07:57


click for enlarge 960 X 1280 138.5 Kb
click for enlarge 960 X 1280 150.9 Kb
sasha8 16-10-2019 10:13

Подпишусь
Ilia_Nechipurenko 16-10-2019 13:06

Самая опасная тема на ганзе, килограммы сами прилипают )))
Алекс60 16-10-2019 15:24

Приморский,ты....слов таких у меня нет,чтоб тебя охарактеризовать!😡
Mikola1978 17-10-2019 05:12

quote:
слов таких у меня нет,чтоб тебя охарактеризовать!

обжора и пьяница)

Алекс60 17-10-2019 14:12

quote:
Originally posted by Mikola1978:

обжора и пьяница)



Это ты мягко себя...😏
Mikola1978 25-10-2019 10:28


click for enlarge 960 X 1280 161.3 Kb
Ilia_Nechipurenko 25-10-2019 11:16

Самая позитивная тема))) ни кто не спорит))) соли мало, прожарка слабая))) Глазами все бы съел)
Mikola1978 25-10-2019 13:38


click for enlarge 1707 X 1280 119.9 Kb
Mikola1978 25-10-2019 14:08


click for enlarge 768 X 1024 133.4 Kb
Медведь25 21-11-2019 15:01

Добытый недавно кабан оказался жирненьким, а значит с салом, а значит получаем с него еще один вкусный бонус... Пару-тройку лет назад я здесь описывал этот рецепт, делюсь повторно:
Сало, а вернее у меня прослойка - помыть. Готовим тузлук: литр воды, соль (1 большой стакан) , перец, острый перец, лук, чеснок и шелуха от лука... Как закипел тузлук добавляем прослойку и кипятим 10 минут, далее снимаем с плиты и на сутки убираем в темное место, при комнатной температуре надо остыть..
Через сутки достаем сало из кастрюли и натераем его красным молотым перцем и чесноком.
Фасуем по пакетикам и в морозилку, через день можно кушать...
Рецепт очень простой и вкусный!

click for enlarge 767 X 1025  61.5 Kb
click for enlarge 871 X 768  80.4 Kb
click for enlarge 808 X 768  73.6 Kb
Mikola1978 24-11-2019 13:19


click for enlarge 768 X 1024 131.7 Kb
Медведь25 27-11-2019 14:59

Жирненький кабан - хороший фарш - значит котлетки, пельмешки и люля-кебаб. Итак, люля-кебаб в духовке: Фарш, соль, перец, петрушка, укроп, чеснок и лук... Хорошенько перемешать и в холод на несколько часов. В духовке не то конечно, но вкусно, всем понравилось! Минут 30 наверное и кушать подано!

click for enlarge 768 X 768 134.1 Kb

Медведь25 03-12-2019 14:25

Эх, на днях из теплицы припер недавно добытого козлика - его ребрЫ. Натер солью и перцем и в духовку. минут 40 наверное, не больше. Ум отъешь... Но вредно думается, страх))))
click for enlarge 1080 X 1080 153.2 Kb
click for enlarge 767 X 1025  59.9 Kb
click for enlarge 766 X 1024  65.3 Kb
Ilia_Nechipurenko 04-12-2019 12:07

ГлЯжу на это фсЕ и слюнями давлюсь, как шарик🤤🤤🤤
TerIg 18-12-2019 17:14

копчёный заяц, вкуснотища необыкновенная


click for enlarge 1920 X 1280 225.3 Kb
Alvoroinbox.ru 18-12-2019 20:33

Приятного аппетита, как готовили?
Сибирский Волк 18-12-2019 21:00

quote:
Изначально написано TerIg:
копчёный заяц, вкуснотища необыкновенная


оп--паньки! Такого вроде даже и не встречал...
Ну и;-)?
Медведь25 19-12-2019 08:20

quote:
Изначально написано TerIg:
копчёный заяц, вкуснотища необыкновенная


Ого! И не пробовал! Как готовили? Расскажите?

TerIg 19-12-2019 18:31

quote:
Как готовили? Расскажите?


это знакомый готовит, я ему с охоты привожу зайца,а он коптит, рецепт не спрашивал т.к. сам коптить не собираюсь
Медведь25 27-12-2019 08:16

Окорок кабана! Маринад прост - нашпиговал чесноком, добавил мороженный розмарин и чабрец, перец всякий, соль и с верху масло оливковое, натер... пленкой пищевой закрыл и в холодное место на сутки... Запекал при 200 грудусах - 1 час с накрытой фольгой, 2-й час без. периодически поливал маслом по чайной ложке... Получилось очень вкусно, рекомендую!
click for enlarge 1025 X 767  61.2 Kb
click for enlarge 768 X 848  79.3 Kb
click for enlarge 767 X 1025  68.1 Kb
click for enlarge 767 X 1025  66.2 Kb
click for enlarge 1025 X 767  63.5 Kb
Медведь25 27-12-2019 08:16


Окорок кабана! Маринад прост - нашпиговал чесноком, добавил мороженный розмарин и чабрец, перец всякий, соль и с верху масло оливковое, натер... пленкой пищевой закрыл и в холодное место на сутки... Запекал при 200 грудусах - 1 час с накрытой фольгой, 2-й час без. периодически поливал маслом по чайной ложке... Получилось очень вкусно, рекомендую!
click for enlarge 767 X 1025  61.2 Kb
click for enlarge 848 X 768  79.3 Kb
click for enlarge 767 X 1025  68.1 Kb
click for enlarge 1025 X 767  66.2 Kb
Медведь25 13-01-2020 13:54

Лось по особенному. В общем кусок лося разделил на порционные куски, но большие, грамм по 350-500. Вдоль надрезал, посолил, поперчил, положил по чуть розмарина. Далее достал маминых огурчиков, порезал. Свиное сало настрогал из морозилки и мелко порубил (очень важно, т.к. мелкие кусочки практически растворятся, а жирнота мяса останется). Все это уложил на мясо и сложив его пополам закрепил зубочистками. Тушил в пакете, в который добавил две столовых ложки рассола из банки огурцов. Время в пакете - 1 час, с открытым пакетом - 45 минут. На 30 минут оставил потомиться в выключенной духовке. Отличное блюдо для всей семьи, дети кушали на УРА! Всем приятного аппетита!
click for enlarge 1025 X 767  66.7 Kb
click for enlarge 1025 X 767  70.6 Kb
click for enlarge 767 X 1025  71.0 Kb
click for enlarge 1025 X 767  68.5 Kb
click for enlarge 1025 X 767  57.5 Kb
click for enlarge 1025 X 767  72.1 Kb
click for enlarge 1025 X 767  53.2 Kb
click for enlarge 767 X 1025  70.0 Kb
Cedrone 14-01-2020 22:31

Здорово!
Медведь25 28-01-2020 12:07

Сазана привезли к НГ друзья, угостили! Решил особенное изобразить, т.к. рыбина была большая, килограмма 3-4. Голова и хвост с плавниками в уху. Икру приготовил по простому (вычитал) - обжарил с яйцом куриным, укропом и солью с перцем и на бутерброды! Сазана же напичкал специальным составом - рис с грибами (отварить/обжарить), на 40 минут в духовку вместе с рыбой! Ум отЪешь!!!
click for enlarge 874 X 768  67.5 Kb
click for enlarge 768 X 799  71.5 Kb
click for enlarge 767 X 1025  81.1 Kb
click for enlarge 1025 X 767  85.1 Kb
zhenia32 13-02-2020 10:36

Ребра кабана! Долго думал , что лучше приготовить и нашёл в этой теме рецептик от Медведь25. Ребра натер смесью из перца, соли и чеснока , мариновались весь день. Картофель нарезал на четвертинки , посолил и чутка добавил пряностей , перемешал и дал постоять минут 10, пока на резал морковь (кружочками) и 2 луковицы полукольца ми. После все переложил в рукав , добавил водички 2-3 столовых ложки и отправил в духовку , разогретую до 170 градусов на 1 час 40 минут. Получилось очень вкусно!
click for enlarge 720 X 1280 107.2 Kb
click for enlarge 1280 X 720 117.5 Kb
click for enlarge 1280 X 720 78.5 Kb
РыжийУс2018 22-02-2020 10:48

https://www.youtube.com/watch?v=TNa9BXsoa2U&feature=emb_logo

Тизер нового проекта, новой рубрики канала "РыжийУс"!! О русской кухне, о русской дичи, о русской душе... СКОРО!!!

Медведь25 07-05-2020 07:45

quote:
Изначально написано zhenia32:
Ребра кабана! Долго думал , что лучше приготовить и нашёл в этой теме рецептик от Медведь25. Ребра натер смесью из перца, соли и чеснока , мариновались весь день. Картофель нарезал на четвертинки , посолил и чутка добавил пряностей , перемешал и дал постоять минут 10, пока на резал морковь (кружочками) и 2 луковицы полукольца ми. После все переложил в рукав , добавил водички 2-3 столовых ложки и отправил в духовку , разогретую до 170 градусов на 1 час 40 минут. Получилось очень вкусно!



Ребра - это огонь блюдо, бесспорно! Последняя фотка вызвала урчание в животе!!!

Медведь25 07-05-2020 07:47

Представлю Вашему вниманию "Лодочки". Часто так бывает, что остается мясо после шашлыка (то угли кончились, то надоело жарить, то следующий день пришел...)))) Тут все так и было. Мясо дикое и свинина домашняя, с Самары. Два слоя фольги, туда маринованное мясо, овощи на фото видно. И в духовку. Разворачиваем и кушаем, как из глиняных горшочков...))) наверное все за праздники кил по 5 прибавили... Я - Да.))) Приятного аппетита всем!
click for enlarge 1338 X 1000  71.6 Kb
click for enlarge 500 X 500  46.6 Kb
click for enlarge 432 X 578  15.2 Kb
click for enlarge 500 X 500  44.2 Kb
click for enlarge 500 X 500  25.4 Kb
white 07-05-2020 09:44

В условиях карантина отличная замена шашлыкам )))
Медведь25 07-05-2020 10:03

quote:
Изначально написано white:
В условиях карантина отличная замена шашлыкам )))

Точно...))) В карантин действительно в тему многим!

marus 27-05-2020 12:03

Суп "Харчо" из лося

click for enlarge 1705 X 1280 169.3 Kb

Замачиваем на 2часа
click for enlarge 1705 X 1280 190.0 Kb


Режем, ставим на огонь
click for enlarge 1705 X 1280 202.5 Kb

После закипания сливаем и набираем чистой воды,варим 1,5 часа


Режем лук,обжариваем,добавляем помидоры

click for enlarge 1705 X 1280 234.1 Kb


Через 1,5 часа заправляем бульон и добавляем рис 5-6 столовых ложек
Добавляем перец Чили и чеснок через давилку и Хмели-сунели

click for enlarge 1705 X 1280 223.8 Kb
click for enlarge 1705 X 1280 190.3 Kb
click for enlarge 1705 X 1280 208.6 Kb


Варим ещё 30 мин за 10 минут до готовности добавляем зелень и солим


click for enlarge 1705 X 1280 194.0 Kb

Готовится очень просто- рекомендую

click for enlarge 1705 X 1280 194.1 Kb

Mikola1978 07-07-2020 08:30

click for enlarge 1280 X 960 105.7 Kb[left][/left]карпаччо из оленины
Mikola1978 07-07-2020 08:34

click for enlarge 1280 X 960 105.1 Kb
click for enlarge 1280 X 960 116.3 Kb[left][/left]осминог
Mikola1978 07-07-2020 08:37


click for enlarge 1280 X 960  88.3 Kb
click for enlarge 768 X 1024 150.1 Kb
click for enlarge 1280 X 960 119.6 Kb
click for enlarge 960 X 1280  85.5 Kb
Медведь25 07-07-2020 17:00

ОГО! Класс! Что за мясо?
Костя Сапрыкин 26-07-2020 23:46

quote:
Originally posted by Медведь25:

ОГО! Класс! Что за мясо?



Дык написано - осьминожина. И улитина какая-то.
Вверх тему.
Mikola1978 27-07-2020 02:22

quote:
И улитина какая-то.

плов с мидией и гребешок запеченный

Медведь25 17-08-2020 12:57


click for enlarge 640 X 480  74.3 Kb
click for enlarge 640 X 480 107.3 Kb
click for enlarge 640 X 480  78.0 Kb
click for enlarge 640 X 480  91.9 Kb
click for enlarge 640 X 480  88.5 Kb
click for enlarge 640 X 480  90.0 Kb
click for enlarge 640 X 480  70.2 Kb
Медведь25 17-08-2020 12:58

Хашлама! Решил я приготовить Хашламу (честно все руки не доходили). Как раз выдались выходные и мы с друзьями, с семьями у мангала собрались : Как оказалось рецептов Хашламы очень много, как плова или ухи например: Я выбрал простой, ленивый рецепт, просто слои уложил по своему и все:. Вообще готовить Хашламу очень просто, проще любого супа )) Рецепт: мяса молодого кабаненка на кости (уголки, пистолетики) - 2.5 кг. Укладываем в казан, на дно, солим перчим + лавровый лист, сверху на него лук полукольцами, один стручок острого перца, помидор дольками так же слой, перец сладкий, морковь, сверху картошечку - каждый слой солим и перчим, без 'особенных' специй. Сверху зелень: петрушка, укроп, кинза: Залил литром воды и 300 грамм пива (знаю, что в идеале вообще на пиве готовить, но решил как решил . Закрываем крышкой, доводим до кипения и убавляем жар/огонь. 2 часа томилось это чудо в казанке и после открывания крышки стало одним из моих любимых блюд! Бульон - не передать словами, вкус овощей не описать, мясо - нежное, от косточки отходит, короче не могу рассказать )), это надо пробовать! Рекомендую всем приготовить! Приятного аппетита!
Old Tramp 12-09-2020 14:55

Сентябрь - тяжёлый месяц... ;)


click for enlarge 1024 X 1024 108.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 242.6 Kb
click for enlarge 960 X 1280 199.4 Kb
click for enlarge 960 X 1280 200.2 Kb
click for enlarge 1280 X 1707 224.0 Kb
Сибирский Волк 13-09-2020 08:27

quote:
Изначально написано Old Tramp:
Сентябрь - тяжёлый месяц...

Это точно, Саша;-)))
С приятной Тяжестью рогатой тебя;-)!
з.ы. крышечки оригинальные;-))

з.ы.ы. Да ушшш, и Marus, и Микола, и Медведь25 - однако.... Не травите душу, пацаны;-)))!

Old Tramp 13-09-2020 14:54

quote:
Originally posted by Сибирский Волк:

Это точно, Саша;-)))
С приятной Тяжестью рогатой тебя;-)!
з.ы. крышечки оригинальные;-))


Серёжа, спасибо.

А крышечки - самые обыкновенные+струйный принтер+тонкий двусторонний скотч.

Медведь25 15-09-2020 15:41

quote:
Изначально написано Old Tramp:
Сентябрь - тяжёлый месяц...

Класс!

Медведь25 16-11-2020 15:08


click for enlarge 1280 X 1280 190.5 Kb
640 x 480
click for enlarge 1280 X 1280 206.2 Kb
click for enlarge 640 X 640 115.6 Kb
640 x 480
click for enlarge 640 X 640 111.6 Kb
640 x 480
Медведь25 16-11-2020 15:09

Добытый козлик оказался упитанным и даже жирным. Заднюю ногу на бастурму. Захотелось не обычного маринада. Основной приправой для бастурмы считается - Чаман, я его тоже использую, но в этот раз поступил так: мясо кусочками-брусками 3-4 см на 5-7 см укладываем на подушку из соли и засыпаем полностью каменной - крупной солью. Мясо даст сок, который лучше бы сливать и досыпать сухую соль. Солилась таким образом трое суток. После промываем холодной водой и отмачиваем 6 часов в холодной воде, периодически ее меняя (я пять раз менял). Обсушиваем с помощью бумажных полотенец. Занимаемся маринадом специй для обмазки бастурмы! Внимание специи: куркума, острая паприка, копченая паприка, прованские травы и зира (прям как в плов растираем ее), водички туда, перемешиваем и пусть тоже настоится минут 20.
А далее все элементарно просто, обмазываем мясо и развешиваем его на сушилку для белья: Трое суток - все готово, кто по суше любит - четыре нужно подержать. Вкус остренький, соленый, мясо нежное - с пивом или красным сухим вином просто восхитительная закуска. Дети вообще просто так кушают, как чипсы. Цвет - правильно полученную бастурму характеризует ее цвет при срезе - красно-рубиновый.
Сибирский Волк 18-11-2020 18:20

quote:
Изначально написано Медведь25:
Заднюю ногу на бастурму.
А далее все элементарно просто - с пивом или красным сухим вином просто восхитительная закуска.


Суперски, Леша!!
Давай и далее в таком бесподобном виде и стиле!!
Слов более нет... Одни слюни;-))
з.ы. У меня тоже что-то висит - жду кондиции. Но об этом чуть позже..
Медведь25 19-11-2020 08:41

Сибирский Волк, спасибо!!!
white 20-11-2020 12:34

quote:
Originally posted by Медведь25:

куркума


Помоему в куркуме этот чаман тоже в состав входит.
Бастурма на фотке аж живот заволновался ))
Алекс15 20-11-2020 15:57


click for enlarge 1280 X 1710 189.1 Kb
Алекс15 20-11-2020 16:02

Достался заяц на медни. Думаю была не была. Порубил, подмыл, в сковороду масла растительного, горстку чеснока с розмарином, нажарил, шкварки выкинул. Опосля мясо тудой и давай жарить до корки, сгрузил все в чашу мультиварки. Нашинковал морковки, луку, селдерею корневого, поджарил и засыпал мясо сверху, посолил поперчил, хмели сунели и сметану, да побольше, разбавил водичкой чтоб пожиже стало. 40 минут тушения и готово. На гарнир капусты квашеной. Душевненько вышло.
ЖЕР 20-11-2020 17:31

ПодскАжите, други? Накопилось изрядное количество мослов диких, и мясо на них есть. В благословенные времена с этим не заморачивались - мелкиие курям, а крупные к х@ям). Теперь времена не те(. Вот если холодец сварить? Получится?
ЖЕР 20-11-2020 17:34

quote:
Originally posted by white:

Помоему в куркуме этот чаман тоже в состав входит.





Куркума сама по себе специя и чаман к ней не имеет никакого отношения.
white 20-11-2020 20:07

quote:
Originally posted by ЖЕР:

Куркума сама по себе специя и чаман к ней не имеет никакого отношения



Прошу пардону, спутал с Карри
marus 21-11-2020 07:42

quote:
Изначально написано ЖЕР:
ПодскАжите, други? Накопилось изрядное количество мослов диких, и мясо на них есть. В благословенные времена с этим не заморачивались - мелкиие курям, а крупные к х@ям). Теперь времена не те(. Вот если холодец сварить? Получится?

Запросто

ЖЕР 21-11-2020 17:36

quote:
Originally posted by marus:

Запросто



Благодарю! Поставил на застывание. 10 часов и мы у цели!). Литров 7 вышло. Теперь проблема кого угощать).
marus 21-11-2020 18:37

Нормально
Храниться долго
Я люблю и на 1 и 2 и 3
Универсальная вещь
click for enlarge 1920 X 1080 216.7 Kb
ЖЕР 22-11-2020 14:03

quote:
Originally posted by marus:

Универсальная вещь



Это точно! Под сэм треть точно ушла😁
Медведь25 23-11-2020 11:34

quote:
Изначально написано white:
Помоему в куркуме этот чаман тоже в состав входит.
Бастурма на фотке аж живот заволновался ))

Я честно не в курсе, но получилось вкусно, необычно...))) А так основной ингредиент конечно же свежее мясцо.

Медведь25 23-11-2020 11:37

quote:
Изначально написано ЖЕР:
ПодскАжите, други? Накопилось изрядное количество мослов диких, и мясо на них есть. В благословенные времена с этим не заморачивались - мелкиие курям, а крупные к х@ям). Теперь времена не те(. Вот если холодец сварить? Получится?

Супер получится, без сомнения. Если холодец под вопросом (не точно конечно) - то прессованное мясо получится просто огонь!

Hanter XX 23-11-2020 14:06

С крупных Маслов, особенно с суставов ноги и получается самый вкусный холодец))
Медведь25 26-11-2020 08:36

quote:
Изначально написано Hanter XX:
С крупных Маслов, особенно с суставов ноги и получается самый вкусный холодец))

Бесспорно, ну и головы)))

САИД 911 26-11-2020 09:49

quote:
Originally posted by Медведь25:

ну и головы)))



Голова из задницы получилась

click for enlarge 1280 X 1707 166.1 Kb click for enlarge 1707 X 1280 206.1 Kb

Hanter XX 29-11-2020 22:55

quote:
Изначально написано Old Tramp:
Сентябрь - тяжёлый месяц...


Малость тему полистпл..есть вопрос..
Бастурма, кабаньи ребра это давно освоено и это очень вкусно.
Но приобрел автоклав... В инете рецепты один другого вкуснее но при этом совсем разные..
Поделитесь ребята пожалуйста своими рецептами на тушёнку из лося, кабана и очень интересует перловая каша с лосем.( Ну вот люблю я перловку...гречку ем но просто без аппетита..а перловка нравится..ну и рис тоже вполне годится)
Пробовал делать один раз...вполне вкусно, но нет рассыпчатости...каша получилась "переварена".
Если это засорит тему то можно а ПM.
Всем откликнувшимся большое спасибо !!

Медведь25 01-12-2020 10:16

quote:
Изначально написано Hanter XX:

Малость тему полистпл..есть вопрос..
Бастурма, кабаньи ребра это давно освоено и это очень вкусно.
Но приобрел автоклав... В инете рецепты один другого вкуснее но при этом совсем разные..
Поделитесь ребята пожалуйста своими рецептами на тушёнку из лося, кабана и очень интересует перловая каша с лосем.( Ну вот люблю я перловку...гречку ем но просто без аппетита..а перловка нравится..ну и рис тоже вполне годится)
Пробовал делать один раз...вполне вкусно, но нет рассыпчатости...каша получилась "переварена".
Если это засорит тему то можно а ПM.
Всем откликнувшимся большое спасибо !!


Тоже интересно. Правда решил попробовать без автоклава.

Hanter XX 01-12-2020 11:13

quote:
Изначально написано Медведь25:

Тоже интересно. Правда решил попробовать без автоклава.


Делал в мультиварке(с функцией пароварки) вкусно но там уж больно маленький выход.. трудно переработать обьем побольше.

Медведь25 01-12-2020 14:56

quote:
Изначально написано Hanter XX:

Делал в мультиварке(с функцией пароварки) вкусно но там уж больно маленький выход.. трудно переработать обьем побольше.


Какой вы автоклав купили?

Hanter XX 01-12-2020 16:31

quote:
Изначально написано Медведь25:

Какой вы автоклав купили?



Взял "Дымку 2" у бальных знакомых такая, довольны. Пару раз уже пробовал каши с лосятиной, так вкусно но не доволен то что переварилась каша, не рассыпчатая. Хочется сократить дистанцию проб и ошибок своих.
Ещё подкупило то что его можно было использовать и как каптильню,но хрен с два, такой комплектации говорят завод уже не выпускают. Самогоноварением не увлекаюсь так что третья его функция мне не интересна).

Медведь25 03-12-2020 10:14


click for enlarge 1024 X 1280 152.3 Kb
click for enlarge 1024 X 1280 201.9 Kb
click for enlarge 1024 X 1280 135.5 Kb
click for enlarge 1027 X 1280 121.9 Kb
Медведь25 03-12-2020 10:14

Много писал про супы и мое отношение к ним. Сейчас это не модно: Всякие супы-пюре, правильное питание, отварная курица и прочая лабуда отвлекла и переубедила многих людей в понятиях, в т.ч. охотников. Мы потихоньку забываем, что такое русская кухня! Вспомните бабушкины, мамины ЩИ: Вкусные, наваристые, с мосолками мясцо. УХ! Вот каждый поди вспомнил. А крем-суп какой ни будь в кафе? НИКТО - потому что это фигня какая то! Я варю супы, НАСТОЯЩИЕ СУПЫ постоянно! В деревне откуда я родом говорили: 'Горячее нужно есть 1 рас в день обязательно:' Мы так и делаем! Короче вот Вам БОРЩ! Свежую лосятину нарезать кусками, добавить ребрышек (я считаю чуть ли не главным ингредиентом). Варим минут 40 на медленном огне, можно для просветления бульона добавить целую луковицу (потом выкиньте в конце). Далее шинкуем свеклу и морковь с луком в сковороду - делаем поджарку. Что б цвет у борща оставался 'правильным' я добавляю лимон. Добавляем капусту квашеную, через 10 минут поджарку и одну картошку. Лавровый лист, солим, перчим. И кормим семью, друзей и сами кушаем. Вот это правильное питание, ПП, полезная пища и т.д.
Hanter XX 03-12-2020 10:43

+1050!!
Столовые супы вообще не переношу..косточка в щах даёт навар и вкус, мама так и говорила что без масла ши уже не щи и также говорила что раз в день надо есть обязательно первое блюдо.
Я рассольник люблю с перловкой. Готовить его малость долго но зато реально вкусно)
И ещё пользуюсь таким методом для того чтоб и навар был и мясо было мягче.
Кладу в кастрюлю мясо, довожу до кипения, снимаю пенку, выключаю газ , перекладываю всё в мультиварку-с функций параварки и уже там его довариваю, дальше как обычно )
гостомысл 08-12-2020 16:55

Очень понравился рассольник на бульене из косточек косули,сами не ожидали. А я принаровился готовить на печке,блюдо получаются совершенно другими. Каша сваренная на плите и на печке ,это два разных блюда из одной и тоже крупы. Про цвет борща,чтоб оставался насыщенным,а не бледным. Надо после закладки свеклы,температуру ставить минимальную,чтоб слегка побулькивал борщец. Цвет остается как полагается борщу. Если кипятить ,то становится бледный и уже почему то другого вкуса.
-Поделюсь простым рецептом приготовления дичи. Берем тушку натераем смесью соль-перец-лавровый лист/его поламать/,и в холодное место под пленку на два три дня. За это время мясо маринуется до кости,ОДНИХ СУТОК МАЛО !Потом, кто как любит ,или в рукаве или в жаровне. Мне рукав ненравится.По этому рецепту ,на мой взгляд,открывается вкус мяса ,а не специй,которыми привыкли в последнее время пользоваться. Простой минимализм,а блюдо получается отменным. Мы не только дичь,но и домашнюю птицу так делаем. Поробуйте,испортить невозможно. На кг.мяса ст.ложка без горки,перец -так чтоб смесь соли и перца была серой и два три лавровых листа.
Медведь25 22-12-2020 13:28


click for enlarge 1707 X 1280 242.6 Kb
640 x 480
640 x 480
640 x 480
640 x 480
640 x 480
Медведь25 22-12-2020 13:29

Как уже много раз говорил ранее, времени для охоты на зайца последнее время не хватает. Это конечно не правильно, т.к. охота эта очень увлекательна, трудна и интересна.
Ну и рецепт (очень часто спрашивали и просили рецепт именно зайца) Готовил зайца много раз, но покажу свой любимый рецепт:
1. Зайца после разделки необходимо вымочить в холодной воде, периодически ее меняя в течении 2-8 часов, я держал в этот раз 6 часов.
2. Далее мясо обсушиваем полотенцем и ставим казан на плиту.
3. Обжариваем мясо зайца на сливочном масле до румяной корочки, солим, перчим (можно добавить любимые специи).
4. Далее 'изюминка' блюда, как я считаю - соус в котором будем тушить зайчика: Сметана + Майонез (50/50) + чеснок. В этот раз добавил розмарин и морковку (для эксперимента).
5. В смешанную массу выкладываем кусочки обжаренного зайца, добавляем чуть стеблей укропа и петрушки.
6. Тушить 1,5 часа при 180 градусах в духовке, лучше покрыть фольгой.
7. Приятного аппетита!
Если есть или были неприятные воспоминания по вкусовым качествам мяса зайца, после приготовления по моему рецепту, они забудутся раз и на всегда. Мясо нежное, сочное и очень вкусное. Соус дополняет насыщенность вкуса мяса, а добавленный уже на тарелку соленый огурчик вообще превращает блюдо в шедевр! Рекомендую, друзья!
Сибирский Волк 23-12-2020 20:33

quote:
Изначально написано Медведь25:
Как уже много раз говорил ранее, времени для охоты на зайца последнее время не хватает. Это конечно не правильно, т.к. охота эта очень увлекательна, трудна и интересна.
Ну и рецепт
Рекомендую, друзья!

Алексей, класс!!! Так расписал, что аж слюни ниже колен;-)) зачООт!!

Сибирский Волк 23-12-2020 20:40

Сегодня попробовал новое блюдье!
Хвост бобра гоярчего копчения попробовал нонче. Очень даже ничего вышло. Поглянись!
При случае буду продолжать далее - дело за хвостами. Бобры их хоть и отдают, но как-то неохотно;-)

click for enlarge 1707 X 1280 141.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 211.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 212.8 Kb
Alvoroinbox.ru 23-12-2020 20:45

Сергей, зачёт!
Сибирский Волк 23-12-2020 20:47

Алексей, да еще и под пивасик покатились куда с добром;-))!
Спасибо!
onemen 23-12-2020 20:50

click for enlarge 1707 X 1280 198.5 Kb
Хариус обыкновенный, запечённый в духовке.Случайно найденный в недрах морозилки.
onemen 23-12-2020 20:55


click for enlarge 1707 X 1280 188.5 Kb
Hanter XX 23-12-2020 21:52

Печень свежайшая на природе ...это вообще огонь!!)
Медведь25 24-12-2020 12:46

quote:
Изначально написано Hanter XX:
Печень свежайшая на природе ...это вообще огонь!!)

и главное лука сколько не клади - всегда его мало ...)) Тоже очень печень люблю, на кровях!

Медведь25 24-12-2020 12:47

quote:
Изначально написано Сибирский Волк:
Сегодня попробовал новое блюдье!
Хвост бобра гоярчего копчения попробовал нонче. Очень даже ничего вышло. Поглянись!
При случае буду продолжать далее - дело за хвостами. Бобры их хоть и отдают, но как-то неохотно;-)



Классно выглядит! Никогда не пробовал, но слышал про необычный вкус. На что похоже?

Сибирский Волк 25-12-2020 17:55

quote:
Изначально написано Медведь25:Классно выглядит! Никогда не пробовал, но слышал про необычный вкус. На что похоже?

Х.з, Леша.. На вкус... не передать - надо пробовать
Алекс15 28-12-2020 16:46

Немного плова.
С курдючком лишканул правда, жена так сказала, но мне зашло.
click for enlarge 960 X 1280 116.1 Kb
Алекс15 28-12-2020 16:48


click for enlarge 1600 X 1200 228.2 Kb
Медведь25 29-12-2020 07:31

Классно!
Hanter XX 29-12-2020 08:22

Вчера сын делал лопатку кабана +лосиные ребра.
порезал на порционные куски, натёр горчицей, чесноком, порезал лука и в холодильник на сутки(через часа 4 положил гнёт) . Запекал вчера в духовке в рукаве, сфоткать не догадался но было очень вкусно.
Алекс15 30-12-2020 13:04

Вчера неудержался, на ужин смастрячил хачапури по аджарски...
click for enlarge 960 X 1280 125.6 Kb
Медведь25 31-12-2020 08:07

quote:
Изначально написано Алекс15:
Вчера неудержался, на ужин смастрячил хачапури по аджарски...

Круто!!!

академист 08-01-2021 16:33

Когда я был школьником мама часто готовила капусту по-эстонски(мульгикапсад). Это тушеная квашеная капуста со свининой и перловкой. Когда появилась жена кухня несколько изменилась, блюдо готовилось несколько раз, потом подзабылось. И вот сегодня жена говорит, мол, давно не ели капусту по-эстонски. Меня эта идея вдохновила, решил сделать сам.
Блюдо несложное. Свиная грудинка слегка обжаривается с луком и морковкой. Затем слоями укладываются: свинина(внизу),затем квашеная капуста слой 2 см, сверху перловка немного. У меня обычно получается 2 таких бутерброда. Затем заливается водой так чтобы вода была чуть выше верхнего слоя. Даем закипеть и на медленном огне тушим 2 часа, проверяем достаточно ли воды, перемешиваем и тушим еще час. Когда блюдо готово сало на грудинке приобретает такую консистенцию, что просто тает во рту. Большая часть сала растапливается и напитывает перловку с капустой, то что не растопилось будет нежнее чем вы себе можете представить. Говорят в русской печи получается супер, у меня мультиварка Панасоник справилась с задачей на отлично.
click for enlarge 960 X 1280 200.3 Kb
click for enlarge 960 X 1280 202.2 Kb
click for enlarge 960 X 1280 119.4 Kb
click for enlarge 960 X 1280 168.9 Kb
click for enlarge 960 X 1280 150.1 Kb
click for enlarge 960 X 1280 140.8 Kb
Алекс15 08-01-2021 18:03

Накрутил фарш из лося, добавил сала свиньи, потом подумал и добавил гусиного сала, много лука, яйцо куриное, соль, перец ,специи. Вымесил и нажарил котлет. Толи голодный был, толи сало гусиное сыграло, вобщем очень даже хорошо. Ну и на гарнир капустки квашеной с яблоком, острый перчик маринованый, и немного сливочного хрена.
click for enlarge 1710 X 1280 155.9 Kb
академист 08-01-2021 18:53

quote:
Изначально написано Алекс15:
Накрутил фарш из лося, добавил сала свиньи, потом подумал и добавил гусиного сала, много лука, яйцо куриное, соль, перец ,специи. Вымесил и нажарил котлет. Толи голодный был, толи сало гусиное сыграло, вобщем очень даже хорошо. Ну и на гарнир капустки квашеной с яблоком, острый перчик маринованый, и немного сливочного хрена.

Можно про сало гусиное уточнить? Вы его при разделке тушки отделяете?

Hanter XX 08-01-2021 19:38


Для тех кто захочет приготовить рецепты в нете есть.
[/B][/QUOTE]

Интересный рецепт, люблю перловку, надо взять на заметку)

академист 08-01-2021 21:49

quote:
Изначально написано Hanter XX:

Для тех кто захочет приготовить рецепты в нете есть.

Интересный рецепт, люблю перловку, надо взять на заметку)

[/B][/Q