Домашнее хозяйство
Чугунный казан
Люблю готовить в казане,
Плов, мясо тушить, овощи и т.д.
Подаренный китайский казан сильно ржавеет,
прокаливание и смазка маслом не помогает,
покрывается налетом даже во время готовки.
На ощупь по сравнению с советскими сковородками поверхность более шершавая и похоже более пористая.
Чего смотреть, объемом в районе 5-6 литров?
Рядом с домом есть магазин Новатры.
http://novatra.ru/47-kazany-i-pechi
По Вашей ссылке как-то не очень оно всё...
Вот этот посмотрите, он интереснее:
http://kazanchik.ru/6k.html
и да, я у них покупал, правда не казан - успешно 
quote:Изначально написано п-ф:
http://www.posuda-premium.ru/collection/kazany
Че-то как-то дороговато!
Мне бы в пределах 5 тыр, самый максимум до 7.
quote:
у меня такой, нареканий нет
http://vk.com/kazanks продавец хороший...казаны разные есть...в основном ситон хохлятский...
quote:Че-то как-то дороговато!
Мне бы в пределах 5 тыр, самый максимум до 7.
ну то премиум
бывает и дешевле
http://mygipfel.ru/posuda-iz-chuguna
http://mygipfel.ru/posuda-iz-c...8-%D0%BB-detail
давеча купил купил казан 5-х литровый - 1988 р, назывался хитро - Азиатская чаша, крышка правда люминевая, но казанчик зачетный, до этого тоже хотел 8-литровый, но теперь понятно, 5 литров хватает на семью и на соседей.
quote:Originally posted by Sherp:
Рядом с домом есть магазин Новатры.
Упс...
Посмотрел внимательнее Вашу ссылку - так там та самая посудина тоже есть:
http://novatra.ru/kazany-i-pec...ryshkoj-6l.html
- попробуйте, на самом деле хорошая вещь
Чё, с ума сошли? Вот нормальные цены и изделия:
http://www.dachniy-mir.ru/production.phtml?cat=1&scat=3
http://www.dachniy-mir.ru/production.phtml?cat=1&scat=4
quote:Originally posted by TAURUS:
http://vk.com/kazanks продавец хороший...казаны разные есть...в основном ситон хохлятский...
У него есть тема на Ганзе,в Челябинской ветке, покупал у него много казанов и прочего,надежный продавец.
чтобы казан не ржавел нужно обжечь его с нанесением нескольких тонких слоев масло...идеально для этого тунговое масло...можно льняное но от него дыма много и запах не всем нравится...греть надо весь казан...это либо печь учаг либо электродуховка.
quote:чтобы казан не ржавел нужно обжечь его с нанесением
ну или не мыть как бабаи.
quote:Прокаливаю после мытья с моющим средством. Во время готовки ржавчину не замечал. И это, оди узбек советовал после прокаливания картошку раза три в казане пожарить. Типа крахмал поры забивает.Подаренный китайский казан сильно ржавеет,
quote:На поминки плову наготовил казан до крав практически 5л. Потом раздавал ещё с собой.5 литров хватает на семью и на соседей.
quote:Originally posted by Рус-с:
Прокаливаю после мытья с моющим средством. Во время готовки ржавчину не замечал. И это, оди узбек советовал после прокаливания картошку раза три в казане пожарить. Типа крахмал поры забивает.
Главное, чтобы после картошки масло остыло до комнатной температуры в казане, и после этого с мылом его уже не мыть. Масло всасывается поры, и ничего не ржавеет и не пригорает.
quote:Никак не могу к этому привыкнуть. Если так не помою то ощущение что в грязной посуде готовлю. Бзик наверное.и после этого с мылом его уже не мыть.
обожгите правильно казан и мойте хоть чем.... http://apxiv.uсоz.гu/blog/chugun/2012-07-01-49
вот правильный казан по правильной цене:
http://www.top-shop.ru/product...-bk-648/#analog
у меня 647 3,5л, брал за тыщу с копейками.
чугуний с покрытием, немножко ржавеет - но я его как-то раз спалил и почистил как следует железной мочалкой и порошком.
quote:Изначально написано Sherp:Чего смотреть, объемом в районе 5-6 литров?
брал казан calve на 5л
понравился очень высоким качеством - совершенно ровные стенки, ни щербатости ни каверн.
работеает уже несколько лет - ну очень хорошо.
стоит что то тысячи 2.5
У меня один из казанов такой : http://mygipfel.ru/posuda-iz-c...8-%D0%BB-detail
как тут советовали.
Для плова он не годиться, у него дно плоское, лучше купить с выпуклым дном.
+ главное не нарваться на кетайчину, я бы отдал предпочтение батькиным казанам из РБ.
quote:Знающие люди говорят что плов практически в любой посуде можно приготовить, главное уметь.Для плова он не годиться, у него дно плоское,
Готовлю в жаровне пр-ва незалэжной, и с мясом, и с кальмаром, и с мидиями, и с добавлением нута-чечевицы-гороха-картошки. Все варианты очень даже. дно плоское.
quote:Согласен, чугунный казан это примитивная кастрюля.тема о кастрюле
ТС невменяем, от темы отписываюсь.
Да нормально. Он срачь пресекает в корне.
quote:Изначально написано Рус-с:
Знающие люди говорят что плов практически в любой посуде можно приготовить, главное уметь.
правильно говорят в общем. на плоском тоже можнот приготовить, но круглый лучше.
у плоского проблема в том, что если положить лук и морков - то им тесно будет и оно начнет не жариться, а тушиться. влаги некуда испаряться и овощии некуда "раскидать" - в общем получается как под крышкой.
поэтому я жарю раздельно лук и морковь
quote:Изначально написано Рус-с:
Да нормально. Он срачь пресекает в корне.
жаль что на ганзе нельзя просто поставить плюс
quote:у плоского проблема в том, что если положить лук и морков - то им тесно будет и оно начнет не жариться, а тушиться.
ну во первых посуда нужно разогреть до "звона". перед тем как лить масло. и масло должно быть перекаленным, перед тем как класть в него овощи.
"посуда" - потомушто у всех она для приготовления риса разная. а результат одинаковый. про "звон" не йа придумал. итальяхи и бабаи. независимо друг от друга.
во вторых - не кладите много овощей и не солите. и будет пофиг какое дно.
quote:Изначально написано Fear:
ТС невменяем, от темы отписываюсь.
Скатертью по жопе!
quote:Изначально написано Рус-с:
Да нормально. Он срачь пресекает в корне.
Да,
именно так!
quote:Изначально написано п-ф:
ну во первых посуда нужно разогреть до "звона". перед тем как лить масло. и масло должно быть перекаленным, перед тем как класть в него овощи.
так и делаю.
quote:так и делаю.
ну тогда ничего не должно "тушицца" с любым дном.
тем не менее.
есть возможность сравнить с 10л алюминиевым казаном (дачный костровой вариант) в широком казане с круглым дном - да на костре.... все равно лучше
лучше-хуже это субъективные характеристики. плов воще примитивное блюдо уровня узбекского плинтуса и начального уровня. подберите температурный режым под посуду и приготовите его даже в консервной банке.
quote:Изначально написано п-ф:
лучше-хуже это субъективные характеристики. плов воще примитивное блюдо уровня узбекского плинтуса и начального уровня. подберите температурный режым под посуду и приготовите его даже в консервной банке.
Примитивное или нет - это большой вопрос!
Такое же примитивное как уха, обычные или кислые щи, мясная или рыбная шурпа и т.д.
Только вот почему-то много у кого получается не плов,
а средней паршивости рисовая каша с мясом.
Готовлю в казане давно , еще в 93 году привез из Чемкента, настоящий , круглый , чугунный . Ставится на бытовую газовую плиту и лагман и шурпа и плов ---отменные ! Брал другу на Велозаводском рынке в Москве , там не дешево ,но и выбор большой. После помывки просто смазываю его подсолнечным маслом и в коробку . Правда у меня литров на 12 , но это не мешает !Всем удачи и приятного аппетита !
температурный режим для плова на электро плите и даже на газовой тяжело подобрать, а по мне вообще не возможно ИМХО...хоть чугунный казан хоть люминь...только учаг! только открытый огонь!
...казан работаеть только тогда когда прогревается полностью по ушки...а не пятном размером с комфорку...
я лично отказался от плова на газе перешел только на учаг...что и всем советую, и на узбекский рис девзира, благо он щас на каждом рынке..180-250р кило...курдюк щас тоже не редкость 100-200р кило...Морковь и лук только свои с огорода...
пропареного риса в плове наелся...больше не хочется ...безвкусный он!
quote:Originally posted by TAURUS:
...казан работаеть только тогда когда прогревается полностью по ушки...а не пятном размером с комфорку...
это правда: у меня всегда пригорает тонкий слой риса, и форма дна тут совершенно не при чём - пригорает в определённом температурном "пятне", в том числе и выше плоского дна.
quote:Примитивное или нет - это большой вопрос!
наверно повторюсь - ещё в 85м в общаге таджики готовили шикарный плов в скороварке, и уже тогда говорили, что по сравнению с ней казан это полный ацтой.
паэлью готовят в паэльере. это по сути плоская сковорода с крышкой. пилав и ризоттто - в кастрюле. и самое прикольное - никаких дроф и казаноф.
quote:Только вот почему-то много у кого получается не плов,
а средней паршивости рисовая каша с мясом.
потомушто больше озадачены камланиями с плясками и бубнами вокруг плова, а не собсно технологией его приготовления. тем более на дровах практически невозможно выдержать ровный температурный режым в небольшом казане.
quote:Изначально написано TAURUS:
температурный режим для плова на электро плите и даже на газовой тяжело подобрать, а по мне вообще не возможно ИМХО...хоть чугунный казан хоть люминь...только учаг! только открытый огонь!
...казан работаеть только тогда когда прогревается полностью по ушки...а не пятном размером с комфорку...
Я вывернулся,
казан в духовку ставлю 
quote:Изначально написано п-ф:
потомушто больше озадачены камланиями с плясками и бубнами вокруг плова, а не собсно технологией его приготовления. тем более на дровах практически невозможно выдержать ровный температурный режым в небольшом казане.
Толстые стенки сглаживают температурные скачки.
quote:Толстые стенки сглаживают температурные скачки.
это актуально только для дров. и то при большом объеме казана.
а на плите пофигу какие стенки и какое дно. и объём тоже пофигу. хоть поллитра.
quote:Я вывернулся,
казан в духовку ставлю
100 балов...я не додумался
quote:я не додумался
дык так ризотто готовят. если сразу много. в кастрюле под фольгой.
Муки выбора
http://kazan-vsem.ru/shop/detail.html?item=11
http://kazan-vsem.ru/shop/detail.html?item=19
http://kazan-vsem.ru/shop/detail.html?item=513
quote:Муки выбора
Разыгравшийся патриотизьм настаивает на российском.
6 литров маловато будет. На следующий день не останется.
quote:Originally posted by Alitet:
Разыгравшийся патриотизьм настаивает на российском.
Есть такое. Опять же присутствует предубеждение против украинского казана, несмотря на хвалебные отзывы
Вот бы где их в живую все пощупать.quote:Originally posted by Alitet:
6 литров маловато будет. На следующий день не останется.
А потянет ли восьми литровый газовая плита?
quote:предубеждение против украинского казана
Они не без почвенные...во первых от некоторых сифонит радиацией 35 микрорентген...в пределах нормы конечно...но как то стремно из такого кушать...а во вторых стенки у них уж очень тонкие...смысл чугуна в инерции а с такой толщиной стенки вся инерция на нет сходит! Да ровные...да симпотичные...для дилетанта сойдет...для профи наверное нет...
quote:Originally posted by TAURUS:
...казан работаеть только тогда когда прогревается полностью по ушки
Поддержу уважаемого TAURUS. Если не учаг, то хотя бы большая (широкая) газовая горелка. Правда такой казан (15литров) на газу не прогреешь, а вот 7ми литровый вполне.
Еще хочу добавить, что при приготовлении тушеного мяса (баранина, говядина, дичь) с овощами, уложенными послойно нет необходимости калить посуду с самого начала. Достаточно поставить на большой огонь, дождаться утробного урчания, а потом на 1,5-2 часа на минимальном огне ходить и облизываться от запахов.
С уважением.
azlk77
8-литровый казан любой газовой плите по силам.
У него и тепловая инерция побольше.
Будешь готовить в нем и не самые объемные блюда тоже. Например бараньи ребрышки тушеные с луком.
Для этого стоит завести вместо крышки подходящий тазик из нержавейки - вставлять его поглубже между стенок казана и прижимать грузом. Такой тазик меньше наружу пара пропускает при тушении и упаривании. Эмалированный не пробуй - эмаль по краю обдерешь о стенки казана.
Родная крышка работает плохо из-за неровностей чугунины - плотно не прилегает. По крайней мере у узбекского - из моего опыта.
quote:Изначально написано azlk77:
Муки выбора
http://kazan-vsem.ru/shop/detail.html?item=11
http://kazan-vsem.ru/shop/detail.html?item=19
http://kazan-vsem.ru/shop/detail.html?item=513
Я брал в похожем месте. Они обычно могут привезти на выбор.
Кстати, на этом сайте, в доставке об этом написано.
quote:8-литровый казан любой газовой плите по силам.
azlk77,
Извини пожалуйста за путаницу.
Добрался до дома, померил - у меня 6-ти литровый. И мне его для дома хватает.
Даже детям великовозрастным когда в гости приезжают после ужина с собой на дорожку плов накладываю.
На даче, там да, - большой. Литров 12-ть. Так там на печке узбекской готовлю, а не на газу.
azlk77
Здесь дешевле: http://enerway.ru/products/kaz...s-ploskim-dnom-
И если верить информации - тяжелей. Что лучше.
Читал Сталика, он как и Хаким Ганиев допускает что казан может быть и алюминевым. А так же допускает отклонения в форме казана от классической азиатской чаши с круглым дном. Ещё больше всё смешалось и запуталось
quote:Читал Сталика, он как и Хаким Ганиев допускает что казан может быть и алюминевым.
На ютюбе выложены видео фестивалей мастеров плова. Видно что у большинства казаны алюминиевые. Чугунный казан для их объемов слишком тяжелый.
Как-то готовил дома на газу много плова одновременно в казане и старой алюминиевой утятнице. В утятнице получилось не хуже. Схарчили все.
Главное - хорошие продукты (особенно рис), правильные количества (особенно жир) и понимание готовности риса. Все быстро достигается по первоисточникам и с опытом.
Бери традиционный из чугуна чтобы потом, если что-то не получится, не винить алюминиевый.
Мой узбекский 6-ти литровый с немного уплощенным дном на моей обычной газовой плите стоит уверенно.
Брал у узбека на рынке. Тяжелый - кг 3-4. Мне нравится.
Ещё вопрос спецам. Продаются чугунные казаны покрытые матовой эмалью http://kazan-vsem.ru/shop/detail.html?item=148
Нужно ли его прокаливать с солью и маслом перед использованием?
quote:Казан чугунный серии "КЛАССИКА" компании TimA с толстыми стенками, плоским дном и такой же крышкой, внутри и снаружи покрыт чёрной матовой (шероховатой) эмалью, что значительно облегчает уход и хранение.Эмалированный чугун не является химически активным металлом, а изготовленная из него посуда, наиболее безопасна для здоровья.
Эмаль не придает еде специфического вкуса и запаха во время готовки, что позволяет передать самые тонкие ароматы различных кулинарных изысков.
Высококачественная чугунная эмалированная посуда Tima имеет оригинальный дизайн, прочность, долговечность, практичность в эксплуатации и приемлемую цену.
Легко моется вручную, подходит для посудомоечных машин.
Подходит для всех видов плит и духовых шкафов, а также специальной печи для казанов и русской печи, так как он вполне нормально выдерживает воздействие открытого пламени.
ОСОБЕННОСТИ ЧУГУННОЙ ЭМАЛИРОВАННОЙ ПОСУДЫ:
-не является химически активным металлом;
- наиболее безопасна для здоровья;
- не придает еде специфического вкуса и запаха;
-долговечность, практичность в эксплуатации;
- приемлемая цена;
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ УСПЕШНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЕДЫ:
- стараться сильно не перегревать посуду без надобности, так как чугун хорошо держит тепло и долго его отдает;
- разогревать чугунный казан можно на большом огне, а готовить на медленном;
- не использовать острые металлические предметы (самый оптимальный вариант - силиконовая или деревянная лопатка)
http://www.alta-m.ru/index.php?productID=794
Дешевую эмаль- фтопку, говно это
слететь может при прокаливании.
Склоняюсь к Балезино. Вот только объем. Шесть или восемь? В старых темах нашёл участника купившего для газа Балезинский восьми литровый. Однако после он купил для него отдельную газовую горелку. Для походов ли или дома газ не потянул вопрос открытый. К сожалению он на форуме был последний раз в двенадцатом году и этот вопрос не прояснит
forummisc...%E0%ED%
forummisc...%E0%ED%
quote:Шесть или восемь?
Камрад, определись для себя на сколько едоков ты собираешься готовить.
На 5-6 человек на поужинать - тогда казан на 6 литров. В нем ты приготовишь плов или думляму на 3-4 человека и на следующий день останется.
На 7-8 человек нужен 8-ми литровый. Он большой и хранить его на маленькой кухней сложней.
Я свой 6-ти литровый на балкон переселил. На моей маленькой кухне места для его хранения нет.
Казан будет гастролирующий. Чаще всего дело иметь ему придётся с газовой плитой на квартирной кухне, но в тёплое время года планируются гастроли на даче не более 4-6 раз за год. По этому с одной стороны требуется чтоб он нормально помещался на газовой плите и равномерно прогревался на большой газовой конфорке, с другой чтоб был по возможности максимально большой для дачных гастролей. Вот и чешу репу по поводу литража.
Или таки два купить. Люминьку для газа литров на шесть и чугунь на десять на дачу. Люминьку можно сейчас купить, а чугунь по весне, как раз может охладею я к тому времени к этим кулинарным экспериментам
Заехал сейчас в Красногорск и взял себе Балезино на 6 литров. Трудно быть патриотом. Криворукие удмурты шлифуют снутри дефекты литья болгаркой
И руки у них дрожат. Из трёх один выбрал поприличнее. Ситон по сравнению с ним красивей, но легче. Мой 2710 руб. Ситон 3050 руб.Доброго времени суток всем! Подскажите, кто знает, где взять крышку для 12-тилитрового казана? Казан купил пр-ва РБ, с толщиной стенок 1 см, готовить - одно удовольствие, но казан изначально шёл без крышки. Нашёл белорусский сайт, там крышки отдельно продают для таких казанов, но цена - больше трёх тысяч.Сам казан 3 тыс., крышка 3 тыс. с лишним, пересыл - казан золотой будет. Тазик тоже проблему не решает, т.к. внутренний объем казана большой- 44,5 см, такой таз найти - проблема, да и лёгкий он. А без крышки готовить хреново. Если кто знает, где взять - подскажите. Или, может, у кого в загашнике есть, отдельно от казана, всякое бывает.
Сделать из дерева....вижу часто подобные в продаже....
карел 69,
Посмотри на рынке у продавцов азиатских казанов. У них, как правило, к чугунным казанам идут алюминиевые крышки. Может подберешь по размеру.
Учти что плотного примыкания по краю казана, скорей всего, не получится. Грубые они.
Тазик из нержи должен не ложиться на край казана как крышка, а заходить кверху дном внутрь и распираться между стенками. Сверху придавливаешь бревнышком . Вытаскивается путем засаживания ножа между краем тазика и стенкой казана. Такая крышка более герметична.
quote:Изначально написано TAURUS:
Сделать из дерева....вижу часто подобные в продаже....
Таки да. И на большие казаны только деревянные и делают - металлическую не поднять просто.
У нас в городе и рынков не осталось, не то что казанов на них.Таз пытался подобрать, но они все маленького размера-как бы утопают в казане, теряется много внутреннего пространства и, следовательно, теряется смысл приобретения казана большого размера.Пытался подобрать от аллюминиевого-самый большой-15 литров,тоже маловат размер, крышка проваливается. Да и цена около 3 тыс., не на много дешевле белорусского. А из какого дерева делают крышки?
quote:Originally posted by карел 69:
А из какого дерева делают крышки?
То-же самое, что обшивка в парилке - липа хорошо сгодится.
Если купить пару досок шпунтованных трехметровых, что-нибудь вроде 100х20, вот таких например:
http://www.terekon.ru/show_good.php?idtov=8172527
- то отличную крышку можно сделать
Понял, спасибо. Буду пробовать.
Господа, подскажите как лучше обработать новый казан похожий на этот, только литров на 10?
http://kazanchik.ru/6k.html
Со сковородой все понятно, сыпятся соль до краев и по мере её нагрева перемешивается в сковородке, после заливается масло и прокаливается с маслом.
А как обработать казан у него же стенки очень высокие.
В духовку если влезет или на открытом огне....соль не нужна....
Вымыть жесткой щеткой с содой, чтоб чернота ушла. Сковороды я вообще орбиталкой фигачу. Опосля любое дешевое подсолнечное и не калить, а прогреть. Те ни гари ни вони. Просто сушить пару суток.
quote:Originally posted by Не-Он:
Господа, подскажите как лучше обработать новый казан похожий на этот, только литров на
Да были уже темы похожие...
forummessage/89/103
quote:Изначально написано карел 69:
Доброго времени суток всем! Подскажите, кто знает, где взять крышку для 12-тилитрового казана? Казан купил пр-ва РБ, с толщиной стенок 1 см, готовить - одно удовольствие, но казан изначально шёл без крышки. Нашёл белорусский сайт, там крышки отдельно продают для таких казанов, но цена - больше трёх тысяч.Сам казан 3 тыс., крышка 3 тыс. с лишним, пересыл - казан золотой будет. Тазик тоже проблему не решает, т.к. внутренний объем казана большой- 44,5 см, такой таз найти - проблема, да и лёгкий он. А без крышки готовить хреново. Если кто знает, где взять - подскажите. Или, может, у кого в загашнике есть, отдельно от казана, всякое бывает.
Купил намедни 8-и литровый казан Ф36 см., купил без крышки (кстати, не стоило это делать). Короче, та же проблема. Решил просто - купил в МЕТРО
поднос для пиццы. Может и Вам что то подобное, т.е. поднос какой?
Спасибо кто отозвался!
Внесу свою лепту.
Я собирал свой казан-комплект пару лет назад и теперь могу с уверенностью сказать, что под свои задачи не ошибся.
Комплект делал под выезды на природу (охота, рыбалка и пр.) на машине.
Подразумевал, что дров, времени и условий для готовки может не быть.
Главная задача - через час-два после приезда на место, накормить 8-12 человек пловом так, чтоб раньше кончилась водка.
В итоге казан я приобрел чугунный, на 12 литров, с чугунной же крышкой.
К нему взял печь со съемными ножками, которая позволяет как защитить горелку от ветра, так и использовать при необходимости уголь и дрова.
Горелка на 6,5 кВт - прокачать казан в самый раз.
Редуктор к ней специальный, т.к. "лягушка" столько не отдаст.
Баллон газа на 12 литров.
Практика:
Закладка 2/2/2 в кг - мясо/морковь/рис, т.к. лук "испаряется". Это на полный казан.
Мяса можно больше, а риса меньше. Моркови меньше не надо.
Получается около 12 больших порций. А то и больше.
Режу все дома, чтоб не возиться с этим на месте, складываю в контейнеры и везу.
Иногда везу и воду 2*5 литров, если на месте нет хорошей воды.
Этого хватает и на плов и на мойку казана.
Баллона газа хватает на 2 раза с учетом полноценной обжарки, подогрева и мойки.
Из мелочей:
Готовка такого плова всегда событие. Не жмотьтесь на продукты. И рис лучше взять "красный" и мясо хорошее.
Я готовлю чаще всего на говядине и растительном масле.
Баранина и курдюк нравятся не всем, особенно дамам. Курдюк, кстати, лучше разбавлять маслом - иначе, имхо, тяжеловато. А с водкой - вообще...
Лопатку использовать только металлическую, пластик, даже специальный, не всегда выдерживает обжарки.
Изюм скорее "да", чем "нет". Барбарис - наоборот.
Обязательные специи: зира, кориандр, перец. Чеснок - само собой.
Хотите более "желтый цвет" - обжаривайте лук сильнее или добавляйте куркуму. Но не в цвете счастье 
Морковь "кубиком" режется в 3 раза быстрее чем соломкой. Разница во вкусе нулевая, но эстетизм теряется.
Если рис напился воды до плова - не надо много воды добавлять при закладке, но это уже только опыт.
Технологию я немного изменил под себя:
Мясо обжариваю порциями. Потом его убираю, обжариваю лук, добавляю морковь, потом возвращаю мясо и уже делаю зирвак по классике.
Логика в этом есть.
По таймингу:
Обжарка минут 20.
Зирвак минимум 30.
Готовка еще 30.
Дать постоять-настояться еще 20-30.
Так два часа и получается.
Нарезки, напомню - нет, все по контейнерам.
Слайды:
Качество "говно", т.к. телефон не фотоаппарат ни разу.
ЗЫ
Для начинающих газ - большое благо.
Газ позволяет резко добавить или убрать тепло.
Не приходится учитывать инертность костра к инертности самого казана.
Мужчина у казана - волшебник.
Как то давно купил в магазине Гипфел казан.
http://gipfel.ru/market/razdel..._sm_8_l_chugun/
Стенки толстые, тяжелючий.
Плов в нем не готовил, но один раз на костре сделал в нем домляму, было вкусно.
Единственное "но", это плоское дНО))
Интересно, плов в нем получиться?
Да получится конечно, только менее удобно готовить - при обжарке мешать нужно будет все интенсивно, чтобы не подгорело по переходу дно/стенка.
quote:Originally posted by тропинка:
Закладка 2/2/2 в кг - мясо/морковь/рис, т.к. лук "испаряется". Это на полный казан.
Спасибо, очень познавательно
казан в учаг должен по ушки устанавливатся...тогда ровно прогреватся будет и тепло ровно отдавать...а не только дно...
И так хорошо прогревается, не принципиально это.
Хотя я согласен. Теоретически, было бы еще лучше.
тропинкау вас хохлятский казан фирма Ситон...он тонкостенный инертности меньше...такому казану как раз глубокая посадка нужна...ИМХО
Можно на "ты".
Я согласен.
Но толще еще тяжелее, а казан с печкой уже на пределе комфорта "пикникового" комплекта.
И так этот комплект со своей ролью справляется чаще лучше владельца.
Был бы стационарным, можно было и толще взять. И печку под дрова с трубой сделать. И еще кой-чего. Сталик про дворовые кухни неплохо пишет
А мне теща вот такой отдала, пару раз плов готовил, вроде нормально, только поначалу мясо прилипает, мож мало разогревал перед закладкой?
Купил намедни 8-и литровый казан Ф36 см., купил без крышки (кстати, не стоило это делать). Короче, та же проблема. Решил просто - купил в МЕТРО
поднос для пиццы. Может и Вам что то подобное, т.е. поднос какой?
__________
У меня диаметр больше - 44,5 мм, под него сложно подобрать.
Подскажите люди. Не могу определить размеры. На сколько литров оптимально покупать чугунный казан для семьи 2 взрослых+ 2 детей, с учетом, что возможны гости + 3-4 человека. Использование- постоянно за городом, на улице. Подскажите, очень нннада!
8 будет нормально, а 10 - лучше, с запасом. В большом казане на самом деле удобнее готовить, не обязательно его делать полным.
Спасибо Костровой! Крышка нужна у казана? Какая лучше чугун, алюминий?
quote:Originally posted by Костровой:
8 будет нормально, а 10 - лучше, с запасом.
quote:Originally posted by БИДЖО:
На сколько литров оптимально покупать чугунный казан для семьи 2 взрослых+ 2 детей, с учетом, что возможны гости + 3-4 человека.
С учетом гостей я бы взял 12 литров.
quote:Originally posted by БИДЖО:
Крышка нужна у казана? Какая лучше чугун, алюминий?
Да. Я бы взял чугун. А если ее еще и можно как сковороду использовать как у меня (ручка съемная) - вообще красота.
Спасибо BTKO!
Взял недавно в вимосе алюминиевый казан на 4,5 литра. Прокалил, сделал плов - нормально.
http://novgorod.vimos.ru/kazan...y-alyuminiy-45l
Чугунный показался слишком тяжелым. Вопрос тепловой инерции не стоял, т.к используется печка
quote:Изначально написано Не-Он:
Как то давно купил в магазине Гипфел казан.
http://gipfel.ru/market/razdel..._sm_8_l_chugun/
Стенки толстые, тяжелючий.
Плов в нем не готовил, но один раз на костре сделал в нем домляму, было вкусно.
Единственное "но", это плоское дНО))
Интересно, плов в нем получиться?
я писал про казан с плоским дном чуть раньше - на странице 2, сообщение 33
плов получится, но если будет много лука и моркови - то они выделят много воды и лук/морковь будут париться а не жариться. и раскидать по переферии некуда, стенки вертикальные. соответсвтенно воды много, а выпаритьвася ей трудно - слишком тесно.
этот момент надо учитывать.
варинатов не много: или обжарвать лук и морковь отдельно и потом смешать. или не готовить в сильно больших объемах.
казан и масло, разумеется, надо хорошо разогреть.
домлома готовится несколько иначе же чем плов - все кидается в холодную посуду и холодное масло, в нее загружаются мясло/овощи и уже потом ставится на огонь.
quote:плов получится, но если будет много лука и моркови - то они выделят много воды и лук/морковь будут париться а не жариться. и раскидать по переферии некуда, стенки вертикальные. соответсвтенно воды много, а выпаритьвася ей трудно - слишком тесно.
этот момент надо учитывать.
Помогает очень сильный огонь, я в городской квартире в одной горелке жиклер подрассверлил (был забит какой-то дрянью, сверлышко бралось почти по диаметру)
да, конечно. но у меня электроплита. даже самая мощная конфорка не дает столько, сколько надо для обжарки, как на газу.
quote:но у меня электроплита. даже самая мощная конфорка не дает столько, сколько надо для обжарки, как на газу
у меня вообще индукционная.
Купил специально для нее казан с плоским дном, 4 или 5 литров. Жарит капитально. ) плов, мясо с овощами нормально получается. один минус ржавеет, нельзя в нем еду оставлять, приготовил и сразу мыть надо.
quote:Originally posted by Neve:
Взял недавно в вимосе алюминиевый казан на 4,5 литра. Прокалил, сделал плов - нормально.
Чугунный показался слишком тяжелым. Вопрос тепловой инерции не стоял, т.к используется печка
алюминий не стоит калить, у него Т плавления 500 гр.С
Зря все-же от чугуна отказались, плов в люминии- готовить немного не то
quote:алюминий не стоит калить, у него Т плавления 500 гр.С
во-во
чугун это чугун
силумин в топку
quote:Originally posted by БИДЖО:
алюминий не стоит калить, у него Т плавления 500 гр.С
Супер! Но не совсем точно. Самый распространенный и следовательно дешевый литьевой алюминиевый сплав - это АК12 (он-же АЛ2) - температура плавления при атмосферном давлении 577 градусов Цельсия.
http://aluminium-guide.ru/temp...nievyx-splavov/
Но при этом я свой алюминиевый казан, а точнее туристический котелок 1984(примерно) года выпуска регулярно, раз в два-три года прокаливаю на газовой плите с температурой пламени гораздо выше.
Товарищам на видео просто было не до плова и казана - ну да, так бывает
а еще есть байка про стеклянные предметы не в тех руках...
quote:Originally posted by Костровой:
Товарищам на видео просто было не до плова и казана - ну да, так бывает
а еще есть байка про стеклянные предметы не в тех руках...
поэтому только чугуний
а вот приверженцы Дао, а также дзен и просто буддизма - все в один голос утверждают - "Не отрицай!"
quote:поэтому только чугуний
опять же вопрос рук. у меня знакомый разбил чугуниевый
quote:Originally posted by Neve:
опять же вопрос рук.
Подозреваю, что он бы и стеклянный разбил бы. И порезался бы.
quote:Originally posted by Костровой:
а вот приверженцы Дао, а также дзен и просто буддизма - все в один голос утверждают - "Не отрицай!"
а я не отрицаю, просто голосую рублем
заказал 20 литровый чугунный, с крышкой, плюс печка, плюс чехол для казана и книжку Сталика с автографом
в понедельник привезут
О_о
А что за чехол?
quote:Подозреваю, что он бы и стеклянный разбил бы. И порезался бы.
Люминиевый(с) разбить гораздо труднее
Я своим выбором доволен. Плов с кроликом.
quote:Изначально написано BTKO:
О_о
А что за чехол?
Вот такой http://www.mangalkazan.ru/index.php?productID=2784
посчитал за нужный аксессуар
quote:Изначально написано Костровой:
По Вашей ссылке как-то не очень оно всё...
Вот этот посмотрите, он интереснее:
http://kazanchik.ru/6k.htmlи да, я у них покупал, правда не казан - успешно
Вы у них что либо заказывали ? качество чугунных изделий достойное????
Я как раз у них не казан брал, пчак.
А казан у меня такой-же как по ссылке, только на 8 литров - вполне приличная вещь.
Балезино надо покупать живьём. Ибо на заказанном в интернете казане могут быть глубокие следы от болгарки. Я свой из трёх выбрал.
Посмотри на барахолке советский вот тот еще прослужит огого
quote:Originally posted by Костровой:
Я как раз у них не казан брал, пчак.
заказал чугунную сковороду 32 см с двумя ручками
Свой комплект казан-крышка-печка брал тут:
www.kazanchik.ru
До кризиса самый нормальный вариант по ценам был.
+ бесплатная доставка + подарки (в моем случае была шумовка - по ссылке можно глянуть в моем посте + ухватки + подставка под казан).
+ картой можно расплатится было.
Сейчас конечно не знаю как у них, надо смотреть.
Ну это так, к сведению.
quote:
как раз у них и заказал
Ну вот и мой приехал, 20 литров с очагом + чехол + ляган (блюдо) ручной работы 41 см + книжка Сталика с автографом автора. В подарок дали шумовку, прихватки-варежки и 3 пакета специй. Доволен как слон
Кстати книжку рекомендую купить всем, скачаная из инета все-же не то, нет тактильности.
quote:Originally posted by БИДЖО:
книжка Сталика с автографом автора.
Это наименее ценное. Впрочем, не будем. Главное приобретение радует.
quote:Originally posted by BTKO:
Это наименее ценное.
кому как
quote:Originally posted by BTKO:
+ картой можно расплатится было
это канешна жырный плюс, ога
quote:Изначально написано БИДЖО:
это канешна жырный плюс, ога
Кому как.
Я ж не сказал, что все должны?
quote:Изначально написано БИДЖО:
кому как
Ну. Я же сделал уточнение?
Я Сталика со своей стороны знаю, вам он - с другой.
Каждому свое.
теперь надо прокалить, и ввести в эксплуатацию
кто зимой готовил на улице? есть сложности? особенности?
quote:Я Сталика со своей стороны знаю, вам он - с другой.
Расскажите, чего уж.
Педагог от поварского дела он классный, я считаю.
Всю страну на плов да казаны подсадил
Говорят еще уличные кухни строит отменные, но очень дорогие.
Стасик хамло знатное...вы попробуйте какой либо вопрос задать...или чуть в перекор сказать...и тогда Стасик раскроется совсем с другой стороны. Да что уж там просто почитайте каменты в его ЖЖ...и все поймете...Человек у которого изорта летит дерьмо, хорошо готовить наверное не может! имхо...
Да хз, он, как и сам интернет, не всегда корректен.
Что не мешает ему доступно и качественно вещать.
Аналогичных, по качеству представления материала, "блоггеров" вообще не много.
Ну нам же не детей крестить
Приятель скинул летние фотки. В ролях: казан, печка и немножко плова в варианте без баранины.
BTKO красота! тоже в этом сезоне успели пловешник с бараниной на костре приготовить. То стоит в загородном доме усиленная печь + чугунный казан, все брал у узбеков http://shelkoviyput.ru/, афигенная вещь, казаны по 6-7мм чугуна! дома тоже казанчик стоит, на небольшие порции готовлю плов или уточку зажарим, крылышки-ножки куринные с картошечкой, под настроение.
Я с дров перешёл на газовую горелку. Удобней регулировать температуру.
quote:Originally posted by Evgeniy Vinogradov:
перешёл на газовую горелку.
Казан на природе вообще вещь необходимая,главная посуда для всего.
Я мелкую газовую плитку в разрезанную бочку засунул.И казан туда приспособил,чугунный,советский ещё.
За раз тёплой компанией почти всё съели.Даже те,кто "Не Ест баранину".
В нём же и раков варим,не жалуются!
Коллеги, а какой казан лучше - ВОК, похожая на него "азиатская чаша" или тот, который больше на кастрюлю похож?
Если код ВОК понимается форма казана с чугунными стенками потолще - мне такой больше нравится/удобнее. Но вообще пробовал несколько, включая советский аллюминивый котелок по мотивам, просто на костре, нормально получалось за редким исключением. Главное к выбранному варианту с печкой приспособиться, как нагревать, скока воды и т.п.
Печки не рассматриваются, газовая плита.
Если бытовая - может мощщи не хватить при более-менее большом об'еме. И ставить со сферическим дном может стать не удобно. В любом случае вопрос не печки как таковой, а нахождении нужных параметров нагрева, ибо меньше вначале и больше потом одинаково плохо
quote:Печки не рассматриваются, газовая плита.
для газовой плиты воще насрать какой из чего. хоть кастрюля эмалированная. чугунок удобней на открытом огне, где темпер неконтролируемо постоянно скачет тудем-сюдем.
quote:чугунок
Так мясо жарить на чугунной сковородке как раз и хорошо - кидаешь кусок, и он прихватывается сразу, за счет температуры самой сковороды. Про казан в принципе так и думал, что не особо он и нужен при газе, где температура регулируется вполне хорошо ручкой подачи, в отличии от электрической плиты, где сильна инерция - уже убавил, а оно не убавилось некоторое время, уже прибавил, а пока еще раскочегарится.
quote:Так мясо жарить на чугунной сковородке как раз и хорошо - кидаешь кусок, и он прихватывается сразу, за счет температуры самой сковороды.
этот кусок на любой точно также "прихватывается". вопрос навыков и умений.
кто нибудь пользовал казаны узбекские завода наманган?
на авито есть несколько объявлении по ним, 12 литровый можно купить за 3500руб
Толщина стенки казана от 0,7 до 0,9 см в зависимости от диаметра изделия. Материал: Чугун. Материал крышки: Алюминий.
вот думаю может взять там)
На юго-западной набрел на магазин для ресторанов. Казанов там в указанном размере штук пять. Ценник от 1100 рублей до 2500.
поделись контактами)
Написал в РМ
Еще в качестве UP....
В ИКЕА в разделе посуда есть эмалированный чугунок 3-4 литра. Выглядит очень цивильно. Цена где-то 2,5 тыс.
На днях купил 8 литровый казан.
Увы, не без прокола..Покупал первый раз, в следующий раз ошибок не повторю.
Купил на мытищинской ярмарке, по объявлению на авито.
Видно, что казаны мелкосерийного производства, конечная шлифовка от грубой до условно приемлемой.
При выборе сосредоточился на внутренней поверхности, выбирал самую гладкую.
Подвох оказался в разной толщине стенок - приехав домой промерил штангеном с надставками.
Толщина одной до 7мм, другой от 4 мм. Дно 7мм.
Главное - я мог бы заметить это на месте поставив его на пол, он ощутимо заваливается на "толстый" бок.
Может кому пригодится.
Уверен, могу отвезти поменять, но лениво..
8 мало, ИМХО, сгоняй махни на 12, шершавость пох, на болгарку щкуру насадил 5 мин и готово дело.
з.ы. если тебя не Сталик зовут, то особо не будет мешать толщина.
Отливали на металлургическом комбинате ( в экспериментальном цеху) казан на 100 литров.... :-))) пообещал металлургам плов на природе приготовить :-)))) так стенка получилась 3-5 см. Наверное плов бы удался!!! Да только не смогли придумать как его возить, мыть, ну и на что его водрузить. Пришлось привезти казан из легкого сплава на 50 литров и готовить в нем. Народ остался доволен.
quote:Пришлось привезти казан из легкого сплава на 50 литров и готовить в нем. Народ остался доволен.
Присмотритесь к фестивалям плова на ютюбе. Все большие казаны из алюминия.
Большие чугунные казаны не используют из-за неподъемного веса.
Как-то пришлось готовить плов дома на большую компанию одновременно в 8-ми литровом чугунном толстостенном казане и старенькой аллюминиевой утятнице. Никакой разницы во вкусе не ощутил как ни старался. И гости хомячили с энтузиазмом без разбору.
Не парьтесь насчет необходимости именно чугуна. Вдумчивый подход и опыт важнее.
товарищи, решил сделать себе подарок на 23-е и прошу совета по выбору казана. нашел с своих краях пару вариантов
https://www.kufar.by/Первомайс...РБ_21728516.htm
и http://vostoktorg.by/g3981838-kazany . по картинке конечно сложно понять, но может покритикуете варианты.. благодарствую
че там советовать, бери на 12 лучше с чугунной крышкой, ну и смотри что бы ровный был не разностенный как выше писалось.
крышка должна быть непременно чугунная? по второй ссылке в моем предыдущем посте крышки алюминиевые
Желательно.
quote:крышка должна быть непременно чугунная?
Пользуюсь тазиком из нержавейки диаметром меньше внутреннего диаметра верха казана. Вставляю его вверх дном в казан и сверху гнет. Вынимается путем поддевания ножом.
Крышки так плотно не прилегают из-за неровностей верха казана.
Эмалированные тазики не пробуйте - сдирается эмаль о стенки казана.
quote:Originally posted by olegich:
крышка должна быть непременно чугунная?
Любая,в ней не готовите
Самые модные - деревянные. quote:Originally posted by PROTECTOR:
Желательно.
Что-б козы не перевернули?
Слух ну я чисто с трчки зрения равномерного остывания, мне с чугункой подорили
Кстати о козах, куда бихан ер подевался?
quote:Изначально написано PROTECTOR:
Желательно.
вось, дождался таки железяку на 8.5 литров
quote:Понимаю, что совет припоздал, но я себе оршанско-слуцкий на 12 литров купил месяца три-четыре назад за 45 рублей, правда без крышки. По ссылкам цена повыше будет. Готовить собираюсь в летний сезон, поэтому пока лежит без дела.Изначально написано olegich:
товарищи, решил сделать себе подарок на 23-е и прошу совета по выбору казана. нашел с своих краях пару вариантов
https://www.kufar.by/Первомайс...РБ_21728516.htm
и http://vostoktorg.by/g3981838-kazany . по картинке конечно сложно понять, но может покритикуете варианты.. благодарствую
благодарствую за совет, пообщавшись с продавцами в местном магазе белметалла http://baraholka.onliner.by/viewtopic.php?t=18592666 , и пощупав там же нное колво казанов от оршанского легмаша и полоцкого технолита решил дождаться полоцкого и сегодня таки прикупил на 8.5л за 79руб, завтра буду прокаливать и промасливать ))
Поменял печку на такую
Удобнее, дым в глаза не лезет, и заслонка регулируемая
quote:Originally posted by olegich:
сегодня таки прикупил на 8.5л за 79руб,
Мож 790 р. всё таки?
Белорусский рубль - 30.81 российских. Как доллар до декабря 2014.
1790р. значит.)))
79BYN/3.245*100=2434.5RUB - это по нашим обменным курсам
quote:Изначально написано БИДЖО:
Поменял печку на такую
Удобнее, дым в глаза не лезет, и заслонка регулируемая
А где покупали?
ТЦ Гранд на Н-Рязанке, около 5 тыр.
старую отдал соседу, он тоже подсел на плов
Какого производителя чугунный казан посоветуете, друзья?
хрен его знает, по мне что бы ровный был, а кто отливал пох.
И все же...
Балезинский можно брать, я доволен. Главное чтобы был ровный.
http://kazan-vsem.ru/shop/detail.html?item=583 кто пользовался таким чугунком? В виде кастрюли он, для шурпы и плова подойдет?
quote:Изначально написано omskcity:
http://kazan-vsem.ru/shop/detail.html?item=583 кто пользовался таким чугунком? В виде кастрюли он, для шурпы и плова подойдет?
Имха плоское дно не подходит для организации фритюра, в плове же надо мясо с овощами хорошенько пожарить, лучше полукруглое.
quote:Originally posted by omskcity:
для шурпы и плова подойдет?
А почему нет? Конечно пойдёт.
quote:Originally posted by bairat:
плоское дно не подходит для организации фритюра, в плове же надо мясо с овощами хорошенько пожарить, лучше полукруглое.
А ещё лучше как пожарное ведро
С плоским дном можно наклон дать и в уголке жарить,или вообще отдельно обжарить и собрать в котле Вот ведь чудо плоскодонная сковорода умеет всё а вок почемуто не всё Если дно полукруглое то площадь соприкосновения с плитой выходит меньше, чуть больше 10 см. а с плоским больше нагрев получается, у меня электрическая плита дома
quote:Изначально написано CMS-UA:
С плоским дном можно наклон дать и в уголке жарить,или вообще отдельно обжарить и собрать в котле
это уже не котел а кастрюля. (ой, опять кажется в политику скатился))
А что в гусятнице плов не получается? Или кроме дров другие энергетики типа газа западло для риса с луком зирой и мясом???
И если я приготовлю на сосновой щепе то это хуже чем на аксака..тьфу саксаулах?
Мое субъективное мнение, что плов на дровах зело вкуснее, чем на газу.
Конечно вкуснее когда с дымком
У меня такой на охоту и рыбалку,только называется иначе - "буш бэби",всем хорош но иногда хочется так литров на 12-ть
quote:мама делает куриный в двух чугунных сковородках, в газовой духовке-сковородку оближешь.))))Originally posted by CMS-UA:А что в гусятнице плов не получается?
quote:Originally posted by CMS-UA:
я приготовлю на сосновой щепе то это хуже чем на аксака..тьфу саксаулах
это уже не смешно и некрасиво.
quote:Originally posted by CMS-UA:
хочется так литров на 12-ть
8 чел на раз покушать)))
quote:Originally posted by меховой диктатор:
8 чел на раз покушать
Та не,просто на два раза чтоб не готовить всё время
20 литров оптимальный, меньше не удобно
И сколько народу нужно, чтобы за раз съесть 20 литровый казан плова?
Если полный готовить то человек 15
В большом удобнее готовит в не полную загрузку, чем мелкий в полную
quote:Originally posted by БИДЖО:
Если полный готовить то человек 15
Это по кило плова на рыло? Что ни закусок ни салатов? В столовке чтоль?
12-ти литрового хватает с добавкой на 15 человек запросто,есть у меня и на 25 литров,хватает на мин. 40 человек...одрн-два раза в году открытие и закрытие сезона на весь колектив плюс жены и дети.Но конечно у нас и сыр,колбаса-сало,соленья и салаты...Для дома без свадьбы такой не нужен.ИМХО.
Плохо читаете
повторюсь
quote:Originally posted by БИДЖО:
В большом удобнее готовить в не полную загрузку, чем мелкий в полную
зы Гости покушав мой плов - все просят домой в контейнер отложить, тут и 20 литрового мало.
quote:Originally posted by CMS-UA:
Но конечно у нас и сыр,колбаса-сало
Все бы вам, хохлам с салом есть
Ну не сочетается сало с пловом, хоть что говори. Свиной и бараний жир.....
Только салат из помидоров с луком, лепешки, зеленый чай и ПЛОВ
quote:Originally posted by БИДЖО:
В большом удобнее готовить в не полную загрузку, чем мелкий в полную
зы Гости покушав мой плов - все просят домой в контейнер отложить, тут и 20 литрового мало.
+1! В большом не надо бояться, что перельётся-пересыплется через борт, и про гостей тоже солидарен - на всех мероприятиях с приготовлением плова практически половина растаскивалась по домам.
quote:Originally posted by БИДЖО:
Все бы вам, хохлам с салом есть
Хм...праздник начинается с холодных закусок в коих мясные нарезки,чем претит нежное сало рядом с балыком и ветчиной?Бывает что сало исчезает с тарелок раньше зернистой колбасы
Объём казана дело предпочтений и размера компании гостей,спор ни о чём,зачем мне 20-ти литровый на каждый день если максимум 4-ре едока? А таскать его,а мыть
Эт у вас с армии осталось - "Чем больше - тем вкуснее"
quote:Originally posted by CMS-UA:
Хм...праздник начинается с холодных закусок в коих мясные нарезки,чем претит нежное сало рядом с балыком и ветчиной?
Эммм.... (смайлик, подавившийся слюной...)
блин, крутой мангал тут брала
советую вам посмотреть
https://master-kom.ru/catalogue/tovari-dlya-piknika-32009.php
quote:
Ссылка не пойми на что...
quote:Изначально написано CMS-UA:
Ссылка не пойми на что...
Логично, что рекламная
А тем временем......
В каше цвета не хватает.
Вы о чем?
О рисовой каше...
Опять бредите?
Диванные теоретики блиа
Прости что без сала
Есть ли разница в плане качества изделия, между советскими (СССР) чугунными казанами и современными? И разница вкуса плова между ними?
никакой разницы нет
качество литья сейчас как правило лучше, субъективно
но клеймо Касли не плохо бы найти на советской чугунной посуде, яб купил
Какой интернет магазин можете посоветовать?
quote:Originally posted by irgiz:
Какой интернет магазин можете посоветовать?
Не рекламы ради, сам недавно казан и сковородку от Балезинского завода тут брал с пересылом.
https://inkova.com/g6972019-kazany-kastryuli-chugunnye
Парни, выручайте! После прокалки казана на электроплите, его повело. Стал в форме эллипса, крышка не надевается. Как можно чугун чуть подправить? То, что он хрупкий - знаю. Пробовал еще паз нагреть и бруском деревянным обстучать - результат ноль.
quote:Originally posted by 123pavel:
После прокалки казана на электроплите, его повело. Стал в форме эллипса, крышка не надевается.
режте крышку...
наука на будущее.
quote:Изначально написано 123pavel:
Парни, выручайте! После прокалки казана на электроплите, его повело. Стал в форме эллипса, крышка не надевается. Как можно чугун чуть подправить? То, что он хрупкий - знаю. Пробовал еще паз нагреть и бруском деревянным обстучать - результат ноль.
В костре прокалить может? Или он не чугунный? Ни разу чугун не вело.
Нахер его. Лопнуть может.
quote:Originally posted by Гы:
Лопнуть может.
Таки да, может.
quote:режте крышку...
наука на будущее.
Крышка стеклянная
quote:В костре прокалить может? Или он не чугунный? Ни разу чугун не вело.
edit log
Чгунный, сейчас, поразмыслив, думаю, что он изначально кривой был, вряд ли на электроплите повело его
вообще из чугуна всякие приблуды для печей делают (колосники,варочные панели и т.д.) и ничего не ведет
Смотря чем и как топить
Коксом так варочную в дугу загнуть может Ну с дуру можно много чего сделать -)))
Расскажите про прокалку, пожалуйста.
Купил домой чугунный маленький казан, с солью прокалил два часа, соль темнела, когда перемешивал.
После соли казан просто нагрел и смазал стенки маслом, немного подымило.
Вчера делал заморскую икру и после приготовлнеия, когда помыл казан, смазывал стенки маслом. Со стенок сошло немного черного налета.
Вроде еще с маслом надо прокаливать?
Масло лить в нагретый казан или греть с уже налитым маслом? Какая экспозиция масла должна быть?
И еще - в теме прочел, что вроде нельзя мыть казан с моющими средствами. На самом деле так?
Вообще казан нравится, буду теперь в нем готовить.
quote:Вроде еще с маслом надо прокаливать? Масло лить в нагретый казан или греть с уже налитым маслом? Какая экспозиция масла должна быть?
Грейте как следует, лейте на дно масло и размазывайте по стенкам какой ни будь метелочкой, тряпочкой. Грейте дальше до белого дымка, давайте остыть.
Так пару раз.
Потом чаще готовьте на масле - плов, ребрышки и т.д.
Мыть только горячей водой без моющих средств. Тряпка при мойке чугуна будет пачкаться всегда.
quote:Originally posted by Alitet:
Мыть только горячей водой без моющих средств
Теплой, не нужно горячей.
Я после каждого мытья вытираю казан, ставлю на плиту, нагреваю, наливаю капельку масла и растираю его по поверхности.
quote:Originally posted by Доктор Влад:
После соли казан просто нагрел и смазал стенки маслом, немного подымило
Несколько слоев нужно делать, чем больше, тем лучше.
Прочел, что тунговым маслом надо покрывать, оно сохнущее и образует пленку.
quote:.
Токсичность
Натуральное тунговое масло токсично и имеет неприятный запах, поэтому используется только в технических целях.
Несолёным свиным салом,например кусок на вилку и равномерно втирать в стенки разогретого казана - после этого никакого запаха железом и старым жиром. Сделал бы так(так соб-сно и делаю) - тщательно отмыл горячей водой с хоз. мылом жёсткой щёткой или мочалкой,нагрел после полоскания до высыхания, влил пол стакана воды и пачку пищевой соды и тщательно отдраил этой кашицей котёл,отмыл и прополоскал, нагревая мазать салом, примерно три куска по 100 грамм(поочерёдно сменяя куски ими поднимая на стенки жир со дна до момента пока сало станет тёмно коричневым и смена куска) дать казану остыть до тёплого и убрать лишнее сало хоть бумажными салфетками, хоть кусками х\б простыни - и всё готово
Прожаривать соль только в рабочем казане и только после длительного хранения без готовки.quote:Изначально написано 123pavel:
Парни, выручайте! После прокалки казана на электроплите, его повело. Стал в форме эллипса, крышка не надевается. Как можно чугун чуть подправить? То, что он хрупкий - знаю. Пробовал еще паз нагреть и бруском деревянным обстучать - результат ноль.
а он точно чугунный?
Ребят, я прям хрееееен знает по этим ухищрениям. Масла там разные, соль и прочее. У меня три казана.
1й. Обычный казанок типа "котел". Круглое дно, прямые с расширением борта, станина для приготовления на плите. Стандарт. На таких с советских времен готовят. Особенно популярны они алюминиевые. Но у меня чуга. Отвратительной обработки. С раковинами и следами срезания облоя и наплыва. Достался он мне давно. С магазина. Когда я был юн и не умел готовить в чугуне. Какой нахрен - мне 17 лет было. Я начинал самостоятельную жизнь. И 5-литровый казан мне, по-сути был нахрен не нужен. Тем-более чугунный. С 2005го года он валялся у меня... где только не валялся. В позапрошлом году он был вынут на свет солнца. 4 часа ушло на то, чтоб вручную наждачкой убрать все кораллы, которые успели вырасти на его поверхности. Затем он был смазан маслом (чтоб при нагреве не хватал влагу с воздуха и как индикатор процесса нагрева) и поставлен на плиту. Нагрет от борта до борта. Кто знаком с работой с высокими котлами на плите знает, что красное дно вовсе не означает, что за борта, а тем более дужки, его нельзя будет взять голыми руками. Мой - как раз такой. Немножко утрирую, но на 100%разогретый я его за дужки беру вафельным полотенцем в 1 слой. Из этого возникают проблемы, о них чуть попозже. Так вот. После нагрева он был остужен, протерт и промыт. Затем снова водружен на плиту и смазан маслом. На дно был налит стакан подсолнечного рафинированного, которое по мере нагрева разгонялось по бортам жаропрочной кистью. Когда масло задымило, нагрев был отключен и масло размазывалось по бортам еще минут 5. После чего Казан был снят до остывания, масло было слито, а после некоторого остывания, казан был вымыт с обычным мылом, вытерт насухо и нагрет, чтоб последняя вода испарилась. Да, когда читаешь, выглядит это наравне с танцами с бубном - солью, хлопкой и прочим стремом. Реально это минимум усилий. Забыл сказать, что сразу после этих приготовлений, в казане был приготовлен ужин. И в завершении, казан был точно так-же вымыт и поставлен на хранение. А теперь о минусах высокого борта. Если грубо - он один. Они почти не греются. И на них отлагается и застывает жир. Он не пристает, не пригарает, не образует вот это вот покрытие, на которое все вздрачивают. Он просто ложится густотой. Сначало (самое хреновое) оно не видно. Но потом, ты начинаешьв казане варить какой-нибудь жаренный суп или тушить овощи. И стенки, ближе к верху БЕЛЕЮТ. Ты берешь ложку, проводишь по налету и он слезает стремным лизуном. Поэтому. Этот казан мне приходится раз в некоторое время мыть стальной щеткой. Конкретно борта. Иногда, когда я понимаю, что все очень плохо - его просто приходится пережигать на костре (я теперь живу на земле, мне теперь не трудно) с несмолистыми дровами, чтоб не закоптить поверхности. Но. Этот казан лично для меня хорош. Он небольшой. Он идеален для супов и фритюров. Просто потому, что масла в него уходит меньше, чем в мой 9литрового узбека.
2 казан. 9 литровый красноярский узбек. С алюминиевой крышкой. И я счастлив тому, что она алюминиевая. Для того, кто придумал пользовать для варки чугунные крышки среди ада стоит огромный стометровый страпон. А для тех, кто на его телеги поддался есть инвайт в рай. Даже для тех, кто насиловал улиток. Просто за мучения при жизни. Но я сразу знал, что это зло и не стал переплачивать за этот вредный фетиш. Даже на первом казане у меня крышка с нержи из тонюсенькой штамповки, которая нагревается от пара просто махом (со всеми преимуществами). Как я его готовил? Да точно так-же. Положил на котер карагачевых дров (да любых можно, просто я хотел еще и дно обжечь для приготовления лавашей), сжег техмасло, снял, остудил, помыл с фейри, поставил на костер, налил масла и разгонял его по поверхности. Потом слил, помыл с мылом холодной водой - излишки масла оно снимает, а поверхность не повреждает. потом нагрел и пожарил картошки) И сожрал ее с водкой!
3 казан. Трехлитровый от биола АКА кастрюля чугунная с чугунной крышкой. Которую я выкинул в сарай. Когда захочу в казане приготовить пирог - достану. Ее я заменил на стекло. Готовился как и все. Но обращение с ним, как с первым - из за прямых бортов. Его я пользую для каждодневной готовки. Когда хочу плова на ужин и завтрак на двоих. Когда варю машхурду или харчо. Когда тушу курицу в вине. Да он почти идеален для домашней готовки
Все, друзья. Никаких вам премудростей! Готовьте не насилуя свой мозг!
Кстати, я вот тут просмотрел ущищрения Ханкишиева на эту тему. Честно? Да. Наверное Ханкишиев реально крут. Его рецепты круты, может быть каноничны, я спорить не могу. Я полуеврей, живущий на дальнем востоке жопы наше Родины. Кто я нахрен такой, чтоб сомневаться в правильности подготовки традиционной посуды для готовки. Но я кое-что понимаю в химии и свойствах материалов. И биологии. И могу сказать с уверенностью. Если член русского после бани натереть маслом жасмина, а потом отхлестать вербой и, после этого, трахнуть китаянку - негра не родить. Ну никак. Результат будет как от классики. Хоть гимны пой. Хоть пураны читай, хоть веды. Хоть киртаны води с небожителями - будет одно. На голый разогретый металл ляжет слой масла, войдет в поры, пригарит и образует прослойку между металлом и продуктами, не позволяющими пристать к стенкам. Остальное - просто намазывание члена маслом жасмина. Соль - да, понятно. Это для квартиры - чтоб не сильно компило. А остальное - архаика, вроде хлопки.
quote:Originally posted by Петрусь:
Все, друзья. Никаких вам премудростей!
Ни хрена себе - без премудростей, цельный роман с приключениями
quote:Originally posted by Петрусь:
И могу сказать с уверенностью. Если член русского после бани натереть маслом жасмина, а потом отхлестать вербой и, после этого, трахнуть китаянку - негра не родить. Ну никак. Результат будет как от классики. Хоть гимны пой. Хоть пураны читай, хоть веды. Хоть киртаны води с небожителями - будет одно.
Нифига вы там, на Дальнем Востоке, извращаетесь.
quote:Для того, кто придумал пользовать для варки чугунные крышки среди ада стоит огромный стометровый страпон. А для тех, кто на его телеги поддался есть инвайт в рай. Даже для тех, кто насиловал улиток. Просто за мучения при жизни.
Эх! Где Вы были раньше - лет 10 назад? Когда я купил себе эту гребаную чугунную крышку на 20л казан!
А теперь поезд ушел - просто отдельно алюминиевую крышка на такой казан не купишь - только на заказ и очень задорого!
Так и качаю правую руку все эти годы!
Правда есть одно преимущество - никто из домочадцев в казан без меня не лезет - просто физически сил не хватает крышку поднять
quote:Так и качаю правую руку все эти годы!
Да даже не в этом беда. ОНА ХОЛОДНАЯ! она тупо греется самим продуктом. Она только и может, что потеть, забирая темпер.
Может есть вариант найти стальную штампованную?
quote:Originally posted by Петрусь:
Может есть вариант найти стальную штампованную?
А не вариант - перевернуть крышку и насыпать углей? Думаю что в штампе по эконом варианте не получится запеканка или там пицца?
Нее...Конечно если слово "казан" - это рисовая каша с мясом и суп типа "бурдохлыст" - то крышка вообще не нужна.
Пока самый простой способ решения проблемы - аутентичная деревянная крышка (с которой собственно мой казан и продавался). Я такую же крышку видел в репортаже у Абдулова дома - он так же плов готовил с ней. кстати он сам из Узбекистана был по моему.
Вот тока моя крышка после нескольких лет готовки в голодную зиму была начисто обглодана мышами
у меня с чугунной крышкой по при приготовлении плова ей не пользуюсь совсем, рис нарываю в самом конце металлическим блюдом в размер казана для допаривания риса...
А для чего крышка из фольги или стекла? Вот с ДВ чел китайскую приготовку не знает ...и с голоду не сдох...
с тяжелой чугунной крышкой готовится быстрее
прилегает плотно, эффект скороварки, внутри давление выше
в общем хуже не стало
quote:Originally posted by CMS-UA:
Конечно если слово "казан" - это рисовая каша с мясом
Вы еще не доросли, потом поймете
quote:Тунг не дёшев.Изначально написано Доктор Влад:
Прочел, что тунговым маслом надо покрывать, оно сохнущее и образует пленку.
Любое растительное масло при нагревании и контакте с УФ полимеризуется.
quote:Изначально написано tref7:
Любое растительное масло при нагревании и контакте с УФ полимеризуется.
К сожалению не любое, у оливкового, да и некоторых других с высыханием проблемы .
С Уважением, Владимир.
quote:Изначально написано K_V_E:
К сожалению не любое, у оливкового, да и некоторых других с высыханием проблемы.
Любое подсолнечное и любое льняное.
))))
Кстати, как вариант - подобрать китайский нержавеющий тазик по размеру. Они тоненькие, легенькие - еще лучше крышки будет!
quote:Изначально написано tref7:
Любое подсолнечное и любое льняное.
Так и надо было конкретезировать.
С Уважением, Владимир.
quote:Изначально написано Петрусь:
Кстати, как вариант - подобрать китайский нержавеющий тазик по размеру. Они тоненькие, легенькие - еще лучше крышки будет!
Я на казане готовлю в деревне, казан 12-ти литровый чугуняка без крышки. Идеально в качестве крышки подошел советский алюминиевый многофункциональный таз.
Вчера впервые заюзал нового узбека с пловом на килограмм девзиры. Как раз таки накрыл китайским тазиком с нержи и сверху положил пару полотенец. Просто рай получился. Сочный и рассыпчатый!
quote:Originally posted by Петрусь:
заюзал нового узбека с пловом
А узбек в чем провинился?
с тяжелой чугунной крышкой готовится быстрее
прилегает плотно, эффект скороварки, внутри давление выше
в общем хуже не стало [QUOTE]Originally posted by CMS-UA:
Ошибочное мнение. Я бы сказал, готовится значительно дольше. Потому-что чугунная крышка в себя забирает все тепло из казана. Обычно чугунные крышки применяют только для приготовления тех блюд,где требуется, чтобы еда готовилась с двух сторон (для выпечки пирогов,к примеру)и вот тогда на эту крышку кладут раскаленные угли. Я прожил в Ташкенте больше 20 лет. Бывал на узбекских свадьбах и праздниках. Никогда в Средней Азии не используют чугунные крышки. Казаны накрывают или деревянными(это самый лучший вариант) или же ляганами или чашками.
Там в квартирах, почти не пользуются чугунными казанами, а если и пользуются, то максимум до 5 литров, потому-что больший объем газовая плита не тянет. Почти в каждой узбекской семье или алюминиевые или дюралевые казаны с плоским дном. Обычно на 6-9 литров. По крайней мере так было, когда там жил. Не знаю, с чего вдруг сейчас начался бум на чугун?!)) В Узбекистане большие чугунные казаны используют только для праздников или в общепитах, где плов готовят на улице и только из-за их долговечности. Когда проходил практику в столовых, для приготовления на электрических плитах использовали только алюминиевые казаны с плоским дном. Сам же в повседневном быту, предпочтение отдаю старым советским казанам,у меня их штук 25 и как минимум лет по 30- 50. Уверен, прослужат еще столько же.) Вот их на чугун, точно не променяю.)) Привёз их из Ташкента. В них готовлю и плов и лагман и борщи... Есть и для улицы чугунные казаны на 12 и 16 л, пристроил под газовую горелку. На подходе два алюминиевых на 22 и 15 литров.
quote:Почти в каждой узбекской семье или алюминиевые или дюралевые казаны с плоским дном.
Во-во. На видео конкурсов по приготовлению плова почти сплошь алюминиевые.
Не заморачиваются они чугуном.
Я как-то приготовил плов в старой алюминиевой утятнице. Получилось также как в чугунном казане.
quote:Не знаю, с чего вдруг сейчас начался бум на чугун?!))
По-моему, Ханкишиев запустил расхваливая в своих книжках и на ТВ.
quote:Я как-то приготовил плов в старой алюминиевой утятнице. Получилось также как в чугунном казане.
А с чего ему быть хуже?!) Уверен на 100%, если приготовить плов в двух разных казанах, в алюминиевом и чугунном и дать попробовать какому-нибудь гурману, он не почувствует разницу.
quote:По-моему, Ханкишиев запустил расхваливая в своих книжках и на ТВ.
Я мало смотрел Ханкишиева. Показался порядочным человеком. Хотя, если за рекламу заплатили, почему бы и не расхвалить.))
чугун / алюминий это вечная битва
но только в одну сторону, у кого алюминий пытаются доказать что он НЕ ХУЖЕ чугунного
чугун- пористый, в поры попадает жир, получается антипригарное покрытие
а про алюминий- как-то в алюминиевой советской кастрюле готовили аджику "вырви глаз", потом оставили остывать перед тем как по банкам раскладывать,
Так вот, на границе аджика/воздух эту кастрюлю сожрало насквозь, пришлось выкидывать, как и аджику. Ведь не охото алюминий жрать. С тех пор признаю только чугун, как не уговаривайте.
Плюс чугун можно прокалить, а люмишка на таких температурах сплавится/покрошится. Было тут видео на первой странице "во мы олени".
quote:чугун / алюминий это вечная битва
но только в одну сторону, у кого алюминий пытаются доказать что он НЕ ХУЖЕ чугунного
чугун- пористый, в поры попадает жир, получается антипригарное покрытие
а про алюминий- как-то в алюминиевой советской кастрюле готовили аджику "вырви глаз", потом оставили остывать перед тем как по банкам раскладывать,
Так вот, на границе аджика/воздух эту кастрюлю сожрало насквозь, пришлось выкидывать, как и аджику. Ведь не охото алюминий жрать. С тех пор признаю только чугун, как не уговаривайте.
Ничего не пытаются доказывать.) В хозяйстве имею и алюминиевые и чугунные. Предпочтение отдаю алюминию.
Вы сравниваете штампованую тонкостенную кастрюлю с литым казаном.
Приготовьте ту же аджику в чугуне, от ржавчины не избавитесь. После каждой такой варки будете по-новой прокаливать казан.
Уговаривать даже не думал.))
quote:Плюс чугун можно прокалить, а люмишка на таких температурах сплавится/покрошится. Было тут видео на первой странице "во мы олени".
На то они и олени.)) Заставь дурака Б-гу молиться...)
Стало интересно, поискал. Нет. Ханкишиев не расхваливал чугун. Вот что нашел: https://stalic.livejournal.com/542028.html
И заодно почитайте ниже комментарии.
Так же попалось интересное видео :
https://www.youtube.com/watch?v=MiGUe6UlxW8&t=81s
Обратите внимание,что Ханкишиев говорит на 4:48 м.
Нашел в инете фото с барахолки в Бухаре. Как видите, чугуна там почти нет.
Вот зачем ты, Блэйк, с таким цинизмом глумишься над святыми для истинных ценителей вещами.
Лишаешь поклонников чугуна счастья обладания уникальными древними технологиями.
Да не глумлюсь я. Просто много непорядочных блогеров развелось. Блогадаря которым, цены на чугун раздули такие, что покупка казана для многих стала сродни покупки мебели или машины. Людям мозги засрали, что лучше чугуна ничего нет. При этом никто не говорит, что в нём больше недостатков, чем прелестей.
Человек к примеру, купил толстостенную чугуняку на 8 литров, да еще и с шарообразным дном, ставит на плиту в предкушении, что забабахает сейчас пловешник,а казан себя нагреть не может, не то чтобы в нем приготовить, да еще норовит на бочок прилечь.) Боль и разочарование.) А на природу этот человек не выезжает и дачи у него нет... Поэтому многие купившие,после неудачных попыток или дарят казан или на Авито выставляют.
По алюминиевым казанам из своего опыта скажу.Никогда и никакого прокаливания казана не делаю, по той причине, что жена драит всю посуду с Фейри. Да и смысла в этом не вижу. Казаны в нашей семье еще и вместо кастрюль. В работе ежедневно.Всю приготовленную в них пищу, которую за один прием не съели, после остывания перекладываем в нержавеющую кастрюлю и убираем в холодильник.
В казанах и жарим и тушим и супы с борщами варим, готовим в них всё. Я могу к примеру, сварить в одном казане утром гречку,после помыть его, а в обед в нём же, приготовить плов. Заметьте, без всяких прокаливаний. Заливаю масло в казан и как только оно защёлкало, начинаю готовить. И никогда и ничего не пригорает. Чугун в таком режиме, как мы готовим в семье, работать не сможет.
Всё познается в сравнении. Если иметь всего один казан и только чугунный, конечно будет казаться, что лучше ничего нет. А когда к нему еще добавится и алюминиевый,начинаешь понимать, что он прост в использовании так же, как обычная кастрюля. Не думаю, что после, захочется готовить в чугуне.
quote:Originally posted by Блэйк:
А на природу этот человек не выезжает и дачи у него нет... Поэтому многие купившие,после неудачных попыток или дарят казан или на Авито выставляют
это тоже про "аленей"
такому достаточно скоророды
quote:Originally posted by Блэйк:
В хозяйстве имею и алюминиевые и чугунные. Предпочтение отдаю алюминию.
с тех пор как переехал в деревню, посуда по большей части нержавейка или чугун. т.к. готовлю в том числе и печи. алюминий- да ну.. противно брать в руки.
в городе жил бы и не заморачивался.
quote:Изначально написано Блэйк:Я мало смотрел Ханкишиева. Показался порядочным человеком.
Я его видосов много посмотрел, оч полезно для моей кухонной практики. Но в общении там или корона жмет, или блохеры так заклевали, если с первого раза чего то не понял на куй посылает как здрасьте. Я в лайжернале пытался ему вопросы задавать)))
quote:Изначально написано Блэйк:
Нашел в инете фото с барахолки в Бухаре. Как видите, чугуна там почти нет.
Кмк, причина проста. Не каждый бухарский житель поднимет чугуняку такого размера.
quote:Originally posted by БИДЖО:
с тех пор как переехал в деревню, посуда по большей части нержавейка или чугун. т.к. готовлю в том числе и печи. алюминий- да ну.. противно брать в руки.
в городе жил бы и не заморачивался.
Так я тоже, как бы, не в городе живу. В частном доме. Зря, батенька.)) Так и помрешь, не испытав прелестей жизни.
quote:Originally posted by bairat:
Я его видосов много посмотрел, оч полезно для моей кухонной практики. Но в общении там или корона жмет, или блохеры так заклевали, если с первого раза чего то не понял на куй посылает как здрасьте. Я в лайжернале пытался ему вопросы задавать)))#266
P.M. Ц
Ага. Почитал сейчас под его видео комментарии. И посылает и обзывает..)
quote:Originally posted by tref7:
Кмк, причина проста. Не каждый бухарский житель поднимет чугуняку такого размера.#267
P.M. Ц
Так там такие казаны, покупают один на всю махаллю. Или те, кто сделал у себя во дворе, что-то типа нашего кафе. Кстати, очень здорово. Заходишь в такой двор, хозяин усаживает тебя за стол под виноградником. Заказывай, что душа пожелает. Хочешь плов, хочешь шашлык, лагман, самсу... Сейчас они хорошо эту тему развивают для туристов. Я помню, когда уезжали вместе с нами, многие семьи,обычно брали с собой алюминиевые казаны максимум до 40 литров. Родители купили на 28 . Мама до сих пор в нем на зиму заготовки варит. Отец хотел тандыр еще припереть). Но мама его обломала:" Контейнеры все полные, хочешь бери и тащи на себе".)) У бати сразу желание пропало.)
Получил на днях два новеньких алюминиевых казана. Тот что слева, узбекский, еще советских времен, на 22 литра. Толстостенный. Такие уже не делают. Справа который, уже более современный, на 15 л.
Есть и чугун старый в сарае, а вот узбекский и котел Gepfel, оба 12-ти литровые,но пользоваться уже наверное не буду. Отвезу родителям.
quote:Originally posted by Блэйк:
но пользоваться уже наверное не буду.
Чугуний вроде лучше чем алюминий?!
quote:Originally posted by Stepan 82:
Чугуний вроде лучше чем алюминий?!
Чем?! Тем что, его калить с маслом надо, и после каждой готовки маслом смазывать, чтобы ржавчиной не покрывался и вкус металла во рту не давал? Или тем что он дольше разогревается? Или тем, что он тяжелее?))
В алюминии я приготовлю абсолютно также все блюда, что и в чугуне. Для меня лично лучше алюминий. Я уже привык. Более тридцати лет готовлю только в алюминиевых казанах. Знаю как он себя на огне ведет. Тем паче, готовить буду только на газовой горелке, а не на дровах.)
quote:Originally posted by Блэйк:
Чем?!
Хз,я просто спросил. Так сказать для общего развития.Ну и себе хочу казан купить,вот и курю инфу.
quote:Originally posted by Stepan 82:
Ну и себе хочу казан купить,вот и курю инфу.
Если себе брать будете, в квартиру для газовой или электрической плиты, то лучше берите алюминиевый казан, литров на 6-8. Обязательно с плоским дном. И на семью хватит и гостей накормить. Стоит не дорого и мороки с уходом никакой.
quote:Originally posted by Блэйк:
Если себе брать будете
Спасибо за инфу.Казан нужен для готовки на природе,в квартире нет газа,все на электрике.
quote:Originally posted by Stepan 82:
все на электрике
Если плита индукционная - люминь в минус
quote:Originally posted by APavel:
Если плита индукционная - люминь в минус
quote:Originally posted by Stepan 82:
нужен для готовки на природе,
Промахнулся:-) , Блейку писал
quote:по деньгам.Изначально написано tref7:Кмк, причина проста. Не каждый бухарский житель поднимет чугуняку такого размера.
quote:Originally posted by APavel:
Промахнулся:-) , Блейку писал
quote:Originally posted by Блэйк:
Если себе брать будете, в квартиру для газовой или электрической плиты
quote:Originally posted by Stepan 82:
Казан нужен для готовки на природе
Как вариант посмотрите здесь: http://market.kukmara.com/categories/kotly
http://market.kukmara.com/categories/trenogi-dlia-kotlov
Выйдет совсем не дорого.
quote:Originally posted by Рус-с:
по деньгам.
Кстати, разница в цене сейчас в Узбекистане между чугуном и алюминием не существенная. Это в России цены на чугун разогнали.
Да и мало кому в доме нужен казан, который четыре человека с трудом поднимают.)
У люминия большой плюс - к нему лучше пригорает
quote:Изначально написано CMS-UA:
У люминия большой плюс - к нему лучше пригорает
Да и засирается люминь тоже на раз. Поэтому и ему нужен уход.
Смотрел уже давно про Китай как в деревне строят дом на семью за казённые деньги...так вот в кино в огромный вмурованный вок\казан в печь (что одно и то-же собственно), литров на 30 примерно готовят праздничную еду на деревню в новоселье...а утром в нём стирают грязное бельё..полоскают бельё в ручье а в казане опять жрать готовят...
Думаю так и было всегда на востоке - после портков - плов А чугун туда где дров больше - в лесную зону, на сухой траве джамбула его не разогреть... В казане и соляночка хорошо получается.
Она и в тарелке с кипятком из чайника всем получается
После многолетнего владения алюминием - полностью перешел на сталь-чугун. Весь посудный люминий был выкинут с хохотом. Так люто понравится чугун со сталью. Нужно по-быстрой что-то обжарить, пассировать - нержа. И только она. Говорят медяха круче. Нету. Дорогонах. Что-то жарить конкретно - я хееер знает, что может быть круче чугунной сковороды. Что более неприхотливо к разогреву и что более податливо. Казанок, казан - теперь ТОЛЬКО чугуний. Тушиться, томиться - ничего с чугуном не сравнится. ИМХО
quote:Originally posted by Петрусь:
Весь посудный люминий был выкинут с хохотом
+100
quote:Originally posted by Петрусь:
Весь посудный люминий был выкинут
Меня убьют если так сделаю...вся молочка исключительно в алюминии, интересно увидеть манную кашу из чугунного казана
Или речь про пьянки на даче\природе?quote:Я в нершже каши варю. На огонь глубокую сковородку, наливаю воду и в нее нержкастрюлю с крупой и молоком. Варится долго, зато стоять и помешивать не надо.вся молочка исключительно в алюминии,
Детей нет, с женой молочку не выносим, за сим данная проблема не стоит. Когда надо сварить полужидкую, скажем, пшеничную (с дробленки) кашу - юзаю или обычную кастрюльку с нержи с накладным дном или мультиварку (кстати, тема). честно, нет в люмине нужды. Керамика, спору нет, хороша. Для яишницы. Но не более. Хотя, подготовленная чугуняка не сильно уступает. Сталюка - да. Не особо.
Хера вы тут копий поломали....
Приезжая из города в деревню, по приколу сварить что нибудь в казане. Причём что в него не положи, все очень вкусно получается!
А вообще, есчестно, надо быть долбоебом, чтоб в жаровне продукты испортить. Разве что, чтоб подгорело...
Подскажите, а что бы еще приготовить в казане, кроме плова, лагмана и казан-кебаба?
После готовки мою его обычными средствами, но потом приходится греть и смазывать льняным маслом, иначе ржавеет.
После высыхания масла образуется красивая прочная плёнка. Тунговое масло для покрытия так и не купил, обхожусь льняным нерафинированным.
quote:Изначально написано Рус-с:
Я в нершже каши варю. На огонь глубокую сковородку, наливаю воду и в нее нержкастрюлю с крупой и молоком. Варится долго, зато стоять и помешивать не надо.
У нас молочка в нержке и вроде без водяной бани не пригорает. А вообще для молочки у нас стеклянная кастрюлька.
quote:Originally posted by Доктор Влад:
Подскажите, а что бы еще приготовить в казане, кроме плова, лагмана и казан-кебаба?После готовки мою его обычными средствами, но потом приходится греть и смазывать льняным маслом, иначе ржавеет.После высыхания масла образуется красивая прочная плёнка. Тунговое масло для покрытия так и не купил, обхожусь льняным нерафинированным.
шурпа тоже очень ничего
и уха
средствами для мытья посуды и мет.мочалкой вы убиваете чугун, после он ржавеет и дает металлический привкус
кто вообще придумал мыть чугун бытовыми средствами? ему достаточно налить воды, прокипятить и вытереть насухо бумажным полотенцем. и никакие льнянка и тунговое масло не нужны, это бред. сначала смыть естественный антипригарный слой, а потом его искусственно намазывать.
quote:Изначально написано Доктор Влад:
Подскажите, а что бы еще приготовить в казане, кроме плова, лагмана и казан-кебаба?После готовки мою его обычными средствами, но потом приходится греть и смазывать льняным маслом, иначе ржавеет.
После высыхания масла образуется красивая прочная плёнка. Тунговое масло для покрытия так и не купил, обхожусь льняным нерафинированным.
шавлю, басму,
quote:Подскажите, а что бы еще приготовить в казане, кроме плова, лагмана и казан-кебаба?
уху, бараньи ребрышки с луком, тушеное мясо с картошкой, думляму
quote:Originally posted by БИДЖО:
средствами для мытья посуды и мет.мочалкой вы убиваете чугун, после он ржавеет и дает металлический привкускто вообще придумал мыть чугун бытовыми средствами? ему достаточно налить воды, прокипятить и вытереть насухо бумажным полотенцем. и никакие льнянка и тунговое масло не нужны, это бред. сначала смыть естественный антипригарный слой, а потом его искусственно намазывать.
Ну просто если он постоит с пловом день-полтора, то на стенках всё гладкое, что образовалось от масла, разъедается до металла. Сейчас нанес льняное, попробую после следующей готовки не мыть с ПАВами, а просто прокипятить.
Всем спасибо за идеи! Попробую что-то новое, а то плов и лагман надоели. Еще машкичири хочу сделать, привез маш из Таджикистана, попробую, что за боб такой.
А правильно ли я понимаю, что готовую пищу в казане, как в посуде из нерже, хранить нельзя? Плов вот не хранится никак, не нравится мне, что с ним происходит.
------
Могу быстро включать эту подпись в свои послания.
quote:Originally posted by Доктор Влад:
Ну просто если он постоит с пловом день-полтора
Кто ж так делает! Что не съели, выложить из казана в другую посуду, а казан вымыть теплой водой без моющих, просушить. Я еще на огонь ставлю, нагреваю и слой льняного масла наношу, после этого на хранение.
quote:Originally posted by zubrilov:
Что не съели, выложить из казана в другую посуду, а казан вымыть теплой водой без моющих, просушить.
Плов из казана, помыть, если с горчицей мыть то сразу вытереть насухо, смазать тонким слоем масла и на хранение. Горчица порошковая хорошо жир отмывает вместе с сеточкой (губкой) металлической. Иногда слишком хорошо, надо сразу сушить и маслом смазать иначе желтый налет у меня появляется. Комрад выше рецепт спрашивал, очень хорошо картошка фри и крылышки куриные получаются. Пол литра масла раскалить и охапку картошки соломкой порезанной быстро обжарить или крылья обмакнуть в смесь муки с солью и приправой
quote:Originally posted by omskcity:
очень хорошо картошка фри и крылышки куриные получаются. Пол литра масла раскалить и охапку картошки соломкой порезанной быстро обжарить или крылья обмакнуть в смесь муки с солью и приправой
Я корюшку жарю - два литра масла в казан и мелкую корюшку в кипящее масло... Лепота! Да под домашнее пивко.
quote:Изначально написано zubrilov:
Кто ж так делает! Что не съели, выложить из казана в другую посуду, а казан вымыть теплой водой без моющих, просушить. Я еще на огонь ставлю, нагреваю и слой льняного масла наношу, после этого на хранение.
Два раза было - один раз для эксперимента и второй раз случайно. Проверял на опыте)
quote:Изначально написано zubrilov:
Я корюшку жарю - два литра масла в казан и мелкую корюшку в кипящее масло... Лепота! Да под домашнее пивко.
В общем, правильному питанию казан не способствует, а вот вкусному - вполне)
quote:Originally posted by Доктор Влад:
В общем, правильному питанию казан не способствует, а вот вкусному - вполне)
К сожалению, вкусность и полезность очень часто несовместимы.
quote:Originally posted by Доктор Влад:
а что бы еще приготовить в казане
Все, что готовится во фритюре. Попробуйте рыбу в кляре (судак очень хорошо получается), те-же самые чебуреки или чак-чак
Сегодня креветок готовил в казане - килограмм креветок, пять зубчиков чеснока, пол чайной ложки розмарина, полторы чайных ложки соли, литр масла.
Вкуснотища.
насчет материала казана
у меня работают узбеки из Бухары, так говорят - алюминиевый казан у них не так ценится, как чугунный.
чугун лучше
quote:чугун лучше
Как-то пришлось готовить плов в старой аллминиевой утятнице. Нормально получилось.
На фестивалях плова мастера готовят в аллминиевых казанах. Чугунный казан такого же объема не поднять.
Сдается что чугун в большой степени дань традиции. Примитивные технологии позволяют лить казаны из чугуна. Бокситы узбекам не по силам и средствам.
Господа, поверьте мне, как человеку, который достаточно давно готовит и в казанах в том числе:
1)Алюминиевый-лёгок, в нём меньше пригорает сначала использования, его нельзя расплавить на костре)-а такой случай был, проплавил не я, но бывает!А нечего греть пустым!)
2)Чугуниевый)-нужно правильно "запустить" сначала, ну и при феноменальном распи...йстве, может заржаветь, тяжёлый.
Какой у меня-люминь!
Почему?
Тупо легче, иногда приходится носить на себе, а он 7 литров.
Какой посоветую?
Чугунный!
Почему?
Он вечный!
Если его не носить на себе-чугун.
Камрад Temniu+ один постом всё чётко распедалил и поставил жирную точку в дискуссии о выборе алюминиевого или чугунного казана.
закрывайте тему
У меня чугунный вок - тяжелый, но готовить прикольно.
Нужно хорошо высушить - тогда не ржавеет.
С чугунными казанами такая же история как и с заварным чайником в какой нить, старенькой чайхане)).
К чему такая аналогия?))
Сейчас возможно на меня накинутся люди за антинаучность и антисанитарию (Хотя антисанитария, это когда лайки миски вылизывают!))) ), но:
Заварные чайники очень, я подчёркиваю-очень не часто мою (И смею заверить, не только я.), ибо тончайшая плёнка из оксидов образующаяся на внутренней поверхности, создаёт покрытие внутри чайника в котором заваривается чай (зелёный), как бы не соприкасаясь с фарфором.
Так вот с казаном-это я ясное дело о чугунном, хотя и для алюминиевого не лишено смысла...как и для старых чугунных сковород, создаётся на поверхности тонкая жировая плёнка, как бы "впитавшаяся" в чугун-ну, вы понимаете, что на самом деле она просто намертво адгезируется с мельчайшими выбоинками и следами литья на казане...
Взял казан, налил горячей водички, деревянной лопаточкой соскоблил остатки плова к примеру, ну и далее достаточно просто хочешь золой, хочешь тряпочкой смазанной чутка хозяйственным мылом протер и смыл-всё.
Это практически христоматия.
Я не говорю, что мол Фейри нельзя, но стоит переусердствовать и ВЕСЬ жир растворится и вуаля-мы имеем казан как новый, опять лей масло и кали!
Господа, подчёркиваю, написанное выше, не есть непререкаемая истина-это всего лишь моё более чем скромное мнение...ну и я так делаю...уже не один годик...даже не один десяток годиков).
Бабаи вообще не моют казаны, максимум покипитят.
Днем плов, вечером постирушки
quote:вы понимаете, что на самом деле она просто намертво адгезируется с мельчайшими выбоинками и следами литья на казане...
Пористость ремесленных отливок из чугуна имеет место. Цитирую: "Это дефект в виде мелких пор, образовавшихся в отливке в результате выделения газов из металла при его затвердевании".
Поэтому важна первичная обработка маслом поверхности казана. Чтобы образовался глубоко впитавшийся в поры плотный слой полимеризовавшегося масла. Многие предпочитают закрывать тунговым как раз потому что оно быстро полимеризуется при нагревании.
Добавлю.
Я как-то нашел на даче старую чугунную сковородку с налетом ржавчины. Сколько не снимал металл болгаркой ржавчина никуда не девалась. Она была в порах и проникла на большую глубину.
quote:Изначально написано Alitet:
Добавлю.Я как-то нашел на даче старую чугунную сковородку с налетом ржавчины. Сколько не снимал металл болгаркой ржавчина никуда не девалась. Она была в порах и проникла на большую глубину.
Позвольте совет, если ещё актуально?
Есть, такая штука-каустическая сода, так вот чугун можно отжигать, а можно прокипятить в той самой каустической соде-аки новая!
quote:Позвольте совет, если ещё актуально?Есть, такая штука-каустическая сода, так вот чугун можно отжигать, а можно прокипятить в той самой каустической соде-аки новая!
Спасибо, буду иметь в виду. Правда, не понятно как каустическая сода заборет ржавчину в порах.
Сковородку выбросил.
Каким образом не скажу, но так делали когда работал на производстве.
Самые заскорузлые сковороды запускали в печь (Температуры примерно 300 градусов-на 1 час), а остальные более приличные), кипятили в каустической соде в которой мылись прессформы-результат в обоих случаях офигительный!
готовить в казане, желательно каждый день. чонить с маслом, салом, картошкой и прочее) после приготовления - перемещать всё это в эмалированную кастрюдю. казан помыть, проиереть насухо и смазать растительным маслом, до следующего приготовления.
сейчас чугунки у же совсем не те....
quote:сейчас чугунки у же совсем не те....
Что не так сало с чугуном? Углерод не того сорта? Или железо ржавое стали плавить? ))))
По теме. Живу на границе с китаем, имею знакомых китайцев. Деревенские китайцы моют свои черметные (есть с нержи) воки пучком веточек. Товарищ моет ивовыми. Тонкие такие веточки стянуты в что-то вроде веника как у дворника. А я не стал заморачиваться и стал с того года мыть казан пучком сена. Живу на ранчо - сено есть))
quote:сейчас чугунки у же совсем не те....
Сидят два замшелых деда на завалинке, а мимо девки в миниюбках идут.
- Слышь, Петрович, вот раньше-то бывало - как девок увидишь, так аж все подымается. А щас..., тьфу.
- И не говори Михалыч, - не те девки нынче, совсем не те...
quote:Originally posted by связист_2:
сейчас чугунки у же совсем не те....
Вы имеете в виду в каком смысле?
И давай все дружно стебаться над человеком!
Господа, я не стану вам рассказывать за сковороды и для них-тема не та, но я думаю, за краткую ремарку меня не казнят модераторы?
Так, вот работал я на чугуно-литейном производстве в самых разных цехах, в том числе и горячем!
И в "Сам себе режиссёре" в рубрике слабо на заставке, когда чувак перебивает рукой струю льющегося чугуна из вагранки-это снималось на моём заводе...ну да не суть!
Господа, я к тому, что чугун-реально бывает разный!
)))-я сейчас не про белый или ковкий, я про рецептуру-не добавил ты дорогого ферросилиция или ферромарганца не доложил-всё, свойства совершенно другие и ПОРИСТОСТЬ в том числе!
Это так...без претензий-на минуточку.
Алюминию отказать, только чугун.
quote:А то и раскалить и растительным маслом протереть. За чугуном следить надо и будет счастье.Нужно хорошо высушить - тогда не ржавеет.
quote:Я шпажки длинные хомутом стянул глядя на китайцев.Деревенские китайцы моют свои черметные (есть с нержи) воки пучком веточек.
Но потом нашел жесткую пластиковую щетку на ручке в магазине и пользуюсь ей.Губка поролоновая+губка из мягкой проволочной ленты-всё.
Пригоревшее быстро отскрёб, губкой с каплей моющего вымыл+капля подсолнечного масла смазал-и казан терпеливо ждёт, хоть, год...хоть два, своего использования.
Это рецепт для совсем ленивых и закоренелых горожан-без изысков).
Мама тут посоветовала попробовать помыть казан горчицей. Попробовал. Теперь буду мыть только ей. Горчица и пучок сена. Идеально. Жир слетел махом, а покрытие осталось на месте.
quote:Изначально написано Temniu+:
Губка поролоновая+губка из мягкой проволочной ленты-всё.
Пригоревшее быстро отскрёб, губкой с каплей моющего вымыл+капля подсолнечного масла смазал-и казан терпеливо ждёт, хоть, год...хоть два, своего использования.
Это рецепт для совсем ленивых и закоренелых горожан-без изысков).
Я с месяц назад достал свой казан, который почти год пролежал в неотапливаемой кладовке в деревенской хате. Ни пятнышками ржавчины, сам в шоке. Помыл с мылом, ополоснул и ну плов готовить. Специально к хранению не готовил и с бубном возле него не плясал.
quote:Originally posted by tref7:
Я с месяц назад достал свой казан, который почти год пролежал в неотапливаемой кладовке в деревенской хате.
+1000
сам на зиму казан закрываю крышкой и все
Максимум- уберу в чехол для казана
ни пятна ржавчины
Казан и крышка - 20л, чугун, Балязино
Я так думаю!!!
+
на фото - приготовление плова из блаародного Оленя
мангал с трубой иль без купить?
какая разница расскажите в 2 словах
Новый виток шизофрении у продавцов на тему чугунных аутентичных казанов. Перед переходом по ссылке настоятельно рекомендуется принять сидячее а еще лучше лежачее положение - https://wikimart.xyz/etalon-13?tracking=59c12a7a8bb8d
quote:Изначально написано marus:
мангал с трубой иль без купить?
какая разница расскажите в 2 словах
с трубой лучше, дым не лезет в глаза, и задвижку можно регулировать. Раньше был обычный очаг, поменял на этот.
да, и шумовку можно оставлять не боясь что сгорит
quote:Изначально написано marus:
мангал с трубой иль без купить?
какая разница расскажите в 2 словах
Вы про печь для казана? Я курил этот вопрос года три назад, на ютубе есть сравнительные обзоры печей с трубой и без. Вывод автором ролика был сделан в пользу печей без трубы, обоснование-потери тепла через трубу и излишний расход дров. Я сделал печку из газового баллона, отрезал половину, приварил ножки, вверху, куда ставлю казан, сделал четыре треугольных выреза и отогнул пластины в стороны при помощи газового ключа и какой то матери ввиде лепестков. В идеале, как утверждают, казан должен входить в печь полностью до ручек для более качественного прогрева. У меня садится где-то на две трети. Ну, в принципе хватает для нормального приготовления плова. В днище насверлил отверстий, снизу вырезал дверцу для дров.
Подачу тепла регулирую дверцей, чем шире открыта, тем горячее .
С мангалом думаю, то же самое. В трубу будет весь жар улетать.
спасибо .да поговорил с товарищем.он здесь на форуме продает костровое
он того же мнения придерживается ,что без трубы
quote:Originally posted by marus:
он того же мнения придерживается ,что без трубы
поверьте мне
у меня были разные
лучше с трубой
просто примите это как данность
У меня 12 литров чугун. Печка без трубы. Только отверстий сверлом 10 мм по кругу насверлил. Для лучшей вентиляции....
После готовки казан мою с фейри. Потом капаю подсолнечное масло и растираю салфеткой. И крышку сверху. Второй сезон, ржавчины нет...
Выбрал без трубы. Хотелось минимализма, что бы визуально ничего перед носом не торчало и физически не мешалось, но были сомнения. Готовлю лет пять - никакой потребности в трубе не испытываю. Жар регулируется, дым не мешает.
quote:Изначально написано sev555:
Новый виток шизофрении у продавцов на тему чугунных аутентичных казанов. Перед переходом по ссылке настоятельно рекомендуется принять сидячее а еще лучше лежачее положение - https://wikimart.xyz/etalon-13?tracking=59c12a7a8bb8d
Согласен. Причем цена не просто для идиотов, а для идиотов с деньгами.)) Тут один "знахарь" их получил на халяву для рекламы, и поет соловьем, чтобы по-больше дураков их покупали. А ведь сам полный пенек в казанах. https://www.youtube.com/watch?v=zJNzblFd0Ys&t=1123s
Я помню, как в Ташкенте ошпазы такие"эталоны" вручную выводили. Купят казан, нальют в него немного воды и наждачкой весь день шлифуют. Поверхность аж зеркальная была, без всяких инструментов и токарных станков. После уже прокаливали.
Маркетологи и блогеры постарались. Столько казанов сейчас стали отливать в Узбекистане, я при Советах столько не видел. Куй железо, пока... цены хорошие.))) А ведь в СССР да и сейчас, чугун был и остается самым дешевым сплавом, поэтому из него отливали все что можно. Кстати, при СССР, чугунные казаны стоили в два раза дешевле алюминиевых. Если алюминиевый к примеру на 8 литров стоил 2-90 руб, то чугунный того же литража 1-30 руб. Теперь всё наоборот.)) Сколько должен стоить чугунный казан?! Посмотрите на цену любого алюминиевого и разделите на два. Вот такая цена и должна быть у чугунного. В наше время можно любую вещь раскрутить. Хорошего маркетолога и парочку блогеров, отрекламировать как следует и любой дешевый товар можно сделать дорогим.
Фото для примера, алюминиевый котел на 40 л. и чугунный на 100 л. Выпущены в 70-х годах. Обратите внимание на цену.
Ладно, время появилось, наберу снова:
На днях плов готовил на чугунном казане с льняным покрытием, 4-х слойным, твёрдым, нелипким и блестящим. В раскалённом жире обжарил лук- нормально, затем положил крупные куски холодного мяса, и тут же они, упав на дно казана, прилипли намертво к моему замечательному льняному покрытию. Это. полагаю, из-за того, что мясо холодное и влажное, его что, надо сперва как-то подогреть и обсушить салфетками, кто что скажет по этому поводу?
Вопрос номер 2. На чём жарить. Скажу про себя, что открыл пару-тройку лет для себя то, чем наши предки, в основном и пользовались- смалец(добавляю в него при жарке ещё немного кукурузного масла). У меня у самого проблемы с пищеварением, поэтому я искал для себя как лучше и на чём жарить. Все почему-то используют подсолнечное масло, как делал и я . Это масло при нагреве превращается в олифу, вязкую и противную, оседающую на посуде- что мы и видим, что и приводит её в отвратительное состояние. То же происходит и с пищеварением- эта олифа попадает к нам в желудок, мы ощущаем неслабую тяжесть в нём, появляется изжога. Я уже не покупаю подсолнечное масло лет 5, пользуюсь оливковым, льняным, кукурузным, рыжиковым, горчичным(все эти бутылочки стоят у меня в холодильнике всегда и добавляю я их только в готовые блюда уже у себя на тарелке), но жарю ТОЛЬКО на смальце, иногда добавляю кукуруюное. После обжарки на смальце и потребления пищи- никакой изжоги НИКОГДА, ощущение лёгкости в желудке, даже если обожрался, посуда после ополаскивания в горячей воде остаётся как новая ВСЕГДА- никаких потёков и липучестей на ней, к тому же нет необходимости последующей консервации чугунины, так как тонкий слой смальца остаётся на посуде. НИКОГДА не мойте моющими средствами, особенно с ПАВами, у меня куча чугунных сковородок, поначалу когда приводил их в божеский вид, перед первым покрытием плёнкой из льняного масла и обжаркой в духовке были проблемы- павы не давали плёнке прилипнуть к чугуну, ПАВы смыть полностью не удаётся, как бы ни старался, так что сейчас использую только обычную соду, в ней ПАВов нет(в пемолюксе- есть). Если вы моете посуду моющими средствами- учтите этот факт- павы ОБЯЗАТЕЛЬНО попадают к вам в организм, что бы там ни говорили производители, тем самым они не дают жирам усваиваться в человеческом организме как положено.
Так что мои выводы как домашнего кулинара: подсолнечное масло и моющие средства- в помойку!!! Мою я только хозяйственным мылом и не чугунину.
У меня тоже бывает сразу прилипает но после отлипнет как корочка чуть появится или надо с температурой работать, если есть курдюк можно его вытопить и готовить плов на жиру с добавлением примерно пятой части масла от объема жира
quote:В раскалённом жире обжарил лук- нормально, затем положил крупные куски холодного мяса, и тут же они, упав на дно казана, прилипли намертво к моему замечательному льняному покрытию. Это. полагаю, из-за того, что мясо холодное и влажное, его что, надо сперва как-то подогреть и обсушить салфетками, кто что скажет по этому поводу?
на момент добавления мяса нужно повысить температуру (добавить огня) или класть по куску - чтобы жир и казан не охлаждались.
Температура была огого! Но холодного и несухого мяса в большеньких кусках- килограмм. Наверное надо класть на шумовку, погружённую в казан, по кусочку, прогревать, затем уже ронять на дно.
В полкило куски куски из пакета сырые нормально жарятся, закинул подожди и переворачивая, бывает наоборот к шумовке из масла нагретой прилипает мясо
Поизучал кучу информации, в том числе на этом форуме по поводу покрытий казана, плёнок на нём. Писали и пишут много чего, но что интересно, НИКТО не пишет, сохранилось ли у них это покрытие после единичной хотя бы готовки. Многие пишут, что люди, пользуйтесь больше и покрытие с каждым разом будет утолщаться- но ведь это абсолютная чепуха, наоборот, после нескольких готовок от покрытия полимеризовавшимися маслами мало чего останется, ВЕДЬ ВСЕ они смываются кипятком. К чему тогда весь этот сыр-бор, тот же Сталик и другие статей и видео на "трубе" понавыпускали. Я сам обработал кучу сковородок и казааны (всё чугун, понятно) льняным маслом, до 6-ти слоёв, слои твёрдые, чёрно-коричневые, вилкой, если без усердия, не царапаются, но стоит налить простой воды и нагреть её до температур, близких к кипению, так это покрытие очень даже легко этой же вилкой царапается, а после готовки зирвака вымываешь казан, начинаешь его перед сушкой вытирать бумажными салфетками и эти салфетки становятся чёрными от отслаивающейся "противопригарной плёнки" из льняного масло. Сталик тоже упоминал, что типа вы чего думаете плов становится тёмным- да от плёнки- покрытия, которая растворяется в зирваре и соскребается шумовкой при перемешивании. На днях раскошелился на тунговое масло, дыма от него при прожарке на предмет плёнки раз в 10 меньше и полимеризуется оно тоже раз в 5 быстрее и без угроз получить потёки если с толщиной покрытия перебрал. Что интересно, покрываешь льняным маслом- покрытие блестящее и красивое получается, а после тунгового- тёмно-матовое, как будто закопчённое на костре- тоже враньё выяснилось, а то говорят и пишут, что тунговая плёнка блестит так, что отражение видно. Так что смысла наносить плёнки никакого, кроме эстетического.
quote:Originally posted by abcd1234:
Так что смысла наносить плёнки никакого,
давно понятно
После приготовления плова остались кости от баранины, после того как вырезал мякоть, - ребра, спина и лопатка. Готовил- на 3 часа в кипении под ТЯЖЕЛОЙ чугунной крышкой, кости легко отделяются, навар- ложка стоит, а дальше по классическому рецепту русских щей. Это так вкусно, что даже дети которые особо не любят первое, умяли на ура и с добавкой. Казан рулит.
Сами кости тоже не пропали, собакены довольны
Кстати, после казана на огне в мангале уже и не так клево готовить, но это понятно для жителей деревни на ПМЖ
,
quote:Originally posted by БИДЖО:
давно понятно
Хотя на сковородках, когда жарю на них картошку, "запекаю" омлет с покрытием визуально ничего не происходит плохого- не сходит оно, сходит только от горячей воды (в казане чугунном).
я тоже готовлю омлеты, перепелиных яиц в достатке ( у меня жывут)
quote:Изначально написано БИДЖО:
под ТЯЖЕЛОЙ чугунной крышкой, кости легко отделяются
Кому бы свою тяжелую крышку впендюрить?!))))
quote:Изначально написано БИДЖО:
Казан рулит.
Какая толщина стенок у твоего казана и вес без крышки?
quote:Изначально написано БИДЖО:
Кстати, после казана на огне в мангале уже и не так клево готовить, но это понятно для жителей деревни на ПМЖ
А шашлыки и барбекю тоже в казане готовишь?))
quote:Originally posted by Блэйк:
Кому бы свою тяжелую крышку впендюрить?!))))
зря, нужная вещь
quote:Originally posted by Блэйк:
Какая толщина стенок у твоего казана и вес без крышки?
толщина- хз, вес килограм 20
quote:Originally posted by Блэйк:
А шашлыки и барбекю тоже в казане готовишь?))
Никто не ест, готовить для семьи нет смысла, только когда гости приезжают из Москвы, для них это в диковинку, с собой и увозят
quote:Изначально написано БИДЖО:
зря, нужная вещь
В чем нужная вещь? Я на крышку угли не кладу, а позволить воровать тепло из казана не позволяю.)) Поэтому деревянную заказал.
толщина- хз, вес килограм 20
А литраж какой? Наманганец?
quote:Originally posted by Блэйк:
В чем нужная вещь?
принцип скороварки- тяжелая плотно прилегающая крышка создает повышенное давление, и температура кипения получается не 100 гр.С, а допустим 110. Готовится реально быстрее.
quote:Originally posted by Блэйк:
А литраж какой? Наманганец?
20 л. Балезино
quote:Кому бы свою тяжелую крышку впендюрить?!))))
Друг, сними ручку, завари дырку от нее посредине, заполируй и, перевернув, используй как новомодную совороду "садж".
не отображается почему
quote:Originally posted by Блэйк:
А шашлыки и барбекю тоже в казане готовишь?))
Шашлык в казане вкусный получается.