мужской разговор
Рубим капусту. Тема для настоящих мужыков.
Итак, оп чом спич.
Люблю я, братие, откушать кислых щщец. Да и солянка из кислой (квашеной, солёной) капусты весьма недурна. Но старинная народная забава "Заготовь на зиму капусту" как-то не впечатляет. Долго, муторно.
А я человек ленивый. Нет, не так. Я человек очень ленивый. Но это ж не повод отказываться от капусты. Давно решыл - надо осваивать это ремесло. Но потихоньку, без фанатизьма, не бочками. А банками.
Порылся в книге о вкусной и здоровой пище - той самой, старинной. Но как-то вопросов осталось много. Итак, щас буду излагать.
Решил для себя так. Нужен рецепт "для ленивых". Ну есть же ленивые голубцы. Почему не быть "ленивой" капусте.
Помнится, ещё в технаре учили: "Правильно составленное Техническое задание - это половина успеха всего проекта".
Итак, установил для себя такое ТЗ:
1) Надоть раздобыть/придумать/отработать быстрый и "ленивый" рецепт приготовления квашеной/солёной капусты. Рецепт должен содержать достаточно простой и технологичный способ получения капусты.
2) Предполагается приготовление сей капусты сразу в стеклянных банках. Ибо иметь интим с разными бочками и бочонками нет желания принципиально.
3) Рецепт должен быть обязательно "холодным" - никаких тебе кипячений, приготовлений горячего рассола и т.п. извращений быть не должно!
Ну и как бы всё.
Итак, уже есть первые опыты и есть первые разочарования. Неожыданные, блин.
Технология была выбрана простая. Рубится/режется капуста, при наличии - морковка. Всё это пересыпается солью. Добавляется немного сахарного песка. Капуста перемешивается, жоско трамбуется в 3-хлитровые банки.
Я говорил, что я извращенец?
После этого добавляю уксус. Вы таки спросите - нахрена? А фиг знает, захотелось.
По всем технологиям положено ставить сверху груз. Но что ставить в виде груза в банку? В бадью-то лОжат деревянный круг и сверху камень. А где мне взять такую пестню, тоесть, круг под размер горлышка банки?
Решил - а болт забить! Обойдёмся без гнёта, чотам.
Пошёл процесс брожения. Как и положено, протыкал капусту палочкой, чтоб газы выходили.
Уже получилось несколько банок. Пару уже сожрал. Ну как сожрал - пустил на щщи, мясо с ней жарил. Остальные поставил в холодильник, когда процесс газообразования ощутимо уменьшился.
Но тут незаметно подкрался пезес. 
Одна банка капусты во время брожения стала "сопливой".
Одни пишут - это такой сорт капусты, непригодный для засолки/закваски. Другие пишут - это в капусте нитратов много.
Блин, так на капусте-то не пишут - ни про сорт, ни про нитраты. Ичоделать? Одну банку уже выкинул. Жалко. Причём, не денег жалко - а труда и несбывшыхся надежд. Хорошо хоть - всего банку.. А если б бочонок испортился...
Попытка набраться ума у мамы потерпела фиаско. Мама сказала, что она с уксусом капусту не делала. И фиг его знает, чего там у меня, извращщенца, наполучалось.
Соответственно, проблема в том, что ставишь банку кваситься, она стоит, пузырьки бегают - а потом она бац и засопливливается.
Соответственно, как быть?
Предложения типа "Жениться тебе надо, барин" сходу отметаются. Потомушта, как известно, "Женитьба - шаг серьёзный". (С)
Соответственно, вопрос - как быть и как избегать проблем с капустой?
Может, нужно быстрее банки в холодильник ставить? До этого я ждал, пока ощутимо уменьшится газоотделение, потом ставил в холодильник. Но вот одна банка "засопливилась". И нет гарантии, что и следующие не поведут себя так же. Капуста-то магазинная.
Итак, джентльмены, высказываем свои авторитетные мнения по этой жывотрепещущей теме.
Что интересно - формально, "по книжкам" - наличие уксуса вроде бы должно угнетать патогенную флору. Т.е., из-за бактерий "засопливиться" капуста вроде б не должна... Но запах был весьма неприятный...
Вышеизложенный рецепт...точная копия капусты по Еврейски но с некоторыми изменениями и мне кажется что в худшую сторону Уксуса в оригинальном рецепте вообще нет и заливают ее горячим отваром подсолнечного масла с водой и солью прямо в баллоны......
Обязательное наличие уксуса для себя определил так. Насколько знаю и слышал - уксус в соленья добавляют для достижения двух результатов:
1) придания вкуса "маринада" - т.н. маринованные огурчики и т.п.
2) чтобы не "взрывались" банки, если их надо хранить в тёплом помещении.
Также уксус употребил, т.к. слышал и читал, что рыночные торгаши, которые продают свою капусту, используют кислоту - или уксус, или аскорбиновую... Чтоб быстрее и вкуснее засолилось. И идея мне понравилась, ибо, как говорится, "дёшево и сердито".
У меня задача - побыстрее и попроще получить результат. Насколько помню - при классическом рецепте засолки-закваски капуста солится-квасится то ли месяц, то ли два, пока дойдёт до кондиции. Но это хорошо, когда солишь сразу бочонок. А если несколько банок - то ждать 2 месяца как-то нет желания. Опять же, капуста предназначена не для того, чтоб её хранить всю зиму, а для того, чтоб сожрать её, как только она достигнет кондиции. Ну, может, не сразу, конечно, сожрать, но уж точно не хранить до весны.
Весь рецепт задуман как очень простой, технологичный, быстрый, но всё же естественный "холодный" способ получения капустки.
То есть, вот такие соображения.
Уксус, кстати, использовал натуральный, разводил его водой.
quote:Originally posted by Генералисимус Сталин:
точная копия капусты по Еврейски но с некоторыми изменениями и мне кажется что в худшую сторону
Так я ж не eвpeй. Откудова мне знать, как оне капусту-то солят.
Использованный мной способ - это такая сборная солянка, что смог найти в инете и чтоб было без экзотики и без "горячего" способа.
Получается, что рецептов разных вроде б очень много, но рецепты именно "холодных" способов и без уксуса - они, как правило, рассчитаны на относительно долгий срок засолки, т.е., как делали и делают наши бабушки и мамы. А мне надоть чтоб быстро, ну, в разумных пределах.
являюсь многолетним и большим поклонником капусты, оттого гордо ношу присвоенное женой прозвище животного, олицетворяющего любовь к этому овощу - каззел.
Но казел я еще и ленивый, оттого для приготовления сего лакомства держу специально обученную тещу 1 шт; она чето там как то там в банки пихает - а я потом просто тупо хрумкаю и не парюсь. И всегда вкусно.
наличие в хозяйстве правильно заточенной и замотивированной тещи - вот самый ленивый совет приготовления как свежего так и квашенного капустного явства.
quote:Originally posted by Pragmatik:
Уксус, кстати, использовал натуральный, разводил его водой.
А ежли,вместо уксусу,использовать лимон, например. Я вот, щи лимоном раскисляю и оченно впечатляюще получаецца =)
quote:Изначально написано vladdrakon:
являюсь многолетним и большим поклонником капусты, оттого гордо ношу присвоенное женой прозвище животного, олицетворяющего любовь к этому овощу - каззел.
)
quote:Изначально написано vladdrakon:
Но казел я еще и ленивый, оттого для приготовления сего лакомства держу специально обученную тещу 1 шт; она чето там как то там в банки пихает - а я потом просто тупо хрумкаю и не парюсь. И всегда вкусно.
наличие в хозяйстве правильно заточенной и замотивированной тещи - вот самый ленивый совет приготовления как свежего так и квашенного капустного явства.
Завести жену - это я ещё понимаю. Но совет сразу завести тёщу...
Не, я люблю капусту, но явно не настолько.
))))quote:Изначально написано Раисыч:
А ежли,вместо уксусу,использовать лимон, например. Я вот, щи лимоном раскисляю и оченно впечатляюще получаецца =)
Блин, я думал, что один такой извращенец, первое раскислять. Поэтому никому об этом не говорил. Мало ли, вызовут доктора со вкусными таблетками... Ан нет, нас таких, оказывается, много.
) Я так тоже порой баловался, но тут такое дело. То лимона под рукой нет, то ещё чего... А мы люди ленивые, бежать в сельпо за лимоном - это хоть и недалеко, но жутко лениво... Да и лимон нынче не тот пошол. А капустка - продукт проверенный.
Главное - найти технологию, которая позволит её получать практически круглый год (а не заготавливать бадью по осени), не особо напрягаясь... Именно в этом вся суть - чтоб можно было в любое время взять, настругать пару банок капустки и через пару недель уже иметь натурпродукт, готовый к употреблению. Т.е., не стоит задача получить эксклюзивную по вкусу капусту - стоит задача получить просто среднестатическую нормальную капусту минимально доступными способами.
И если б не неожиданно появившаяся "сопливость" капусты - я б решил, что технология найдена...
quote:Originally posted by Pragmatik:
стоит задача получить просто среднестатическую нормальную капусту минимально доступными способами.И если б не неожиданно появившаяся "сопливость" капусты - я б решил, что технология найдена...
Я не фанат квашённой капусты, особенно ежли вотки нету, но если рассуждать логически, надо задуматься о том, что настояшшая квашенная капуста должна хрустеть и кислить. Именно этим требованиям отвечает добавление в искомый продукт раскисляющих ингридиентов,вроде лимона или клюквы или незрелых яблок. Но клюкву сейчас хрен найдёшь в городе, а незрелые яблоки бывают только у бабушек в переходах. Поэтому я , всё таки,советую лимон.
quote:Изначально написано Раисыч:
настояшшая квашенная капуста должна хрустеть и кислить.
Вы знаете, я изначально был согласен с тем, что хрен с ней - пусть не хрустит. Т.е., этим аспектом готов пожертвовать в угоду технологии быстрого и стабильного получения искомого продукта.
quote:Изначально написано Раисыч:
Именно этим требованиям отвечает добавление в искомый продукт раскисляющих ингридиентов,вроде лимона или клюквы или незрелых яблок. Но клюкву сейчас хрен найдёшь в городе, а незрелые яблоки бывают только у бабушек в переходах. Поэтому я , всё таки,советую лимон.
Вы знаете, лимон - это очень интересный вариант, но есть одно но.
Лимон добавляет в рецепт элемент неожиданности, ибо в разное время года покупные лимоны имеют разные свойства. Т.е., рецепт закваски капусты получит один явно нестабильный аспект. И фиг его знает, как оно будет отражаться на конечном качестве и как всё это учитывать, просчитывать и т.п. Просчитать уксус вообще элементарно - главное, выдерживать примерную концентрацию разбавления. А с лимонами фиг его знает, какая у них кислотность.
Одно дело - выжать поллимона сразу в щи, тут процесс понятен и очень поддаётся контролированию. А давить лимон в капусту для раскисления - не исключаю, что это очень интересно, но таких рецептов не встречал. А с уксусом в том или ином виде - рецепты встречаются. По крайней мере, рецептов маринования огурцов с уксусом полно. Но они, увы, чуть ли не все "горячие".
Поэтому на данном этапе, всё же, придется поэкспериментировать с уксусом, ибо дело уже начато и какие-то моменты уже ясны для понимания. А предложенный Вами вариант с лимоном оставить на перспективу.
quote:Originally posted by Pragmatik:
А давить лимон в капусту для раскисления
А зачем давить ? ... Порубал на три части и в банку его ... сеньора мать =))) А учитывая скорость реакции и небольшой объём посуды,результат будет виден,максимум, через три дня =)
quote:Изначально написано Раисыч:
А зачем давить ? ... Порубал на три части и в банку его ... сеньора мать =))) А учитывая скорость реакции и небольшой объём посуды,результат будет виден,максимум, через три дня =)
ИМХО - давить оно лучше для того, что так лимонный сок просто быстрее распределится по всему объёму банки.
Опять же, мне сейчас хочется некоторым образом довести до понимания тот процесс, что использую. Всё было бы хорошо, если б не неожиданное "засопливливание" капусты.
И тут появляется вопрос - если оно засопливилось с уксусом - то так же точно засопливится и с лимоном. А вот как избежать именно засопливливания капусты?
Когда плесень как-то появилась - это понятно и это процесс известный. Плесень она и в бочонках появляется. Но её сверху собрал - и всё, банка или бочонок дальше стоят. Плесень - она сверху появляется, вглубь не идёт, ну, по крайней мере - сразу. А вот "засопливливается" капуста сразу по всему объёму. И запах хреновый аж жуть.
Капусту к батарее и через 3-4 дня с проколами можно потреблять.
Сопливость получается при не чистом молочнокислом брожении, т.е или банку не промыты, доска, руки,моррковь, возможен еще вариант когда кочан загрязнен во время роста.
капуста дб не молодой, сочной, те кочан тяжелый
Квашу в широкогорлоф банке, туда 0,5 литровая влазит и пара палочек - дощечек, в банку о5 хоть дробь сыпь.
тмин и укроп в массе убивают посторонние бактерии
Pragmatik-а может таки дело в нитратах иль сортах капусты?
моя дражайшая свою садит и все толкует о сортах и что нафиг магазинную и что еще говорила: в дойче фатерлянд она пыталась засолить капусту но нифига не получилось из ихней....
а насчет нитратов: позавчера купил и откушал яблчоек краснодарских-импортозамещение же бля...
мля ночью встаю а стоять не могу-голова кружится.
т.к. моя сейчас прибыла домой из дойчланд и я под присмотром то вызвала скорую, врач юморной попался-спросил когда употребил яблочки и сказал: раз еще живой значится все нормально будет и госпитализации не нуждаюсь.
потом пояснил-по городу дофига и больше подобных случаев, пока не могут понять в чем причина но подозревают нитраты- ни тошноты ни обосрушек-голова кружится так что стоять невозможно .
а жениться ради капусты не стоит..да и вообще пока стоит не стоит-баб-с вокруг много
что обидно-у меня ведь яблочки сохранились и упаковка и даже чек и можно бы наверное что либо стрясти с магазина! но.. пока моя половинка отсутствовала, отношения мои и директора того самого магазина стали более чем дружескими
Квашенная не то...это так...во спасение урожая. У нас так делают. Капуску мелко-мелко рубят, солят, хрен и немного мяты. Можно воды плеснуть чтоб пожиже для любителей рассола. В 3л. банку и в прохладу на недельку. Через неделю из банки в чашку накидал, масло постное, яйцо вареное, сметана. Водки.
Водка вприкуску.
quote:Originally posted by ilya-74:
В 3л. банку и в прохладу на недельку.
Насколько помню - у нас при классическом методе (без уксуса) капуста какое-то время стоит в тепле, а только потом уже её спускают в прохладный подпол.
Я боюсь, если сразу в прохладу - там брожения никакого не будет.
quote:Originally posted by maior 0763:
а может таки дело в нитратах иль сортах капусты?
А вот хрен его знает, товарищ майор!
Капуста, блин, с магАзина, покупная. С виду - ничего так. ИЧСХ - я её ажно со смылом мыл кажный кочан. Прикинь! А оне мне бац - и "сопли". Ну и кто они после этого? Безруким и безголовым.
Эмалированные вёдра. В октябре под заморозки. Капусту нарубить трёхножевой тёркой - минуты. В тазике перемешиваем с солью (выдерживать соотношение 3%) и морковью (обязательно!), жмём руками, чтобы немного обмялась, сок пустила. Укладываем плотно в ведро, не забывая между слоями положить несколько антоновских яблок (будут мочёные). Сверху накрываем перевёрнутой суповой тарелкой и ставим литровую/трёхлитровую банку с водой (гнёт). Дня через три, когда активно забродит и будет пускать сок - протыкать капусту деревянной палкой поглубже, чтобы газы выходили. Если сока много - поставить ведро в пластиковый таз. Примерно через неделю капустка сквасится. К этому времени заморозки подоспеют. Выставляем вёдра на балкон, от пыли городской накрываем плёнкой. Капуста замерзает и ей ничего не будет. По одному ведру достаём в комнату и всю зиму едим квашеную капустку.
quote:Originally posted by maior 0763:
а насчет нитратов: позавчера купил и откушал яблчоек краснодарских-импортозамещение же бля...
мля ночью встаю а стоять не могу-голова кружится.
...
по городу дофига и больше подобных случаев, пока не могут понять в чем причина но подозревают нитраты- ни тошноты ни обосрушек-голова кружится так что стоять невозможно .
Слышал я, как по телевизору говорили - чтоб яблоки не вяли и подолгу лежали на прилавке, их обрабатывают веществами всякими. В лучшем случае - типа "воска", в худшем - какая-то химия...
Опять же, насчёт импорто-мля-замещения... Сейчас хрен поймёшь... Вона Бeлopyсcия выходит в лидеры по морепродуктам и бананам, говорят. Ну куле, морская тропическая страна, чо.
quote:Изначально написано Бонк:
Безруким и безголовым.
Эмалированные вёдра. В октябре под заморозки. Капусту нарубить трёхножевой тёркой - минуты. В тазике перемешиваем с солью (выдерживать соотношение 3%) и морковью (обязательно!), жмём руками, чтобы немного обмялась, сок пустила. Укладываем плотно в ведро, не забывая между слоями положить несколько антоновских яблок (будут мочёные). Сверху накрываем перевёрнутой суповой тарелкой и ставим литровую/трёхлитровую банку с водой (гнёт). Дня через три, когда активно забродит и будет пускать сок - протыкать капусту деревянной палкой поглубже, чтобы газы выходили. Если сока много - поставить ведро в пластиковый таз. Примерно через неделю капустка сквасится. К этому времени заморозки подоспеют. Выставляем вёдра на балкон, от пыли городской накрываем плёнкой. Капуста замерзает и ей ничего не будет. По одному ведру достаём в комнату и всю зиму едим квашеную капустку.
1) Эмалированная посуда такого качества, что давно уже её не покупаю. Ибо через месяц-другой начинает ржаветь. Сколько перепробовал - качество отстой полнейший! Поэтому всё эмалированное - только то, что осталось от СССР-а. Т.е. - практически ничего уже не осталось. Остальное - используем или нержавейку, или люминий. Больше, конечно, нержавейку.
2) До октябрьских заморозков ждать неохота. Потому что хочется откушать кислых щщец не под новый год, а немедля, например, в августе.
3) Если б я хотел есть капустку всю зиму - я б подождал, пока мама станет её квасить традиционным методом. А мне хочется сделать пару банок - и всё. Хватит для начала. Потом ещё можно пару банок сбацать. Понимать же надо, это не шахматы, тут думать надо!
4) Примерно по описанному рецепту у меня мама делает. Это классический рецепт. А мне нужно именно "быстрый" способ, чтоб за неделю-другую б получился бы продукт.
Кстати, читал в инетах, что люди делают по классическому рецепту - и у них получается "сопливая" капуста. Только если у меня это банка, у них - целая бадья. Вот им облом...
сопливая получалась когда сахара перекладывали, может есть и др причины
О! Спасибо! Сахарину я туда лОжил. Для стимулирования брожения.
Как-то покупал капустку в магазине в пластиковых ведёрках, так одна мне понравилась - одновременно кисленькая и чуть сладкая. Правда, вот чую - без закислителей там не обошлось.
И решил тоже сахаринчику класть. Может действительно, переложил?
quote:Изначально написано Pragmatik:
А мне нужно именно "быстрый" способ
...сопливая
Коротко не получится объяснить.
Традиционный рецепт - я вам описал все СУЩЕСТВЕННЫЕ моменты, которые гарантируют ПРАВИЛЬНОЕ сквашивание капусты.
Если люди нарушают что-либо из СУЩЕСТВЕННЫХ моментов, то процесс сквашивания нарушается, может вообще смениться другим процессом, например, аэробный процесс может смениться на анаэробный.
Похоже у вас это и произошло (сопли).
Чтобы перенести традиционную технологию сквашивания в бочках, вёдрах в трёхлитровую банку, надо разбираться во всех факторах, которые обеспечивают именно процесс сквашивания, а не силосования, или гниения, или сбраживания.
В трёхлитровой банке можно заквасить. Но качество будет несколько хуже и набивать банку под горлышко нельзя. Иногда квашение заменяют маринованием (кипяток, уксус). Некоторым и маринованная капуста за квашеную идёт.
quote:Originally posted by Бонк:
Чтобы перенести традиционную технологию сквашивания в бочках, вёдрах в трёхлитровую банку, надо разбираться во всех факторах, которые обеспечивают именно процесс сквашивания, а не силосования, или гниения, или сбраживания.
У меня мама всю жизнь капусту квасит. А до этого бабушка, Царствие Небесное, квасила. И нередко, несмотря на отработанность рецепта - получалось по-разному. Вроде бы и рецепт соблюдается - а всякий раз получается по-разному.
Я у мамы спрашивал про "быстрый баночный" способ, но она привыкла к традиционному рецепту. Примерно то же, что и вы описали.
Но! В магазинах круглый год продается капустка в ведёрках пластиковых. Отсюда вывод - барыги это дело навострились делать. Причем, судя по вкусу - это именно что "быстрая" капуста. А т.к. её продают много - значит, и технология там должна быть рассчитана на массовое производство - т.е., должна быть в определённой степени упрощена и рассчитана на "грубое" машинное производство.
Вот поняв всё это - и решил попробовать нащупать что-то похожее по рецепту. И если б не "сопливость" капусты - решил бы, что нащупал верную дорогу. Но сопливость перечеркнула весь изюм...
quote:Originally posted by Бонк:
В трёхлитровой банке можно заквасить. Но качество будет несколько хуже
Я изначально понимал, что "быстрый" способ будет иметь не то качество. На то он и быстрый.
quote:Originally posted by Бонк:
набивать банку под горлышко нельзя.
В одном месте в инете прочитал, что если набивать плотно банку - это будет аналог гнёта в традиционном бачке.
quote:Originally posted by Бонк:
Иногда квашение заменяют маринованием (кипяток, уксус).
Не, я сразу отказался от любых "горячих" рецептов.
Единственный момент - уксус. Да ещё и "на холодную". Но тут уже камрад говорил про закислитель при помощи лимона, да и в инете пишут - дескать, базарные торговцы капустой используют или уксус, или аскорбиновую кислоту в качестве закислителя. Ну, для ускорения и упрощения процесса.
А мне-то этого и нужно - быстрый процесс, который уступает традиционному по качеству готового продукта, но даёт выигрыш в скорости приготовления. Опять же, у меня нет желания долго хранить эти банки. Приготовил, немного постояло потом в холодильнике - и всё, съели. Причем, бОльшая часть продукта будет идти именно в щи или готовиться с мясом. Т.е., особо изысканной по вкусу и хрустящей капуста и не обязана быть. Для щей сойдёт.
Т.е., именно под такое "техническое задание" и нащупываю технологию. Почти уже нащупал, если б не "сопливость".
Бонк, ещё расскажи что мороженое мясо на балконе хранишь, в мск на балконе капуста замерзла у него...
Не, лучше про пеньки те побаю. Хочишь?
quote:Изначально написано Гы:
Бонк, ещё расскажи что мороженое мясо на балконе хранишь, в мск на балконе капуста замерзла у него...
У нас в Подмосковье на балконе реально всё мерзнет. Если балкон остеклён, то даже когда на улице жуткий минус, на самом балконе минус 1-3-5-10 градусов имеется. Т.е., заморозить что-то и хранить на балконе - реально. Главное, штоб на улице дождь не шол.
Замораживание убивает молочнокислые бактерии, циклы и дают в остатке мыло, так другая живность множится
quote:Изначально написано Гы:
Замораживание убивает молочнокислые бактерии, циклы и дают в остатке мыло, так другая живность множится
Да, вполне возможно.
Но я вот вспоминаю, что в наше время далеко не у всех были погреба, где температура около ноля. Поэтому действительно, как тут люди писали - капусту выносили на балконы. Она там замерзала наглухо. Потом или откалывали кусочек на покушать, или всё ведёрко целиком заносили.
Это реально так и было. Это сейчас у каждой второй семьи несколько холодильников. А если один, то громадный. А раньше холодильники были небольшие, много туды не положышь. ведро с капустой точно не влезало.
Кушайте покупную капусту фирмы белоруской Белоручка)
Хде деньги, Зин? (С)
А если уж хочется своей российской, то дождитесь осени глубокой. Купите хороших осенних сортов кочаны, моркови, возьмите совецкое эмалированное ведро и или кастрюлю 10-ти литровую, а дальше, как Бонк писал и бабки делали наши.И Жену ещё иметь надо, если ленивый, и дрючить её постоянно, и тогда она заделает так, что в результате, все будут просить уже готовый продукт в порядке очереди.)))
Пирог с квашенной капустой - супермегавещь.)
Причём просить жену сквасить капусту в другое время года, окромя поздней осени- бесполезно, видимо она тож оч ленивая, сволочь))))
quote:Originally posted by Pragmatik:
Хде деньги, Зин?
Да ладно -77 рублей за полкило терпимо, водка-то дороже)))
quote:Изначально написано Просто Серый:
Причём просить жену сквасить капусту в другое время года, окромя поздней осени- бесполезно, видимо она тож оч ленивая, сволочь))))
У меня мама тож не хочет. Говорит - капуста не та получится. Надо осенью квасить.
А ежели я хочу кислых щщец здесь и сейчас?
quote:Изначально написано Просто Серый:
Да ладно -77 рублей за полкило терпимо, водка-то дороже)))
У нас пластмассовое ведёрко где-то на 0,9 кг в магазинах стоит примерно 130-140 руб. При этом она, конечно, хрустит, но чувствуется, что делали "промышленно". Чувствуется, что не домашняя.
А у нас в сельпо капуста - 12 руб/кг. На 3-литровую банку надоть не очень большой кочан. И всё. Ну немножко соли, сахарку. Морковку - по наличию.
И всё.
quote:Originally posted by Pragmatik:
А ежели я хочу кислых щщец здесь и сейчас?
В аптеке продаётся аскорбинка в порошке- рекомендую, хоть в щи, хоть в чай, плюс польза здоровью. И дешевле лимона, правдо нет аромата цитрусового)
quote:Изначально написано Просто Серый:
В аптеке продаётся аскорбинка в порошке- рекомендую, хоть в щи, хоть в чай, плюс польза здоровью. И дещесле лимона, правдо нет аромата цитрусового)
Я пробовал просто лимон давить в супы. Получалось неплохо. Но за лимоном надо бечь в сельпо. Да и не заменяет лимон капусту. А какие шти без капусты? Кислая похлёбка - ещё не щщи.
quote:Originally posted by Pragmatik:
Морковку - по наличию.
эээ как это без морковки? 10% (по весу) емнип, но я сам не кваил, только подмастерьем.
Из сезонной капусты можно готовить скороспелку за день - заливая горячим рассолом с уксусом, сахаром, солью, перцем, чесноком, и свёклой.) Получается очвкусный вариант.
quote:Изначально написано Alexandr13:
эээ как это без морковки? 10% (по весу) емнип, но я сам не кваил, только подмастерьем.
Как как. А вот так. Ну нету морковки. Захожу в наше сельпо - а там лежыт такая вся мытая морковка... Размером что твоя кошка. Стопудово - генномодифицырованная... Ну и нафига она ТАКАЯ? Захреначил пару банок без морковки. Уже сожрал почти. И ничего. Хош, приезжай, щщец со смясом навернём.
Капустка кисленькая - вырвиглаз. И всё - натурпродухт!!!quote:Изначально написано Просто Серый:
Из сезонной капусты можно готовить скороспелку за день - заливая горячим рассолом с уксусом, сахаром, солью, перцем, чесноком, и свёклой.) Получается очвкусный вариант.
Не, я принципиально хочу иметь только "холодный" способ.
quote:Изначально написано Pragmatik:
Завести жену - это я ещё понимаю. Но совет сразу завести тёщу...
Не, я люблю капусту, но явно не настолько.
quote:Изначально написано maior 0763:
а жениться ради капусты не стоит..да и вообще пока стоит не стоит-баб-с вокруг много
Так ведь когда не стоит-с поздно уж жениться!
quote:Изначально написано Pragmatik:
А ежели я хочу кислых щщец здесь и сейчас?
Дык оставьте свежесваренные щи на столе!
За пару дней будут кислее кислого!
quote:Изначально написано Sniperische:
Дык оставьте свежесваренные щи на столе!
За пару дней будут кислее кислого!
Этак потом придется белого друга активно пугать.
Это не наш метод.
quote:Изначально написано Гы:
Замораживание убивает молочнокислые бактерии, циклы и дают в остатке мыло, так другая живность множится
зато капуста не перекисает
только капуста должна быть заморожена сразу и 1 раз.
при готовке - отсыпать сколько надо и дать оттаять.
quote:Изначально написано Pragmatik:У нас в Подмосковье на балконе реально всё мерзнет. Если балкон остеклён, то даже когда на улице жуткий минус, на самом балконе минус 1-3-5-10 градусов имеется. Т.е., заморозить что-то и хранить на балконе - реально. Главное, штоб на улице дождь не шол.
не страшно если капуста замерзла. главное чтоб она после этого не оттаивала.
всегда квашу оп одному рецепту:
налесаю капусты, шинкую морковь, горсть соли, горсть сахара, помну до выделения сока и в бочку (вернее боченок)
в бочонок кладу большой полиэтиленовый мешок.
капусту туда и под гнет. в середину положу целые велки (если мелкие) или четвертинки)
как только капуста готова, я ее фасую и замораживаю в порционных пакетах.
храню в морзильной камере.
хотя теме место в домашнем хозяйстве.
quote:Изначально написано avkie:
не страшно если капуста замерзла. главное чтоб она после этого не оттаивала.
Понятно. А вот с этим у нас которую зиму проблема. То морозец, то ноль или даже небольшой плюс.
quote:Originally posted by avkie:
хотя теме место в домашнем хозяйстве.
В домашнем я уже пересмотрел темы, где про капусту говорят. Не то. Да и народу там маловато. Как говорят торгаши - непроходное место.
quote:Originally posted by avkie:
налесаю капусты, шинкую морковь, горсть соли, горсть сахара, помну до выделения сока и в бочку (вернее боченок)
в бочонок кладу большой полиэтиленовый мешок.
капусту туда и под гнет. в середину положу целые велки (если мелкие) или четвертинки)
как только капуста готова,
Делал примерно так же. Только добавлял уксус.
Но тут вопрос - что считать готовностью?
В одном рецепте прочитал - подождать, когда прекратится выделение пены, потом в холод. Но это для готовки без угсуса.
Кто-то говорил - наличие уксуса не даст брожения.
У меня наоборот - капуста бродит неплохо, в некоторых банках брожение активное. Протыкал капусту по нескольку раз в дунь, для газосброса.
Попробовал ставить в холодильник, когда газообразование сходит на нет или почти на нет. Сожрал несколько банок. А потом бац - "засопливливание". Что обидно - специально старался соблюдать единообразие в приготовлении. Разве что - разное количество соли лОжил. Но тот же уксус разводил единообразно (ну, плюс-минус).
quote:Originally posted by Pragmatik:
разное количество
quote:Originally posted by Pragmatik:
ну, плюс-минус
я (как пописывал выше) сам не делаю, но сторонник классики. хотя и её немеренно конечно - начиная с "ссачной" копусты и до дряхлых рецептов (жена вот постоянно малосольные огурчики современной солью пересаливает, а рецепт элементарен - " возьмите 100 кг огурцов.." бабушка еённая книгу подогнала.
В том-то и дело, что вся классика начинается так: "ждём октября и засаливаем большую бочку капусты. Которая будет готова к первым заморозкам."
В "Книге о вкусной и здоровой пище" именно что классический рецепт. Без уксуса. Без уксуса, Карл!!!
Так что, не всякая книга одинаково полезна. Хотя нечто отдалённо напоминающее плов по этой книге удалось приготовить.
И куда торопимся??? А?
Кушать хочется, говорю жешь!!!!
Хочется этак прийтить домой и откушать щщец из кислой капустки. Вот уважаю я откушать щщец со смясом из кислой капустки! Хамоном не корми - дай щщей. И при этом чтоб не ипацца с целой бочкой этой капусты. А иметь пару дежурных банок и всё. Одну сожрал, пока вторую ешь - поставить новые. Вторую банку доел - уже новая на подходе.
quote:Изначально написано Pragmatik:
Понятно. А вот с этим у нас которую зиму проблема. То морозец, то ноль или даже небольшой плюс.
храните капусту в морозилке.
в сибири - всегда так и х хранили - капусту в бочку, как заквасится, бочку на мороз.
капуста вся замороженая хранится. если надо - залез в бочку наскреб сколько надо, разморозил и съел.
главное в этом вот что: замороженная капуста не перекисает. в ней прекращаются всякие бродильные процессы.
quote:Изначально написано Pragmatik:
Делал примерно так же. Только добавлял уксус.
...
Кто-то говорил - наличие уксуса не даст брожения.
это лишнее
там хватит кислоты и так. она появится там в процессе брожения.
Но тут вопрос - что считать готовностью?quote:
на вкус. как стала вкусной - так и готова.
quote:
У меня наоборот - капуста бродит неплохо, в некоторых банках брожение активное. Протыкал капусту по нескольку раз в дунь, для газосброса.
Попробовал ставить в холодильник, когда газообразование сходит на нет или почти на нет. Сожрал несколько банок. А потом бац - "засопливливание".
я думаю, что дело в банках
слишком маленький объем.
я если солю в малых объемах - то только на сейчас и горячим способом.
я не могу подтвердить это - солю на зиму всегда большой объем ( у меня бочонок около 40-50л. т.е. я солю сразу 12-15 вилков.
+ 2-3 вилка целиком или четвертушками.
возможно брожение в малом объеме идет не так как надо.
например та же брага - в литровой баночке не приготовить, даже если соблюдете все пропорции.
quote:Originally posted by avkie:
храните капусту в морозилке.
В морозилке негде.
quote:Originally posted by avkie:
главное в этом вот что: замороженная капуста не перекисает. в ней прекращаются всякие бродильные процессы.
Понятно, спасибо!
Я заметил, что если капуста ещё бродит, то ежели её поставить в холодильник (не в морозилку), процесс брожения останавливается.
quote:Originally posted by avkie:
я думаю, что дело в банках
слишком маленький объем.
я если солю в малых объемах - то только на сейчас и горячим способом.
Так я ж и солю вот именно "на сейчас". Т.е., засолил, постояло, сожрал. Пока ел - новую поставил солить.
quote:Originally posted by avkie:
я думаю, что дело в банках
слишком маленький объем.
я если солю в малых объемах - то только на сейчас и горячим способом.
Так я ж и солю вот именно "на сейчас". Т.е., засолил, постояло, сожрал. Пока ел - новую поставил солить.
quote:Originally posted by avkie:
я не могу подтвердить это - солю на зиму всегда большой оъхем ( у меня бочонок около 40-50л. т.е. я солю сразу 12-15 вилков.
+ 2-3 вилка целиком или четвертушками.
Большой у меня мама делает. Но это надо ждать осени, потом большой засол, потом оно всё в бочонке стоит, квасится. Словом, пока дождёшься - уже ничего не хочется.
А тут и идея давно витала - наладить процесс, так сказать, круглогодичный, чтоб всегда было, но не бадья, а пару банок 3-хлитровых.
Кстати, засолиться - засолилась. Получилось кислая вырвиглаз.
Вот думаю, чтоб ещё поэкспериментировать. Хочется без уксуса попробовать, но чёта боязно.
блин я 20 лет капусту дома солю, кроме меня ни у кого не получается так.
никогда не клалал уксус.
на пару крупных вилков - жменю соли, жменю сахара.
все остальное - от лукавого.
захочется добавить пряностей, брусники - добавите потом при употреблении готовой капусты.
капусту я не шинкую, а скорее режу.
получается такие тоненькие полосочки 5х0.5см.
помять до выделения сока и в бочку.
Скоро октябрь, время квасить капусту - меня уж задолбали вопросами про мою капусту. Капуста у меня классическая - все кто не пробовал, оторваться не могут.
Даю рецепт, пользуйтесь:
- Эмалированное ведро нашинкованной капусты
- горсть тёртой моркови
- большая горсть соли (с верхом)
- малая горсть сахара
- перемешать
- утрамбовать
- Последующие слои делать - также (но в само ведро больше двух слоёв не влезет)
- накрыть марлей
- поставить под гнёт (круг/крышку/тарелку придавить чем-нибудь)
- 3 дня не трогать, форточку не открывать, не на сквозняке, но и не около батареи
- на 4 день: открыть форточку, снять гнёт, протыкать чистой скалкой - для выхода лишних газов
- на 5 день - расфасовать по стерильным банкам и закрыть чистыми крышками
- поставить в холод (опустить в погреб или в холодильник)
Сразу, на 5 день капуста немного горчит (кажется будто с хреном), идеального состояния достигает ч/з месяц - если солили в октябре, то одну банку съедаем до НГ, а другую на сами новогодние праздники. квасим по 8-10 банок, хранится вплоть до мая - потом капуста перекисает - можно самогон гнать.
Сахар, ягоды (клюкву/бруснику), лук, яблоки, раст.масло, зелень - добавляют в САЛАТ из квашенной капусты, непосредственно перед употреблением
quote:Originally posted by Gurian II:
Скоро октябрь
ТС не любит октябрь
ТС жаждет мять капусту каждый месяц!
quote:ТС не любит октябрь ТС жаждет мять капусту каждый месяц!
Она тогда будет невкусной
quote:Originally posted by Gurian II:
Даю рецепт, пользуйтесь:
Спасибо!
quote:Originally posted by Gurian II:
Она тогда будет невкусной
*бурчит*
не вкусной, не вкусной...
Да, у мамы вкуснее в стопицот раз!
Зато у меня она кислая. Вот. ))))
quote:Originally posted by Alexandr13:
ТС жаждет мять капусту каждый месяц!
Народ вона девок мнёт куды чаще. И не жужжыт. А тут раз в месяц капусту помять... Сколько той капусты? На 3-хлитровую банку - не очень большой кочан.
Ножиком постругал, в тазике с солицей и сахарком пе5ремешал, в банку утрамбовал, уксусом залил - всё.))))
2 Gurian II
У меня мама делает примерно так же, как Вы. Только форточки не закрываем и по банкам потом не рассовываем. Хранится в бочонке.
Но проблема - нормального эмалированного бочонка или ведра сложно купить. Ржавеют мигом. Несколько чайников так покупал, месяц-другой - и ржавчина появляется...
Поэтому больше покупаем нержавейку. Правда, бочонок нержавейный не встречал в продаже, ну или не искал.
Хотя читал в инете, что в нержавейке, якобы, нельзя квасить. Фиг знает, я разок в кастрюле нержавеечной заквасил - вроде б кислая получилась.
quote:Originally posted by avkie:
капусту я не шинкую, а скорее режу.
Такая же фигня!
Причем, пробовал разного размера делать. И помельче, и покрупнее.
Ножиком как-то проще, быстрее - а значит технологичнее.
quote:Originally posted by Pragmatik:
Правда, бочонок нержавейный не встречал в продаже
делают
как минимум кустарно
quote:Originally posted by Pragmatik:
нержавейке,Ю якобы, нельщзяквасить
Нержа (обычная) это вообще не материал для пищегово производства - но все этим пренебрегают.
quote:хранится вплоть до мая - потом капуста перекисает - можно самогон гнать.
Жесть! За капустный самогон ей-бо не слыхивал
Ну и какова она, квашеновка?
quote:Originally posted by Alexandr13:
Нержа (обычная) это вообще не материал для пищегово производства - но все этим пренебрегают.
А куда деваться??? Люминь - ещо хуже, чем нержавейка. Особенно для агрессивной среды, каковой является капуста кислая.
Чугуний - тем более!
А вот насчет нержавейки - ты знаешь, тут вопрос. А чего б она вдруг не для пищевого производства? Кислоту - "держит". Другое дело, чтоб металл был приличный, а не копеечное не пойми что. Это да, согласен! Но тут проблема - на посуде из нержавейки не пишут, какая конкретно это нержавейка. Ни разу не встречал.
Поэтому тут - да, можно ориентироваться только примерно. И понятно, что совсем уж дешёвая будет не ахти по качеству.
quote:Зато у меня она кислая. Вот. ))))
Тут надо чтобы нормально кислая была
1. Все сравнивают с покупной капустой - ну дык её нормально и не заквашивает - отсюда добавления всех этих уксусов, лимонов и клюкв. Бабло надо рубить.
2. Капуста достаточно тяжелая пища в сыром виде, поэтому её и заквашивают - легче усваивается. Но и переквашенная - это уже сусло для самогона.
3-4 дня и в холод остановить естественное брожение.
quote:Но проблема - нормального эмалированного бочонка или ведра сложно купить. Ржавеют мигом. Несколько чайников так покупал, месяц-другой - и ржавчина появляется...
мы по 30 лет квасим - ничо не появляется
quote:по банкам потом не рассовываем. Хранится в бочонке.
Это не технологично - в бочонке переквасится и хранить неудобно.
Рассовал по банкам и в погреб. Стоят с другими закрутками никому не мешают, надо - взял - одну домой в холодильник и съел
quote:Originally posted by Gurian II:
Это не технологично - в бочонке переквасится и хранить неудобно.
Кто мешает "бочёнок" убрать в погреб?
quote:Originally posted by Gurian II:
Тут надо чтобы нормально кислая была
Это да!
quote:Originally posted by Gurian II:
Все сравнивают с покупной капустой
Я с маминой справниваю. У неё капусту можно есть. Моя - только на щи, мясо сготовить. Так её есть, конечно, не айс. Но это, по сути - первая пробная "технология". Возможно, много соли лОжу.
quote:Originally posted by Gurian II:
3-4 дня и в холод остановить естественное брожение.
Понятно,спасибо.
А у меня неделю-другую стоят. Я ориентировался на то, что где-то прочитал - что пока идёт брожение, надо дать бродить. А как брожение идёт на спад - значит, вот оно - самое то. А у меня она стоит и бродит, и бродит. Неделю-две.
quote:Originally posted by Gurian II:
мы по 30 лет квасим - ничо не появляется
Бочонок, в котором мы тоже ещё со времён СССР квасили - таки проржавел местами. Понятно, что квасить уже нельзя.
Ну а новые, как уже говорил, стрёмно брать. СтОят конски, качество - ну, попробовал на чайниках, только деньги на ветер выбросил.
quote:Originally posted by Gurian II:
Это не технологично - в бочонке переквасится и хранить неудобно.
Вы знаете - да вот не переквашивается. Оно хранится на лоджии, под тёплыми телогрейками-одеялами.
quote:Originally posted by Gurian II:
Рассовал по банкам и в погреб.
Погреба - оне у буржуинов. У пролетариев (даже умственного труда) на месте погреба - соседи снизу. А к ним ставить харч стрёмно. Сожрут нах.
quote:Изначально написано Alexandr13:
Кто мешает "бочёнок" убрать в погреб?
Сосед снизу. Категорически, гад, не желает быть погребом.
))))Поэтому оставляем на лоджии. Если надо - как тут и говорили, отковыриваем сколько надо и едим.
quote:Originally posted by Pragmatik:
Сосед снизу.
Гараж - вот твой путь истинного "начинающегО" мужичка
quote:А у меня неделю-другую стоят. Я ориентировался на то, что где-то прочитал - что пока идёт брожение, надо дать бродить. А как брожение идёт на спад - значит, вот оно - самое то. А у меня она стоит и бродит, и бродит. Неделю-две.
Это какой-то бред - дело в том, если оставить бродить "как есть" у вас получится брага, аналогичная картофельной, свекольной и прочим. А брагу реально уже невозможно есть - там такая кислятина что в рот невозможно взять. Только самогон гнать и пить
Смысл процедуры квашения - 3-4 дня свободно квасится, потом в холод (+4-5 градусов) (холодильник как раз). И то процесс брожения НЕ ОСТАНАВЛИВАЕТСЯ, он лишь замедляется. Мы квасим в октябре, активно едим зимой, а весной она реально начинает перекисать - мы её в щи, пироги или тушить.
quote:Бочонок, в котором мы тоже ещё со времён СССР квасили - таки проржавел местами. Понятно, что квасить уже нельзя. Ну а новые, как уже говорил, стрёмно брать. СтОят конски, качество - ну, попробовал на чайниках, только деньги на ветер выбросил.
Квасьте по-моему рецепту в ведре - в итоге получится пол-ведра квашенной капусты - и съедите быстро и технологию опробуете.
quote:Поэтому оставляем на лоджии. Если надо - как тут и говорили, отковыриваем сколько надо и едим.
На лоджии нестабильная температура - может перекиснуть или перемёрзнуть, а это не есть гуд.
У вас гараж есть?
quote:Изначально написано Alexandr13:
Гараж - вот твой путь истинного "начинающегО" мужичка
Дануна. Захочешь капустки миску - и прись через полгорода в гараж?
Это не наш метод.
Так что, уровень "начинающего мужичка" пропускаем.
quote:Originally posted by Gurian II:
Это какой-то бред - дело в том, если оставить бродить "как есть" у вас получится брага, аналогичная картофельной, свекольной и прочим. А брагу реально уже невозможно есть - там такая кислятина что в рот невозможно взять. Только самогон гнать и пить
Это да, получилось кисловатенько.
quote:Originally posted by Gurian II:
мысл процедуры квашения - 3-4 дня свободно квасится, потом в холод (+4-5 градусов) (холодильник как раз). И то процесс брожения НЕ ОСТАНАВЛИВАЕТСЯ, он лишь замедляется.
Понятно, спасибо, надо будет вносить корректировку в технологию.
quote:Originally posted by Gurian II:
Квасьте по-моему рецепту в ведре
Нету ведра, коллега, нету.
(
quote:Originally posted by Gurian II:
У вас гараж есть?
Неа. Нищеброд.
quote:Нету ведра, коллега, нету
quote:Неа. Нищеброд.
Чтож вы за юрист и без ведра?
quote:Изначально написано Gurian II:
Чтож вы за юрист и без ведра?
Топор у него есть.
А с ведром щас редко ходят по тёмным улицам.
Про сопливость: сопливость может быть из-за применения ранней капусты. В засолку надо брать капусту позднюю, осеннюю, белую.
Про гнёт: Гнёт не для создания давления, а для того, чтобы сок был сверху. Чтобы капуста с воздухом не соприкасалась.
Секрет про банку: Забиваем в банку капусту (которая уже побродила в ведре или бочонке иначе сок из банки пойдёт), полиэтиленовую крышку сгибаем пополам, вставляем в банку и расправляем поверх капусты. Крышка упирается краями в стенки банки (там, где сужение) и разграничивает капусту и сок. Снизу капуста, сверху крышки сок. Так и стоит в холодильнике, ждёт своей очереди.
quote:Про сопливость: сопливость может быть из-за применения ранней капусты. В засолку надо брать капусту позднюю, осеннюю, белую.
Либо обильные нитраты
Либо много сахара. Либо перебродила. Забыл дописать, что банки сверху ещё крышкой закрываем. Т.е. на каждую банку надо по 2 крышки.
quote:Originally posted by SOLOD134:Крышка упирается краями в стенки банки (там, где сужение) и разграничивает капусту и сок.
Тобишь работает гнётом!
Слиток золота не проще?
У меня золотых слитков нет, поэтому использую крышки :-(
quote:Изначально написано Gurian II:
Чтож вы за юрист и без ведра?
)Говорю ж - качество современной эмалированной посуды - отвратнейшее. Месяц-два - и тот же чайник начинает ржаветь из-под нормальной, КАЗАЛОСЬ БЫ, эмали. Перепробовал несколько.
Был старый советский бочонок. Но со временем поржавел чуток, эмаль поотколупливалась местами. Для засолки, таким образом, непригоден стал.
были идеи купить деревянную бочку, но как-то сошло на нет.
quote:Изначально написано Alexandr13:
Топор у него есть.А с ведром щас редко ходят по тёмным улицам.
Топор даже в слесарке поточил, пока ещё заводишко не накрылся.
А погулять с ведром - это идея. Надо попробовать.
Хотя авоська лучше! ПолОжил в неё банку консервов - шыкарная ударно-дробящая боевая единица получается. Страшная и легальная одновременно.
quote:Изначально написано SOLOD134:
Про сопливость: сопливость может быть из-за применения ранней капусты. В засолку надо брать капусту позднюю, осеннюю, белую.
А как её отличить?
Покупал в одном и том же магазине. Три банки нормально, одна, пока бродила - ссопливилась...
quote:Изначально написано SOLOD134:
Про гнёт: Гнёт не для создания давления, а для того, чтобы сок был сверху. Чтобы капуста с воздухом не соприкасалась.
Секрет про банку: Забиваем в банку капусту (которая уже побродила в ведре или бочонке иначе сок из банки пойдёт), полиэтиленовую крышку сгибаем пополам, вставляем в банку и расправляем поверх капусты. Крышка упирается краями в стенки банки (там, где сужение) и разграничивает капусту и сок. Снизу капуста, сверху крышки сок. Так и стоит в холодильнике, ждёт своей очереди.
Интересно, спасибо!
А если капусты захочется - крышку эту изнутри банки вытаскивать?
quote:Изначально написано SOLOD134:
Либо много сахара.
Вот это возможно. В некоторых банках с сахаром экспериментировал.
quote:Изначально написано SOLOD134:
Забыл дописать, что банки сверху ещё крышкой закрываем. Т.е. на каждую банку надо по 2 крышки.
Да, у меня они в холодильнике именно так и стоят. Вернее, не совсем так - только с верхней крышкой.
quote:Изначально написано Pragmatik:
Был старый советский бочонок. Но со временем поржавел чуток, эмаль поотколупливалась местами. Для засолки, таким образом, непригоден стал.
аналогично. так вот, берешь большой, прочный непромокаемый полиэтиленовый мешок и вкладываешь в бак.
quote:Originally posted by SOLOD134:
В засолку надо брать капусту позднюю, осеннюю, белую.
Это да! Просто солить пластиками, разрезая кочан на четыре доли. Так, чтобы в горлышко стеклянной банки, проходил. Вода из под крана, соль - и всё. Ставится на пол, при комнатной температуре. Достаётся из банки - на следущее утро. Для идиотов - руки мыть, перед доставанием пластинки капусты.
quote:Originally posted by avkie:
берешь большой, прочный непромокаемый полиэтиленовый мешок и вкладываешь в бак.
В Самарканде так пробовали, ванна - вероятно, на пару кубометров. Полиэтилен - утюгом сваривали. Ну и хрень же получалась, из природного продукта! Столько труда, угробили. Лучше бы, по большому плацу, гусиным шагом - пару кругов. Ибо, на половине третьего - просто упадёшь, причём, совсем не со смеху.
quote:Originally posted by Pragmatik:
А если капусты захочется - крышку эту изнутри банки вытаскивать?
Да. Когда банка начата, гнёт уже не нужен. За неделю ничего с капустой уже не случится
quote:Originally posted by SOLOD134:
За неделю ничего с капустой уже не случится
Даже за год - её можно просто потушить. С мясом, какое там под рукой и с перцем. Ну, если уж два года - тогда просто в унитаз. Порциями, чтобы не засорился.
делайте как угодно. Главное, чтобы в относительном тепле не портилась, в банки на два пальца налить сверху подсолнечного масла. Тогда воздух в капусту не проникает, и она не прокисает. Таким образом берегу даже классическую квашеную, приготовленную матерью. Тогда поднятая из погреба банка долго не портится.
quote:Изначально написано avkie:
так вот, берешь большой, прочный непромокаемый полиэтиленовый мешок и вкладываешь в бак.
Фууу, онож вонять будет химикалиями!!!!
Лучше тогда уж нержавеечный бачок где-то надыбать. Или как я - засолить в большой наржавейный каструл (их есть одна штук), потом разлОжить по банкам. Вот.
Полиэтиленовый пакет - не, на это я пойтить не могу.
quote:Изначально написано SOLOD134:
Да. Когда банка начата, гнёт уже не нужен. За неделю ничего с капустой уже не случится
Понятно, спасибо.
quote:Изначально написано Роман-Викторович:
делайте как угодно. Главное, чтобы в относительном тепле не портилась, в банки на два пальца налить сверху подсолнечного масла. Тогда воздух в капусту не проникает, и она не прокисает. Таким образом берегу даже классическую квашеную, приготовленную матерью. Тогда поднятая из погреба банка долго не портится.
Спасибо за совет!
quote:Изначально написано Pragmatik:
Фууу, онож вонять будет химикалиями!!!!Лучше тогда уж нержавеечный бачок где-то надыбать. Или как я - засолить в большой каструл, потом разлОжить по банкам. Вот.
Полиэтиленовый пакет - не, на это я пойтить не могу.
пищевой полиэтилен - ничего не вонятет. я не храню капусту в бачке - она там только квасится - потом в морозилке
я согласен на счет нержавейки, но весь вопрос в том где его "надыбать"
мне пока надыбать более удобную тару негде.
возможно подошла юы квадратная пластиковая бочка литров на 50.
пищевой полиэтилен обязательно проходит гигеническую проверку. покупать в специализированных магазинах, которые торгуют упаковкой.
можно спросить гигиенический сертификат.
в любом случае это лучше, чем эмалированный бак со сколами эмали.
банку в морозилку не положить - замерзнет и лопнет.
а я храню капусту в _морозильной_камере_
у меня была раньше бочка. деревянная. на 100л. ее приходилось замачивать в ванной перед расолкой, потому что она рассыхалась. много возни с ней и где ее хранить в условиях квартиры
это был идеальный вариант. но она пришла в негодность.
quote:Originally posted by avkie:
пищевой полиэтилен - ничего не воняет. я не храню капусту в бачке - она там только квасится - потом в морозилке
Аааааа, понятно!
quote:Originally posted by avkie:
в любом случае это лучше, чем эмалированный бак со сколами эмали.
Не, это даже разговора нету!!! Мы, поэтому, сразу перестали там что-то делать. Особенно с учетом, что у нас оно именно в нём и стояло.
А вабще, у меня юбилей. 10 лет на Ганзе. Вот.
quote:А вабще, у меня юбилей. 10 лет на Ганзе. Вот.
Поздравляю
Спасибо!
Поставил новую порцЫю. Без уксуса.
В бальшом магАзине спросил про бачки из нержавейки. Продавчиха даже не могла вспомнить, когда такие были в продаже.
Кстати, понял одну вещь.
Капуста для покушать и капуста для приготовлений кислых щщей - это две совершенно разные капусты!!!
Щщас вот квасится капуста по классическому рецепту. Без уксуса. Пробую - вкус - вот как раз для покушать. Но вот варить из неё кислые щи - это ей надо лежать месяца 3, пока хорошо закиснет.
quote:Щщас вот квасится капуста по классическому рецепту. Без уксуса. Пробую - вкус - вот как раз для покушать. Но вот варить из неё кислые щи - это ей надо лежать месяца 3, пока хорошо закиснет.
Ну дык, как было указано выше - она так и естся: первые месяцы зимы все объедаются капустным салатом, а весной, когда капуста перекисает - её кидают в щи, либо тушат с мясом или колбасками, либо в пироги
Словом, я понял - надо просто использовать обе технологии. Для щей - первая, с уксусом.
Для поесть - вторая, классическая, без уксуса.