Возможно пригодится Откуда отруб

Буквы там у них странные какие-то
Вот как отличить толстый край от тонкого?

vd-vd.ru
наша схема другая, интерполировать надо
Запостил для тех кто после покупки мается какой отруб купил и чо с ним можно сделать. А тут картинки. Тибонов и стриплойнов правда нету, но пикты более менее дают представление.

цитата:

Вот как отличить толстый край от тонкого?

три явно выделяющиеся мышцы в толстом
А я беру всегда тибон года 2 уже и не парюсь, он ещи и дешевле подбедровка

цитата:

Тибонов и стриплойнов правда нету,

"тибон" это готовый полуфабрикат из поясничной части. тонкий край+вырезка с куском позвонка и его остистым отростком. т.е. никак не отруб.
"стриплойн", он же "тонкий край" есть - 11.

цитата:

три явно выделяющиеся мышцы в толстом

в толстом и тонком краях крае одна и таже мышца - длиннейшая мышца спины. ея деление на три пучка волокон начинаеца от пятого ребра "вверх", т.е. к шее.
но это уже не "толстый" край.

цитата:

Вот как отличить толстый край от тонкого?

от пятого ребра до последнего, тринадцатого - толстый, далее до окончания поясницы - тонкий. толстый круглый, тонкий плоский.

а на мясе без ребер где будете искать номер?

цитата:

"тибон" это готовый полуфабрикат из поясничной части. тонкий край+вырезка с куском позвонка и его остистым отростком. т.е. никак не отруб.

Отруб - то что отрублено топором и вот именно их я и беру
На самом деле каша в терминологии, намешано саксов с викингами и кашрутами со стейками.
Покупаю согласно " анатомии " коровы.
Подбедрок и огузок в аргентинской жилованной заморозке отличаются по вкусу, внешне отличит далеко не каждый. Пока население в массе покупает мясо говядины и готовит жаркое-пельмени котлеты-суп по надписи с ценника на витрине.

по запросу картинки вылезло"как покупать картошку" в т.ч., что намекает

цитата:

а на мясе без ребер где будете искать номер?

ну во-первых - вы скинули картинку с номерами, а не йа.
во-вторых - по внешнему виду. и без ребёр видно где что. если конечно разбираетесь.

цитата:

Отруб - то что отрублено топором и вот именно их я и беру

ну во-первых мсяо рубят не "топором", а т.н. "тупичкой", что на профессиональном жаргоне означает спецыальный топор с "зубильной" заточкой.
2 - гастрономические отруба топором воще не рубят за ненадобность этого мероприятия.
3 - ваш с понтом "тибон" воще пилят ленточной пилой

цитата:

На самом деле каша в терминологии, намешано саксов с викингами и кашрутами со стейками.

цитата:

На самом деле каша в терминологии, намешано саксов с викингами и кашрутами со стейками.

на самом деле никакой "каши" нет. всего три пары симметричных мышц пригодных для стейков и всего пять базовых полуфабрикатов из них, которые можно обозвать и английски и по русски.

цитата:

Покупаю согласно " анатомии " коровы.

заметно. особенно порадовал "тибон", который вы покупаете уже два года. интересно где вы его покупаете, если его не продают ни на рынках ни в магазинах? йа тоже хочу.

цитата:

Подбедрок и огузок в аргентинской жилованной заморозке отличаются по вкусу, внешне отличит далеко не каждый.

это надо быть сильно одарённым, чтоб не отличить треугольный конец тонкого края без жыл и плёнок, от жилистой ноги.

цитата:

Пока население в массе покупает мясо говядины и готовит жаркое-пельмени котлеты-суп по надписи с ценника на витрине.

с этим трудно поспорить

цитата:

по запросу картинки вылезло"как покупать картошку" в т.ч., что намекает

так что на картинке то? откуда дровишки? в смысле кусочки

цитата:

заметно. особенно порадовал "тибон", который вы покупаете уже два года. интересно где вы его покупаете, если его не продают ни на рынках ни в магазинах? йа тоже хочу.

не в Москве и не на рынке-магазине, пилы нет 146%, т.к. иногда "подержать" или пальцем показать приходится
В терминах каша, но мне пох - беру тонкий край с вырезкой и частью позвоночника с лучевидным отростком.
На картинке толстый край.
ЗЫ топор-тУпица если что

цитата:

не в Москве и не на рынке-магазине, пилы нет 146%, т.к. иногда "подержать" или пальцем показать приходитс

а москва причом?

цитата:

- беру тонкий край с вырезкой и частью позвоночника с лучевидным отростком.

см. выше - отростки на позвоночнике "остистые".
таки тема происхождения тибона осталась нераскрытой. вырезку нашы люди выдирают в первую очередь. как вам удаёца покупать "тонкий край с вырезкой"?

цитата:

В терминах каша, но мне пох -

учица никогда не поздно

цитата:

На картинке толстый край.

только один кусок

цитата:

топор-тУпица если что

бывает....

цитата:

таки тема происхождения тибона осталась нераскрытой. вырезку нашы люди выдирают в первую очередь

вашы люди плохие
Хотя, были времена, и вырезку дешево пакетами, т.к. не шла она в колбасу, а цельномышечные не делали.

цитата:

учица никогда не поздно

согласен

цитата:

вашы люди плохие

они везде одинаковые, т.к. вырезка самая дорогая часть тушы. и с нормальной головой никто ея просто так кромсать не будет чтоб типа продать дешевле в составе тибона.
и опять тема осталась нераскрытой....

цитата:

Хотя, были времена, и вырезку дешево пакетами, т.к. не шла она в колбасу, а цельномышечные не делали.

никогда не было таких времен. говяжья вырезка всегда "шла" на бифштексы, лангеты и бефстроганов.

цитата:

на бифштексы, лангеты и бефстроганов.

не было в асс-те прод-ции
По теме - в ближайшее время (январь) куплю и выложу

цитата:

не было в асс-те прод-ции

то есть? стандартные блюда из рецептурного сборника для общепита. соответственно были в меню ресторанов, кафе 1й и 2й наценочной, спецпитании и пры.

асс-т прд-ции мясокомбината

а причом тут "асс-т прд-ции мясокомбината"?

Серега! Ты умеешь удивить!

работа такая. гы

цитата:

п-ф:
а причом тут "асс-т прд-ции мясокомбината"?

Вырезка направлялась для реализаци в фирменные магазины. Дальше особенности бухучета

цитата:

Вырезка направлялась для реализаци в фирменные магазины.

какие например? чот не припомню.
в обычные магазины туши с вырезкой приходили. там она и расходилась по особоприближённым к заднему крыльцу.

цитата:

Дальше особенности бухучета

какие такие "особенности"? туша приходила, и сейчас приходит, по одной цене за кг. т.е. кости и вырезка по одной цене.

правильно, но на точку отправлялась вырезка для реализации, далее понятно.
Основная масса до сих пор может вырезку сварить, а с тибона и в фарш срезать, и вырезкой обозвать спинную мышцу риб и стрип) и закинуть в фарш. Ну это у нас местная шляпа такая, хотя кто-то быков может и бражкой поить.

цитата:

но на точку отправлялась вырезка для реализации, далее понятно.

да не отправлялась она ни на какие "точки". не фантазируйте. основными потребителями вырезки всегда были и есть кабаки.

цитата:

Основная масса до сих пор может вырезку сварить,

основная не может, потомушто она стоит от 500 и выше.

цитата:

а с тибона и в фарш срезать,

да не делают у нас тибоны. оставьте уже эти фантазии. если и делают то это во-первых стейк, и во вторых, как любой стейк, совсем не дешовая хрень. даже у дебила хватит ума отличить дорогое от дешового.

цитата:

и вырезкой обозвать спинную мышцу риб и стрип)

дык, по английски "стриплойн" как раз означает "плоская вырезка". можете задавать вопросы инглезам.
а толстый край в т.ч. носит русское название "мышечный глаз". англойазычный "рибАЙ", дословно - глаз на рёбрах. собсно не великая разница.

цитата:

и закинуть в фарш.

бывает. даже на производстве.

цитата:

хотя кто-то быков может и бражкой поить.

дык их и поют во время промышленного откорма или бардой со спиртзавода или пивной дробиной.

цитата:

да не отправлялась она ни на какие "точки". не фантазируйте. основными потребителями вырезки всегда были и есть кабаки.

ну тогдя пусть я был кабак

цитата:

основная не может, потомушто она стоит от 500 и выше.

330-350 в Т-bone куске.

цитата:

даже у дебила хватит ума отличить дорогое от дешового.

Дороже всего мякоть с НОГи с костью прирубленой.

цитата:

дык, по английски "стриплойн" как раз означает "плоская вырезка". можете задавать вопросы инглезам.
а толстый край в т.ч. носит русское название "мышечный глаз". англойазычный "рибАЙ", дословно - глаз на рёбрах. собсно не великая разница.

А у нас пох - то вырезка, то краешки (на фарш, на плов, на суп, нагуляш-На ценнике). Отсюда и занимательное ценообразование. Бифштекс - это котлета и очень часто. Инглез народ знает на уровне ok!google, предпочитает свинину, т.к. она мягше, а мякоть ноги (говядина, мякоть) "не всегда удачная"

цитата:

дык их и поют во время промышленного откорма или бардой со спиртзавода или пивной дробиной.

Частники сами ставят и не на самогон, а целенаправленно.
В этом году и птицу товарищ кормил ягодами (клубника полевая), но это пару раз за 100 лет.

цитата:

ну тогдя пусть я был кабак

чего "был"? в 90м году вам было 18. каким вы были "кабаком"? а когда вам стало 19, то в магазинах уже жратвы не было.

цитата:

330-350 в Т-bone куске.

чево "330-350"? и в каком "Т-bone куске"? в своём третьм посту вы воще считали что это отруб -

цитата:

Тибонов и стриплойнов правда нету, но пикты более менее дают представление.

на целой туше так или иначе есть все отруба и полуфабрикаты по определению

цитата:

Дороже всего мякоть с НОГи с костью прирубленой.

вы наверно очень редко покупаете мясо говядину....

цитата:

А у нас пох - то вырезка, то краешки

ну так это не только у вас. при этом собсно вырезку называют "филе".

цитата:

Бифштекс - это котлета и очень часто.

"бифштекс" - это стейк. рубленый бифштекс - это рубленый бифштекс. бифштекс тар-тар, это бифштекс тар-тар, а если вы уж считаете себя знатоком, то должны знать, что "котлета" - это кусок толстого края свиньи с ребёрной костью. что собсно следует из самого названия.

цитата:

Инглез народ знает на уровне ok!google, предпочитает свинину, т.к. она мягше, а мякоть ноги (говядина, мякоть) "не всегда удачная"

дык, народ не обманешь. вам лишь можно посоветовать обратить внимание на тынц 19 на картинке. это т.н. "глазной мускул". самая мягкая часть оковалка. у нас про это никто не знает, поэтому будете всегда с "удачным" мясом....

цитата:

Частники сами ставят и не на самогон, а целенаправленно.

думаеца это опять вашы фантазии, или чтото не так поняли. посчитайте на бумажке столбиком и соотнесите стоимость общего количества браги, потребной для откорма, и стоимость мяса на рынке.

цитата:

В этом году и птицу товарищ кормил ягодами (клубника полевая), но это пару раз за 100 лет.

хз в чом тут откровение. птица с удовольствием жрёть ягоду, фрукты, овощи, корки и семечки от дынь и арбузоф, хлеб с колбасой и ошурки от креветок. причом каждый год.

с

цитата:

чего "был"? в 90м году вам было 18. каким вы были "кабаком"? а когда вам стало 19, то в магазинах уже жратвы не было.

середина 90-х до 2000-х

цитата:

чево "330-350"? и в каком "Т-bone куске"? в своём третьм посту вы воще считали что это отруб -

надо же объяснить, что это не\ф

цитата:

на целой туше так или иначе есть все отруба и полуфабрикаты по определению

часто на тележке туши и полутуши до багажника везете?

цитата:

вы наверно очень редко покупаете мясо говядину....

3 месяца на дичи + овца, лось тоже корова

цитата:

ну так это не только у вас. при этом собсно вырезку называют "филе".

Филе трески, а филей может быть и с ноги ... народ такой

цитата:

"бифштекс" - это стейк. рубленый бифштекс - это рубленый бифштекс. бифштекс тар-тар, это бифштекс тар-тар, а если вы уж считаете себя знатоком, то должны знать, что "котлета" - это кусок толстого края свиньи с ребёрной костью. что собсно следует из самого названия.

бараньи и телячьи, кокиль и тушеные, населению пох

цитата:

дык, народ не обманешь. вам лишь можно посоветовать обратить внимание на тынц 19 на картинке. это т.н. "глазной мускул". самая мягкая часть оковалка. у нас про это никто не знает, поэтому будете всегда с "удачным" мясом....

Это мясо с ноги его разделывают фкомплексе с другими мышцами, если только ляжкой брать

цитата:

думаеца это опять вашы фантазии, или чтото не так поняли. посчитайте на бумажке столбиком и соотнесите стоимость общего количества браги, потребной для откорма, и стоимость мяса на рынке.

Люди тоже питаются не только пивом

цитата:

хз в чом тут откровение. птица с удовольствием жрёть ягоду, фрукты, овощи, корки и семечки от дынь и арбузоф, хлеб с колбасой и ошурки от креветок. причом каждый год.

Две недели на ягодах и чуть пшеницы, креветки и колбасу он отрицает, а птиц разных у него за 100, некоторых я раньше и не видел

мда, тяжолый случай... .

для населения -возможно

Спасибо ТС-у, познавательно... буду пользовать.. .

цитата:

Частники сами ставят и не на самогон, а целенаправленно.

У нас в деревне барду со спирт-завода брали, благо он был недалеко. Дед ей овец поил, мож и корову, не помню.

цитата:

У нас в деревне барду со спирт-завода брали, благо он был недалеко. Дед ей овец поил, мож и корову, не помню.

дык все откормочные производства всегда были и есть рядом с разными спирт-пиво-сахар-масло-муко и т.п. заводами. теже ипоны производят свою мраморную говядину на пастбищах Хоккайдо, где вокруг пивные заводы Саппоро.
скотина только картофельную барду не хавает.

цитата:

пивные заводы Саппоро.

Как то на Кутузовском проспекте ощутил знакомый запах, вспоминал-вспоминал....... . так это барда, там Бадаевский пивзавод недалеко.