Нож для сала...

довольно узкие и длинные ножи и полировка не

Специфика торговли - надо отрезать кусочек на ПРОБУ покупателю - узким ножом это сделать проще - полировка нужна чтобы сало ПРИЛИПАЛО к ножу и можно было подать покупателю на дегустацию .

Originally posted by Maksim V:

Специфика торговли - надо отрезать кусочек на ПРОБУ покупателю - узким ножом это сделать проще - полировка нужна чтобы сало ПРИЛИПАЛО к ножу и можно было подать покупателю на дегустацию

Логично предположить,что нужен узкий с прямыми спусками от обуха,и полировкой.

Вот этого на сало пущу, клинок широкий - по сравнению с лайолем, сведение тоненькое, полировка - значит кусочек падать не будет и можно будет без вилки им закусывать, а особо большими кусками я сало все равно не покупаю.

Originally posted by ANV8:
Логично предположить,что нужен узкий с прямыми спусками от обуха,и полировкой

ага. уйгурский пчак для сальца самое оно

спуски не особо.
А еще видимо рукоятку надо поухватистей,чтоб когда руки в салах не особо скользила-проворачивалася

А ручка там часто не скользкая, за счет обилия инкрустаций и прочей ювелирки. И сало для углеродки - благодарный материал, можно не мыть, протер слегонца и ржаветь не будет, не то что дыня или арбуз какой.

Опробовал,вполне нормально по салу-пршуту работает.))))

Сала мала.) Недовложение, химичат на разделке..

Сала мала.)

Поджарый хрюн,диетический,черногорский.))))А потом это не совсем сало,что-то типа хамона.Но прослойка сала есть,так что всё в тему.)))

Но прослойка сала есть,так что всё в тему.)))

Ну вы даете... . Я начал тему на голодный желудок смотреть, больше не могу, пошел на кухню. Если вы еще начнете обсуждать чем резать соленые огурчики... . слов нет ! Ушел.

Поджарый хрюн,диетический,черногорский.

В далекую пору моей службы в СА, приходили на наш пищеблок в часть свинки, в виде тушек.
Более "гоночной" породы свиней- я не видел.
Настоящие беговые. Вытянутые, ПОДЖАРЫЕ.
Австралийские.))
Времена были- Соколова.

А вот эти, такие более спортивные свиньи, это именно порода такая или больше образ жизни? А-то мясные прослойки на фото, имхо действительно толстоваты, а вот порезано аккуратненько, как слайсером, ножик правильный.

В далекую пору моей службы в СА, приходили на наш пищеблок в часть свинки, в виде тушек.
Более "гоночной" породы свиней- я не видел.
Настоящие беговые. Вытянутые, ПОДЖАРЫЕ.

Там, где я служил, в части было свое подсобное хозяйство со свинарником. Комбикорм прапора сбывали налево, отходами со столовки свинюки зачастую брезговали, поэтому хрюшки выростали кавалерийскими, т.к. полутораметровый забор перепрыгивали без разбега.

Хреново что-то я в зиму вошел. Ножи для сала есть, а самого сала нет. И каравана с этим ценным продуктом на горизонте не видать(

а самого сала нет

А рыба то, рыба есть?))))

А рыба то, рыба есть?))))

Смотря какая))) Язей насолил, стерлядку уже сожрал всю, да и немного ее было. Муксуны в магазинах и на рынке в немалых количествах, даже салехардские есть (если продавцы не врут). Нельмуху и осетра (здоровые, килограм по 12-15) как-то в местном рыбном видели (зашли с приятелем за горючим и закусью), товарищ что-то на этого осетра смотрел-смотрел, я ему сказал что сегодня не наш день)))), взяли чего-то попроще и пошли отмечать день города))))

Язей насолил, стерлядку уже сожрал всю

Нельмуху и осетра

Ну при таком ассортименте зимовать не страшно,а у нас наоборот,сало есть,а с рыбой хорошей проблемы.))))

Ребят,соеди профессионально занимаются мясом(ну и салом).сколько раз предлагал сделать им хороший нож,но им нравятся свои, толи жаба душит заплатить за изделие хз.могу сфотать но неохота портить тему и достойные здесь фото.

------
"не надеешься на меткость глаза - надейся на ёмкость магазина"

а с рыбой хорошей проблемы.))))

Дык не летит никто в Ваши края, я так-то помню о своем обещании.

Ну при таком ассортименте зимовать не страшно

Я тут карьерчик один присмотрел, недалеко, километров 60, щука, судак, окунь неплохой, в следующем году буду туда наведываться ))))

, я так-то помню о своем обещании.

Да я даже без задней мысли,просто факт констатировал,а рыбу бывает сам привожу из Сибири,намедни вот омуля и икру его,сига.)

Да я даже без задней мысли

да я тоже, просто тогда сказал, а ситуэйшн такой теперь, что направление на столицу пока закрыто, просто самому не очень удобно.

вот омуля и икру его,сига.)

Омуль рыбка хорошая, жаль не наших мест.

Кстати, уважаемые любители сала , наслышан я тут о чудодейственных свойствах по нарезке сала (и всего остального) ножей Фила Вилсона. Подтвердите или опровергните. Стоит ли окладывать сэкономленные на сале деньги на этот ножик?

что направление на столицу пока закрыто

Не парьтесь,будет возможность подгоните рыбки правильной.

ножей Фила Вилсона. Подтвердите или опровергните

В выходные смогу,вроде должон прибыть ножик от старины Фила.))))

Не парьтесь,будет возможность подгоните рыбки правильной.

Ок.

В выходные смогу,вроде должон прибыть ножик от старины Фила.))))

Было бы очень неплохо. Сам посматриваю в ту сторону, ножики-то вроде неказистые, но говорят о них только хорошее. Вы у мастера напрямую приобрели?

. Вы у мастера напрямую приобрели?

Нет,человек привозит.Не мой формат, конечно, изделия Фила,но хочу убедиться сам,действительно ли так хороши,на кухне будет трудиться.

,действительно ли так хороши,на кухне будет трудиться.

я бы его тоже примерно туда определил, ответственным за нарезку сала

тоже примерно туда определил, ответственным за нарезку сала

Ну это понятно,не на канат же его определять.)

не на канат же его определять.)

Конечно! Закусывать канатом то врядли кто будет! (а так же восполнять потерянные за день калории)))

А вот сколько вообще нужно иметь ножей для сала? Видимо один для нарезки, а второй типа столового, для обрезки шкурок - когда те попадаются толстые, задубевшие и с чем-то вроде остатков щетины.

... и один для первичного забоя хрюшки
рорgun.ru

Последний проведенный мной эксперимент показал, что в нарезке сала нет равных Костенецкой сойке и филейному Опинелю.. . Но Опинель (N12) подлиннее клином будет... .

Nikoola

Сало первоначально просолил под гнетом, сегодня уложу в холодильник ( без минусовых температур).
Процесс идет!!!

Ипать, аж сала захотелось, пойду в холодильник погляжу мож найду ,не все сьели.

Поговаривают, что когда сало "не родным" ножом режут, оно вкус меняет не в лучшую сторону.

*Родной*-имеется ввиду российский/советский? Да не, имхо хороший нож из М390
уж всяко тоньше и приятнее во всех отношениях нарежет сало,нежели тупой советский кухонник из нержи.

---

Originally posted by fedor:

Самое вкусное pe

Originally posted by Eishund:

А не вытопится? все же 200-250 это до хрена, как раз У-восьмой отпуск делать .

Правильная ТО сала - это тема
Речь идет о мартенситно стареющем сале?
Калим на первичную или на вторичную твердость?
Сколько по шкале роквела?

Originally posted by Hvost:

Eishund, сударь, Вы-негодник!
Одеваюсь идти за хлебом для ростера и за салом в лабаз

Изображением поделитесь?
Зело интересует, чем резать сподобитесь .

Originally posted by ANV8:

сало с чаем,луком и конечно-же с хлебом

А ещё лучше с чесноком, вместо лука

.. именно с чесноком! И побольше.
Да и полезне он чем лук.

Я понял,почему иорданцы не едят сало-таким ножом резать неудобно!