Кухонные ножи
Кухонные ножи:)
Кто может рассказать про новые ножи от Mr.Shimatani на http://www.metalmaster-ww.com/product-list/8 из стали Hitachi HAP40?
http://www.metalmaster-ww.com/...0809_bdfafc.JPG
Как точится это чудо? И что за сталь такая, редкая?
P.S. Успел купить Сантоку, жду теперь.
quote:Originally posted by avtoPRIZ:
Как точится это чудо? И что за сталь такая, редкая?
http://www.zknives.com/knives/steels/hap40.shtml
точится не быстро, но без особых проблем.
quote:точится не быстро, но без особых проблем.
Понимаю, что надо в заточной теме, но спрошу - Chosera справится?
quote:Originally posted by avtoPRIZ:Понимаю, что надо в заточной теме, но спрошу - Chosera справится?
да, справится.
quote:Originally posted by avtoPRIZ:
P.S. Успел купить Сантоку, жду теперь.
Поздравляю , вы наверное первый( из нас) кто успел купить, отпишитесь как придет
Получил сантоку 165 от Mr. SHIMATANI. Первый сюрприз - по факту клинок 18 сантиметров. Бутылку не царапает, значит 64-68 HRC вроде как нет? Вечером сравню рез и удобство с JCK INAZUMA 180. У SHIMATANI ручка вроде как поприличнее сделана - полированная.
Бутылку кромкой царапать не стоит- выкрошится.
Обкладками царапать смысла нет.
На хороших ножах японцы убирают практически все острые углы, кроме как на кромке... т.е. царапать нечем.
Говоря чесно, в стали по ссылке Николая я не вижу смысла, но это дело вкуса.
3-слойный дамаск по ссылке очень красив. Но если желать максимальную износоустойчивость, то я бы выбрал аогами супер.
Но, думаю, 3-слойка из нее от самых лучших мастеров будет уступать (легче крошиться на кромке), чем хороший однослойный клинок.
quote:Но, думаю, 3-слойка из нее от самых лучших мастеров будет уступать (легче крошиться на кромке), чем хороший однослойный клинок
Это почему? На кромке слои не смешиваются, впрочем как и на на всем клинке.
quote:Originally posted by SLLS:Это почему? На кромке слои не смешиваются, впрочем как и на на всем клинке.
Все верно, только это все надо сварить.
А сделать это так, чтобы центральный слой и боковые вышли действительно на максимум свойств, еще и при последующей т.о. несколько сложно, скажем так.
нашел ещё чуть-чуть информации:
Hitachi HAP-40 Powder metal HSS is also referred to as M4 HSS
А про быстрорез M4 уже многие знают. Те-же Benchamde и Spyderco выпускали некоторые модели с клинком из M4.
Неплохая сталь, режет хорошо, но есть проблемы с коррозионной стойкостью.
Что то ничего внятного ненагуглил, поделитесь мнением о серии Shun Sora
Пора уже к праздникам начать осмотреться с подарками на тему новых кухонников
quote:Originally posted by avtoPRIZ:
Кто может рассказать про новые ножи от Mr.Shimatani на http://www.metalmaster-ww.com/product-list/8 из стали Hitachi HAP40?
http://www.metalmaster-ww.com/...0809_bdfafc.JPG
Как точится это чудо? И что за сталь такая, редкая?
P.S. Успел купить Сантоку, жду теперь.
Здравствуйте.Загляните на JCK original http://www.japanesechefsknife....yakiAogamiSuper Стригут купоны не только Китайцы,но и некоторые Японцы во главе с Коки Ивахарай.Кто не успел тот сможет заказать себе и сантоку и накири из этой редкой стали.Только упаковка будет другая,красивше,и нож подороже.У меня лежит такой.Заржавел от влажного воздуха.
quote:Originally posted by Vasile:Здравствуйте.Загляните на JCK original http://www.japanesechefsknife....yakiAogamiSuper Стригут купоны не только Китайцы,но и некоторые Японцы во главе с Коки Ивахарай.Кто не успел тот сможет заказать себе и сантоку и накири из этой редкой стали.Только упаковка будет другая,красивше,и нож подороже.У меня лежит такой.Заржавел от влажного воздуха.
И как этот пост соответствуем моему вопросу про Hitachi HAP40? Эти ножи из Аогами у Коки давно в продаже и похожи на http://www.metalmaster-ww.com/product/367 только ручкой, как и почти все с японской. Ржавеет Аогами при недолжном уходе только в путь.
Про сам нож. Уже 50 дней в работе, проблем с коррозией точно не наблюдаю. Отличный рез и прочее. Неделю назад первый раз затачивал после заводской. Дольше (раза в два по времени) чем похожий из VG10, но все предсказуемо, никаких проблем с заусенцем и сколами. В работе аналогично - при равном угле заточки у этого более устойчивая кромка и нет микросколов, которые на моих из VG10 иногда проявляются.
Дайте пожалуйста совет в выборе ножей .Бюджет 5 т.р. рассчитываю взять 2 ножа. Первый http://www.metalmaster-ww.com/product/366 Второй http://www.metalmaster-ww.com/product/363 Как я понял один должен быть петти ,а второй шеф .GYUTOU Это шеф-нож? Есть альтернатива ?Если не трудно дайте ссылки на инструменты для их заточки и правки.
quote:Originally posted by BuryaPawa:
GYUTOU Это шеф-нож?
GYUTOU это шеф нож, но длина нормального шеф ножа начинается с 210/240мм. А 180 это просто универсальный нож для домашнего использования. Почти тоже самое, что Сантоку. Нормальный инструмент для заточки/правки только один - это точильные камни. На данном сайте их много; берите, что больше нравиться - разница будет небольшая. Например Shapton
http://www.metalmaster-ww.com/product-list/7
Нужно два камня. Точильный и полировальный. Точильный обычно берут 1000 грит. Полировальный любой в диапазоне 3000 - 6000.
Покупал вот такой нож
http://www.metalmaster-ww.com/product/36
Ручка показалась тонковата, но не критично.
При хвате когда указательный палец обхватывает лезвие 240мм маловато, 270 самое то.
Если ручка европейского типа то 240мм нормально.
210мм совсем мало при любом раскладе.
Имхо как-то так.
quote:Originally posted by debian:
Покупал вот такой нож
http://www.metalmaster-ww.com/product/36
Ручка показалась тонковата, но не критично.
При хвате когда указательный палец обхватывает лезвие 240мм маловато, 270 самое то.
Если ручка европейского типа то 240мм нормально.
210мм совсем мало при любом раскладе.
Имхо как-то так.
Но он то идет 240 значит в самый раз) А мне нравится ддизайн на лезвие)
quote:Originally posted by blagorodnaia:
Но он то идет 240 значит в самый раз) А мне нравится ддизайн на лезвие)
Ручка традиционная для Японии и тонковата. При хвате за ручку 240 этого ножа достаточно, но так контролировать нож менее удобно чем при хвате частично за лезвие, вот тут как раз 240 маловато. Дизайн и лезвие хороши. Ширина клинка у пятки на моём экземпляре 56мм что очень хорошо. Хотя у меня и есть мелкие придирки к этому ножу в целом приятное впечатление. Но пока рано об этом говорить, надо побольше им поработать...
Немного не в тему, но, думаю, многих заинтересует. С 12 по 15 ноября на Rakuten.com акция по бесплатной доставке международных отправлений. Детали по ссылке http://global.rakuten.com/en/e...e_ich_xb_cp0058
Не очень акция - действительна для покупок из ограниченного списка магазинов.
Да, из ограниченного до 100$. А для всех - до 30$. А когда в число "ограниченных" подбирается такая компания: http://global.rakuten.com/en/store/newworldnet/ http://global.rakuten.com/en/store/chuboya/ или http://global.rakuten.com/en/store/honmamon-r/ , то этого более чем достаточно.
Не-не, Listapad! Не вводите людей в заблуждение! 3000 JPY выделяются на доставку припокупке товара от 10000 JPY в магазинах-участниках акции. Если доставка стоит дороже 3000 JPY, то всё, что свыше оплачивается покупателем.
Не-не, Listapad! Не вводите людей в заблуждение! 3000 JPY выделяются на доставку при покупке товара от 10000 JPY в магазинах-участниках акции. Покупатель доплачивает за доставку, если она дороже 3000 JPY.
Нижайше прошу прощения у сообщества! Ввел в заблуждение не по злому умыслу, а чисто из-за особенностей машинного перевода...
Получил сегодня 8" шефа CHICAGO CUTLERY42S - какое то двойственное впечатление
Сталь хорошая я бы даже сказал твердая - ровное лезвие , сведение в линзу небольшую
Дальше недостатки - владелец похоже точит на камнях (лучше бы он только мусатил) поэтому сделал мне подарок - заточил нож перед отправкой - нож бреет - но точился похоже где то 400 грит ным камнем - риски ужасные , оставлен 1 скол прилисный - 0.5 мм в глубину и 1,5 мм в ширину на РК+ похоже был отломан кончик и он решил там это исправить - там подвод около 3 мм в результате (на остальной РК где то 0,5 мм)- ну это как говориться ерунда - переточу ..
Ручка - это отдельная ПЕСНЯ (та что на Руси стоном зовется) орех хороший - но такое очучение что его в воде замачивали - повело на 2-3 мм и плашки отстали о полотна рукоятки потянув за собой заклёпки, ну и + таткое ощущение что рукояткой со стороны лезвия во что то упирались или втыкали лезвие до упора во что то твердое - торец плашек прилично помят..
так что нож сначала - в ремонт и переточку - а потом уже на кухню..
Фото с бея - недостатки не видны - но общий вид такой
quote:Originally posted by aptekar113:
двойственное впечатление
рикпыл тему Кухонные ножи
последняя страница ...фото УГ которое я виделв деревне лет 15 газад такие убегие клепки...дерево с забора причем юзаное... уважаемый aptekar113 не хотел обидеть ниче против не имею, описываю впечатление о фото ужос нах.
Да какие обиды - а себя обижаться надо ..
)quote:Originally posted by Porn-King:
рикпыл тему Кухонные ножифото УГ которое я виделв деревне лет 15 газад такие убегие клепки...дерево с забора причем юзаное... уважаемый aptekar113 не хотел обидеть ниче против не имею, описываю впечатление о фото ужос нах.
quote:Originally posted by Porn-King:
рикпыл тему Кухонные ножифото УГ которое я виделв деревне лет 15 газад такие убегие клепки...дерево с забора причем юзаное... уважаемый aptekar113 не хотел обидеть ниче против не имею, описываю впечатление о фото ужос нах.
Что есть красота :сосуд или огонь в сосуде?
Да высверлил я клёпки и снял ручку - всё равно явно подпревшая - уже и кусок кавказского ореха подобрал - сделаю - будет нормальный нож
)quote:Не-не, Listapad! Не вводите людей в заблуждение! 3000 JPY выделяются на доставку припокупке товара от 10000 JPY в магазинах-участниках акции. Если доставка стоит дороже 3000 JPY, то всё, что свыше оплачивается покупателем.
Вот позавчера пришёл с дня рожденья и решил воспользоваться акцией...
В итоге заказал палочки японския для еды за 60 баксов, стамеску(!) хер знает какую и зачем (но в тот момент я явно это знал) и какой-то маленький ножик фунаюку из аогами-2 за 35 баксов...
И теперь вот сижу и думаю... А НАФУНАЮКУ это мне вообще всё надо???
Акции - зло. Развод на ненужные траты.
http://www.ebay.com/itm/251360377526 надо кому? купил, понял что ржавейка и крайне расстроился
quote:Originally posted by bOBERmASTER:
купил, понял что ржавейка и крайне расстроился
Как это нержавейка? Если так, то надо с продавцом связываться.
quote:Originally posted by Whip:
Как это нержавейка? Если так, то надо с продавцом связываться.
надо связываться со своей внимательностью в момент покупки. блю стил - она самая видать и есть
Фигасе! Это я невнимательный.
Понял, что причина расстройства НЕржавейка, хотя нож был заказан из ржавейки.2Whip: блин, даже общение на одном языке вызывает огромные сложности
в общем, еще раз - нож ржавеет, мне это не сильно нравится, хотя потихоньку начинаю думать что не такая это большая плата за высокую прочность стали, так как я ножи точить не люблю, да и ручку можно сделать нормальную, япы зачем-то ставят на ручку дерево, которое легче сосны и менее прочное, видимо чтобы ручки чаще менять, когда наскучатз.ы. заказать японцев решил после того, как нашел симпатичный нож для сашими, у которого правда пришлось ручку переделать, так как береза и пластиковая термоусадка не лучшие материалы для ручки
https://plus.google.com/photos...pwa&gpsrc=pwrd1
quote:Originally posted by bOBERmASTER:
нож ржавеет, мне это не сильно нравится
Ну покроется патиной часть, не закрытая обкладками, потемнеет. Некоторым даже нравится такой внешний вид. А от буржуйских ножеманов читал отзыв о внешнем виде, мол, выглядит сексуально.
А чтобы прямо ржавел - это надо сильно к ножу халатно относиться. ИМХО.
quote:Originally posted by bOBERmASTER:
нож ржавеет, мне это не сильно нравится
Ну покроется патиной часть, не закрытая обкладками, потемнеет. Некоторым даже нравится такой внешний вид. А от буржуйских ножеманов читал отзыв о внешнем виде, мол, выглядит сексуально.
А чтобы прямо ржавел - это надо сильно к ножу халатно относиться. ИМХО.
Кто что скажет про ножи Shimatani от металмастера???
Заказал себе петти вг10, еще в дороге.
Инфы в сети очень мало.
quote:Ну покроется патиной часть, не закрытая обкладками, потемнеет.
Этот весь из углеродки, у него потемнеет все и очень быстро!
Посоветуйте набор ножей нерж чтобы хорошо держали заточку, 98х18,х12мф, аналоги.... до 5000р три предмета. Спасибо. Нужны именно советы людей кот понимают теоретиков просьба воздержаться, спасибо за понимание.
+ возможность купить к нете ганзе у проверенного продавана.
quote:Originally posted by Porn-King:
Посоветуйте набор ножей нерж чтобы хорошо держали заточку, 98х18,х12мф, аналоги.... до 5000р три предмета.
Судя по сталям до этого с кухней не общались? Нет таких ножей, чтобы и в 5000 и держали как х12 и чтоб 3 в наборе. Если один, но хороший можно подобрать.
неа, есть ноди чебуркова х12мф т, есть s30v, один я и сам куплю тотже стриж от чебуркова но думал малоли.
quote:неа, есть ноди чебуркова х12мф т, есть s30v, один я и сам куплю тотже стриж от чебуркова но думал малоли.
Так вам кухонные ножи нужны или какие? Стриж на кухонник как-то слабо похож. И если все же кухонные - то почему такие требования к сталям?
Кто-нибудь знает, какую сталь обычно используют японцы для изготовления дамасковых обкладок на своих ножах?
Использовать сложный кованый дамаск было бы дороговато. Для декоративных и защитных функций можно и попроще что-нибудь.
420
420J - так на хиромото, впрочем и на других.
А как они рисунок делают? Просто травят каким-то образом 420?
Вопрос: кто нибудь сталкивался с ножами айкук, что распространяет фирма амвэй?
Напросился на смотр-тестирование, хочется заранее узнать мнение пользователей, либо знающих тему или встречавшихся с данными девайсами.
На сравнительное тестирование возьму канетсугу про-м, тоджиро широгами (210-е), шиматани ва-петти и трамонтину промастер.
Честно говоря доверия этой фирме не много, результаты предвижу, но хочется покрутить в руках, чтобы не быть голословным.
quote:rean81:
Вопрос: кто нибудь сталкивался с ножами айкук, что распространяет фирма амвэй?
А вот такие отзывы вас устроят ?
http://irecommend.ru/content/nozhi-amway-icook-nabor-nozhei
PS: Возьмите еще для сравнения Трамонтину 22950/006 или 22902/006
Амвэй впечатлился от Кена Ониона.
quote:Originally posted by rean81:
Вопрос: кто нибудь сталкивался с ножами айкук, что распространяет фирма амвэй?
Напросился на смотр-тестирование, хочется заранее узнать мнение пользователей, либо знающих тему или встречавшихся с данными девайсами.
На сравнительное тестирование возьму канетсугу про-м, тоджиро широгами (210-е), шиматани ва-петти и трамонтину промастер.
Честно говоря доверия этой фирме не много, результаты предвижу, но хочется покрутить в руках, чтобы не быть голословным.
Попадали мне один раз на заточку. По дизайну- страх божий, но может кому-то и понравится. По исполнению- ничего особенного, средненький нож, сопоставимый с Трамонтиной, например. Необычна цена и сказки, которые продаваны рассказывают о свойствах этого чудо-ножа.
На тест возьмите с собой ручку и блокнотик, чтобы сразу записать перлы. Пополните коллекцию тематических перлов на форуме
прошу совета у бывалых какой универсальный нож купить на 16-16,5 см. (разделка небольших кусков мяса, куры, рыбы, нарезка фруктов, овощей). В руке нравятся европейские ножи как лежат, но отстроту и качество реза хочется японскую. Бюджет до 5т.р. на нож. Плюс чтобы после реза у продуктов не было металического привкуса. Так же защита пальцев чтобы была (либо лезвие мешало соскальзыванию пальцев вперёд, либо выступ.
и если можно киньте ссылкой где купить. опыта хороших ножей нет. Лучшее что есть это набор zenden и нож златоустовский средненький для охоты, рыбалки. точить режущий инструмент навыки есть и камень лучший из имеющихся 1000/3000 Naniwa
Сантоку от рюзена, хиромото АС, короткий шеф от трамонтины сенчури (точить чаще)
Но изначальный посыл однозначно выходит на сантоку.
Фунаюки от Мюррея Картера.
Японский рез - у японцев, твердость у них выше, за редкими исключениями.
Вам однозначно надо в руках держать до покупки, т.к любите потяжелее.
Вопрос: если переточить исходно заточенный нож 70/30 на 50/50. Станет-ли лучше рез???
В частности пример фудзивара FKH.
Точите как хотите. при слабых навыках заточки 70\30 точится острее и проще, за один раз перетачивать смысла нет. со временем все встанет на свои места (углы и руки).
Сам ни разу не менял, на мягких сталях и титане мне нравится.
дИзиГн ради дИзиГна
на ракутене давно такими барыжат
Есть и такие хорошие поварские ножи от Моры
Можно сделать комплект с мусатом любого сечения хоть для тонкой правки
Всё есть в наличии в Москве.
Нож который у меня дома это средний. Только он с другой ручкой.
С 1997 года. До сих пор острый. Правлю только мусатом. Очень доволен.
quote:Originally posted by Kupit-nozh:
С 1997 года. До сих пор острый. Правлю только мусатом. Очень доволен.
Хватит рекламы.Фото лучше сделайте. Муссат ему за 17 лет уже был должен выесть брюшко)))
Без ремонта, ЭТИМ пользоваться нельзя!
quote:Originally posted by Belozersev:
Без ремонта, ЭТИМ пользоваться нельзя!
Да можно - мусатом жик-жик. Но брюшко съедено)))
Пользоваться можно и более убитым инструментом, но данному ножу нужен ремонт.
quote:Originally posted by Belozersev:
Пользоваться можно и более убитым инструментом, но данному ножу нужен ремонт.
Зачем? Еще лет пять мусатиком вжик-вжик и готовый обвалочник
У меня вопрос к собравшимся. А что вообще можно на кухне делать ножом как на снимке у камрада Kupit-nozh? Картоху чистить - большой, а нарезать что-то, шинковать - ни ширины, ни длины не хватает. Как обвалочник - опять слишком широкий.
Я к чему спрашиваю. Ножей такого типоразмера у меня есть Но лежат без дела. К чему бы приспособить?
На самом деле режет и колбасу и мясо и овощи.
Больше особо делать им нечего.
Да и готовка дома, один вариант. Готовка в ресторане, другой.
Конечно нужен ремонт ему.
Но скорее я себе возьму новый. И кстати длины хватает.
Как пользователь говорю.
quote:Да и готовка дома, один вариант. Готовка в ресторане, другой.
А какое различие?
quote:Originally posted by Belozersev:
А какое различие?
Видимо, дома могут токо сломать, а в ресторане ещё и сп.здить)))
quote:Originally posted by Belozersev:
А какое различие?
Предвижу ответ - объёмы. Типа, две морковки можно и неудобным в работе ножом порезать. А вот для 20 кг уже надо соответствующий инструмент.
Дисклеймер: нижеизложенное ни в коей мере не относится ни к одному камраду на этом форуме. Это мои наблюдения из реальной жизни.
[grandfather mode on]
Позанудствую малость... Я вот готовлю только дома. Образования кулинарного не имею. Но всегда меня изумляли люди, которые убеждены, что готовить - это процесс долгий и нудный. Оказывается, люди используют тупые ножи, не подходящие по размеру. Почистить луковицу и порезать её занимает минут 5. Конечно, с таким инструментарием какая готовка - так, мучение одно Да и желания нет, видимо...
Особенно удивляют замужние женщины, которые не могут ни тесто сами замесить, ни котлету сделать... Кормят семью полуфабрикатами, если не готовой едой из ближайшей кулинарии. Спросишь такую - а чего ножи-то у тебя тупые? Ответ вообще ошарашивает - точить некому! А она замужем!
У тех же дам ещё хватает вару мужу пенять - типа, посмотри, как другие мужчины готовят! Вот бы и тебе научиться.
Ужас.
[grandfather mode off]
Чо-то меня попёрло. Если не в тему - прошу простить
Б... (ненормативная лексика, понятная только Русскому)
Дал жене на работу 2 ножа, у них сегодня корпоратив (23е). Вынимала она из сумки один нож утром, начал он из саи выскальзывать а она его на лету поймала... Была в травмопункте, кровь пару часов так и пропитывала толстый слой бинтов. Сейчас начали нарезку делать, жена из-за травмы не стала резать сама, дала нож людям которые кроме тупых китайцов за 50р. ножи не держали. Отвели еще одну даму в травм пункт, там посоветовали выкинуть нафиг эти ножи.
Хочешь как лучше, получается ... . А я на кануне проверил нож перед тем как дать ей с собой на остроту (провожу по затылку, волосы дергает значит резать можно). Радовался, что волос разрубает.
Добавилась третья жертва, она осталась без ногтя
quote:Originally posted by Belozersev:
Б... (ненормативная лексика, понятная только Русскому)
Дал жене на работу 2 ножа, у них сегодня корпоратив (23е). Вынимала она из сумки один нож утром, начал он из саи выскальзывать а она его на лету поймала... Была в травмопункте, кровь пару часов так и пропитывала толстый слой бинтов. Сейчас начали нарезку делать, жена из-за травмы не стала резать сама, дала нож людям которые кроме тупых китайцов за 50р. ножи не держали. Отвели еще одну даму в травм пункт, там посоветовали выкинуть нафиг эти ножи.
Хочешь как лучше, получается ... . А я на кануне проверил нож перед тем как дать ей с собой на остроту (провожу по затылку, волосы дергает значит резать можно). Радовался, что волос разрубает.
edit log
Это в эпику войти доджно)))
Как там у Хоботовых с Саввой Игнатьевичем было = она ломает- я чиню)))
quote:Originally posted by Belozersev:
Б...
Охренеть!
Коллеги жены из той же серии - дома точить некому. (((
quote:Б... (ненормативная лексика, понятная только Русскому)
Дал жене на работу 2 ножа, у них сегодня корпоратив (23е). Вынимала она из сумки один нож утром, начал он из саи выскальзывать а она его на лету поймала... Была в травмопункте, кровь пару часов так и пропитывала толстый слой бинтов. Сейчас начали нарезку делать, жена из-за травмы не стала резать сама, дала нож людям которые кроме тупых китайцов за 50р. ножи не держали. Отвели еще одну даму в травм пункт, там посоветовали выкинуть нафиг эти ножи.
Хочешь как лучше, получается ... . А я на кануне проверил нож перед тем как дать ей с собой на остроту (провожу по затылку, волосы дергает значит резать можно). Радовался, что волос разрубает.
Добавилась третья жертва, она осталась без ногтя
После заточки ножа сделайте несколько проходов самым мелким камнем из тех что имеете в наличии градусов под 40-45(общих, не на сторону). И травмоопасность снизите, и стойкости РК к износу добавите. Кухонник - не бритва, и разрубание им волос - не показатель правильной заточки.
quote:Originally posted by Belozersev:
Добавилась третья жертва, она осталась без ногтя
Сэр, да по вас тюрьма плачет!
Это сознательное создание потенциально небезопасной ситуации.
quote:Originally posted by user-9:
Кухонник - не бритва, и разрубание им волос - не показатель правильной заточки.
Я то же в свое время пробовал доводить остроту до максимально возможной, пока не нашел правильный для себя уровень.
Острота у каждого своя, главное чтобы у системы человек-нож совпадали ожидание реза и реальный рез.
Когда жена берёт нож а работу, обязательно чехол приматываю к ручке малярным скотчем. Проверено много раз ,так безопасней.
quote:Я то же в свое время пробовал доводить остроту до максимально возможной, пока не нашел правильный для себя уровень.
Острота у каждого своя, главное чтобы у системы человек-нож совпадали ожидание реза и реальный рез.
Сейчас я все ножи которые подсаживаются но не получили сколов я правлю и только правлю на ремне с интересной пастой, после нескольких правок выходит конвекс. Поправить так нож до уровня срубания волоса на затылке (а так проверяют уровень заточки Японцы)очень просто и так просто определять уровень заточки по всей РК. При этом заточка конвекс устойчивее, результативный угол самой РК у меня около 35гр. но он очень острый.
Сергей П писал:
Сэр, да по вас тюрьма плачет!
Это сознательное создание потенциально небезопасной ситуации.
+ 1
Моя супруга свой Опинель филейник 12 см перестала в чужие руки давать на учительских "междусобойчиках" по причине травм.
С собой надо был давать ножи попроще, потупее и завёрнутые в газету!
Вопрос толковым: Посоветуйте хАроший долговечный шефФ до 7000 руб. Мясо, овощи. Буду брать отсюда: http://japanesechefsknife.com/
Рюзен блейзен SG 2 210 шеф.
Ровно в бюджет.
А еще варианты?, допустим если превысить бюджет, но только В Разумных Пределах, если это того стоит.. какие?
Первое что надо решить - вопрос с последующей правкой и заточкой. Тут нужны камни. Плюс культура пользования.
А ножи в работе будут схожи.
Озвученный вариант вполне достоин. Смысла увеличивать бюджет немного.
Разве что присмотреться к хендмейд Моритака/такеда/ватанабе и пр.
Мне интересна такая серия:
http://www.japanesechefsknife....SwedenStainless
Еще хвалят мисоно
www.japanesechefsknife.com
quote:]http://www.japanesechefsknife....ies[/QUOTE]
У меня есть и то и то. Первые = Коносуке ХД, чуть массивнее. Гениально, на мой взгляд, то что надо. Таких ножей под разными названиями несколько - тут Алекс9635 лучше подскажет.
Мисоно есть такой Гьюто 210 - если интересно - забирайте. Не точен, но чуть правил на мусате. Я этих ножей и хвалебных отзывов не понял. Правый подвод у них конвексный, что удобно (внимание - именно подвод - смотрим терминологию). Думаю при наличии прямого камня 4-5-8-6000 даже новичёк сможет править без проблем. Сведение не очень понравилось. Но если это для потока - то наверно имеет смысл.
Блэйзен Гююто на мой взгляд очень сбалансированный нож. Правда от партии к партии ТО стали может немного гулять, судя по отзывам. У моего меня полностью устраивает.
вот такой вот нож вчера приехал
http://www.metalmaster-ww.com/product/461
первый кухонный нож такого плана у меня
Первое что надо сделать - пропитать рукоять маслом (тунг, льнянка, даниш).
У меня в пользовании петька этой серии. При первом рассмотрении рк создалось впечатление очень тонкой заточки. Оказалось просто финишировали на круге с пастой - зализали риски.
Общее мнение неплохое, сведен приятно. Малость кончик смотрит в сторону, мм на 1,5-2.
А вот с продолжительностью удержания заточки - не все гладко. РК поблескивать начинает совсем скоро. Создалось впечатление немного перекаленной сталюки, т.к. при пользовании и в процессе заточке появляются сколы (по 5 сотых)...?!?! В итоге взял наниву сс (она помягче) - помогло.
Буквально на днях заказал накири
http://www.ebay.com/itm/Tanaka...=item3cddef07e7
позже отпишусь о впечатлении.
quote:Originally posted by rean81:
Первое что надо сделать - пропитать рукоять маслом (тунг, льнянка, даниш).
это сделаю, баночка тик оила есть
quote:Originally posted by rean81:
В итоге взял наниву сс (она помягче) - помогло.
есть кинг 1000/6000, тоже довольно мягкий камень, думаю проблем не должно быть
Очередная прелесть:
Накири от Танака. Вг 10. Очень приятное сведение. Его только по овощам)))
рукоять вообще не обработана. Однозначно в масло. Ожидаемо.
Ширина у больстера 49мм. 165 мм длина РК.
quote:Originally posted by rean81:
Однозначно в масло. Ожидаемо.
А в олифу?
Ты че с Урала??
Теоретически можно конечно. если разбодяжить ее живичным скипидаром ... но вонять и сушить.
quote:Originally posted by Гы:
Ты че с Урала??
Да.
quote:Originally posted by Гы:
Теоретически можно конечно.
Обычная т.н. натуральная олифа. Можно оставить в олифе, можно втирать ладонями. Проникает не так глубоко, как, к примеру, льняное масло, и быстро сохнет.
quote:Ты че с Урала??
Я в общем-то тоже
Глубже-лучше
quote:Originally posted by Гы:
Глубже-лучше
Если оно при этом полимеризуется - полагаю, да. Если же полимеризуется только верхний слой, а внутри останется "жидкость" - в том просто нет никакого смысла. Хотя, если таким способом утяжелить японскую рукоять... Хотя тут, лучше (не делал, только мысли), кмк, высверлить продольные отверстия, засыпать дробь, залить эпоксидкой.
Делал по-разному. Приклады пропитывал льнянкой. Сколько они масла сожрали, особенно бук... Но ружья у меня с 2007 года, так что там уже все полимеризовалось. Рукоять пропитал олифой - стопроцентное водооталкивание. Всегда просто обновить.
Берем олифу, растираем в ладонях (или просто наливаем на ладони), промазываем этой нагретой олифой поверхнось несколько раз, пока не перестанет впитываться, потом сушим. На следующий день повторяем и т.д., пока вообще впитываться не перестанет. Емнип, на Ганзе это называется метод Посудина.
Можно обмотать ПВХ-изолентой больстер (если больстера нет - клинок у рукояти) и опустить рукоять в олифу. Например, срезать верх у полулитровой бутылки и опустить туда нож.
Изобретаем велосипед?
Тикойл,данишойл,масло для полка-хотя и льнянка на водяной бане всё ещё актуальна.
И пропитывает глубже,и полимеризуется быстрее.
Масло для полка - водорастворимое.