1) остроты (геометрической), она же заострение
то есть именно геометрии,
которую можно охарактеризовать углом и радиусом заострения
2) режущей способности,
то есть способности эффективно резать конкретный материал
(то есть способность разрезать образец с минимальным усилием
или минимальной энергией затраченной на разрезание)
резать можно ПЭТ, ПУ, войлок, манилу...
3) стойкости режущей кромки (CER)
то есть способности сохранять свою форму и режущую способность
и позволяя объективно сравнить два экземляра ножей заточенных по разным методикам, две разных стали и т.д.
очень приветствуются ссылки на статьи, книги и прочие _НАУЧНЫЕ_ издания