Выживание

О сушке продуктов

ser4026 11-01-2012 20:47

quote:
Originally posted by V1:

А сушка мяса тут причём? Всё так же непричём?

Сушка мяса (удаление лишней влаги) это элемент приготовления сыровяленного продукта, в независимости от его названия. Кто хочет ускорить процесс, в ущерб вкусовых (но не питательных) качеств, либо не может создать условия, думает о различных вариантах сушилок. Вроде как очевидные вещи.

V1 11-01-2012 21:27

Нифига не очевидные. На те же джерки режется уже вызревшее** (повисевшее в прохладе - кмк это не то что имеется ввиду по ссылка на колбасы) мясо (у меня во всяком случае, туши висят 2-5 дней, хотя может идти конечно любое). Сушилка ускоряет процесс - да, позволяет применять меньшее к-то специй (мясо не имеет шансов начать портится) тоже да. Где и на какой стадии тут ущерб вкусовым качествам (вяленного-то мяса?)? И, самое главное, как по-вашему должен выглядеть ПРАВИЛЬНЫЙ БЕЗ УЩЕРБА процесс??? (Свой колбасный цех не предлагать.

)

** - Тут надо оговорится. Делается это не специально ради сушки а является частью процесса подготовки туши вообще. Потом самое качественное идёт на стейки и пр, а что по бесформеннее - на фарш и джерки.

ser4026 12-01-2012 08:56

quote:
Originally posted by V1:

режется уже вызревшее** (повисевшее в прохладе - кмк это не то что имеется ввиду по ссылка на колбасы) мясо (у меня во всяком случае, туши висят 2-5 дней, хотя может идти конечно любое).

Сколько должно созревать мясо (не 5-ть дней), как происходит созревание сыровяленых продуктов "и, самое главное, как должен выглядеть правильный процесс" вы запросто сможете найти в инете.
Как домашний так и промышленный вариант.
Вы можете согласиться с технологиями, можете отказаться от них ссылаясь на свой успешный опыт, но это будет ваш выбор.
А я пас - шоуменом забесплатно работать лениво :-).
И без обид, охотник, мы тут все одной крови.

V1 12-01-2012 09:14

Да какие обиды, так, прикалываемся. По большому счёту всякое вяленое мясо это и есть испорченное (во вскусовом смысле) стейковое.

А два-пять я написал только из свего опыта - графиков у меня нет, чисто на интуиции и наблюдениях - как окоченевшая туша отвисла и вытянулась под собственным весом - уже почти пора резать. И зависит это естественно от температуры, при +20-25 днём это может быть и один день, при 0+5 более недели, а у нас когда идут самые мясные охоты это 2-5.

беглец 12-01-2012 11:19

Во сцепились, мясоеды.

Всё запутали и в клубок сложили - вяленое, сушеное, джерки, колбасы, сушилки-дегидраторы...

Чё вы деретесь?
Вот традиционно сушеное мясо:

беглец 12-01-2012 11:23

Всё. Надо завязывать с Ганзой. Это невозможно - посты теряются, как девственница перед панком...

Во сцепились, мясоеды.
Всё запутали и в клубок сложили - вяленое, сушеное, джерки, колбасы, сушилки-дегидраторы...

Чё вы деретесь?
Вот традиционно сушеное мясо:

Не вяленное, не ускоренно дегидрированное в сушилке, не замученное в духовке, не уморенное вызреванием... Просто сушеное на веревочке естественной усушкой, как и его предшественники на протяжении пары-тройки тысяч лет.

Данная партия предназначена не для пива, а для пеммикана. Потому едва соленое и сохранило естественный цвет. Если хорошо, с избытком, солить, то становится серого цвета.

V1 13-01-2012 07:40

quote:
Originally posted by беглец:

Если хорошо, с избытком, солить, то становится серого цвета.

Это называется замумифицировать. Храниться может вечно,но без отмачивание несъедобно. ИМХО, это не есть карашо.

harddm 17-01-2012 12:54

Не знаю как удался мой опыт или нет.
Говядину нарезал порционными кусками 4х6х2см поставил в аэрогриль на 5 часов 95 С Снаружи образовалась корка,а внутри как печеное. Не высохло до состояния какого я рассчитывал.Слишком большими нарезал имхо,либо еше больше времени сушить.

Расстроился почти все куски сьел,очень вкусно. Один остался в холодильнике доходить/сохнуть.
Хотел свинину и грудку куриную,но еще несколько часов-ну его на...потом.
Из обрезков сделал солено/сушеное мясо. За несколько дней на батарее высохло до состояния сушеной рыбы воблы. Так можно жевать,но солоновато и с перцем. Попробую из него супец сварить как нибудь. Не красиво конечно получилось ну так обрезки...

Солить проще как мне думается.

shoot-nik 21-02-2012 07:52

quote:
<Дачник - 2М> и <Дачник - 4> если кто-то реально пользовался ими, что скажете, стоит покупать, или в этом диапазоне цен бывает что-нибудь более прогрессивное?

quote:
Я там про "Дачник" не нашел отзывов.

Как раз владею сушилкой "Дачник-2М", поэтому могу про нее рассказать.

ИМХО, покупать стоит.

Сушит отлично (и экономично, кстати). Брал для переработки продукции с огорода. Сушил все кроме мяса. Мясо сушить пока необходимости не было, но знаю людей которые делают это на "Дачнике" более-менее постоянно.
Сушилка нравится именно своей универсальностью. Более прогрессивного чем инфракрасная сушка я пока не знаю. Собственно поэтому заказывал себе инфракрасную, именно заказывал, т.к. в свободной продаже в нашем городе их нет.
Задумывающимся о покупке сушки нужно иметь в виду, что "Дачник" сравнительно дорог (дороже импортных аналогов). А еще он относительно тяжеловат, неказист и выглядит достаточно брутально (этакий АК ) - все-таки это хоть и "одомашненая" сушилка, но с промышленными корнями. Такую на кухне, на гарнитур итальянский не поставишь
Зато надежен, ломаться там нечему

vandr 22-02-2012 19:56

У Мирса есть какая-то серия, где он с индейцами, там показано, как они делают эти джерки: пирамида из веток обвешена тонко нарезанным мясом и окуривается дымом и сушится от передвижения нагретого воздуха+какой-то можжевельник. Подобное делала и эскимоска в фильме СноуВокер (The Snow Walker). Хочу тоже сделать, интересно! Вырезка говяжья есть...

kazimirov 23-02-2012 12:08

"Дачник-2М"

quote:
ИМХО, покупать стоит.
Сушит отлично (и экономично, кстати).

Подтверждаю.

quote:
Сушил все кроме мяса.

А я пробовал. С мясом вышла осечка. Пытался делать билтонг, колбасу. Даже на минимуме нагрева мясо перегревалось и становилось как бы немного варёным. А колбаса при этом обильно выделяла жир, он пропитал её и надолго удлинил последующее досушивание на воздухе.
Читал предложение - для сушки подобных вещей приделать вентилятор. То есть сознательно превратить ИК-сушилку в обычную. Может быть, поможет. Пока не делал.

Табурет 25-02-2012 13:21

quote:
Originally posted by kazimirov:

обильно выделяла жир

Жир он вообще сильно препятствует сушке. Рекомендуется сушить максимально обезжиренные продукты.

V1 26-02-2012 20:57

Мммммм....

ser4026 19-10-2012 09:51

Так сложилось, что часть заготовленного на лето мяса осталась невостребованной.
Висело себе пока я не заглянул в то отделение. Смотрю, а оно покрылось редкими светлыми пятнышками. Скорее всего осенью, до того как дали отопление, влажность в помещении повысилась, и как следствие пятна плесени на продукте.
Вопрос: мясу кирдык? Засушено было до состояния очень твердое.

V1 22-10-2012 21:58

Соль?

ser4026 23-10-2012 19:31

quote:
Originally posted by V1:

Соль?

Приборы? (С) :-)
А если серьезно, то что соль? Мало? Может быть.
Сейчас вспомнил, что часть мяса, перед засушкой, мариновалось в смеси перца, соли, трав и вина,типа брезаола. В вине может все дело, но это не важно, впредь будем внимательнее, в конце лета.
Интересно что сделать с мясом.
Бывали прецеденты?
Или при наличии собак этот вопрос и не стоит вообще.))

Щеточкой смести и маслом натереть
На выброс

V1 23-10-2012 19:42

quote:
Originally posted by ser4026:

то что соль? Мало? Может быть.

Либо мало (плесень), либо выступила (перебор). Я думаю при даже небольшом увеличинии можно отличить кристаллы от плесени.

quote:
Originally posted by ser4026:

Бывали прецеденты?

Нет, ни разу, я солю от души.

ser4026 23-10-2012 20:05

quote:
Originally posted by V1:

Нет, ни разу, я солю от души.

Понятно. Это правильно.
А мне все хочется компромиссу :-), ну и результат на лицо.
Не, это не кристаллы.
Ладно, разберемся.Спасибо.

MDM 10-09-2013 13:48

у самого с фантазией не очень))
по простому постарался решить:

1. исходный вес сырой говядины - 3500р;
2. время варки - 2 часа;
3. вес вареной говядины - 2400гр;
4. измельчение - перекручивание;
5. температурный режим сушки - 50-60*С;
6. режим сушки - верх с конвекцией и приоткрытой дверкой;
7. время сушки - 12 часов;
8. количество перемешиваний - 4 раза с перестановкой протвиней;
9. выходной вес - 620гр;
10. выходной объем - 940мл..

без соли и специй.. бульон - выдул))

Werewolf_Zarin 10-09-2013 18:18

Простенько так, а восстанавливается как?

MDM 11-09-2013 04:55

quote:
Originally posted by Werewolf_Zarin:
Простенько так, а восстанавливается как?

оно вареное и мелкое.. расходится за минуту
к Галовским супам, как добавка шла

MDM 11-09-2013 05:08

а вот так с овощами с год назад заморачивался
(пост тот в апреле слетел - типа восстанавливаю):

1. исходный вес сырой моркови/свеклы - 2400/2200гр;
2. температурный режим - 50-60*С;
3. режим сушки - верх с конвекцией;
4. время сушки - 24 часа (много получилось продукта - плохо сох);
5. количество перемешиваний - 6 раз;
6. выходной вес - 186/182гр;
7. выходной объем - 330/310мл..

но это так - со второго раза получилось))

такая вот проба пера предшествовала:
попалась в хозяйстве - хз, как называется - кубикорезка типа короче..
ну и вспомнил, что давненько (когда раз почти на месяц уходили) морковь примерно так и сушили в дорогу..
готовить-то её особо не готовили - сухой, как изюм сожрали.. но в супы/уху маленько добавляли конечно..
решил ТТХ проверить.. ну и нэмножко в запас - не помешает))

получилось примерно так:
1. исходный вес сырой моркови - ~720гр (-4.7гр пакет);
2. исходный объем - млин, не измерил..;
3. температурный режим - 50*С;
4. режим сушки - верх с конвекцией;
5. время сушки - 10 часов (дофига - но просто на ночь поставил);
6. количество перемешиваний - 4 раза;
7. выходной вес - 71гр;
8. выходной объем - 140мл;
9. цена вопроса - 40руб..

тут такой момент - исходник сырой, т.е. походная готовка или с предварительным замачиванием,
или с нормальной варкой на костре..
надо попробывать вареную высушить.. пусть и не совсем проваренную - чтобы кубики не развалились
но эту бутылочку 0.33 сырой добил..
а свобоное пространство между гранулами можно пересыпать сухой петрушкой, укропом и луком))
хотя и не сторонник смешивать))

tetan 11-09-2013 08:43

Подпишусь

Werewolf_Zarin 11-09-2013 09:02

quote:
Originally posted by MDM:

оно вареное и мелкое.. расходится за минуту
к Галовским супам, как добавка шла

Отлично! Сегодня попробую.

JTF2 11-09-2013 23:41

Я тоже сушил овощи и потом расфасовал их по баночкам как у MDM на картинках. Потом надоело, что они много место занимают и смолол всё в блендере и смешал. Добавил также туда порошок "куринного бульона". Сварил пару раз, даже. Если по-больше перца и соли добавить, то ничего, сьедобно так.

Нольнольшесть 12-09-2013 08:31

quote:
Originally posted by MDM:
1. исходный вес сырой моркови/свеклы - 2400/2200гр;
2. температурный режим - 50-60*С;
3. режим сушки - верх с конвекцией;
4. время сушки - 24 часа (много получилось продукта - плохо сох);
5. количество перемешиваний - 6 раз;
6. выходной вес - 186/182гр;
7. выходной объем - 330/310мл..

Вообще-то в морковь рекомендуют перед сушкой бланшировать. Не то она теряет цвет по мере хранения. Я испытал: насушил в декабре такой и такой, так блашированная вся ярко-оранжевая, а небланшированная пожухла и стала какой-то желтоватой.
Кстати, картофель перед сущкой необходимо бланшировать ОБЯЗАТЕЛЬНО, не то он в процессе сушки сразу почернеет.
Я насушил зимой лук, капусту, свеклу, морковь, картофель, отваренную фасоль, говядину, крольчатину. Все сушил на бюджетной самодельной инфракрасной сушилки из корейской пленки для теплых полов.

MDM 12-09-2013 12:20

quote:
Originally posted by JTF2:
смолол всё в блендере и смешал

попробую в следующий раз немного сваренные через мясорубку пропустить..
если не совсем кашей выйдет - должно проканать))

quote:
Originally posted by Нольнольшесть:
Вообще-то в морковь рекомендуют перед сушкой бланшировать.
Не то она теряет цвет по мере хранения.

к такому же выводу пришел.. но не из-за цвета - самому пока шашечки не нужны, лишь бы ехать))
просто время восстановления вроде должно сократиться, экономя газ..

вот бульон кто-нибудь пробовал сушить??))
шибко он у Галы аппетитный..
хотя скорее проще - прикупить, конечно..

ReneD'Ga 11-10-2013 16:51

quote:
вот бульон кто-нибудь пробовал сушить??))

Есть такой камрад "SurvivalPanda", http://survivalpandas.blogspot.ru/2013/03/fbc_4.html
и картинок немало и выглядит приятно 8)))

Werewolf_Zarin 12-10-2013 17:43

quote:
Originally posted by ReneD'Ga:
Есть такой камрад "SurvivalPanda", http://survivalpandas.blogspot.ru/2013/03/fbc_4.html
и картинок немало и выглядит приятно 8)))

Ну выглядит скажем так себе)))

-Tourist- 13-10-2013 12:56

не люблю чечевицу..

MDM 13-10-2013 07:45

quote:
Originally posted by ReneD'Ga:
Есть такой камрад "SurvivalPanda", http://survivalpandas.blogspot.ru/2013/03/fbc_4.html
и картинок немало и выглядит приятно 8)))

это очень интересный блог.. и красиво оформленный
что касается еды.. как по мне - там мягко говоря усложнено))..
ну есть у кого-то время так серьезно озадачиться - хорошо
самому: рисовые/гречневый хлопья + мясо, или картофельное пюре + мясо, - более чем достаточно..
готовка сводится фактически к кипячению воды и запариванию.. ну можно пару минут погреть
ну и специи туда в процессе восстановления..

вот вакуумная машинка у него для упаковки и запайки не разобрался какая.. и пакетики прикольные серебристые))
в бутылочках есть свои преимущества, но и недостатки

п.с. машинку его нашел - http://www.ebay.com/itm/Vacuum...1446522?afsrc=1
п.с.с. пакетики - http://www.ebay.com.au/itm/100...m-/121186966285

-Tourist- 13-10-2013 08:59

Давайте по бутылочкам поподробнее.
Плюс пакета, он меньше занимает места в объеме, можно сделать разную фасовку, но для этого купить вакууммашинку. А с бутылочкой проще работать из за доступности. Что еще?

Повелитель 13-10-2013 14:41

Мясо понравилось сушить фаршем.

Можно даже не покупать специально - жилы и т.п. вырезаются просто менее аккуратно, потом в мясорубку и нормально. Если чуток прожарить - сохнет гораздо быстрее...

Использую конвекционную сушилку. Всё смотрю на инфракрасные, да какие-то они здоровенные, хотя штука несомненно полезная.

SurvivalPanda 13-10-2013 17:27

quote:
Плюс пакета, он меньше занимает места в объеме, можно сделать разную фасовку, но для этого купить вакууммашинку. А с бутылочкой проще работать из за доступности. Что еще?

Не обязательно вакуумную машинку. Можно просто купить фольгированных пакетов с зиплоками. Они нормально переносят кипяток,поэтому еду можно заваривать прямо в них.

Вообще я в походы только на сушеной еде хожу. Раскладка получается в районе 500грамм на человека в сутки

quote:
не люблю чечевицу..

Тогда можно обратить внимание на другие рецептны сушеных супов. Например рассольник

http://survivalpandas.blogspot...-cooking_7.html

Нольнольшесть 13-10-2013 19:13

quote:
Originally posted by Повелитель:

Использую конвекционную сушилку. Всё смотрю на инфракрасные, да какие-то они здоровенные, хотя штука несомненно полезная.

Купи пол кв.м. корейской инфракрасной пленки для тепловых полов, и будет тебе сушилка. В бюджетном вырианте снизу пленки подложи псевдофольгированный коврик (белый, в строймагах, не знаю, как правильно называется, 22 р/м), можно купить там же, где и пленку, сверху - марлю или пергамент. Сушит на-ура. Температуру мерил датчиком, в зависимости от мощности пленки от 40 до 60 гр.С. Правда, я не уверен, что это правильный метод измерения (на поверхности), ведь ИК нагревает продукт изнутри.
Можно пойти дальше, наваять из штапика и молярной сетки рамок и сушить в полупромышленных масштабах .
Главная прелесть такой ИК сушилки - отсутствие занимаемого места (меньше напряженных разговоров с женой). По окончании сушки свернул устройство в трубочку и спрятал в укромном месте. Отсутствие движущихся частей (тишина работы) тоже в плюс.
Всем рекомендую. Насушил уйму овощей с декабря прошлого года.
Сейчас проверяю продукты на продолжительность хранения

strateg 13-10-2013 19:38

В супе вкуснее чечевица не зеленая а красная. Разваривается лучше, и вкус другой.
Что получится, если высушить, не знаю, правда.

qwerty12 14-10-2013 03:03

Эта, а я овоща не сушу, а на сале выжариваю. Готовая зажарка получается. Лук с морковкой выжарил на сале, в пластиковую баночку залил - ммммм... как вкусно. Но только на сале надо - смесь потом застывает. Хоть куда - и в супчики, и в кашки. Обезвожено и не пропадает даже в тепле долго.

strateg 14-10-2013 03:51

quote:
Originally posted by qwerty12:
Эта, а я овоща не сушу, а на сале выжариваю. Готовая зажарка получается. Лук с морковкой выжарил на сале, в пластиковую баночку залил - ммммм... как вкусно. Но только на сале надо - смесь потом застывает. Хоть куда - и в супчики, и в кашки. Обезвожено и не пропадает даже в тепле долго.

Сколько максимально получалось хранить?
Сушняк год лежит нормально (сейчас вот открыл банку сушеного чеснока и морковки, год и три месяца с момента сушки. Нормуль).
Сало прогоркает со временем. Готовить перед походом надо и без излишков, чтобы не выкидывать, если не сожрешь. Я так думаю.

qwerty12 14-10-2013 04:22

quote:
Originally posted by strateg:

Сколько максимально получалось хранить?

Я на год не делаю, хожу-то часто, дней 100 в полевых по работе. Зимой - месяц точно прекрасно хранится. Летом к концу недели уже не айс. Но я без соли делаю (не потому, что я соль не употребляю ;-)). С солью не знаю - улучшит-ли хранение в тепле.

quote:
Originally posted by strateg:

Готовить перед походом надо и без излишков, чтобы не выкидывать, если не сожрешь. Я так думаю.

Совершенно верно. Но ни разу не приносилось ;-).

strateg 14-10-2013 05:14

Неделя - маловато конечно.
Мы перед пикниковыми мероприятиями зажарку заранее делали, чтобы на месте не возиться с пассеровкой при варке борща.
Надолго делать не пробовали.

Werewolf_Zarin 15-10-2013 17:19

quote:
Originally posted by SurvivalPanda:

А где такие замечательные пакетики покупаете? Не разу не видел в продаже!

SurvivalPanda 15-10-2013 17:25

quote:
А где такие замечательные пакетики покупаете? Не разу не видел в продаже!

с ебея притягиваю и китайских инет магазинов. Поиск по словам ziplock foil bag

http://www.ebay.com/itm/100-3-...=item20d3ef6f5e

Werewolf_Zarin 15-10-2013 17:35

Спасибо огромное, очень полезная информация!!!!

SurvivalPanda 15-10-2013 17:44

quote:
Спасибо огромное, очень полезная информация!!!!

Пожалуйста. Если будут какие вопросы по сушке или упаковыванию уже готового продукта,смело обращайтесь

Werewolf_Zarin 15-10-2013 18:22

Очень, очень интересно.
С сушкой знаком с юности. Хотелось бы узнать какие секреты по упаковки в эти пакеты? Я так понял выше замка можно заварить пакет вакууматором, может еще что то?

SurvivalPanda 15-10-2013 18:43

Заварить можно чем угодно,не обязательно вакууматором.

В них можно заваривать сушеную еду,зиплок позволяет не пролить содержимое.

В холодную погоду заваривающейся едой можно греться))

благодаря дну пакеты устойчива стоят и из них удобно есть

Werewolf_Zarin 15-10-2013 18:52

Большую температуру держит пакет? Можно в нем пробовать стерилизовать?

SurvivalPanda 15-10-2013 19:15

quote:
Большую температуру держит пакет? Можно в нем пробовать стерилизовать?

Именно эти пакеты я стерилизовать не пробовал. Опыты с автоклавированиям я ставил над серебристыми пакетами,как на фото

они все провалились,пакеты лопались по шву.

Есть специальные пакеты выдерживающие автоклав. называется retort упаковка.
За гуманную цену я таких пакетов найти не смог.

Для пробы я делал мини порции тушенки в пакетах из-под кошачих консерв запаянных моим упаковщиком. В принципе получилось нормально,но объем таких пакетов уж больно мал

countff 15-10-2013 20:18

SurvivalPanda, а в чем смысл фолгированного пакета? предполагаю что тема в том что готовое блюдо только под разогрев? но тогда там должна быть вода... интересна так же область применения, особенно в маршбросках.
мне очень интересен Ваш опыт. тоже сам сушу продукты и хожу с малой раскладкой

Werewolf_Zarin 15-10-2013 20:30

На вскидку.
Вскипятили литр воды на двоих, залили пакеты с едой, заварили чай, покушали попили чайку, протерли ложки салфетками, пошли дальше, экономия воды и энергоресурса, времяни.

Обычно эту конторку беру, пакеты те-же, просто налей воды)), но дорого и почти везде соя, вкусно, нет вменяемых первых блюд, но если будет получатся свое то конечно отлично.

Если об импорте то Wise еще нечего, но не всем поголовно нравится, первая попавшиеся ссылка http://www.ebay.com/itm/380629...984.m1497.l2649

SurvivalPanda 15-10-2013 20:47

quote:
SurvivalPanda, а в чем смысл фолгированного пакета? предполагаю что тема в том что готовое блюдо только под разогрев? но тогда там должна быть вода... интересна так же область применения, особенно в маршбросках.
мне очень интересен Ваш опыт. тоже сам сушу продукты и хожу с малой раскладкой

Werewolf_Zarin выше все правильно написал.
добавлю только,что еда сразу расфасована на порции - это ускоряет и упрощает составление продуктовой раскладки и готовку.

Позволяет отказаться от тарелок, а ограничиться одним котелком,кружками и ложками.

Не надо мыть посуду, весь оставшейся мусор пакуется в эти же пакеты,закрывается на зиплок и затем тем или иным способом утилизируется(сжигается на большой стоянке или несется домой)

Werewolf_Zarin 15-10-2013 21:04

Вот эти заказал http://www.ebay.com/itm/140994...984.m1497.l2649 размер в см. перевел, для моих целей подходит, срок хранения до конца жизни, удобненький))

9см х 11см х 3см(примерный размер наполнения, по конусности прикинул)~ 300мл 250 должно спокойно влезть, может чуть больше.

JTF2 18-10-2013 01:49

Интересный вариант, но мне кажется, что пластиковая небьющаяся тарелка удобнее будет.

SurvivalPanda 20-10-2013 08:31

quote:
Интересный вариант, но мне кажется, что пластиковая небьющаяся тарелка удобнее будет.

тарелку после каждого приема пищи надо мыть. С пакетами возни меньше.

JTF2 20-10-2013 10:09

Зато из тарелки есть удобнее.

SurvivalPanda 20-10-2013 17:37

quote:
Зато из тарелки есть удобнее.

У меня с едой проблем не возникает. Но не спорю,что все это индивидуально

-Tourist- 20-10-2013 18:04

quote:
Originally posted by SurvivalPanda:

тарелку после каждого приема пищи надо мыть. С пакетами возни меньше.

Пакет выкинул, ложку облизал и убрал

quote:
Originally posted by JTF2:

Зато из тарелки есть удобнее.

После еды придется облизывать не только ложку, но и тарелку...

но это из юмора..., а если серьезно, то
можно спокойно есть из пакетов и достаточно комфортно. А из тарелки будет эстетичнее и удобнее. Это уже каждому на выбор

SurvivalPanda 20-10-2013 18:41

quote:
Пакет выкинул, ложку облизал и убрал

Я не выкидываю. В больших походах сжигаю на ночных стоянках. В пвд-шках выбрасываю по возвращению

-Tourist- 20-10-2013 20:52

quote:
Originally posted by SurvivalPanda:

Я не выкидываю. В больших походах сжигаю на ночных стоянках. В пвд-шках выбрасываю по возвращению

Ну это само собой, природу не засоряем.

Remus 06 22-10-2013 12:50

Прелюбопытнейше!! Спасибо за совет!!! А лосика интересно можно так готовить?

------
Ни один раб не должен хранить или переносить оружие, если только у него нет письменного приказа хозяина или если он не находится в присутствии хозяина."Билль о рабах, Вирджиния, 1779 г."

maksimys1974 22-10-2013 13:49

Отмечусь

SurvivalPanda 22-10-2013 17:10

Подниму тему.
Грибной крем суп с курицей

в исходном виде

высушенный

заваренный на природе. Мнгновенно восстанавливается. Очень вкусно и питательно

Hunt70 22-10-2013 20:49

quote:
SurvivalPanda
Подниму тему.Грибной крем суп с курицей

выглядит аппетитно

SurvivalPanda а как вы супы сушите, чё-нить прокладываете в сушилке?

SurvivalPanda 22-10-2013 21:10

quote:
выглядит аппетитно
SurvivalPanda а как вы супы сушите, чё-нить прокладываете в сушилке?

Не подкладываю. Просто стараюсь делать максимально густой исходный "суп", даже если что-то провалится на дно,не страшно. Там и досохнет

Hunt70 22-10-2013 21:34

quote:
SurvivalPanda

понял, спасибо

SurvivalPanda 26-10-2013 19:41

еще одна вариация на тему сушеного мяса. На этот раз курица по рецепту билтонга

Для засола:
2 столовые ложки соли (на мой взгляд получилось пересолено, можно ограничится одной столовой ложкой) крупного помола, обязательно не йодированная
1 столовая ложка молотого кориандра.
1 чайная ложка с горкой коричневого сахара
1 чайная ложка молотого чёрного перца.

сушил в электро сушилке. получилось удачно

vomore 30-11-2013 17:22

Доброго здравия всем любителям быстрой, но вкусной и здоровой еды. Про гарниры ничего не скажу, но про питательные мясные продукты, предложу некоторые наблюдения, которые я почерпнул здесь http://prodkorm.ru/c10-pischev...nogo_myasa.html
Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить вкусное сушеное мясо. Именно вкусное, а не вываренное и засушенное. Нарезаем на кусочки, маринуем и сушим. Получается, так называемое jerky. Почему именно по технологии jerky? Просто, потому, что хранится долго при средней температуре, а не как билтонг, при более холодных условиях. У билтонга высокая влажность и она хороша для различных патогенов, которые могут выжить во время приготовления и размножиться при хранении вне холодильника.
Конечно, любое не стерилизованное мясо может таить опасность пищевых отравлений после длительного хранения. Стерилизованное в закатке без кислорода, редко, но содержит ботулотоксины. Это, как повезет, и зависит от качества сырья.
На форуме поднимали вопрос заготовки трофейной дичи и трихинелл. Готовить такое мясо можно, но правильно, хотя и вызывает брезгливость, но голод не тетка.
В любом случае необходимо знать правила безопасного приготовления сушеного и вяленого, а также копченого мяса. Основным правилом, можно считать, контроль относительной влажности готового продукта. Так же влияет, на каком режиме прогрева достигается соответствующая степень сухости. Важна и соответствующая дезинфекции температура и время. Нельзя не досушить и нельзя быстро пересушить. Крайне важны не эксперименты на своем здоровье, а правильная методика и понимание факторов влияющих на безопасность готового мясного продукта.

JTF2 30-11-2013 19:12

Классные фотографии еды "до" и "после".

JTF2 30-11-2013 19:15

vomore - - сделайте одолжение, не пишите посты псевдонаучным языком передраных откудо-то статей.

vomore 01-12-2013 12:03

Просто хотелось в сублимированном виде донести главную мысль в ключевых словах. Зацепившись за которые обилие разрозненных знаний приобретают стройный научный подход. Строго не судите. Все для пользы дела

SENSXUP 01-12-2013 18:24

Тоже попробовал сушить мясо, делал свинину. Сперва сварил с пряностями а потом в электрогриль на 60 градусов с конвекцией. Сушилось 3 часа. На работу парням принес попробовать, все сожрали мгновенно и просили еще, классная штука!

Повелитель 02-12-2013 08:42

Сушил ради эксперимента говядину. Без засола-маринада, сушилка конвекционная, сначала на минимальной температуре, потом как подсознет - посильнее. Времени заняло - часов 8. Вышло каменное чОрное нечто, потом проступили белые прожилки...

Обиделся - мол так быстро и плесень, но лень было выбрасывать. В общем, 4-й месяц лежит, прожилки ни как не растут, не изменяются. Если и плесень, то оно уже тоже засохло

SurvivalPanda 24-12-2013 19:06

Поднимем тему. Сушеный рис с курицей

sputnik55 02-01-2014 09:21

аппетитно выглядит!

Мяу 02-01-2014 15:52

quote:
Originally posted by Hunt70:

как вы супы сушите, чё-нить прокладываете в сушилке?

У меня сушилка изидри, к ней есть поддоны для подобных затей.

-Tourist- 02-01-2014 17:32

quote:
Originally posted by Мяу:

У меня сушилка изидри, к ней есть поддоны для подобных затей.

Модель или ссылочку не подскажете?

Мяу 02-01-2014 18:35

Панегирик сушилке - http://kurdyumov.ru/sushilka/

Сайт сушилки - http://www.ezidri.ru/

У меня Ezidri Ultra FD1000, поставил 12 поддонов, еще прикуплю.
Отработала 2 сезона, все довольны.

-Tourist- 02-01-2014 18:56

Спасибо, это то что нужно.

SurvivalPanda 02-01-2014 21:44

quote:
У меня Ezidri Ultra FD1000, поставил 12 поддонов, еще прикуплю.
Отработала 2 сезона, все довольны.

шикарная сушилка.

я все делаю на самой бюджетной из ашана за 1000, с тремя поддонами. Год практически не переставая работает. Хотя конечно 10 поддонов и листы для пастилы - очень интересно

Кстати заметил,что может нагревать Ezidri до 65 градусов.

моя - до 70

Мяу 02-01-2014 22:05

quote:
Originally posted by SurvivalPanda:

Кстати заметил,что может нагревать Ezidri до 65 градусов.

Самый смак - 35С для трав ии 50С для сохранения энзимов.
Выше 55 не пользуюсь.

-Tourist- 02-01-2014 23:31

70 градусов для чего надо?

SurvivalPanda 02-01-2014 23:33

quote:
70 градусов для чего надо?

я все свои рецепты сушу на 70. Так быстрее

d70s 03-01-2014 09:23

quote:
Originally posted by SurvivalPanda:
я все свои рецепты сушу на 70. Так быстрее

при 70 градусах уже белок давно свернулся. Это ближе к термообработке по-моему.

SurvivalPanda 03-01-2014 10:44

quote:
при 70 градусах уже белок давно свернулся. Это ближе к термообработке по-моему.

я сушу в основном уже готовые блюда для создания завариваемой походный еды, они все и так уже прошли термообработку,хуже не будет

d70s 03-01-2014 12:46

quote:
Originally posted by SurvivalPanda:
я сушу в основном уже готовые блюда для создания завариваемой походный еды, они все и так уже прошли термообработку,хуже не будет

понятно, спасибо

dim99 04-01-2014 17:18

я верно понимаю что сушилка суть шкаф температурно стабильный с вентиляцией

-Tourist- 04-01-2014 17:24

quote:
Originally posted by dim99:

я верно понимаю что сушилка суть шкаф температурно стабильный с вентиляцией

да

SurvivalPanda 04-01-2014 20:16

quote:
я верно понимаю что сушилка суть шкаф температурно стабильный с вентиляцией

это ящик в котором находится нагревательный элемент с термостатом и вентилятором,который разгоняет горячий воздух внутри.

kamikadze 05-01-2014 07:50

Парни, а вот такой вопрос.
Если купить 500ю Изидри - я в ней для походов сублиматы мясные смогу делать?

И как это будет выглядеть - порезал мясо кубиками и вперед?

-Tourist- 05-01-2014 07:56

quote:
Originally posted by kamikadze:

Парни, а вот такой вопрос.
Если купить 500ю Изидри - я в ней для походов сублиматы мясные смогу делать?
И как это будет выглядеть - порезал мясо кубиками и вперед?

Я тоже на нее нацелился, там все можно будет сушить, и мясо, и супы...
а мясо по рецепту типа битлонга..

kamikadze 05-01-2014 08:10

quote:
Originally posted by -Tourist-:

а мясо по рецепту типа битлонга..

Это как? Сначало варим, потом сушим?

-Tourist- 05-01-2014 08:10

quote:
Originally posted by kamikadze:

Это как? Сначало варим, потом сушим?

на практике не скажу, я пользовался только покупными сублиматами, сам не сушил еще.

kamikadze 05-01-2014 08:20

quote:
Originally posted by -Tourist-:

на практике не скажу, я пользовался только покупными сублиматами, сам не сушил еще.

Ясно, спасибо.

Подождем ответа пользователя Изидри. Может его не затруднит здесь пару мясных рецептов с книжки от сушилки разместить.

GOD_HOUME 05-01-2014 08:22

quote:
Originally posted by kamikadze:
Парни, а вот такой вопрос.
Если купить 500ю Изидри - я в ней для походов сублиматы мясные смогу делать?
И как это будет выглядеть - порезал мясо кубиками и вперед?

SurvivalPanda 05-01-2014 09:20

quote:
Подождем ответа пользователя Изидри. Может его не затруднит здесь пару мясных рецептов с книжки от сушилки разместить.

я не пользователь изидри. Но,как раз занимаюсь тем,что регулярно сушу походную еду для быстрого заваривания непосредственно в походе.

Все рецепты можно посмотреть тут
http://survivalpandas.blogspot...%B5%D0%B4%D0%B0

http://survivalpandas.blogspot...20bag%20cooking

kamikadze 05-01-2014 09:29

Спасибо.
Но хочется что-нибудь компактное, в виде кубиков. Как MDM в этой теме выкладывал. Очень понравилось мясо по его варианту. Досыпали в порции на пешке, и разместилось компактно в бутылочках.
Но напрягает с духовкой возиться. Хочется чтобы забросил, включил и через энное время забрал все готовое.

Повелитель 05-01-2014 09:41

сушил в конвекционной, уже несколько месяцев лежит - не портится. Но сушить реально долго мясо. 6-8 часов, как в ролике - это низнаю, у меня больше 12-ти. По началу нельзя давать нагрев - чтобы оно там не спеклось нафиг.
Супы и т.п. сушить не пробовал.
По отзывам сушеные каши - редкостная фигня выходит...

SurvivalPanda 05-01-2014 09:48

quote:
Спасибо.
Но хочется что-нибудь компактное, в виде кубиков. Как MDM в этой теме выкладывал. Очень понравилось мясо по его варианту. Досыпали в порции на пешке, и разместилось компактно в бутылочках.

тогда этот рецепт. Кубики завариваются значительно дольше фарша.

http://survivalpandas.blogspot.ru/2013/05/blog-post_27.html

quote:
По отзывам сушеные каши - редкостная фигня выходит...

Странные отзывы. У меня выходит все отлично и очень вкусно. В походах только так и питаюсь

Вот греча например. А рис на прошлой странице был

olive-drab 12-01-2014 16:02

quote:
SurvivalPanda

, а где вы покупали Вустерский соус? Что-то не могу в своей деревне отыскать сей продукт, ни в Ашане ни в Перекрестке о таком не слышали (( Купил вчера сушилку VIGOR HX-3811, брал в Ситилинке http://www.citilink.ru/catalog...etables/648504/ Планирую использовать для приготовления джерки и билтонга, а так же заготовки сухофруктов. По возможности постараюсь отписывать небольшие отчеты

SurvivalPanda 12-01-2014 17:09

quote:
а где вы покупали Вустерский соус? Что-то не могу в своей деревне отыскать сей продукт, ни в Ашане ни в Перекрестке о таком не слышали (( Купил вчера сушилку VIGOR HX-3811, брал в Ситилинке http://www.citilink.ru/catalog...etables/648504/ Планирую использовать для приготовления джерки и билтонга, а так же заготовки сухофруктов. По возможности постараюсь отписывать небольшие отчеты

В каком то крупном магазине еды,то ли ашан,то ли метро. Уже точно не вспомню. Этот соус вполне можно заменить обычным уксусом.

У меня сушилка такая же