Домашнее хозяйство
Тройная уха
Предлагаю в этой теме делиться рецептами, раскрывать особенности и таинства этого непростого блюда, приготовление которого возможно только на природе и из свежепойманной рыбы.
Начну со своих соображений, скомпилированных из большого количества рецептов за период примерно в сорок лет моего опыта приготовления и лакомства тройной ухой.
1. Рыба для тройной ухи.
1.1. Существует мнение, что для тройной ухи годится только речная или озерная рыба. Никакой прудовой или морской рыбы в тройной ухе быть не должно. Я согласен с этим мнением.
1.2. Рыба должна быть свежепойманная, желательно собственноручно.
Также знатоками ухи утверждается, что "снулая" рыба для настоящей тройной ухи не годится - время от "забоя" рыбы до момента её приготовления, по разным источникам, не должно превышать от получаса до двух часов. Я тоже согласен с этим мнением.
1.3. Исходя из названия, для ухи требуются три бульона:
- из рыбьей мелочи (уклейка, ёршики, пескарики, окуньки и пр.)
- на основе первого отвара варится более крупная рыба (окуни, плотва, сорожка, красноперка, подлещик и пр.)
- затем в отвар добавляется совсем крупная рыба - голавль, судак, щука, окунь, сазан, язь(! 
), а если повезёт, то и стерлядь или осетр с белугой.
Можно дополнять другими породами рыб. С небольшой оговоркой - сом и щука, по мнению авторитетных источников для тройной ухи не пригодны. Щука ещё под вопросом, а вот сом - однозначно не пригоден. ИМХО.
2. Вода для ухи.
Считается (и я с этим полностью согласен), что для тройной ухи лучше всего брать родниковую воду. Но бывают обстоятельства, что воду из родника взять негде. В этом случае для ухи обычно зачерпывают ту же воду, из которой до этого была выловлена рыба. Если вода чистая и не вызывает сомнений в своей экологичности, то можно и нужно делать именно так. Но иногда вода из реки, особенно если река судоходная, может содержать в себе некоторую долю моторных масел и топлива, вытекшего из проходящих мимо судов. В таких случаях я поступаю следующим образом: если берег реки или водохранилища песчаный, но вода слегка загрязнена или есть сомнения в ее чистоте, то недалеко от уреза воды, отступив примерно на 5 метров, в песке отрывается небольшая ямка около полуметра глубиной, на дне которой через пару десятков минут скапливается вполне себе такая чистая вода, отфильтрованная толщей песка. Некоторые обученные люди для укрепления берегов такой вырытой ямки кладут в неё перфорированный барабан от "усопшей" стиральной машины. Для чего возят его в своём рыбацком авто, используя попутно этот барабан в качестве тары для разной бытовой мелочи на месте будущей рыбалки. В этом случае ямка становится источником отфильтрованной воды на несколько дней или недель.
3. Овощи для ухи.
По мнению тех же авторитетных источников, в "настоящей" тройной ухе никаких овощей вообще не должно быть, напрочь. За исключением, разве что морковки и репчатого лука - т.е., картоха, пшено, перловка и т.п. "силос" или крупы в составе данного блюда не допустимы. На мой взгляд, несколько спорное утверждение, но в целом я с ним согласен. Картошку и овсянку/перловку в тройную уху можно добавить лишь в том случае, когда улов совсем уж скромный. Просто для того, чтобы ложка в супе стояла.
4. Приправы для ухи.
Здесь мнения у признанных знатоков и готовцев тройной ухи расходятся.
В любом случае, для вкусной ухи нужна соль, поэтому с этим обычно не спорят, а вот приправы и специи зачастую не приемлют, обосновывая своё мнение простым "низзя!!!".
Хотя, применяемый классически набор приправ для тройной ухи состоит обычно из чеснока (можно взамен и дикую скороду или черемшу, надёргать неподалёку от места приготовления), черного перца горошком, лаврового листа (спорный момент), корня петрушки, сушоного укропа (опять же спорный момент) и пр.
Моё мнение по этому поводу несколько компромиссное - я считаю, что в тройной ухе можно применять любые приправы, сочетаемые с рыбой, но в очень дозированном виде, так сказать, - взяв ножом на "кончике души".
Можно и вообще без приправ обходиться, по обстоятельствам.
5. Нюансы и "секреты" способов приготовления тройной ухи.
А вот в этом вопросе у признанных авторитетов, и у меня в частности, полный разброд и шатания:
- кто-то добавляет в котелок с тройной ухой водку - рюмочку или две. На мой взгляд, не плохо, даже лучше не просто чистую водку, а какую-нибудь сивуху или самогон для запаха добавлять. Но, в общем, спорный момент.
- кто-то в последний момент суёт в уху горящую головешку из костра. Якобы "для запаха". Хотя, дыма от костра в ухе что ли мало? В качестве человека, слегка знакомого с химией, могу скзать, что на мой взгляд, активированный уголь в тройной ухе не нужен, ни в качестве абсорбера, ни в качестве приправы. Если только для придания ухе привкуса копчёности.
- ну, и ещё очень большое количество всяческих секретов и нюансов, некоторые из которых весьма интересны.
quote:Можно дополнять другими породами рыб. С небольшой оговоркой - сом и щука, по мнению авторитетных источников для тройной ухи не пригодны. Щука ещё под вопросом, а вот сом - однозначно не пригоден. ИМХО.
У нас частенько бывало, что кроме щуки и нет ничего (ездили только за щукой поблеснить, редко окунек какой попадется) Варили именно тройную из самых мелких щурогаек (длинна примерно 20-25 см). Готовили так:
1. закидывали первую партию рыбы (жабры при чистке всегда выбрасывали, а в некоторых компаниях было принято вместе с рыбой закидывать плавательные пузыри, оставшиеся после потрошения)
2. как начинает развариваться, рыбу вынимаем и закидываем вторую партию
3. см пункт 2, добавляем лук репчатый целиком, перец горошком и лавровый лист.
4. как рыба подходит вылавливаем лук (у нас его никто не любил-потому просто выбрасывали) добавляем стопку-две водки, на пару секунд погружаем небольшую головешку.
5. Посыпаем сухим укропом (редко был замороженный-с ним намного ароматнее), снимаем с огня-немного постоять.
Из овощей только лук репчатый и если есть картошка (ее режем ломтиками) и закидываем после второй партии рыбы (рыбу вынимаем, даем картошке покипеть чуток, затем уже третью партию)
По моим наблюдениям:
- водка и головешка на вкус никак не влияет (имхо, скорее "традиция")
- все таки с картошкой мне больше нравится (но ее не надо много, так несколько ломтиков на миску)
- приправы кроме перца, лаврушки и укропа в такой ухе не приемлю (имхо, если приправы то это уже рыбный суп, а туда предпочитаю морковь, картошку и лук порезанный, да и рыбу в таком супе предпочитаю семгу)
- очень нравится когда укроп свежезамороженный (имхо, много ароматнее чем даже со свежим получается)
- употреблять под водовку с черным хлебом.
-если остается на утро получается "холодец" - тоже вкусно
как то так.
По моему это уже не уха, а страдание херней на берегу.
То ли дело поймал карася, порезал так, чтобы в котелок вошел - половинку картофелины кинул крупную луковицу да поперчил-послил. Ну и под конец рбмашку дивительной водички туда и яйцо разбить куриное.
А то вот еще я после того как щуку поймаю побегу верхоблядок ловить.
Или когда пескарей ловлю побегу на другой водоем за окунем....
quote:По моему это уже не уха, а страдание херней на берегу.
Да ладно уж, имхо смысл в двойной - тройной ухе как раз в том, что рыба однотипная (щука-окунь), чебы понаваристее было.. Со стерляди или семги к примеру, мне и в голову не придет варить двойную-тройную..
Если рыбы много разной, то варим чаще двойную, мелочевку в первый раз и развариваем совсем (вылавливаем только крупные ошметки), затем покрупнее уже что бы было чего погрызть с бульоном.
зы ерш в первую закладку оченно хорош..
Если будет интересно выложу рецепт настоящей Казачей ухи из Донского разнорыбья и ...Петуха...Выражение Уха из Петуха оно не спроста появилось...
quote:Originally posted by unname22:
По моему это уже не уха, а страдание херней на берегу.
Полностью поддерживаю. Зачем делать из ухи культ? Да и спутники по отдыху могут котелок на голову надеть за такое долгое ожидание 
То ли дело поймал рыбки, почистил её, зачерпнул в реке водицы почище и сварил ушицу наваристую и быстренько. И на вкус она самая вкусная и лучшая будет. ИМХО
quote:Originally posted by Woldan:
То ли дело поймал рыбки, почистил её, зачерпнул в реке водицы почище и сварил ушицу
это по крестьянски а нормальная уха вартся не спеша...не один час...
Прямо зарбередили. Так захотелось! А до ухи и кабанятины еще месяц
quote:Originally posted by Nikofar:
- затем в отвар добавляется совсем крупная рыба - голавль, судак, щука, окунь, сазан, язь(! ), а если повезёт, то и стерлядь или осетр с белугой.
руки бы оторвал.))) Осетровых с частиком мешать...всё равно что в борщ варенье класть.
Да и ваще. Нету у ухи рецепта. Варится она всегда от души. Рецепт один- много рыбы, речная вода и хорошая компания. Тогда точно получится.
quote:Originally posted by Квик:
руки бы оторвал.))) Осетровых с частиком мешать...всё равно что в борщ варенье класть.
Хорошо хоть не убил...
А ведь мог бы и шашкой рубануть. Руслан, мне известны случаи и рецепты, когда стерлядь специально покупают и готовят уху из стерляди, судака и окуня. Именно в таком сочетании.
Nikofar
вам наверное делать дома нефиг? пенсионер? расчленяя до ньюансов очевидные и простые вещи, рецепты и т.д.
quote:Originally posted by Nikofar:
когда стерлядь специально покупают и готовят уху из стерляди, судака и окуня. Именно в таком сочетании.
Да у вас там и шашлык в пиве и майонезе маринуют) И виски с кока-колой пьют)
Хотя... стерлядку можно и разбодяжить. Гвозди, они и в африке гвозди. А вот за белужку с осетром можно и шашкой рубануть.
уху раньше делал только из стерляди, пока её ещё татары браконьерили.
стерлядь разделывается на плавники-хвосты, головы без жабр, которые как раз и варятся с солью первыми до полной разварки, при этом вывариваются все хрящи и прочее. после варится... хотите пинайте - пох: круглая картошка(следить чтобы не разварилась)! потом картошка достается, бульон фильтруется через сито.
потом варится кусками тушки до момента когда начинают вылазить хрящи, не забыть досолить(картошка жрёт соль) и положить круглый лук и потушенную на растительном масле морковь. когда достается рыба, очередь перловки, которую важно не разварить. ну там лаврушка и перец, и лучше всего ещё разбить туда десяток перепелиных яиц следя чтобы желтки остались целыми - они красиво смотрятся в тарелке. ну и водки в конце.
Гемору много на природе, морковку тушить.
да, можно и не тушить - стерлядь сама по себе даёт золотой бульон.
главное тут - такая двойная уха из стерляди даёт такой бульон, что в октябре когда ночью на траве иней - она застывает в желе, можно вилкой есть
фотки с той самой "рыбалки"
это да.
quote:Originally posted by Квик:
И виски с кока-колой пьют)
Пьём!
ЗЫ по мне, так на природе, проголодавшись, умнёшь за обе щеки хоть тройную, хоть одинарную, и нахваливать будешь. А все прочие изыски от избытка времени.
quote:Originally posted by TAURUS:
вам наверное делать дома нефиг? пенсионер? расчленяя до ньюансов очевидные и простые вещи, рецепты и т.д.
Интересное и очень полезное мнение.
quote:Originally posted by unname22:
По моему это уже не уха, а страдание херней на берегу.
quote:Originally posted by Woldan:
Полностью поддерживаю. Зачем делать из ухи культ?
Также выражаю благодарность за существенные дополнения.
Ваши мнения очень ценны для меня. Позвольте их собрать в одно место и утилизировать.
quote:Originally posted by Генералисимус Сталин:
Если будет интересно выложу рецепт настоящей Казачей ухи из Донского разнорыбья
Конечно, интересно. Думаю и не только мне.
Выкладывайте рецепт. Именно для этого данная тема и создана.
quote:Originally posted by unname22:
По моему это уже не уха, а страдание херней на берегу.
бестолочь!
я вот рыбу ловить не люблю(ну не клюёт она у меня) - я как раз больше люблю "страдать хернёй на берегу".
Разделение труда, понимаешь...
дома кстати тоже иногда делаю, покупаю для этого наборы для ухи из голов сёмги - тоже нормально получается, с ритуальным втыканием горящей деревяхи
Дома-фиш-суп.
да, на костре уха получается безусловно несравненно вкуснее.
Она только на костре и получается)))
Вообще то В. Астафьева дед лупил за приготовленную с дымом уху, значит костер не нагорел. И березовая головешка вытягивала немного соли из пересоленной ухи. См. Царь-рыба.
А Астафьев -то нибось на ёлке её варил. Он ведь сибиряк, ЕМНИП
quote:Originally posted by Квик:
Она только на костре и получается)))
Вот и подошли к еще одному, очень важному атрибуту - костру для ухи.
Не углубляясь в ненужные "ньюансы", просто напоминаю уважаемой аудитории, что помимо классического костра из хвороста существуют и другие разновидности временного очага для приготовления горячей пищи на природе:
- "индейская (дакотская) свеча";
- "финская" печка;
- Swedish Fire Torch.
Принцип устройства таких одноразовых печек примерно одинаков.
Видеоролик, демонстрирующий устройство и работу одноразового очага для походных условий: http://www.youtube.com/watch?v...ayer_detailpage
При наличии с собой на рыбалке бензопилы, удобнее всего для камелька изготовить за 5-7 минут из валежины "финскую свечу". Для более подробного ознакомления с этим "чудом", в поисковике набираете запрос "индейская свеча" и нажимаете поиск картинок. Например: http://gorod.tomsk.ru/i/u/9423/IMG_5313.jpg
quote:Originally posted by Nikofar:
Видеоролик, демонстрирующий устройство и работу одноразового очага для походных условий: http://www.youtube.com/watch?v...ayer_detailpage
бестолочи там - сначала они правильно сделали что подложили деревяшки под котелок, а потом убрали, в итоге горения нет - один дым
Дрочба и онанизм. Расскажите мне-накуа заморачиваться в лесу с напилкой ровной чурки (этож пила нужна и как минимум спиленное дерево) если можно тупо подвесить котелок о насобирать хвороста?
Следующим будет ролик "Как поймать рыбы на уху при помощи ключа 17Х19?"
quote:Originally posted by Квик:
Расскажите мне-накуа заморачиваться в лесу с напилкой ровной чурки (этож пила нужна и как минимум спиленное дерево) если можно тупо подвесить котелок о насобирать хвороста?
См. пост N30
Повторяю для не читающих посты - время изготовления финской свечи 5-7 минут.
quote:Originally posted by Квик:
Следующим будет ролик "Как поймать рыбы на уху при помощи ключа 17Х19?"
Элементарно, Ватсон!
Берешь ключ 17х19, залезаешь в водоем, находишь подходящего размера рыбу, глушишь её ключом по башке, выбрасываешь на берег, и ву аля.
Проблем?
quote:Originally posted by Nikofar:
См. пост N30
Повторяю для не читающих посты - время изготовления финской свечи 5-7 минут.
Да я её Штилем и за 2 минуты изготовлю. Спрашивается -накуа? Быстрее сварится или вкуснее будет?
quote:Originally posted by Nikofar:
Берешь ключ 17х19, залезаешь в водоем, находишь подходящего размера рыбу, глушишь её ключом по башке, выбрасываешь на берег, и ву аля.
Проблем?
А в ролике покажут?
Я могу осенью заснять как голыми руками поймаю мешок отборных карасей и линей, например))) За час.quote:Originally posted by Nikofar:
При наличии с собой на рыбалке бензопилы, удобнее всего для камелька изготовить за 5-7 минут из валежины "финскую свечу".
Во-первых любая валежина мокрая, на дрова надо сухо-НО-СТОЙ!
Во-вторых эти свечи (деревянный примус по туристски звались) крайне ценны зимой, когда в снегу есть нюансы с костром, и на льду особенно. А летом излишни. Разве что бензопила есть, а колоть нечем или лень - тогда хорошо.
Правильная уха:
Наложить 3/4 ведра разной, именно разной, но годной в уху рыбы целиком: 1 судак + 1 налим + 1 лещ + 1 язь если есть + 1 жерех если есть + крупных окуней и ершей, можно мелких окуьков добавить для обьема.
Дополнить до полного и сварить, можно чуть переварить и недосолить, но не наоборот!
Крупных рыб вынуть и разложить на блюде/лопухах, жижу разлить в кружки (процедить от мелочи) и досолить, можно перчить, укроп класть и пр.
Для крупных рыб можно чеснок потолочь с солью. Или зеленый лук с солью потолочь.
вот за макание головни в уху точно бы руки поотрывал бы.
Как вы язей в ухе едите? Костлявый и мясо как вата. Мы либо выпускаем, либо в котлеты его.
Бл@дь, вот за што я люблю Ганзу, так это за доброту и отзывчивость её завсегдатаев. Никакого критиканства, сплошные доброжелательные комментарии по теме. И все, как на подбор, окуенные знатоки-рыболовцы-уховарцы, некоторые даже операции по удлинению рук неоднократно делали. Для правильного указания длины пойманной рыбы. Народ, про костер я специально добавил, что кроме классического из хвороста, существуют и другие разновидности.
Просто для информирования читателей. Про достоинства и недостатки "свечей" и из чего их делать, мне хорошо известно. А некоторым читателям - нет. Для них и написано.
quote:Originally posted by Nikofar:
существуют и другие разновидности.
Про нодью забыл
Не оспаривая обших генеральных положений, хочу поделиться импровизированным рецептиком.
Вот все говорят: "Только речная рыба приемлема для настоящей ухи!"
Я тоже так думал...
Только вот ездим мы каждый год на рыбалку в Норвегию, на Лофотены. А с речной рыбой там напряженка. Правда после разделки трески на филе остаются хребты и головы.
Вы представляете сколько их остается после разделки 300-500 кг. рыбы, выловленной за день? И все это добро - обратно в море... Сердце кровью обливается.
Ну взял я, значицца, ведро, загрузил его тресковыми головами, залил водичкой, прокипятил с часик. Бульон сфильтровал через марлю. Снова закипятил, бросил туда корня петрушки, лука, морковки, а минут через 20 нарезанных стейками миньков (около 5 кг.), посолил, добавил перца горошком, лаврушки. Минут через 15 снял с огня.
Может это была и не настоящая уха, но, блин, вкусно!
quote:Originally posted by Квик:
Про нодью забыл
Даже и не вспоминал. Она для обогрева предназначена.
quote:Originally posted by Nikofar:
некоторые даже операции по удлинению рук неоднократно делали
Да не... хватает пока)))
quote:Originally posted by SKAM:
Может это была и не настоящая уха, но, блин, вкусно!
Нормальная уха.
У моря жить и рыбы не есть, это нонсенс.
Главное, что рыба свежайшая, только что из воды и самолично пойманная.
quote:Originally posted by Nikofar:
Она для обогрева предназначена.
блин((( а я на ней шулюм с ухой варил((((
Кстати, тоже поймал себя на мысли что из морской рыбы ухи не ел. Обязательно попробую как нибудь.
quote:Originally posted by Квик:
а я на ней шулюм с ухой варил((((
Извращенец. С длинными руками.
Небось и головню в котелок так и макал - бревно целиком...
А Гену то мелкого австралийского пошто на уху пустил?
quote:Originally posted by Nikofar:
Небось и головню в котелок так и макал - бревно целиком..
Не занимаемся этими извращениями))))
quote:Originally posted by Nikofar:
А Гену то мелкого австралийского пошто на уху пустил?
Неееее, отпустили на волю. Хотя уже за это 10тыщ местных долларей штрафу. Благо места безлюдные, Северные Территории.
Да и не мелкие они. Этот молодой просто))
Отмечусь - интересно. И это, "я согласен с Арамисом" (С)
То бишь, с Nikofar, касательно тройной ухи. Рецепт этот знаю лет 25 (без водки и головешки).
Но, если рыба однотипная - варю примерно как Yep, головы-плавники-хвосты - потом остальное.
Кстати, там, куда езжу зимой, варить тройную очень просто. Рыба попадается всякая вперемешку. За то и люблю это место))
Квиг, не фотожабничай. Таких рыб (такого размера) в Волге не бывает!
Это ещё не самые большие. Иногда просто фотика нету под рукой. Чё там 20кг... Я недавно толстолобика на 85 видел у бреков.
Таких тоже не бывает?))))
Сомы бывают. Даже у нас, на рязанщине. На Оке. Оч. хочу споймать. Хоть маленького.
quote:Originally posted by Nikofar:
Также выражаю благодарность за существенные дополнения.Ваши мнения очень ценны для меня. Позвольте их собрать в одно место и утилизировать.
Слушайте вы, умник, почему грубите мне, или у вас уже ум за разум заходит? Поговорка <горе от ума> в дейстии>? Я тоже вас очень люблю, но до этого не давал волю эмоциям. Для чего вообще вы создали эту тему, только лишь для того, чтобы показать в очередной раз какой же вы умный? Так это и так все знают, только с ухой этой вы явно перегнули палку, да впрочем как и со всеми вашими кулинарными изысками. Одно бла-бла-бла, а поесть толком и нечего.
ДевАчки! Не ссорьтесь!(С)
Нате вам песенку)))
Woldan,
тяга к рациональному примитивизму, которую мы у Вас постоянно наблюдаем, вполне себе имеет право на существование.
Но!
А) Не надо ее столь агрессивно отстаивать.
Б) Это иногда проходит с возрастом.
С уважением,
SKAM.
Потом ещё была уха и заливные потроха, потом поймали жениха и долго били...(с)
Нате вам уху. одинарную.
Блин, помню из чего только не варили и сяка херня мелочь, и судак и сом и щука и осётр, но самая вкусная была стерлядь, молодая)
quote:Originally posted by Просто Серый:
но самая вкусная была стерлядь, молодая)
гвозди. есть нечего.
quote:Originally posted by Квик:
гвозди. есть нечего.
Та херня аля сазан, на весь ковш, думаю, доставила)))
У вас даже стерлядь нормальную не выловить, езжайте на Урал хоть)))
quote:Originally posted by Квик:
гвозди. есть нечего.
да, стерлядки должны быть в диаметре гранёного стакана(в верхней части стакана), по минимуму. таких стерлядок на ведро(9 литров)я брал... штук шесть.
От Йеп понимает толк в стерлядках.
меньше кило и брать нефиг. 1,5-2 кг- вот стерлядка. Там хоть жирок есть, а если с ещё и с икоркой.... холодная закусочка готова.
Но лучше всего- белужья башка. Ещё из сазана и крупного леща вкусная.
Немного ухи.
quote:Originally posted by Квик:
меньше кило и брать нефиг. 1,5-2 кг- вот стерлядка. Там хоть жирок есть, а если с ещё и с икоркой.... холодная закусочка готова.
да, мелочь называлась "карандаши", их брал в нагрузку...
хорошие были времена
с тех пор всё это ушло(может оно и правильно - хз: татар в Красном же ихнем Бору - прижали, стерляди из Камы уже не купить(: )так что... перебиваемся разведённой
quote:Originally posted by Квик:
Немного ухи.
красивый ПРОЗРАЧНЫЙ бульон!
От гадюке какие! Фсе!
Ух какая темка замечательная! Пока послежу, но в обязательно добавлю что-нибудь чуть позже.
quote:quote:Originally posted by Crab12:
Квиг, не фотожабничай. Таких рыб (такого размера) в Волге не бывает!
...фотка щукеса на 19 кило, пойманного в Волге (чуть выше Саратова) 26.07.2004г. Редкостный динозавр, но бывают и побольше
!
quote:Originally posted by SKAM:
Woldan,
тяга к рациональному примитивизму, которую мы у Вас постоянно наблюдаем, вполне себе имеет право на существование.
Но!
А) Не надо ее столь агрессивно отстаивать.
Б) Это иногда проходит с возрастом.
С уважением,
SKAM.
Я вертел вашу точку зрения и точку зрения аффтора этой темы на одном месте. Если вы старый б...ан, так кичитесь своим возрастом, и при этом пытаетесь упомянуть мне об этом, тогда вы полный осёл, так как я в отличии от вас стараюсь казаться младше, если конечно меня не вынуждают делать обратное. Вас же лично я не вынуждал в этом?
Свои пять копеек... Варю так:
Варю в подсоленой воде картофель типа крупными кубиками, там же луковица помяканная цельная. По готовности картофеля кладу в котелок сига (или хариус) и черного перца (обыччно горошек надкусанный пополам, можно молотого без фанатизма). Рыба разваривается быстро, потом немного томится, минут десять, у огня. И фсё, никаких чепухуевин типа поленьев в котел или там рюмок водки (водку только в себя, под уху
). Все остальное, по рецептуре, ИМХО просто рыбный суп ничего общего с ухой не имеющий.С уважением.
quote:Originally posted by Woldan:Я вертел вашу точку зрения и точку зрения аффтора этой темы на одном месте. Если вы старый б...ан, так кичитесь своим возрастом, и при этом пытаетесь упомянуть мне об этом, тогда вы полный осёл, так как я в отличии от вас стараюсь казаться младше, если конечно меня не вынуждают делать обратное. Вас же лично я не вынуждал в этом?
"Боже, меня назвали старым б...аном и полным ослом! В интернете! Это покрыло меня несмываемым позором! Как жить дальше?" (Из письма SKAMa в редакцию газеты "Комсомольская правда")
ЗЫ. Вы бы, клоун, хотя бы не так откровенно демонстрировали свои ни к черту не годные нервишки, а так же полное отсутствие мозгов и воспитания...
quote:Originally posted by SKAM:"Боже, меня назвали старым б...аном и полным ослом! В интернете! Это покрыло меня несмываемым позором! Как жить дальше?" (Из письма SKAMa в редакцию газеты "Комсомольская правда")
ЗЫ. Вы бы, клоун, хотя бы не так откровенно демонстрировали свои ни к черту не годные нервишки и полное отсутствие воспитания...
Очередной клоун и выскочка
quote:Ух какая темка замечательная!
Ага . Только вот уху готовить ни кто не умеет . Ибо забыли мудрейшие наставления старых рыбаков . "Самая хорошая уха- из петуха".
Для приготовления КЛАССИЧЕСКОЙ ухи нужен петух ( тетерев , глухарь , рябчик - не суть важно - главное - петух). Варите петуха - 1,5 часа - затем вынимаете и убираете - в бульон закладываете картошку и варите - затем добавляете - лук , морковку , помидоры ,грибы, лаврушку , соль- перец - затем рыбу - пока варится -у петуха- отделяете мясо от костей - мелко режете - добавляете в практически готовую уху и вливаете столовую ложку спирта - варите 5 минут - помешивая - в готовой ухе - ложка должна стоять .Снимаете с огня и ставите на стол - ждёте 5 минут - молча глядя в каструлку и давясь слюной - затем выпиваете по 80 гр спирта настоянного на бруснике и приступаете к трапезе .
quote:Originally posted by Maksim V:
Ага . Только вот уху готовить ни кто не умеет . Ибо забыли мудрейшие наставления старых рыбаков . "Самая хорошая уха- из петуха".
Для приготовления КЛАССИЧЕСКОЙ ухи нужен петух ( тетерев , глухарь , рябчик - не суть важно - главное - петух). Варите петуха - 1,5 часа - затем вынимаете и убираете - в бульон закладываете картошку и варите - затем добавляете - лук , морковку , помидоры ,грибы, лаврушку , соль- перец - затем рыбу - пока варится -у петуха- отделяете мясо от костей - мелко режете - добавляете в практически готовую уху и вливаете столовую ложку спирта - варите 5 минут - помешивая - в готовой ухе - ложка должна стоять .Снимаете с огня и ставите на стол - ждёте 5 минут - молча глядя в каструлку и давясь слюной - затем выпиваете по 80 гр спирта настоянного на бруснике и приступаете к трапезе .
Примерно об этом я хотел и рассказать но мой рецепт несколько отличается от Вашего наличием большего количества рыбы разных сортов если интересно выложу рецепт а вот спирт не раз про него слышал но сами в уху не лили зачем он там?
quote:Originally posted by Maksim V:
Ага . Только вот уху готовить ни кто не умеет . Ибо забыли мудрейшие наставления старых рыбаков . "Самая хорошая уха- из петуха".
Для приготовления КЛАССИЧЕСКОЙ ухи нужен петух ( тетерев , глухарь , рябчик - не суть важно - главное - петух). Варите петуха - 1,5 часа - затем вынимаете и убираете - в бульон закладываете картошку и варите - затем добавляете - лук , морковку , помидоры ,грибы, лаврушку , соль- перец - затем рыбу - пока варится -у петуха- отделяете мясо от костей - мелко режете - добавляете в практически готовую уху и вливаете столовую ложку спирта - варите 5 минут - помешивая - в готовой ухе - ложка должна стоять .Снимаете с огня и ставите на стол - ждёте 5 минут - молча глядя в каструлку и давясь слюной - затем выпиваете по 80 гр спирта настоянного на бруснике и приступаете к трапезе .
На природе матушке не правильность того или же иного блюда в почёте, а своевременность и натуральность его приготовления.... и не важно из чего уха эта, или же суп будет приготовлены (как принцип) из ерша или же из тетерева...
quote:а вот спирт не раз про него слышал но сами в уху не лили зачем он там?
Это действие чисто символическое, так сказать дань признанному обычаю. Каждый знает что, будь то спирт, водка или самогон они так и так из общего большего по объёму количеству ухи выветрятся и ничего ей как блюду не придадут,(а может и нет. Как известно алкоголь какое то послевкусие оставляет...) но как само это действие, попахивающее шаманством и древностью обычая, кажется завораживающим и правдоподобным, поэтому его чтят и ему верят. ИМХО К тому же это красиво. Я сам бывает, когда выхожу на общий гриль плац, и беру с собой к примеру размороженную голову толстолоба или карпа, и готовлю из них "уху" то обязательно для эффекту лью в конце готовки стопарик самогона
Волдан, заканчивай склочничать. Как баба базарная, право слово.
quote:Originally posted by Maksim V:
Для приготовления КЛАССИЧЕСКОЙ ухи нужен петух
Дык с петухом вроде как архиерейская.
quote:что на природе матушке не правильность того или же иного блюда в почёте, а своевременность и натуральность его приготовления..
Именно так .Что есть под руками , то и закладывается.
quote:Дык с петухом вроде как архиерейская.
Да какая разница как называется - главное - вкусно очень .
quote:
Дык с петухом вроде как архиерейская.
А без петуха и рыбы-архиЕврейская
(не разжигаю,просто шутю)))Родниковая вода+рыба+соль+перец(малость,кто хочет-доперчит отдельно)+малёхо лаврушки(если рыба немного,тиной припахивает).Рыбью мелочь и плавники,бошки от крупной(или не очень крупной),варим "до отделения мякоти",не забываем присолить.Процедили,закинули крупные куски,если рыбы много,то так же 3-ю закладку.Отрегулировали соль,приперчили,прилаврили,если надо.По готовности дали постоять мин.10.Пьём из кружек.Кому нравиться,то с чесночком или долькой лимона.Картоха-печёная,рыбу кушаем отдельно от навара,стопка-другая,солёный огурчик,"далее со всеми остановками")))
quote:Originally posted by Квик:
Волдан, заканчивай склочничать. Как баба базарная, право слово.
Не я начал, нефик было меня задевать. Ты получи такую фигню, а потом посмотрим на кого ты будешь похож. Хотя согласен переписал вчера лишнего, выпимши был, щас подправлю.
quote:Originally posted by Woldan:
а потом посмотрим на кого ты будешь похож. Хотя согласен переписал вчера лишнего, выпимши был,
Я выпимши обычно добрей чем всегда
quote:Originally posted by Maksim V:
Варите петуха - 1,5 часа - затем вынимаете и убираете forum.guns.ru
Ну, не из петуха, а из петушиных костей, а лучше всего - из лап и голов, т.е из того, чего на магазинной тушке отродясь не бывает.
Любое упоминание о готовке упирается в творца и процесс))
Турбаза "Былина" на Истринском вод-ще. Добрая ей память!!!
Мы с Анатолием Васильевичем на мостках пьём чай из самовара, с карамельками и баранками лежа на телогрейках и закинув удочки в воду.
С берега нам время от времени орут-Клюёт у вас!!!
Мы ухмыляемся - процесс идёт)))
Итог рыбалки: 5 подобий подлещиков размером с ладонь. Как поймали...сами удивлялись.
Из 3х рыбок была сделана миска ухи, из 2х...полмиски Хе.
Вся турбаза пол дня ржавшая над нами пришла дегустировать чайной ложкой...
Их вывод был - это таки Уха и Хе)))
Т.ч. будьте креативными... и народ к вам потянется)))
имхо
quote:Originally posted by Yep:
бестолочь!
я вот рыбу ловить не люблю(ну не клюёт она у меня) - я как раз больше люблю "страдать хернёй на берегу".
Разделение труда, понимаешь...
Вы знаете старый анекдот:
Умирает старый еврей, все вокруг собрались и на последок вопрос: Ну ты уже в могиле одной ногой, расскажи же рецепт своего фирменного чая а?
- Сима, рецепт прост, лей больше заварки.
Я про то что обычная одинарная уха из обычного карася утром превращается в желе. Главное заливать рыбу водой по верх оной, а не кидать один хвост в котел на 10 литров.
quote:Originally posted by o.tuk:
Родниковая вода+рыба+соль+перец(малость,кто хочет-доперчит отдельно)+малёхо лаврушки(если рыба немного,тиной припахивает).Рыбью мелочь и плавники,бошки от крупной(или не очень крупной),варим "до отделения мякоти",не забываем присолить.Процедили,закинули крупные куски,если рыбы много,то так же 3-ю закладку.Отрегулировали соль,приперчили,прилаврили,если надо.По готовности дали постоять мин.10.Пьём из кружек.Кому нравиться,то с чесночком или долькой лимона.Картоха-печёная,рыбу кушаем отдельно от навара,стопка-другая,солёный огурчик,"далее со всеми остановками")))
Считаю себя обязанным отметить, что Ваш рецепт, уважаемый o.tuk, наиболее аутентичен, на мой взгляд.
Вплоть до способа потребления - горячий бульон из кружки, куски рыбы отдельно. Овощи идут как доп.закусь.
С лаврухой не шутить. А лучше избежать.
А чё так?
quote:Originally posted by Crab12:
А чё так?
По мнению признанных уховарцев - сильно искажает вкус.
Но именно, качественный лист лавро-вишни.
Тот "лавровый лист", который повсеместно есть в продаже, можно добавлять - в любых количествах, так как он не содержит ни вкуса, ни запаха. ИМХО многолетнее.
quote:Nikofar
Благодарю за столь лестную оценку
quote:
С лаврухой не шутить. А лучше избежать.
Опять же,лаврушка только при наличии постороннего запаха у рыбы (тина,ил).В остальном же,"чем больше рыбы,тем меньше специй"(с).
quote:Originally posted by Nikofar:
Тот "лавровый лист", который повсеместно есть в продаже, можно добавлять - в любых количествах, так как он не содержит ни вкуса, ни запаха.
Я просто веточки на рынке покупаю свежие. Поэтому вкус пока не забыл. Да, перебивает. Иногда слегка горчит.
А вот когда рыбки мало? Но, благородная? Типа тройка хариусов с ладошку. Уху как сварить? Я и обычно сырыми ем, пятиминутка. А хочется ухи.
quote:Originally posted by Crab12:
А вот когда рыбки мало? Но, благородная? Типа тройка хариусов с ладошку. Уху как сварить? Я и обычно сырыми ем, пятиминутка. А хочется ухи.
Стандартная процедура:
плавники и головы, до полной разварки.
тушки потом.
quote:
А вот когда рыбки мало? Но, благородная? Типа тройка хариусов с ладошку. Уху как сварить? Я и обычно сырыми ем, пятиминутка. А хочется ухи.
Вот здесь сложно,но два стакана навару получить можно
,сначала вывариваем головы-хребты,а потом балычки и жирок с унутренностей.А сырьём и ельцы с уклейкой прекрасно лопаются,если отринуть глупые предрассудки
.Отрываем бошки вместе с хребтом и внутренностями,закидываем в рот и тщательно пережёвываем.Ето если мелочь,у крупняка чешуя не доставляет удовольствия.quote:Originally posted by Crab12:
А вот когда рыбки мало? Но, благородная? Типа тройка хариусов с ладошку. Уху как сварить? Я и обычно сырыми ем, пятиминутка. А хочется ухи.
Сколько рыбы, столько воды. Иначе никак.
quote:Originally posted by unname22:
Главное заливать рыбу водой по верх оной, а не кидать один хвост в котел на 10 литров.
+ 100500!!!
Рыбу хорошую надо и побольше!
quote:Originally posted by o.tuk:А сырьём и ельцы с уклейкой прекрасно лопаются,если отринуть глупые предрассудки
А потмо сразу идем вытравливать описторхоз....
Так, господа,
обязан отметить, что в ходе милой беседы об ушице, мы подошли к ещё одному очень важному нюансу, который очевиден присутствующим здесь знатным уховарцам, но не очевиден юным неофитам, приобщающимся к данной теме:
- О необходимости потрошить даже самую мелкую рыбёшку (sic!).
Для ухи я потрошу всю рыбу, включая и самую маленькую.
Кроме потрошения, обученные люди ещё рекомендуют вырезать у рыбки жабры и глаза.
Противников и сторонников этих действий прошу высказать свои соображения по поводу потрошения мелочи, вырезания жабр и выковыривания глазок перед закладкой.
quote:А потмо сразу идем вытравливать описторхоз....
Слава Богу,обошлось
.Тогда как-то не думалось,а сейчас как-то не естся.Но было вкусно.Да и противопаразитного принимали-спирт,разведённый родниковой водицей до 65-70%об.,спиртометром проверяли...ИМХО каждый варит как умеет, и считает свою уху самой правильной! Ребята, давайте жить дружно! Не хватает еще из-за ухи передраться...
П.С. Дядь Коль, спасибо за рецепт мясной солянки - очень хорошо пошла!
МЫ ВОТ НА ОТКРЫТИЕ КАК ДЕЛАЕМ?
Ставим сетку, к утру множество разной рыбы. Тарань, Ласкирь, Окунь. Варится с луком черным перцем и солью, семена укропа чуть не забыл. разваривается. отцеживается все. в бульен добавляется пеленгас кил на 5, резаный. и все. очень хорошо охотникам помогает после вчерашнего. двойная вроде.
quote:Originally posted by У_дав:
Дядь Коль, спасибо за рецепт мясной солянки - очень хорошо пошла!
Спасибо за добрые слова.
Тема в тот раз получилась презабавная.
Меня до сих пор беспокоят смутные сомнения, что я все-таки что-то напутал в своем рецепте...
quote:Originally posted by Nikofar:
Так, господа,
обязан отметить, что в ходе милой беседы об ушице, мы подошли к ещё одному очень важному нюансу, который очевиден присутствующим здесь знатным уховарцам, но не очевиден юным неофитам, приобщающимся к данной теме:
- О необходимости потрошить даже самую мелкую рыбёшку (sic!).Для ухи я потрошу всю рыбу, включая и самую маленькую.
Кроме потрошения, обученные люди ещё рекомендуют вырезать у рыбки жабры и глаза.Противников и сторонников этих действий прошу высказать свои соображения по поводу потрошения мелочи, вырезания жабр и выковыривания глазок перед закладкой.
Потрошу всегда и все. Жабры - тоже нахрен. А вот глаза всегда оставлял... Надо будет попробовать баз глаз.
Ну жабры горчат, а глазки-то чего?
Ладно Вот Вам Старинная Донская Казачья Уха не из петуха а на петухе:
1 Котел тут кастрюлям не место литровтак на 20-30 ть
2 Петух ( не куририца не в коем случае ) Петю одного или двух если не крупные ( а лучше 3-4 фазана ) рубим на 4 части сначала по хребту потом кусочки по полоам и в кипящую соленую воду Варим часа четыре...
Потом петю вынимаем и собачкам или кощечкам он свою работу уже сделал
3 Голову Осетра обязательно с передними плавниками и хвост Варим час
Голову вынимаем и кладем отдельо на тарелочку к ней еще вернемся
4 мелкую рыбу всякую шамая рыбец гибрид карпик мелкий себель Не чистя от щелухи окуньков кстати мелки тоже можно просто потрошим Заварачиваем в марлю и туда Варим час ...вынимаем угошаем кошек
5 Кладем сулу или судака большиекукски туловиша и голову...варим пол часа судак нежный
вынимаем и отдельно на тарелочку
6 Делаем зажарку на скорвородке лук белый и синий с морковочкой и белым корнем и оставляем в сковородке
7 Засыпаем картошкой варим до готовности картофель кладем лавровый лист душистый перец горошком несколько тычков гвоздики...
8 высыпаем со сковородки зажарку
9 Выкладываем с тарелочек Осетра и судака...
10 Еще чуть чуть варим...
11 Наливаем Уху и Водочку в рюмочки...
quote:Originally posted by SKAM:
а глазки-то чего?
Да вроде муть бульону придают. Хез... Я глазки никогда не выковыривал.
Даже у килек для "чорной икры", когда она дефицитом была.
quote:Originally posted by Генералисимус Сталин:
Ладно Вот Вам Старинная Донская Казачья Уха не из петуха а на петухе:
Весьма благодарен за рецепт.
Но есть одно "но":
quote:Originally posted by Генералисимус Сталин:
потом кусочки по полоам и в кипящую соленую воду Варим часа четыре...
Я многое понимаю, но ведь и сдохнуть с голодухи можно, пока такая уха варится.
Хотя, на какие жертвы не пойдешь, ради высокого кулинарного искусства.
Как поймаю петуха или пару фазанов, обязательно попробую приготовить такую уху.
quote:Originally posted by Nikofar:
но ведь и сдохнуть с голодухи можно, пока такая уха варится.
долготерпение поверьте будет вознаграждено вкусом ушицы сполна...
Бли-и-ин!..
Вспомнил к ночи, какие замечательные из фазаньей грудки котлеты а-ля "де воляй" получаются. Помнится, где то здесь же рецепт выкладывал, года три тому. Даже картинку нашел: https://i2.guns.ru/forums/icons...828/1828895.jpg
Прошу извинить за оффтоп в теме про уху.
quote:Originally posted by Генералисимус Сталин:
долготерпение поверьте будет вознаграждено вкусом ушицы сполна...
Ну, если только пережидая течение этого промежутка времени "в буфете разминаться красненьким" (с)
Кстати, классный рецепт!
Красьненькое под уху?! Неее.
Ну есле только с утреца
Только беленькой или пивасно чуть чуть
Тушенка!!!))) Выварено ффсе! Что жрать? Мое имхо ... либо по- японски сырое... либо дать вскипеть, дать потомиться... ,но варить 16 часов подряд))) имхо говно и хаш))
quote:Originally posted by Nikofar:
Так, господа,
обязан отметить, что в ходе милой беседы об ушице, мы подошли к ещё одному очень важному нюансу, который очевиден присутствующим здесь знатным уховарцам, но не очевиден юным неофитам, приобщающимся к данной теме:
- О необходимости потрошить даже самую мелкую рыбёшку (sic!).Для ухи я потрошу всю рыбу, включая и самую маленькую.
Кроме потрошения, обученные люди ещё рекомендуют вырезать у рыбки жабры и глаза.Противников и сторонников этих действий прошу высказать свои соображения по поводу потрошения мелочи, вырезания жабр и выковыривания глазок перед закладкой.
Я потрошу. Но есть пара замечаний.
Ершей и подъёршиков следует потрошить как можно более аккуратно, тоненьким очень острым ножом, чтоб не выдавить грязь, иначе придётся мыть, а это понижает закусочную силу ершовой ухи. Ибо слизь на его чешуе - самый навар.
У тресковых голов стоит выковыривать глаза, иначе в кастрюлю страшно заглядывать. Прочим рыбкам глазки оставляю.
Жабры странно было бы оставлять: это ж фильтры, всю грязь собирают. Да и живность в них нередка, порой вполне заметных размеров.
quote:Originally posted by Генералисимус Сталин:
Ладно Вот Вам Старинная Донская Казачья Уха не из петуха а на петухе:
У нас похоже делают.. Только мы, как правило утку, а не петуха туды. И вместо осетра другую рыбу. Не жалуют у нас осетров. Непопулярная рыба. На первый " этаж" закидываем трегуба и всякую другую мелочь, потом касатку и плеть ( это рыбы если что такие), а напоследок - тут несколько вариантов: или ауху ( рыба это), или желтощека, или змееголова, или еще какую. И стопку водки выливаем в котелок.. А картошку не ложим. С картошкой - это кацапский рыбный суп , а не уха. )))
quote:Originally posted by SKAM:
все говорят: "Только речная рыба приемлема для настоящей ухи!"
Я тоже так думал...
Только вот ездим мы каждый год на рыбалку в Норвегию, на Лофотены. А с речной рыбой там напряженка...
Настоящую уху нехай едять настоящие рыбаки, а кто погулять вышел, да ловит пустяковые полтонны за день - те и из трески с палтусом трескают за обе щёки. Перловочки в неё хорошо, и душистого перцу.
Но вот у меня вопрос: куда именно в Лофотены?
Я в июле там был, но в очень неудобном, открытом месте ( район Stø ). На небольшой лодке не устоять: либо штивает так, что не до рыбалки, либо течением прёт. Один раз кто-то трофейный клюнул, но смотал всю леску и убежал.
Ухи-то, конечно, поели, но домой - слёзы горькие. Сыновья на севере были - килограмм сто филе и трески, и палтуса привезли. Сайду отпускали.
quote:Originally posted by Русский самурай:
трегуба и всякую другую мелочь, потом касатку и плеть ( это рыбы если что такие), а напоследок - тут несколько вариантов: или ауху ( рыба это), или желтощека, или змееголова, или еще какую. И стопку водки выливаем в котелок.. А картошку не ложим. С картошкой - это кацапский рыбный суп , а не уха
А без картошки этот зоопарк - не уха, а японские суши с сушимями. И лить туда надо, извиняюсь, саке.
quote:Originally posted by Antti:
Настоящую уху нехай едять настоящие рыбаки, а кто погулять вышел, да ловит пустяковые полтонны за день - те и из трески с палтусом трескают за обе щёки. Перловочки в неё хорошо, и душистого перцу.Но вот у меня вопрос: куда именно в Лофотены?
Я в июле там был, но в очень неудобном, открытом месте ( район Stø ). На небольшой лодке не устоять: либо штивает так, что не до рыбалки, либо течением прёт. Один раз кто-то трофейный клюнул, но смотал всю леску и убежал.
Ухи-то, конечно, поели, но домой - слёзы горькие. Сыновья на севере были - килограмм сто филе и трески, и палтуса привезли. Сайду отпускали.
Мы ездим в Мортсунд (Лекнес), это малек южнее. И место более закрытое. В Июле там - не фонтан. Самый кайф с конца февраля по конец апреля, на нерестовой треске. За неделю те самые 70-100 кг. филе трески на рыло и получается. И это не особо напрягаясь. В качестве бонусов бывает зубатка и миньки. За палтусом надо ехать посеверней.
И с волной - таки да, мы берем в аренду катер 23 - 25 футов. На маленькой лодке... СТРАШНО!
В плане уловистости север, конечно, предпочтительней, но с погодой там может быть даже значительно большая жопа, чем на Лофотенах.
А сайду мы брали только первые 2 года.
quote:Originally posted by SKAM:
с погодой там может быть даже значительно большая жопа, чем на Лофотенах
Всегда есть вариант отстояться во фьорде и при этом как-то рыбачить с 5-метрового РИБа. Там, где были сейгод мы - ну, как на родном Онего говорят: голодное место. Или под остров, или пьянка на берегу, тоска, короче.
Вот плинтус, пойманный севернее вообще с игрушечной лодки. И практически чуть ли не с берега. 18 кило.
quote:Originally posted by Antti:
У тресковых
О. Про треску вспомнил. Когда мы на Белом море ловили треску, всегда мелко резали печень. Там почти у всех рыб были паразиты. Но это не страшно. Червячков выбираешь аккуратно, а полученное печеночье желе в котел. Минут за пять до готовности.
quote:Originally posted by Crab12:
Там почти у всех рыб были паразиты. Но это не страшно. Червячков выбираешь аккуратно, а полученное печеночье желе в котел. Минут за пять до готовности.
Дело вкуса. Я так не делаю. И вседа тосковал, когда, снимая весенних налимов с продольника, среди льда ещё, вкусных, печёнку вынужден был выкидывать. Раз на 8.5 кило взялся, представляете, какого размера печёнка была...
Это так поморы научили. Вроде жив пока (3тьфу)
quote:Originally posted by Crab12:
Это так поморы научили.
Аргумент. Мои компаньоны примерно так же к делу относились.
quote:Originally posted by Antti:
примерно так же к делу относились
Почему в прошедшем времени???
Я по первому разу еле проглотил. Но, отказываться было неудобно. Причалил к островку, там изба. В ней дед с бабой. Поморы-рыбаки на промысле. Посадили за стол, угостили ухой. И рассказали, как делается.
Потом сам так стал делать.
quote:Originally posted by Crab12:Почему в прошедшем времени???
Те компаньоны - в прошлой жизни, Как и продольник у Картофельных островов, и налимы, ..
Всё проходит.
Треску когда шкерю - с паразитами не беру. Но не считаю это принципом. Просто не беру.
Равнять треску и палтуса с Донским Осетром или с Донской сулой...или сазаном...это все равно что равнять майбах и калину...Я не против трески особенно ее печени в консервах...люблю салат из печени трески Но ухп Только Донская Рыба Я сам сейчас живу на побережье тут есть супер пупер рыбка Барабулька считается деликотес...по мне так фигня скостями ...и когда я им привез Шамаечку соленую и рыбца они как то барабылю тоже соленую в сторону и все больше по Донской...
Ай, какая красота! Люблю чтобы рыбы было больше чем пива, но при этом чтобы пива хватало
Должно быть в меру соблюдена пропорция 2 леща пять шамаек три рыбца на 15 л пива
и так накаждые последующие 15 л пива
Промышленные масштабы, однако!
quote:Originally posted by Генералисимус Сталин:
Равнять треску и палтуса с Донским Осетром или с Донской сулой...или сазаном...это все равно что равнять майбах и калину
Правильная аналогия.
Но Вы не переживайте. Мы на север за майбахом раз в год ездим. В остальное время окуни, щуки и прочая калина.
quote:Но Вы не переживайте. Мы на север за майбахом раз в год ездим. В остальное время окуни, щуки и прочая калина.
ЭТо треска -майбах!?!?!
Вы, любезный судака азовского и тарань не ели!!
Вот Марк Твен правильно сказал: "О вкусе устриц можно спорить только с тем, кто их ел!"
quote:Originally posted by ZiminVlVl:
ЭТо треска -майбах!?!?!
Вы, любезный судака азовского и тарань не ели!!
Вот Марк Твен правильно сказал: "О вкусе устриц можно спорить только с тем, кто их ел!"
Не надо бы участвовать в писькомерке, но и Вы скажите - Вы свежую треску ели? Не трижды замороженное филе и якобы охлажденку в России? А чтоб удочкой поймать и есть?
И палтус... тут вообще молчу!
Однажды на рыбалке, во время беседы с родственником (шеф-поваром по образованию и месту работы) всплыла тема про тройную уху. Раговор был длинный и интересный, а резюме такое - повторить рецепт 18-19 века с дворянских кухонь теоретически возможно, однако на практике собрать ингридиенты нереально, процесс такой длительности сейчас никто повторять за вменяемые деньги не будет даже в современном хорошо оснащенном ресторане. Арецепт Никофара в первом посте, при всем уважении, современная вариация, как в кино говорят "на основе реальных событий"
quote:Originally posted by DIMA$:
Вы свежую треску ели?
Это точно! Снятая с крючка, она золотистая. И жир капает при потрошении.
А зубатка!!! Судак скромно сосёт по корягой
quote:Originally posted by ZiminVlVl:
Вы, любезный судака азовского и тарань не ели!!
Да ел, не хлопочите. Тарань - ну, тарань. А то ещё вобла бывает. Да и плотва вяленая неплоха, если, конечно, не на детскую удочку взялась, а в сетку 50-ку попала. Лавливали?
Что же до судака, то, таковой из Онего, Сямозера или Суоярви - вполне неплох, смею заверить.
quote:Originally posted by APavel:
всплыла тема про тройную уху. Раговор был длинный и интересный, а резюме такое - повторить рецепт 18-19 века с дворянских кухонь теоретически возможно, однако на практике собрать ингридиенты нереально, процесс такой длительности сейчас никто повторять за вменяемые деньги не будет
Ой, а чо там длинного? Рыбу сварили, воду из котла вылили, новую налили, варим дальше.
И так три раза.
quote:Ой, а чо там длинного? Рыбу сварили, воду из котла вылили, новую налили, варим дальше.
И так три раза.
Как это?Навар выливать?Это ж не ливер варим,типа почек.Весь смысл тройной в крепком,ароматном бульоне,который при остывании сам желируется...Непонятно...
quote:Originally posted by o.tuk:
Весь смысл тройной в крепком,ароматном бульоне
Да ладно Вам... Весь смысл - чтоб непременно тройная. А прочее - фигня, и у каждого свой рецепт.
quote:И так три раза.
Не так. Обещаю при случае рецепт сфотографировать и выложить. Короткий срок не обещаю
quote:Да ладно Вам... Весь смысл - чтоб непременно тройная. А прочее - фигня, и у каждого свой рецепт.
)quote:Originally posted by APavel:
Раговор был длинный и интересный, а резюме такое - повторить рецепт 18-19 века с дворянских кухонь теоретически возможно,
Ну за ресторанную кухню тут вообще разговор не начинался даже, тройная рыбацкая обсуждалась. А так можно Молоховец полистать, принципиально только одно опущено у рыбаков - осветление бульона. Поскольку рыбный, яйцо не принято, значит делали черной икрой.
Могли добавлять раков еще в разных видах на разных стадиях. Видовой состав рыб вообще не догма.
quote:Originally posted by Antti:
Да ел, не хлопочите. Тарань - ну, тарань. А то ещё вобла бывает. Да и плотва вяленая неплоха, если, конечно, не на детскую удочку взялась, а в сетку 50-ку попала. Лавливали?
Что же до судака, то, таковой из Онего, Сямозера или Суоярви - вполне неплох, смею заверить.
Плотва даже в реке - у берега на удочку мелочь - из нее зелень течет и сама подванивает тиной, на донку крупная - течет коричневое г-но, как из леща - совсем другая рыба, ракушки штоль ест, жирный\вкусный.
И лещ северный вкуснее южного точно по запаху и жирности.
За судаком не замечал, ловили мало.
А щука вообще имеет массу разновидностей вкуса и съедобности, от водоема и пищи ее!! Ловили много...
quote:Originally posted by DIMA$:
Плотва даже в реке
Мне трудно судить, я в речках сроду всерьёз не ловил, разве что - когда тушёнка надоест. В озере, где пивную пробку на 12 метров глубины видно, плотва из 45-50ки тиной не пахнет.
quote:Originally posted by DIMA$:
Видовой состав рыб вообще не догма.
Именно. Скажем, для буйабесса их должно быть три или более, а что там - полная фигня.
Хотя думается мне, что при известном прилежании и два вида не есть уж так сильно мало.
quote:Originally posted by Antti:
Именно. Скажем, для буйабесса их должно быть три или более, а что там - полная фигня.
Хотя думается мне, что при известном прилежании и два вида не есть уж так сильно мало.
Уха тройная, уха сборная, уха из стерляди - это три разных человека, шлакокаша и заебуриха наше все конечно, но не всегда.
О кстати! А снетки??? Или сушеная уклейка?
quote:Originally posted by DIMA$:
А снетки???
Вы про "к пивку" солёненьких, или просто сушёных - зимой щи сварить с кислой капустой?
quote:Originally posted by DIMA$:
уха из стерляди
Эта ващще рыбный супп!
Правильная Русская Уха может быть либо окунёвая, либо ершовая, либо налимья!!!
Где-то читал, писанное на полном серьёзе.
quote:И лещ северный вкуснее южного точно по запаху и жирности.
Спорить не стану,но незабываемое вкусовое наслаждение доставили копчёные цимлянские лещи.Каждый размером с колесо от легковушки,нежный,золотистый,истекающий жирком,а запах!!!! Пойду,сожру чё нить рыбное...
Дааа Цимлянский это еще то у него ребра как у курица кости по толщине вес до 17 кг доходит
quote:Дааа Цимлянский это еще то у него ребра как у курица кости по толщине вес до 17 кг доходит
А как разделаешь,то кусочки прям янтарным светом светятся,насквозь.Хоть и кусочек в полладони (в ширину))) толщиной! Ээххх,было время.Щаз мне такое не перепадает
quote:Originally posted by Antti:
Вы про "к пивку" солёненьких, или просто сушёных - зимой щи сварить с кислой капустой?
Тема про уху и суп - значит именно про "суповых". Еще на суп окуня (половинками) сушили в незапамятные времена. И уклейку в современные, когда снетков не стало.
quote:Originally posted by Antti:
Правильная Русская Уха может быть либо окунёвая, либо ершовая, либо налимья!!!
.
Очень мудрое рассуждение. Но про налима чего-то общество молчит... не пробовали может?
quote:Originally posted by DIMA$:
Еще на суп окуня (половинками) сушили в незапамятные времена. И уклейку в современные, когда снетков не стало.
В Карелии это и теперь в деревнях. Из осеннего улова всю мелочь - на печку, безо всякой соли. Высыхает до хруста. Уха зимой из этого счастья варится на молоке или с добавлением такового. Хотя и на воде хороша. Вкус интересный.
А чо, снетка нет больше? В мои школьные годы совсем недалеко от Петрозаводска можно было его поймать. Многие и за рыбу не считали.
quote:Originally posted by DIMA$:
Очень мудрое рассуждение.
Я его, кстати, в такой категорической форме не разделяю. По мне - всё полезно, что в рот полезло. Надо только уметь готовить.
quote:Originally posted by DIMA$:
про налима чего-то общество молчит... не пробовали может
Налим хорош январский, из ледяной воды вынутый. Люди, сидящие на осетрах и сазанах, могут просто не иметь возможности сходить на такую рыбалку. Тут уж - как Аллахом заведено.
quote:Правильная Русская Уха может быть либо окунёвая, либо ершовая, либо налимья!!!
Так-то оно так... Да вот как быть с классиком:
Что за уха! Да как жирна:
Как будто янтарем подернулась она.
Потешь же, миленький дружочек!
Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!
А Иван Андреевич в жрачке понимал!
quote:Originally posted by Antti:
В Карелии это и теперь в деревнях. Из осеннего улова всю мелочь - на печку, безо всякой соли. Высыхает до хруста. Уха зимой из этого счастья варится на молоке или с добавлением такового. Хотя и на воде хороша. Вкус интересный.А чо, снетка нет больше? В мои школьные годы совсем недалеко от Петрозаводска можно было его поймать. Многие и за рыбу не считали.
Я знаю так, что резали вдоль по хребту, кишки выкидывали и эти половинки сушили - одна с хребтом, одна без. Естественно без соли.
Замачивали на ночь в молоке (немного), долив воды варили.
Осташковскому (на Селигере) комбинату в 80-е в план сушеную уклейку в/с включили для Кремлевской протокольной (большие приемы) кухни вместо снетка. И жестко спрашивали. Я их пробовал, прикольные. Может промышленного не было, может численность колеблется.
quote:Originally posted by Antti:
Налим хорош январский, из ледяной воды вынутый. Люди, сидящие на осетрах и сазанах, могут просто не иметь возможности сходить на такую рыбалку. Тут уж - как Аллахом заведено.
Декабрьский и февральский не?
А в целом согласен, подледный... да я его другого и не видал особо, летнего-то.
quote:Originally posted by Antti:
Я его, кстати, в такой категорической форме не разделяю. По мне - всё полезно, что в рот полезло. Надо только уметь готовить.
Тут не о категоричности, а о том, что можно наварить 10 разных рецептов, это все будет правильная знатная уха, разная! Если правильные и рецепты и рыба. А то - без петуха не уха, без осетра не уха, без ершей не уха, из морской не уха... а вера в картошку/пшено/перловку ващще религия!
А вот когда много сопливых ершишек,да окушки от мала до велика,тогда такая уха получается-никаких осетров не надо.Особо по зиме.
quote:Налим хорош январский, из ледяной воды вынутый
Единственная пресноводная рыба трескового семейства (если не ошибаюсь),но по мне,так вкуснее трески.Просто я свежую треску редко ел,трудно сравнивать
quote:Originally posted by Antti:
Эта ващще рыбный супп!
голимый бред, вы её просто готовить не умеете
quote:Originally posted by Antti:
Ой, а чо там длинного? Рыбу сварили, воду из котла вылили, новую налили, варим дальше.
И так три раза.
это я не знаю даже как и назвать - самое мягкое - идиотизм...
а чего про угря в ухе никто слова не замолвил . А он неплох и навар при нем и вкус и костей нет.
quote:Originally posted by luty:
а чего про угря в ухе никто слова не замолвил . А он неплох и навар при нем и вкус и костей нет.
ибо угря коптить хорошо...
в ухе тож ничо
quote:Originally posted by SKAM:Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!
,
А что есть уха? Мне интересна граница, когда она превращается в рыбный суп. Когда в школьные годы летом жил в деревне и ловил мелочь удочкой (ерши, окуньки), дома из нее могли варить уху или нет? Считалось что это уха, и рыба снулая и сварена не на костре.
quote:Originally posted by Nikofar:
А вот в этом вопросе у признанных авторитетов, и у меня в частности, полный разброд и шатания:
.
у меня, как у начинающего уховара и химика, только два вопроса:
Кем топикстартер признан "признанным авторитетом" в области уховарения, и с фига ли головешка стала активированным углем?
quote:Originally posted by kav13:
А что есть уха? Мне интересна граница, когда она превращается в рыбный суп. Когда в школьные годы летом жил в деревне и ловил мелочь удочкой (ерши, окуньки), дома из нее могли варить уху или нет? Считалось что это уха, и рыба снулая и сварена не на костре.
Пять правил настоящей ухи
1.У ухи должен быть Автор.
Следствие: женщина приготовить уху не сможет.
2.Уху следует готовить на костре.
Следствие: женщина не сможет приготовить уху даже дома.
3.Приготовление ухи - это Таинство!
Следствие: жещина - уху лишь испортит.
4.Рыбы должно быть МНОГО
quote:Originally posted by Yep:
Следствие: жещина - уху лишь испортит.
Херня! Наговоры. Моя лучше меня готовит. И головешку тушит и водовку наливает. Извиняй Вадим, но не соглашусь. точнее юудет, не каждая женщина..... Как и коня на скаку.
quote:Originally posted by kav13:
А что есть уха
Сдается мне, что уха на фото у Квика самая справная. Ибо! Сготовлена в ведрище! Полном рыбы, как полагается на костре, надеюсь со всеми вытекающими, т.е. дружеская компания и литруха (белой) за кадром. А два вышеизложенных фактора есть неделимое составляющее справной ухи! А супом она становится при готовке без теплой компании и хотя-бы 200-ки беленькой(давясь слюной).
Уха без ВОДКИ просто рыбий суп
Уха без ВОДКИ просто рыбий суп...
quote:
Уха без ВОДКИ просто рыбий суп...
Ага,стопочка холодненькой "со слезой" заедается-запивается обжигающей ушицей,вдогон кусочек рыбки и начинаем вкушать с чувством,с толком,непременно сопровождая процесс дальнейшими стопочками,но не срываясь в банальную пьянку.Тоже искусство,в своём роде.
quote:Originally posted by Генералисимус Сталин:
Уха без ВОДКИ просто рыбий суп
Так точно, товарищ Сталин! И ежели в котелок не плеснуть грамм 50-100 тоже суп! Возможно даже грибной
quote:И ежели в котелок не плеснуть грамм 50-100 тоже суп! Возможно даже грибной
Сейчас расскажу страшное.Лет 15 назад на рыбалке два более старших ммм...гондольера(венецианских лодочника,...ля) в уже готовую уху (в ведре,на костре,с водкой) сыпанули две пачки "доширака"-"для сытности".И жрали это.Я даже пробовать не стал-как ЭТО пробовать?
quote:Originally posted by o.tuk:
сыпанули две пачки "доширака"-"для сытности".И жрали это.Я даже пробовать не стал-как ЭТО пробовать?
Чудны дела твои господи.
Или про дураков на сто лет вперед уместнее? Ладно тут про тройную уху.quote:Originally posted by strateg:
у меня, как у начинающего уховара и химика, только два вопроса:
Кем топикстартер признан "признанным авторитетом" в области уховарения, и с фига ли головешка стала активированным углем?
Надеюсь, это наезд?
Замечательно!
ПолучИте:
Первое.
Начну с Вас, как с начинающего "уховара".
Сразу встречный вопрос: - с какого хера Вы решили, что я отношу себя к "знатным уховарцам"? В стартовом топике моя скромная персона отделена от когорты признанных уховаров ремаркой.
И потом - а хотя бы и отношу.
Как давний и признанный в своем кругу знакомых кулинар-любитель, профессионально работавший поваром некоторое время около 34 лет назад. А уху начал варить где-то начиная с 1976 года, пацаном ещё.
Если не верите моим словам, спросите здесь на форуме - можно ли меня считать кулинаром и "признанным уховаром" "в частности", хотя бы по косвенным признакам. Из пишущих здесь участников я, к сожалению, никого не угощал собственно приготовленной ухой, а фотографии могут служить лишь косвенным подтвержднением моей квалификации.
Второе.
Продолжу на Вас, в качестве макивары, как "начинающего химика".
Опять встречный вопрос: если Вы начинающий химик, какого хера задаете мне тут вопрос о технологии получения активированного угля?
А?! Молчать! Я Вас спрашиваю!
Кароче: В школу! В гугель! К епеням собачьим, на конец!..
Ну, или туда, где там у вас готовят "начинающих химиков".
И в конце концов, прочитайте, как получают с древних времен активированный уголь в домашних условиях из не до золы сгоревшей древесины.
Заодно изучИте процесс сгорания обычного полена в костре, для чего разрежьте головешку вдоль (да, бля, не горящую, а потушите её сперва!.. Пальцы ещё свои сожжете и уху есть нечем будет!) и осмотрите под лупой в каком состоянии находится не полностью сгоревшая головешка послойно от наружной поверхности к внутренней. И где в ней находится активированный уголь.
Надеюсь, я удовлетворил Ваше любопытство.
Если интересно, спрашивайте ещё. Мне не в лом ответить.
quote:Originally posted by Nikofar:
да, бля, не горящую, а потушите её сперва!..
Уважаемый Николай Nikofar.ыч а хренали такие советы. Так ведь товарищ не полностью проникнется, да и ре... другими методами не надо будет закреплять рефлексы.
quote:Originally posted by Yep:
Пять правил настоящей ухи 1.У ухи должен быть Автор.Следствие: женщина приготовить уху не сможет.2.Уху следует готовить на костре.Следствие: женщина не сможет приготовить уху даже дома.3.Приготовление ухи - это Таинство!Следствие: жещина - уху лишь испортит.4.Рыбы должно быть МНОГО
Накал рецептов и градус обсуждения крепчает)))
А огласите, пжста, 5й (секретный) пункт из правил настоящей УХИ)))
из прочитанного : приготовление ухи = отправление религиозного рыболовного культа. причем ветхозаветного типа так как большое значение придается и жрецу и месту и атрибутам и всевозможным табу а так же архаичным действиям ( вливание водки , головешка) смысл которых утрачен
вопрос из каких видов рыб жабры удалять обязательно????
и версия про водку - в кулинарии считается что спиртное значительно усиливает вкус и аромат готового блюда (это как-то связано с химией) рецепты требуют чайную ложку в компоты . крюшоны выпечку соусы
quote:вопрос из каких видов рыб жабры удалять обязательно
ИМХО из всех
quote:Originally posted by luty:
спиртное значительно усиливает вкус и аромат готового блюда (это как-то связано с химией) рецепты требуют чайную ложку в компоты . крюшоны выпечку соусы
экстрактивное действие спирта
quote:Originally posted by luty:
приготовление ухи = отправление религиозного рыболовного культа. причем ветхозаветного типа так как большое значение придается и жрецу и месту и атрибутам и всевозможным табу а так же архаичным действиям ( вливание водки , головешка) смысл которых утрачен
+100500
quote:Originally posted by Yep:
это я не знаю даже как и назвать - самое мягкое - идиотизм...
Это шутка юмора. А вот принимать сей рецепт всерьёз - впрямь идиотизм. С этим к доктору.
quote:Originally posted by luty:
про водку - в кулинарии считается что спиртное значительно усиливает вкус и аромат готового блюда
Верно, только в рецептах ценится либо вкусовая составляющая напитка, либо присутствующая в нём кислота. Скажем, когда тушат в вине, то делают это до тех пор, пока спиртовый запах не улетучится.
А в пироги там всякие продаются крепкие добавки, имеющие соответствующий вкус: тут тебе и ром, и коньяк, и ликёры. Прежде этого добра на прилавках не было, посему в ход шёл собственно напиток.
Обратите внимание: чистого спирта ни в соусы, ни в пироги нигде лить не советуют.
Вернёмся к водке. Ладно бы использовались какие-то настойки. А в просто водке - ну откуда в ней вкус? Разве если плохо очищена.
А если вспомнить, что водку берут на берег не только для ритуального приливания в суп (50 грамм на ведро!) а таки ж и пьют её тут же, трудно поверить, что в приливании есть какой-то гастрономический смысл. Скорее, что-то вроде эффекта плацебо Пополам с шаманством. Впрочем, вреда не вижу. Раз нравится - так и на здоровье.
quote:Originally posted by Antti:
Верно, только в рецептах ценится либо вкусовая составляющая напитка, либо присутствующая в нём кислота. Скажем, когда тушат в вине, то делают это до тех пор, пока спиртовый запах не улетучится.
Этанол, именно спирт, при нагревании способствует мощному размягчению, мяса в особенности. И если потушить мясо в безалкогольном (обез-алкоголенном) вине, есть такое, только дорого, казус обеспечен. Ибо тушат все-таки достаточно жестковатые части мяса. А вот если тушить и влить водки (не омерзительной, а которую можно нормально пить) мясо будет мягкое, без вкуса красного вина (который хороший, но может и надоесть).
За рыбу не знаю, могу предполагать что тоже.
quote:Originally posted by DIMA$:
Этанол, именно спирт, при нагревании способствует мощному размягчению, мяса в особенности
Я готов в это поверить, но убей бог не пойму, почему при моём постоянном интересе к приготовлению еды я не видел сроду рекомендаций налить в жаровню спирту или хотя бы водки. Пожалуй, попробую как-нибудь, когда водка в доме случится.
И потом, к варёной рыбе это - каким боком?
quote:Originally posted by Antti:
А в пироги там всякие продаются крепкие добавки, имеющие соответствующий вкус: тут тебе и ром, и коньяк, и ликёры. Прежде этого добра на прилавках не было, посему в ход шёл собственно напиток.
в пищевой промышленности(на хлебозаводах в частности) никогда сами спиртные напитки не использовали: для этого были и есть специальные "эссенции": ромовая, грушевая, коньячная идр. Все они на спирту, но использовали их в небольших количествах - слишком высокая концентрация ароматических эфиров, их не то что пить - их даже нюхать невозможно.
quote:Originally posted by Antti:
я не видел сроду рекомендаций налить в жаровню спирту или хотя бы водки.
Как мясо жарят и льют коньяк, много, до вспышки, не видали разве? В ресторанах это часто проделывают.
Я имел ввиду тушение мяса типа с луком, морковкой, черносливом м.б. или помидоркой, но без картошки. То есть мяса более 50% в кастрюльке.
Можно еще мясо жестковатое, дичь, или слишком ароматное, тушить в большом количестве абсолютно сырого лука, тоже размягчает, кабана например.
Про рыбу только предположить, экстракция аромата и мягкость. Сам водку в рыбу не лью.
quote:Originally posted by 438ku:А огласите, пжста, 5й (секретный) пункт из правил настоящей УХИ)))
5.Если водки не хватило - уха удалась.
quote:Originally posted by DIMA$:
Про рыбу только предположить, экстракция аромата и мягкость. Сам водку в рыбу не лью.
quote:Originally posted by Antti:
Я готов в это поверить, но убей бог не пойму, почему при моём постоянном интересе к приготовлению еды я не видел сроду рекомендаций налить в жаровню спирту или хотя бы водки.
Думаю, здесь следует рассмотреть химические процессы, которые происходят при варке ухи.
И прежде всего процесс коагуляции или, если позволите так выразиться, денатурации белков из рыбьих тушек в водном растворе различных солей и реагентов при температуре около 100 оС.
Из раздела органической химии, посвященного изучению строения белков, нам известно, что белки - это биополимеры сложного строения, макромолекулы (протеины) которых состоят из остатков аминокислот, соединенных между собой амидной (пептидной) связью. Кроме длинных полимерных цепей, построенных из остатков аминокислот (полипептидных цепей), в макромолекулу белка могут входить также остатки или молекулы других органических соединений. На одном кольце каждой пептидной цепи имеется свободная или ацилированная аминогруппа, на другом - свободная или амидированная карбоксильная группа. Конец цепи с аминогруппой, как нам известно, называется М-концом, конец цепи с карбоксильной группой - С-концом пептидной цепи. Между СО-группой одной пептидной группировки и NH-группой другой пептидной группировки могут легко образовываться водородные связи.
В то же время не забываем, что группы, входящие в состав радикала R аминокислот, могут вступать во взаимодействие друг с другом, с посторонними веществами и с соседними белковыми и иными молекулами, образуя сложные и разнообразные структуры.
Далее необходимо учитывать, что в макромолекулу белка входит одна или несколько пептидных цепей, связанных друг с другом поперечными химическими связями, чаще всего через серу (дисульфидные мостики, образуемые остатками цистеина).
Ещё более далее, необходимо упомянуть, что в зависимости от пространственной структуры все белки делятся на два больших класса: фибриллярные (они используются природой как структурный материал) и глобулярные (ферменты, антитела, некоторые гормоны и др.).
Полипептидные цепи фибриллярных белков имеют форму спирали, которая закреплена расположенными вдоль цепи внутримолекулярными водородными связями. В волокнах фибриллярных белков закрученные пептидные цепи расположены параллельно оси волокна, они как бы ориентированы относительно друг друга, располагаются рядом, образуя нитевидные структуры, и имеют высокую степень асимметрии.
Фибриллярные белки плохо растворимы или совсем нерастворимы в воде. При растворении в воде они образуют растворы высокой вязкости. К фибриллярным белкам относятся белки, входящие в состав тканей и покровных образований. Это, прежде всего, миозин, белок мышечных тканей; коллаген, являющийся основой седиментационных тканей и кожных покровов; кератин, входящий в состав волос, роговых покровов, шерсти и перьев.
Пептидные цепи глобулярных белков сильно изогнуты, свернуты и часто имеют форму жестких шариков - глобул. Молекулы глобулярных белков обладают низкой степенью асимметрии, они хорошо растворимы в воде, причем вязкость их растворов невелика. К глобулярным относятся белки крови - гемоглобин, альбумин, глобулин и др.
Следует отметить условность деления белков на фибриллярные и глобулярные, так как существует большое число белков с промежуточной структурой.
По своим свойствам белки подразделяются на несколько классов, по разному реагирующими с химическими соединениями в различных физических условиях. Например, при гидролизе протеинов в кислом водном растворе получают только альфа-аминокислоты. Гидролиз протеидов даёт кроме аминокислот и вещества небелковой природы (углеводы, нуклеиновые кислоты и др.) - это соединения белковых веществ с небелковыми. В то же время альбумины хорошо растворяются в воде. Встречаются в молоке, яичном белке и крови. Глобулины в воде не растворяются, но растворимы в разбавленных растворах солей. К глобулинам принадлежат глобулины крови и мышечный белок миозин. Глутелины растворяются только в разбавленных растворах щелочей.
Итак, гидролиз белков, по существу, сводится к гидролизу полипептидных
связей. К этому же сводится и процесс переваривания.
Ну и, собственно, главное, к чему я и затеял этот краткий экскурс: белки обычно образуют коллоидные растворы. Многие реагенты вызывают осаждение белков - коагуляцию, которая может быть обратимой и необратимой.
Например, этанол коагулируют белки, но эта коагуляция является обратимой. В чистой воде коагулированные этим способом белки снова образуют коллоидный раствор.
Обратимую коагуляцию вызывают также растворы некоторых солей (MgSO4 (NH4)2SO4 Na2SO4).
Необратимую коагуляцию (денатурацию) белка вызывает кипячение, а также действие минеральных кислот, пикриновой кислоты, солей тяжелых металлов, танина.
На основе вышеизложенного можно сделать осторожный вывод, что добавления некоторого количества этанола в уху не лишено утилитарного смысла.
Прошу извинить за "многа букф", не удержался от шутки.
Спирт в жаровню, пыво в духовку.
Водка в ухе как минимум дань традиции, которую нужно сохранять! А то и так попросрали все хорошее. В прниципе, кто хрчет может и без водки и вообще без ухи, супу похлебать. Вот все вроде перечислили, но один нюанс не заметил, (может и правда прохлопал) за несколько минут до окончания варки, обязательно треба кинуть зонтик укропа! Закрыть крышечкой (ежели есть) и дать чуток минут-две повариться.Всё понятно и даже, в общем-то, очевидно, кроме вот этого.
quote:Ну зачем коагулировать белок обратимо? Потом: концентрация-то - с гулькин, ну пусть - нос. Чего там стопарь в ведре ухи накоагулирует, да ещё обратимо, когда она кипит, а это 100 градусов даже в военное время.Originally posted by Nikofar:
этанол коагулируют белки, но эта коагуляция является обратимой. В чистой воде коагулированные этим способом белки снова образуют коллоидный раствор
Так что воспринимаю только как шутку. С ув.
quote:Originally posted by Yep:
в пищевой промышленности(на хлебозаводах в частности) никогда сами спиртные напитки не использовали
А дома - в полный рост.
quote:Originally posted by DIMA$:
Как мясо жарят и льют коньяк, много, до вспышки, не видали разве?
Там другой смысл. В коньяке много всякой фигни, которая карамелизуется и удерживает сок в мясе.
quote:Originally posted by Igoreh@:
кинуть зонтик укропа
сам ох...л когда впервые попробовал : мелкие щучки т.н. карандашики укладываются в кастрюльку густо ( ключевое слово) выложенную укропом и проч. аром. травой. щепотка соли и водички чисто укрыть . Варить после кипения меньше пельменей.
Можно спинки надрезать и лимончиком слегка промариновать...
согласен . и чтоб свежайшее
quote:
Originally posted by DIMA$:
Как мясо жарят и льют коньяк, много, до вспышки, не видали разве?
Там другой смысл. В коньяке много всякой фигни, которая карамелизуется и удерживает сок в мясе.
#199 IP
P.M. Ц
Процесс фламбирования (а это именно он) применяется, в основном, для удаления (смягчения) запаха исходного продукта. Коньяк для него используется из-за того, что он (коньяк) присутствует на кухне. Результат будет точно такой при применении любого напитка похожей крепости. А вот зачем водку в уху - с интересом продолжаю читать версии
quote:А вот зачем водку в уху - с интересом продолжаю читать версии
Потому что ТАК НАДО!!!
Ну любят люди какие-то ритуалы,должно же быть в жизни что-то незыблимое и "водка в уху" вполне подходит на эту роль.Тем более,что это безобидно и необременительно .quote:Originally posted by APavel:
в основном, для удаления (смягчения) запаха исходного продукта.
никогда не понимал-зачем из мяса удалять запах мяса?
quote:
никогда не понимал-зачем из мяса удалять запах мяса?
Фишки китайских и отчасти,хрянцузских кулинаров-изменить вкус исходного продукта до неузнаваемости,типа:Во,какие мы мастера.
Судари! В ухе откуда мясо-то? Там-жешь рыба? Вроде?
а петух?)
Руслан! А не будешь ли так добр подсказать что ещё надо из сазана вырезать(кроме желчного) дабы уха не горчила. А то я однажды до крови спорил что не всё вычистили, т.к. уха весьма чуствительно горчила. Заранее благодарен.
quote:Originally posted by кака:
не будешь ли так добр подсказать что ещё надо из сазана вырезать(кроме желчного
Жабры...а вообще лучше рыбу полностью потрошить...молоки и икру можно готовить отдельно
Да всю требуху и жабры обязательно. После потрошения хорошенько промыть холодной водой. Если ненароком желчь попадёт на мясо, то присолить обильно и смыть водой. А лучше вырезать аккуратно место где попала.
Ещё иногда лаврушка лёгкую горечь даёт
Неее это всё понятно и благодарю за напоминание(в моём возрасте сие уместно) но откудато я помню что ещё в башке чой то есть что придаёт горечь сазаньей ухе(жабры это уж априори рэзать).
всё остальное там вполне себе съедобно
Ну тогда я был прав дав разгон чистильщикам, которые этих рыпов чистили.
А по теме, мне кажется головешкой вытягивается рыбежирный запах. Ну это мне так кажется т.к. запах рыбьего жира на дух не переношу с детского саду, когда его насильно пытались срастить с моим молодым неокрепшим организмом.
quote:Originally posted by Nikofar:
Надеюсь, это наезд?
Замечательно!ПолучИте:
Первое.
Начну с Вас, как с начинающего "уховара".
Сразу встречный вопрос: - с какого хера Вы решилиИ потом - а хотя бы и отношу.
, как "начинающего химика".
Опять встречный вопрос: если Вы начинающий химик, какого хера задаете мне тут вопрос о технологии получения активированного угля?
А?! Молчать! Я Вас спрашиваю!
Кароче: В школу! В гугель! К епеням собачьим, на конец!..
Ну, или туда, где там у вас готовят "начинающих химиков".
Надеюсь, я удовлетворил Ваше любопытство.Если интересно, спрашивайте ещё. Мне не в лом ответить.
Какой наезд, право слово. Все ясно.
Вы повелись на "начинающего химика" и опять лоханулись.. Я не задаю вопрос о получении активированного угля. Нахватались вершков, аки подросток, и транслируете.
С какого хера, с какого хера... Уха ваша, понятно, из него же и сварена.
Кушайте, на здоровье. Главное, чтобы Вам нравилось приятного аппетита!
quote:Originally posted by strateg:
Кушайте, на здоровье. Главное, чтобы Вам нравилось приятного аппетита!
Говорят, "...если бог хочет наказать человека он лишает его чувства юмора, и добавляют, это хуже чем лишиться рвзума..."
quote:Originally posted by кака:
А то я однажды до крови спорил что не всё вычистили, т.к. уха весьма чуствительно горчила.
Еще бывает рыба горчит, когда ей желчный пузырь раздавишь. Тогда..... Хоть чего чисти, все одно горьковатый привкус обеспечен!
quote:Originally posted by o.tuk:
Потому что ТАК НАДО!!!
помнится говорил мне один дед, рыбак со стажем, что водку в уху добавляют чтобы у рыбы небыло болотного привкуса, а так это на самом деле или нет - утверждать не стану.
склонен считать что водка способна усилить вкус , но все равно считаю ритуалом . 4 года подряд ежегодно посещаю 2 рыбалки с двумя разными компаниями . Все участники безусловно матерые дерсу узала. Но одни с севера Беларуси ( Браславские озера Двина и т.п.) вторые юг ( Припять Сож Днепр) в повадках отличается все кроме результативности . У одних рыбу с собой нельзя брать , другие полные карманы таранки на воду берут . одни не курят на берегу , вторые первым делом костерок прямо возле донок разводят . У одних действительно уха с водкой и головешкой , зато вторым и курицу и бульбы и перловки горсть . Хотя улов адский . Почему-то в теме прочел что из сома уха не та. Наоборот жирок натягивает и утром пол котла заливного .
что самое важное все в качестве аргумента имеют единое - ...мой бацька так лавiу и ягоны бацька таксама. раз клюе так трэба i рабiць
что самое важное все в качестве аргумента имеют единое - ...мой бацька так лавiу и ягоны бацька таксама. раз клюе так трэба i рабiць
так что могу предположить , что в палеолите на востоке европы водилась крупная и вкусная рыба ( речной аналог мамонта) но при приготовлении требовалось влить ковш браги и кинуть обгоревшую головешку , что-бы нейтрализовать токсины.
quote:[/B]
Сейчас расскажу страшное.Лет 15 назад на рыбалке два более старших ммм...гондольера(венецианских лодочника,...ля) в уже готовую уху (в ведре,на костре,с водкой) сыпанули две пачки "доширака"-"для сытности".
quote:[B]
И что ? Мы - если уха получается жидковата - за 5 минут до окончания готовки -добавляем в уху 2 банки свиной тушёнки . Вы попробуйте - Вам понравится .
quote:никогда не понимал-зачем из мяса удалять запах мяса?
Придерживаюсь аналогичной точки зрения, но специалисты говорят, что людей, которые любят, допустим, рыбу и не переносят ее запах весьма много. Соответственно способов тоже хваттает, например лимон к копченому лососю
quote:добавляем в уху 2 банки свиной тушёнки
Да не оскудеет земля русская талантами!
quote:Originally posted by APavel:
Да не оскудеет земля русская талантами
ГЫ! В смысле не тот ГЫ а просто гы! Еще кильку в томате можно засунуть, предварительно привезя с собой!
quote:Originally posted by Igoreh@:
ГЫ! В смысле не тот ГЫ а просто гы! Еще кильку в томате можно засунуть, предварительно привезя с собой!
Да чего уж мелочиться, грибов добавить можно, Риса побольше, шоп значит, вода чуть покрывала. Перловку не забыть с гречкой, и пшенку. Ах, да, капусту, свеклу еще, свеклу обязательно - и тогда уха точно жидкой не будет ой дзядьки смешна
Привезение(принесение) с собой рыбы непосредственно перед процессом ее ловли считается как-бы не совсем правильным шагом( предрассудки конечно, но такое поверье существует)В приниципе на своем опыте могу опровергнуть эту легенду.
Клев рыбы нифига не зависит от привезенных с собой продуктов.
Вообще рецепты ухи, разнятся в зависимости от мест проживания. У нас не принято было в уху, даже морковку ложить. Лук, картошка, специи, укроп, ну и рыба соотвественно. А кто-то привык уху делать с пшеном например и от этого иха уха, супом не становится. Вопрос в тройной ухе вроде как? У нас ее принято готовить, в зависимости от пойманной (или редко купленной) рыбы. Если рыба мелкая и более подходящая для ухи (некрупный окунь, ерш и т.д.) то такая рыба заворачивается (не чищенная, это важно) в марлю и варится, после естественной на выброс. Ну и так далее 3 раза, бульон ни в коем случае не бодяжиться не выливается и т.д. А так-то и из карася уха вполне себе неплохая.
quote:грибов добавить можно,
Вы не внимательны или просто не читали мой пост с рецептом ухи .... грибы там ОБЯЗАТЕЛЬНЫ - также добавляем бруснику ....
Я не понимаю тех людей - кто находясь на природе - в окружении грибов , ягод , глухарей и рябчиков - готовит уху только из рыбы - это просто понты - типа - мы крутые и правильные рыбаки ....мы не такие - мы жрать хотим и хлебать жидкий бульон с 2 рыбками попросту не желаем - наша уха густа и навариста и в ней есть всё , что даёт природа - поймаем бобра - значит и бобра в уху .
quote:поймаем бора - значит и бобра в уху .
Из борова уха не выдет,,,,испорченный телефон
quote:Originally posted by Maksim V:
хлебать жидкий бульон с 2 рыбками
Я бы не называл это ухой...
quote:Originally posted by Maksim V:
наша уха густа и навариста и в ней есть всё , что даёт природа - поймаем бобра - значит и бобра в уху .
И это тоже...
Прошу прощения у ТС за флуд и оффтоп, все же тема о тройной ухе, а не о различных вариантах заебурихи.
Ежели рыбы много,а ведро малое,то можно хоть пятерную уху заварить.Есть установка,что если рыба живая,то в ухе окромя её только соль и перец немного,а если свежая,но уже снулая,тады и лук,морква,да и картопля лишней не будет.Главное не крошить,а целиком или крупно резаные куски закидывать.
quote:Originally posted by Maksim V:
что даёт природа - поймаем бобра - значит и бобра в уху .
а его то за что???
quote:
Originally posted by Maksim V:что даёт природа - поймаем бобра - значит и бобра в уху .
а его то за что???
Блин,работаю на заводе расположенном за городской чертой.В ночную смену пришёл на завод бобёр.В одну дверь зашёл,прошёл вдоль производственной линии и в другую дверь вышел.Такой красавец!Нельзя такого в уху
.quote:Originally posted by o.tuk:
В ночную смену пришёл на завод бобёр.В одну дверь зашёл,прошёл вдоль производственной линии и в другую дверь вышел.Такой красавец!Нельзя такого в уху .
Вы работаете на заводе по расфасовке кокаина??????
quote:Originally posted by o.tuk:
[B]
В ночную смену пришёл на завод бобёр.
А Иван Грозный не заходил?????
quote:
Вы работаете на заводе по расфасовке кокаина??????
quote:А Иван Грозный не заходил?????
Просто рядом с заводом много прудов,проток и ручьёв и мало человеков (сравнительно),вот и бобры страх потеряли .Правда больше не заходят.Зато гадючки весной-летом приползают на асфальте погреться.Кокос не фасуем(к сожалению или к счастью-не знаю),выпускаем стеклохолст-гадость изрядная.
Извиняюсь за "не в тему"
quote:поймаем бобра - значит и бобра в уху .
А если ничего не поймаете, то в уху одного из приятелей?
Не, ну не хлебать же
quote:жидкий бульон с 2 рыбками
Вы уж там, эта, поосторожнее с такими рыбачками! А то на ганзе без Вас скучновато будет...
quote:Originally posted by Igoreh@:
в марлю и варится,
А вот этого не нада, варёная марля даёт такой говё...й привкус. Проще надо быть поакадемичней. Просто процедить скрозь марлю и всего делов. А уж за время процеживания она(марля) не успевает передать привкус тряпочный.
quote:Originally posted by Генералисимус Сталин:
а его то за что???
Как это за что?
Вспомните пионерский лозунг: "Убей бобра - спаси дерево!"
"Дважцать килограммов макулатуры заменяют одного бобра!"
quote:Originally posted by кака:
Просто процедить скрозь марлю и всего делов. А уж за время процеживания она(марля) не успевает передать привкус тряпочный.
Вы уж меня Бога ради извините, но насмеялся от души! Почему-то сразу вспонились Ильф с Петровым и их старик Ромуальдыч с колдобленной портянкой! У нас в принципе марля стерильная на эти цели используется, да и не варим мы ее, чуть рыба вскипнула, глаза побелели и все! За борт ее. А как без варки рыбы процедить? Тут хоть убейте не пойму.
quote:Originally posted by Igoreh@:
У нас в принципе марля стерильная
А у нас чо, концы обтирочные. С больничной каптёрки наивысшего качества. Но вот стерильность её достигается различными хим обработками которые и привносят всяки сраны каки. Ну вот ежели она много разов стираная то уже лучше, но и всё равно говно. А смеятся не надоть, я имел с таковой марлей неудачный опыт ухаварения. Но под водовку её сожрали молодые неокрепшие организмы в возрасте лет 30 и весовых категорий от 90кг и выше. Да и ту которая горчила тож пролетела под крики "дай добавки". А вот двойная- по перву там бали сварены окушки и судчьи и щучьи головы и пёрышки, а во вторую пошли пять стерлядок по кг шт, была съедена в тиши под торопливое сопение и урчание, дабы быть парвым на добавку. Ну и конечно зеленушку разную посыпать необходимо.
quote:Originally posted by кака:
А смеятся не надоть, я имел с таковой марлей неудачный опыт ухаварения.
Дык я не над ухой, так просто, вспомнилось. Честно сказать ни разу ни чувствовал какого-то постороннего привкуса. Окуня и ерша никогда не чистим для ухи. Ну это может и через чур, но как-бы традиция что-ли соблюдается. А уж какую другую рыбу, таки да! Варим без марли, шумовкой кусманы вынули и следующую порцию вперед.
quote:Originally posted by o.tuk:
выпускаем стеклохолст-гадость изрядная
Знаю в свое время торговал им с Украины возил Производство конечно вредное
Прочитав тему, понял одно.
"Лучшая рыба - это колбаса"
Раз уж зашла речь о колбасе, думаю, следует подробнее остановиться на существующих обычаях приготовления ухи.
Если с добавками этанола всё более-менее ясно, то хотелось бы более подробно рассмотреть, а на хрена, собственно, в уху до сих пор макают горящую головешку?
Благодаря не "начинающему", а вполне такому себе "законченному" химику на форуме, я усомнился в собственной квалификации в этой науке и обратился к ближайшему квалифицированному химику - собственному сыну - аспиранту и выпускнику физико-химического факультета. Хотя, он тоже "недохимик", как и я, поскольку наполовину физик.
На мой вопрос, а нафига, собственно макают, и есть ли активированный уголь в горящей головешке, дипломированный специалист ответил совершенно грамотно: "А хрен его знает, пап. Надо в справочниках глянуть".
Справочники заставили меня несколько задуматься по прочтении. Мало того, что в недогоревшей древесине нашелся таки активированный уголь,
обнаружилось также, что помимо "недоактивированного" угля, горящая головешка содержит массу любопытного.
В частности, в золе недогоревшей головешки можно найти от 6 до 12 процентов калия, около 30% негашеной извести, какой то магний и ещё кучу всякой химической чепухи, полезной для растений в виде удобрения.
Кароче, я задумался и пришёл к выводу, что головешку макали в уху не просто так, а с сакральным смыслом.
Какие будут соображения по этому поводу у вас, уважаемые коллеги?
Кроме адсорбции излишков рыбьего жира и добавки солености ухе в виде солей калия при дифиците в растворе хлористого натрия?
quote:Какие будут соображения по этому поводу у вас, уважаемые коллеги?
В литературе упоминалось:"...для придания "кострового аромата".ИМХО-бред,если варишь на костре,то по любому привкус дымка будет.
все тут просто...традиция с каплей окультизма...узбеки вон тоже при варке плова..."Бесмеля рахмон рахим скажут!"...и про рис байку придумали что каждая рисинка зуб пророка Мухамеда и потерять ее грех великий...также и про шашлык байка что он не терпит женских рук...
Мир полон предрассудков? Пожалуй так...
quote:Originally posted by Nikofar:
что головешку макали в уху не просто так, а с сакральным смыслом.
Какие будут соображения по этому поводу у вас, уважаемые коллеги?
Нечем было потушить костёр, а пионеров поблизости не было, и уху ели зелёные)))
quote:Мир полон предрассудков? Пожалуй так...
Как показывает опыт,от макания головни уха хуже не становится,поэтому можно считать,что уха становится лучше
quote:По мнению тех же авторитетных источников, в "настоящей" тройной ухе никаких овощей вообще не должно быть, напрочь. За исключением, разве что морковки и репчатого лука - т.е.- картоха, пшено, перловка и т.п. "силос" или крупы в составе данного блюда не допустимы.
А что такое уха ? Уха - разновидность горячего первого блюда- такая же еда как борщ , суп , щи ....но уха обросла таким количеством мифов и слухов, что стала напоминать мифологическую пищу богов . Только уха может быть "настоящей" или рыбным супом ? Существует обширная и устойчивая группа любителей ухи которые считают ,то настоящая уха - это рыба , вода и соль ...ВСЁ !!! Правы ли они ? И откуда растут ноги этой баллады о настоящей ухе ? Конечно они не правы , а ноги растут из БЕДНОСТИ . Во времена стародавние - практически былинные - шёл рыбак на реку с удочкой или так - вершу проверить , али артельно бредешёк потаскать и лежал у него в котомке кусок хлеба завёрнутый в чистую тряпку да соли щепотка - поймал рыбку , черпанул из реки водицы котелком , да и сварил ушицу - вот -типа - "настоящая".А на самом деле - кроилово от недостатка денюшек . Рыбаки - по-богаче или те для кого рыбалка стала просто развлечением и разновидностью досуга - уже не могли мериться со скудностью "настоящей" ухи , да и жрать на свежем воздухе , ну весьма охота , да ещё под пару литров "Смирновской" заботливо остуженной в реке - уха стала разрастаться ингредиентами - в разной местности своими - специфическими - понятно , что уха карельская не может быть с помидорами, а в Астрахани не смогут приготовить уху из хариуса , по причине отсутствия самого хариуса.
Ну а знаменитая "уха из петуха" была любима ещё во времена Ивана Грозного - за вкус и аромат , да и сытость она давала отменную .
Но переместимся в Финляндию и с удивлением узнаем , что традиционная уха финов - делается из камбалы или трески на молоке ...а по праздникам варят знаменитую финскую уху -лохикейтто - из лосося на сливках ....Занавес ....
Так какая же уха "настоящая" ? Да у всех своя ! В каждой местности , в каждой компании существует своя "настоящая" уха - спорить с этим не имеет смысла - к согласию придти невозможно - этот случай массового психоза не лечится , да и не надо - очень уж вкусный вирус вызывает это массовое заболевание . Приятного аппетита !
не могу есть перловку ни в каком виде, кроме как в ухе.
зато в ухе обожаю.
да кстати, совсем забыл: в уху нужно положить минут за 5 до готовности "попку" лимона. то есть кожуру с одного конца где совсем чуть чуть мякоти, то есть основное это цедра
не могу есть перловку ни в каком виде, кроме как в ухе.
зато в ухе обожаю.
да кстати, совсем забыл: в уху нужно положить минут за 5 до готовности "попку" лимона. то есть кожуру с одного конца где совсем чуть чуть мякоти, то есть основное это цедра.
quote:не могу есть перловку ни в каком виде, кроме как в ухе.
В рассольнике зашибись перловочка.
А по ухе-всё ж больше всего люблю чисто с рыбой,без добавок,лишь соль и перец.Это на берегу,а в других условиях возможны варианты с разными "вытребеньками".И булочкой заедаем,и молоком запиваем.Почему-то нравится,но как я на это сочетание наткнулся не помню.
Вот постепенно и подошли за разговорами о составе ухи к еще одному очевидному для "знатных уховаров", но не очевидному для юных "неофитов" важному моменту:
А какой, собственно, нужен набор минимальных кухонных инструментов и сервировки для приготовления ухи?
С ведром горелым эмалированным или котелком люминиевым литров на 5-10-20 понятно - эти должны быть с ручкой и с крышкой. От дождя, например.
А вот какие нужны для ухи кружки, вилки, ложки, ножи, шумовки, ситечки, дуршлаги и прочая ненужная хрень, включая марлю?..
Из своего опыта могу сказать, что на всякий случай, кроме обычного
"разбойного" вида ножа, вожу с собой бразильскую маленькую "трамонтинку" с синей пластиковой ручкой, как у Квика, сотейник, шумовку, внушительного размера дуршлаг/сито из нержавейки и несколько десятков или сотен одноразовых пластиковых мисочек, стаканчиков и ложек для, не приведи господи, внезапно нагрянувших гостей в количестве пары-тройки десятков голодных человек.
Прошу высказать ваши соображения по этому вопросу.
quote:Originally posted by Nikofar:
А какой, собственно, нужен набор минимальных кухонных инструментов и сервировки для приготовления ухи?
Минимальный набор для готовящего уху, топор, ложка и нож. Для ее пожирателей достаточно ложки.
Кстати, обязан отметить, что ручка кострового ведра или котелка не должна содержать в своем сотаве деревяшку или пластик и обязана быть голой обычной железякой по определению.
Как бы это ни было неудобным при хватании за неё.
quote:Originally posted by Nikofar:
А какой, собственно, нужен набор минимальных кухонных инструментов и сервировки для приготовления ухи?
Сначала - кусок лески с крючком и грузилом.
Потом нож, спички, луковица, кружка, соль, перец (желателен, но можно и обойтись). Котелок, крышка не обязательна, ибо если дождик сильный, так можно и под ёлкой устроиться.
Правда, в оном наборе получится именно минимальная уха.
Впрочем, ел и минимальнее: как-то пришлось варить уху на двоих из приличного сижка, но без соли, перца и лука, зато с двумя пожилыми моховиками, которые предварительно были обжарены на дне котелка с использованием следов маргарина, которые удалось соскрести с обёртки.
ВОт уж где была НАСТОЯЩАЯ УХА - ничего, блин, лишнего.
quote:из приличного сижка, но без соли, перца и лука, зато с двумя пожилыми моховиками, которые предварительно были обжарены на дне котелка с использованием следов маргарина, которые удалось соскрести с обёртки.
ВОт уж где была НАСТОЯЩАЯ УХА - ничего, блин, лишнего.
Нет,это грибной суп с рыбой!!!)))
quote:Нет,это грибной суп с рыбой!!!)
Ну тогда давайте называть всё своими именами . Вода + рыба+ соль = просто варёная рыба - ни какого отношения к ухе не имеющая .
quote:Вода + рыба+ соль = просто варёная рыба - ни какого отношения к ухе не имеющая .
Естественно! Какая ж уха без бобра!? Ну или тушняка на худой конец...
quote:Вода + рыба+ соль = просто варёная рыба - ни какого отношения к ухе не имеющая .
Правильно,надо прибавить водоём,костёр,котелок (ведро),головню и водку-вот тогда это уха
.И вообще уха-это первое,а варёная рыба-второе)))quote:Originally posted by SKAM:
Естественно! Какая ж уха без бобра!? Ну или тушняка на худой конец...
И бобра причем как ерша - не потрошеного завернуть в марлю, через час кипения выбросить...
quote:Originally posted by DIMA$:
И бобра причем как ерша - не потрошеного завернуть в марлю, через час кипения выбросить...
В принципе и рыбу можно не ложить.quote:Originally posted by o.tuk:
... уха-это первое,а варёная рыба-второе)))
- Грицко!
- Га!
- Ты знаешь, як москали кажуть на борщ?
- Як?
- Пе-е-е-рвое!
- Повбивав бы!
quote:Originally posted by o.tuk:
Нет,это грибной суп с рыбой!!!)))
При соотношении 50 г грибов против примерно 1кг200 рыбы - "Это вряд ли." (с)
Грибы клались в котёл, чтоб скрасить отсутствие соли, это как совет тем, кому повезёт попасть в такой же расклад.
Но Ваш юмор я оценил.
quote:Но Ваш юмор я оценил.
Дзянькуе бардзе
Вернее: киитос
quote:Originally posted by o.tuk:
Вернее: киитос
Будь ласка.
А ну кончайте не по нашему трындеть. А то или дядь Коля кундюлей отвесит или Кролик заглянет, не привиди Бог!
Да мне пох. Нехай размовляются хоть на суахили.