Тройная уха

Начну со своих соображений, скомпилированных из большого количества рецептов за период примерно в сорок лет моего опыта приготовления и лакомства тройной ухой.

1. Рыба для тройной ухи.
1.1. Существует мнение, что для тройной ухи годится только речная или озерная рыба. Никакой прудовой или морской рыбы в тройной ухе быть не должно. Я согласен с этим мнением.
1.2. Рыба должна быть свежепойманная, желательно собственноручно.
Также знатоками ухи утверждается, что "снулая" рыба для настоящей тройной ухи не годится - время от "забоя" рыбы до момента её приготовления, по разным источникам, не должно превышать от получаса до двух часов. Я тоже согласен с этим мнением.
1.3. Исходя из названия, для ухи требуются три бульона:
- из рыбьей мелочи (уклейка, ёршики, пескарики, окуньки и пр.)
- на основе первого отвара варится более крупная рыба (окуни, плотва, сорожка, красноперка, подлещик и пр.)
- затем в отвар добавляется совсем крупная рыба - голавль, судак, щука, окунь, сазан, язь(! ), а если повезёт, то и стерлядь или осетр с белугой.
Можно дополнять другими породами рыб. С небольшой оговоркой - сом и щука, по мнению авторитетных источников для тройной ухи не пригодны. Щука ещё под вопросом, а вот сом - однозначно не пригоден. ИМХО.

2. Вода для ухи.
Считается (и я с этим полностью согласен), что для тройной ухи лучше всего брать родниковую воду. Но бывают обстоятельства, что воду из родника взять негде. В этом случае для ухи обычно зачерпывают ту же воду, из которой до этого была выловлена рыба. Если вода чистая и не вызывает сомнений в своей экологичности, то можно и нужно делать именно так. Но иногда вода из реки, особенно если река судоходная, может содержать в себе некоторую долю моторных масел и топлива, вытекшего из проходящих мимо судов. В таких случаях я поступаю следующим образом: если берег реки или водохранилища песчаный, но вода слегка загрязнена или есть сомнения в ее чистоте, то недалеко от уреза воды, отступив примерно на 5 метров, в песке отрывается небольшая ямка около полуметра глубиной, на дне которой через пару десятков минут скапливается вполне себе такая чистая вода, отфильтрованная толщей песка. Некоторые обученные люди для укрепления берегов такой вырытой ямки кладут в неё перфорированный барабан от "усопшей" стиральной машины. Для чего возят его в своём рыбацком авто, используя попутно этот барабан в качестве тары для разной бытовой мелочи на месте будущей рыбалки. В этом случае ямка становится источником отфильтрованной воды на несколько дней или недель.

3. Овощи для ухи.
По мнению тех же авторитетных источников, в "настоящей" тройной ухе никаких овощей вообще не должно быть, напрочь. За исключением, разве что морковки и репчатого лука - т.е., картоха, пшено, перловка и т.п. "силос" или крупы в составе данного блюда не допустимы. На мой взгляд, несколько спорное утверждение, но в целом я с ним согласен. Картошку и овсянку/перловку в тройную уху можно добавить лишь в том случае, когда улов совсем уж скромный. Просто для того, чтобы ложка в супе стояла.

4. Приправы для ухи.
Здесь мнения у признанных знатоков и готовцев тройной ухи расходятся.
В любом случае, для вкусной ухи нужна соль, поэтому с этим обычно не спорят, а вот приправы и специи зачастую не приемлют, обосновывая своё мнение простым "низзя!!!".
Хотя, применяемый классически набор приправ для тройной ухи состоит обычно из чеснока (можно взамен и дикую скороду или черемшу, надёргать неподалёку от места приготовления), черного перца горошком, лаврового листа (спорный момент), корня петрушки, сушоного укропа (опять же спорный момент) и пр.
Моё мнение по этому поводу несколько компромиссное - я считаю, что в тройной ухе можно применять любые приправы, сочетаемые с рыбой, но в очень дозированном виде, так сказать, - взяв ножом на "кончике души".
Можно и вообще без приправ обходиться, по обстоятельствам.

5. Нюансы и "секреты" способов приготовления тройной ухи.
А вот в этом вопросе у признанных авторитетов, и у меня в частности, полный разброд и шатания:
- кто-то добавляет в котелок с тройной ухой водку - рюмочку или две. На мой взгляд, не плохо, даже лучше не просто чистую водку, а какую-нибудь сивуху или самогон для запаха добавлять. Но, в общем, спорный момент.
- кто-то в последний момент суёт в уху горящую головешку из костра. Якобы "для запаха". Хотя, дыма от костра в ухе что ли мало? В качестве человека, слегка знакомого с химией, могу скзать, что на мой взгляд, активированный уголь в тройной ухе не нужен, ни в качестве абсорбера, ни в качестве приправы. Если только для придания ухе привкуса копчёности.
- ну, и ещё очень большое количество всяческих секретов и нюансов, некоторые из которых весьма интересны.