Охота за грибами
Приготовление, хранение, маринование и другие заготовки грибов.
Хорошо, что выделили грибной раздел
Белых в этом году привёз полную Ниву. Маслят молоденьких "утренних" ведро, рядовки ведро и песочника столько же.
Рядовку посолил открытым способом - убойная закусь (если надо расскажу подробнее про засолку).
Песочник и маслята( махонькие, см. по 5, не более) отварил и заморозил, белых наморозил тоже.
Белых жаренных поел до отвала. Ну, и посушил тоже.
Погода уже не позволяла естественной "усушки", поэтому сделал так: порезанные грибы разложил на столе в летней кухне, включил газ на плите, у стола поставил вентилятор и направил его на стол. Несколько раз в сутки ворошил грибы. 48 часов и всё в идеале.
Грибной год выдался, отвёл душеньку. Фотки будут.
quote:Originally posted by VEPR78:
(если надо расскажу подробнее про засолку).
Давай.
Прошу: рассол делал " на глазок", примерно ложка соли на литр воды. Примерно...
Отвариваем в рассоле грибы, минут пять от закипания. Вынимаем шумовкой.
В эмалированную посуду слоями кладём грибы, лавровый лист, чеснок( кладём, но без фанатизма), горький перец горошек и укроп(укроп- царь рассола). Короче, слой грибов, слой специй. Заливаем рассолом, чем-нибудь чуть придавливаем что бы всё было в рассоле.
Три дня в холодильнике и - капец, описать это невозможно. Можно употреблять прямо так, можно с луком , в салатах и т.п. Гриб получается твёрдый, хрустящий.
Приятного аппетита!
делаю примерно так же
только - без лаврового листа (добавляю ч/смородиновый лист), вместо заливки рассолом - каждый слой грибов посыпаю солью (крупной)
сверху - листья хрена.
через проставку деревянную гнёт ставлю - и в прохладное место..
------
Существуют только два мнения: моё и неправильное.
quote:Originally posted by Стрелок-Санитар:
Самостоятельно грибы кто замораживал?
Есть какие моменты или достаточно просто в морозилку кинуть?
Грибы (белые) чищу, протираю чистой тряпочкой, режу (как для варки).
НЕ ЗАМАЧИВАЮ и НЕ ВАРЮ!! это важно. Если сварить, то гриб пропитается водой и при замораживании вода повредит его структуру. Потом он будет как тряпка.
Потом укладываю плотно в контейнеры, закрываю плотно крышку и в морозилку.
Зимой (когда хочется грибного супа отламываю от брикета желаемое количество и кидаю в кастрюлю НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ. Практически не отличается от супа из свежих грибов.
Апнем тему, товарищи!!!
Картошка, свинные рёбрышки и..белые
Соответственно: до
И после
ням-ням...
вот это вкуснота!!!
Люди добрые,а подскажите,как долго могут храниться соленые грибы?
quote:Originally posted by goga-313:
пока не выкинут.
Вот меня и интересует сколько их можно хранить и есть,чтобы не выкидывать.
Зависит от того, как готовили, а также от условий хранения.
Если рассчитываете на долгое хранение, то сыпьте больше соли и отмачивайте от излишков перед употреблением.
У меня дети обожают грибной суп-пюре. Поэтому подосиновики, подберезовики и белые грибы я чищу, режу не мелко, раскладываю по пакетам порционно и в морозилку. Остальные грибы или мариную в банках или тоже в морозилку. На вкус как свежие получаются и в супе и на сковородке.
Подниму тему.
Вкуснейший супчик получается из летних опят, по вкусу, наверное, уступает только супу из белых грибов, а по запаху даже превосходит. Хорошо промытые опята варим минут 15-20, затем добавляем вермишель, лук, морковку, соль, перец. Варим до готовности. Пальчики оближешь!!! Но надо помнить, что летние опята оказывают слабительный эффект, так что не передайте.
С позапрошлого лета в холодильнике осталась банка маринованных белых с подберезовиками и подосиновиками.
Вот думаю, не испортились?
Какой срок хранения у маринованных грибов?
quote:Originally posted by JX35:
С позапрошлого лета в холодильнике осталась банка маринованных белых с подберезовиками и подосиновиками.
Вот думаю, не испортились?
Лучше не рисковать, жизнь она одна, а грибов много...
цитата:Originally posted by vovan vovanich:
Лучше не рисковать, жизнь она одна, а грибов много...
Если банка не вскрылась, нет запаха плесени и скисшего продукта, грибы можно без опаски употреблять в пищу. Консервы на то и консервы. Вот если бы лет 10 простояли - тогда ойц.
Отличный не раз проверенный рецепт приготовления дождевиков.
1. Грибы должны быть молодыми. Это проверяется на месте в лесу: отщипывается маленький кусочек или верхняя часть гриба слегка надрывается. Если мякоть белая как снег и "колкая" - берем, если желтая, желтоватая и по свойствам напоминает стекловату - сразу выбрасываем, не раздумывая.
2. Дома обрезаются корешки, дождевики моются (при этом автоматически удаляется "манка" со шляпок).
3. С грибов снимается шкурка. Нож для этого не нужен: дождевик лупится подобно вареному яйцу, особенно легко удаляется шкурка с верхней части "булавы", которую у грибов более привычной формы именуют шляпкой. С нижней частью, у корешка, могут быть затруднения, там шкурка держится крепче, поэтому если не хочет сниматься, эту часть ножки проще отрезать. Снимают шкурку потому, что она довольно жесткая.
4. Очищенные грибы прополаскиваются под краном и отвариваются в кипящей воде не более 5 минут.
5. Извлекаем отваренные грибы, промокаем салфеткой или ветошью, чтобы убрать лишнюю влагу.
6. На разогретую сковородку, лучше хорошую антипригарную, кладется кусочек сливочного масла, растапливается.
7. Выкладываются дождевики, и жарятся до легкого золотистого румянца (это не более 5 минут).
Употребляются сразу по приготовлении.
Примечание: масло для жарки должно быть ТОЛЬКО сливочное! Растительное и маргарин не годятся, особенно растительное: дождевики будут безвозвратно испорчены.
Это стихийно вкусное блюдо: жареные до румянца молодые дождевики напоминают на вкус и по фактуре нечто среднее между свежайшим тестом и таким же творогом, однако с тонким грибным ароматом и более плотное.
цитата:Originally posted by JX35:
С позапрошлого лета в холодильнике осталась банка маринованных белых с подберезовиками и подосиновиками.
Вот думаю, не испортились?
Какой срок хранения у маринованных грибов?
Зависит от многих факторов - количества уксуса в маринаде (кислая среда подавляет развитие ботулины), вида грибов, аккуратности приготовления. Если есть сомнения, то проварите минут 25. А так согласен с Непушистом - если запах и вид в норме, маринад не помутнел, то есть можно без опаски.
цитата:Originally posted by Непушист:
4. Очищенные грибы прополаскиваются под краном и отвариваются в кипящей воде не более 5 минут.
Я жарил мелкие без отваривания. Тоже на сливочном масле. Вкусно.
По просьбе модератора отпишу тут. То что у вас называется трутовиком, у нас- куриный гриб, семейство полипор. из этого же семейства я собираю синьорину или курицу леса. Полипоры- большие колонии грибов растущие на пнях или поваленных деревьях, хотя иногда и на живом дереве. Некоторые достигают полуметра в обхвате и 15-20 кг по весу... обычно их готовят сразу, но можно поварив 15 мин, остудить и заморозить в спец зип пакетах для морозильника. в свежем виде или размороженные их часто жарят в соусе со специями. Т К грибы этого подвида имеют текстуру курятины- отсюда и названия. Однако они очень близки к безвкусным и их надо хорошо приправить специями. Иногда в iтальянских семьях их подают со спагетти в качестве заменителя мяса...
Итак, свинина с грибами.
При переборке морозилки обнаружился кусок свиного филе грамм на шестьсот, покупавшийся для гриля, но так там и не оказавшийся. После недолгих раздумий решил приготовить вариацию на тему "мяса по-французски":-). В компанию к мясу была выбрана коробочка слегка обжаренных белых, среди которых оказались подосиновик и лисичка, грамм 150 сметаны, фета и тёртый нежирный сыр.
Грамм семьдесят феты растёр со сметаной для приготовления сметанного соуса. В процессе растирания оказалось, что соус получается вовсе не похожим на соус. Для исправления ситуации добавил сотню мл нежирных сливок.
Мясо порезал поперёк волокон и выложил в форму, смазанную примерно половиной соуса.
На кусочки свинины выложил грибы и посыпал всё сыром.
В остатки сметанного соуса вмешал грибной бульон и залил содержимое формы.
Отправил в духовку на полтора часа при 175-180 градусах.
Млин. на голодный желудок в конце работы заглянул чуть слюной не захлебнулся.
Не потеряю теперь темку.
Продолжим приготовление простых и незамысловатых блюд с использованием грибов.
Куриное сердце, тушеное в грибном соусе.
Берём 1,5 кг куриного сердца.
Закладываем его в кастрюлю и заливаем водой. Так, чтобы вода его полностью покрыла.
Ставим на умеренный нагрев.
Тем временем на сковороду высыпаем несколько столовых ложек муки. Точное количество зависит от желаемой густоты и количества соуса. И также включаем умеренный нагрев.
Выбираем сушеные грибы. Для соусов я стараюсь заготовить шляпки белых с начавшей зеленеть подушкой. Важно выбрать грибы в идеальном состоянии и неповреждённые личинками. Туда же идёт ворончатая лисичка - один из самых ценимых мною грибов.
Не забываем перемешивать муку на сковородке и когда она приобретёт коричневатый цвет, добавляем щедрой рукой сливочное масло. Тщательно перемешиваем масло и муку, переносим смесь в тихонько кипящий бульон. Хорошо перемешиваем, нагрев уменьшаем до минимума.
Не забываем перемешивать!
Грибы толчём в ступке. Я предпочитаю не слишком усердствовать с измельчением: кусочки грибов весьма привлекательно смотрятся в готовом блюде.
Замешиваем полученную труху в соус.
Тушим, часто помешивая, ещё час... Соус тем временем густеет.
Подаём с пастой, кускусом, картошкой и т.д.
Есть вопросы к кулинарам.
Впервые заготовил быстрым холодным способом баночку соленых рыжиков. Рецепт простой: в ошпаренную банку кладется слой грибов, пересыпается солью, кладутся листья хрена, смородины, вишни и укроп, снова слой грибов, соль, опять листья, и так доверху. Это дело опять-таки закрывается в пару накатов листьями смородины и хрена, кладется гнет, и в холодильник. Далее появляется коричневый сок. Грибы оседают, верхние листья снимаются, к грибам добавляются новые, присаливаются, сверху снова закрываются листом. Так в 3-4 приема, пока банка не наполнится. Сока получается в итоге с избытком, его можно немного слить, закрыть крышкой. Через пару-тройку дней можно есть, хотя можно есть и сразу - это же рыжики. Просто через несколько дней они лучше вберут в себя ароматы укропа и листа. Ни перец, ни гвоздика, ни чеснок не кладутся.
На вкус весьма приятно, хотя немного лекарственный привкус, маринованные мне нравятся больше. Но по-настоящему меня только одно смутило: некоторые грибы (точнее их фрагменты, резать приходится много из-за червя), полежав в собственном рассоле, стали сине-зеленого цвета. Вот кто в курсе, скажите, это нормально? Грибы просто "вступили в реакцию" с какими-то из листьев? Листья, повторю, смородина, хрен и вишня, возможно многовато положил. Ну и семена укропа.
Сегодня испробовал баночку маринованных подосиновиков нового урожая, получилось... ум отъешь.)))
Подкину свои 5 копеек. Можно заморозить бульон от варки грибов (допустим перед замораживанием) полученную жидкость тоже заморозить и добавлять как легкую приправу, для запаха. Часто так жалко такой навар сливать.
quote:Originally posted by COBECTb:
Часто так жалко такой навар сливать.
Главное чтобы это не был отвар от сморчков и строчков
Хотя вообще-то любые грибы, требующие отваривания, отваривают для того, чтобы в воду ушли все "побочные" вещества и вкусы. Это рыжик можно готовить сырым, а так-то отваривают даже белый.Рыжики кстати вполне удались, только пересолены вышли - солонее селедки. Много сразу не съешь. Но если, никто пока не помер....
Также внезапно понравились белые горячей засолки.
хорошая тема! отмечусь
quote:[/B]
Самостоятельно грибы кто замораживал?
Есть какие моменты или достаточно просто в морозилку кинуть?
quote:[B]
1) Белые и другие грибы 1-й категории - приношу из леса - протираю тряпкой сухой в целлофановый пакет и в морозилку .
2) Опята отвариваю как для засолки - остужаю - по пакетам и в морозилку .
quote:приношу из леса - протираю тряпкой сухой в целлофановый пакет и в морозилку
так места много занимают, проще порезать, разложить на разделочных досках, заморозить и ссыпать в пакет.
ну или отварить минут 10-15 в небольшом количестве воды. остудить, разложить по пакетам и заморозить.
quote:так места много занимают, проще порезать, разложить на разделочных досках, заморозить и ссыпать в пакет.
У меня 3 холодильника и 2 морозильные камеры и когда в одной камере лежит баран и 30 бройлеров , то ведро белых грибов там ещё и найти надо , так что места много грибы не занимают ...
quote:У меня 3 холодильника и 2 морозильные камеры
тогда понятно, серьёзный подход!
Съедобные древесные грибы:
Трутовик серно-желтый Laetiporus sulphureus.
А готовить его как? А то, вдруг, придется, а я не знаю.
Я мариновал и жарил порезанный соломкой гриб. Выбирать нужно молодые грибы. Оба варианта понравились.
Пишут, что можно фарш делать для начинки пирогов.
quote:Изначально написано goga-313:
Съедобные древесные грибы:
Трутовик серно-желтый Laetiporus sulphureus.
А готовить его как? А то, вдруг, придется, а я не знаю.
Рецепты в теме Рецепты грибной кухни (продолжение) на форуме сайта "Грибы Калужской области" в постах от 21.05.13 и далее.
quote:Изначально написано Korppi:
Рецепты в теме Рецепты грибной кухни (продолжение) на форуме сайта "Грибы Калужской области" в постах от 21.05.13 и далее.
Супруга сказала: " Нахрен. Холодильник битком, колбаса свешивается. Ладно бы есть нечего было. Не допущу."
Приветствую всех! А кто знает рецепт маринования белых в избе,в тайге? Пару баночек взял с собой на охоту,на собирал,приготовил и домой уже привёз готовый продукт.А то сушить там не получится и свежими не доедут
А в чём проблема? Отварить в кастрюле в минимуме воды, добавить соли и уксуса. В таком виде несколько дней на холодке простоят. Дома разложить по банкам, добавить специй и стерилизовать.
Сутки на авто до дома добираться, доедут ? И про соль и уксус можно по подробней.Спасибо.
А то, доедут конечно. Мы так раньше грибы из Карелии возили.
А что можно сказать подробнее про уксус и соль? Сварите грибы (можно даже в собственном соку варить) и добавьте упомянутые ингредиенты по вкусу или чуть больше - если дома будете добавлять в маринад воду.
Спасибо!Как раз с Карелии и хочу привезти.
Вот рецепт курицы,фаршированной грибами с рисом. Грибы собраны вчера: на этот раз микс из подосиновиков, боровиков и козлят (моховиков)
Извините, ряд фото немного кверху ногами...не отследил. Но вроде все понятно)
Рецепт:
1. Берем курицу и вынимаем из тушки кости за исключением крыльев и голеней.
2. Зашиваем лишние дырочки в коже.
3.Внутри мясо рапределяем равномерно по всей поверхности, прилегающей к столу (для этого часть мяса срезать с грудки и разложить в места, где его меньше).
4. Натираем внутри солью с молотым перцем.
5. Внутрь закладываем наполнитель плотненько (жареные с луком грибы и отваренный рис, солим, перчим и хорошенько перемешиваем)
6. Тушка зашивается и ставится на противени в предварительно разогретую до 180-190 грЦ духовку на 1 час.
Достаем и кушаем. Это очень вкусно!!! Мои жена и ребенок сегодня буквально заставили меня ее сделать, хотя на днях уже делал!!!))
Приятного аппетита!!!
Основательный подход! Надо будет опробовать модифицированный под свой вкус рецепт.
Поделюсь своим рецептом мариновки рыжиков. Третья банка уже улетает влет, гости на днях про белые забыли даже. Рецепт собсно годен для любых грибов, в т. ч. чернушек-волнушек, только там надо долго отваривать и сливать воды, что с рыжиками как понимаем лишняя сущность.
Тем не менее уточню для тех кто в танке - рыжик один из немногих грибов, которые можно есть даже сырыми, только сорвав, очистив от лесного мусора и присолив. Он и относится к сыроежковым. Но сырое поедание - на любителя, сильный, можно сказать концентрированный грибной вкус быстро приедается.
Рецепт.
Рыжики очищаем от земли и пр., обрезаем корешки, промываем под краном холодной водой. Отрезав от больших грибов ножку под самую шляпку (она разумеется тоже идет в маринад), режем шляпки на 3-4 части, маленькие грибы, до 3 см. в диаметре, если есть уверенность, что они не червивые, можно не разрезать. Добавляем в кастрюлю с рыжиками немного воды (примерно 1,5 стакана на пару десятков средних грибов - больше не нужно, они сами пустят воду) и ставим на огонь. Как только вода закипела, снимаем пену ложкой (ее от рыжиков мало), убавляем огонь до равномерного медленного кипения и добавляем специи. Специи кладутся по вкусу, мы на банку 500 г. кладем 5-6 горошин черного перца, 2-3 гвоздичины, неплохо между прочим добавить несколько шариков пижмы, можно садовой, но ее не более 1 шарика, немного укропа, кусочек лаврового листа размером с ноготь большого пальца. Соль примерно 1-1,3 чайных ложки на банку 500 г., можно чуть меньше, уксус по вкусу и примерно чайная ложка сахара (можно и чуть больше). Варится это дело прим. 10 минут. Одновременно стерилизуется банка и крышка для нее. Через 10 минут выключаем огонь, на дно банки кладем лист хрена, накладываем грибы со всеми твердыми специями, которые добавили раньше. Важный момент - банка должна быть заполнена под завязку, если чутка не хватает, доливаем рассолом, можно положить еще лист хрена сверху - важно, чтобы грибы или рассол даже касались крышки. Завинчиваем крышку, вытираем тряпкой, и перевернув банку, катаем ее краем крышки по газете - если есть утечка, газета сразу ее покажет. Оставляем банку в положении кверху дном до полного остывания, затем убираем в прохладное место. Признак герметичности - втянувшаяся после остывания крышка. Грибы готовы к употреблению сразу же, но чем дольше стоят, тем вкуснее делаются.
quote:Изначально написано мск:
Всем привет! Ребят остро встал вопрос как высушить грибы ! У кого есть опыт?
Попробуйте почитать тему.
Мы маринуем грибы так. Хорошие грибы (не требующие вымачивания): подберезовик, подосиновик, лисичка, белый, моховик, маслята, рыжики (но все обязательно молодые и без изъянов) отвариваем после закипания 15-20 минут (грибы немного подсаливаем и добавляем 3г лимонной кислоты, чтобы грибы не потемнели), закладываем в стерилизованные банки, в которые крупно режем по зубчику чеснока. Заливаем кипящим маринадом: на 0,5л воды 1 ст.л соли, 1ч.л сахара, 6 горошин душистого перца, гвоздика, лавровый лист, семя горчицы (по вкусу). В каждую банку (500мл) столовую ложку 9% уксуса и закрываем.
Соленые рыжики делаю так: промыл (тщательно), в эмалированную посуду ложу листы хрена, смородины и вишни, чеснок, укроп (семечки), соль (я обильно), рыжики укладываю рядками головой вниз и просаливаю каждый ряд, добавляю только семечки укропа и чуть-чуть чеснока. 2/3 кастрюли заполнено, все... Закрываю тем же составом листиков, солю, чеснок, укроп и под гнет. Три дня в собственном соку солятся, после укладываю в банку и укрываю только хреновым листом, крышка - в погреб, холодильник и т.п. С месяц даже хранятся.
РЫЖИКИ-СЫРОСОЛЫ.
Итак, что мы имеем. На дворе - золотая осень. Или даже чуть раньше, август. Начинается охотничий и рыболовный сезон. Но сейчас нас интересует начало сезона "тихой охоты". Массовый выход грибников. Большинство привычно собирает белые, а сильно чаще - подберезовики. Некоторые спецы корзинами рубят грузди. Есть еще шампиньоны, сыроежки, лисички и т.д. Но - "разве ж это кисть?!"
Настоящую кисть, истинный вкус дает лишь царский гриб. Золотой рыжик. Бают, когда то Екатерина Великая заморским гостям на вес золота это наше сокровище отпускала. Врут, наверно. Золото не такое вкусное, много не сгрызешь.
Рыжик же, обладая плотностью и хрусткостью груздей, лишен их главного недостатка - жгучего млечного сока, из-за которого грибы нужно неоднократно вымачивать. Ну, и по витаминам и микроэлементам он в числе грибов-передовиков. Очень похожи на рыжики их близкие родственницы - волнушки. Но волнушки всегда отдают в розовый цвет и обладают мелкой бахромистостью шляпки. Рыжик же носит шляпку гладкую. А если перевернуть грибы пластинками вверх, отличие становится совершенно явным. У волнушки низ беловатый, сок тоже беловатый, млечный. Почему ее надо вымачивать перед готовкой, хоть на несколько часов заливая водой. Рыжик же - всегда честно рыжий. У спелых, налитых грибов сок со среза ножки, чуть не брызжет. Яркий, оранжево-солнечный. Как волшебная кровь лесного чуда. Когда идет слой, брать рыжик хорошо, золотые россыпи под темными еловыми лапами затягивают до дрожи в руках. Но могут рыжики выбежать и на поляны, меж соснячками поиграть в траве. В этом случае у них обычно более блеклая, выгоревшая на солнце шляпка. И не такой острый привкус смолы. А в неподвижных подвалах меж елками рыжик может даже зеленеть. Что, однако, ничуть не мешает сохранять ему свой отменный оригинальный вкус.
Основные варианты заготовки рыжика - различные соления. Вскипятить на 2-5 минут и уложить слоями с солью и духмяными травами под гнет, или сразу сырыми класть в посудину - каждый выбирает на свой вкус. Некоторые вообще не видят необходимости солить рыжик и могут есть его буквально свежесорванным, или чуть присоленным. Можно быстро поджарить несколько рыжиков прямо в лесу чуть подсоленными на костерке, нанизав на прутики.
Но можно и дома не дожидаться, пока пройдет обычный срок традиционной засолки рыжиков в полтора-два месяца. Вот же они, чудесное упругое золото под руками, их же уже хочется попробовать, какое тут - терпеть месяцы?! Выход есть.
Берем свежие рыжики, предпочтительно молодые, отбираем, чтоб не попались с червяками. Укладываем в просторную миску слоем, шляпками вниз, пластинками шляпок - вверх. Каждый слой не жадничая пересыпаем поваренной солью крупного помола. Так, чтобы соль покрыла каждую шляпку. Некоторые берут только шляпки, я же часто беру и ножки грибов. Режу их вдоль пополам и так же кладу в эту мису. Плотность и вкус у них чуть другие, чем у шляпок, почему бы не разнообразить стол? Итак, выложили все слои в миску, пересыпали солью. Свершу ставим прижимной круг, из какой-нибудь тарелки, или кастрюльной крышки. А на нее - гнет. Мытый камень в пакете, или просто банку с водой. Главное, чтобы гнет прижал рыжики хорошенько (не давя, однако же). Миску ставим на полтора-два часа на просол. Рыжики дают красноватый сок, по прошествии времени его сливаем. Снимаем гнет, промываем грибы в чистой воде, сдабриваем растительным маслом и оттеняем кольцами синего репчатого лука. Все! Шедевр осеннего вкуса готов! Можно ставить перед друзьями охотниками, уже желающими перекусить, или закусить, от ситуации. Рыжики получаются великолепно упругими, сохраняя, при этом, все свои витамины, микроэлементы и нюансы тонкого аромата. Непременно надо это попробовать, друзья! Удивительное блюдо!
А наутро, остатки рыжиков в миске побуреют, станут темными, с густыми маслянистыми каплями выступившего на пластинках сока. Но, глубже просолившиеся, они по-новому лягут на ваш утренний аппетит. Особенно хороши под крепкий дегтярный черный чай. С сахаром. Месяцами потом будете причмокивать, вспоминая ушедший в осень вкус и ожидая следующего сезона.
Приятного аппетита!
;)
Ouzer, красочно описано. Прочитал с удовольствием.
quote:Изначально написано Korppi:
Ouzer, красочно описано. Прочитал с удовольствием.
Если бы ещё и рыжик не еловый, а сосновый...
Сколько ни пробовал солить рыжики, именно "сыросол" делал, не нравится. Все правильно делал, немного по-разному пробовал в смысле пропорций и специй, не нравятся ни на вкус, ни на вид. Темные получаются аж в синеву и аптекой какой-то отдают. Маринованные на мое имхо совсем другое дело...
Перевод с финского:
Суп из лисичек (ворончатые лисички тоже сгодятся, как и белые или колпаки кольчатые)
В кастрюле нагревают 2 столовые ложки масла, добавляют порезанный колечками порей (половину стебля) и мелко шинкованные пастернак и две морковки. Обжаривают минуту и добавляют порезанные лисички (1 литр). Перемешивают минуту и добавляют овощной бульон (1 литр). Варят при слабом нагреве 15 минут.
Добавляют 200 грамм плавленного сыра, растворяют его при перемешивании.
По желанию приправляют белым перцем, тимьяном, купырем или ароматизированной солью.
молочай,он же-подорешник,он же-груздь красно коричневый,он же-сладкий груздь.Икра:моем,режем грибы,солим и жарим на раст.масле до испарения влаги,её много,добавляем лук,пассерованный на раст.масле.Проворачиваем через мясорубку.И замораживаем порционно.Из икры можно делать соус-мука со сливочным маслом обжаривается,добавляется вода,и икра.Из соуса-путём добавления кипятка до густоты бульона,делаем суп.Добавляем варёный картофель,блендером измельчаем ингредиенты в бульоне.В тарелку добавляем пшеничные сухарики.Можно добавит укроп и специи.Хотя вкус молочая и так пряный.
Нечто вроде рагу из куриного филе, трутовиков и саркосциф в сопровождении псевдонедопаэльи.
А я люблю больше всего маслята, как просто жареные так и в разных блюдах. Как просто жарить думаю все знают, а вот поделится несколькими рецептами могу.
Суп легкого приготовления:
Маслята так и просятся в суп, не будем их томить и приступим. Сначала порежьте и пассируйте лук, морковь и сельдерей, затем добавьте грибы, соль, перец по вкусу и жарьте вместе в течение 10 минут. В это время у вас уже почти готов картофель, который варился в бульоне. Добавьте к нему овощи и грибы, лавровый лист и дайте закипеть. Готовый суп отставьте с огня и подайте на стол со сметаной.
Маринованные маслята:рецепт посложнее
Первым делом очистим грибы. Маленькие маслята можно оставить с кожицей на шляпках. Но, если опасаетесь, очищайте. Очищенные грибы тщательно промоем.Выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она чуть покрывала грибы. Добавляем соль и варим, снимая пену,20 минут от момента закипания.Затем откидываем грибы на дуршлаг, пусть стечет вся жидкость.Пока варятся грибы, вымоем и простерилизуем банки. Нам должно хватить 5-6 банок по 0,5 л. В каждую банку раскладываем специи и наливаем по 2 столовых ложки уксуса.Для маринада нам понадобится вскипятить 1 литр воды с сахаром и солью.Раскладываем грибы по банкам и заливаем кипящим маринадом. В каждую банку уйдет около стакана маринада. Закрываем крышками и переворачиваем горлышком вниз до остывания. Храним в холодном месте.Зимой подаем к столу с луком и маслом.
Начало. На 13.08.17.
Две банки на круг вздулись, увы. К счастию, там были почти одни сыроежки.
Гриб-зонтик в лесу и на тарелке
Я тоже на неделе пару зонтиков приготовил... с кляром переборщил и по вкусу ел омлет...
Я зонтики жарю вообще безо всяких добавок, только немного сливочного масла. Даже солю уже готовые.
Обычно, удается собрать только на сварить или пожарить
Грибы - самая молодая еда человечества
http://www.yuga.ru/articles/society/7847.html
Сбор и приготовление мацутаке
Эстетично.
quote:Изначально написано Korppi:
Сбор и приготовление мацутаке
Эстетично.
Изначально все не правильно. СРЕЗАТЬ НАДА!!!
Маринуем белые грибы.
Приступаем к самому интересному - непосредственному рецепту приготовления этого замечательного лакомства на зиму.
Необходимые продукты для рецепта маринования белых грибов
Белые грибы 1 кг
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Черный перец горошком 10 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Гвоздика 3 шт.
Дольки чеснока 4-5 шт.
Уксус 70% 1 ст. л.
Вода 1 л Лук 1 шт.
Приготовление грибов
Грибы очищаем от земли и травы, промываем под струей холодной воды, ни в коем случае не замачиваем (иначе они возьмут на себя лишнюю влагу).
Режем наши грибочки, чтобы они были примерно одинакового размера, не мельчим. Ведь они значительно уменьшатся при варке.
Наливаем в кастрюлю холодной воды, чтобы она покрыла грибы, воду солим и начинаем варить. Как закипят, уменьшаем огонь. Грибы необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пристали ко дну кастрюли. Образующуюся пенку обязательно снимаем.
Добавляем щепотку лимонной кислоты для того, чтобы грибы сохранили свой белый цвет. Варим грибы 30 минут. Затем перекладываем грибы в дуршлаг и даем стечь воде.
Приготовление маринада
На литр воды нам нужна одна столовая ложка соли (ни в коем случае не меньше, иначе грибы будут пресными), и одна чайная ложка сахара. Затем добавляем специи - лавровый лист, перец, гвоздику, можно добавить несколько долек чеснока. Когда все закипит, то добавляем уксусную кислоту, одну столовую ложку уксусной эссенции 70%.
Сразу же снимаем с огня маринад. На дно банок раскладываем лук, порезанный кольцами, и на него выкладываем грибы и выливаем маринад. Банки нужно заполнить грибами доверху, может остаться лишний рассол, его нужно слить. Сверху наливаем немного подсолнечного масла и закатываем банки. Если мы в ближайшем будущем планируем баночку грибов съесть, то можно просто закрутить ее крышкой.
Для гурманов можно предложить поэкспериментировать с составляющими маринада, можно добавлять зонтики укропа, листья хрена, корицу. Грибы смотрятся очень аппетитно в обрамлении зелени.
обожаю маслята, но можно отравиться если не знать как чистить маслята
Наиболее простым и эффективным способом удалить пленку с шапочки масленка является метод с использованием кипятка. С его помощью можно значительно облегчить процесс очистки.
Порядок действий:
Вскипятите 2-3 литра воды.
В кипящую жидкость поместите на полминуты грибы.
После этого остудите урожай.
Удалить теперь пленку будет проще простого.
Подцепите ножом краешек пленки и стяните с шапочки.
Она должна легко и гладко удаляться с гриба, словно кожура с вареного картофеля.
со свежего гриба кожица слезает на легке...
грифола разветвлённая лиственная.Чистим,моем,режем,варим в солёной воде 15-20мин.Сушим в сушилке вусмерть,мелем в кофемолке,мешаем с майонезом.На хлеб-ммм!Просто структура гриба волокнистая-поэтому для мелкого помола и просушиваем.
quote:сейчас попробовал концентрат опят по данной технологии,отварены с укропом,высушены и перемолоты.С майонезом,на хлеб.гут.Тока укроп мона сушоный добавлять,и с солью поосторожнее при варке-концентрат всё таки на выходе.Ваще концентрат-вещь в себе.Хранить удобно,и всегдаготоф.)Но выход канешн...1:10 дайбох.Ннада над лисичками попробовать,и чёрными лисичками.и рыжиками с белыми)Изначально написано anakhoret:
грифола разветвлённая лиственная.Чистим,моем,режем,варим в солёной воде 15-20мин.Сушим в сушилке вусмерть,мелем в кофемолке,мешаем с майонезом.На хлеб-ммм!Просто структура гриба волокнистая-поэтому для мелкого помола и просушиваем.
Отмечусь.
quote:Изначально написано Clegg:
встречный вопрос про сушение (сушку?) - как?
в условиях дачи (когда была) - понятно и просто.
в городе - пробовал пару раз, результат (сушил в приоткрытой духовке эл/плиты) не сильно понравился.
Есть много способов сушки, кроме как в духовке. Я сушу в сушке для грибов. А до этого сушил на свежем воздухе. Можно также сушить в микроволновке, в аэрогриле. Вот здесь описаны способы сушки. Да там много чего интересного про грибы написано, почитайте.
https://provyzhivanie.ru/vyzhivanie/eda/kak-sushit-griby
Груздь холодного просола
quote:Изначально написано Стрелок-Санитар:
Самостоятельно грибы кто замораживал?
Есть какие моменты или достаточно просто в морозилку кинуть?
Замораживаю свежие грибы в морозильнике постоянно. Жаль, что поздно догадался до этого. Мыть их не нужно. Просто кидаешь в морозилку на любой срок. Вкус и запах при жарке после разморозки абсолютно не меняется.
А я закрываю в основном. Нет, в свежем виде конечно тоже ем, с картошечкой и лучком...но все то грибы не съешь, а так закрываю и зимой можно себя побаловать вкусными грибочками.
Замораживать можно грибы в любом виде... и сырые и жареные и вареные... Особенно когда урожай большой и сразу не сообразишь куда деть эту куеву тучу грибов...
quote:Изначально написано СанСаныч69:
Замораживать можно грибы в любом виде... и сырые и жареные и вареные... Особенно когда урожай большой и сразу не сообразишь куда деть эту куеву тучу грибов...
Я вот грибы не замораживаю, а рыбу замораживаю, реально улов больше чем могу съесть даже если часть отдавать родственникам. Так вот, когда места перестало хватать - купил морозильную камеру, проблема исчезла.