Доброго дня всем!

В своё время, путешествуя и проживая в разных странах, освоил профессию повара.
С тех пор иногда готовлю дома для себя с любимой или для визита друзей.

Иногда перечитываю бабушкину Книгу о вкусной и здоровой пище, что-то готовлю.
Хорошо, что есть интернет, можно поделиться и обсудить.

Итак, рецепты оттуда:

http://www.mnogo-recceptov.ru/

а вот котлеты по-киевски (классические), с пошаговым описание и фото:

http://www.povarenok.ru/recipes/show/49247/

Недавно готовил - возни много, но того стоит!

Теперь хочу приготовить пирожное картошка как положено со всеми ингридиентами...

У кого какие опыты из этой книги волшебников?

IMHO, самая правильная -Та Самая, Первая, Сталинская. Под редакцией академика Лифшица. Гороховый суп по рецепту из неё, даже в мультиварке, получился идеальный.
Тема на торрентах h t t p : //rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=3106268

edit log

Спасибо, качну! Приятного аппетита!

КоВиЗП- нихрена не классика. Классика - МолоховецЪ

одно другому брюхоблудить не мешает

именно

именно

quote:

Originally posted by Pug:

IMHO, самая правильная -Та Самая, Первая, Сталинская. Под редакцией академика Лифшица. Гороховый суп по рецепту из неё, даже в мультиварке, получился идеальный.

Нет, самая правильная эта - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=2785938
Правда, я ее в детстве из-за размеров побаивался...

Есть ссылка без торента? на допозит или еще куда? Pdf оцифрованный?
Янждекс не выдает ничего.

Меня всегда умиляет трепет некоторых кулинаров-любителей, с которым они относятся к "древним" кулинарным изданиям советского периода.
Ширше надо относиться к рецептуре. Не надо зацикливаться на мнениях не всегда грамотных кухарок, составлявших подборку рецептов в книгах о здоровых и вкусных.

quote:

Originally posted by Nikofar:

Меня всегда умиляет трепет некоторых кулинаров-любителей, с которым они относятся к "древним" кулинарным изданиям советского периода.
Ширше надо относиться к рецептуре. Не надо зацикливаться на мнениях не всегда грамотных кухарок, составлявших подборку рецептов в книгах о здоровых и вкусных.

Присоединяюсь. И еще добавлю, что старые рецепты были рассчитаны под старые продукты, посуду, плиты. Поэтому сейчас иногда и не возможно исполнить оригинальный рецепт.

Что касается ссылки на котлету по-киевски, то сначала улыбнуло вот это:
"В те годы в продаже были только старые куры синеватого цвета с длинными ногами и шеями. Единственный способ тепловой обработки - длительная варка, только так куры становились относительно съедобны. Куриная грудка была жесткая и сухая, чтобы ее облагородить, придумали этот рецепт."
Но потом увидев в рецепте вот это:
"Накануне подготовим масло для фарширования грудки: размягченное масло смешаем с рубленой зеленью, солью и соком лимона, завернем в фольгу и оставим в холодильнике до полного застывания."
Готов согласится - это рецепт для "синей птицы". Зелень с лимоном позволяет готовить котлету из куры второй свежести, но начисто забивает натуральный вкус настоящей курятины.

quote:

Originally posted by Квик:
КоВиЗП- нихрена не классика. Классика - МолоховецЪ

Истинно так!

edit log

quote:

Originally posted by Сергей_П:

грудка была жесткая и сухая,

Курица выросшая на зерне пшеницы и простой траве имеет плотное настоящее мясо,а то дерьмо(другого слова я не вижу),которое выращено на современных "комбикормах" и антибиотиках,варится 30 мин. , имеет черные кости и рыхлое мясо.Его просто есть нельзя.

quote:

Originally posted by Nikofar:
Меня всегда умиляет трепет некоторых кулинаров-любителей

Просто старые книги лучше. Они лучше по тексту и иногда по картинками. Все что издается в наши дни чаще всего хуже. Подход нынче просто другой.
"Со временем все портится" (С) http://www.artlebedev.ru/kovodstvo/sections/151/

Меня как раз бесят все эти книги из серии "1000 рецептов на скорую руку" на газетной бумаге с сухими строчками рецептов. Обязательно с яркой безвкусной обложкой в стиле коллажа 90х годов. Да и продукты как раз чаще всего те, которые не достать. Пишут эти книги какие-нибудь бывшие ресторанные работники на пенсии, с калькуляторами вместо головы - калории считать. Я люблю книгу в которой есть описание рецептов, описание почему именно так надо делать, и чтоб рецепты из доступных продуктов. (ну нахрена мне рецепты с грибами-трюфелями, я их увижу тока на картинке, а в жизни никогда ) .

Ну Похлебкин и его Большая кулинарная энциклопедия, тоже одна из лучших книг.

quote:

Originally posted by klopyara:

Курица выросшая на зерне пшеницы и простой траве имеет плотное настоящее мясо,а то дерьмо(другого слова я не вижу),которое выращено на современных "комбикормах" и антибиотиках,варится 30 мин. , имеет черные кости и рыхлое мясо.Его просто есть нельзя.

истину глаголете!
я когда захожу кушать сациви - всегда спрашиваю, из домашней ли курочки приготовлено оно.
т.к. есть блюда, в которых неразделанные окрочка ( то есть современные "птицефабриковские" курицы" ни в п... ни красную армию.
то есть домашняя лапша, отбивные, сациви, идругие блюда - отстой. единственное достоинство - мягкие.

Почему-то рестораны с зав.производством и поварами ещё с советских времён пользуются популярностью у ценителей классической вкусной и качественной еды.

Например, "Богатяновский" у нас, в Ростове-на-Дону. Сам туда иногда захаживаю с подругой и друзьями, донской ухи поесть.
Приезжали в гости "избалованные" всякими суши и "кухней в стиле фьюжн" знакомые русские их Москвы и Европы, ели с добавкой не только уху и просились в этот ресторан снова.

quote:

Originally posted by Nikofar:

Меня всегда умиляет трепет некоторых кулинаров-любителей, с которым они относятся к "древним" кулинарным изданиям советского периода.
Ширше надо относиться к рецептуре. Не надо зацикливаться на мнениях не всегда грамотных кухарок, составлявших подборку рецептов в книгах о здоровых и вкусных.

Книгу с более чем 1000 страницами и более чем 3000 рецептами в 55-м году написали кухарки, чтобы она была выпущена тиражом в 500 000 экземпляров с кучей цветных иллюстраций для предприятий общепита всего СССР?

Да, да. Несколько сотен кухарок составляли. Безграмотных.
Прошу обратить внимание, что в КоВиЗП, за редким исключением, отсутствуют напрочь технологические тонкости и нюансы приготовления многих блюд, без знания которых практически невозможно правильно повторить рецепт.
Ну и на кой хер, простите меня за бедность речи, мне такие рецепты?

quote:

Originally posted by Seregka:

Книгу с более чем 1000 страницами

Половина которых для читателей была иллюстрациями марсианских хроник.
У меня, кстати, дома хранится два издания КоВиЗП и несколько томов энциклопедии домашнего хозяйства, тоже 50-х годов издания. Так вот, в ЭДХ более доходчиво и развернуто приведены многие рецепты различных блюд и домашних заготовок, с раскрытием смысла тех или иных действий в процессе приготовления. Что само по себе намного ценнее, чем перечисление недоступных для рядовых советских граждан продуктов из КоВиЗП и невнятные рецепты (той же сборной солянки, которой я посвятил целую тему. )

Удалил.

edit log

quote:

Originally posted by Seregka:

З.Ы. Кстати, а "Кулинарию" советую изучить.

Спасибо, в 1978 году я уже получил корочки кулинара.

quote:

Originally posted by Seregka:

З.Ы. Кстати, а "Кулинарию" советую изучить.

Спасибо, в 1978 году я уже получил корочки кулинара.

Seregka, понял я причину вашего веселья...
Вы имели ввиду учебное пособие "Кулинария", а я, ничтоже сумняшеся, подумал, что вы ведете речь о "КоВиЗП". Прошу извинить, - "Кулинария. Госторгиздат, 1955 г. Для предприятий общественного питания. Год выпуска: 1955. Автор: Абатуров П.В., Акулов Л.С., Ананьев А.А. и др. Жанр: Специальная литература для предприятий общепита. Издательство: Москва, Госторгиздат" - действительно, очень ценная книга и для профессионального повара, и для кулинара-любителя.
Это же всё равно, что "Допуски и посадки" для инженера-конструктора-проектировщика(!), или номенклатурный справочник сортового проката для снабженца(!).
Ещё раз прошу извинить... Как я мог не сообразить...
Это ж как сборник ТСН - для сметчика-строителя(!)

quote:

Originally posted by klopyara:

Курица выросшая на зерне пшеницы и простой траве имеет плотное настоящее мясо,а то дерьмо(другого слова я не вижу),которое выращено на современных "комбикормах" и антибиотиках,варится 30 мин. , имеет черные кости и рыхлое мясо.Его просто есть нельзя.

Домашних кур, выращенных в разных климатических зонах, я съел не мало
Мясо молодой курицы, росла она на смоленщине и ела местных червячков + овес + отварной картофель с рубленой крапивой или росла на житомирщине и ела местных червячков + запаренную кукурузу + размоченный хлеб, все равно было мягким. У домашней несушки 2-х годки "грудка" (филе) все равно оставалась мягкой и нормально варилась. Понятно, что престарелого петуха можно было приготовить нормально только в печи.
В приведенной мной цитате речь шла о советских магазинных курах, чье мясо было более чем плотным, но совсем не настоящим.

quote:

Originally posted by Nikofar:
Seregka, понял я причину вашего веселья...
Вы имели ввиду учебное пособие "Кулинария", а я, ничтоже сумняшеся, подумал, что вы ведете речь о "КоВиЗП". Прошу извинить, - "Кулинария. Госторгиздат, 1955 г. Для предприятий общественного питания. Год выпуска: 1955. Автор: Абатуров П.В., Акулов Л.С., Ананьев А.А. и др. Жанр: Специальная литература для предприятий общепита. Издательство: Москва, Госторгиздат" - действительно, очень ценная книга и для профессионального повара, и для кулинара-любителя.
Это же всё равно, что "Допуски и посадки" для инженера-конструктора-проектировщика(!), или номенклатурный справочник сортового проката для снабженца(!).
Ещё раз прошу извинить... Как я мог не сообразить...
Это ж как сборник ТСН - для сметчика-строителя(!)

Да и я тоже не очень прав. Извиняюсь за излишнюю язвительность.

что касается старых книг- все рецепты, рассчитанные на русскую печь, только в ней и получаются