Знакомства |
вход
| зарегистрироваться
| поиск
| картинки
| календарь
| поиск оружия, магазинов
| фотоконкурсы
| Аукцион
|
4-7-2011 21:56
ZiminVlVl
надо осветлять? или вопрос по изготовлению?
|
|
4-7-2011 22:52
Лонжерон
Знакомый дедушка в Тверской делает неплохие вина из черноплодки и смородины. Предмтоит большой урожай яблок и он меня озадачил вопросом осветления. Иными словами нужны рецепты доступного осветления и именно яблочного вина. Я как то 20 лет назад занимался сам но делал по наитию и получалось то прозрачное как слеза то мутное но в общем то вкусное. Вот поэтому и требуются грамотные наработки.
|
|
4-7-2011 23:03
ZiminVlVl
по яблочному не скажу, но имея богатый опыт изготовления виноградного вина, скажу , что первые две недели надо цедить по два раза в сутки. |
|
4-7-2011 23:24
Лонжерон
Цедить... . А вот как ть у меня без процеживания получалось.. . Ладно бум цеддить
|
|
4-7-2011 23:34
ZiminVlVl
да я просто не знаю за яблоки, туда же и сахар добавляют? |
|
4-7-2011 23:43
wolfo
может бентонит?
основной источник - наполнитель для кошачьих сортиров (не все подряд, в составе должно быть указано), используется для осаждения браги (homedistiller.ru), изначально как раз для осветления вина
|
|
4-7-2011 23:53
ZiminVlVl
это шутка, надеюсь? тут в пластике не делаю и не использую, все в стекле и дереве, а они - бентонит! |
|
5-7-2011 00:09
wolfo
почему шутка? "Бентониты, тонкопористые глины, состоящие в основном из минералов группы монтмориллонита; обладают высокой связующей способностью, адсорбционной и каталитической активностью. В виноделии и коньячном производстве начали применяться в США с 1934, в СССР - с начала 60-х гг. Предназначены для ускорения осветления сусла, виноматериалов и стабилизации вин и коньячных спиртов против белковых и иных помутнений. Основной компонент бентонитов (60-70%) - монтмориллонит Al2[Si4O10](OH)2*nH2O, который представляет собой листовой силикат с расширяющейся структурной ячейкой; обладает высокой набухаемостью и способен давать гелеобраз-ную суспензию. Свойства бентонитов определяются высокой дисперсностью монтмориллонита и наличием на его поверхности активных центров различной природы. По типу обменных ионов различают щелочные и щелочноземельные бентониты. Для применения рекомендованы хорошо набухающие щелочные (натриевые) бентониты Асканского (аскангель "В") - Грузия, Огланлинского (белая разновидность) - Туркменистан, Акзамарского (белая разновидность) - Узбекистан и др. месторождений. Бентониты обычно бывают белого или светло-серого цвета, набухаемость не менее 8%. Сырые бентониты необходимо переработать: раздробить, высушить и выдержать при температуре 120.С в течение 30-50 мин, затем измельчить в виде крупки или до порошкообразного состояния. Бентониты задают в виноматериал в виде 20%-ной водной суспензии из расчета 1-4 г/л. Дозу определяют путем проведения пробной оклейки. Для ускорения образования осадка добавляют полиакриламид или полиоксиэтилен. Обработка сусла бентонитом в особенности целесообразна при приготовлении белых столовых и полусладких вин. Для ускорения и улучшения осветления и уменьшения содержания в сусле и вине азотистых веществ рекомендуется делать обработку их бентонитом в дозах 10-13 г/дм3. При осветлении сусла бентонит повышает скорость оседания мутящих частиц, адсорбирует окислительные ферменты, удаляет микроорганизмы, снижает количество белка и др. веществ. Наибольшее применение бентониты нашли для осветления и стабилизации виноматериалов. Осветление достигается путем совместного действия процессов флокуляции и адсорбции бентонитами мутящих частиц виноматериала, стабильность - вследствие адсорбции белка, конденсированных фенольных веществ, полисахаридов и др. соединений, которые при длительном хранении способны вступать в реакцию между собой и с др. компонентами вина или выпадать в осадок. Бентонит адсорбирует оксидазы и, оседая, захватывает их на дно. Однако инактивации оксидаз при этом не происходит. Если осадок бентонита снова помутить, то дольки бентонита вместе с адсорбированными на них ферментами вступают в контакт с воздухом в поверхностных слоях сусла, и кислород снова поглощается суслом. Поэтому после осветления сусло следует быстро отделить от бентонитового осадка. Особое значение обработка сусла бентонитами приобретает в годы сильного загнивания винограда, когда в сусле много оксидаз, вызывающих побурение и оксидазный касс в белых винах. Бентонит повышает биологическую стабильность вин вследствие адсорбции микроорганизмов (дрожжей, бактерий). Его также добавляют в тиражную смесь для улучшения условий ремюажа в производстве шампанского. В виде сопутствующего процесса при обработке виноматериалов бентонитами происходит адсорбция небольшого количества красящих веществ, витаминов и др. Так, при обработке виноградного сока бентонитом (крымским килом) витамин В1 выводится из сока целиком, В6 - на 75-80%, никотиновая кислота - на 50%, пантотеновая кислота - на 20%. Инозит бентонитом не адсорбируется. Витамин В2 (рибофлавин) при обработке виноградных соков бентонитовыми глинами выводится на 50%. В то же время при фильтрации виноградного сока через диатомит содержание рибофлавина не уменьшается. Пенообразование при брожении значительно меньшее, так как бентонит связывает белковые вещества, которые оказывают содействие образованию стойкой пены. Бентониты упаковываются в плотные влагоустойчивые мешки. Транспортные средства и помещения для хранения должны обеспечивать сохранность продукта в сухом виде." homedistiller.ru ) |
|
5-7-2011 00:18
ZiminVlVl
спасибо, просветил, я без сарказма, не знал о таком материале! но я белые вина не делаю - считаю их бесполезными. |
|
5-7-2011 00:33
НовиЧОКс
само осветляется. нужно только время
можно еще после брожения и отстойки ну недели две минимум в холод (около +5.. 7) и все) дрожжи и муть какая если есть уходят в осадок собственно все вина декантирую в декабре-ноябре, когда холодно проблем не было никогда да, забыл сказать яблочное вино ничем не заквашиваю, просто сок в чистую бутыль под гидрозатвор и все, само ферментируется |
|
5-7-2011 08:43
Лонжерон
Я делал без сахара.... если память не изменяет.
Распечатаю и дедосу привезу. Спасибо!
Ну вот вроде красные испокон считались целебными - концерогены выводят, гемоглобин поднимают и т.д. А так уж бесполезны белые? Мой вот организм плохо принимает красные. |
|
5-7-2011 09:20
serg-pop
Я бентонитом осветляю и не парюсь.
Яблочную брагу готовлю исходя из следующих пропорций: 1 литр ябл.сока + 100 гр.воды + 100-150 гр. сахара. В Средней полосе России яблоки не могут набрать естественной сахаристости. Надо добавлять сахар. |
|
5-7-2011 09:34
Лонжерон
Так, а где его взять то?
Ну вот я точно сахар не добавлял. Только черноплодку для цвета. Правда яблоки были очень сладкие. Но большие учёные всё равно возражали, что мол фруктоза и глюкоза разные вещи и в процессе сбраживания ведут себя не одинаково. Но у меня получиось....
Сок как готовите? Отжимом или варкой? Я отжимал, потом вместе со жмыхом в баке забраживал. Да и ещё обязательно перед отжимом косточки вырезал. С косточками горчить начинает. А вот был у меня случАй в период моих винодельческих экзерсисов.... |
корнчились. Я налил в бутылку из под шампанского и закрыл резиновой соской. Оставил на даче под кроватью. И успешно забыл. Нашёл только весной, когда готовили дачу к сезону. Вино получилось - просто сказка!!! По вкусу как портвейн, по крепости не ведаю, у меня измерять нечем было. Но сам продукт получился просто - сказка!|
5-7-2011 09:37
serg-pop
Ищите кошачий наполнитель, смотрите состав.
Сок отжимаю выжималкой. |
|
5-7-2011 09:43
Лонжерон
Прям вот кошачий наполнитель... ???!!! Сцыкотно.. . 
|
|
5-7-2011 10:22
spit
Вино темнеет от окисления, чем меньше его переливаешь, тем больше шансов. Муть - значит мало сахара в первой закладке, не набрало крепости.
|
|
5-7-2011 10:44
wolfo
|
|
5-7-2011 13:10
Лонжерон
Не в части спора, а чтобы понять. Бражка у тестя всегда была мутная, но выстаивалась до очень приличной крепости. |
|
5-7-2011 15:32
Тоётоми
а яблочный сидр никто не делает?
очень мне нравится.. . я б может даже попробовал сделать. |
|
5-7-2011 15:59
Квик
А его другого и не бывает) |
|
5-7-2011 21:37
Bogdan-Omsk
как то с батей вино домашнее виноградное - очень темное было , от нечего делать пропустили через фильтр для воды - кувшин типа брита , аквафор , барьер - вытекло почти как вода .
|
|
5-7-2011 21:43
serg-pop
Переливать вино надо. Во-первых снимаешь с осадка, во-вторых небольшой контакт с кислородом позволяет дображиваться остаткам дрожжей, вино сильнее выбраживается. |
|
5-7-2011 22:30
ZiminVlVl
зачем? есть сорта темные - насыщеность цвета - одна из составляющих эстетического букета.
не совсем так. вино пока бродит в нем дрожжи - светлые хлопья - осядут - станет прозрачней и чуть темнее. а вообще только от винограда зависит цвет. молдова - насыщенный бордовый, изабелла - прозрачно алый и т.д. , погодные условия каждый год разные, вот у меня , например есть изабелла 2010 темней чем мерло 2009 года, так что не все так просто. |
|
5-7-2011 22:55
Knyt
Originally posted by Тоётоми:
а яблочный сидр
А из груши? |
|
5-7-2011 22:58
Квик
Он как-то по другому называется.
|
|
5-7-2011 23:05
Knyt
Точно, грушевый сидр называется Перри
|
|
6-7-2011 00:52
Мелкотравчатый
Яблочное вино называется Сидром. Название произошло от русского слова - цедить. Потому что если его не цедить, то оно получается мутным.
Вопрос только - когда, сколько? цедить. Ведь именно яблочное вино, а не какое-то другое связанно с цежением. |
|
6-7-2011 01:23
Alex Chasnyk
|
|
6-7-2011 01:46
ZiminVlVl
это какое вино? |
|
6-7-2011 02:05
Alex Chasnyk
Виноградное. |
|
6-7-2011 09:19
spit
А постояла бы полгодика и дрожжи бы осели... |
|
6-7-2011 10:23
Лонжерон
Было так что и полгодика. Оставил тесть на даче в складне пару пластиковых двухлитровых бутылей, а сам взял и помер в марте. Мы со свояком нашли. Когда открыли - она как шампанское "взбрыкнула. По вкусу очень даже классная была. Но... всё равно мутная.
С виноградным всё сложнее но и понятнее. Вопрос был исключительно про яблочное. Но вот, по советам товарищей, бум пробовать. |
|
6-7-2011 10:57
ZiminVlVl
такой способ только с крепленым катит с сухим все сложнее |
|
6-7-2011 11:15
Квик
Не серой а диоксидом серы. Это не осветлитель а консервант. Чтобы не скисало, антиокислитель. И применяют его лет 300 уже виноделы. |
|
6-7-2011 11:36
ZiminVlVl
для окуривания бочек, причем осветление? |
|
6-7-2011 11:47
Квик
Дык я и говорю- диоксид серы вино не осветляет а работает как консервант. На бутылках так и написано: Содержит антиокислитель диоксил серы.
|
|
6-7-2011 13:30
Тоётоми
а вот фиг там. грушевый сидр - полно в продаже. ну так чего, виноделы, у вас яблочное вино получается с пузыриками? сколько по крепости? на сидр похоже? |
|
6-7-2011 13:36
Квик
Грушевый сидр, Вадя, это как клубничный лимонад или осетровый шашлык. Принцип похож, но ориджинал один)))
он называется, пил я его. |
|
6-7-2011 22:43
ZiminVlVl
ну ничего страшного в этом нет, поджигаешь серу и на специальной приспособе спускаешь в бочку (буду делать - сфоткаю-покажу) применяется от плесени после мытья бочки . плесень привкус дает неприятный |
|
|