... или как его приготовить?

Хочется себя и скво баловать.
Может запечь со сметанкой, порционными кусками?

Рецепт на выходные, так что время и компаненты в самом широком спектре...

edit log

Моя Бабушка делала так. Отваривала 10 мин с двумя картофелинами. Потом всё кроме мяса- нах. Потом мясо на куски и со сметаной в духовой шкаф. Жарить пока слюна не побежит(40 мин)Вариант в рукаве для запекания(женщины знают где их взять).Вроде так было. Да ВОДКА обязательно.

Э, апну тему...

Если кролик жирный.
Жир с пузины обрезается , мелко режется и на протвень. Кролика целиком(если не фландер) посолить, поперчить ,налить в тушку живого пива полбутылки(если найдете) положить на протвень и в духовку на 170гр на 40-60мин(зависит от р-ра )
Постный кролик.
Тушка шпигуется салом и на протвень тоже положить сало. Остальное так же.

Трупную вытяжку из кролика...
делаю просто.... моем... режем крола на куски... складываю в горшочки (керамика), много лука, соль, перец (молотый и горошком), пару зубчиков чесночка, лавровый лист, все залить молоком, на 2/3...и в духовку на час полтора на средний огонь...

печенку отделно можно обжарить... подавать с жареным луком под водочку... очень нежная закуска....

edit log

Фирменное новогоднее блюдо моего отца, и моё, соответственно, тоже. Если крол жирный то срезать с него жирок и растопить. На нём обжарить порционные куски кроля до золотистой корочки. Если не жирный- на постном масле. После сложить в сотейник или утятницу чугуниевую вместе с жирком со сковородки, посолить, поперчить, добавить мелконарезанного чеснока (пол-головки. кролик любит чеснок), лук, лист лаврухи. Залить водой и на огонь. Когда закипит, добавить пару ложек сметаны домашней или густых сливок.

Складывать куски плотно, чтобы воды лить по минимуму. Тушить мин сорок. На гарнир- картофельное пюре. Поливаем подливой от крола.

Приятного аппетита.

Вот я про крола писал, даже с фотками - https://forum.guns.ru/forummessage/89/486295-9.html

Из всех способо приготовления ИМХО самые вкусные, это те, где основной мотив это быстро обжарить в жире, затем в утятницу/гусятницу с чесноком (!) и морковкой, прогреть, добавить сметаны/сливок, и в духовку на часик.

Бабушка с дедушкой жержали кродиков и бабушка делала аналогичным образом в чугуниевой гусятнице кролика с рисом. Эта бабушка не очень зачетная кулинарка, но данное блюдо получалось у нее всегда неплохо. Справедливости ради надо сказать, что снизу рис всегда присыхал, а иногда и пригорал. Но такое приготовление в стиле плова оченно вкусное.

Кстати. Кто опытный, научите разделывать правильно кролика. Я вроде всегда старательно аккуратно режу, не рублю. В сыром виде аппетитные кусочки такие. А в готовом какая-та хрень с костями получается.

quote:

Originally posted by Ann:
Кстати. Кто опытный, научите разделывать правильно кролика. Я вроде всегда старательно аккуратно режу, не рублю. В сыром виде аппетитные кусочки такие. А в готовом какая-та хрень с костями получается.

Я разделываю очень просто: задние ноги*2, ребра с передними лапами*2, оставшийся кусок - напополам.
Итого из среднего кролика получается 6 примерно одинаковых кусочков.

Я так-же, только спинку на 4 части. Если большой крол или заяц то ноги по "коленкам" режу, рёбра отдельно, спинку поперёк кусков на 5-6

Ага, спасибо.
Кроли обычно на 2,5 кило бывают, не больше.
А голову кто куда девает?

Зайцев обдираю вместе с башкой, а кролы без башки продаются.

Я кролика разобрал на порционные куски, замариновал со специями в белом вине на ночь. Утром обжарил в сотейнике до золотистой корочки, переложил в казан, добавил обжаренных белых грибов, лук, морковь, немного (0,5 стакана) белого сухого вина и на маленьком огне оставил тушиться на 40-45 минут. После 20 минут тушения в вине добавлял воды. После того как снял с огня- добавил чеснок и зелень.

----------
Si vis pacem para bellum

quote:

Originally posted by корвин:

Я кролика разобрал на порционные куски, замариновал со специями в белом вине на ночь. Утром обжарил в сотейнике до золотистой корочки, переложил в казан, добавил обжаренных белых грибов, лук, морковь, немного (0,5 стакана) белого сухого вина и на маленьком огне оставил тушиться на 40-45 минут. После 20 минут тушения в вине добавлял воды. После того как снял с огня- добавил чеснок и зелень.

Не сухо получается в вине мариновать и тушить?

quote:

Originally posted by Ann:

Не сухо получается в вине мариновать и тушить?

это смотря от KОличиства вина....

У меня наверное кролики неправильные. Но они почему-то съедобно получаются только в сливках или сметане, сливочного масла не жалеть.
Одно время я часто готовила китаскую крольчатину, окорочка. Тока в сметане выходило нормально. Ну и о том, что не надо готовить слишком долго, я тоже узнала не сразу

quote:

Не сухо получается в вине мариновать и тушить?

Неа, очень даже вкусно.

----------
Si vis pacem para bellum

quote:

Originally posted by Квик:
Фирменное новогоднее блюдо моего отца, и моё, соответственно, тоже. Если крол жирный то срезать с него жирок и растопить. На нём обжарить порционные куски кроля до золотистой корочки. Если не жирный- на постном масле. После сложить в сотейник или утятницу чугуниевую вместе с жирком со сковородки, посолить, поперчить, добавить мелконарезанного чеснока (пол-головки. кролик любит чеснок), лук, лист лаврухи. Залить водой и на огонь. Когда закипит, добавить пару ложек сметаны домашней или густых сливок.

Складывать куски плотно, чтобы воды лить по минимуму. Тушить мин сорок. На гарнир- картофельное пюре. Поливаем подливой от крола.

Приятного аппетита.

+ много, только я обжареной морковки соломкой добавляю, поострее , на мой вкус получается.

quote:

Фирменное новогоднее блюдо моего отца, и моё, соответственно, тоже. Если крол жирный то срезать с него жирок и растопить. На нём обжарить порционные куски кроля до золотистой корочки. Если не жирный- на постном масле. После сложить в сотейник или утятницу чугуниевую вместе с жирком со сковородки, посолить, поперчить, добавить мелконарезанного чеснока (пол-головки. кролик любит чеснок), лук, лист лаврухи. Залить водой и на огонь. Когда закипит, добавить пару ложек сметаны домашней или густых сливок.

Складывать куски плотно, чтобы воды лить по минимуму. Тушить мин сорок. На гарнир- картофельное пюре. Поливаем подливой от крола.

Приятного аппетита.

Надо попробовать.

----------
Si vis pacem para bellum

Насчет кролика не знаю (знаю конечно типа в сметанном соусе, в белом вине и т.п., но вообще готовлю кролика редко), а вот из зайца приготовил седло и паштет из книжки такой маленькой советских времен с французскими рецептами, наверняка у многих есть такая. Если нет, то вот этот рецепт оттуда и ссылка на второй прямо в тексте http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st01419.htm
Вроде геморно и сало почти все в наличии имевщееся истратил, но оно того стоило. Может и из кролика вкусно получится.

Заяц и кролик- совершенно разные продукты.

И опять соглашусь. Еще момент по кроликам, Он, если травой кормленый все таки воняет. От чего и всякие изыски с вином, имхо. Комбикормовый - ни разу.

У меня у бати сейчас сено - скорее как добавка идет, благо, кормовый завод рядом.

quote:

Еще момент по кроликам, Он, если травой кормленый все таки воняет.

И если крольчиху (кошку) драл, тоже воняет... Заяц почему то (во всяком случае в нашем регионе) весь псиной воняет. Вымачиваю в темном пиве с горчицей (сухой) окло 48 часов в холодильнике. (0,5 л пива и 1 ст.л. горчицы)

quote:

Вымачиваю в темном пиве с горчицей (сухой) окло 48 часов в холодильнике. (0,5 л пива и 1 ст.л. горчицы)

О как неожиданно, надо запомнить.

----------
Si vis pacem para bellum

Дарю!

Имхо кролик пахнет кроликом не больше чем баранина бараниной
Я ем просто тушеного, мне нравится.

У меня вот один родственник уверяет, что крольчатину не ест и никогда есть не будет ни за что. Но если потушить или сготовить в виде плова, но сказать что это курица, то будет кушать и нахваливать

quote:

сказать что это курица

Кости позвоночника уж очень специфичной формы

quote:

Originally posted by Pilot11:

Кости позвоночника уж очень специфичной формы

Да там весь скелет не шибко куриный.
Но если положить только мясо, эти люди и не заметят.
У меня один дедушка очень долгое время, как на пенсию вышел и до самой смерти, кроликов разводил. А второй дедушка, ТТТ до сих пор жив, якобы крольчатину не ест. Но когда присылали гостинец и мама готовила тушеного кролика с рисом или с картошкой, трескали тока так Да и сейчас, когда мама покупает китайские кроличьи окорочка и тушит или в пароварке готовит, никто не отказывается

quote:

Originally posted by Квик:
...На гарнир- картофельное пюре. Поливаем подливой ...

Хотел в "Фоты..." запостить, но что-то удержало

Кролика до корочки лучше всего жарить на сливочном масле. Чтобы не пригорало - добавляем растительного масла, примерно 1 к 3.

Половина лука закладывается сырой - это основа подливы, другую половины жарим с морквой в том-же масле, что и кролика. Поджарка даст цвет и запах замечательный.

Закладываем поджарку (вместе с маслом), добавляем чуть воды, тушим на маленьком огне. Можно бросить десяток горошин перца. Т.к. кролик из магазина, и прошлое его неизвестно - тушится долго, примерно час.
Сметану (грамм 200), чеснок, лаврушку кладем минут за 10 до готовности, дольше сметану лучше не кипятить, весь смак вываривается.
Ну и последний штрих - разболтать пол-ложки горчицы - ну это уже по вкусу, желательно не перестараться.

Ну и ...

edit log

Блин , и я своего приложил Были планы по разведению, но не срослось. лежит теперь в холодильнике 4100гр мяса на кости + съедобный ливер. Читаю тему- вкусно

quote:

Чтобы не пригорало - добавляем растительного масла, примерно 1 к 3.

лучше будет чем просто на постном?

на сливочном корочка красивее получается, и вкус топленого масла остается - именно к кролику - самое оно

Класс. Хочу кролика.

quote:

Originally posted by Gasar:

лучше будет чем просто на постном

quote:

Originally posted by Костровой:

на сливочном корочка красивее получается,

И всё-таки лучше на его же жиру.)))

Кстати! Вот хорошо человек описал процесс:

https://forum.guns.ru/forummessage/252/725149-0.html