|
Ann
P.M.
|
18-6-2010 11:43
Ann
Совершенно случайно достались мне вчера два больших пакета свежайшей ряпушки. Рыбка мелкая в основном, но очнь жирная, много икряной. Промыла, побоялась оставить просто так, засолила в большую кастрюлю под легким гнетом (просто пересыпала крупной морской солью и накрыла стеклянной доской). Просто жарить не хочу, да и не сожрать нам ее столько быстро, боюсь испортится. Хочу копчушку или вяленую рыбку сделать. Но совершенно не представляю КАК. Подскажите? Коптильня есть, но типа обычная большая для горячего копчения. Вертикальная. Горизонталка увы слишком маленькая. Закоптить смогу завтра уже. Вялением рыбы никогда сама не занималась, да и в квартирных условиях у меня это малореально получится. Плюс кошкам ряпушка оченно понравилась. Но готова попробовать, если подскажете что надо делать, и можно ли овобще это в очень жаркой квартире с окнами на юг и застекленной лоджией реализовать. В общем, срочно прошу помощи зала.
Времени на раздумья - ну часиков до 17 сего дня.. . Увы отлагательств не терпит.
|
|
|
алхимик
P.M.
|
так сожрём, она и так неплоха.
закоптим тебе её, не боись, хотя в муке и на сковородочку со сливочным маслом... . мммммммммммм
|
|
|
Ann
P.M.
|
Ну видно народ не в курсе, что это такое.
Боюсь она уже соленая слишком, для просто так жарить. Да и задолбаешься, там самая большая кастрюля получилась почти доверху.
|
|
|
алхимик
P.M.
|
зачем было пересаливать?
|
|
|
Ann
P.M.
|
Чтоб не стухла.. . непотрошеная же.
|
|
|
Maksim V
P.M.
|
Деликатесная ряпушка готовится так : 3 часа солить , 3 часа коптить , в течении 3 дней съесть .
А вообще в сети о ряпушке информации очень много .
Я когда ловил ряпушку - всегда жарил - народу обычно на лове много , поэтому съедали всю очень быстро , в прошлом году нажарил 6 сковородок - еле успел с последней покушать - жрут аки волки голодные .
|
|
|
SKAM
P.M.
|
Жарить ее лучше всего.. . А еще финцы пироги (рыбники) из ржаного теста с начинкой из ряпушки делают. Вполне съедобно.
|
|
|
алхимик
P.M.
|
Originally posted by Maksim V:
3 часа солить , 3 часа коптить , в течении 3 дней съесть
и три дня не вылезать из сортира
|
|
|
Ann
P.M.
|
Originally posted by Maksim V:
Деликатесная ряпушка готовится так : 3 часа солить , 3 часа коптить , в течении 3 дней съесть .
Спасибо! так и сделаем, но за 3 дня я не ручаюсь  На даче будет много народу )) Осталось только понять, как эту мелочь лучше всего засунуть в коптильню.
Originally posted by SKAM:
Жарить ее лучше всего.. . А еще финцы пироги (рыбники) из ржаного теста с начинкой из ряпушки делают. Вполне съедобно.
Я в Петрозаводске трескала т.н. "калитки", самыми вкусными мне показались с картошкой, с рыбой наверное тоже будет нормально если хорошую рыбу положить. У фиников я так понимаю есть аналог. Кажется кто-то давал тут рецепт, на следующей неделе если будет время, начну искать. Вкуснейшая штука! Но сейчас рыбка увы пойдет на копчушки, некогда с пирогами возиться, а на даче условий (духовки/печки) нету.
|
|
|
SKAM
P.M.
|
Кажется кто-то давал тут рецепт
Да вот Вам рецепт: Калакукко (пирог с рыбой) Раздел: Финская кухня Для рецепта Вам потребуются:
- мука ржаная - 200г
- мука пшеничная - 200г
- вода - 1 стакан
- масло сливочное - 1.5 ст. л.
- ряпушка - 800г
- сало-шпик - 200г
- лук репчатый - 1-2 шт.
- сливки - 40мл
- яйцо (желток) - 1 шт.
- перец молотый черный - по вкусу
- смалец
- соль. Калакукко (пирог с рыбой) В муку постепенно вливают стакан воды, добавляют масло, соль, замешивают тесто, раскатывают, складывают его пополам и ставят на полчаса на холод. Сало-шпик нарезают кубиками и обжаривают вместе с крупно нарезанным луком. Затем пропускают через мясорубку обжаренный со шпиком лук, смешивают с потрошеной и чищеной ряпушкой. Добавляют сливки, солят и перчат. Тесто раскатывают не очень тонким прямоугольным пластом, на одну половину кладут фарш, накрывают его другой половиной, защипывают края и смазывают их желтком. Выпекают пирог на слабом огне в течение 3 часов. Время от времени пирог следует смазывать смальцем. Перед подачей готовый пирог разрезают на части и поливают растопленным сливочным маслом.
|
|
|
Ann
P.M.
|
О, как аппетитно написано. Спасибо большое за рецепт! Давно хочу попробовать пироги с ржаным тестом. Еще ряпушки привезут - сделаю! ну или хотя бы с другой рыбкой. Я только не поняла, рыбу прям целиком с головой и костями-хвостами класть?
|
|
|
SKAM
P.M.
|
Я только не поняла, рыбу прям целиком с головой и костями-хвостами класть?
Не, бошки и хвосты пообрубать! А кости оставить.. . Они ведь ме-е-е-елкие, чай не щуку целиком пихаете.. . Ведь и при жарке ряпушки кости не вынимают, а жрут прям с костями. Ну особые эстеты, может, хребты вытаскивают.
|
|
|
алхимик
P.M.
|
нипорть рыбу! а икры хоть давила?((((
|
|
|
DIZZI
P.M.
|
ряпушку или жарить в муке или "по карельски" т.е. отварить в малом количестве воды на сковороде с лучком, добавить соль и лавровый лист. Чистится легко, просто отрываешь голову все внутренности сами выдут, чешуя снимается при мытье прямо рукой
|
|
|
SKAM
P.M.
|
нипорть рыбу! а икры хоть давила?((((
Кстати, у нас икра ряпушки котируется сильно выше красной. И стоит вдвое дороже.. .
|
|
|
алхимик
P.M.
|
Originally posted by SKAM: Кстати, у нас икра ряпушки котируется сильно выше красной. И стоит вдвое дороже.. .
да и вкусна она, правда шишка стоит аццки после неё... мы так из Плещеевской давили, и ловили много. Онежская когда интересно на нерест идёт?
|
|
|
SKAM
P.M.
|
правда шишка стоит аццки после неё...
Ага, теперь понятно почему товарисч интересуется! Онежская когда интересно на нерест идёт?
Про Онежскую не знаю, а у нас - в начале-середине июля.
|
|
|
алхимик
P.M.
|
В переславле - начало декабря - нерест.
|
|
|
Ann
P.M.
|
Много икряной на вид, икра вся внутри, ничего не давила. Я вообще эти сардины первый раз в жизни вижу Короче, чо щас-то с кильками делать?!
|
|
|
Maksim V
P.M.
|
В переславле - начало декабря - нерест.
Сказочник .... Нерестится ряпушка осенью в сентябре - октябре. Общая численность этой рыбы в Плещеевом озере на сегодня составляет примерно 400 тыс. особей, то есть на каждые 100 м3 воды приходится по 3-4 рыбы.
|
|
|
алхимик
P.M.
|
Originally posted by Maksim V:
Сказочник ....
Нерестится ряпушка осенью в сентябре - октябре. Общая численность этой рыбы в Плещеевом озере на сегодня составляет примерно 400 тыс. особей, то есть на каждые 100 м3 воды приходится по 3-4 рыбы.
вот ты уродта))) ты где и где плещеево? знайка херов, до 10 декабря ночью походи с багрилкой на плещееве или просеки народ.. . Там километры сетей, а арифметику в жопу засунь свою. Имеено в эти дни идёт бум нелегальных продаж по всем точкам.
|
|
|
Ann
P.M.
|
Если будете ругаться, закрою или удалю тему нафик.
Пока что вопрос, что делать с конкретным засоленным тазиком шпрот жырных.
|
|
|
Maksim V
P.M.
|
до 10 декабря ночью походи с багрилкой на плещееве
Ну зачем врать ? Ну почему ты постоянно врёшь ? С точки зрения рыболова озеро интересно прежде всего знаменитой ряпушкой - переславской сельдью. Также в озере обитают плотва, линь, лещ, язь, уклейка, густера, золотой и серебряный карась, пескарь, налим, щука, ерш и окунь. Ледостав на озере с ноября по апрель.
|
|
|
DIZZI
P.M.
|
ряпушка нерестит перед ледоставом, у нас как раз в октябре-ноябре а жировать поднимается с августа.
|
|
|
алхимик
P.M.
|
Originally posted by Maksim V:
Ну зачем врать ? Ну почему ты постоянно врёшь ?
паря - то что ты бздун уже в ПП выяснили, то что я стоял 6-го декабря с сетями и багрилкой на озере и привёз мешок рыбы - ну чего я тебе лошку доказывать буду? Тебе ж в карелии виднее, что у меня под носом творится)
|
|
|
Maksim V
P.M.
|
то что я стоял 6-го декабря с сетями и багрилкой на озере и привёз мешок рыбы -
Какой же ты дурак !
|
|
|
алхимик
P.M.
|
Originally posted by Maksim V:
Какой же ты дурак !
Ой какой ты умный) не бздо - с рыбнадзором и ментами стояли)
|
|
|
krysoboj
P.M.
|
да чё делать с рыбой?- теперь только завялить. будет тарань. из свежей ряпушки и снетка архангельские поморы делают так называемуй сущик. в грячей русской печи стелют мокрую солому. и быстро на неё рыбку. высыхает как таранка, но не солёная. хранится год в сухом прохладном месте. варят из неё уху- очень наваристо. и всякие рыбные супы, солянки и проч. подробности по времени сушки и температуре лучше спросить у архангелов. норги делают похожим способом треску.
|
|
|
DIZZI
P.M.
|
В вологодской сушат все виды рыбы
|
|
|
bes_demon
P.M.
|
21-6-2010 09:19
bes_demon
На нитку ее, и развесить. Сначала в ванной шоб стекла, а потом на балкон, на ночь. Только это, надоть чтоб на балконе сквознячок-с был. Кошек - выгнать на улицу, а то пожруть .
|
|
|
DIZZI
P.M.
|
а вобще вопрос не правильно поставлен Какая же она свежая если соленая? )
|
|
|
Ann
P.M.
|
А общем, часть сожрали прямо так, присоленую, и немного еще в таком виде оставили на закусь. Остальное промыли и закоптили в коптилке на мангале в несколько приемов. Вкуууууусненько
|
|
|
DIZZI
P.M.
|
ты в муке в следующий раз зажарь, вот где вкусненько
|
|
|
Ann
P.M.
|
Originally posted by DIZZI:
ты в муке в следующий раз зажарь, вот где вкусненько
Я ж задолбаюсь енти шпроты жарить. Да и не довезла бы я до дачи непотрошеную рыбку не соленую. Блин, обожралась вчера соленого и копченого, седня утром мордочка в зеркало не влезает
|
|
|
DIZZI
P.M.
|
у нас женщины их ведрами жарят а ты одну сковородку задолбаешься ) как то раз привезли ряпушки целую ванну, сестра долго ругалась ) за вечер в четвером ведро жаренной съели )
|
|
|
Ann
P.M.
|
Originally posted by DIZZI:
у нас женщины их ведрами жарят а ты одну сковородку задолбаешься ) как то раз привезли ряпушки целую ванну, сестра долго ругалась ) за вечер в четвером ведро жаренной съели )
Ну там явно не одна сковородка.. . коптилку двухярусную три раза закладывали и на чевтертый задолбались, оставили просто соленую рыбку. Стоять у станка и правда не лублу Я ж не суровая карельская тетенька, я ж изнеженное офесное существо А в целом рыбка оочень вкусная, понравилась сильно!
|
|
|
