Колбаса.В смысле-моя колбаса.В смысле-своя колбаса!

Тема интересная.
Делают люди колбаску.
Кто раз в год, кто чаще.
Просто, как выше писалось, мясо нормальное не всегда есть.
И условия, особенно для сыровяла.

Ого,неплохо,сразу так даже довольно много!
На балконе закрытом зимой?

Да, делаю на балконе. Обычно ранней весно и осенью.
Много, потому что летом это дело подьедаю.
Хранится такая колбаса может в холодильнике несколько лет (через два года её просто не разгрызешь).
Сейчас упаковываю в вакууматоре.

dima3795:
Да, делаю на балконе. Обычно ранней весно и осенью.
Много, потому что летом это дело подьедаю.
Хранится такая колбаса может в холодильнике несколько лет (через два года её просто не разгрызешь).
Сейчас упаковываю в вакууматоре.

В холодильнике храните после факта готовности и упаковки в герметичную пленку?
Или в морозилке?

Просто в холодильнике.
Прекрасно хранится месяцами.
Если в морозилке хранить, то после структура меняется, становится колбаса рыхлой не режется красиво, а мнется.

Согласен,просто держа её в холодильнике,готовую уже,особенно не в пустом или специальном(тол ко для колбасы производства,где соблюдается и температура идеальная,и влажность,и т.п.)-её периодически надо прослушивать.

А особенно в забитом сильно холодильнике,где есть много других продуктов,что испаряют сами влагу,и она там имеется в избыточном количестве тогда.

Джерки-это тоже по сути колбаса,сушёные мясо,но немного по другой технологии и без оболочки.

"Хитрости" производителей колбасы:

(Не мелкие хитрости,а гадкие хитрости).

Сервилад делал,и ещё хочу,только по другому рецепту чуть:

Горская колбаса!
Рецепт горной колбасы домашней:

Рубленая колбаса.

youtube.com

Бастурма короткий,но ёмкий рецепт.

youtube.com

заякорюсь

И правильно.

Много колбас сделать получилось с тех пор,как завел эту тему,и как начал этим интересоваться.

С тех пор не покупаю практически колбасу в магазинах,но пару/тройку раз за это время пробовал колбасы магазинные в гостях,и самое что интереснте-видны сразу огрехи тех производителей хорошо.
Где то пересолена,где то на вкус чувствуется,что мочевины пересыпано в два или три раза больше положенного,где то другие косяки видны.

Это потому что стандарт подскочил,за своими критически смотришь,и за чужими тоже автоматом уже! )))).

Мяср варёно копчёное.

youtube.com

Колбаса Полтавская.

Вяленое мясо в холодильнике.
За 2 недели.

youtube.com

Су-Вид технологии в колбасном производстве:

youtube.com

андрей фон шеффер:
Вяленое мясо в холодильнике.
За 2 недели.

youtube.com

Сыровяленые продукты без нитритной соли делать чревато. Ты или дурачок, или специально простишь разную хрень.

Давай без оскорблений!
Дурачка возвращаю,сам ты дурачёк видно,раз не смотришь всё,что тут в теме даётся постепенно,а потом булькаешь не по теме,неподумав.
Нитритную соль,точнее смесь нитритной соли-2%,и поваренной-98%,добавлять стоит именно потому,чтобы ботулизм,как и другие опасные бактерии в колбасе не развились,куда они могут таки попасть при изготовлении,и там развиваться в безвоздушной среде(или в воздушной,при наличии пузырей воздуха в колбасе).

андрей фон шеффер:
Давай без оскорблений!
Дурачка возвращаю,сам ты дурачёк видно,раз не смотришь всё,что тут в теме даётся постепенно,а потом булькаешь не по теме,неподумав.
Нитритную соль,точнее смесь нитритной соли-2%,и поваренной-98%,добавлять стоит именно потому,чтобы ботулизм,как и другие опасные бактерии в колбасе не развились,куда они могут таки попасть при изготовлении,и там развиваться в безвоздушной среде(или в воздушной,при наличии пузырей воздуха в колбасе).

Ты видео, которое сам выложил, смотрел?? Там чел обычную соль добавляет.

Одного идиота удалил.
Другому участнику темы подробно растолковываю-когда именно надо (обязательно)применять смесь с нитритной солью.

Тогда,когда фарш,или кусочки мяса упаковываются в кишку или оболочку,и потом это вялится или сушится.

Если же это просто сухой посол мяса,то нитритная соль там не обязательна,она там в этом случае может применяться для:
1)усиления вкуса.
2)для красивого цвета
3)для допллнительной консервации,когда мясо потом предполагается достаточно долго хранить.

Вот если бы он завернул мясо потом после засола в оболочку,полиэтиленовый пакет,или даже в ткань плотную,вот тогда да,стоило бы применить смесь нитритной соли(98% поваренной соли+2% нитритной).

А человек там предложил просто подвесить в холодильнике!
Это не предусматривает никаких дополнительных обработок.

Конечно,в том общем холодильнике(если это делается в простом домашнем холодильнике)-там могут быть и разные бактерии,вплоть даже до опасных,занесенных туда с другими продуктами,но это уже проблема того холодильника,а не конкреьного рецепта).

Заходите в тему "Сало це сила", на ганзе и научите твм народ и сало солить нитритной солью..... ага! )))).

андрей фон шеффер:
Заходите в тему "Сало це сила", на ганзе и научите твм народ и сало солить нитритной солью..... ага! )))).

Ты реально дурачок или прикидываешься? Сало это не сыровяленый продукт.

FIN981:

Сало это не сыровяленый продукт.

А "сало с мясом"(мясо с сальными прослойками) когда,и только солью обработанное повареной,а потом висящее(или лежащее) и сохнущее-в холодильнике,оно чем отличается от мяса в плане того,о чем говорим?
В плане опасности или безопасности?

Не удаляю тебя за хамство пока только потому,что хочется тебя провокатора,ничего не знающего-на четыре кости разложить....

Ссылка для напочитать,для понимания того,что происходит с мясом при правильном солении и вялении последующем при применении обычной поваренной соли.....

hlebopechka.ru

Добрый вечер

Московская колбаса.

youtube.com

FIN981:

Ты реально дурачок или прикидываешься? Сало это не сыровяленый продукт.

ТС реальный дурачок, из прибалтики.
И не стоит на ту блевотину, что оно несёт, обращать внимание.
Само сдохнет...

molot68:

ТС реальный дурачок.

Создаётся устойчивое впечатление, что так оно и есть.

А у меня создаётся впечатление,что это именно вы дурачки отборные.
И есть этому подтверждение даже конкретное!

Так если для вас еда,точнее колбасы-это блевотина,как вы тут выражаетесь,а для нормальных людей-это еда,и очень даже прекрасные и высококачественные это продукты-то это вы ребятки именно бред несёте,головой своей поехав совсем,а не как то иначе! ))).

Не нравится тут,в этой теме-то и валите в другие темы,там ищите себе собеседков...... таких же как вы идио.....

Нитритная соль сильно увеличивает срок хранения мяса в холодильнике.
Если посолить мясо с обычной солью, то нужны хорошие условия хранения или просто морозилка.
Я использую обычно смесь нитрики с обычной солью.
Для посола рыбы тоже хорошо помогает от протухания.

Свинина,шейный карбонад.....

youtube.com

Колбаса белорусская,полусушеная.

Originally posted by dima3795:

Делают люди колбаску.
Кто раз в год, кто чаще.
Просто, как выше писалось, мясо нормальное не всегда есть.
И условия, особенно для сыровяла

Тоже решил попробовать сыровяленую колбасу замутить)))
Не поверите, так же как и вы, вывесил на балконе под слоем толстой бумаги.
Пока морозов нет, на балконе +3С. Похолодает, будет дозревать в холодильнике.

Это 45 или 50 мм.оболочка?