Колбаса.В смысле-моя колбаса.В смысле-своя колбаса!

Кстати,провёл эксперимент с заморозкой ливерной колбасы,что делал 14.12.2023.

Она лежала с тех пор 9 недель в морозилке,в замороженном виде!

Решил её разморозить и посмотреть,что получится,и вот что получилось:

Так выглядела после извлечения из морозилки.

Столько влаги было внутри пакета,хотя я её туда,конечно же не заливал.

Это чисто вымороженная вода.

После отмораживания аккуратно в холодильнике в течении почти суток-колбаса выглядит вот так:

Разрезы колбасного батона:

Подробно,и очень хорошо видно,что нет ни воздушных полостей,ни бульона,замороженного внутри продукта.

Есть красивый срез,с просматривающимися хорошо крупными фракциями лёгкого,печени,мяса свинного,сердца,крупноизмельчёнными.

Запах приятный,остальными продуктами от морозилки запахами не напиталась.Но хранились в толстом полиэтилена с водонепронецаемым замком.Воздух внути был.Это не вакуумная упаковка,а просто кармашек из толстого полиэтилена.

Московская полукопчёная и Московская копчёная-это разные виды колбас!

А вот женщина тоже не покупает больше мясные деликатесы в магазине,а делает их дома сама!

Соль простая,соль нитритная,холодильник на 7 дней,потом духовка....
И прекрасное мясо,какого в магазине и не купишь- готово!

youtube.com

youtube.com

Колбаса без предпосола!
Типа Советской....

Брауншвейгская колбаса!

Колбасу в магазине больше не покупает!

youtube.com

И правильно делает!

Как колбасу в плесень засовывать?
)))).

youtube.com

Насадки мясорубочные ручные и электрические:

Что кладут в колбасу на мясокомбинате:

Почему нельзя превысить норму нитрита натрия до смертельной(например) дозы:

06:30-07:30

youtube.com

youtube.com

Очень умные мысли говорит девушка в видео,делая при этом колбаски кабанос домашние сама!

youtube.com

А вот с мясом из магазина не получается вообще практически колбаса.
Скорее всего его обрабатывают чем то.

Вот 3 кг.мяса,и всё по рецепту,а результатом все выкинуть реально пришлось,завоняло мясо.

Внутри мясо липкое какое то на разрезе,и плохо пахнет.. . (((.

А чуть ранее делал по тому же рецепту,но из мяса с базара,нормальное салями вышло.

//youtu.be/KqxPttPfKgI?si=a6X9kDyjtWa0FHE6

Ехал в поезде с одной теткой, двое суток она мне рассказывала про свой мини-бизнес на копчении. Коптильный аппарат Москито, как в этом обзоре
youtube.com
Заинтересовало. Начну с купатов. И есть вопрос: электромясорубка подходит для наполнения черевы, или нужна ручная?

Везде показывают,что электромясорубка подходит.
Но они не такие надёжные,эти электромясорубки,как мясорубки ручные.
Деталировка у них либо дорогая,либо вообще не найти,в зависимости от марки э/м.

Всё зависит от объёмов.

Если для себя-то хватает имхо и ручной,но нож содержать надо в состоянии остром,чтобы резала,а не давила/продавливала через фильеру.

Если надо молоть много и часто,то брать надо дорогущую электромясорубку,но и готовым надо быть к тому,что она в любой момент сломаться может.А значит для выполнения заказа в тот момент-нужна как минимум ещё и ручная на подстраховку,или две(ДА-ДА,ДВЕ!)-электрические....

В ручной просто ломаться нечему,а в электрической есть чему,причём ремонты как правило длительные и дорогостоящие,если не по гарантии.

Коптильный аппарат Москито,

Вот плохие отзывы о аппарате Москито:

андрей фон шеффер:

Вот плохие отзывы о аппарате Москито:

Видео то смотрели? Там ничего плохого о Москито не сказали))

андрей фон шеффер:
Везде показывают,что электромясорубка подходит.
Но они не такие надёжные,эти электромясорубки,как мясорубки ручные.

У нас мясорубка еще та, подарена до двухтысячного года, сносу нет.

bairat:

Видео то смотрели? Там ничего плохого о Москито не сказали))

Сначала скинул,потом отсмотрел.
Как обычно,вполне нормальная тема на ганзе! ))).

Действительно,сам удивился,в названии одно,на самом деле не всё так плохо.... даже наоборот,всё вручную,кнопки надёжные,не сенсорные,вентилятор сверху.... защёлки на дверях ручная,а не автоматическая.Это отлично,значит надёжная,и ремонтопригодная,что немаловажно.

bairat:

У нас мясорубка еще та, подарена до двухтысячного года, сносу нет.

Тогда,да,работать будет долго,как и все остальное,до тех лет сделанное.
А потом,позже.... сделано всё так,чтоб со второго дня/запуска уже начинать ремонтировать,и не факт,что оно вообще возможно починить будет.Пока из одной компании,где купили отошлют на проверку экспертам,пока оттуда к ремонтникам,пока снова до магазина,пока заберёте,и..... пока так три/четыре раза.... вот она гарантия и закончится как раз,и можно уже выкидывать будет то блестящее и с красивыми наклейками,что купили за настоящие деньги,и про что вам изначально рассказывал продавец/консультант,что "весч это идеальная,покупайте,не думайте,кости молоть даже,если надо-сможете"...

Кстати,вот ещё повторюсь про то,что из магазинного мяса,когда его продают вроде и красивое,и по лимонадной цене и со скидками-нельзя колбасу делать.
Что то в него добавляют,как и было сказано в одном из видео этой темы экспертами,что препятствует этому.
Вот выше я показал на фото два с половиной кг.колбасы,что была уже сделана по всем рецептам и стандартам,что испортилась примерно через две недели,и я её просто в мусорник выбросил(но я всё-же думал,что чуть нарушил технологию,передержав часть партии колбасной через два дня после набивки выставив её в теплое помещение из холодильника),а сегодня вот и остальную часть той партии выбросить пришлось.Всего около 5,5 кг.салями должно было получиться.

Обидно.

И это хорошо,что делал для себя,и у меня это не как бизнес,а так,личные развлекушки.
А вот так например если это производство и под заказ делать,и там на них рассчитывают как раз(чтобы витрину продуктами заполнить).

А их-нет.
И чего тогда?
Тогда посылают такого незадачливого производителя колбас далеко и навсегда,без возможности реабилитироваться.... .

Так что прежде,чем оборудование закупать и составляющие в товартных количествах-с целью не только себе, а и другим делать-то надо бы так изучить весь процесс,и так руку хорошо набить,и так всё знать,чтоб потом не накосячить.Потому как косяк с колбасами всего один и даже очень маленький-это конец такого бизнеса,а можно ещё и на ответственность попасть,если сбыт колбасы был нелегальным..... или на такие разборки,что мало не покажется.

Тут надо быть или профи,или вообще покупать колбаску в магазине у других.Кажущееся лёгким-такое производство только при довольно больших оборотах будет хоть какую то прибыль приносить.

youtube.com