Домашнее хозяйство
Оптимальный размер казана для 6-8 человек?
quote:Originally posted by Охотник+:
Кто использует газовую гарелку для казана. Какую посоветуете?
Чем мощнее, тем лучше, если вы решили варить в большом казане, а не в котелке на 3 л. На маломощной масло сложно прокалить и мясо обжарить.
Лет 20 назад я на Ковее варил.)))
Рис конечно сварился. Но вот мясо не очень обжарилось. Не хватило жара.
Оптимально на раз-7 литров, хоть шурпа,хоть плов.
Рассчёт простой-по две средних пиалки на человека.
Если больше,то все равно не съесть,а что плов,что шурпа-после разогрева уже не то совсем.....
И потом,вот сам пережор большого количества чего либо за один раз-это само по себе плохо,это и непонятно,и отвращает даже иногда на некоторое время от потребления продукта даже очень вкусного и правильно приготовленное.
Лучше меньше,да лучше(с).
quote:Originally posted by 2 Иваныч Баский:
на Ковее
Фотка класс!
quote:Чем мощнее, тем лучше, если
Ну да. Чуть варежку раскрыл - и все сгорело. Проходили. Нуно уточнить - готовили завтрак, а не рисовую шнягу. Был жуткий ливень, плитку тупо залило, поставили котел на обогревательную горелку.
На 10-12 чел вполне хватает стандартного казана,
Он литров 5-6-7. Не измерял.
Есть круглый, на даче, дома с плоским дном, для плиты.
Шурпу вчера варил с бараниной.
Все очень вкусно ещё получается на казане для саджа.
Типа казана, только дно с более пологими и невысокими краями.
quote:Originally posted by п-ф:
Ну да. Чуть варежку раскрыл - и все сгорело.
Есть вероятность такого. Факт.)
Но на то и повар, чтоб быть начеку.
quote:Originally posted by андрей фон шеффер:
что плов, что шурпа-после разогрева уже не то совсем...
Возможно, это индивидуально, предвзято, но мне и моим знакомым "вчерашний плов" заходит не хуже свежеприготовленного.
quote:Но на то и повар, что
Да где его взять то?
quote:Изначально написано 2 Иваныч Баский:
Возможно, это индивидуально, предвзято, но мне и моим знакомым "вчерашний плов" заходит не хуже свежеприготовленного.
Заходит то он вам,заходит,это понятно.
Обсуждение то идёт про то,что тс-у надо,какой объём казана.
А он ведь не сказал,что у него длительная гулянка/пъянка на все выходные.
Вот оттуда и советы,сколько объёма надо на одну гулянку(один вечер),на одного человека....
Пусть умножит на количество человек,что обычно в гости к нему приезжают,вот и поймёт,какого объёма казан нужОн....
А так то да,если затяжные праздники,и народу не мало-то лучше сразу побольше плова,да и шурупы готовить.Литров 60 так казан тогда нужен,не менее.Ито тогда надо рассчитывать на холодильники дополнительные,чтобы сначала варить в первый день,а потом разогревать два/три дня,закусь к огненной водке обеспечивая непрокисший.Или варить несколько раз более мелкими дозами.
quote:Originally posted by п-ф:
Да где его взять то?
Купить, нанять, стать поваром самому)))
варианты есть.
Я вот уже 32 года плов варю. Вроде повар. Но не точно! )))
quote:Купить, нанять, стать поваром самому)))
В зависимости от того,какой праздник,и от количества гостей-тоже зависит,кстати,самому готовить и раздавать шурпу или плов,или поручить это более опытным людям.
И это не просто фраза красивая.
Это понимание-сколько надо работать,и как уметь готовить,и сколько времени на то потратить,чтобы всем этим обеспечить нормально много человек(чтобы и они отдыхали,и вы отдыхали),и чтобы все остались довольны.
Не зря,ой не зря берут на это всё и казан в аренду,и баллон к нему газовый,и поваров-специалистов по плову,ошпазов,и закупку составляющих им поручают,и подготовку их,и готовку блюда,для этого специалисты нужны хорошие своего этого дела.
Это очень непростое дело,однако.....
quote:Изначально написано 2 Иваныч Баский:
Купить, нанять, стать поваром самому)))
варианты есть.
Я вот уже 32 года плов варю. Вроде повар. Но не точно! )))
Да уж... примитивная рисовая каша у наших людей апофеоз всей кулинарии...
quote:Originally posted by п-ф:
Да уж.. . примитивная рисовая каша у наших людей апофеоз всей кулинарии..
Что поделаешь...)))
Многие уже и картошку с корочкой хрустящей пожарить не могут.
quote:Originally posted by андрей фон шеффер:
Это очень непростое дело, однако....
У меня нет опыта готовки плова в казане 60 л.
Казан 16 л мой предел, когда я с уверенностью сделаю рассыпчатый плов.
Но мы и не узбеки, чтоб весь кишлак собирать на праздник в один двор.
Я пока справляюсь с казаном в 12-16 л. без проблем. Больший объем пока не требовался.
Это, как один доктор ..."и вы говорите..".
quote:Казан 16 л мой предел, когда я с уверенностью сделаю рассыпчатый плов.
Размеры казана кстати ещё и в большой степени зависят от условий и возможностей хорошей,надёжной установки самого казана.
Очень важно как организован прогрев казана,как можно регулировать температуру на разных этапах готовки.
Не говоря уже о большой разнице в рецептах приготовления плова,их действительно не два,и не пять,их намного больше,их десятки,многие десятки.
И время закладки,и очерёдность закладки,и вкусы повара,и место приготовление по традициям,как и сами составляющие плова(как их количество и наименования,так и их качество)-всё играет роль.
Начинать надо с понимания ошибок,с того как их избежать.
Смотреть видео в т.ч.надо,много смотреть.
Вот интересное видео про ошибки,совершаемые даже именитыми поварами.
И касаются они в т.ч.и выбора источника тепла(как в данном видео),установки самого казана(на мангал,ЁПРСТ....).
Казан на 60 литров, это только если ты завоеватель из
татаро-монгольского ига.
Мы в кабаке готовили каждый день по полтосу
Лобио и аджапсандалей. Эссно в двух рвзных казанах.
quote:Изначально написано п-ф:
Мы в кабаке готовили
то что там тебе доверили лук крошить это все равно не Мы. они готовили, ты на подхвате.
вчера на семь человек приготовил, из расчета на 2 кг баранины. казан 10 литров был на пределе. треть не съели, а все были дико голодные.
Оей, "крошить" лук мешками тоже надо уметь. Равно как и приготовить жратвы точно по количеству народа чтоб не оставалось.
И воще "нас" на кухне было трое в смену. Заготовка, готовка, раздача, уборка - все наше. И кабак битком.
Как Сталик Ханкишиев сварил плов из не самых лучших продуктов,к тому же с куриными голенями.
Видео его и называется соответственно:"Самый худший мой плов".
Смысл там такой,что даже в неподходящих условиях,и даже из дрянных откровенно продуктов при условии понимания как это правильно делать-можно сварить неплохое подобие настоящего плова.
Но лучше всё это делать конечно же из хорошего продукта,в правильном казане,и с возможностью правильного нагрева в нужные моменты готовки.