Просто русская еда.

Originally posted by Zzander:

Добавил бы по супам: суп фасолевый,

Все верно, иногда готовили. Но - очень редко!
Рассольник - у нас в семье как-то не был популярен.. . никогда не варили. Да и в общепите я его с детства не люблю (в прежние времена его часто ставили в меню всяких там пионерлагерей, санаториев, турбаз - там, где не особо-то и откажешься, не стал есть - ходи голодный... )
То же - и молочный суп с макаронами, с детства его ненавижу!

Вот фрикадельки - да, это вещь! Забыл про них.

Харчо - это в моем понимании ресторанное блюдо (или столовка). Дома мы никогда его не готовили. К тому же оно, по определению - никак не русское, поэтому я его и не упомянул. Как и шашлыки, чебуреки или цыпленка тапака.. .
Рыбный суп из консервов - я не включил в список потому, что для меня это относительно новое блюдо. В детстве никогда такого не готовили, я даже не знаю, существовали ли в продаже консервы для него (сейчас мы его делаем из лосося/горбуши, реже - сайры). Кстати, гречку с лососем из консервов тоже люблю.

Могу еще добавить сырный суп (из плавленых сырков типа "Дружба" или "Виола"). В детстве я про такой даже не слышал, а приучила меня к нему жена (она родом с Урала, и у них в семье этот суп был популярен).

Точно, был в советские времена плавленый сырок с луком и грибами для супа, сейчас пишут- для супов и соусов, по цене раза в два дороже обычных. Блюдо из него получается быстро и довольно вкусно.

Originally posted by Zzander:

Точно, был в советские времена плавленый сырок с луком и грибами для супа, сейчас пишут- для супов и соусов, по цене раза в два дороже обычных

Никогда такого не видел. Не нужен для сырного супа дорогой сыр. Жена каждый раз просит купит самые дешевые - Дружбу или Виолу, или аналогичные.

По теме пельменей- при отсутствии мяса лепили вареники с творогом, картошкой, грибами. Их, в отличие от пельменей, которые тоже могут быть с грибами, ягодами и т.д., не надо замораживать. При отсутствии лишнего времени делали ленивые вареники, или галушки. При отсутствии всего, варили клёцки, обжаренные, после отваривания, с луком и шкварками - вполне съедобны. Конечно, всё это желательно подавать с маслом или сметаной.

Originally posted by Zzander:

По теме пельменей- при отсутствии мяса лепили вареники с творогом, картошкой, грибами. Их, в отличие от пельменей, которые тоже могут быть с грибами, ягодами и т.д., не надо замораживать. При отсутствии лишнего времени делали ленивые вареники, или галушки.

Не, нам вареники и галушки как-то "не зашли". Только иногда, когда лепили пельмени к приходу гостей, делали среди них несколько пельменей "с сюрпризом".

Originally posted by Zzander:
Блюдо из него получается быстро и довольно вкусно.

Вы состав его читали? Им только палёную водку закусывать.

Zzander:
Точно, был в советские времена плавленый сырок с луком и грибами для супа, сейчас пишут- для супов и соусов, по цене раза в два дороже обычных. Блюдо из него получается быстро и довольно вкусно.

Я о таком супе узнал только в 1990-е, ранее не пробовал даже....
Он не был сильно распространён ни в 60-е,ни в 70-е,ни в 80-е.

У нас в семье ели супы из говядины.
Но и часто из лосятины, кабанятины, зайчатины.
Из свинины да-тоже.

Из рыбы- да всё было- хек жареный, свежая треска (когда она ещё не воняет тряпкой), камбала иногда, и все виды речных рыб-сом, щука, линь, карась, язь, голавль, угорь, лещ, плотва, краснопёрка.

Уха если-то мощная такая, наваристая такая, что если наутро оставить, то желе реальное было.

Холодцы из лосиных ног, из кабаньих, с добавлением мяса разного.
На праздники-заливное из судака всегда.
Фаршированная щука.
Пельмени сибирские (3 сорта мяса, лук, чеснок - совсем чуть).

Разносолы- все виды: в банках закатанных огурцов, помидоров, кабачков, патисонов.

Компоты из фруктов, варение, повидло, цукаты из груш......

Originally posted by андрей фон шеффер:

У нас в семье ели супы из говядины.
Но и часто из лосятины,кабанятины,зайчатины.
Из свинины да-тоже.

А как же конина?

Nick Brake:

А как же конина?

Конина была в колбасах на праздничном столе.
Наприимер Краковская колбаса-была с добавлением конины,сервилат тоже.

Originally posted by андрей фон шеффер:

Конина была в колбасах на праздничном столе.
Наприимер Краковская колбаса-была с добавлением конины,сервилат тоже

Сами в них конину добавляли?

Originally posted by андрей фон шеффер:

Краковская колбаса-была с добавлением конины,сервилат тоже.

#231
P.M. Ц

Видимо в военное время, когда число пи может достигать четырёх.

Краковская колбаса-была с добавлением конины,сервилат тоже.
------
Видимо в военное время, когда число пи может достигать четырёх.

А температура кипения воды - 90 градусов...
Как-то здешний знакомый, в "советской" жизни - технолог пищевой промышленности, а здесь долгое время имел собственный бизнес в области солений/копчений из мяса/рыбы, а сейчас, возрасту - косультант в паре компаний того же профиля - говорил именно о том, что в Канаде, из-за запрета на использования конины в пищу, некоторые колбасы имеют не тот самый оригнальный вкус...

Nick Brake:

Сами в них конину добавляли?

Нет,на заводе колбасном так делали.
В смысле на мясокомбинате.

Originally posted by андрей фон шеффер:

Нет,на заводе колбасном так делали.
В смысле на мясокомбинате.

И в какой стране был такой мясокомбинат?
Ибо в СССР, согласно ГОСТу, в Краковской колбасе могли быть только говядина, свинина, грудинка и шпиг свиной.

Nick Brake:

И в какой стране был такой мясокомбинат?
Ибо в СССР, согласно ГОСТу, в Краковской колбасе могли быть только говядина, свинина, грудинка и шпиг свиной.

В СССР и был.
Согласно госту..... это одно,реальность повсеместная-это немного другое.
В колбасы,в которые шли специй много конину добавляли понемногу именно потому,что этот специфический вкус конины заматовать надо было чем то.

Конечно её не добавляли в каком то большом проценте,да и коней самих было не так много вообща в наличии по сравнению с объёмами производства свинины и говядины....
А процентов пять,или что то подобное-сожрёте и не заметите вообще.

А вы в курсе,что лосей,оленей,кабанов тоже в колбасу валили,тоже конечно же-понемногу,когда заказа не было у комбината конкретного-на тушняк из них,а девать куда то надо было сданную охотниками мясную субстанцию?
Вот в колбасу и втюхивали,больше-некуда было,во всех остальных мясных продуктах она легко определяется по вкусу.

Информация более чем достоверная.

А из жаворонков в СССР котлеты делали?

Calex:
А из жаворонков в СССР котлеты делали?

Лично знал человека,что в советское время ел скворцов.
Помногу,часто,очень вкусно их умел готовить.
Добывал их с помощью рогатки деревянной с медицинским жгутом,в который в качестве снаряда закладывал камушек соответственно подходящего размера.

Кстати,в стародавней традиции русских охотников-птичек довольно широко использовали для приготовления как просто повседневной пищи,так и для вариантов изысканного приготовления особых блюд из них,по специальным рецептам.

Птички-они не ядовитые,есть можно их практически всех.

Даже чаек жрут ферментированных в песке год-жители крайних северов.
А,забыл подробности,ими тушу нерпы или даже моржа-набивают,и у прибойной линии закапывают,а потом руками едят,после откапывания ту консерву,а не ложками.
Ложками-это моветон такую деликатесину запитать.

Ну, да. Туалетная бумага стоила дороже мяса. А вот продукты китобойного промысла, вроде, добавляли. По крайней мере, в маргарин.

Originally posted by андрей фон шеффер:

В СССР и был.
Согласно госту.... . это одно,реальность повсеместная-это немного другое.

Да мы уже привыкли: если уж фон шеффер сочинит какую-то небылицу и отсебятину, то потом будет до последнего придумывать для нее все новые оправдания.
"Да, крокодилы летают, но низэнько-низэнько!"

Вы знаете - а ведь действительно реальность была разной при одинаковых ГОСТах - почему-то что водка, что сигареты одной марки, но разных предприятий отличались довольно сильно. Так что дело не в ГОСТах, а в их соблюдении. Или, как пример - армянский коньяк "Три звездочки" ереванского и ленинградского разлива были похожи друг на друга только цветом - страшно подумать, сколько было на пути того коньяка из Еревана в Ленинград желающих отлить себе чуток - а ведь сдать-то нужно было тот же вес/объем, что указано в сопроводительных документах - да уже и на разливе по месту прибытия тоже были люди заинтересованные.. .

При единых ГОСТах отличалось ВСЁ. Мы на работе получали микросхемы из Баку.
В производство на конвеер они поступали, но при наладке их приходилось перепаивать почти все, и уже вручную. Что здорово удорожало продукцию. Какими кривыми руками их делали, даже судить сложно. Неисправности разные, а исправных изделий почти нет. Кошмар технолога.

А из советской кухни помню сосиски сраные и колбасу вароную.

Например, водка Московская в Столице и Кзыл-Орде - это были разные напитки.

Originally posted by Calex:

При единых ГОСТах отличалось ВСЁ.

Ну так байка не в том, попадала или не попадала в фарш для "Краковской" подпольная конина вместо говядины.
А в том, что для "ценителей" конины, вроде фон шеффера сотоварищи, специально об этом сообщалось. Типа, "Вот, специально для вас выпустили партию колбаски в обход ГОСТа, с кониной, как вы любите!"
И фон шеффер с гостями ее смаковали и нахваливали, и потом друзьям и знакомым рекомендовали.. .

Originally posted by андрей фон шеффер:

в стародавней традиции русских охотников-птичек довольно широко использовали для приготовления как просто повседневной пищи,так и для вариантов изысканного приготовления особых блюд из них,по специальным рецептам.

Птички-они не ядовитые,есть можно их

я очень полюбляю дроздов. С начала августа, когда птенцы становятся на крыло, я с воздушки на огороде набиваю до самого отлета ведра два. Отстрелянных ощипываю и в заморозку. Потом готовлю. Шикарнейшее блюдо, доложу я вам

я очень полюбляю дроздов

Это точно дрозд,а не что то другое из птичьего племени?
Может фото есть,чтоб идентифицировать?

А если 50 на 50? Половину дрозда, а половину лошади?
Это будет русская еда?

Неправда ваша - стоила она недорого

сильно дороже 2.20 р/кг как стоила докторская

Нониус:

я очень полюбляю дроздов. С начала августа, когда птенцы становятся на крыло, я с воздушки на огороде набиваю до самого отлета ведра два. Отстрелянных ощипываю и в заморозку. Потом готовлю. Шикарнейшее блюдо, доложу я вам

"Едят ли дроздов рябинников?
Традицинно их тушат не потроша, как красную дичь.
Совершенно верно. Не потрошат. Особенно - дроздов-рябинников. Содержимое желудка и кишечника этих птиц, включая глистов и пр.паразитов, традиционно считается деликатесной фаршировкой для этих птичек."

Просто русская еда.

просто русская еда

Неправда ваша - стоила она недорого
------
(речь идет о туалетной бумаге в СССР)
сильно дороже 2.20 р/кг как стоила докторская

Неправда ваша - всезнающий Google говорит, что туалетная бумага в СССР была по цене от 17 коп. за пачку до 28 коп. за рулон - это же сколько колбасы даже за 2.20 руб/кг можно было наделать, если бумагу переводить на колбасу в виде добавки к дефецитному мясу (1.90-2.00 руб/кг уже в розничной торговле - правда, с костями, но кости тоже шли в колбасу), а не на ту самую талетную бумагу - потому она и была в дефеците, равно как и почти все остальное в те далекие времена - а ведь фабрики, заводы, совхозы/колхозы, шахты/рудники и прочие организации работали и что-то производили - неужели почти все произведенное (не считая нужд номенклатуры и лиц, к ней приближенных, работников торговли, а также с учетом приписок) шло на содержание братских народов по всему миру?! И как же теперь живут те братские народы без помощи того СССР и еще не вымерли - загадка.. .

Originally posted by CanTire:

туалетная бумага в СССР была по цене от 17 коп. за пачку до 28 коп. за рулон

А масса рулона составляет примерно от 30 до 100 г, в зависимости от сорта.
То есть в килограмме пипифакса от 10 до 30 рулонов по 28 коп. Вот и считайте теперь, что дешевле - пипифакс или докторская.. .

А масса рулона составляет примерно от 30 до 100 г, в зависимости от сорта.

были рулоны и по 170 грамм- но стоили уже 45 копеек.

Originally posted by CanTire:

туалетная бумага в СССР была по цене от 17 коп. за пачку до 28 коп. за рулон
------
А масса рулона составляет примерно от 30 до 100 г, в зависимости от сорта.
То есть в килограмме пипифакса от 10 до 30 рулонов по 28 коп. Вот и считайте теперь, что дешевле - пипифакс или докторская.. .

Вы, возможно, даже не подозреваете, что я тоже умею считать, а также имею некоторый опыт работы в пищевой промышленности - если предположить, что бумага будет добавлена в колбасу в сочетании с водой и некторыми пищевыми добавками, способствующими удержанию той воды бумагой (к примеру, с крахмалом, желатином и т.п.), а также с красителями и ароматизаторами - то сколько мяса можно съэкономить? Кроме того, мы говорим о рoзничной цене бумаги - а ведь "колбасоделательное" предприятие могло получать ту бумагу по совсем другой цене, равно как в дело могли идти разнообразные обрезки и прочий брак.. . Просто колбасу люблю с детства (и до сих пор) - а вот исходя из вкуса той колбасы по 2.20 руб/кг - "докторской", "отдельной" - могу предположить, что мяса там было - minimum minimorrum (правда, еще была "ветчинная" или "ветчинно-рубленая" за ту же цену - вот та была не в пример мясистее и вкуснее). Кроме того, ведь туалетная бумага в колбасе - лишь одна из легенд "развитого социализма" - никаких официальных документов, ее подтверждающих, вроде как нет - но, повторяю, исходя из вкуса той колбасы, мяса там было крайне мало.. . А вот исходя из некоторого знания реалий того времени, могу предположить, что некоторое количество реального мяса, поступавшего на предприятие для производства, шло на прокорм членов семейств тружеников - и эту недостачу тоже надо было как-то восполнять - и какое же дерьмо шло в то восполнение...

paradox:
просто русская еда

А что за такая красивая просто русская еда завакуумированая на второй фотке?

А что за такая красивая просто русская еда завакуумированая на второй фотке?

слева панчетта, уже готовая, справа засол для ветчины и для сыровяла

Originally posted by paradox:

сыровяла

paradox, остается вопрос о биологической чистоте сырья. Сыровял и пр. - вещи вкусные, но вот паразитов никто не отменял. Вы как-то проверяете мясо перед таким приготовлением, берете у стопроцентно честного поставщика или еще что-то? Я вот, к примеру, не рискую есть мясо без тепловой обработки, а говядину с кровью вообще просто физически не люблю, не вкусно мне.