Просто русская еда.

но обрезано по дилетантски
фотопаратчик но не фотограф

меховой диктатор:
но обрезано по дилетантски
фотопаратчик но не фотограф

Научи меня, фотограф)))

поздно

Просто русские сосиски? ))).

андрей фон шеффер:
Просто русские сосиски? ))).

Это если самому над собой поржать охота😉

Какой тут смех,ели все части зверей лесных/природных,всегда-когда не было различных ограничений,(в основном религиозных,часто навеянных не просто какими то канонами непоняиными,кстати,а реальными вариантами избежать опасности при потреблении и дистанцировать народ от заражения различными паразитами,живущими в воде речушек,болотец,разных внутренних водах,откуда рыбу,например добывали,и откуда она могла стать кстати вариантом заражения последующего хищников сухопутных,которые её в пищу потребляли и потребляют часто довольно).

Поэтому если сосиски делали ещё много веков назад,набирая мясо в кишки и их варя или жаря потом-то удивляться этому сильно не стоит вообще то.
Другое дело-насколько это было распространено и имеет ли отношение к кухне русской именно?

По русской, да и по европейской кухне, хочется задать такой вопрос: до появления и распространения картофеля, как решали вопрос калорий?
Свекла, морковь, репа, брюква- прекрасные продукты, полезные при ожирении, но калорий, необходимых для интенсивной работе на земле они не дадут.. .

Супы варили вроде с зерновыми.

А урожайность? Сам-три, сам-пять?
Почему, в частности, пали лошади у Наполеона - в Европе кормили овсом, а у нас - только травкой..

Или такой вопрос- кальций. Всем известно, что основные источники Ca - сыр, творог...
А до появления молочного животноводства как человечество решало проблему?
Древние греки, Память им, козьи стада разводили, если верить Гомеру...
А на Руси до одомашнивания туров?

youtube.com

До того неизвестно,зато известны многие рецепты потом.

youtube.com

фигня

paradox:

фигня

Натурпродукт-это уже хорошо!
И при том,что можно быть уверенным,что он на 100% натуральный(кладя в него натуральные продукты изначально).

А в магазине можно в этом быть уверенным?

Уже не говоря о всяких там совсем не полезных для здоровья добавках для консервации,которых там сыплют столько,что маманегорюй,а пишут на упаковках часто,что их нет в продукте совсем даже.....

андрей фон шеффер:

А в магазине можно в этом быть уверенным?

А вы считаете что у этого дачника молоко и сметана от своей коровы?)

Натурпродукт-это уже хорошо!

Пара подстрелянных коростелей или даже бекасов в супе по сытности = магазинной курице, только не вредные, а полезные, для объёма балласт какой-то нужно положить (крупа?).

По русской, да и по европейской кухне, хочется задать такой вопрос: до появления и распространения картофеля, как решали вопрос калорий?
Свекла, морковь, репа, брюква- прекрасные продукты, полезные при ожирении, но калорий, необходимых для интенсивной работе на земле они не дадут.. .

Чтобы быть стройным, жилистым и работящим - к этим "прекрасным продуктам" обязательно шли каши, круповые (зерновые) похлёбки, квашения (витамины), и ХЛЕБ, мясное-жирное в среднем 1 р в неделю (когда повезло), если не время-мясоед.
Чтобы наедаться до отвала и накапливать жирок, надо было жрать как сегодня

к этим "прекрасным продуктам" обязательно шли каши, круповые (зерновые) похлёбки, квашения (витамины), и ХЛЕБ, мясное-жирное в среднем 1 р в неделю (когда повезло),

Кисели,квасы,пивообразные малоалкогольные-тоже калорийности добавляли по всей видимости.

Добавки в густые мясные похлебки в виде клёцек,макаронов,лапши из зерновых,да и самих зерновых-хорошо развареных-тоже для калорийности и хорошего усвоения остальных продуктов(вкуспе с мясным)-сильно увеличивают питательность продукта.

Чтобы наедаться до отвала и накапливать жирок, надо было жрать как сегодня

Помню ещё в журнале "Наука и жизнь" советских времён читать приходилось про то,что вроде как считавшиеся кочевыми и воинственными сильно народы ,например скифы имели в своей популяции много толстяков(хорошо упитанных людей среднего возраста),что однозначно было установлено при раскопках скифских курганов.Там специальный вырост смотрят в черепа основании,который об этом однозначно свидетельствует,что человек имел большой вес,был тучным/толстяк именно!

Чем то они это наедали же?
На траве и коре с топинамбуром вперемешку-такое не накушать никак.
Вся наука о приготовлении блюд и тогда сводилась к обработке изначального продукта с целью повышения его питательных свойств,увеличению его калорийности в варианте добавления в одно варево ягод,корешков,грибов,травок вкусных,и варки этого всего или завкаски.

То-же по сути,что и теперь,та же самая кулинария раньше была.
В таком же чане,только без книжек,но с такими же рецептами,передававшимися от старших младшим.

например скифы

Так это про еду кочевников-скотоводов, а не земледельцев Руси.

Также сильно военные люди (напр. дружинники и их воеводы), кормились специально, отращивая жир, типо - оружие не сразу достанет до жизненно-важных органов и рану затянет.. . Так?

Так это про еду кочевников-скотоводов, а не земледельцев Руси.

А вот это по вашему разве не наваристое блюдо земледельцев Руси,на котором бока можно откромить ого-го какие нислабые?

Что в нем могло измениться с тех пор,кроме красивых-тарелки и ложки?
То же молоко,те же размолотые зерновые,свареные в молоке.....

Что в нем могло измениться с тех пор,кроме красивых-тарелки и ложки?

Мы в то время не жили.. . Лучший историк кулинарии, по-моему, это Вильям Похлёбкин, у него и аналитические статьи и практические.

Мы в то время не жили.. .

Не жили,но по письменным источникам знаем,чем питались!
Ну да,не до тонкостей,но что может быть не так в супе молочном,например 100 лет обратно,200,300 и теперь?

По кулинарии у нас есть Домострой, вполне уважаемый источник.
Каши- это да, это важное блюдо. Римских гладиаторов дразнили поедателями ячменя. Но у них в меню были ещё козий сыр, оливковое масло...

Анис:

Мы в то время не жили

А мы жили

Так на определенных диетах в больницах кормили

Римских гладиаторов дразнили поедателями ячменя. Но у них в меню были ещё козий сыр, оливковое масло..

Ха-ха,римские гладиаторы наворачивали точно такого же борща,как и вы теперь,и не думали,что их потомки так мало знать будут об этом!
На самом деле это исторические данные,суп из красной свеклы,с капустой и мясом,злаками-это и есть борщ самый настоящий,точнее-одна из его разновидностей.А когда не добавляли свеклу-то получали-щи..... и тоже ели,и также им это нравилось,как и теперешним едокам супов.

Поскольку само слово Свекла пришло из греческого, то версия представляется весьма правдоподобной.
У итальянцев и какой то способ засолки сала есть оригинальный, тоже, возможно, со времён Цезаря - Лардо...

У итальянцев и какой то способ засолки сала есть оригинальный, тоже, возможно, со времён Цезаря - Лардо...
edit log

#784

А именно о каком конкретно способе засола-речь идёт?

Когда солят в мраморных ваннах, большими пластами, пересыпая солью и итальянскими пряными травами. Должно хорошо "вызреть".

Zzander:
Когда солят в мраморных ваннах, большими пластами, пересыпая солью и итальянскими пряными травами. Должно хорошо "вызреть".

А особенности и подробности рецепта случаем-не известны?
Ну в смысле-какие лучше взять "итальянские" травы?
Сколько ждать/солить надо,чтобы хорошо "вызрело"?

Поздно есть малину, когда иммигрантов больше половину..

Anders Hoel:
Поздно есть малину, когда иммигрантов больше половину..

Нацуй иди, больной дурак!

андрей фон шеффер:

Помню ещё в журнале "Наука и жизнь" советских времён читать приходилось про то,что вроде как считавшиеся кочевыми и воинственными сильно народы ,например скифы имели в своей популяции много толстяков(хорошо упитанных людей среднего возраста),что однозначно было установлено при раскопках скифских курганов.Там специальный вырост смотрят в черепа основании,который об этом однозначно свидетельствует,что человек имел большой вес,был тучным/толстяк именно!

.

Уважаемый Шуршащий Шифер! Чего бы Вы там ни помнили, но кости позвоночника настолько плохо подвержены изменениям, что вывести породу "такса" , например, - 600 лет, и куча проблем с позвоночником в придачу.
А Вы про затылочно - атлантное сочленение пишете, изменяющееся под действием фенотипа. Ну смешно же!

Но если Вам не смешно, то Товарищу Гладиатору эти рассуждения закиньте

Originally posted by Дибривный:

Шуршащий Шифер

Это пять ))

Простая русская еда - курица

Originally posted by Straykl:
Простая русская еда - курица

Почему насухую?