Блюда из риса. Обсуждение.

Собственно тут предлагаю вести дискуссию.
Тереть буду только откровенный флуд, мат и прочее непотребство.

Каша рисовая с тыквой-ммм ))

Глубокая сковородка - масло солим - кладем любое мясо наливаем воды - тушим - лук, чеснок, морковка - по желанию - пробуем мясо - если "почти готово" - высыпаем рис - смотрим - мало воды - добавляем - пробуем - если готово, а вода есть - снимаем крышку - перемешиваем и контролируем процесс выкипания воды - на все про все - 1 час, иногда укладываюсь в 50 минут, если мяса много и куски большие - час двадцать, но это редко. Крупу можно использовать любую.
Процесс готовки необременительный - все просто - результат нажористый.

Вообще единственная каша, которую в детстве ел с удовольствием - рисовая на молоке, а если еще с сушеной вишней без косточек или просто с вишневым вареньем.. . Сказка!

Originally posted by unname22:

и прочее непотребство.

суши

кстати за суши то же могу немного рассказать.

Отвариваем бурый рис, туда обжаренные на сливочном масле морковь и лук, прованские травы.

Главное в готовке риса-чтоб он не превратился в кашу-размазню.
Чтоб был рассыпчатый.
Ну кроме ризоттообразных конечно.
Кто как его подготавливает заранее?
На сколько заливать водой?
Горячей или холодной?
Крышкой накрывать, не накрывать?
Температурн режим?
Это база, основное.
Конечно многое зависит от сорта, форм-фактора и обработки..
Шлифованный, пропаренный, круглый, средне-длиннозёрный...
Целая вселенная этот рис ))
Я вот например открыл Бальдо от производителя Национал (не реклама)
Он недавно появился.. Отличный.
И вкусный сам по себе и некрахмалистый, вода сразу в промывке прозрачная. Варится рассыпчато, отлично впитывает ароматы и вкус..
А уж начинка и прочие составляющие-полёт кулинарной мысли каждого ))

Originally posted by ole:

Кто как его подготавливает заранее?

очень хорошо промыть водой потом замочить на час-два

Originally posted by ole:

На сколько заливать водой?
Горячей или холодной?

1,5см, горячей

Originally posted by ole:

Крышкой накрывать, не накрывать?

я накрываю

Originally posted by ole:

Температурн режим?

как забурлит-на минимум чтобы парило и булькало тихонечко
рис варю в эмалированном чугуне,на дно немного льняного масла или курдюк. больше всего люблю полить выжаркой от курицы....
на ней можно даже обжарить до золотистой корочки.

вкусный сам по себе и некрахмалистый, вода сразу в промывке прозрачная. Варится рассыпчато, отлично

Вощето Бальдо как и арборио для ризотто в первую очередь. А в ризотто рис не промывают. Это не шляпа для лохов. Закрывают все его ништяки обжаркой. Промывка их просто убивает. И потом только воду. В смысле на рассыпчатую кашу он тоже великолепно подходит, и промывать его не надо .
Воды на фалангу пальца выше. Заливать кипятком и вводить в это время соль. Крышка обязательна. На самом слабом огне.

увы, рис не мое ни в каком виде, точнее только в молочной каше. Есть его буду только если другого ничего нет.

Originally posted by ole:

Чтоб был рассыпчатый.

макаронный принцип: сыпем в в уже кипящую воду

Originally posted by ole:

На сколько заливать водой?

1 к 1 по объёму, не более. 1,5 воды к 1 риса - уже слишком много воды. После окончания варки - дать постоять, чтобы влага в зерне распределилась равномерно.

Originally posted by ole:

Я вот например открыл Бальдо от производителя Национал (не реклама)

хороший рис любой дурак сварит. Попробуй сварить что-то путное из самого дешёвого.

увы, рис не мое ни в каком виде, точнее только в молочной каше. Есть его буду только если другого ничего нет

рис является основой питания для четверти населения земшара.
Так же как и пшеница - не приедается.
Но по мне в качестве базовой еды - лучше пшено (чумиза, сорго)

пробовал жарить рис перед варкой. Насухую. Хороший вариант, но медленно и сложно.

Рис - антирекордсмен среди зерновых по содержанию протеина. Всего 7%.
Пшеница и пшено (просо) - 13-14%.

1 к 1 по объёму, не более.

Любая рассыпчатая каша 1:2. Вязкая 1:3

Originally posted by п-ф:

Любая рассыпчатая каша 1:2.

рис и пшенка- нет. многократно проверял соотношения

Рис люблю, особенно в голубцах, но от риса запор.

Рис для суши варится по правилам.
Добавить чуть оливкогого с трюфелем.
С утра супер фуд.
В холодильник не убирать.

Originally posted by Ddezertir:

от риса запор

Если стар, то проблема.. .

Просто Серый:

Если стар, то проблема...

Кто стар? Рис или я?

Если я то, да, это проблема.

Ddezertir:
Рис люблю, особенно в голубцах, но от риса запор.

Посему азияты едят с рисом много чего жгучего всего подряд. Помогает пробить дно после риса.
Кислое - огурцы, капуста - тоже пользительны с рисом.
Это вообще у риса такое свойство есть, независимо от возраста.

zhogl:
Посему азияты едят с рисом много чего жгучего всего подряд. Помогает пробить дно после риса.
Кислое - огурцы, капуста - тоже пользительны с рисом.
Это вообще у риса такое свойство есть, независимо от возраста.

Да у меня просто врождённые проблемы с жёлчным, так что там свои нюансы.

А так за милую душу. Рисовая каша с мёдом, голубцы со свининкой и пивом (в разумных пределах, наши люди не должны пить, бухло удел опущенных, если что я против.).

Ха. Научился, наконец-то, варить пшенку-рассыпуху (стабильный результат).

zhogl:
Ха. Научился, наконец-то, варить пшенку-рассыпуху (стабильный результат).

Очень полезный, содержательный пост. Молодец, поделился.

Originally posted by Alitet:

Молодец, поделился.

Нет ничего практичнее хорошей теории.
Теория такая:
1. каши бывают 3х видов: а) размазня б)мамалыга и в)рассыпуха.
прим авт: некоторые авторы относят мамалыгу к размазням, считая оную разновидностию оных.
2. существуют 2а способа сварить рассыпуху: 1.0 - макаронный и 2.0 - гречечный.
...
Продолжение следует, следите за публикациями.

zhogl:

Нет ничего практичнее хорошей теории.
Теория такая:
1. каши бывают 3х видов: а) размазня б)мамалыга и в)рассыпуха.
прим авт: некоторые авторы относят мамалыгу к размазням, считая оную разновидностию оных.
2. существуют 2а способа сварить рассыпуху: 1.0 - макаронный и 2.0 - гречечный.
...
Продолжение следует, следите за публикациями.

Не утруждай себя.
Все уже давно написано.

Название работы: 'Всё о каше'
Автор работы: Мусина Камилла
Место выполнения: МБОУ лицей 1 'В' класс

multiurok.ru

Originally posted by Alitet:

Все уже давно написано.

Не раскрыта физико-химия обжарки зерна и ея кулинарный смысл.