Guns.ru Talks
Домашнее хозяйство
Заготовки.

тема закрыта

Знакомства | вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
Автор
Тема: Заготовки.
wink
25-8-2019 20:53 wink
Вобщем уважаемые товарищи.
Все мы знаем чтоб солить помидоры огурцы и прочие .самое надежное двойная заливка.
А нахрена?цель двойной заливки прогрев.так это и в тазике можно сделать.счас пробую.с перцем получилось на ура.попробую фрукт помидор.

edit log

wink
25-8-2019 20:54 wink
Да по стерилизации банок кто как?мне больше духовке нравится
click for enlarge 1707 X 1280 186.0 Kb
Serjant
26-8-2019 10:32 Serjant
по стерилизации всё зависит от рецепта и наличия консервантов, типа соль и уксус.
Я сам закатываю огурцы, заливка кипящим рассолом 2 раза, на 5 минут, потом добавление в рассол уксуса и в банку под закатку/закрутку.
то есть 3 раза заливка.
за много лет не было случая взрыва банок.

огурцы вкусные, хрустящие.
может и надо 2 раза, но рецепт работает чего метаться то.
для стерилизации банок использую старый советский чайник из нержы, широкая горловина чайника как раз вмещает горловину банки.
есть вставка из нержи под мелкие банки, чтобы не проваливались в чайник.

от 3 литровых банок отказался вообще, лет 7 назад, для солений 1,5 литра максимум.
тупо не сжирается такой объём и в холодильнике много места занимает такой 3 литровый монстр.
2-х литровые банки только под компоты и со злым умыслом, раздаю родственникам и не прошу банку обратно.
осталось всего 8 штук, за зиму раздам и всё, не будет этой напасти больше.

самые ходовые банки для себя, 0,5 и 0,7 под всякие вкусняшки типа варенья, закусок, грибов, заправок для супов.
1 л и 1,5 под компоты/соленья, огурчики/помидорчики.
банок много получается в погребе, зато взяли, съели/выпили за неделю максимум.
у меня погреб 2х6 метров. два огромных стеллажа, вмещается всё, и банки, и картоха, и морковка, и прочее.

так же отказался от разных крышек.
остались всего два вида крышек, это которые под закрутку и под закрутку.
Удобственно покупать в магазине. крышки использую одноразово.
каждый год покупаю оптом несколько упаковок крышек и счастлив.

edit log

wink
26-8-2019 10:44 wink
Мама тоже держит специально обученный чайник,ей удобней.соки делаю в водочные бутылки,их вообще не стериализую.есть ещё такая полезная при способа.
click for enlarge 960 X 1280 124.1 Kb
Serjant
26-8-2019 10:53 Serjant
дык это захват для вынимания банок из кипящей воды.
такая же штука есть, но не пользуюсь.
потому что не использую такую технологию консервации.

edit log

wink
26-8-2019 16:59 wink
Когда стериализуещь в кострюле удобно.
dnradaev
26-8-2019 17:08 dnradaev
у нас под помидоры и огурцы банки не стерилизуют, просто моют заливают кипятком на некоторое время и все.Крышки используем которые с резьбой, перед закручиванием на несколько секунд в кипящую воду. Уксус в рецептах и помидор и огурцов присутствует.
wink
26-8-2019 17:51 wink
Помидоры на литр воды 2соли 2ложки сахара.расколом кипящим заливаем ,минут через пятнадцать сливаем и по новой кипятим.по новой залил и закатал.уксус ложка на банку,+корица молотая.огурцы также.холодный засол делал счас отказался есть в бочонке соленые,тоже вкусные получаются.
click for enlarge 1707 X 1280 161.3 Kb
Сегодня сделал

edit log

олег ан
26-8-2019 21:05 олег ан
quote:
Originally posted by wink:

Да по стерилизации банок кто как?


В микроволновке грею.Помыл банку и тудой на 4 минуты(от мощи время).Огурцы катая кладу адын помидор на банку,исключает мутность и срыв крышек апсалютна.Все косяки огурцов под нож,пятна, жопы, морды.Помидоры раз тыкаю зубочисткой в районе плодоножки ,меньше лопаются.

Сено в банки не кладу,в рассол кидаю и варю ,пока соль и сахар растворяется.

edit log

tomat
27-8-2019 09:14 tomat
Банки давно надоели. Взял бочку,много зелени на дно, несколько ведер помидоров, соль, немного сахара и холодную воду-все. Постояла несколько дней в помещении и затем спустил в подвал.
олег ан
27-8-2019 16:47 олег ан
quote:
Originally posted by tomat:

затем спустил в подвал.



сколько градусоф в подвале по цельсию,и хранятца ли помидоры до следуцего лета?Огурцы по той же схеме?
tomat
27-8-2019 17:35 tomat
В подвале не мерил, но прохладно. Храниться будут долго. На Руси не было
банок, уксуса, сахара и емкостей из пластика и стекла.
Были бочки, кадушки, мед, керамика, кисломолочное брожение.
И помидоры и огурцы и яблоки ( антоновка ) и капуста и т.д.
На следующий год планирую заказать несколько кадок под соленья - банки надоели
Fat.373
27-8-2019 18:02 Fat.373
quote:
Изначально написано tomat:
Банки давно надоели. Взял бочку,много зелени на дно, несколько ведер помидоров, соль, немного сахара и холодную воду-все. Постояла несколько дней в помещении и затем спустил в подвал.

Поделитесь, как опускаете в подвал.

tomat
27-8-2019 18:17 tomat
Грубой физической силой.
В бывшем выступал по Москве по гирям
wink
27-8-2019 19:21 wink
Так в кадушки кисломолочные соленье.помидоры получаются на любителя'.кислые "
PROTECTOR
27-8-2019 23:35 PROTECTOR
а киньте рецепт квашеных или соленых огурцов, строго без уксуса с последующим хранением в квартире.
bairat
29-8-2019 08:33 bairat
А что плохого в уксусе? Натурпродукт. Я люблю маринованное. Накатали полный погреб. Для стерилизации приспособлен 50-литровый бак, под ним дровяная печка.
PROTECTOR
29-8-2019 09:20 PROTECTOR
А как ты 120градусов обеспечиваешь в этом баке?
Не, уксус не люблю,маринад не для меня, квашеные,соленые вот это я люблю.
bairat
29-8-2019 12:37 bairat
Для овощей 100 градусов достаточно.
PROTECTOR
29-8-2019 13:06 PROTECTOR
quote:
Originally posted by bairat:

Для овощей 100 градусов достаточно.

это пастеризация

wink
29-8-2019 15:42 wink
quote:
Изначально написано PROTECTOR:
А как ты 120градусов обеспечиваешь в этом баке?
Не, уксус не люблю,маринад не для меня, квашеные,соленые вот это я люблю.

Самые лучшие помидоры это резанные пастеризованные с маслом.вот уходят на ура.
click for enlarge 1707 X 1280 110.0 Kb

Serjant
29-8-2019 15:53 Serjant
quote:
пастеризация

ващето нет.

Пастеризация - процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 ?C в течение 60 минут или при температуре 70-80 ?C в течение 30 минут.
Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером.
Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.

В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации.
Различают длительную (при температуре 63-65 ?C в течение 30-40 минут),
короткую (при температуре 85-90 ?C в течение 0,5-1 минуты)
и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 ?C в течение нескольких секунд).
При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100? принято говорить об ультрапастеризации.

При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться.
Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени.
Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты).

Пастеризация не означает стерилизации продукта.

Погибают при пастеризации в основном психротрофные и мезофильные молочнокислые бактерии ,
тогда как термофильные молочнокислые стрептококки и энтерококки, используемые для получения кисломолочных продуктов,
снижают активность.
Эффективность пастеризации (характер микрофлоры в молоке после пастеризации) во многом определяется условиями хранения
молока до пастеризации (в частности, температурой его охлаждения после доения).

Пастеризация не может применяться при консервировании продуктов, так как герметично закрытая тара является благоприятной
средой для прорастания спор анаэробной микрофлоры (см. ботулизм).
В целях долговременного консервирования продуктов (в особенности загрязнённых первоначально землёй, например, грибов, ягод),
а также в медицинских и фармацевтических целях применяют дробную пастеризацию - тиндализацию.

Тиндализация - способ стерилизации, предложенный Дж. Тиндалем.
Он заключается в дробном нагревании жидкостей (как правило, в течение 1 часа) от трёх до пяти раз с промежутками в 24 ч.
За это время споры бактерий, выжившие при 100 ?С, прорастают, и вышедшие из них вегетативные клетки бактерий погибают
при последующем нагревании.

Используется также для стерилизации пищевых продуктов.

И эта, температура кипения соляного раствора какая??
понятно что зависит от концетрации, 108-109 С если верить букварям.

edit log

wink
30-8-2019 09:23 wink
Яблоки на вино кто делает?попробовал в этот год соковыжималку россошанка действительно удобно пол часа пару ведер.съела.жмых думаю водой залить и отжа ть на прессе .а может сразу на нем брагу поставить?потом все одно перегоню на сок осветленный без мякоти

click for enlarge 1707 X 1280 140.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 167.3 Kb
paradox
2-9-2019 07:44 paradox
quote:
Изначально написано PROTECTOR:

это пастеризация

это стерилизация.
пастеризация- 60.

PROTECTOR
4-9-2019 18:21 PROTECTOR
нууу, у каждого своя правда.