Знакомства | вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
всего страниц: 2 : 12
Автор
Тема: Заготовки.
wink
29-8-2019 15:42 wink
quote:
Изначально написано PROTECTOR:
А как ты 120градусов обеспечиваешь в этом баке?
Не, уксус не люблю,маринад не для меня, квашеные,соленые вот это я люблю.

Самые лучшие помидоры это резанные пастеризованные с маслом.вот уходят на ура.
click for enlarge 1707 X 1280 110.0 Kb

Serjant
29-8-2019 15:53 Serjant
quote:
пастеризация

ващето нет.

Пастеризация - процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 ?C в течение 60 минут или при температуре 70-80 ?C в течение 30 минут.
Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером.
Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.

В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации.
Различают длительную (при температуре 63-65 ?C в течение 30-40 минут),
короткую (при температуре 85-90 ?C в течение 0,5-1 минуты)
и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 ?C в течение нескольких секунд).
При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100? принято говорить об ультрапастеризации.

При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться.
Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени.
Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты).

Пастеризация не означает стерилизации продукта.

Погибают при пастеризации в основном психротрофные и мезофильные молочнокислые бактерии ,
тогда как термофильные молочнокислые стрептококки и энтерококки, используемые для получения кисломолочных продуктов,
снижают активность.
Эффективность пастеризации (характер микрофлоры в молоке после пастеризации) во многом определяется условиями хранения
молока до пастеризации (в частности, температурой его охлаждения после доения).

Пастеризация не может применяться при консервировании продуктов, так как герметично закрытая тара является благоприятной
средой для прорастания спор анаэробной микрофлоры (см. ботулизм).
В целях долговременного консервирования продуктов (в особенности загрязнённых первоначально землёй, например, грибов, ягод),
а также в медицинских и фармацевтических целях применяют дробную пастеризацию - тиндализацию.

Тиндализация - способ стерилизации, предложенный Дж. Тиндалем.
Он заключается в дробном нагревании жидкостей (как правило, в течение 1 часа) от трёх до пяти раз с промежутками в 24 ч.
За это время споры бактерий, выжившие при 100 ?С, прорастают, и вышедшие из них вегетативные клетки бактерий погибают
при последующем нагревании.

Используется также для стерилизации пищевых продуктов.

И эта, температура кипения соляного раствора какая??
понятно что зависит от концетрации, 108-109 С если верить букварям.

edit log

wink
30-8-2019 09:23 wink
Яблоки на вино кто делает?попробовал в этот год соковыжималку россошанка действительно удобно пол часа пару ведер.съела.жмых думаю водой залить и отжа ть на прессе .а может сразу на нем брагу поставить?потом все одно перегоню на сок осветленный без мякоти

click for enlarge 1707 X 1280 140.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 167.3 Kb
paradox
2-9-2019 07:44 paradox
quote:
Изначально написано PROTECTOR:

это пастеризация

это стерилизация.
пастеризация- 60.

PROTECTOR
4-9-2019 18:21 PROTECTOR
нууу, у каждого своя правда.
всего страниц: 2 : 12