Guns.ru Talks
Домашнее хозяйство
Купил коптильню.Помогите советом.

тема закрыта

Знакомства | вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
Автор
Тема: Купил коптильню.Помогите советом.
Максим С
21-6-2007 11:05 Максим С
Купил коптильню,попробовал приготовить рыбу и курицу-получилось отвратительно..Вкус кислый.Пользовался ольховой щепой.Может кто мне по пунктам(как для "особо умного")разложит как всё делается, и какую ещё древесину можно применять и т.д.Коптильня покупная 70Х70 где то.
Заранее спасибо.
shatun
21-6-2007 13:07 shatun
Это не коптильня, а выброс денег на ветер. Я с такой себе мангальчик походный соорудил. И то пользы больше. https://forum.guns.ru/forummessage/41/86629.html

edit log

Денис1
21-6-2007 16:33 Денис1
Моя коптильня вообще 10х20х30см. Внутри решетка. На ней продукт, под ней опилки. Греется через "L"-образную трубу на треноге от паяльной лампы. Все вкусно.

Может не щепой, а опилками пробовать?
Кстати я опилки вообще не выбирал - какие были на лесобазе, те и насыпал.

edit log

Квик
21-6-2007 16:47 Квик
quote:
Originally posted by Максим С:

Купил коптильню,попробовал приготовить рыбу и курицу-получилось отвратительно..Вкус кислый.


Щепа покупная? У меня один раз так было. Щепа прелая была.
Копчу сейчас на терновых веточках. Изумительно!

edit log

Максим С
21-6-2007 22:28 Максим С
Сколько класть веток? С корой или без? Сколько по времени держать продукт внутри коптильни?
Максим С
21-6-2007 22:34 Максим С
quote:
Originally posted by shatun:
Это не коптильня, а выброс денег на ветер. Я с такой себе мангальчик походный соорудил. И то пользы больше. https://forum.guns.ru/forummessage/41/86629.html

Я купил коптильню за 3800 руб из нержавейки,внутри поддон и решетка.Я думаю вряд ли за такие деньги мне г...втюхали...Просто я делаю что-то не так...Поэтому и прошу помощи. С размерами я погорячился -реально 50Х50

spit
22-6-2007 12:40 spit
У меня стало получаться прилично, когда сделал поддон, на который капает сок, по всему дну.
На дно ольховая стружка - немного, пригоршня, сверху поддон, мучше на проволочной проставке, потом решетки, и все ставится на самый слабый газ. дыма на кухне практически нет.
Ну и продукт подготавливать надо, но тут я не советчик.
Sovtov
22-6-2007 12:48 Sovtov
У меня коптильня-самогонный аппарат (Конверсия, чтоб ее).
По вид - ведро с герметичной крышкой и крестовиной, куда вешается продукт.
На дно кидаю ольховую и вишневую стружку, примерно на 2 пальца глубиной.
Готовим на даче на костре, но можно и на плите. дым выходит через отверстие в крышке.
Коптим в основном сало.
Rainbow
22-6-2007 13:33 Rainbow
quote:
Originally posted by Максим С:
Сколько класть веток? С корой или без? Сколько по времени держать продукт внутри коптильни?

Кору снимать, иначе горький привкус дает, на ольхе по крайней мере.
Квик
22-6-2007 13:44 Квик
quote:
Originally posted by Максим С:
Сколько класть веток? С корой или без? Сколько по времени держать продукт внутри коптильни?

Я не снимаю кору. Нарезаю терновые веточки (макс. толщина 3-4 мм). Нарезаю и кладу, чтобы дон прикрыто было. Не много.

Ustov
22-6-2007 14:23 Ustov
Я много лет пользуюсь ольховой гнилушкой - проверенное качество с гарантированным результатом, целый пень приволок и высушил.Брать неизвестные опилки нельзя!Береза даст деготь на поверхности, сосна и елка отчетливый вкус смолы.
Для цвета (золотистого)добавляю веточку можжевельника.
Основные правила:
опилки (стружка) должны быть сухими,сама коптилка,по возможности,чистой, т.е.без обильных следов предыдущей готовки,
продукт для копчения тоже желательно обсушить (на ветерке или полотенцем),
чем меньше влажность в приборе, тем выше качество,
обязательно д.б. поддон, т.к. капающие на дно жир и сок продуктами горения испортят любое блюдо,
не перегружать емкость, иначе тоже будет не коптится, а париться,
подсаливать лучше загодя, т.к. соль на поверхности тоже вытягивает воду,
огонь д.б.сильным,чтобы хорошенько прогревалось не только дно, но и стенки, на таком огне готовить около 20 мин (для средней курицы или рыбы в ~1 кг),
не открывать крышку пока слегка не остынет, иначе опилки могут загореться, что опять же вкуса не улучшает.
Кстати количество опилок определяется опытным путем, иначе можно перекоптить-недокоптить, я обычно насыпаю пару пригоршней, сеточку (решетку) можно слегка протереть растительным маслом, чтобы продукт не прилипал
Вот вроде в основном и все.
Приятного аппетита.
Евгений.

Максим С
22-6-2007 19:45 Максим С
Спасибо за ответы! Сегодня попробую.Наверное моя ошибка в том, что я передерживал продукт-рыбу готовил около 50 минут.
седой
1-7-2007 00:53 седой
quote:
Originally posted by Ustov:
Я много лет пользуюсь ольховой гнилушкой - проверенное качество с гарантированным результатом, целый пень приволок и высушил.Брать неизвестные опилки нельзя!Береза даст деготь на поверхности, сосна и елка отчетливый вкус смолы.
Для цвета (золотистого)добавляю веточку можжевельника.
Основные правила:
опилки (стружка) должны быть сухими,сама коптилка,по возможности,чистой, т.е.без обильных следов предыдущей готовки,
продукт для копчения тоже желательно обсушить (на ветерке или полотенцем),
чем меньше влажность в приборе, тем выше качество,
обязательно д.б. поддон, т.к. капающие на дно жир и сок продуктами горения испортят любое блюдо,
не перегружать емкость, иначе тоже будет не коптится, а париться,
подсаливать лучше загодя, т.к. соль на поверхности тоже вытягивает воду,
огонь д.б.сильным,чтобы хорошенько прогревалось не только дно, но и стенки, на таком огне готовить около 20 мин (для средней курицы или рыбы в ~1 кг),
не открывать крышку пока слегка не остынет, иначе опилки могут загореться, что опять же вкуса не улучшает.
Кстати количество опилок определяется опытным путем, иначе можно перекоптить-недокоптить, я обычно насыпаю пару пригоршней, сеточку (решетку) можно слегка протереть растительным маслом, чтобы продукт не прилипал
Вот вроде в основном и все.
Приятного аппетита.
Евгений.

Все очень правельно и точно написано,даже добавить нечего.
Если будете придерживатся всем пунктам,все получится !!!!

Максим С
1-7-2007 01:52 Максим С
Сегодня попробывал-всё получилось!В те разы, с количеством щепы и временем приготовления перестарался!
Fake
1-7-2007 04:13 Fake
ИМХО щепу лучше сначала прогреть вхолостую, а то горечь появляется.
Максим С
3-7-2007 10:41 Максим С
quote:
Originally posted by Fake:
ИМХО щепу лучше сначала прогреть вхолостую, а то горечь появляется.


С открытой крышкой?

Fake
3-7-2007 10:45 Fake
quote:
Originally posted by Максим С:

С открытой крышкой?

Лучше с закрытой. Хотя, черт его знает. Просто накалывались пару раз. Коптили на свежей шепе (первый заход), так рыба не золотистая, а аж бронзовая получалась и горькая. Второй заход на этой же щепе получался золотистый и вкусный. Горечи небыло.
ЗЫ Коптильня маленькая (из супермаркета), огонь средний, равномерный под всей коптильней.

Максим С
5-7-2007 13:53 Максим С
Последний раз когда форель коптил положил буквально горстку (мааленькую) щепы-всё получилось классно.Видимо надо строго следить за количеством щепы.Много не есть хорошо.
Sissi
14-7-2007 22:09 Sissi
Здесь забыли все сказать что обязательно 2 куска сахара на дно, для цвета и вкуса, а веточку можевельника можно во весь организьм коптилки(в длинну тоесть) поверх опилок или коры.
Вот результат, вчера в 23:05
click for enlarge 1024 X 768 304.5 Kb picture
click for enlarge 1024 X 768 408.5 Kb picture
Максим С
15-7-2007 14:49 Максим С
На дно к опилкам, или в поддон для стекания жира сахар класть?
Sissi
15-7-2007 17:02 Sissi
На дно к опилкам, в один конец кусочек и в другой, 2 кусочка максимум для любой коптильни, даже для коптильни побольше и двухярусных. У сахара функция узкая и много его не надо. Поддона для жира здесь как видите нету, да и не нужен он в принципе.
Попробуйте и сравните рыбу с сахаром и без, особенно лососика.

Удачи

edit log

Максим С
16-7-2007 10:09 Максим С
Про поддон - не соглашусь с Вами.Жир будет капать на опилки,а это я думаю будет не в плюс вкусовым качествам.
Саратовский
18-7-2007 17:55 Саратовский
Добрый день.
Добавлю пять копеек. Поддон для жира не нужен, на вкусе никак не отражается, тем более при высокой температуре для жира практически все равно - поддон или дно. Кстати, сильно жирная рыба (типа палтуса) как раз и не очень получается, расползается сильно. Из морских доступных очень вкусный морской окунь. Использовать "отверстие в крышке, чтобы дым выходил" - вообще загубить процесс копчения (тогда можно и крышкой не закрывать). Как раз наоборот - чем герметичней закрыта крышка, тем лучше (кислород почти не поступает - щепа тлеет, а не горит). Попробуйте не ольху пользовать, а СУХИЕ веточки сливы или вишни (толщиной с палец, нарубленые см. по 2). В небольшой коптильне веточками достаточно слегка прикрыть дно. По мне - гораздо лучше, чем на ольхе (тем более покупной) получается.
И еще хочу порекомендовать рыбу для копчения. Обычная скумбрия. НО. Она должна быть непотрошеная и с абсолютно неповрежденной кожей. Натерли солью, выдержали немного и вперед. Никогда не думал, что это так вкусно.

И вопрос. На счет сахара. Пригоревший сахар фиг отмоешь потом. На следующие разы горечи не добавляет?

Sissi
18-7-2007 19:26 Sissi
2 Саратовский
Остаётся, его счищаем железной счёткой перед новым использованием как и решотку для рыбы, эта "карамель" достаточно быстро отходит. Иногда если есть фольга, то на неё кладём и после шкрябать не надо(просто выбрасовается). Иногда если температура большая прогорает почти полностью. Попробуйте и напишите о ощущениях.

Насчёт поддона для жира согласен, он не нужен, сколько коптильн здесь наблюдал и пользовал(самоделки и серийные) никаких поддонов никогда небыло.

edit log

Guns.ru Talks
Домашнее хозяйство
Купил коптильню.Помогите советом.