Guns.ru Talks
Домашнее хозяйство
КАК МАРИНОВАТЬ ЧЕСНОК, помидоры автоклавить и вопрос по икре заморсой баклажанной..

тема закрыта

Знакомства | вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
Автор
Тема: КАК МАРИНОВАТЬ ЧЕСНОК, помидоры автоклавить и вопрос по икре заморсой баклажанной..
PROTECTOR
12-9-2016 16:33 PROTECTOR
на базаре в соленьях, чеснок продается белый и красный (вроде со свеклОй) как они делаются?

хотца целые головки.

1. надумал тут помидоров замутить в собственном соку так сказать, не путать с маринованием, понятное дело снять шкуру и в банку напхать, а вот дальше чего, просто напхать или залить еще и перемолотыми помидорами?
2. собственно наверно да же не баклажанная а из кабачков кто делал, чего сколько класть?
в наличии, автоклав мясорубка, блендер.


ответы лучше в профильную тему-
https://forum.guns.ru/forummessage/89/1592408-4.html

edit log

PROTECTOR
13-9-2016 00:03 PROTECTOR
кабаки
PROTECTOR
17-9-2016 23:42 PROTECTOR
состав то боле менее понятен, процентное соотношение нужно.
помидорки сделал, пару банок просто чищеных и 10 с помидорки залитые помидорками (перекрученными), сожру отпишусь.
PROTECTOR
18-9-2016 16:56 PROTECTOR
парни, по чесноку вопрос назрел
порнограф
18-9-2016 18:06 порнограф
quote:
как они делаются?

На базаре только вода и соль. Краска - свекла
PROTECTOR
18-9-2016 18:10 PROTECTOR
блин, ну хоть не говно с мочей
Reiges
18-9-2016 18:13 Reiges
Как то делал - вспомню напишу . Фишка в том что перед засолкой вымачивать в воде долго надо , и солиться он чуть ли не месяц , получается вполне по - базарному . Цвет свеклой нагоняют . Ещё одно - китайский чеснок зеленеет .

edit log

Георгич
20-9-2016 22:53 Георгич
Приветствую! Я чеснок закрываю не целыми головками, а разобрав на зубчики,не очищая.Можно и головками, но мне так больше нравится.Маринад: литр воды, 100 г. соли,100 г. сахара, 10мл. уксусной эссенции,по вкусу душистый перец горошком, лаврушка,кто-то гвоздику добавляет.
Чеснок очистить от верхней шелухи, при желании разобрать на зубчики.Далее опустить в кипяток минуты на 2,от этого уходит горечь и резкий запах,и тут же переложить в холодную воду,чтобы остался хрустящим. Разложить в банки,добавить зонтик укропа,залить горячим маринадом. Если хочется красного цвета, можно добавить в банку ломтик сырой свеклы,я не люблю. Под закусь самое то.
click for enlarge 1707 X 1280 145.9 Kb

edit log

algol
21-9-2016 12:27 algol
На базаре только вода и соль. Краска - свекла
Очередной бредовый вброс!

На базаре чеснок- МАРИНОВАННЫЙ!!! А в состав ЛЮБОГО маринада входит "кислая" составляющая.

п-ф
21-9-2016 14:22 п-ф
quote:
На базаре чеснок- МАРИНОВАННЫЙ!!! А в состав ЛЮБОГО маринада входит "кислая" составляющая.

Дяденька, прежде чем в очередной раз свистеть, включайте мосх, и , пошевеля его извилинами, подумайте, не знает ли ваш оппонент тему лучше вас. И вы, йа вас уверяю, не будете выглядеть мягко говоря несведущим в вопросах "рыночной экономики", в ея такскать буквальном смысле. Повторюсь - никто на базаре чеснок не маринует по простой причине - кислое продаецца плохо. Особенно в больших объемах. Бо по литровой банке там никто его не солит. А чеснок и так подкисает. Селяви.
Можете сами спросить у барыг есличо.
Кста, капусту тоже на рынке по сути не квасят. И именно по той же причине.
Достаточно вежливо ответил? Или вам еще рассказать как пользовацца жаровым паяльником? В смысле с помощью чего он "тянет"? Обращайтесь есличо.
akitukitua
21-9-2016 15:03 akitukitua
quote:
Originally posted by Костровой:

Соль и сахар - по 1 столовой ложке. Больше ничего не нужно.


Не мало? или банка литровая? У меня матушка делает 3 сахара, две соли (столовые), получается очень неплохо.
п-ф
21-9-2016 15:25 п-ф
На литр обычного маринада , пофиг для чего, грибов или овощей, обычно берецца все , уксус 9, соль, сахар, в равной пропорции по 80-100 грамм. Возможны варианты по вкусу.
Reiges
21-9-2016 16:48 Reiges
ТС у не интересно , а Вы тут ругаетесь ! Не могу никак вспомнить , делал один раз , по базарному , рецепт простой вода , соль , сахар . Суть в том , что вымачивать долго надо и солится долго . Кстати - купил когда то в магазине , в банке чеснок , когда съели его , закинул в жидкость другой долго он там плавал , ничего не вышло . Горячим рассолом заливал с уксусом и укропом - не так как на базаре выходит .

edit log

PROTECTOR
21-9-2016 19:53 PROTECTOR
quote:
Originally posted by Reiges:

ТС у не интересно , а Вы тут ругаетесь !


не надо грязи, я слежу.
Reiges
21-9-2016 20:13 Reiges
Если не надо грязи - тогда умываю руки ))))
akitukitua
22-9-2016 07:57 akitukitua
quote:
Originally posted by Костровой:

Нет, это же не для воды, а в сок.


А в рассол какие пропорции? В сок как я понимаю соль, сахар отдельно?
akitukitua
22-9-2016 13:41 akitukitua
quote:
Originally posted by Костровой:

Не понял немножко вопроса


Ложка сахара и соли, это на помидоры? В сок соль и сахар отдельно, или ложка на всё (на помидоры и сок вместе)?
PROTECTOR
22-9-2016 14:02 PROTECTOR
quote:
Originally posted by Костровой:

чеснок, болгарский перец,

это уже лечо или что угодно, но не то что я искал, на подобии баклажаны кручу, вот том да: синие, перец, помидорки, лук, морква, соль,, обжаривается, потом тушится и по банкам.

PROTECTOR
22-9-2016 19:22 PROTECTOR
quote:
Originally posted by Костровой:

в банку с помидорками 4-5 целых зубчика чесТнока и половинку перца для аромата...



да не хочу я с чесноком и перцем, мне максимально натуральный вкус нужен.
Костровой
24-9-2016 20:14 Костровой
quote:
Originally posted by PROTECTOR:

не хочу я с чесноком и перцем, мне максимально натуральный вкус нужен


так а зачем автоклав тогда???
Он вкус изменяет абсолютно, лучше сырое кушайте, или уж, в крайнем случае,
ларь морозильный возьмите, строганина пойдет на ура.
п-ф
25-9-2016 22:16 п-ф
quote:
А то- и по чесноку и по мясу и по колбасе- МАСТЕР!

Ну не мастер, а скорее технолог-подвижник. Работа такая. Уж не обессудьте....
air500
26-9-2016 20:58 air500
quote:
Изначально написано Reiges:
Как то делал - вспомню напишу . Фишка в том что перед засолкой вымачивать в воде долго надо , и солиться он чуть ли не месяц , получается вполне по - базарному .

Лет 15 назад делал по-базарному.
ЕМНИП,солил как солят(квасят) огурцы....то же количество соли на литр воды,такое же количество листьев укропа/хрена/смородины.
Головки чеснока( не совсем созревшие) сложил в чан,перемежая их листями всего перечисленного,и залил холодным рассолом и отправил в погреб.
Где-то через месяц чеснок стал как на базаре....может быть и раньше,но я до него только через месяц(+...) добрался
Чеснок перед этим не вымачивал.
Больше так не делал,т.к. ,в силу обстоятельств,"завязал" с огородом.

unname22
21-1-2017 22:24 unname22
кабачковая икра в обычнйо кастрюле варится и перетирается через сито.
Помидоры в собственном соку делаются практически так же как обычные соленые только заливаются томатным же соком из соковарки.Если надо - завтра узнаю точный рецепт у мамы.
CMS-UA
22-1-2017 04:11 CMS-UA
quote:
Originally posted by unname22:

кабачковая икра в обычнйо кастрюле варится и перетирается через сито


Блендер сильно облегчает труд
Гы
22-1-2017 22:30 Гы
Кабачки надо автоклавировать, тк стерилизовать литровую банку икры больше часа в кипятке - жырно будет. Проще тыквы и патиссоны хранить. Копеечный продукт замасливать и киловаттить... Нафиг это экологически чистое с ботулотоксинами. 400 грамм банка в сетевике около 50 рублей. И не страшно.
Обжарить, потушить, автоклавировать, а потом наслаждаться витаминами...
CMS-UA
23-1-2017 07:44 CMS-UA
Очень актуальная тема,прям по сезону сбора помидоров и кабаков
PROTECTOR
18-8-2018 13:09 PROTECTOR
наконец то дошли руки и чеснок имеется, в инете все пишут что даже на базаре с уксусом делают, я в сомнении....
zubrilov
18-8-2018 15:12 zubrilov
quote:
Originally posted by PROTECTOR:

понятное дело снять шкуру и в банку напхать,


А точно шкурку снимать нужно. У нас дома ни бабуля, ни мама такого не делали, все время солили и мариновали, но помню из детства покупные, так они точно со шкуркой были, перед поеданием всегда снимали, потому как жесткая она была.
zubrilov
18-8-2018 15:14 zubrilov
Ой, тема-то старая какая. А я подумал, что ты опять за помидоры и икру перетереть решил.
PROTECTOR
18-8-2018 16:30 PROTECTOR
ДЛЯ ПОМИДОРОК "БЕЗ ВСЕГО" ШКУру снимаю.
сейчас вопрос по чесноку.
Karimama
23-4-2019 11:45 Karimama
Чеснок маринованный не очень нравится, а вот как замариновать помидоры вкусные расскажу.
Ингредиенты:
1 л воды;
20-25 г соли;
40-50 г сахара;
10 мл уксуса;
специи (три чесночных зубчика, один лист хрена, два зонтика укропа, половина болгарского перца).

Шаг за шагом

Воду кипятим. Бросаем в нее соль, сахар. Мешаем до полного растворения. Варим около двух минут.
Стерильные емкости наполняем специями и томатами. Заливаем кипятком. Ждем, пока овощи остынут.
Сливаем жидкость, кипятим. Уксус вливаем в банки или в рассол, но после того, как снимем его с огня.
Заливаем овощи маринадом, закатываем банки, утепляем.
Выносим в холод через сутки.

edit log

Guns.ru Talks
Домашнее хозяйство
КАК МАРИНОВАТЬ ЧЕСНОК, помидоры автоклавить и вопрос по икре заморсой баклажанной..