Guns.ru Talks
Домашнее хозяйство
Чугунный казан ( 6 )

Знакомства | вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
Автор
Тема: Чугунный казан
Sherp
13-6-2015 16:33 Sherp
первое сообщение в теме:
Люблю готовить в казане,

Плов, мясо тушить, овощи и т.д.

Подаренный китайский казан сильно ржавеет,
прокаливание и смазка маслом не помогает,
покрывается налетом даже во время готовки.

На ощупь по сравнению с советскими сковородками поверхность более шершавая и похоже более пористая.

Чего смотреть, объемом в районе 5-6 литров?

Рядом с домом есть магазин Новатры.
http://novatra.ru/47-kazany-i-pechi

edit log

Vk76
9-6-2017 17:30 Vk76
quote:
Изначально написано CMS-UA:

Ссылка не пойми на что...

Логично, что рекламная

БИДЖО
12-6-2017 19:11 БИДЖО
А тем временем......
click for enlarge 720 X 1280 147.4 Kb
click for enlarge 720 X 1280 156.1 Kb
click for enlarge 960 X 1280 236.9 Kb
click for enlarge 1164 X 655 176.6 Kb
CMS-UA
15-6-2017 07:56 CMS-UA
В каше цвета не хватает.
БИДЖО
15-6-2017 15:44 БИДЖО
Вы о чем?
CMS-UA
15-6-2017 15:46 CMS-UA
О рисовой каше...
БИДЖО
15-6-2017 15:48 БИДЖО
Опять бредите?
Диванные теоретики блиа
БИДЖО
15-6-2017 15:49 БИДЖО
Прости что без сала
irgiz
21-6-2017 16:42 irgiz
Есть ли разница в плане качества изделия, между советскими (СССР) чугунными казанами и современными? И разница вкуса плова между ними?
БИДЖО
22-6-2017 16:59 БИДЖО
никакой разницы нет
качество литья сейчас как правило лучше, субъективно
но клеймо Касли не плохо бы найти на советской чугунной посуде, яб купил
irgiz
28-6-2017 16:21 irgiz
Какой интернет магазин можете посоветовать?
lexanet
28-6-2017 20:41 lexanet
quote:
Originally posted by irgiz:

Какой интернет магазин можете посоветовать?


Не рекламы ради, сам недавно казан и сковородку от Балезинского завода тут брал с пересылом.
https://inkova.com/g6972019-kazany-kastryuli-chugunnye
123pavel
25-11-2017 16:06 123pavel
Парни, выручайте! После прокалки казана на электроплите, его повело. Стал в форме эллипса, крышка не надевается. Как можно чугун чуть подправить? То, что он хрупкий - знаю. Пробовал еще паз нагреть и бруском деревянным обстучать - результат ноль.
nik373k
25-11-2017 22:31 nik373k
quote:
Originally posted by 123pavel:

После прокалки казана на электроплите, его повело. Стал в форме эллипса, крышка не надевается.

режте крышку...
наука на будущее.

Gruch
26-11-2017 02:36 Gruch
quote:
Изначально написано 123pavel:
Парни, выручайте! После прокалки казана на электроплите, его повело. Стал в форме эллипса, крышка не надевается. Как можно чугун чуть подправить? То, что он хрупкий - знаю. Пробовал еще паз нагреть и бруском деревянным обстучать - результат ноль.

В костре прокалить может? Или он не чугунный? Ни разу чугун не вело.

edit log

Гы
26-11-2017 03:40 Гы
Нахер его. Лопнуть может.
Костровой
26-11-2017 09:26 Костровой
quote:
Originally posted by Гы:

Лопнуть может.


Таки да, может.
123pavel
26-11-2017 17:36 123pavel
quote:
режте крышку...
наука на будущее.

Крышка стеклянная
123pavel
26-11-2017 17:38 123pavel
quote:
В костре прокалить может? Или он не чугунный? Ни разу чугун не вело.
edit log

Чгунный, сейчас, поразмыслив, думаю, что он изначально кривой был, вряд ли на электроплите повело его
max196817
4-12-2017 10:59 max196817
вообще из чугуна всякие приблуды для печей делают (колосники,варочные панели и т.д.) и ничего не ведет
CMS-UA
5-12-2017 02:27 CMS-UA
Смотря чем и как топить Коксом так варочную в дугу загнуть может
max196817
5-12-2017 04:36 max196817
Ну с дуру можно много чего сделать -)))
Доктор Влад
3-8-2018 12:03 Доктор Влад
Расскажите про прокалку, пожалуйста.
Купил домой чугунный маленький казан, с солью прокалил два часа, соль темнела, когда перемешивал.
После соли казан просто нагрел и смазал стенки маслом, немного подымило.
Вчера делал заморскую икру и после приготовлнеия, когда помыл казан, смазывал стенки маслом. Со стенок сошло немного черного налета.

Вроде еще с маслом надо прокаливать?
Масло лить в нагретый казан или греть с уже налитым маслом? Какая экспозиция масла должна быть?

И еще - в теме прочел, что вроде нельзя мыть казан с моющими средствами. На самом деле так?

Вообще казан нравится, буду теперь в нем готовить.

Alitet
3-8-2018 15:21 Alitet

quote:
Вроде еще с маслом надо прокаливать? Масло лить в нагретый казан или греть с уже налитым маслом? Какая экспозиция масла должна быть?

Грейте как следует, лейте на дно масло и размазывайте по стенкам какой ни будь метелочкой, тряпочкой. Грейте дальше до белого дымка, давайте остыть.
Так пару раз.
Потом чаще готовьте на масле - плов, ребрышки и т.д.

Мыть только горячей водой без моющих средств. Тряпка при мойке чугуна будет пачкаться всегда.

zubrilov
3-8-2018 18:25 zubrilov
quote:
Originally posted by Alitet:

Мыть только горячей водой без моющих средств


Теплой, не нужно горячей.
Я после каждого мытья вытираю казан, ставлю на плиту, нагреваю, наливаю капельку масла и растираю его по поверхности.
zubrilov
3-8-2018 18:26 zubrilov
quote:
Originally posted by Доктор Влад:

После соли казан просто нагрел и смазал стенки маслом, немного подымило


Несколько слоев нужно делать, чем больше, тем лучше.
Доктор Влад
4-8-2018 10:18 Доктор Влад
Прочел, что тунговым маслом надо покрывать, оно сохнущее и образует пленку.
CMS-UA
4-8-2018 14:36 CMS-UA
quote:
.
Токсичность
Натуральное тунговое масло токсично и имеет неприятный запах, поэтому используется только в технических целях.

Несолёным свиным салом,например кусок на вилку и равномерно втирать в стенки разогретого казана - после этого никакого запаха железом и старым жиром. Сделал бы так(так соб-сно и делаю) - тщательно отмыл горячей водой с хоз. мылом жёсткой щёткой или мочалкой,нагрел после полоскания до высыхания, влил пол стакана воды и пачку пищевой соды и тщательно отдраил этой кашицей котёл,отмыл и прополоскал, нагревая мазать салом, примерно три куска по 100 грамм(поочерёдно сменяя куски ими поднимая на стенки жир со дна до момента пока сало станет тёмно коричневым и смена куска) дать казану остыть до тёплого и убрать лишнее сало хоть бумажными салфетками, хоть кусками х\б простыни - и всё готово Прожаривать соль только в рабочем казане и только после длительного хранения без готовки.
SimonF
5-8-2018 10:21 SimonF
quote:
Изначально написано 123pavel:
Парни, выручайте! После прокалки казана на электроплите, его повело. Стал в форме эллипса, крышка не надевается. Как можно чугун чуть подправить? То, что он хрупкий - знаю. Пробовал еще паз нагреть и бруском деревянным обстучать - результат ноль.

а он точно чугунный?

Петрусь
5-8-2018 10:24 Петрусь
Ребят, я прям хрееееен знает по этим ухищрениям. Масла там разные, соль и прочее. У меня три казана.
1й. Обычный казанок типа "котел". Круглое дно, прямые с расширением борта, станина для приготовления на плите. Стандарт. На таких с советских времен готовят. Особенно популярны они алюминиевые. Но у меня чуга. Отвратительной обработки. С раковинами и следами срезания облоя и наплыва. Достался он мне давно. С магазина. Когда я был юн и не умел готовить в чугуне. Какой нахрен - мне 17 лет было. Я начинал самостоятельную жизнь. И 5-литровый казан мне, по-сути был нахрен не нужен. Тем-более чугунный. С 2005го года он валялся у меня... где только не валялся. В позапрошлом году он был вынут на свет солнца. 4 часа ушло на то, чтоб вручную наждачкой убрать все кораллы, которые успели вырасти на его поверхности. Затем он был смазан маслом (чтоб при нагреве не хватал влагу с воздуха и как индикатор процесса нагрева) и поставлен на плиту. Нагрет от борта до борта. Кто знаком с работой с высокими котлами на плите знает, что красное дно вовсе не означает, что за борта, а тем более дужки, его нельзя будет взять голыми руками. Мой - как раз такой. Немножко утрирую, но на 100%разогретый я его за дужки беру вафельным полотенцем в 1 слой. Из этого возникают проблемы, о них чуть попозже. Так вот. После нагрева он был остужен, протерт и промыт. Затем снова водружен на плиту и смазан маслом. На дно был налит стакан подсолнечного рафинированного, которое по мере нагрева разгонялось по бортам жаропрочной кистью. Когда масло задымило, нагрев был отключен и масло размазывалось по бортам еще минут 5. После чего Казан был снят до остывания, масло было слито, а после некоторого остывания, казан был вымыт с обычным мылом, вытерт насухо и нагрет, чтоб последняя вода испарилась. Да, когда читаешь, выглядит это наравне с танцами с бубном - солью, хлопкой и прочим стремом. Реально это минимум усилий. Забыл сказать, что сразу после этих приготовлений, в казане был приготовлен ужин. И в завершении, казан был точно так-же вымыт и поставлен на хранение. А теперь о минусах высокого борта. Если грубо - он один. Они почти не греются. И на них отлагается и застывает жир. Он не пристает, не пригарает, не образует вот это вот покрытие, на которое все вздрачивают. Он просто ложится густотой. Сначало (самое хреновое) оно не видно. Но потом, ты начинаешьв казане варить какой-нибудь жаренный суп или тушить овощи. И стенки, ближе к верху БЕЛЕЮТ. Ты берешь ложку, проводишь по налету и он слезает стремным лизуном. Поэтому. Этот казан мне приходится раз в некоторое время мыть стальной щеткой. Конкретно борта. Иногда, когда я понимаю, что все очень плохо - его просто приходится пережигать на костре (я теперь живу на земле, мне теперь не трудно) с несмолистыми дровами, чтоб не закоптить поверхности. Но. Этот казан лично для меня хорош. Он небольшой. Он идеален для супов и фритюров. Просто потому, что масла в него уходит меньше, чем в мой 9литрового узбека.
2 казан. 9 литровый красноярский узбек. С алюминиевой крышкой. И я счастлив тому, что она алюминиевая. Для того, кто придумал пользовать для варки чугунные крышки среди ада стоит огромный стометровый страпон. А для тех, кто на его телеги поддался есть инвайт в рай. Даже для тех, кто насиловал улиток. Просто за мучения при жизни. Но я сразу знал, что это зло и не стал переплачивать за этот вредный фетиш. Даже на первом казане у меня крышка с нержи из тонюсенькой штамповки, которая нагревается от пара просто махом (со всеми преимуществами). Как я его готовил? Да точно так-же. Положил на котер карагачевых дров (да любых можно, просто я хотел еще и дно обжечь для приготовления лавашей), сжег техмасло, снял, остудил, помыл с фейри, поставил на костер, налил масла и разгонял его по поверхности. Потом слил, помыл с мылом холодной водой - излишки масла оно снимает, а поверхность не повреждает. потом нагрел и пожарил картошки))))) И сожрал ее с водкой!
3 казан. Трехлитровый от биола АКА кастрюля чугунная с чугунной крышкой. Которую я выкинул в сарай. Когда захочу в казане приготовить пирог - достану. Ее я заменил на стекло. Готовился как и все. Но обращение с ним, как с первым - из за прямых бортов. Его я пользую для каждодневной готовки. Когда хочу плова на ужин и завтрак на двоих. Когда варю машхурду или харчо. Когда тушу курицу в вине. Да он почти идеален для домашней готовки
Все, друзья. Никаких вам премудростей! Готовьте не насилуя свой мозг!

edit log

Петрусь
5-8-2018 10:51 Петрусь
Кстати, я вот тут просмотрел ущищрения Ханкишиева на эту тему. Честно? Да. Наверное Ханкишиев реально крут. Его рецепты круты, может быть каноничны, я спорить не могу. Я полуеврей, живущий на дальнем востоке жопы наше Родины. Кто я нахрен такой, чтоб сомневаться в правильности подготовки традиционной посуды для готовки. Но я кое-что понимаю в химии и свойствах материалов. И биологии. И могу сказать с уверенностью. Если член русского после бани натереть маслом жасмина, а потом отхлестать вербой и, после этого, трахнуть китаянку - негра не родить. Ну никак. Результат будет как от классики. Хоть гимны пой. Хоть пураны читай, хоть веды. Хоть киртаны води с небожителями - будет одно. На голый разогретый металл ляжет слой масла, войдет в поры, пригарит и образует прослойку между металлом и продуктами, не позволяющими пристать к стенкам. Остальное - просто намазывание члена маслом жасмина. Соль - да, понятно. Это для квартиры - чтоб не сильно компило. А остальное - архаика, вроде хлопки.
CMS-UA
5-8-2018 18:39 CMS-UA
quote:
Originally posted by Петрусь:

Все, друзья. Никаких вам премудростей!


Ни хрена себе - без премудростей, цельный роман с приключениями
zubrilov
5-8-2018 21:23 zubrilov
quote:
Originally posted by Петрусь:

И могу сказать с уверенностью. Если член русского после бани натереть маслом жасмина, а потом отхлестать вербой и, после этого, трахнуть китаянку - негра не родить. Ну никак. Результат будет как от классики. Хоть гимны пой. Хоть пураны читай, хоть веды. Хоть киртаны води с небожителями - будет одно.


Нифига вы там, на Дальнем Востоке, извращаетесь.
Billi Boi
6-8-2018 10:24 Billi Boi
quote:
Для того, кто придумал пользовать для варки чугунные крышки среди ада стоит огромный стометровый страпон. А для тех, кто на его телеги поддался есть инвайт в рай. Даже для тех, кто насиловал улиток. Просто за мучения при жизни.

Эх! Где Вы были раньше - лет 10 назад? Когда я купил себе эту гребаную чугунную крышку на 20л казан!
А теперь поезд ушел - просто отдельно алюминиевую крышка на такой казан не купишь - только на заказ и очень задорого!
Так и качаю правую руку все эти годы!
Правда есть одно преимущество - никто из домочадцев в казан без меня не лезет - просто физически сил не хватает крышку поднять

Петрусь
6-8-2018 13:40 Петрусь
quote:
Так и качаю правую руку все эти годы!

Да даже не в этом беда. ОНА ХОЛОДНАЯ! она тупо греется самим продуктом. Она только и может, что потеть, забирая темпер.
Может есть вариант найти стальную штампованную?
CMS-UA
7-8-2018 09:00 CMS-UA
quote:
Originally posted by Петрусь:

Может есть вариант найти стальную штампованную?


А не вариант - перевернуть крышку и насыпать углей? Думаю что в штампе по эконом варианте не получится запеканка или там пицца?
Нее...Конечно если слово "казан" - это рисовая каша с мясом и суп типа "бурдохлыст" - то крышка вообще не нужна.

edit log

Billi Boi
7-8-2018 09:26 Billi Boi
Пока самый простой способ решения проблемы - аутентичная деревянная крышка (с которой собственно мой казан и продавался). Я такую же крышку видел в репортаже у Абдулова дома - он так же плов готовил с ней. кстати он сам из Узбекистана был по моему.
Вот тока моя крышка после нескольких лет готовки в голодную зиму была начисто обглодана мышами
TAURUS
7-8-2018 09:53 TAURUS
у меня с чугунной крышкой по при приготовлении плова ей не пользуюсь совсем, рис нарываю в самом конце металлическим блюдом в размер казана для допаривания риса...
CMS-UA
7-8-2018 11:05 CMS-UA
А для чего крышка из фольги или стекла? Вот с ДВ чел китайскую приготовку не знает ...и с голоду не сдох...
БИДЖО
8-8-2018 17:40 БИДЖО
с тяжелой чугунной крышкой готовится быстрее
прилегает плотно, эффект скороварки, внутри давление выше
в общем хуже не стало
quote:
Originally posted by CMS-UA:

Конечно если слово "казан" - это рисовая каша с мясом


Вы еще не доросли, потом поймете
tref7
9-8-2018 09:34 tref7
quote:
Изначально написано Доктор Влад:
Прочел, что тунговым маслом надо покрывать, оно сохнущее и образует пленку.
Тунг не дёшев.

Любое растительное масло при нагревании и контакте с УФ полимеризуется.


Guns.ru Talks
Домашнее хозяйство
Чугунный казан ( 6 )