Домашняя коптильня. Вопросы.

Решил изобрести велосипед. Подумал, что правильная коптильня в частном доме вещь необходимая. Тем более, что можно сделать два в одном - холодное и горячее копчение в одном стакане. Сразу же возник вопрос: - а почему бы не совместить коптильню с предварительной варкой (как на производствах колбас, но мини). ТЭН подобрать не проблема, а вот с блоком управления этим девайсом возникли вопросы. Хочется плавной регулировки от 30 до 120 градусов с цифровой индикацией. Городить "колхоз" в ручном исполнении не хочется, а что приспособить - не соображу никак. Думал сначала, что блок управления от эл. духовки, так он стоит, как дерижабль! Может есть какие дельные мысли по поводу... ? За основную идею взял крутой аппарат Bradley.

Китай спасет
термоконтроллер ebay

+ твердотельное реле ebay

можно PID-контроллер
ebay

цитата:

Originally posted by wolfo:

можно PID-контроллер

А можно для тех, кто в танке подробней, пожалуйста. Не совсем понятен состав железок.

а пажалста

термоконтроллер - собственно термореле - при достижении заданной Т - выключает/включает, но коммутируемые токи не особо велики
и для твоего случая диапазон температур не подходит

твердотельное реле (SSR) - для коммутирования мощной нагрузки

PID-контроллер - (ПИД-регулятор) более хитрая вещь, чем реле - более точно подводит к заданной Т и поддерживает ее (теория logic-bratsk.ru )

Практическое использование REX-C100
forum.homedistiller.ru

Большое спасибо!

Добро пожаловать : forumhouse.ru
Более подробно начинаем вникать примерно с 5 страницы.
Ну и вот еще для добавки : forumhouse.ru

Внимательно читаем, слушаем, вникаем.
Многие вопросы отпадают сами собой.
Там же есть ссылки на конкретные узлы терморегуляторов.
С ув.

Может быть для Вас это будет много, но всётаки

masterkit.ru

5900р.
Я бы удавился.

А коптильню для квартиры уже обсуждали? Не нашел(((

Мои эксперименты в квартире таковы: если есть вытяжка то коптильня из нержавейки с гидрозатвором для кухни годится, на патрубок одевать газовый шланг из нержавейки через фум-ленту, шланг в вытяжку или форточку. Все известные мне резиновые трубки при отводе газов становятся мягкими, переминаются и в итоге не отводят пар, он начинает бить из гидрозатвора, изрядно прованивая квартиру. Ну и открывать коптильню спустя минут 20-30 после прекращения нагрева, иначе жена не поймет. Что возможно после богатого опыта с конкретно этой коптильней на свежем воздухе.

цитата:

Originally posted by Billi Boi:

начинаем вникать примерно с 5 страницы.

Прошу прощения за поздний ответ. Да, интересно пишут, но есть некоторые непонятки: - зачем к "бредли" адаптер? Мой изначальный вопрос именно состоял в том, что есть необходимость регулировки температуры в широком диапазоне(30-90)температур. Буржуй, если я правильно понял, это допускает. Эта труба для охлаждения дыма? Зачем? Нагревательный элемент дымогенератора не такой уж мощный и температуру в камере не поднимет сильно.
А вообще аппарат достойный, правда "жаба" сильней мозга. Вот потому и хочу накосоваротить отсебятину с признаками промышленного творчества.

цитата:

Originally posted by Billi Boi:

Ну и вот еще для добавки

А вот это уже ни в какие рамки! Срочно в "жорево"!

По мне на газе не так хорошо прогреваются продукты в коптилке, на открытом огне как то и пропекается и коптится... а на газе только коптится....

Гидрозатвор дело хорошее но все равно два дня в кухне запах стоит... поэтому теперь копчение занимаюсь только на даче или на природе.. .

Я вот о такой coptilni.ru для квартиры задумался, интересно бы личные мнения пользователей услышать.

У такой пару недостатков: она вертикальная, все приходится перевязывать шпагатом и подвешивать, а это иногда лениво. во вторых не имеет штуцера для отвода дыма, и при нагреве дым все равно пробулькивает гидрозатвор и имеет место задымление помещения, если чисто для улицы то пофиг.

От подобного ведра отказался, надо бы продать кому нить.. сейчас купил такую... нержа 2 мм, крышка домиком не позволяет конденсату капать на продукты, ну и термометр позволяет контролировать температуру, например с той же скумбрией, у которой от перегрева лопается шкура.

цитата:

во вторых не имеет штуцера для отвода дыма, и при нагреве дым все равно пробулькивает гидрозатвор и имеет место задымление помещения

А в ней тоже гидрозатвор имеется? Я как-то из текста сделал вывод, что отсутствие дыма достигается исключительно плотностью крышки, типа как у скороварки.. . Воздух внутри дымом заменяется, некоторое избыточное давление внутри создается, но не великое?

Originally posted by TAURUS:

например с той же скумбрией, у которой от перегрева лопается шкура.

а где глянуть температуру и время копчения, для таких агрегатов?
а то в сети как то разнятся цифры.
Купил похожую, пока методом тыка, скумбрия дважды лопалась, из трех попыток.

Чтобы не лопалась скумбрия.... солю не потрашеную.... после засола промываю и даю завялится на сквозняке три .. четыре часа... и потом копчу следя за тем чтобы температура не превышала 90гр.... оптлок не более одной горсти.... не замачиваю их.. можно еще шпагатом перетягивать если потрошеная, технллогия обвязки там не сложная.

у меня кировская коптилка, особо вони на кухне нет autoclub.3nx.ru

TAURUS:
Чтобы не лопалась скумбрия.... солю не потрашеную.... после засола промываю и даю завялится на сквозняке три .. четыре часа... и потом копчу следя за тем чтобы температура не превышала 90гр.... оптлок не более одной горсти.... не замачиваю их.. можно еще шпагатом перетягивать если потрошеная, технллогия обвязки там не сложная.

я вообще солил, как в духовку.
голову и потроха нафиг, посолил, поперчил, лаврушку фпузо и через час в коптильню.
Градусника небыло, 20-30 мин при слабом огне, после появления дымка из трубки, ну и сразу малый огонь. Копчу на 2х комфоках газовой плиты.
Сейчас врезал градусник в крышку, завтра хочу крылышки куриные попробовать. Сколько температуру держать для курицы? 125-150градусов хватит и минут 40?
Количество опилок, как я понимаю, только на цвет влияет.
А вот сорт древесины очень чуствуется, особенно когда с ольхи на грушу переходишь.

передержал наверное,температура 100-105 градусов, 50 минут.

но на вкус нормально, пропарилось до самых косточек.

В квартире используем вот такую штуку market.yandex.ru

Но холодного копчения практически нет.. .

По поводу опилок согласен,коптил но ольхе,потом пробовал на буке разница существенная,теперь копчу на вишне,вобще сказка.когда коптил на ольхе продукт закрывал мешковиной,вместо опилок ложу прямо плашку без коры это при горячем копчении,ну а при холодном туже плашку топориком меленько и все гут

Originally posted by Odvin911:

В квартире используем вот такую штуку market.yandex.ru

Но холодного копчения практически нет.. .

не воняет в квартире от нее?

Originally posted by Стронций:

не воняет в квартире от нее?

Лёгкий запах копчёности присутствует, но если открыть форточку или поставить коптильню-скороварку на балкон или лоджию, то совсем никаких проблем!

Originally posted by Odvin911:

на балкон или лоджию

соседи прибегут за кусочком вкусного мяса

Originally posted by john 76:

вместо опилок ложу прямо плашку без коры это при горячем копчении

А если просто нашинкованные на садовом измельчителе вишневые ветки? Кора будет оказывать влияние на вкус?

Originally posted by Odvin911:

или поставить коптильню-скороварку на балкон

То есть, она на электричестве, а не на газу?

А если просто нашинкованные на садовом измельчителе вишневые ветки? Кора будет оказывать влияние на вкус?

легкий привкус синильной кислоты
Сини́льная (циа́нистоводородная) кислота́ будьте осторожнее с вишней

Originally posted by Alexander_SAS:

будьте осторожнее с вишней

О, как! Мы все умрем? Тогда поеду куплю мешок Golden Smoke.

умереть не умрете
но мяско будет горчить и отдавать синильной кислотой

как то раз закоптил килограмм 5 свинины да говядины, под окончание поедания её уже никто есть не мог
и завязали мы с вишневыми веточками

Originally posted by Alexander_SAS:

как то раз закоптил килограмм 5 свинины да говядины

за 5 кило и сосиски онастапи@дят.

Использую на даче регулярно

Что-то я завёлся: куплю коптильню!

ВаласатыМяу

Народу было много на каждого грамм по 400 выходило

Originally posted by Kinnn:

куплю коптильню!

купи.

Originally posted by Alexander_SAS:

грамм по 400 выходило

не шашлык, много не сожрешь.

не шашлык, много не сожрешь.

не шашлык неделю ели

не шашлык, много не сожрешь.

А, я могу.. .

копченки печень боится, если неделю жрать.. .

Эх! Дымогенератор и картонная коробка. Вот и вся любовь.
Рыбка холодного копчения часов через 12 была готова. Мясо сутки-двое.
Жаль отпуск кончился...