вот пуля пролетела и АГА...

А какого минимального размера может быть сырье под хамон? Тут получился окорочек от сеголетка. Маленький. Килограмма 2-2,5. СтОит ли его по данному рецепту приготовить, или запечь?

думаю, что из сеголеточного окорокахамон никакой. лучше всего из матерого хряка! за полгода вячляния весь дух выветривается и остае5тся одна вкуснота! длдя хамона нужны минимум ляжки подсвинков.

цитата:

минимум ляжки подсвинков.

Четырёх-пятилетних, факт

цитата:

onemen:

Четырёх-пятилетних, факт

ты уже подвесил зреть? когда пробовать дашь?

Не был бы я так уверен про -дашь

Помнится ,мне в детстве на Енисее . Дед добывал ДСО регулярно. Солил, резал лентами и вывешивав на чердаке , вкуснатища была.. Вкуснее были, только конфеты "маска" у бабушки в подполе.

цитата:

[/B]

Патронам от роду больше десяти лет, но, мало того, что они выглядят, как новые, так еще и не живят!

цитата:

[B]

Я сейчас стреляю тульскими патронами 1994 года выпуска - осечек нет - всё живое режут как автогеном .
И это нормально абсолютно - чем восхищаться ?

тем. что они у меня есть!

цитата:

onemen:
Не был бы я так уверен про -дашь

ладно, ладно! вот выпадут у тебя зубы. я тебе жевать не буду! (с)

цитата:

Забайкалец-03:
Помнится ,мне в детстве на Енисее . Дед добывал ДСО регулярно. Солил, резал лентами и вывешивав на чердаке , вкуснатища была.. Вкуснее были, только конфеты "маска" у бабушки в подполе.

вот такими воспоминаниями и прививается любовь к родине!

цитата:

тебе жевать не буду!

Да ладно С ногой не сложилось,заготовлена под запекание. Не дорос пока до хамона,подожду его маму

пмсм для хамона всеж лучше секач.

цитата:

лучше секач.

Секач был, но на коллективной, делили на всех.. . , мелкопорубленное в пакетике.

новая партия.

часть будет варено копченая

ну а часть будет сырокопченой

Выглядит просто издевательски

цитата:

КАРИБУ:
новая партия.

Походу за зиму ты здорово прибавишь в весе

Дима,если прилетишь в Мск в обозримом будущем,то вполне можешь успеть к ковбасе,ХБ от сердца отрывает на дегустацию

Прийдется лететь

Владимир, еще раз с полем!
Эх, одним бы глазком взглянуть на колбасное производство, в планах тоже большим хозяйством обзавестись, хотелось бы заранее такие вещи запланировать.
Зная Вашу любовь к деталям и эстетству, может быть сделаете обзорный отчет именно по технологии и оборудованию здесь или в ЖЖ.
P.S. onemen, прошу прощения, если совсем личное, а почему Вы тов.Карибу называете ХБ?

цитата:

имя ему Христофор Бонифатьевич.

Было и ещё в стародавние времена- Христос Богович.

Понял. Была такая версия как основная, но теперь, связал всё воедино и улыбнулсо )
Плавали, то есть, ходили, знаем ))

цитата:

Трубник:
[B]
Зная Вашу любовь к деталям и эстетству, может быть сделаете обзорный отчет именно по технологии и оборудованию здесь или в ЖЖ.
B]

сваяю. как насобираю достатолчно матирьяльца. там будет глава КОНГРУЭНТНОСТЬ

поясню про конгруэнтность:
кружок колбасы = трем пакетам пакета с вяленой корюшкой = трем бутылкам самогона = трем бройлерам

цитата:

трем бутылкам самогона

Вполне себе, подходит

цитата:

Originally posted by КАРИБУ:

кружок колбасы = .. . = трем бутылкам самогона = трем бройлерам

Там в коптилке поболе 60 кружков будет. Пожалей печень.. .

А шприц у тебя дохленький. У меня на 9 литров.

цитата:

RinatKV:

да просто инструмент для одной операции. Гарантированно не даст пропороть кишки и т.п.

вон, в работе.. . эскиз мой.
forum.guns.ru

к слову, дядя Вова, кое-что получилось, но не так, как хотел.

цитата:

RinatKV:

да просто инструмент для одной операции. Гарантированно не даст пропороть кишки и т.п.

вон, в работе.. . эскиз мой.
forum.guns.ru

кое-что получилось, но немного не так, как хотелось.
Элмакс, собрать теперь надо да попробовать

ринат! ты очень хорошо обо мне думаешь! откуда ты знаешь, что я знаю что такое элмакс? но ход мыслей о скинере твой мне нравиццо! я переделал нож, что пришел мне из студии Коваля. как унирерсальный шкуродер - заточил и обрезал крюк/ ибо он не работал так/ как планировал7 в конце месяца опробую и доложу. думаю, это бомба!

Это хорошая сталЮка.
и на фоне нынешнего беспредела еще почти разумная по цене. А т.к. эти бланки еще доисторические :-) , то разум радуется.
накладки приделаю - покажу :-)

Кариба, покажи, как крюк заточил. Чилавек, который знает, что такое конгруэнтность и дефростирование, обязан знать, что такое элмакс и климакс)))

Я даже знаю,что то и другое для Карибу бесполезно! Петрович! Туморру! Вроде обрезал и заточил как надо. Надо пробовать ( но, это не раньше конца месяца)

угу... посмотрю. хотя... , я всегда верил в тебя.

Нож а-ля Карибу перед полировкой :-)

Протокольные фотки после окончательного финиша будут в ножевой конфе...

RinatKV:
Нож а-ля Карибу перед полировкой :-)

Протокольные фотки после окончательного финиша будут в ножевой конфе...
forum.guns.ru

а чо не здесь? тут тоже давай!

КАРИБУ:

а чо не здесь? тут тоже давай!

Как-то так :-)
ножны (кайдекс) и заточка по-позже будут.
элмакс с крио закалкой С.Бурова:

зря ты его весь наточил пмсм. кончик зарываться будет. надо было оставить полсантиметра. было бы самое то.

Это при заточке будет сделано,
Он еще не заточен. Кончик сведен тОлсто.

Ну чо? Сделал?