Фомич64: Зачем именно с подранка? Подранок - тот же забойный скот с фермы. Разговор про правильно добытую дичь. Мясо подранка - созревать, и потом тре бон аппетит.
ага. скот с фермы весь по жопе стреляный и в кустах подохший. точно. в смысле повторюзь - автолиз 72 часа. трое суток.
Это осенние глухари и тетерева с чгодников - подвешиваю за хвост в сарае - как оборвётся в готовку. Ежли сразу - то дома в скороварке жутко долго варить. Утку пофих - она как символ открытия и весенней и осенней.
это к полковнику. он один хрен не знает. что даже домашнего осеннего гуся нуно в погребе пару недель выдержывать.
Про сизаря с помойки не скажу, но лесной вяхирь (он же витютень) не менее ароматен, чем вальдшнеп. По вкусу мне больше нравится вяхирь. А самый вкусный из дичи для меня - это рябчик. Раньше, просто варил рябчиков, вкусно конечно, но без изюминки. Но если отделить филе рябчика от каркаса и обжарить на раскаленной сковородке по 1,5 минуты на сторону, то получается просто отпад башки! Нежнейшее, сочнейшее, ароматнейшее блюдо! Если пережарить более 2-х минут на сторону, то всё, вкус совершенно другой. С филе голубей, гусей, уток, вальдшнепов подобный трюк не проходит.
осеннего гуся нуно в погребе пару недель выдержывать.
Я только неделю назад доел последнего гуся, добытого прошлой весной в мае. Выдерживал получается 10 месяцев в морозилке. Получился самым вкусным изо всех гусей с той весны.
Вальдшнепа всегда выдерживаю. Сутки-двое. Утку стараюсь потрошить пораньше. Мне кажется, что от того, что долго висит не потрошёная и пахнет. Селезня - в морозилку и дарю. Дарил. Сейчас просто не беру. Вот правда, вонючий, гонный Шулюм - из птицы. Шурпа ещё, это из животинок. Но сам птицу запекаю. С мёдом, или брусничным вареньем, или с живой брусникой и мёдом.
Там за хвост подвешивали и ждали когда тушка сама упадет (типа созреет). Если за шею подвешивать с этой целью, то, боюсь, автолиз слишком глубоким окажется.
Там за хвост подвешивали и ждали когда тушка сама упадет (типа созреет). Если за шею подвешивать с этой целью, то, боюсь, автолиз слишком глубоким окажется.
Подвешивали за шею, предварительно заткнув дробовые пробоины веточками. Дожидались когда тушка оторвётся.
Originally posted by Фомич64: 1,5 минуты на сторону, то получается просто отпад башки! Нежнейшее, сочнейшее, ароматнейшее блюдо! Если пережарить более 2-х минут на сторону, то всё, вкус совершенно другой
В журнале "Охота и охотничье хозяйство"( 5, 2012, стр.22) в статье "Рябчиный шабаш" доктор биологических наук В.Кузякин описывает свои полевые работы в весенний период(было разрешение на добычу разных видов птиц в научных целях) в первой половине 70-х годов прошлого века в Вологодской области:"Мы просто подходили к каждой ёлке, вспугивали рябчика и стреляли влёт. Плотность их населения была слишком высокой, поэтому все рябчики были заражены несколькими видами гельминтов... . Кстати, вальдшнепы тоже были поражены гельминтозом, в отличие от чистых уток, глухарей и тетеревов.... Часто из добытых рябчиков, как только тушка птицы остынет, вылезали короткие и жёсткие круглые черви прямо из живота через кожу и перья".
мона и клинтуха а мона и витютня, да даже горлинку но токо она маленькая.
в смысле повторюзь - автолиз 72 часа. трое суток.
тоже повторюсь племянничек, тухлятинку - с кушаеш потому и не понимаеш
[QUOTE][B]А я думал за голову подвешивают? Нет?
за голову это племянничка моего, не я согласен, в морозилке выдержать это дело но ить не в теплых же сенях стухнет, к статии утка тухнет начиная с печени буквально на второй день потому потрошить лудше сразу
В журнале "Охота и охотничье хозяйство"(?5, 2012, стр.22) в статье "Рябчиный шабаш" доктор биологических наук В.Кузякин описывает свои полевые работы в весенний период(было разрешение на добычу разных видов птиц в научных целях) в первой половине 70-х годов прошлого века в Вологодской области:"Мы просто подходили к каждой ёлке, вспугивали рябчика и стреляли влёт. Плотность их населения была слишком высокой, поэтому все рябчики были заражены несколькими видами гельминтов... . Кстати, вальдшнепы тоже были поражены гельминтозом, в отличие от чистых уток, глухарей и тетеревов.... Часто из добытых рябчиков, как только тушка птицы остынет, вылезали короткие и жёсткие круглые черви прямо из живота через кожу и перья".
Про то что рябцов было до-хренища слушал от многих , но вот про червей-паразитов нет . Дядина жена медработник в те времена была , всяко-бы их заметила и в пищу уж точно не стала-бы употреблять . Собакам (гончакам) то-же не отдала-бы .
По Сабанееву помню что рекомендовал глухарей за шею подвешивать в прохладном месте пока голова не оторвётся , но вот про другую боровую вроде такой рекомендации не давал . Сейчас проще на месте ощипать чем тащить в город мусор , а если ещё и вшивый попадётся .. . бррр .
полковник1: за голову это племянничка моего, не я согласен, в морозилке выдержать это дело но ить не в теплых же сенях стухнет, к статии утка тухнет начиная с печени буквально на второй день потому потрошить лудше сразу
Здравствуй , дерево! 72 часа на вызревание это мясокомбинатовская норма.
Н.Валерич: Про то что рябцов было до-хренища слушал от многих , но вот про червей-паразитов нет . Дядина жена медработник в те времена была , всяко-бы их заметила и в пищу уж точно не стала-бы употреблять . Собакам (гончакам) то-же не отдала-бы .
По Сабанееву помню что рекомендовал глухарей за шею подвешивать в прохладном месте пока голова не оторвётся , но вот про другую боровую вроде такой рекомендации не давал . Сейчас проще на месте ощипать чем тащить в город мусор , а если ещё и вшивый попадётся .. . бррр .
В Кировской, охотовед разрешал по весне ряца стрелять, много его было. Привозил домой штук по 8-10. Никогда не было никаких паразитов. Тетерев хорош. А глухарь как то не пошёл. Перестал стрелять, так, позырить... подойти. Вот гусь-всегда вожделенная добыча. Но с ней надо пораотать.
Здравствуй , дерево! 72 часа на вызревание это мясокомбинатовская норма.
ха, племяш возил я колбасы с таганского мясокомбината и с очакова не рассказывай мне от чего и скоко там мясокомбинатовская норма воляется бывалоч респираторы выдавали
полковник1: ха, племяш возил я колбасы с таганского мясокомбината и с очакова не рассказывай мне от чего и скоко там мясокомбинатовская норма воляется бывалоч респираторы выдавали
Похоже, после прочитанного, я уже никогда не буду охотиться.. . Даже на вальдшнепа. Тем более, что на Псковщине все угодья в аренде на 50 лет. Путёвка на вальдшнепа 500р. Два килограмма мякоти свинины. А уж за лося или медведя... Нах такая охота.. . В магазинах всё есть. И без глистов и прочей заразы... И дешевле на порядок.
Про то и речь, что полтуши. И Глухарь и тетерев и утка, дж.б. выпотрошены, но не ощипаны. И пусть себе висят. Глухаря я отдавал егерю, он с них кожу аккуратно срезал с пером на чучела.
Лонжерон: В Кировской, охотовед разрешал по весне ряца стрелять, много его было.
Теперь почему-то стало мало. Охотовед разрешал.. .
Про то и речь, что полтуши.
Полтуши и полу-туши разные вещи. Полу-туши - это промышленный ГОСТированный распил туши крупного скота для дальнейшей переработки. О разном тут говорите, сравнивая глухарей с копытными.
Relanium: все рябчики были заражены несколькими видами гельминтов... . Кстати, вальдшнепы тоже были поражены гельминтозом, в отличие от чистых уток,
Про чистых уток умилило. Как раз у уток частенько встречается ПОД КОЖЕЙ много червей, на Ганзе много фоток подобного в Охоте. Этого не увидеть нельзя, если снимать кожу. А если готовить с кожей, то действительно, бон аппети. У рябчиков червей в кишках не замечал никогда, и не слышал о таком. Потом кишки обычно выбрасывают сразу, это не подкожные черви у "чистых уток".
Про то и речь, что полтуши. И Глухарь и тетерев и утка, дж.б. выпотрошены, но не ощипаны. И пусть себе висят. Глухаря я отдавал егерю, он с них кожу аккуратно срезал с пером на чучела.
Фомич64: Полтуши и полу-туши разные вещи. Полу-туши - это промышленный ГОСТированный распил туши крупного скота для дальнейшей переработки. О разном тут говорите, сравнивая глухарей с копытными.
какая разница? вызревание идет один хрен трое суток. у дичины мсяо жестче, поэтому и сам процесс выдержки несколько иной и более долгий
