В Сети попадается различная информация о пальмовом масле. В основном о его немереном вреде для здоровья. Причем изложенная так, что возникает упорное ощущение недобросовестной конкуренции. В основном делают упор на смертельную опасность насыщенных жирных кислот. Ага)
Порой попадаются совсем дивные вещи - пальмовое масло, де, аццкий йад потому, что его гидрогенизирут. Допускаю, что не всех в детстве пускали на уроки химии.
Ну и про пальмовый фальшак много пишут. Это действительно проблема, но не масла как такового.
Нравится кому-то или нет, но для термообработки пальмовое масло практически оптимальный продукт. И вся промышленная выпечка сейчас идёт на нём. И вред пальмового масла практически на уровне вреда пищи как таковой. Всё вредно. Так что пищевое его применение одобряю.
Естественно, недопустима фальсификация. Ежели написано молоко, то пусть будет именно молоко, без добавок. А ежели там и растительное масло есть, то это должно называться иначе - пусть молочный напиток. Тоже самое и с производными молока - к примеру, сыр и сырный продукт. Тот же тофу - соевый сыр вообще без молока - вполне съедобен и имеет своих поклонников. Это вопрос стандартизации, контроля и неотвратимости воздаяния.
К сожалению, не видел в продаже чистого пальмового масла в продуктовых магазинах, точно б купил. В Сети продают большими объёмами. Нашёл в РусХиме. В пищу потреблять купленное в химреактивах не буду. Не потому, что там что-то иное было положено. А вот режим фасовки мог быть совсем непищевым.
Запах слабый, скорее животного жира. Консистенция похожа на сливочное масло или маргарин - сначала чуть твёрдая, потом быстро под пальцами тает.
Пробовал вместо литола для патрона нового перфоратора. Нормально. Значимых недостатков, равно как и преимуществ не обнаружил. Разве что гигиеничнее.
Свёрла и пр. железяки при хранении обычно смазываю вазелиновым маслом. Попробовал пальмовым. Тоже нормально. Как окисляться будет, надо долго ждать.
В Сети про техническое применение пальмового масла информации мало. Основное непищевое применение - косметика. Используют также при лужении жести и в некоторых смазках. Может кто что ещё подскажет?
Порой попадаются совсем дивные вещи - пальмовое масло, де, аццкий йад потому, что его гидрогенизирут. Допускаю, что не всех в детстве пускали на уроки химии.
Про себя пишите? Вас не пускали на уроки химии? Иначе бы смогли понять, что путем гидрогенезации поли-ненасыщенные жирные кислоты пальмового масла (ПНЖК) превращаются в насыщенные тугоплавкие жирные кислоты. Двойные и тройные связи ПНЖК цепляют водород и ПНЖК превращается в НЖК. Почитайте литературу про вредность и полезность ПНЖК, про транс-изомеры жирных кислот, которые получаются в этом процессе. Раз уж на химию не пускали.
Originally posted by OCTAGON: К сожалению, не видел в продаже чистого пальмового масла в продуктовых магазинах,
Что значит чистое в вашем понятии? Есть только что отжатое пальмовое масло, жидкое и цветом темно-коричневое с запахом. По внешнему виду не очень, на отработку смахивает, но оно в таком виде полезно, т.к. содержит много ПНЖК, витамин Е токоферол. Продается в магазинах здорового питания. Но оно быстро прогоркает. Для увеличения сроков хранения пальмовое масло гидрогенезируют, оно становится тугоплавким и не жидким, белым по цвету. По виду чистое-чистое. А по сути канцероген. Приятного аппетита!
-Как вывести пальмовое масло из организма Пальмовое масло накапливается в организме только в случае его избыточного потребления.
Для ускорения выведения продукта употребляйте больше свежих овощей и фруктов, а также пейте горячие напитки. Связано это с тем, что масло разрушается при температуре от 39 градусов.(С)
Опасны транс-изомеры при гидогенизации. А берут это дело для замены животным жирам.... .
З.Ы. Ежли не ошибыюсь то мы истребители продаем то ли Индонезии, то ли Филлипинам за пальмовое масло. ну надо-же куда-то его девать. Так что ждите статей о пользе пальмиатов!
Транс-изомеры жирных кислот опасны сами по себе. Транс-изомеры в больших количествах в основном получаются искусственно при нагревании, рафинирование, гидрогенизации жиров. В природе транс-изомеры жирных кислот тоже встречаются, но в гораздо меньших масштабах.
Фомич64: Умные на подобных темах не сидят. (Это я о себе). Умные по-полной радуются жизни в реальном мире, а не в виртуальном правды ищут (это тоже о себе).
Да ладно, сайт оружейный, эт моё, радуюсь жисти, сижу на даче слушаю в данный момент Юрай Хип, какая нах правда, правда сама решает все вопросы.. . на протяжении тысяч лет.
Почитал. Вот принтскрин от туда https://i.imgur.com/YoTYIH9.png "Умный" химик говорит, что в пальмовом масле нет транс-жиров. Только, собака хитрая, умалчивает, что их нет в свеже отжатом и не обработанном пальмовом масле. Но такое масло до РФ не доезжает в пром.масштабах. Его гидрогенезируют и вот тогда этих транс-жиров там становится много. Смотрим на физ.свойства не обработанного пальмового масла (темное, жидкое, вонючее, но полезное!) и на то, что ТС купил в РусХиме (белое, густое, со слабым запахом, но уже с транс-жирами!) Потом "химик" утверждает, что транс-изомеры есть и в натуральных продуктах, 3-9%. Да, но это натуральные продукты и есть несколько тонкостей, отличающих натуральные от искусственных транс-изомеров. Не в пользу искусственных там сравнение.
что их нет в свеже отжатом и не обработанном пальмовом масле
Есть, в любом масле, жире, то бишь совокупности липидов разных видов и классов, их навалом. Потому что нельзя воспринимать биологическую субстанцию с технарских позиций - есть/нет.
несколько тонкостей, отличающих натуральные от искусственных
Никаких. Если готовить самую натуральную пищу чисто на сале или сливочном масле будет ровно то же самое.
Отсего логичный вывод. Вреда от них ровно столько сколько их съесть. Так то "трансжиры" сами по себе участвуют в липидном обмене и так же необходимы для транспортировки углеводов, потому что синтез липопротеинов.
К слову, самый советский в мире маргарин делался в том числе и из пальмового масла, а было и рапсовое, и хлопковое, и какое только не. Благо производственных шаблонов было море, спасибо маститым и злым технологам.
Или, нопремер, немцы с кучерявых времён прекрасно мастырили и лопали эцсамый маргарин сделаный вообще хрен проссышь из чего. И очень неплохо жили и живут. Маргарин Rama, да - я молод, но даже я его помню
Originally posted by Лёлик_Попов: Есть, в любом масле, жире, то бишь совокупности липидов разных видов и классов, их навалом. Потому что нельзя воспринимать биологическую субстанцию с технарских позиций - есть/нет.
Это что было? Крик души технаря? Или что? Могу разложить все жиры "по полочкам", что там и из чего состоит, только на каком уровне вы это воспримите? Попробую разложить по полочкам для 10 класса средней школы. Жир - основа молекулы (голова) - это глицерин, а хвосты этой молекулы - жирные кислоты. Которые могут быть насыщенными (без 2-х и 3-х связей между молекулами углерода) и не насыщенными (с двойной или тройной связью). Эти связи могут цеплять свободные радикалы (Н+, СН3+, С2Н5+ и т.д). Тогда не насыщенные к-ты становятся насыщенными. ТОЛЬКО у насыщенных жирных кислот атомы водорода могут располагаться по разные стороны относительно атома углерода. Вот это разное пространственное расположение атомов и есть транс-изомеры. У ПНЖК транс-изомеров не может быть в принципе! Где в молекуле жирной кислоты есть двойные или тройные связи между атомами углерода там транс-изомеров не бывает.
Никаких.
Да ну? Что-нибудь про лево- и правовращающие молекулы слышали?
В маргарине для выпечки, а он ~100% используется ВО ВСЕЙ промышленной выпечке, трансжиров 20 30%. И жиров в этих хлебах-кексах-печеньях 15-30%. Значит, трансжиров там 3 10%. Немногим больше, чем в натуральных жирах, богатых насыщенными жирными кислотами. Причём я, пожалуй, немного преувеличил количества трансжиров в выпечке. Пальмовое.. . хренамповое.. . да какая разница!
Рад за вас. Искренне. Правда ваше владение теорией к практике применяется плохо.
Впрочем, вы можете рассказать липидный цикл начиная с ротовой полости. Подробно, как для школьника, размахивая биорганом
Что-нибудь про лево- и правовращающие молекулы слышали?
Это то тут при чём? Не поверите, атеросклеротической бляшке искренне пофиг из чего и откуда был тот липид. И сосуду пофиг. И главное - желчи. Хиломикроны, знаете ли, они такие коварные
Не поверите, атеросклеротической бляшке искренне пофиг из чего и откуда был тот липид
Нет, не пофиг. Если "на пальцах объяснять", то атеросклеротические бляшки образуются на ПОВРЕЖДЕННЫХ стенках сосуда. Организм "чинит" холестерином все повреждения. Холестерин - это строительный материал организма, мембраны клеток состоят из холестерина. Откуда берется это повреждение внутри сосуда? Это ключевой вопрос. Из успешно переваренных вами транс-жиров получаются "дефектные" молекулы холестерина, "не в ту сторону водород крутится вокруг углерода", нежели чем у натурального холестерина. И клетки сосудов, построенные из дефектного холестерина, повреждаются и зарастают бляшками.
Originally posted by ername: так можно есть это масло или нельзя? Очень кушать хочется!
Originally posted by andreyzverev: В маргарине для выпечки, а он ~100% используется ВО ВСЕЙ промышленной выпечке,
Маргарин - примерно тот же транс-жир, что и гидрогенизированное пальмовое масло. Только ещё прошел маргарин эмульгирование - перемешку с водой. Раньше в промышленности применяли маргарин массово, сейчас уже больше пальмовое масло, т.к. сильно дешевле. На крупнейшей кондитерской фабрике ОАО "Большевик", где я долго работал, до 1997г использовали маргарин и сливочное масло, с 1997г полностью перешли на пальмовое масло (кроме третьего цеха, там, вроде, сливочное масло для тортов оставалось ещё какое-то время).
Originally posted by andreyzverev: Значит, трансжиров там 3 - 10%. Немногим больше, чем в натуральных жирах, богатых насыщенными жирными кислотами.
Ваш кекс весит 200г. Вы за раз тоже 200г маргарина (сливочного масла) съедаете?
Похоже, только коньяк поможет избавиться от принятых вчера трансжиров на закусь.
Вы на верном пути. Есть теория, что спирт способствует образованию "хорошего" холестерина - ЛПВП, который выполняет транспортную функцию по переноске плохого холестерина (ЛПНП и ЛПОНП) в организме. Но это если Вы натуральное масло сливочное перебрали.
Нет, пофиг. Агрегация лпонп на тромбоцитах будет всегда. Ели вы трансжиры и не ели жиров совсем. Можно питать человека хоть всю жизнь по Певзнеру 8 и бляшка будет таки рости.
Организм "чинит" холестерином все повреждения.
Вы совсем пальцами патанатомию затыкали. Тромбоциты и только они занимаются "починкой".
Откуда берется это повреждение внутри сосуда? Это ключевой вопрос.
Не ключевой - в данном случае не имеет значения. Хоть травма, хоть генетическая предрасположенность, хоть диабет, хоть врождённая эрозия.
И клетки сосудов, построенные из дефектного холестерина, повреждаются и зарастают бляшками.
И опять. Бляшкам абсолютно без разницы какой холестерол агрегировать, они сами состоят из него, прикрепившись к интиме сосуда.
Фомич64: Про себя пишите? Вас не пускали на уроки химии? Иначе бы смогли понять, что путем гидрогенезации поли-ненасыщенные жирные кислоты пальмового масла (ПНЖК) превращаются в насыщенные тугоплавкие жирные кислоты. Двойные и тройные связи ПНЖК цепляют водород и ПНЖК превращается в НЖК. Почитайте литературу про вредность и полезность ПНЖК, про транс-изомеры жирных кислот, которые получаются в этом процессе. Раз уж на химию не пускали.
Что значит чистое в вашем понятии? Есть только что отжатое пальмовое масло, жидкое и цветом темно-коричневое с запахом. По внешнему виду не очень, на отработку смахивает, но оно в таком виде полезно, т.к. содержит много ПНЖК, витамин Е токоферол. Продается в магазинах здорового питания. Но оно быстро прогоркает. Для увеличения сроков хранения пальмовое масло гидрогенезируют, оно становится тугоплавким и не жидким, белым по цвету. По виду чистое-чистое. А по сути канцероген. Приятного аппетита!
Так вот он. На ловца. Сам бежит. Явно не только на химию не пускали. Может школа такая?
Чистое, это очищенное от примесей - рафинированное.
Как вам конечно известно, как продукты известны: - сырое пальмовое масло (CPO) - это масло, полученное механическим путем из мякоти (мезокарпа) плодов Elaeis guineensis; - нейтрализованное пальмовое масло (NPO), которое получают нейтрализацией сырого пальмового масла (CPO) щелочью; - нейтрализованное отбеленное пальмовое масло (NBPO), которое получают bp нейтрализованного пальмового масла (NPO) путем обработки цеолитами и/или активированным углем; - нейтрализованное отбеленное и дезодорированное пальмовое масло (NBD Palm oil), которое получают из нейтрализованного отбеленного пальмового масла (NBPO) путём дезодорации паром; - рафинированное, отбеленное и дезодорированное пальмовое масло (RBD Palm oil), которое получают из нейтрализованного отбеленного и дезодорированного пальмового масла (NBD Palm oil) путём дезактивации физическими средствами.
"Только что отжатое", сиречь сырое, съедобно сугубо для адептов секты ЗОЖ и прочих негров.
Ну расскажите мне про гидрирование пальмового масла. Не вообще про гидрирование, а именно пальмового масла. На каком этапе обработки масла это происходит. С пруфами, ессно.
Подозреваю, что гидрирование пальмового масла осуществляют масоны во время доставки оного танкерами. Сугубо с целью изничтожения населения транс-жирами.
