Guns.ru Talks
Нож глазами владельца
Мясо! Или просто немного о еде и ножах с фотографиями. ( 221 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
всего страниц: 261 : 123...218219220221222223224...258259260261
Автор
Тема: Мясо! Или просто немного о еде и ножах с фотографиями.
Долго Шёл
3-6-2018 08:08 Долго Шёл
Сазан
click for enlarge 1707 X 1280 220.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 276.3 Kb
Aitor
3-6-2018 12:31 Aitor
Рубанина из муксуна
click for enlarge 1707 X 1280 166.3 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 189.9 Kb
vzubr1975
3-6-2018 13:10 vzubr1975
[QUOTE][B][/B][/QUOTE]

click for enlarge 960 X 1280 196.6 Kb
SHURIKENN
3-6-2018 21:07 SHURIKENN
Тоже еда, точнее вкусняшка)))
BeliyOFF
3-6-2018 22:17 BeliyOFF
Ник Николс
4-6-2018 06:53 Ник Николс
Витя, привет!!..

Я зрю, ты новую специю решил в маринаде попробовать?
Желтенький такой флЮкончик, рядом с пизирком стеклянным??

??
Иль колхозников окрестных гонял ароматом?
))

vemon
5-6-2018 21:44 vemon
Магазинное, но ничо так:

Mausberg
5-6-2018 22:08 Mausberg
quote:
Изначально написано vemon:
Магазинное, но ничо так:

Фкусно)) Серёг, а чё на сухую?

vemon
5-6-2018 22:09 vemon
Ген, работа сплошная
vorobey 24
7-6-2018 13:52 vorobey 24
«Гуляш ленивый в горшке по сибирски»

Для начала небольшое предисловие:

Лето у нас в сибирях выдалось не особо чтобы жаркое, причем отягчающим обстоятельством выступает то, что весны в привычном понимании вообще не было. Поэтому приходится согреваться разными проверенными способами. Один из них — это сто грамм вкусного горячительного и добрый, густой, наваристый суп Но поскольку у нас все же какое-никакое, а лето и надо полагать что перманентный дубак присутствует не только у нас, а где нибудь в далеком, заграничном теперь уже, Узбекистане собирают первые урожаи грунтовых овощей — была предпринята вылазка на рынок, в результате которой продуктовые запасы пополнились прекрасными небольшими помидорками, свежим грунтовым перцем и обычным кетайским, зеленью, молодым чесноком и изрядным куском говядины. Визуальный обзор приобретенных продуктов выявил, что данный набор ингридиентов лучше всего подходит для приготовления такого традиционного венгерского супа, как гуляш. Многие люди ошибочно полагают, что гуляш — это некая бесформенная коричневая масса, которую подают в столовках, состоящая из мелкопорезаного мяса, неважно какого, некоторого количества пассерованного лука, воды и муки. Я бы хотел не согласиться с этими товарищами. Собственно венгры были бы со мной солидарны, сжигая на костре инквизиции тех деятелей, которые превратили их национальную гордость в это непотребство (наверное так же поступили бы поляки узнав, во что превратили в российских столовках — бигос, но это совсем другая история). Многие не знают, что венгры — это изначально суровые кочевые племена, которые отвоевали свое место под солнцем на территории своего нынешнего обитания огнем и мечом (вернее саблей), поэтому самое главное блюдо венгерской кухни, а именно гуляш, это густой, наваристый и ароматный суп кочевников и пастухов, который готовится в одной посуде из говядины, лука, моркови, паприки и картофеля. Когда в его состав вошли болгарский перец и картофель я не знаю, но то что это неотъемлемая его часть как сабля у гусара — это факт! Вы спросите — «Почему наш гуляш ленивый, да еще и в горшке, когда он должен быть приготовлен в котелке да на костре»? Отвечу — «Этот рецепт адаптирован под возможности среднестатистической российской кухни, в которой есть духовой шкаф и керамический или чугунный горшок литра на 3 — 4, а если готовить гуляш по традиционному рецепту — нужно будет после этого целый день проветривать квартиру» Впрочем адепты полевой кухни могут сделать ровно то же самое просто заменив процесс запекания на обжаривание в посуде на костре.

Итак, что нам потребовалось для нашего гуляша:

- Говядина, я взял отруб шеи около 1 кг, потому что говяжья
шея как никакой другой отруб подходит для варки и тушения, так как много соединительной ткани.
- 2-3 средних луковицы.
- Одну среднюю морковь.
- Несколько сладких болгарских перцев разного размера, цвета и региона произрастания (а именно 5 грунтовых и 3 классических).
- 5-6 небольших томатов.
- Головка чеснока.
- 3-4 картофелины.
- 1 острый длинный перец который у нас принято нахзывать «армянский».
- 3 ст. ложки сладкой паприки.
- Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Мясо режем кубиками размером примерно 3 на 3 см. Солим, посыпаем свежесмолотым черным перцем.

Кладем его в горшок, посыпаем 2-3 ст. ложками сладкой паприки, поливаем хорошим оливковым маслом, тщательно перемешиваем и отправляем в разогретую до 250? духовку, крышкой не закрываем. Нам нужно чтобы мясо прихватилось со всех сторон, зарумянилось, покрылось корочкой. Это основа вкуса нашего будущего супа. Пока подготавливается мясо, неспешно займемся овощами.

Лук режем меридианами.

Морковь полукругами.

Перец разделываем и режем произвольными крупными кусками.

Острый перчик нарезаем мелкими брусочками, чеснок чистим и крупно рубим.

Пока мы увлеченно занимались овощами, наше мясо уже зарумянилось, паприка начала взаимодействие с оливковым маслом, выделился сок из мяса и верхние кусочки еще пока запекались, а нижние уже начали помаленьку тушиться. Все идет как надо

Закидываем лук и отправляем в духовку далее минут на 15.

Через 10-15 минут проверяем, закидываем морковь и дальше в духовку.

Через 15 минут проверяем, морковь подпеклась — отлично. Все перемешиваем.

Далее закидываем в горшок острый перец и чеснок, тщательно перемешиваем.

Закидываем сладкий перец.

Опять перемешиваем, заливаем кипятком чтобы он едва едва покрывал верхний слой овощей.

Укладываем сверху порезаные четвертинками помидорки, чтобы они возвышались над нашими овощами и опять отправляем в духовку, чтобы помидорки запеклись.

Через минут 20 проверяем, помидорки выглядят отлично, подсаливаем сверху.

Перемешиваем. Доливаем кипяток.

Укладываем сверху картофель, закрываем крышкой и отправляем обратно в духовку часа на 1,5-2. Температуру выставляем около 140-160?, нам важно отрегулировать температуру так, чтобы исключить процесс кипения, надо чтобы наш суп просто томился…

Через пару часов достаем наш гуляш, сервируем, сметана — зелень по вкусу, подсушиваем краюшку вкусного хлеба в еще не остывшей духовке, наливаем и начинаем согреваться! Приятного аппетита! Жить, как говорится, хорошо

Ник Николс
7-6-2018 16:09 Ник Николс
Великолепно!!
Спасибо за иллюстрации и описание процесса.
Mausberg
7-6-2018 16:17 Mausberg
quote:
Originally posted by vorobey 24:

'Гуляш ленивый в горшке по сибирски'

Бомба!!!
Рванул на кухню)))

vorobey 24
7-6-2018 18:23 vorobey 24
quote:
Originally posted by Ник Николс:

Великолепно!!
Спасибо за иллюстрации и описание процесса.

Спасибо! Рад если будет полезно.


quote:
Originally posted by Mausberg:

Бомба!!!
Рванул на кухню)))

Правильное решение!

Метал
7-6-2018 19:36 Метал
Шикарно
RailMan2000
7-6-2018 19:46 RailMan2000
Люто респектую!)

----------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Goshkir
7-6-2018 20:22 Goshkir
Аж в жар бросило! Слюни напором
Aitor
8-6-2018 10:10 Aitor
quote:
Изначально написано vorobey 24:

Правильное решение!

Тоже понравилось!

Aitor
8-6-2018 10:13 Aitor
Шашлык+ Сова)))
click for enlarge 1920 X 1082 218.9 Kb
click for enlarge 1920 X 1082 176.3 Kb
Goshkir
9-6-2018 16:56 Goshkir

click for enlarge 1707 X 1280 200.0 Kb
Ник Николс
9-6-2018 17:37 Ник Николс
Блин!!
ну как же мне нравится эта тема.
Полагаю- одна из ЛУЧШИХ в 5й НОЖЕВОЙ палате.

Слюни, если и летят, то только глядя на фото))
----------
Мож ктойнть сподобится СБАЦАТЬ книгу с рецептами и фото?
Сразу вписываюсь в проект!!

edit log

всего страниц: 261 : 123...218219220221222223224...258259260261