Misono UX10 Нужен совет.
|
4-6-2009 23:32
Goldheart2
Доброго времени суток.
Вот задумал купить себе шефа. Взгляд упал на Misono серию UX10. Интересуют отзывы людей работавших с этими ножами. Если точнее, как они заточены изначально, то есть ассиметрично или нет, какие спуски? Как сталь себя проявляет по сравнению с той же айогами или vg-10, с точки зрения удержания кромки и возможности правки. Как эти ножи к керамическому мусату относятся, или только водники. Да и вообще, какой состав у этой стальки. В общем, интересуют все по этим ножам, ну и ваши впечатления, конечно. Заранее спасибо. |
|
5-6-2009 00:07
Iofspy
Фраза про Misono UX10:
The knives are beveled on the right side and will work best for a right-handed person. У меня есть петти от Мисоно младшей серии, там заточка 60/40. для правши удобно ). Нож выполнен очень тщательно, как и все японские кухонники, которые я держал в руках. Вообще, вот фраза коллеги dm_roman: "японцы классно режут в первую очередь из за геометрии, во вторую из за заточки, марка стали влияет только на продолжительность комфортного реза", - с которой я совершенно солидарен. |
|
5-6-2009 00:29
kU
У меня есть такой. заточка 60/40, довольно увесистый, РК сведена не очень тонко. Исполнен весьма аккуратно. Сталь не под мусат.
|
|
5-6-2009 00:35
dm_roman
на самом деле керамический мусат полезен для всех японцев, коих имел и для порошковых и рапидных клинков.
то есть он дивно хорош, если чуть поправит РК и совсем чуть подточить. никакие свои японцы не правлю на водных камнях и близко не собираюсь. в силу полной ненужности. по Мисоно ничего не скажу. |
|
5-6-2009 01:15
Goldheart2
Спасибо всем. Может кто просвятит, что там за мифическая "шведская нержавейка" на Мисоно?
dm_roman Еще присматриваюсь к Hiromoto, japanesechefsknife.com - вот эта серия из аойогами с обкладками. Есть ли счастливые обладатели? |
|
5-6-2009 01:33
Iofspy
Я счастливый обладатель ). Нож заимел по наитию. Потом спросил у Коки Ивахары с JCK, что бы он порекомендовал в пределах цены серии Hattori HD? Ответ был следующим: We have great item for your demands and we can recomend below item if Hiromoto Aogami Super Series at Aogami Super is greatest carbon steel material which has richest chemical Ножом очень доволен. Исполнен просто классно, сведен тонко - где-то в 0,3 мм, режет прекрасно, остроту сохраняет очень долго. К минусам можно отнести то, что центральный слой без должного ухода будет ржаветь. Однако простого мытья и вытирания насухо достаточно, чтобы этого не происходило. Еще есть гьюто 240 мм от Канецугу. Удобнейшая из пробованных мной рукоять, хорошая геометрия клинка, дуракоустойчивая сталь, не боящаяся нарезки мерзлого мяса, например. Завтра жду сантоку от Ито ). Но это уже совсем другая история )... |
|
5-6-2009 01:34
dm_roman
мисоно-это нонсенс какой то.
япония снабжает полмира своими сталями. потому японский нож из шведской стали-это как то противно, что ли. цена не вдохновила. еще чего то. то есть больше психологический нунах, нежели фактический. Хиромото с аогами-супер есть. по ссылке и ссылкам внутри статьи то, что писал ранее, не все, но что нашел есть там и за японские кухонники |
|
5-6-2009 01:40
Iofspy
Оба тезиса - в самую точку ). Не первый раз замечаю, что мы с Романом мыслим в унисон )). |
|
5-6-2009 02:01
dm_roman
третий тезис-Хаттори абсолютно не стоят своих денег
 за имя я не готов платить, а ТТХ вполне себе не выдающиеся на фоне одноклассников. тем паче не все Хаттори-это Хаттори. есть и клинок ОЕМ+лейбла Хаттори. то есть для меня Хаттори-это всеж более развод. |
|
5-6-2009 02:20
Iofspy
Это уже за гранью )). И с этим я согласен на 200% )). Пусть не так категорично, но я бы сказал, что за меньшие деньги я найду себе не хуже. А у Хаттори от Хаттори только KD и FH, насколько я понимаю. Что касается Ито, то это хэндмэйд. И если сравнивать с KD, то его цена не пугает. А вполне себе reasonable price за хэндмэйд такого исполнения. А вообще мы немного отклонились ). Если подытожить, то получится: "Все японцы хороши, выбирай на вкус". Да простит меня Маяковский ). |
|
5-6-2009 04:14
Goldheart2
Похоже, у нас с вами одинаковые приоритеты. А ржавения я не боюсь, вымыл, протер и в сухое место. А чем вы их точите? Я к тому, можно ли обойтись без водников?
Это не тот ли, что из R2? Завидую по белому.
У меня примерно те же мысли были, но прочитав массу хороших отзывов, задушил в себе.
А вот это хорошо.
Я тоже, но тут важный нюанс, для повара нож это все же инструмент, а для меня и, я думаю, вас тоже - это что-то большее.  А вы как своих японцев точите? |
|
5-6-2009 05:42
dm_roman
керамика мусат+керамика плоский брусок.
для формирования РК двухсторонний брусок как Гусев торгует. иногда гладкая керамическая собачья косточка. иногда арканзас под лапу попадет, но то больше не для японцев. насчет поваров-согласен. повар режет средне-массово ограниченную номенклатуру продуктов и делает это большим ножом (чужим как правило) и режет большими кусками, ибо так быстрее. повар не выбирает нож зачастую, не обладает компетенцией для грамотного выбора, он нож не точит и вообще ему на тот нож нагадить. |
|
5-6-2009 10:38
kU
Нудно замечу, что "керамический мусат" - это по существу не мусат, а круглый камень для заточки.
Точить японские (т.е. достаточно твердые и хрупкие) ножи можно как и все прочие, именно водные камни вовсе не обязательны, просто на них точить удобнее. |
|
5-6-2009 11:45
Iofspy
Наверное, можно, но я точу на водниках.
У Ито других не видел. Любит он эту сталь.
Не знаю кто как, а я пришел к выводу, что дорогим инструментом работать проще, приятней, безопасней и производительней, чем дешевым. Это касается не только ножей. Лично не знаком с классными высокооплачиваемыми поварами, но что-то мне подсказывает, что к выбору своих ножей они подходят не менее внимательно. |
|
2-8-2009 20:27
Андрей7
А у него в ножах какая заточка? 60/40 или 50/50? |
|
2-8-2009 21:31
Iofspy
На моем петти 60/40. Если не сказать 70/30.. . |
|
2-8-2009 21:40
Просто Серый
А как будет Шеф по японски - Гюто 24 см.?
|
|
2-8-2009 22:05
Iofspy
как-то так ).. . но гьюто бывают и 18, и 21 и 27 см.. . |
|
2-8-2009 22:12
Андрей7
Да, только размеры бывают разные Gyuto 240mm (Chef 240mm) japanesechefsknife.com |