Guns.ru Talks
Охота за грибами
Приготовление, хранение, маринование и другие заготовки грибов. ( 2 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
  всего страниц: 4 :  1  2  3  4 
Автор
Тема: Приготовление, хранение, маринование и другие заготовки грибов.
Corra
9-2-2014 23:14 Corra
вот это вкуснота!!!
Стрелок-Санитар
13-2-2014 19:21 Стрелок-Санитар
Люди добрые,а подскажите,как долго могут храниться соленые грибы?
Стрелок-Санитар
17-2-2014 15:16 Стрелок-Санитар
quote:
Originally posted by goga-313:

пока не выкинут.


Вот меня и интересует сколько их можно хранить и есть,чтобы не выкидывать.
Korppi
18-2-2014 08:44 Korppi
Зависит от того, как готовили, а также от условий хранения.
Если рассчитываете на долгое хранение, то сыпьте больше соли и отмачивайте от излишков перед употреблением.
The Alex
18-3-2014 23:50 The Alex
У меня дети обожают грибной суп-пюре. Поэтому подосиновики, подберезовики и белые грибы я чищу, режу не мелко, раскладываю по пакетам порционно и в морозилку. Остальные грибы или мариную в банках или тоже в морозилку. На вкус как свежие получаются и в супе и на сковородке.
kyja
21-3-2014 14:23 kyja
Подниму тему.
Вкуснейший супчик получается из летних опят, по вкусу, наверное, уступает только супу из белых грибов, а по запаху даже превосходит. Хорошо промытые опята варим минут 15-20, затем добавляем вермишель, лук, морковку, соль, перец. Варим до готовности. Пальчики оближешь!!! Но надо помнить, что летние опята оказывают слабительный эффект, так что не передайте.
JX35
7-5-2014 23:37 JX35
С позапрошлого лета в холодильнике осталась банка маринованных белых с подберезовиками и подосиновиками.
Вот думаю, не испортились?
Какой срок хранения у маринованных грибов?
vovan vovanich
14-5-2014 20:24 vovan vovanich
quote:
Originally posted by JX35:

С позапрошлого лета в холодильнике осталась банка маринованных белых с подберезовиками и подосиновиками.
Вот думаю, не испортились?


Лучше не рисковать, жизнь она одна, а грибов много...
Непушист
13-6-2014 06:18 Непушист
цитата:
Originally posted by vovan vovanich:

Лучше не рисковать, жизнь она одна, а грибов много...


Если банка не вскрылась, нет запаха плесени и скисшего продукта, грибы можно без опаски употреблять в пищу. Консервы на то и консервы. Вот если бы лет 10 простояли - тогда ойц.

Отличный не раз проверенный рецепт приготовления дождевиков.

1. Грибы должны быть молодыми. Это проверяется на месте в лесу: отщипывается маленький кусочек или верхняя часть гриба слегка надрывается. Если мякоть белая как снег и "колкая" - берем, если желтая, желтоватая и по свойствам напоминает стекловату - сразу выбрасываем, не раздумывая.
2. Дома обрезаются корешки, дождевики моются (при этом автоматически удаляется "манка" со шляпок).
3. С грибов снимается шкурка. Нож для этого не нужен: дождевик лупится подобно вареному яйцу, особенно легко удаляется шкурка с верхней части "булавы", которую у грибов более привычной формы именуют шляпкой. С нижней частью, у корешка, могут быть затруднения, там шкурка держится крепче, поэтому если не хочет сниматься, эту часть ножки проще отрезать. Снимают шкурку потому, что она довольно жесткая.
4. Очищенные грибы прополаскиваются под краном и отвариваются в кипящей воде не более 5 минут.
5. Извлекаем отваренные грибы, промокаем салфеткой или ветошью, чтобы убрать лишнюю влагу.
6. На разогретую сковородку, лучше хорошую антипригарную, кладется кусочек сливочного масла, растапливается.
7. Выкладываются дождевики, и жарятся до легкого золотистого румянца (это не более 5 минут).

Употребляются сразу по приготовлении.

Примечание: масло для жарки должно быть ТОЛЬКО сливочное! Растительное и маргарин не годятся, особенно растительное: дождевики будут безвозвратно испорчены.

Это стихийно вкусное блюдо: жареные до румянца молодые дождевики напоминают на вкус и по фактуре нечто среднее между свежайшим тестом и таким же творогом, однако с тонким грибным ароматом и более плотное.

edit log

Korppi
13-6-2014 10:41 Korppi
цитата:
Originally posted by JX35:

С позапрошлого лета в холодильнике осталась банка маринованных белых с подберезовиками и подосиновиками.
Вот думаю, не испортились?
Какой срок хранения у маринованных грибов?

Зависит от многих факторов - количества уксуса в маринаде (кислая среда подавляет развитие ботулины), вида грибов, аккуратности приготовления. Если есть сомнения, то проварите минут 25. А так согласен с Непушистом - если запах и вид в норме, маринад не помутнел, то есть можно без опаски.

цитата:
Originally posted by Непушист:

4. Очищенные грибы прополаскиваются под краном и отвариваются в кипящей воде не более 5 минут.

Я жарил мелкие без отваривания. Тоже на сливочном масле. Вкусно.

sergeis64
6-7-2014 02:16 sergeis64
По просьбе модератора отпишу тут. То что у вас называется трутовиком, у нас- куриный гриб, семейство полипор. из этого же семейства я собираю синьорину или курицу леса. Полипоры- большие колонии грибов растущие на пнях или поваленных деревьях, хотя иногда и на живом дереве. Некоторые достигают полуметра в обхвате и 15-20 кг по весу... обычно их готовят сразу, но можно поварив 15 мин, остудить и заморозить в спец зип пакетах для морозильника. в свежем виде или размороженные их часто жарят в соусе со специями. Т К грибы этого подвида имеют текстуру курятины- отсюда и названия. Однако они очень близки к безвкусным и их надо хорошо приправить специями. Иногда в iтальянских семьях их подают со спагетти в качестве заменителя мяса...
Нажмите, что бы увеличить картинку до 640 X 480 134.4 Kb
Korppi
30-11-2014 17:16 Korppi
Итак, свинина с грибами.

При переборке морозилки обнаружился кусок свиного филе грамм на шестьсот, покупавшийся для гриля, но так там и не оказавшийся. После недолгих раздумий решил приготовить вариацию на тему "мяса по-французски":-). В компанию к мясу была выбрана коробочка слегка обжаренных белых, среди которых оказались подосиновик и лисичка, грамм 150 сметаны, фета и тёртый нежирный сыр.

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1800 X 1350 455.8 Kb

Грамм семьдесят феты растёр со сметаной для приготовления сметанного соуса. В процессе растирания оказалось, что соус получается вовсе не похожим на соус. Для исправления ситуации добавил сотню мл нежирных сливок.

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1800 X 1350 388.7 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1800 X 1350 441.6 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1800 X 1350 316.1 Kb

Мясо порезал поперёк волокон и выложил в форму, смазанную примерно половиной соуса.

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1800 X 1350 394.5 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1800 X 1350 474.0 Kb

На кусочки свинины выложил грибы и посыпал всё сыром.

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1800 X 1350 496.8 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1800 X 1350 614.2 Kb

В остатки сметанного соуса вмешал грибной бульон и залил содержимое формы.

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1800 X 1350 440.9 Kb

Отправил в духовку на полтора часа при 175-180 градусах.

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1800 X 1350 561.7 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1800 X 1350 456.2 Kb

edit log

alexsusoeff
5-12-2014 17:05 alexsusoeff
Млин. на голодный желудок в конце работы заглянул чуть слюной не захлебнулся.
lat23
23-5-2015 23:11 lat23
Не потеряю теперь темку.
Korppi
20-6-2015 15:09 Korppi
Продолжим приготовление простых и незамысловатых блюд с использованием грибов.

Куриное сердце, тушеное в грибном соусе.

Берём 1,5 кг куриного сердца.
click for enlarge 1500 X 2000 700.6 Kb

Закладываем его в кастрюлю и заливаем водой. Так, чтобы вода его полностью покрыла.

click for enlarge 2000 X 1500 657.4 Kb

Ставим на умеренный нагрев.

click for enlarge 1500 X 2000 620.5 Kb

Тем временем на сковороду высыпаем несколько столовых ложек муки. Точное количество зависит от желаемой густоты и количества соуса. И также включаем умеренный нагрев.

click for enlarge 2000 X 1500 498.2 Kb

Выбираем сушеные грибы. Для соусов я стараюсь заготовить шляпки белых с начавшей зеленеть подушкой. Важно выбрать грибы в идеальном состоянии и неповреждённые личинками. Туда же идёт ворончатая лисичка - один из самых ценимых мною грибов.

click for enlarge 2000 X 1500 593.7 Kb

Не забываем перемешивать муку на сковородке и когда она приобретёт коричневатый цвет, добавляем щедрой рукой сливочное масло. Тщательно перемешиваем масло и муку, переносим смесь в тихонько кипящий бульон. Хорошо перемешиваем, нагрев уменьшаем до минимума.

Не забываем перемешивать!

click for enlarge 2000 X 1500 569.2 Kb

click for enlarge 2000 X 1500 646.2 Kb

click for enlarge 2000 X 1500 574.8 Kb

click for enlarge 2000 X 1500 511.7 Kb

Грибы толчём в ступке. Я предпочитаю не слишком усердствовать с измельчением: кусочки грибов весьма привлекательно смотрятся в готовом блюде.

click for enlarge 2000 X 1500 696.4 Kb

Замешиваем полученную труху в соус.

click for enlarge 2000 X 1500 893.8 Kb

Тушим, часто помешивая, ещё час... Соус тем временем густеет.

click for enlarge 2000 X 1500 527.2 Kb

Подаём с пастой, кускусом, картошкой и т.д.

click for enlarge 1800 X 1350 455.5 Kb

edit log

Непушист
6-8-2015 21:12 Непушист
Есть вопросы к кулинарам.
Впервые заготовил быстрым холодным способом баночку соленых рыжиков. Рецепт простой: в ошпаренную банку кладется слой грибов, пересыпается солью, кладутся листья хрена, смородины, вишни и укроп, снова слой грибов, соль, опять листья, и так доверху. Это дело опять-таки закрывается в пару накатов листьями смородины и хрена, кладется гнет, и в холодильник. Далее появляется коричневый сок. Грибы оседают, верхние листья снимаются, к грибам добавляются новые, присаливаются, сверху снова закрываются листом. Так в 3-4 приема, пока банка не наполнится. Сока получается в итоге с избытком, его можно немного слить, закрыть крышкой. Через пару-тройку дней можно есть, хотя можно есть и сразу - это же рыжики. Просто через несколько дней они лучше вберут в себя ароматы укропа и листа. Ни перец, ни гвоздика, ни чеснок не кладутся.
На вкус весьма приятно, хотя немного лекарственный привкус, маринованные мне нравятся больше. Но по-настоящему меня только одно смутило: некоторые грибы (точнее их фрагменты, резать приходится много из-за червя), полежав в собственном рассоле, стали сине-зеленого цвета. Вот кто в курсе, скажите, это нормально? Грибы просто "вступили в реакцию" с какими-то из листьев? Листья, повторю, смородина, хрен и вишня, возможно многовато положил. Ну и семена укропа.
Кое-кто
7-8-2015 00:26 Кое-кто
Сегодня испробовал баночку маринованных подосиновиков нового урожая, получилось... ум отъешь.)))
COBECTb
11-8-2015 15:38 COBECTb
Подкину свои 5 копеек. Можно заморозить бульон от варки грибов (допустим перед замораживанием) полученную жидкость тоже заморозить и добавлять как легкую приправу, для запаха. Часто так жалко такой навар сливать.
Непушист
13-8-2015 05:46 Непушист
quote:
Originally posted by COBECTb:

Часто так жалко такой навар сливать.


Главное чтобы это не был отвар от сморчков и строчков Хотя вообще-то любые грибы, требующие отваривания, отваривают для того, чтобы в воду ушли все "побочные" вещества и вкусы. Это рыжик можно готовить сырым, а так-то отваривают даже белый.

Рыжики кстати вполне удались, только пересолены вышли - солонее селедки. Много сразу не съешь. Но если, никто пока не помер....
Также внезапно понравились белые горячей засолки.

Ivan014
20-8-2015 03:27 Ivan014
хорошая тема! отмечусь
  всего страниц: 4 :  1  2  3  4