Рецепты приготовления дичи.

Если лук готовите на закуску, обычный, то после нарезки тонкими кольцами или полукольцами промыть в холодной воде,горечь уйдет. Достаточно залить и слить воду,но лук хорошо встряхнуть от остатков воды.

Я поступаю немного по-другому: нарезанный кольцами лук кладу в дуршлаг и проливаю кипятком из чайника, после чего сразу помещаю в ледяную проточную воду. Ну а после уже немного сахара, уксуса.. . Лук получается совсем не горький, очень сочный и сладковато-кислый, и минимально вонючий
Как закуска - просто вещь!

Товарищи одноклубники,подскажите как с гуся снимать кожу вместе с перьями? Пришло время забивать домашних гусей,вчера выдержав тушку в кипятке провозился с одним гусем более часа,уничтожив шкуру на своих пальцах,а впереди 22 штуки. Поэтому интересует более радикальный способ потрошения,пусть даже в ущерб эстетике. Интересует где делать надрезы, откуда начинать и возможно ли это вобще?
С уважением Сергей.

Интересует где делать надрезы, откуда начинать и возможно ли это вобще?

Да, большинство моих знакомых, да и я сам, весенних гусей шкурим. разрез делаем по спине от огузка к голове. Затем просто сдираем шкуру, местами подрезая её. Подрезать следует так, чтобы часть жира со шкуры осталось на мышцах.
Удачи.

натер солью и перцем,добавил мелко нарезанных кусочков свиного сала, засунул их вместе в рукав для запекания и жарил в духовке. Вот результат.

Незамысловато и очень вкусно!!! Особенно ИМХО с белым вином или холодным пивом

????!

Порезать его вдоль,употреблять только порезанную часть,другая основная часть перца по прежнему остается горькой.

как очень горький свежий перец одним движением ножа сделать сладким...

Отрезать язык: Правда тогда вообще похрен будет, какой вкус

Отрезать язык:

Только вдоль,при этом вкусовые качества не пропадут)))

Originally posted by ДЕМ:

Пробовать надо

не хотелось бы экспериментировать
один раз обжегся на неправильной разделке, повторения не хочется

Общее время приготовления часа три выходит?

Почему три?
Если отбросить время на маринование, которое делается загодя, то меньше: начиpes_i_

А я все это время сплюсовал, идиот!

Зачем так самокритично ...
Может это я косолапо выразился . Общее время приготовления - 1 час 30 минут.. . (в конце жарки можно мясо проткнуть спичкой, если она входит на всю длину легко и выделяется прозрачный, а не кровянистый, сок - значит мясо готово, если же сок ещё кровянистый, то можно ещё в духовке подержать).

---

Originally posted by ДЕМ:

Ага! Трудно придумать что либо более вкусное! Я тоже обожаю отварное мясо с хреном:

нирвана!

!
С уважением.. .

Заглянул случайно,и оторопел,- ну очень вкусная тема !!!

Заглянул случайно,и оторопел,- ну очень вкусная тема !!!

Добро пожаловать в наш ресторанчик Ждём рецептов!

[QUOTE]Originally posted by ДЕМ:
[B]Как незамысловато готовят вальдшнепа итальянцы.. .

Рецепт действительно незамысловатый, сочетание дичи и жирных продуктов типа копченой грудинки, бекона, сала , шкварок , и т.п.распространено в целом ряде стран , таких как Германия, Чехия, Австрия, Италия( преимущественно северная где чувствуется влияние австрийской кухни), это сочетание абсолютно беспроигрышно и служит фундаментом для огромного количества разнообразных рецептов для приготовдения куликов, уток , гусей и куриных

А какие у тебя соленые груздочки...

Груздочки говоришь... .
Александр, надо ">

Коллега, это боровые рыжики, высший сорт. Они не темнеют как еловые.

У некоторых темнеют. Не так, как еловые, но коричневыми становятся. Это происходит от длительного отмачивания и хранения в тепле.
P.S. Пётр, очень рад тебя видеть! Да хоть фотками тебя порадовать, ты уж, наверное, заелся тропическим тунцом

Originally posted by ДЕМ:

У некоторых темнеют. Не так, как еловые, но коричневыми становятся. Это происходит от длительного отмачивания и хранения в тепле.
P.S. Пётр, очень рад тебя видеть! Да хоть фотками тебя порадовать, ты уж, наверное, заелся тропическим тунцом

Еловые зеленеют, аромат у них поострее.А отмачивать рыжики это кощунство.
Манго у нас сейчас идет, колесами давим.

Мы белые просто никогда не маринуем

Удивительно!
А я только белые и подосиновики и мариную.. . Подберёзовики и маслята не люблю.. . Моллюски какие-то скользкие, а не грибы А вот боровички да подосиновички, шляпка которых не более 3-4 см. в диаметре - умммммммммммммм
Да, ещё лисички маринованые хороши.. .

Постных. Супы грибные, на фасоли-хоть тот же борщ,от мясного не отличите.Пловы без мяса-это на сайт Сталика Ханкишиева.Блюда из картофеля, каши.Блины,оладьи и прочее из теста с постной начинкой.Пельмени с начинкой из квашенной капусты,например, мой батюшка к бабушке летел на них без всякого поста, я в кильватере трепыхался.В сети все есть.Наконец, всякие соевые котлеты и пр. полуфабрикаты.Продержитесь.
На таком борще на фасоли (ее и не найдете), грибных кулебяках из соленых рыжиков и груздей,пирожков с капустой я и сейчас неделю проживу с удовольствием, а хороший винегрет если добавить и оладьи на завтрак.Перец фаршированый рисом с чем нравится потушенный с поджаркой из моркови и лука.Масло хорошее в зависимости от блюда и чуток хороших специй-будет вкусно.Овощные супы-пюре с сухариками.Компоты из мороженых фруктов-проще некуда.На фасоль особо внимание обратите-вещь сытная,основа рациона во многих странах.Самое простое- на основе консервированной различные салаты.Это я в конце рабочего дня расписался, и,заметьте,только постные блюда навспоминал.

Жена приготовила обычнейший красный суп с фрикадельками из мякоти косули.
... наверное соскучился по дичи (давно не готовили)...
БОМБА!
...а супчик-то, собственно, обычно-привычный.. .

Как раз свеженько к восстановлению Ганзы!
Всем приятного аппетита!

послежу

Да не следить, а делиться рецептами надо ! Иной раз способ - проще некуда, но при этом самое вкусное блюдо получается.. . А может нюансы какие хитрые знаете?.. .

Originally posted by ДЕМ:

А может нюансы какие хитрые знаете?...

один только: горячее сырым не бывает

горячее сырым не бывает

Помню в детстве: голубей на плантациях конопли (НЕ ТОЙ САМОЙ! ) настреляем из поджигных и в вигвамы в ближайшем перелеске, жарить. Тушки просто накалывали на прутья ивы и зажаривали на углях. Тушка сверху поджарена, а внутри сыроватая. Ешь, а кровь прямо по подбородку стекает.. . А вкусно то как было!!!! Эхх, детство... .

в июне кабаса заохочу в ярославской,выложу хороший рецепт с фото,ну и соответственно в сезон при добыче буду делиться рецептами с фото.

Originally posted by ДЕМ:

А вкусно то как было!!!! Эхх, детство

а мы на кавказе сусликов из рогаток добывали и шашлычили вкусно было на самом деле

отмечусь, что б не потерять такую нужную тему

------
из этой жизни живым никто не выходил

Мой гусиный рецепт, простенький, достаточно банальный, но вкусный!
Тушка гуся шпигуется салом, морковью и чесноком. Сало удобнее "вживлять" замороженным. Чем чаше делаются прорезы в мясе и больше шпигуется тушке - тем лучше. Тушка солится, натирается тертым чесноком и черным перцем, кладется в целлофановый пакет и убирается на сутки в хододильник.

На следующий день гусь птотно набивается зелеными, желательно кислыми яблоками. В яблоки добавляется 1,5-2 ложки меда.

Набивается тушка как можно плотнее. Зашивается и отправляется в духовку. Сначала на 1,5 часа температура 160-180гр, далее 30-40 минут температура 200-210гр. Если тушку слегка натереть медом, то получается темная, карамельная корочка.

Ну и на выходе имеем вот такую вкусноту.

Красиво! Только я салом гуся не нашпиговывал, нашпиговывал долками чеснока, разрезанными по-вдоль на три - четыре части в зависимости от величины долек натирал солью с перцем, хоть черным, хоть красным, затем тушку заворачивал в целлофан и просто оставлял на противне при комнатной температуре часа на четыре-пять, потом набивал яблоками, иногда добавлял внутрь дольки апельсина и в духовку! Мне все это нравиться готовить в фольге.

А мои фотки в этой теме, с приготовлением гуся по рецепту ДЕМА, ганза сожрала видимо были очень аппетитными!

Сильно голодная была, видать!

А мои фотки в этой теме, с приготовлением гуся по рецепту ДЕМА, ганза сожрала видимо были очень аппетитными!

Серёг, не поленись, восстанови, а???

Grey66

Спасибо!
А Вы гузку с копчиковой железой не отрезаете? Считаете, что на вкус она не влияет или относитесь к вкусу железы нормально?

Muller56

Олег, "зажал" рецептик приготовления фазанов ???

А Вы гузку с копчиковой железой не отрезаете? Считаете, что на вкус она не влияет или относитесь к вкусу железы нормально?

Я саму железу вырезаю, всегда и у всех птиц. Какова железа на вкус.. . даже сказать не могу. Отец еще в детстве приучил вырезать, ну так и действую, на автомате.

Олег, "зажал" рецептик приготовления фазанов

Я с ним пока что эксперементирую, не знаю на каком остановиться. Из фазана получается отличная лапша, по типу куриной. Только фазана отвариваю где-то на полчасика подольше, чем курицу, периодически пробуя на готовность.Иногда делаю так - когда фазан чуть-чуть недоварен, загружая все ингредиенты для лапши и довариваю вместе все. Иногда варю фазана до полной готовности и вытаскиваю его из кастрюли и сразу загружаю туда лапшу и варю на фазаньем бульоне. Получается очень вкусно. В духовке если готовлю, то обкладываю фазана кусочками несоленого свиного сала по совету камрадов наших, ну и есс-но натираю солью с перцем,или шинкую дольками чеснока или просто посыпаю внутрь давленым ч\з чеснокодавку чесноком, иногда мажу майонезом, все это загружаю в рукав для запекания, держу часа три при комнатной температуре, затем в духовку при температуре 200 градусов на час, потом температуру уменьшаю до 150-160 градусов. Время процесса обычно около двух часов, смотрю периодически на готовность. С салом получается значительно вкуснее, ибо птиц сам по себе не жирный и без сала мясо фазана после приготовления в духовке суховатым выходит - майонез один не справляется, а вот с салом - значительно лучше. Обычно готовлю сразу по два фазана, ибо при большом семейном сборе одного на семейство не хватает, а вот два - в самый раз

Плов из фазанов неплохой получается.

Вот плов я пока из них не пробовал делать! Надо будет сподобиться!

Originally posted by Grey66:
Мой гусиный рецепт, простенький, .... Тушка гуся шпигуется салом, морковью и чесноком.

Классика!! А зачем на сутки в холодильник?
Блин , пока я собирусь приготовить все рецепты уже выложат

А зачем на сутки в холодильник?

Чтобы мясо промариновалось. Я тоже так делаю.