Иван, посмотрите универсал 1 и универсал 1 удлиненный, это вместо длинного. По овощному, замену вряд-ли найдем прям такую же, но вот кухнЯ 10 от планетоплан, могла бы как то стать частью семейства. Хоть и мельче, чем роднуля. Имхо разумеется
Нда, терпеливая супруга однако Давно я таких убитых ножей не видел.
Предлагаю действовать по классической схеме: Один нож - широкий шеф около 20 см или сантоку около 18 см длиною. Выбранный Вами с клинком в 14 см будет слишком короткий, при клинке 16 см и то углом пятки цепляюсь за разрезаемый продукт. Кухня 9м1 полезнее будет.
Как петти кухня 10 planetoplan - согласен. Или можно выбрать другой с клинком 12-15 см, выбор на картинках есть. Форма тут менее критична чем на большом.
Ну а дальше концепция третьего придет сама через не менее чем два месяца использования этих. Если он реально потребуется.
Рекомендую цвет накладок согласовать с женой в обязательном порядке
Я хочу получить замену старым ножам. Покажите мне фискарс с аналогичным строением? Шеф ножи хороши для шинковки овощей, с этим и керамика справляется. А вот работа по мясу у супруги идёт исключительно одним ножом. А малый у нее не заменим при чистке овощей.
Ivan_K: Я показал только форму, сталь будем брать что есть у вас ))
А Вы думаете , что сталь даже простая будет дешёвой ?))) Взять даже 440с,95х18 или N690 ввиду больших размеров будет переваливать далеко за тысячу + материал для рукоятей + работа мастера , ну и конечно сможете ли Вы их затачивать... . Вообще не дешёвое удовольствие ... Сходите лучше в островок и выберете себе ножи которые понравятся , благо есть из чего выбрать и то ,даже там 3 ножа Вам встанут в копеечку , ну или как дешёвый и сердитый вариант фрискарс или трамонтина в гиперах взять .
Я бы со своей стороны ненастойчиво порекомендовал бы трамонтину из серии промастер. Хорошая железка, правильная форма, неплохой выбор моделей. Для начала самое то. Если их еще и правильно заточить (а в идеале немного пересвести) будет просто замечательно. Моя имха - порошкам и прочим монстрам на кухне не то, чтобы не место, но до них надо дорасти. Пробовал - категорически не понравилось. Даже обычная дешевая трама с правильной заточкой интереснее. Сам я к кухне не фанатею, но в силу ряда причин много технической работы по чистке-нарезке еды на мне. Так что все исключительно из собственной практики. Ну и традиционно все имхо.
Originally posted by Ivan_K: Покажите мне фискарс с аналогичным строением? А вот работа по мясу у супруги идёт исключительно одним ножом. А малый у нее не заменим при чистке овощей.
Поверьте, если уж жена этими затейливыми кривульками работает по мясу, то прямым новым фискарсом или трамонтиной у нее тоже все прекрасно получится Главное ножи точить научиться, имхо.
Originally posted by Ivan_K: Спасибо, я был бы рад ссылочке или предложению!
trm-russia.ru У нас ими торгуют в рядах на Сенном, но цены не гуманные. Зато можно подержать в руках перед покупкой. Сам пользуюсь трамой на кухне уже много лет и пока доволен.
Прямой замены старым ножам не будет. С зеленой ручкой уже давно не нож, а усохшие мощи ножа. Второй уйдет сам, когда жена попробует любой из предложенных новых, близких по размерам.
Ценность заказных ножей относительно ножей из магазина я вижу так: Толщина сведения тоньше чем у магазинных, ибо сталь позволяет, соответственно легче и дольше рез. Можно с изготовителем создать желаемую ширину и форму клинка. Аналогично с рукоятью. Цвет и фактура накладок на выбор. Крупносерийные европейские магазинные ножи всегда либо топтание на месте, либо шаг назад. Если, как сказал Козодоев, "клиент созрел" до качественных ножей, то и не надо его обратно к ширпотребножам отпихивать, пусть режет хорошими наконец-то.
Керамические ножи серьезно рассматривать как ножи можно только если не пользовались нормальными современными ножами.
Подставку также оставьте в магазине. Магнит на стену или на нижнюю поверхность навесного шкафа, на такую глубину, чтобы самая большая рукоять не торчала за габарит шкафчика.
Про размеры и количество: есть устоявшееся выражение "поварская тройка". Интернет покажет массу вариантов. Грубо - длины ножей 18-20, 12-15, 6-10 см. При наличии хорошей овощечистки мелким ножом можно пренебречь, что я годами и делаю.
Fiskars в Метро, Jero в обоих Островках, Tramontina в Пауке или на Сенном - как раз и есть крупносерийные ножи, сделанные качественно, но уступающие сделанным под конкретного заказчика. Можно купить ножи даже Tramontina Century, а не Tramontina Professional Master, но все три производителя делают ножи со сходными качествами и параметрами. Можно годами резать ими, но где гарантия, что не захочется чего-то более качественного? Есть возможность перешагнуть ступеньку просто хороших ножей и получить более хорошие ножи.
Да, при правильной заточке и дальнейшем ее поддержании удовольствие от работы ножами указанных трех производителей есть. Но бОльшее удовольствие и производительность я получаю от реза либо не крупносерийными неевропейскими ножами, либо свежепереспущенным ножом, где и рукоять пришлось переделывать. Знал бы все это раньше - не проходили бы через мою кухню штук пятнадцать разных ножей, ныне либо перешедшие родным и близким, либо редко используемые.
P.S. Иван, мне проще Вас с женой к нам с женой на кухню зазвать, насыпать моркови и картофеля, дать порезать разными ножами, и сразу всё понимание и проявится
Ну никто не запрещает, взяв за основу клинок от того же промастера, сделать ему другую рукоять. Это ОЧЕНЬ сильно повлияет на цену результата, кроме того это не сильно сложно сделать самому forummes... -s54834980.html
Originally posted by sergVs: Ну никто не запрещает, взяв за основу клинок от того же промастера, сделать ему другую рукоять.
Видел, впечатлился, но если можно также вложиться в рукоять и работу, но на выходе получить нож из более хорошего металла, то почему бы и нет? Иван в любом случае не собственными руками и не на своем оборудовании ножи делать собрался
Originally posted by Ivan_K: На Сенном где искать отдел ножей?
1. Напротив входа большой стол под навесом, там худощавый продавец. У него есть линейка Century, спуски от обуха, черная рукоять с белыми клёпками. И полно китайского мусора и подделок. В Пауке на Чапаева/Кутякова выбор этой линейки вроде побольше, и точно оригиналы. 2. Войдя справа от главного входа в первый ряд, слева, вдоль стемы Сенного, пятое-седьмое место (точно не считал). Стол завален ножами. Там улыбчивая короткостриженая темноволосая дама, в предмете разбирается. Над ее правым плечом веером на магнитах линейка Professional Master. Минус этой линейки - рукояти склонны быстро пачкаться и плохо отмываться. Данная линейка сделана для разделочных цехов (КРС, птица, рыба), быстрее клинок уточится, чем рукоять окончательно испачкается. Но годами на своей домашней кухне пользоваться ножом с плохо отмывающейся рукоятью мне не нравится.
Originally posted by Alexei_K: то почему бы и нет?
Трамы именно промастер очень сбалансированные ножи. Много ножа за разумное количество денег. И железка там очень правильная. Без чудес, но работает долго, режет приятно и точится легко. Рукоять только не всем удобна, но это поправимо. За что и люблю именно эту серию. Сенчури вот не нравится от слова совсем даже без учета цены, а с ценой даже в руки брать не хочу. А лучшее, как известно, враг хорошего. До него дорасти надо, чтобы оно в дело пришлось. Иначе разочарование гарантировано.
Согласно информации из темы на этом же форуме, а именно темы о ножах Tramontina, сталь на линейках Professional Master и Century одинакова. В Пауке шеф и сантоку Century до Нового года были по две с чем-то тысячи. А кому не нравится - может отправиться в Kuchenland на проспекте Кирова в Манеже и повыбирать между их частной маркой и Zwilling J.A. Henkels по другим ценам, но внешне выглядящим похоже что между собой, что и в сравнении с Tramontina Century
Насчет дорасти согласен. Но по моим наблюдениям, когда появляется на чьей-то кухне нож, опередивший понимание пользователя, и пользователь его откладывает, то позже он к нему возвращается, "нарастив скилл" до понимания данного ножа. Чтобы от ножа/ножей избавлялись навсегда - видел только один раз, и то причина была в отрицании дарителя
Давно я таких убитых ножей не видел.
