Ну это вы загнули про тонкое и слабое. Ломиков хватает. Достаточно что бы один из параметров не совпадал и нож уже не холодный.
вот к примеру
kizlyar-shop.ru гарда есть, толщина 4 мм - не ХО потому что угол схождения острия больше 70 градусов.
kizlyar-shop.ru
толщина 4,5 мм - не ХО только потому что гарда тоньше 3,5мм
kizlyar-shop.ru
толщина 4,8, полуторная заточка - не ХО потому что гарды как таковой почти нет.
https://z-knife.ru/nozh-i-zakon
Так что достаточно определить важные/критичные для вас параметры и можно будет поискать.
ИМХО вот к примеру хороший выбор
nozhikov.ru
серейтор с одной стороны хорошо режет капроновые сети, но нож кинжал, так что даже если перепутал то все равно не обухом будешь пилить сеть.
Толщина нормальная 4мм, сталь с очень хорошими антикорозийными свойствами. Рукоять воды не боится. Упор от соскальзывания руки есть.