Как сделать настоящий гуйру-лагман? Легко...
|
22-5-2010 16:23
SoBoris
Ну вот друзья и приготовил я, наконец-то, гуйру-лагман, который на мой взгляд соответствует тем, что я ел в уйгурских или китайских лагманных.. .
 Запаситесь терпением, сейчас все расскажу по-порядку... Все моем и подготавливаем к приготовлению: Мясо, порезанное кусочками, тем временем лежит в морозилке, подмораживается Достаем его, кладем на доску и полумороженое, режем тонкими пластинками подходящим для этого ножом: Затем режем лук, редьку, перец, баклажаны, помидоры, зелень, чесночок и заранее раскладываем по тарелкам, чтобы обегчить себе процесс готовки: Все должно получиться примерно так: Затем переходим к непосредственно к готовке.... Берем наш казан, наливаем на дно масло, около стакана, и ставим на сильный огонь на самую здоровую вашу конфорку: Когда масло раскалится, обжариваем мясо и вытаскиваем его с казана В масло бросаем лук и обжариваем его на сильном огне до золотистого цвета, затем добавляем к обжарке джанду, тоже слегка обжариваем Далее добавляем редьку с перцем, и ее пару минут обжариваем, добавляем наше мясо Потом помидоры с баклажанами, чесночком и сельдереем Все это пару минут тушим на сильном огне, постоянно помешиваем. Овощи должны выделить немного жидкости. Если вы любите жидкий подлив (а я люблю жидкий), до добавьте немного воды. Закрываем все крышкой и тушим на среднем огне еще минут 5-10. Все! Пока все это готовится, на соседней конфорке поставьте в кастрюле варить лапшу для лагмана. В качестве гарнира можно использовать вареный рис, картошку, гречку и даже обычные спагетти. Тут уже дело вкуса Приятного аппетита!! |
|
22-5-2010 16:49
SoBoris
Это.. . чуть не забыл: Есть лагман только палочками!
|
|
22-5-2010 17:11
3he
аа)) Борис, ваши рецепты потрясающие) А мясо потом к овощам добавлять?
|
|
22-5-2010 17:15
SoBoris
Да, после редьки с перцем
|
|
22-5-2010 17:18
Santyaga78
Приветствую всех!
Спасибо огроменное! Обязательно попробую и постараюсь выложить обзорчиГ того, что получилось: таки планирую усё сделать на на пленэре! Там кАнечнА конфорок, а тем более больших нет, но огонек можно развести вполне здоровский.. . Если знаете породу дерева для дров - благодарность увеличится безмерно! А казан правильный? По фоткам ощущение, что люминий... С уважением ко всем!
|
|
22-5-2010 17:25
SoBoris
Казан "чугуниевый", просто в чистоте поддерживаю
Для дров сухие сосновые крупные щепы смачно пользовать (по сантиметру-два толщиной полешко наколоть), правда казан отмывать почти нереально будет |
|
22-5-2010 17:32
SoBoris
Забыл сказать: посолить-поперчить по вкусу
в процессе тушения.
|
|
22-5-2010 17:37
Santyaga78
ОГРОМЕННОЕ СПАСИБО!!!! Ооочень ценные наблюдения! По описанию планировал для прогрева казана и мяса максимальный, а далее на прогорающем... |
|
22-5-2010 17:41
SoBoris
В принципе, самое главное обжарить мясо, джанду, редьку с перцем, а остальное дотушится.
|
|
22-5-2010 17:44
Santyaga78
На акации не пробовали?
|
|
22-5-2010 17:47
SoBoris
Неа, не пробовал. Хорошо горит?
|
|
22-5-2010 17:49
SoBoris
Что-то в основном рецепте фотки не увеличиваются
 Вот тут culinary.samura.kz все фотки кликабельны. |
|
22-5-2010 17:52
Santyaga78
Разжечь не просто. Весьма долгое и ровное пламя. |
|
22-5-2010 21:09
Samura Japan
Борис, молодец. Потрясающе понятно и красиво! Лагман - самое вкусное блюдо (для меня) из среднеазиатской кухни. Попробую сделать его дома, хотя с лапшой конечно будут проблемы.. . домашней лапши тут нет =(
|
|
22-5-2010 23:23
SoBoris
Вот ссылка в помощь, выложил технологию вытягивания лапши
|
|
26-5-2010 01:02
сталевар
под словом "мясо", что конкретно имеется в виду?
|
|
26-5-2010 07:17
SoBoris
В основном говядина. Иногда делают на баранине.
|