Мой нож Samura Mo-V High Carbon SM-0023, сталь AUS-8. 
В первую очередь хочу сказать, что ножами я увлекаюсь исключительно на любительском уровне и, соответственно, данный обзор является не больше чем моим субъективным мнением о его использовании в быту.
Купил я этот нож 2 года назад.
Критериями выбора были:
- универсальность на кухне,
- стальной,
- приличное качество,
- хорошие характеристики 'из коробки',
- бюджет 1500 р.
Побродив по магазинам, европейских и некоторых азиатских ножевых брендов, я понял, что в бюджет многие 'премиум' бренды не укладываются, поэтому остановил свой выбор на Самуре Mo-V. Понравилась эта серия дизайном, в остальных потребительских свойствах ножи этой фирмы на первый взгляд показались одинаковыми - заточены остро, обработаны хорошо.
Продавался тогда нож в чёрной, не прозрачной, картонной коробке.
При более детальном рассмотрении:
1. Лёгкий! Вес - 99.1 гр., развесовка: без особенностей - нормальная. Центр тяжести расположен удачно.
2. Сталь (как написано на клинке) - AUS8, однослойная. На ноже нанесены надписи. Сталь отражает объекты, но не 'зеркальная'.
3. Рукоятка из G10, гладкая, чёрная, почти круглая на срезе. На задней её части стальная вставка с иероглифом.
4. Сведение тонкое. Клинок, кажется достаточно тонким, ближе к рукоятке утолщается. Обух от 1 до 3 мм.
Плюсы: Бреет 'из коробки'. Первые несколько дней я был в восторге от того, как он резал бумажки 'на лету'. Заводская заточка при умеренном использовании продержалась год.
Нож обтекаемой формы - удобно мыть. Острый и тонкий кончик лезвия: удобно что-либо прокалывать.
Длина клинка очень нравится - 15 см по режущей кромке. Её как раз хватает для всего что нужно. Нож короче или длиннее на роль 'универсального' скорее всего не подойдёт.
Минусы выявленные в процессе эксплуатации:
Рукоять слишком узкая для мужской руки. Это не очень удобно.
Острый угол у перехода режущей кромки в рукоятку иногда травмирует пальцы - это плохо. Сталь там никак не обработана для защиты от порезов. Следовало бы закруглить режущий край у рукоятки.
Нож достаточно 'изящный' и для силовых работ не подходит, хотя и не предназначен он для этого.
На моём ноже спустя пару лет можно увидеть мелкие продольные царапины вдоль клинка.
Вывод: Нож из категории 'приличный-бюджетный'. Я доволен, он меня радует. С лихвой оправдывает свою стоимость. Жаль теперь стоит дороже. По моему мнению - это хороший нож для дома. Следует его щадить: кости, кокосы, лед, гвозди и т.п. я бы резать не рекомендовал. Доску, наверное, следует выбрать из относительно мягкого материала: дерево, пластик. Стеклянные использовать не советую.
Точить, конечно, нужно с умом. Я использую точильные камни (#2000 и #3000) и уголок, для поддержания угла заточки. Но добиться качества заводской заточки мне так и не удалось.
