Guns.ru Talks
Кухонные ножи
Топорики Цай-Дао и аля с ними ( 75 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
всего страниц: 79 : 123...7273747576777879
Автор
Тема: Топорики Цай-Дао и аля с ними
Просто Серый
6-10-2010 21:55 Просто Серый
первое сообщение в теме:
Сегодня комрады подогнали этнический Китай, завтрра будут съёмки и пробы) Вроде нет ветки отдельной здесь. Хотелось бы понять варианты, заточку, техники работы, ссылки на форумы и места продажи оных, приветствуются, ибо прёт эта тема счас)

Итак "Два льва", сделано в Шанхае, 277 грамм, 198*8*2 мм., номер три. Заводская заточка круто режет бумагу. После курса выполненных работ, также режет бумагу уверенно)
click for enlarge 1920 X 1440 287,8 Kb picture

click for enlarge 1920 X 1440 248,3 Kb picture

click for enlarge 1920 X 1440 243,8 Kb picture

click for enlarge 1920 X 1440 195,7 Kb picture

click for enlarge 1920 X 1440 229,4 Kb picture

click for enlarge 1920 X 1281 204,1 Kb picture

click for enlarge 1920 X 1281 216,8 Kb picture

click for enlarge 1920 X 1281 188,3 Kb picture

click for enlarge 1920 X 1281 161,9 Kb picture

click for enlarge 1920 X 1281 212,3 Kb picture

click for enlarge 1920 X 1281 245,5 Kb picture

click for enlarge 1920 X 1281 237,9 Kb picture

click for enlarge 1920 X 1281 241,3 Kb picture

click for enlarge 1920 X 1281 259,9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1281 149,6 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1281 167,9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1285 187,4 Kb picture

click for enlarge 1920 X 1285 125,1 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1285 158,3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1285 191,7 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1285 160,9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1285 143,4 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1285 201,8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1281 281,8 Kb picture

edit log

Waxton
23-7-2017 00:17 Waxton
quote:
Originally posted by Skywatcher:

Если раньше не работали и/или на домашнюю кухню со скормными объемами нарезки - берите поменьше.



Именно так, домой и раньше не работал. В общем, если я правильно понял -в Вейванг!

edit log

Vlad WK
23-7-2017 02:14 Vlad WK
Акция, только для участников guns.ru
http://vip-horeca.ru/store/13522/13547/?pos=683
 Топорик за 7000руб,
акция действует до 25 июля.
Gizmo_Sturm
23-7-2017 20:39 Gizmo_Sturm
quote:
Изначально написано Waxton:

Именно так, домой и раньше не работал. В общем, если я правильно понял -в Вейванг!

Ерунда, что не работал. Если дома есть доска большая - лучше брать сразу серьезный цай, имхо. Освоение проходит интуитивно. Скажу про себя. Мои цаи пришли ко мне в октябре прошлого года, так теперь не могу обычным шефом работать. Не хватает на шефе длины ровного участка РК. Все тянет на рубку, а у "акульего зуба" шефа с этим не того.

Waxton
23-7-2017 21:58 Waxton
quote:
Originally posted by Gizmo_Sturm:

Если дома есть доска большая


А какой размер доски нужен?
ФанФан
23-7-2017 23:37 ФанФан
quote:
Изначально написано Gizmo_Sturm:

Мои цаи пришли ко мне в октябре прошлого года, так теперь не могу обычным шефом работать. Не хватает на шефе длины ровного участка РК. Все тянет на рубку, а у "акульего зуба" шефа с этим не того.

Полностью согласен! С появлением у меня цай-дао обычные шефы кажутся неудобными. А среди цай-дао больше нравятся те, которые имеют почти плоскую РК, без "пузика". У них самые экономные движения получаются, без протаскивания и перекатывания. Просто поднял и опустил вниз-вперед. Или лёгкие рубящие движения, где продукт позволяет.

И насчёт размера - я пришел к выводу, что самые большие ножи всё-таки самые удобные. Я некоторое время назад писал здесь отчёт о ноже Smartwife из нержавейки. Вначале он показался мне большим и тяжелым. Но к весу я привык быстро, кроме того поправил у него спуски, сделал сведение 0.15-0.25 мм, и теперь это мой любимый нож. С тех пор у меня появились ещё три цай-дао среднего и малого размера, в том числе из углеродки, но когда надо что-то порезать быстро или много, рука автоматически цапает этот большой нож. Большая длина позволяет резать, например, огурцы или морковь сразу на всю длину без потяга, а большая площадь ножа - быстро сгребать продукты с доски.

Waxton
24-7-2017 02:32 Waxton
Подскажите тогда, стоит ли брать https://forum.guns.ru/forummessage/143/2011919.html он вроде с линзовидными спусками и заточкой, или искать Y-образный?
Skywatcher
25-7-2017 04:26 Skywatcher
quote:
искать Y-образный

а что его искать? все есть на али:

весьма симпатичные модели от династии Чу. Берите версии побольше - маленькие вообще в руках как красивая игрушке.
Chu Family Handmande Forged Mulberry Knife Shell Steel Chinese Style

Chu Professional Forged Chef Knife Chinese Style Cutting Knife

А тут вообще антураж прет. Цельнометаллические
MDW Handmade Forged Carbon Steel Professional Chef Knife

ZGX Professional Forged Chef Chop Knife

edit log

Gizmo_Sturm
2-8-2017 19:03 Gizmo_Sturm
quote:
Изначально написано Waxton:

А какой размер доски нужен?

Ну уж никак не меньше 20х30. А лучше больше и максимально толстую, чтобы при рубке не прыгала, если уж приспичит фарш порубить.

Skywatcher
3-8-2017 08:17 Skywatcher
проще сразу разрубочную колоду подобрать
Gizmo_Sturm
5-8-2017 08:47 Gizmo_Sturm
quote:
Изначально написано Skywatcher:
проще сразу разрубочную колоду подобрать

ну это уже перебор для овощного-то ножа
А если серьезно, то согласись, на большой и массивной доске большим ножом работать удобнее. Тем более, что доску-то таскать и ссыпать с нее не надо - "весло" цая с переноской справится

Skywatcher
5-8-2017 11:22 Skywatcher
quote:
это уже перебор для овощного-то ножа

в китайской традиции - нет, как раз рекомендуют именно небольшую колоду в виде торцевого среза ствола дерева. причем, срезанного под углом: мол так удобнее. даже из пластамассы подобное делают на профессиональные кухни.

всяко дешевле торцевого блока и прочнее большой доски.

https://koloda.ruprom.net/p2032010-koloda-dlya-rubki.html

http://prodteh.ru/goods/g5516.htm

пару забавных видюх про обучение поваров:

тут на чем режут:



как точат


edit log

Skywatcher
5-8-2017 11:36 Skywatcher
вот тут сравнение с доской - шоумен знатный, но доска явно проигрывает



ну и неплохое руководство как работать цай-дао


edit log

Gizmo_Sturm
5-8-2017 22:29 Gizmo_Sturm
quote:
Изначально написано Skywatcher:

в китайской традиции - нет, как раз рекомендуют именно небольшую колоду в виде торцевого среза ствола дерева. причем, срезанного под углом: мол так удобнее. даже из пластмассы подобное делают на профессиональные кухни.

всяко дешевле торцевого блока и прочнее большой доски.

Воу, воу, палехчи!!!

Мы говорим про НАШИ кухни, которые далеко не всегда могут похвастаться большой площадью. Ну и жены и мы сами - далеко не все тяжелоатлеты, чтобы таскать мыть рубочные колоды или эти кайфовые пластиковые кругляши. Я на такой давно зубы точу, но взять не могу - негде мне его хранить как-бы.

Skywatcher
6-8-2017 00:02 Skywatcher
чо такие хилые? всего 5 кг, вешать после работы на стенку.

4CM-thick-Chopping-Blocks-36cm-diameter

edit log

Плинкер 69
16-8-2017 07:47 Плинкер 69
Оживлю темку!

Komtyr
9-2-2018 11:19 Komtyr
отмечусь, приобрел цай, буду изучать тему
Skywatcher
11-2-2018 11:19 Skywatcher
На али появились блоки из пластмассы. Мож кому надо

http://ali.onl/Rcr
click for enlarge 800 X 800  44.8 Kb
click for enlarge 802 X 534  73.5 Kb

RomanSteff
22-3-2018 23:09 RomanSteff
круглые не практично имхо. Мне больше прямоугольные нравятся. Вот бы прямоугольную.
сергей55
6-4-2018 07:04 сергей55
quote:
Изначально написано RomanSteff:
круглые не практично имхо. Мне больше прямоугольные нравятся. Вот бы прямоугольную.

Сделал для себя из берёзового полена комлевой части доску 28 на 31 см. и высотой получилась 7,5 см.,вес 4,6 кг.. Обработал льняным маслом с пчелиным воском. В использовании года три. Ложу на полотенце или подложку для ламината , не ёрзает, работать удобно очень, звук при работе глухой приятный уху.Храню на рабочем столе, ставлю на ребро места занимает не много.

Mr. Bullet
10-4-2018 02:04 Mr. Bullet
quote:
Изначально написано GorAn2:
если у кого-то ,по какой-то причине цайдао в хозяйстве не прижился и есть желание его продать- готов рассмотреть варианты

Есть парочка . Но очень тяжелые. Не использовались. Пишите в лс, если интересно

edit log

всего страниц: 79 : 123...7273747576777879

Guns.ru Talks
Кухонные ножи
Топорики Цай-Дао и аля с ними ( 75 )