Guns.ru Talks
Кухонные ножи
кухонные ножи tramontina ( 74 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
Автор
Тема: кухонные ножи tramontina
СынРА
15-2-2010 12:27 СынРА
первое сообщение в теме:
Я думаю что кухонные ножи TRAMONTINA заслуживают отдельной темы, у меня живёт четыре, со временем думаю ещё прибудет, как нибудь накорябаю обзорчик, скажете тёрто-перетёрто, но тем не менее
sax
16-5-2019 22:40 sax
Судя по ролику выше, то что я и говорил. трамонтина под работу с мусатом заточена, то есть постоянная связка, порезал поправил. Это удобно может тем кто много работает, лично мне удобнее заточил и на месяц-два. Но для этого должна быть хорошая сталь и не менее 58-59 едениц. Идеально м390 на 60едениц или 62 с крио, но это уже нож типа шеф будет 200 дол. А так за свои деньги трамонтна получается предсказумый твёрдый пластелин )) То есть как бюджетный может быть.

edit log

Eagle77
16-5-2019 23:04 Eagle77
quote:
Вопрос в том что замеры на спуске сделаны а усилие должно быть приложено строго перпендикулярно поверхности. Иначе индентер съезжает и твердость занижает.

Эта проблема будет наблюдаться на любом ноже, если замер производить именно на ноже, а не на отшлифованном после ТО бланке до формирования спусков (или строго на участке, где спуски отсутствуют как класс). По поводу горизонтальной плоскости - частично вопрос решается, если под спуск готового ножа подложить клин, дополняющий угол спуска до 90 градусов.

edit log

chingachgook
17-5-2019 16:59 chingachgook
quote:
Игорь, один нож (20 см шеф ПрофМастер) подарил товарищу, второй - 25 см шеф Сенчури - лежит дома.
Вечером сфотографирую нож с уколами. По памяти - уколы сделаны конусом, довольно глубокие, расположены на клине примерно в 1,5 см от кромки примерно в 3-4 см от больстера

Я в этой лаборатории много чего понамерил и в других тоже. В том числе и из хулиганских побуждений.

При подобной схеме измерения на спусках данный тип твердомеров показывает результаты заниженные на 3-4-5 единиц, зависит от крутизны спуска и толщины металла.

Chega!
21-5-2019 23:09 Chega!
Вот такие комплекты серии Шураско есть в продаже. Нож, вилка, доска... Цену нужно умножить на 17 и будут рубли.
click for enlarge 1920 X 1080 127.8 Kb
OlegKL
22-5-2019 10:16 OlegKL
Ну не только в Бразилии есть

click for enlarge 1707 X 1280 172.7 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 137.3 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 180.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 179.1 Kb
Eagle77
22-5-2019 10:29 Eagle77
quote:
Ну не только в Бразилии есть

Где такое изобилие, если не секрет?
OlegKL
22-5-2019 10:37 OlegKL
quote:
Originally posted by Eagle77:

Где такое изобилие, если не секрет?


Архангельск. Мы торгуем.Заказали отдельную партию в ноябре 2018.
Только у нас и есть.
Единственный минус - где-то на половине ножей начала немного трескаться рукоять, не критично , но некрасиво. В чем причина - не досушили дерево, повышенная влажность у нас или светодиодная подсветка - хз
aptekar113
22-5-2019 11:22 aptekar113
А наклеена цена уже со скидкой ??
OlegKL
22-5-2019 11:41 OlegKL
quote:
Originally posted by aptekar113:

А наклеена цена уже со скидкой ??


https://forum.guns.ru/forummessage/143/2364247.html
вот тут тема для ганзовцев
Chega!
22-5-2019 13:53 Chega!
quote:
Originally posted by OlegKL:

Ну не только в Бразилии есть


В таком исполнении здесь не видел...
rafiskazan
8-6-2019 23:23 rafiskazan
А чем CHURRASCO интересна?Сталь 420,отличная от других трамонтин эстетика-может быть,ручка не кажется сбалансированной,сведены стандартно.По соотношению цена/качество проигрывают аркосам.
rafiskazan
8-6-2019 23:37 rafiskazan
По поводу ручек где используется Polywood в последние годы стал замечать на каждом 5 изделии небольшие трещины-на прочности и просто в использовании незаметно,только товарный вид неторт-поэтому отказался.Качество ли снизилось.
Chega!
8-6-2019 23:46 Chega!
quote:
Originally posted by rafiskazan:

А чем CHURRASCO интересна?


Да ничем не интересна. Недорогой сегмент Трамонтины. Из этой линейки понравился один только - 10-ти дюймовый широкий шеф и то, когда его фанерную рукоять дурацкой формы заменил на ипе простой геометрии.
quote:
Originally posted by rafiskazan:

По соотношению цена/качество проигрывают аркосам.


Может так и есть (давно с аркосами дел не имел), но, точить - править Трамонтину гораздо проще и приятней...
TYA
14-6-2019 14:07 TYA
quote:
комплекты серии Шураско есть в продаже. Нож, вилка, доска... Цену нужно умножить на 17 и будут рубли.

Это и у меня есть. Нож с вилкой 700р, а доску любую на выбор положить могу.
click for enlarge 1920 X 1280 190.9 Kb

например такую
12.1 доска Tramontina Convida 10478/232 400х210х12мм деревяшка вот такая: http://www.richwood.ru/pages85.html 700р рабочая поверхность 300х210мм.
click for enlarge 1200 X 1011 137.2 Kb

edit log

Rotaro
11-7-2019 16:52 Rotaro
Нужна помощь, нормальных ножей никогда не было, заказал себе несколько ножей трамонтин для кухни, но везде пишут что тупятся быстро из-за мягкой стали.
Что делать неопытному в заточке чайнику? Курил форум и мнения все разделились: одни пишут, что керамического мусата достаточно, другие что нужны камни и мусат только для правки, третьи апекс советуют. Какой вариант для начинающего самый простой/приемлемый для кухни?
be-open
11-7-2019 17:34 be-open
quote:
Originally posted by Rotaro:

Нужна помощь, нормальных ножей никогда не было, заказал себе несколько ножей трамонтин для кухни, но везде пишут что тупятся быстро из-за мягкой стали.
Что делать неопытному в заточке чайнику? Курил форум и мнения все разделились: одни пишут, что керамического мусата достаточно, другие что нужны камни и мусат только для правки, третьи апекс советуют. Какой вариант для начинающего самый простой/приемлемый для кухни?


Керамомусат поможет вам оперативно поддерживать рабочую остроту, а что касается заточки зависит от личных предпочтений, можно время от времени носить ножи профзаточнику, самое простое для самостоятельной заточки наверно апексоид.
TYA
11-7-2019 18:52 TYA
quote:
везде пишут что тупятся быстро из-за мягкой стали.

Нормальная там сталь, вполне рабочая. Просто на форуме много дрочеров-заточников, по их мнению если нож волос вдоль не строгает, значит он тупой. Купите мусат и не парьтесь.

edit log

sax
19-7-2019 22:49 sax
Взял я попробовать пару ножиков от трамонтины проф(белая ручка) Ну не бог весть что, но за эти деньги нормально. Взял филейник 160мм, короткий шеф 180мм и обычный разделочный 160мм, все примерно по 6 доларов за штуку. сведены не плохо, не кривые, заводская заточка на 3+ один на 4
MZ1
20-11-2019 12:24 MZ1
Добрый день.
Не смог найти поиск по этой теме, а поиск по разделу "Кухонные ножи" ответа мне не дал.
Купил родителями Трамонтина Профессионал Мастер. Выбирал с более менее симметричными подводами, но один все же немного более длинный. Чаще чем раз в 2-3 месяца за ножом ухаживать не смогу. Использоваться нож будет для нарезки потрохов для собаки. Собственно вопрос: нужно ли перетачивать заводскую заточку для того чтобы нож был острым весь период? Правке мусатом родителей обучу. Мусат советский, с продольными насечками.
Из инструментов есть Руиксин со стандартным набором камней, маленькие алмазные брусочки от 3/2 до 125/100, алмазная паста 1/0, паста ГОИ и кожа для правки. Заказал еще набор камней с Али, зернистость до 10000,но пока не пришел.
sax
20-11-2019 12:48 sax
quote:
Чаще чем раз в 2-3 месяца за ножом ухаживать не смогу

Они очень мягкие, после заточки у меня сели очень быстро. При том что я пользуюсь не часто. У меня их три. Они из тех ножей что надо постоянно шоркать его муссатом. Когда покупал думал что будут держать заточку лучше, но что я себя обманываю, это же дешёвые ножи. На оптовом складе взял три за 20 дол.
MZ1
20-11-2019 13:19 MZ1
quote:
Изначально написано sax:

Они очень мягкие, после заточки у меня сели очень быстро. При том что я пользуюсь не часто. У меня их три. Они из тех ножей что надо постоянно шоркать его муссатом. Когда покупал думал что будут держать заточку лучше, но что я себя обманываю, это же дешёвые ножи. На оптовом складе взял три за 20 дол.

Надеюсь будет лучше работать чем имеющиеся в хозяйстве ножи. Мусатом править не проблема. Как доработать заводскую заточку чтобы как можно дольше оставался острым? Или заводское исполнение при своевременной правке мусатом в доработке не нуждается?

sax
20-11-2019 14:02 sax
quote:
Как доработать заводскую заточку чтобы как можно дольше оставался острым?

Да всё просто меньше угол заточки быстрее садится кромка. Делать общий угол около 30 градусов
MZ1
20-11-2019 14:08 MZ1
quote:
Изначально написано sax:

Да всё просто меньше угол заточки быстрее садится кромка. Делать общий угол около 30 градусов

На форуме писали что заводской угол 40 градусов

oldTor
20-11-2019 14:27 oldTor
Стойкость при прочих равных (сталь, её термообработка, режим применения ножа) зависит не только от угла заточки, но и от качества её выполнения, а также характер износа РК в т.ч. по глубине и масштабу деформаций, их характеру, зависит и от микрогеометрии заточки. Можно получать деформации которые правятся легко, можно получать такие, что потребуют каждый раз серьёзного вмешательства - повлиять на то, какие преимущественно будут и насколько глобальные - можно и в т.ч. выбором типа заточки.
Лично для себя, траму шеф про-мастер и сенчури, спокойно затачиваю на полный угол 26 градусов, с не самым причём тонким финишем, и в условиях моей домашней кухни это весьма жизнеспособно. Правка - раз в неделю-полторы на том же камушке, на котором выполнялся финиш, занимающая ~20 секунд, а то и меньше. Если финиш делался более тонкий и более тщательный, то и правка на более тонком камне и реже - раз в 3 недели +-, и занимающая +- столько же времени.
Другим - часто делаю микрофаску на 30 или, кто менее аккуратно привык пользоваться ножами - на 40 гр. Но при заточной фаске - на 25 - 30 градусов, и ширина микрофаски порядка 20-40мкм. выполняется. При таком раскладе, на рез она в плане ухудшения лёгкости его - практически не влияет (и чем она уже - тем лучше, но не потому что еле намечена, а потому что подходящим абразивом, которым проработана как следует), а стойкость выше.
Это более предпочтительно, нежели затачивать заточные фаски, скажем, на 35 гр. полного угла и делать микрофаски на те же 40 гр. полного угла.
Но - это всё варианты для домашней кухни и не для разделочников. Ну и для вменяемых в плане культуры пользования ножом юзеров. Т.е. кромкой с доски не сгребающих, на тарелках не режущих и в раковину ножи не швыряющих.

Для обвалки на производствах, как и для разделочных ножей даже и на домашней кухни - другие разумеется расклады. Под разные условия работы и разное предназначение, ножи и затачиваются по-разному.

edit log

MZ1
20-11-2019 15:56 MZ1
Спасибо. Попробую с микрофаской.
moscov811
7-12-2019 23:05 moscov811
quote:
Originally posted by sax:

Делать общий угол около 30 градусов


Это по 15 градусов на сторону ?
Пал/Бор
9-12-2019 22:42 Пал/Бор
Я на своём стал делать 16гр(общий 32) и микру на 19(38). Подольше режет.
Tenergy
16-1-2020 18:38 Tenergy
Около полугода имею на кухне три Трамонтины Про Мастер с белыми ручками: овощной 24626/083, обвалочный 24635/86 ( использую его как филейный для разделки рыбы) , универсал 24620/086 и сырный Athus с белой ручкой.  Сам не купил бы, но подарок в виде это набора из 4-х ножей был мне сделан от души и я ввёл их в ротацию на своей кухне. Нож для сыра по заточке не трогаю - кстати им очень доволен , я наконец перестал мучиться нарезкой мягких и полумягких сыров. А вот остальные были переточены сразу и поэкспериментировав с углами выбрал для себя оптимальные для каждого . Овощному сделал заточку  30 град ( по 15 на сторону ) , универсалу 26 градусов ( по 13 на сторону ) и для обвалочно/филейного 22 градуса ( по 11 на сторону ) . Овощному остроты хватает и более абсолютно не нужно для резки на руках ( картошка, яблоко, киви и т.д.) , для универсала тридцатки многовато ( много им режется мягких и полумягких продуктов  , типа колбасы, зелени, овощей и т.п.),  а вот обвалочно/филейнику просто просился более острый угол заточки нежели 26 град и разделав пару некрупных рыбешек был для себя выведен оптимальный угол в 22 град. Я любитель агрессивного реза и поэтому сталь на серии про мастер изначально перетачивал только на 2 камнях ( оба от Grinderman):  формировал подводы на камне A230V из оксида алюминия , а далее довёл на карбиде кремния F600. Всё. Ножи после этого стали работать идеально для меня . Обвалочно/филейный подправляю керамическим мусатом арканзас перед каждой разделкой ( на пару рыбешек хватает, мне достаточно), овощной и универсал подправляется мусатом 1-2 раза в неделю (просто есть еще тройка других основных ножей в ротации из магазина japan-noj , любимые углеродки Аджакири и Деба, а также Петти дамаск из VG-10 . Раз в 3 месяца освежаю трамовские ножи на F600 . Отдельное спасибо Ярославу за обзор на камень КК F600 , ну а оксид алюминия  A230V был в свое время приобретен по рекомендации MrAkimDim. Кстати именно благодаря обучающему видео на YouTube от этих двух мужчин я неспешно начал практиковать заточку ножей "на руках" , результатом очень доволен ( до этого пару лет баловался заточкой опасных бритв для себя ), но стремиться есть к чему. Надеюсь мой пост кому-то будет полезен.
P.S.
Подумываю взять пятую траму, тоже из серии про мастер 24601/085 , заточить её на 26 град ( по 13 град на каждую сторону ). Форма клинка мне нравится у этой модели и предполагаю очень удобная для мелких и тонких работ на кухне.

edit log


Guns.ru Talks
Кухонные ножи
кухонные ножи tramontina ( 74 )